食品生物技术精品课程

一、课程概述“食品技术原理”课程是一门面向食品科学与工程专业三年级学生开设的专业基础必修课，是研究食品加工和保藏原理、探索“科学问题-技术应用-工程实践”关系的应用科学。

课程按照“学生中心、成果导向、持续改进”的理念，以能力培养为核心，为培养食品科技人才的创新能力和实践能力奠定基础。

二、思政元素抗疫精神：一餐食，一瓢饮，当思担当和感恩。

三、课程思政教学设计思路及举措★思政教学目标：通过课程学习，学生能够掌握食品加工与保藏的理论和技能，提升食品技术原理的综合性和相关的设计能力，同时具备国际视野和思辨创新能力，具有价值感、职业感和社会责任感，使学生在知识、能力和素养等方面协调发展。

★教学内容：围绕食品的物理保藏方法、化学保藏方法、生物保藏及包装技术等四大模块，开展相关食品加工与保藏问题的研究，进行具体工程问题的推演和分析，提升解决食品工程问题的能力。

★教学设计：（1）在讲授各类食品加工及保藏原理时，结合当前学校由于疫情原因，发生食堂停摆，学生餐食供应困难等实际问题，提出如何应用专业知识，将食品加工与保藏的知识及技能与实际情况进行关联。

例如，预制菜、代餐粉及罐头食品的加工及技术推广。

（2）教学中根据食品技术原理的内容分为4个模块，每一个模块前两次课以讲授为主，最后一次课以课堂讨论为主，对知识点进行总结强化，并讨论如何将各类食品加工及保藏方式应用于疫情应急和食品物资保障，如何将食品人的责任和担当发挥到位。

（3）利用国家精品课程，每节课前发布任务、推送资源，结合抗疫过程的食品物资短缺问题、安全问题、不均衡问题等提出作为食品人努力的方向，突出重点难点。

★教学资源：（1）食品技术原理[M].第2版，轻工出版社。

（2）精品课程资源。

四、教学成效运用以做中学为特色的教学方法，引导学生通过动脑、动手成为教学过程中的主角，学生参与研发制作燕麦饮、代餐粉、自热火锅等食品，应用于解决抗疫过程的食品物资短缺等问题，极大激发了责任和担当意识。

《食品添加剂》课程标准1.课程说明（1）课程性质：《食品添加剂》是食品生物技术专业的专业必修课程，是一门应用性、实践性、规范性的学科。

（2）课程任务：《食品添加剂》主要针对食品加工、食品检测等岗位开设，主要任务是培养学生在食品加工、检测等相关岗位运用食品添加剂基本理论的能力，要求学生掌握如何提高食品添加剂在加工和贮运食品中的效用，以及如何保障在食用中的安全性和营养性等方面的基本技能。

（3）课程衔接：在课程设置上，前导课程有《基础化学》、《食品化学》、《食品营养与卫生》、《食品微生物》等专业基础课，后续课程有《乳品生产技术》、《肉品加工技术》、《焙烤食品生产技术》、《果蔬加工工艺学》等食品工艺类课程。

2 .学习目标通过该课程的学习，使学生理解和掌握食品添加剂对改善食品品质、改进生产工艺、提高生产率、延长食品保质期等方面的重要作用。

在理论知识的基础上，以《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》为依据，学会在食品加工中科学、准确、合理地使用食品添加剂，培养严谨的科学态度、创新精神与分析问题和解决问题的能力。

学生通过学习应达到的学习目标具体如下：（1）素质目标。

坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。

（2）知识目标。

掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、清洁生产、文明生产等相关知识；熟悉各类食品添加剂的概念或定义，了解或掌握各类食品添加剂的作用机理,掌握一些常用食品《食品添加剂》课程标准 课程编码（18041026） 制定（）审核（专业指导委员会） 批准（二级学院（部）院长）承担单位（生物化学工程学院） 制定口期（2022年10月） 审核日期（） 批准日期（）添加剂的性能及使用，了解一些食品添加剂的发展现状、发展趋势与研究进展。

附件1：国家精品课程评审指标（高职，2010）1、评审说明（1）本评审指标根据《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）和《教育部关于启动高等学校教学质量与教学改革工程精品课程建设工作的通知》（教高[2003]1号）精神制定。

（2）精品课程评审的依据是《2010年度高职国家精品课程申报表》、课程整体设计介绍录像、课程教学录像和网络课程教学资源。

（3）本评审指标采用百分制记分。

其中，一级指标一至六项占总分的90%，“特色及政策支持”项占总分的10%。

评价等级分为五档，系数分别为1.0、0.8、0.6、0.4、0.2。

23附件2:湖南省高职院校2010年度国家精品课程申报汇总表4附件3：湖南省高职院校2010年度国家精品课程申报工作联系人信息表学院（盖章）5附件4：全国2006～2010年国家精品课程分专业配额表（高职）6附件5：教学指导委员会推荐申报国家精品课程管理办法（试行）为进一步做好国家精品课程建设工作，规范教学指导委员会（以下简称“教指委”）推荐申报国家精品课程，特制定本管理办法。

一、确定联系人第一条教指委确定1名国家精品课程推荐申报联系人，具体负责精品课程推荐申报的行政联系、组织及材料报送等工作。

请将联系人个人信息报送教育部高教司（本科相关学科教指委报送高教司理工处，高职相关专业教指委报送高教司高职高专处，联系人信息如与上年相同无须再报），其相关信息将在“全国高等学校精品课程建设工作网”上予以公布。

二、组织申报与评选第二条教指委推荐申报的课程必须是省级或校级精品课程，一经推荐，该课程不得另从省级教育行政部门申报国家精品课程。

第三条教指委应根据学科、专业类的特点，制定具有针7对性的评选标准和要求并向社会公布，优先鼓励不同种课程申报，优先推荐体现专业特色与教学改革方向的课程。

第四条教指委须以会议评审或通讯评审的形式遴选产生最终推荐课程，其中会议评审专家人数原则上不少于5人，通讯评审专家人数原则上应为所在教学指导分委员会的全体成员。

食品生物技术课程教学大纲课程名称：食品生物技术英文名称：Food Biotechnology课程编码：x4031301学时数：32其中实践学时数：0 课外学时数：0学分数：2.0适用专业：生物工程一、课程简介食品生物技术是生物工程专业开设的一门专业选修课，目的是让学生在掌握生物技术基础理论的基础上，了解国内外关于生物技术在食品工业中的应用的概况和研究进展，并能运用现代生物技术去设计新型食品和食品原料，改进食品生产工艺。

通过这门课程的学习，要求学生正确理解食品生物技术方面的相关原理，掌握各类食品生物技术在应用中的加工方法，做到既能掌握典型食品生物技术方面的理论知识，又能具备一定的实际操作能力。

通过这门课程的学习，要求学生正确理解食品生物技术方面的相关原理，掌握各类食品生物技术产品加工方法。

使学生了解食品生物技术产品加工基本原理、基本知识和一般工艺，并能将所学理论知识运用于生产实践，从而为后续专业课程、个人探究未知素养、解答未知与能力发展、完成毕业设计、从事生物工程相关专业技术和科学研究工作打下坚实的基础。

本课程的主要内容是系统介绍生物技术，介绍酶工程、发酵工程及基因工程的基本理论和操作原理，并主要讲解酶工程、发酵工程及基因工程在食品产业中的应用。

通过教学，使学生掌握酶的概念、分类、生产和分离纯化技术、食品工业用酶的生产应用；掌握发酵工程概述、原理；啤酒、葡萄酒、发酵乳、调味品生产工艺等，了解基因工程概述、食品基因工程的应用。

使学生深入理解食品生物技术产品加工基本原理，懂得如何应用食品生物技术基本理论去分析和解决食品生物技术产品加工过程中的具体问题，改造原有不合理的加工过程，使加工过程更好地符合客观规律，提高加工过程的经济和社会效益。

在学习上要求学生结合生产实际，弄懂食品生物技术反应过程的工艺原理，掌握食品生物技术产品加工工艺的共性，熟悉特定生产工艺的特性，加强工程技术和单元操作的训练，具备进行不合理生产工艺的改造、设计和开发新产品的生产工艺的初步能力。

600多个精品课程课件网络资源收录日期: 2007-03-16 （部分内容已严重陈旧或已淘汰）1 2005食品卫生检验教案讲稿2 2005最新国家食品卫生标准贯彻实施手册3 Catalysts for Fine Chemical Synthesis4 FDA农药分析手册5 FDA食品法规（2001版）6 Food Additives Date Book7 Food Outlook 英文版8 HACCP原理与实施第二版9 Instrumental Analysis10 Molecular Components of Cells11 WTO法律专题12 安徽建筑工程学院大学物理实验精品课程13 安徽建筑工程学院无机与分析化学精品课程14 安徽科技学院精品课程15 白兰地工艺学16 包装技术课件17 保健食品检验与评价技术规范实施手册18 保健食品原料手册19 贝类油脂化学与工艺学20 病理学实验指导－大连医科大学21 仓储与配送管理－天津开发区职业技术学院22 长春工业大学精品课程23 长春师范学院教学课件24 长效酸奶技术25 常见中毒急救手册26 常用分子生物学软件中文说明27 常用天然提取物质量标准参考手册200328 常用药物辅料手册29 成都大学精品课程建设30 成都中医药大学中药学精品课程31 成都中医药大学中药药理学精品课程32 成都中医药大学中医方剂学精品课程33 成都中医药大学中医药统计学精品课程34 大连水产学院大学.物理精品课程35 大连水产学院精品课程36 大连水产学院水产动物生理学精品课程37 大连水产学院水生生物学精品课程38 大连水产学院养殖水环境化学精品课程39 大学基础化学40 大学物理41 大学物理42 大学物理－西安科技大学43 蛋白质纯化与鉴定实验指南44 蛋白质电泳实验技术45 蛋白质电泳实验技术46 蛋白质技术手册47 蛋白质与氨基酸48 蛋白质组学－黎明涛49 蛋制品工艺学50 当代食品生产技术丛书－当代食品生产技术与配方51 当代食品生产技术丛书－调味品52 当代食品生产技术丛书－果蔬保鲜与加工53 当代食品生产技术丛书－酒类制造54 当代食品生产技术丛书－粮食深加工55 当代食品生产技术丛书－乳制品56 当代食品生产技术丛书－食用植物油与植物蛋白57 当代食品生产技术丛书－饮料58 当代中医药美容妙方59 电镜精品课件－江南大学60 电泳－生物化学实验技术丛书61 电子显微镜图像分析原理与应用62 调香术－化学工业出版社63 动物学64 动物学65 动物营养学66 毒理学67 发酵调味品生产技术68 发酵工程69 发酵工程70 发酵工艺及设备71 发酵工艺学课件72 发酵工艺学原理73 发酵食品工艺学74 发酵与酿造工艺学75 发酵原理课外讲座76 发酵原理演示教案77 方便食品加工工艺及设备选用手册78 方便食品原料学与工艺学79 分析化学80 分析化学81 分析化学82 分析化学83 分析化学电子教案84 分析化学讲义85 分子克隆实验指南－第三版86 分子生物学87 分子生物学88 分子生物学郜金荣89 分子生物学和食源性致病菌的快速检测90 分子生物学－特纳91 分子医学概论－周俊宜92 分子遗传学课件93 福州大学生物化学精品课程94 复旦大学精品课程95 概率与统计96 高级分子生物学要义97 个人空间98 各类手术病人的营养治疗99 各种香料英语电子书100 工业生物催化101 工业微生物学102 功能基因组学103 功能性色素在高新技术中的应用104 罐头工业手册105 广东工业大学精品课程106 广西师范大学精品课程107 广州体育学院运动生物化学精品课程108 国家基本药物临床手册（西药）109 果脯蜜饯生产工艺与配方110 果品蔬菜贮藏运销学111 果蔬食品加工工艺与配方112 果蔬贮运与加工－北京农业职业学院113 果树生产技术精品课程－新疆农业职业技术学院114 果树栽培－北京农业职业学院115 海水贝类增养殖学116 杭州师范学院动物学精品课程117 杭州师范学院动物学精品课程118 杭州师范学院精品课程119 杭州师范学院生理学精品课程120 合肥工业大学工程原理精品课程121 合肥工业大学精品课程122 河北大学动物生物学精品课程123 河北大学精品课程124 河北科技大学波谱解析精品课程125 河北科技大学化工原理精品课程126 河北科技大学化学反应工程精品课程127 河北科技大学精品课程128 河北科技大学生物化学精品课程129 河北科技大学微生物学精品课程130 河北科技大学细胞生物学精品课程131 河北科技大学质量管理学精品课程132 河北农业大学精品课程133 河南大学分析化学精品课程134 河南科技学院植物化学保护精品课程135 河南农业大学精品课程136 河南师范大学精品课程137 湖南大学分析化学在线教案138 湖南科技学院精品课程139 湖南农业大学精品课程140 湖南师范大学消费经济学精品课程141 护肤养颜中药（2003）142 护理学基础－哈尔滨医科大学143 护理学教案与课件－信阳职业技术学院144 护理学实验指导－信阳职业技术学院145 华南理工大学精品在线课程146 华南农业大学教学资源库147 华中科技大学环境卫生学精品课程148 华中科技大学外科学精品课程149 华中农业大学动物生理学精品课程150 华中农业大学基因操作原理精品课程151 华中农业大学生态学精品课程152 华中农业大学食品工程原理精品课程153 华中农业大学微生物生物学精品课程154 华中农业大学物理化学精品课程155 华中农业大学植物生理学精品课程156 华中农业大学植物营养学精品课程157 华中农业大学作物栽培学精品课程158 化工书籍159 化工原理160 化工原理161 化学反应工程162 环境工程微生物学163 环境生态学－西安科技大学164 环境卫生学165 黄冈职业技术学院－食品营养学166 基础化学－哈尔滨医科大学167 基础生物化学168 基础生物化学169 基因工程170 基因工程学原理171 吉林农业大学动物微生物学精品课程172 吉林农业大学精品课程173 即食食品中单增李斯特菌的风险评估174 集美大学精品课程175 技术检验学课件176 家传牛肉面配方大公开177 家禽生产－中央广播电视大学178 家庭保健药膳制作400法179 家庭养生百科全书180 检验技术181 江南大学食品工艺学精品课程182 江南大学食品化学精品课程183 江西农业大学精品课程184 江西农业大学微生物学精品课程185 结构化学186 精细化工产品配方合成及应用187 军队营养与食品卫生学188 抗癌动、植、矿物彩色图鉴及其应用189 抗生素工艺学190 矿泉水与纯净水工业手册191 莱阳农学院精品课程192 兰氏化学手册－第十三版中文版193 老年人实用营养知识194 冷冻食品加工技术与工艺配方195 历朝龙－生物化学与分子生物学实验技术196 粮油食品加工学197 －辽宁科学技术出版社198 临床微生物学199 临沂师范学院精品课程200 流体力学201 绿色食品生产工艺学－广东农工商职业技术学院202 酶－食品工业的魔术师203 美国现代食品科技系列204 美国现代食品科技系列－发酵食品微生物学205 美国现代食品科技系列－乳制品生产技术206 美国现代食品科技系列－食品化学207 美国药典208 美食营养金钥匙－西苑出版社209 免疫细胞的分离和保存技术210 面点制作211 膜技术手册－化学工业出版社212 默克家庭诊疗手册213 内蒙古大学大学物理精品课程214 内蒙古大学分析化学精品课程215 内蒙古大学基因工程原理精品课程216 内蒙古大学精品课程217 内蒙古大学普通生态学精品课程218 内蒙古大学生物化学精品课程219 内蒙古农业大学精品课程220 内蒙古农业大学植物学精品课程221 南方医科大学病原生物学精品课程222 南方医科大学内科学精品课程223 南京大学精品课程224 南京大学普通生物学精品课程225 南京大学物理化学精品课程226 南京理工大学精品课程227 南京农业大学精品课程228 酿造酒工艺学229 农产品加工工艺学230 农产品营销学231 农药残留检测技术232 农药中毒急救手册233 农业经济学234 农业推广技术235 欧盟动物源食品安全管理法规236 欧洲药典5.4237 烹饪技能全书238 品质漫画九千239 葡萄酒工艺学240 葡萄酒－湖南文艺出版社241 葡萄酒品尝学242 普通化学243 普通生物学244 普通生物学－生命科学通论245 普通微生物学教程246 普通微生物学－周德庆微生物学教程247 青岛科技大学精品课程248 清华大学仪器分析精品课程249 清华基因Gene课件250 全国中药炮制规范1988版251 全套仪器分析讲义252 染色与镜鉴253 肉类禽类产品微生物学254 乳品工艺学255 乳品和乳品加工技术256 乳品化学－郭本恒主编257 乳品加工手册258 乳品科学与技术精品课程259 乳与乳制品工艺学260 乳制品加工工艺261 山东农业大学－肉制品工艺学精品课程262 山东中医药大学中医基础理论精品课程263 山东中医药大学中医诊断学精品课程264 山西大学精品课程265 陕西师范大学精品课程266 陕西师范大学物理化学网络课堂267 陕西师范大学有机化学精品课程268 上海大学精品课程269 上海水产大学－食品加工学精品课程270 烧烤技术要诀271 神奇的乳酸菌－健康快车系列丛书272 沈阳农业大学精品课程273 生产技术274 生化分离技术275 生化与分子生物学课件276 生物化学277 生物化学278 生物化学279 生物化学280 生物化学281 生物化学－北京大学282 生物化学电子教案283 生物化学检验－湖北中医学院284 生物化学讲义285 生物化学教学讲义286 生物化学教学讲义287 生物化学课件288 生物化学实验指导－福建医科大学289 生物化学－西华大学290 生物化学与分子生物学技术－周俊宜291 生物化学与分子生物学实验技术292 生物化学－郑州牧业高等专科学校293 生物统计附实验设计294 生物信息学295 实验中医学－上海中医药大学296 实用安全手册297 实用烘烤食谱298 实用食物营养成分分析手册299 实用着色与配色技术300 食品安全301 食品安全质量鉴别与国家检验标准全书302 食品百科303 食品包装304 食品包装技术305 食品包装学－化学工业出版社306 食品保藏原理307 食品保藏原理308 食品标准309 食品的色香味艺术之色310 食品雕刻311 食品分析－河北科技大学312 食品分析技术－中国轻工业出版社313 食品分析－宁夏大学314 食品分析实验讲义－广东海洋大学315 食品分析实验－苏州农业职业技术学院316 食品分析实验指导－宁夏大学317 食品分析与感官评定－广东海洋大学318 食品风味学319 食品感官评价原理与技术320 食品工厂设计电子教案321 食品工程原理322 食品工程原理323 食品工业废水处理324 食品工艺学325 食品工艺学326 食品工艺学导论－面向二十一世纪系列教材327 食品工艺学－第二版328 食品工艺学－华中农业大学329 食品工艺学－江南大学330 食品工艺学实验指导－华中农业大学331 食品化学332 食品化学第四版－面向21世纪课程教材333 食品化学－高等职业教育教材334 食品化学－江南大学335 食品化学－苏州农业职业技术学院336 食品化学与分析337 食品化学与营养学338 食品化学与营养学339 食品化学－中国轻工业出版社340 食品机械与设备341 食品加工学实验342 食品加工与保藏原理343 食品检测技术344 食品抗氧化剂（实用篇）－经典英文原著345 食品科学－第三版346 食品课堂347 食品理化检测技术－广西职业技术学院348 食品理化与微生物检验实验349 食品论坛350 食品人才351 食品杀菌新技术352 食品生产技术353 食品生物化学354 食品生物化学声文并茂355 食品试验设计与统计分析356 食品添加剂电子书357 食品添加剂分析方法（英文原版）358 食品添加剂和污染物的评估359 食品添加剂实用手册360 食品添加剂手册361 食品添加剂制备工艺－广州科技出版社362 食品图库363 食品网刊364 食品网址365 食品微生物多媒体教程－食品伙伴网366 食品微生物学367 食品微生物学－广东海洋大学368 食品微生物学教程369 食品微生物学实验技术370 食品微生物学实验指导－广东海洋大学371 食品卫生常用法律法规手册372 食品卫生法－哈尔滨医科大学373 食品卫生学374 食品污染与健康－化学工业出版社375 食品营养与卫生学376 食品与环境生物技术377 食品与生活378 食品增味剂379 食品制作大全电子图书380 食品专题381 食品资讯382 食用菌生产与加工383 手性合成－不对称反应384 首页385 兽医微生物学386 兽医应用免疫学387 兽医应用免疫学388 蔬菜栽培－苏州农业职业技术学院389 双向电泳操作手册中文译本390 水产品加工技术391 水产养殖－中央广播电视大学392 四川理工学院精品课程393 四川理工学院食品保藏原理精品课程394 四川理工学院统计学精品课程395 四川理工学院微生物工程工艺原理精品课程396 四川理工学院无机化学精品课程397 四川理工学院仪器分析精品课程398 四川农业大学精品课程399 四川农业大学农业植物病理学－果蔬病害专题400 四川农业大学农业植物病理学－作物病害专题作者：foodmate2005401 饲料行业精品书籍16本402 苏州大学普通物理学精品课程403 速冻食品404 台湾大学－食品营养学概论405 台湾图书－多款肉丸子制作集锦406 天津科技大学包装结构设计精品课程407 天津科技大学精品课程408 天津农学院发酵微生物试验409 天津农学院基础微生物试验410 天津农学院仪器分析精品课程411 天津农学院遗传学精品课程412 天津商学院网上课堂413 天津师范大学网络学堂414 天然磷脂产品的加工及应用415 天然酸碱指示剂416 田间试验与统计分析417 统计学418 图片链接419 瓦楞纸箱生产实用技术420 外文微生物幻灯片421 微机在医学中的应用课件422 微生物快速检测技术的发展现状423 微生物生物技术－应用微生物学基础原理424 微生物实验室手册425 微生物实验室手册英文版426 微生物限量检查法427 微生物学428 微生物学429 微生物学430 微生物学431 微生物学432 微生物学辞典433 微生物学和微生物学检验434 微生物学检验－信阳职业技术学院435 微生物学教程436 微生物学教程－周德庆编著437 微生物学－沈萍438 微生物学实验指导439 微生物资源开发利用440 维生素手册441 潍坊职业学院－食用菌栽培442 卫生统计学443 无机材料物理化学444 无机化学445 无机化学446 无机化学447 无机化学－哈尔滨医科大学448 无机化学教案449 无机化学与分析化学450 无机及分析化学451 无机及分析化学452 无机与分析化学－苏州农业职业技术学院453 无菌检查法演示实验454 武汉大学精品课程455 武汉大学普通物理实验456 武汉大学微生物专题网站457 武汉大学药理学精品课程458 武汉工业学院精品课程459 物理化学460 物理化学461 物理化学462 物理化学463 物理化学课件464 物理化学－西安科技大学465 物流学概论－北京物资学院466 物质的颜色与结构－北京师范大学出版社467 西北大学化工原理精品课程468 西北大学微生物学精品课程469 西北农林科技大学精品课程470 西北农林科技大学畜产食品工艺学精品课程471 西昌学院动物微生物学及免疫学精品课程472 西昌学院食品工程原理精品课程473 西昌学院食品生物化学精品课程474 西昌学院畜牧生产学精品课程475 西昌学院植物生理学精品课程476 西昌学院作物栽培学精品课程477 西华大学精品课程478 西华大学食品工艺学精品课程479 西华大学微生物学精品课程480 西南农业大学精品课程481 西南石油学院大学物理与实验精品课程482 西南石油学院化工原理精品课程483 细胞生物学484 细胞生物学485 细胞微生物学486 厦门大学精品课程487 厦门大学精品课件488 现场改善489 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