生物技术类——570101食品生物技术专业教学标准

《食品生物技术》教学大纲一、课程基本信息1．课程中文名称：食品生物技术2．课程英文名称：Food Biotechnology3．课程类别：专业模块4．适用专业：食品科学与工程5．总学时：理论36学时6．总学分：2学分二、本课程在教学计划中的地位、作用和任务食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。

在某种意义上，基于现代分子生物学基础上的基因工程技术是食品生物技术的核心和基础，它贯穿于细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术和现代分子检测的技术之中。

食品生物技术是所有自然学科中涵盖范围最广的学科之一，形成一门多学科相互渗透的综合性学科。

三、理论教学内容与教学基本要求1．第1章绪论（2学时）1．食品生物技术的基本概念与发展中的相关重要历史事件2．食品生物技术基础3．食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用4．生物技术研究和应用的进展与展望2．第2章基因工程与食品产业（6学时）1．基因工程概述2． DNA分子的提取与检测技术3．工具酶和基因工程载体4．基因工程的基本技术5．基因工程在食品产业中的应用3．第3章细胞工程与食品产业（4学时）1．细胞工程的基本原理2．细胞培养技术3．细胞融合技术4．细胞工程在食品工业的应用5．动物细胞工程及其在食品中的应用4．第4章蛋白质工程与食品产业（4学时）1．概述2．蛋白质工程的基本步骤与改造策略3．蛋白质的改造方法4．蛋白质工程在食品中的应用5．第5章食品酶工程（4学时）1．食品酶工程概述2．酶的生产与改造3．酶的固定化及其生产应用技术4．酶工程在食品中的应用6．第6章发酵工程与食品产业（6学时）1．发酵工程概述2．发酵培养基的制备及灭菌3．发酵菌种及其扩大培养4．发酵动力学5．发酵设备6．发酵过程的控制7．重组细胞培养与发酵过程中的技术关键问题、对策及应用实例7．第7章食品生物工程下游技术（6学时）1．概述2．原料与预处理3．固液分离和细胞破碎4．初步纯化5．精细纯化6．成品加工7．下游工程案例8．第8章现代生物技术与食品安全（4学时）1．概述2．转基因食品安全性评价的目的与原则3．生物技术食品的检测技术4．转基因食品的标识技术5．生物技术食品安全性评价的内容6．世界各国对转基因食品安全管理7．转基因食品安全性评价案例四、实验教学内容与教学要求无实验教学五、考核方式期末采用闭卷考试方式。

57生物与化工大类5701 生物技术类专业代码570101专业名称食品生物技术基本修业年限三年培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握生物化学、微生物发酵技术、食品生物新技术等基本知识，具备发酵、产品分离提取、菌种培养等能力，从事调味品及食品添加剂、酒、饮料及精制茶等生物食品的生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助等工作的高素质技术技能人才。

就业面向主要面向生物食品制造技术及应用行业，在发酵、产品分离提取、菌种培养等岗位群，从事生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助、生物产品检验检疫、生物产品销售等工作。

主要职业能力1．具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；2．具备在工作中发现问题和寻找解决问题方法的能力；3．具备食品生物新技术初步研发的能力；4．掌握生产过程质量管理的相关知识及技能，具备生物食品生产过程质量监控的能力；5．掌握生物食品工艺技术及应用，具备生物食品生产工艺与设备管理的能力；6．掌握微生物菌种培养、发酵和产品提取的基本知识及技能，具备生物食品生产操作的能力；7．了解相关生产设备的结构、工作原理及基本操作，具备生物食品生产设备使用和维护的能力。

核心课程与实习实训1．核心课程生物化学、微生物基础、微生物发酵技术、发酵工程设备、食品质量与安全、发酵食品生产技术、食品生物新技术等。

2．实习实训在校内进行微生物基础技能训练、微生物发酵技术技能训练、发酵食品生产技术综合训练、食品生物新技术研发训练等实训。

422在生物食品生产企业进行实习。

职业资格证书举例发酵工微生物培菌工酿酒工酱油酱类制作工食用酶制剂制造工衔接中职专业举例食品生物工艺接续本科专业举例生物技术生物工程酿酒工程专业代码570102专业名称化工生物技术基本修业年限三年培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握生化分离技术、生物化学、生物化工工艺等基本知识，具备较强的生产工艺操作与控制、微生物菌种选育和培养、分析检测、组织与技术管理等能力，从事生物化工产品工艺操作、技术与质量管理、技术研发辅助等工作的高素质技术技能人才。

《食品生物技术》教学大纲（供食品科学与工程专业本科学生使用）一、前言食品生物技术是食品科学与工程专业选修课。

随着生物技术在食品工业应用日益深入，以基因工程为先导，以发酵工程、酶工程技术为核心，包括生物分离工程及生化反应工程在内的食品生物技术体系已逐渐成为提升我国食品工业技术含量、参与市场竞争的重要核心技术，因此，培养既掌握食品工程技术，又将先进实用的生物高技术熟练应用于食品加工中的复合型高级专业人才，是食品工业发展对专业人才的基本要求，也是生物技术人才培养的必然要求。

本课程分为掌握、熟悉、了解三种层次要求；“掌握”的内容要求理解透彻，能在本学科和相关学科的学习工作中熟练、灵活运用其基本理论和基本概念；“熟悉”的内容要求能熟知其相关内容的概念及有关理论，并能适当应用；“了解”的内容要求对其中的概念和相关内容有所了解。

通过本课程的学习，使学生能达到以下目的：1.掌握生物技术在食品工业中的实际应用。

2.掌握酶制剂的生产、酶的分离、纯化、酶活力的测定以及酶的固定化。

3.掌握生物技术的基本理论知识和操作技术。

4.掌握生物材料以及工农业有机废弃物中有用化合物的分离制备与综合利用。

5.熟悉基因工程的工具酶和载体，熟悉生物工业下游技术。

6.了解基因工程的一些主要分子生物学方法和基因工程在食品工业中的应用。

二、教学要求和内容、方法第一章绪论【目的要求】1.掌握食品生物技术的基本概念。

2.了解食品生物技术的研究内容，认识食品生物技术在食品工业发展史中的地位及其对食品工业发展的推动作用。

【教学内容】1.食品生物技术的概念与发展中的重要历史事件。

2.食品生物技术的研究内容。

3.食品生物技术在食品工业中的地位和作用。

4.食品生物技术研究进展与展望。

【教学方式】多媒体课件和传统相结合第二章基因工程及其在食品工业中应用【目的要求】1.掌握基因工程的关键技术原理。

2.了解基因工程的主要内容及其组成部分。

3.了解基因工程在食品中的应用【教学内容】1.基因工程概述。

食品生物技术专业人才培养方案【专业名称】食品生物技术【专业代码】 570101【招生对象】普通高中毕业生、中职毕业生或同等学力人员【办学层次】高职（大专）【学制】基本学制3年，实行弹性学制一、培养目标本专业培养思想政治坚定、德技并修，德、智、体、美、劳全面发展，适应经济社会发展需要，具有一定的文化水平、良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的创新创业素质和可持续发展的能力，熟练掌握啤酒酿造、啤酒品控及销售管理等专业相关知识和操作技能，面向吉林省及周边地区的大、中型啤酒生产企业及中小微型精酿啤酒制作类连锁门店等啤酒制作领域，能够从事啤酒酿造、质量检验、安全管理、品质控制、营销管理等工作的高素质技术技能型人才。

二、职业面向表1 食品生物技术专业职业面向三、培养规格1．素质要求（1）思想政治素质：热爱祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主义基本原理、毛泽东思想和邓小平理论；具有明确的是非和法制观念；具有优良的个人品质，强烈的事业心和责任感。

（2）文化素质：具备合理的知识结构以及运用这些知识的方法能力，塑造完善的文化品质和良好的思维机制，使其不仅具有广博的知识，而且具有较强的适应企业发展变化的能力，能很快适应岗位要求，有发展潜力。

（3）职业素质：具有良好的职业道德和职业素质，遵守企业规章制度；具有敬业精神和职业荣誉感，热爱本职工作，忠于职守；具有专心专注、精益求精的工匠精神；具有较强的观察能力、想象能力、分析能力、协调能力和创造能力；具有合作意识和团队精神；具有较强的安全意识、服务意识、环保意识。

2．知识要求（1）掌握本专业所必需的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、清洁生产、文明生产等相关知识；（2）掌握微生物选育及发酵过程控制技术，熟悉基础化学、生物化学、微生物基础与食品理化检验技术的基本知识；（3）掌握啤酒设备工作原理及操作与维护、啤酒生产操作、啤酒生产工艺、啤酒品控管理、食品营销及门店设计与管理等专业核心知识；（4）掌握饮料生产技术、食品生产新工艺及新技术、食品营养与卫生等专业拓展知识。

57生物与化工大类5701 生物技术类专业代码570101专业名称食品生物技术基本修业年限三年培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握生物化学、微生物发酵技术、食品生物新技术等基本知识，具备发酵、产品分离提取、菌种培养等能力，从事调味品及食品添加剂、酒、饮料及精制茶等生物食品的生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助等工作的高素质技术技能人才。

就业面向主要面向生物食品制造技术及应用行业，在发酵、产品分离提取、菌种培养等岗位群，从事生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助、生物产品检验检疫、生物产品销售等工作。

主要职业能力1．具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；2．具备在工作中发现问题和寻找解决问题方法的能力；3．具备食品生物新技术初步研发的能力；4．掌握生产过程质量管理的相关知识及技能，具备生物食品生产过程质量监控的能力；5．掌握生物食品工艺技术及应用，具备生物食品生产工艺与设备管理的能力；6．掌握微生物菌种培养、发酵和产品提取的基本知识及技能，具备生物食品生产操作的能力；7．了解相关生产设备的结构、工作原理及基本操作，具备生物食品生产设备使用和维护的能力。

核心课程与实习实训1．核心课程生物化学、微生物基础、微生物发酵技术、发酵工程设备、食品质量与安全、发酵食品生产技术、食品生物新技术等。

2．实习实训在校内进行微生物基础技能训练、微生物发酵技术技能训练、发酵食品生产技术综合训练、食品生物新技术研发训练等实训。

422在生物食品生产企业进行实习。

职业资格证书举例发酵工微生物培菌工酿酒工酱油酱类制作工食用酶制剂制造工衔接中职专业举例食品生物工艺接续本科专业举例生物技术生物工程酿酒工程专业代码570102专业名称化工生物技术基本修业年限三年培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握生化分离技术、生物化学、生物化工工艺等基本知识，具备较强的生产工艺操作与控制、微生物菌种选育和培养、分析检测、组织与技术管理等能力，从事生物化工产品工艺操作、技术与质量管理、技术研发辅助等工作的高素质技术技能人才。

《食品生物技术》课程教学大纲课程名称：食品生物技术课程类别：拓宽性课程适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分： 32 学时、1.5 学分其中实验学时： 8 学时一、课程教学目的通过本课程的理论教学，使学生掌握基因工程的基本操作技术、以及酶的分离纯化与固定化技术等，了解发酵工程、基因工程及生物分离工程等在食品工业中的应用。

二、课程教学要求本课程要求给学生介绍生物技术的基本理论，包括基因工程、酶工程、细胞工程以及发酵工程以及几种生物技术在食品工程中的各个方面的具体应用技术，使学生在理论学习的基础之上，强化现代生物技术在食品加工、贮藏、检验等相关领域的应用潜力。

三、先修课程食品生物学、食品化学、食品免疫学、食品微生物学。

四、课程教学重、难点重点：基因工程、酶工程、细胞工程的基本理论和相关技术难点：基因工程基本理论和相关技术五、课程教学方法与教学手段采用启发式和问题情景式教学，启发学生的思维，将课堂讲授和学生自学和课堂讨论相结合的形式组织教学。

充分应用多媒体教学工具，大量使用图片、视频等教学资源，使得课堂更加生动活泼，提高课堂师生之间的互动性，充分调动学生的主观参与性，提高教学效果。

在课余组织学生就相关专题进行资料查阅与讨论。

六、课程教学内容第一章绪论（2学时）1．教学内容(1) 生物技术的基本概念；(2) 生物技术的研究内容。

2．重、难点提示(1) 重点：生物技术的基本概念；(2) 难点：生物技术的研究内容。

第二章发酵工程（0学时，自学）1．教学内容(1) 发酵工程的原理，过程控制；(2) 熟悉发酵产物的分离纯化基本原理生物技术的研究内容。

2．重、难点提示(1) 重点：发酵产物的分离纯化基本原理；(2) 难点：酶的高效分离纯化方法，难点是发酵工程的原理，过程控制。

第三章细胞工程（5学时）1．教学内容(1) 发酵工程的原理，过程控制；(2) 熟悉发酵产物的分离纯化基本原理生物技术的研究内容。

食品生物技术课程教学大纲课程名称：食品生物技术英文名称：Food Biotechnology课程编码：x4031301学时数：32其中实践学时数：0 课外学时数：0学分数：2.0适用专业：生物工程一、课程简介食品生物技术是生物工程专业开设的一门专业选修课，目的是让学生在掌握生物技术基础理论的基础上，了解国内外关于生物技术在食品工业中的应用的概况和研究进展，并能运用现代生物技术去设计新型食品和食品原料，改进食品生产工艺。

通过这门课程的学习，要求学生正确理解食品生物技术方面的相关原理，掌握各类食品生物技术在应用中的加工方法，做到既能掌握典型食品生物技术方面的理论知识，又能具备一定的实际操作能力。

通过这门课程的学习，要求学生正确理解食品生物技术方面的相关原理，掌握各类食品生物技术产品加工方法。

使学生了解食品生物技术产品加工基本原理、基本知识和一般工艺，并能将所学理论知识运用于生产实践，从而为后续专业课程、个人探究未知素养、解答未知与能力发展、完成毕业设计、从事生物工程相关专业技术和科学研究工作打下坚实的基础。

本课程的主要内容是系统介绍生物技术，介绍酶工程、发酵工程及基因工程的基本理论和操作原理，并主要讲解酶工程、发酵工程及基因工程在食品产业中的应用。

通过教学，使学生掌握酶的概念、分类、生产和分离纯化技术、食品工业用酶的生产应用；掌握发酵工程概述、原理；啤酒、葡萄酒、发酵乳、调味品生产工艺等，了解基因工程概述、食品基因工程的应用。

使学生深入理解食品生物技术产品加工基本原理，懂得如何应用食品生物技术基本理论去分析和解决食品生物技术产品加工过程中的具体问题，改造原有不合理的加工过程，使加工过程更好地符合客观规律，提高加工过程的经济和社会效益。

在学习上要求学生结合生产实际，弄懂食品生物技术反应过程的工艺原理，掌握食品生物技术产品加工工艺的共性，熟悉特定生产工艺的特性，加强工程技术和单元操作的训练，具备进行不合理生产工艺的改造、设计和开发新产品的生产工艺的初步能力。

《食品生物技术》教学大纲课程名称：食品生物技术英文名称：Food Biotechnology课程编号：07320202课程类别：专业必修课程适用对象：生物食品技术专业（三年制普通专科）总学时数：72学时学分：4先修课程：生物化学、细胞生物学、分子生物学替代课程：无（一）课程简介本课程是生物食品技术专业的一门专业选修课，它是现代生物技术在食品领域中的应用。

是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其它学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料，研究内容包括：基因工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术和现代分子检测技术在食品领域的应用。

（二）课程目的要求本课程的任务是阐述食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，使学生了解食品生物技术的主要研究内容、研究方法，掌握几种在食品生产中应用的重要技术原理。

充分认识食品生物技术在食品工业发展史中的地位及其对食品工业发展的推动作用。

（三）课程内容：第一章绪论（2学时）教学目的和要求：掌握食品生物技术的基本概念。

了解食品生物技术的研究内容，认识食品生物技术在食品工业发展史中的地位及其对食品工业发展的推动作用。

重点和难点：重点：食品生物技术的研究内容。

难点：基因工程技术。

教学内容：第1章绪论1.1 食品生物技术的基本概念与发展中的重大历史事件1.2 食品生物技术研究的内容1.3 食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用1.4 食品生物技术研究和应用进展与展望第二章基因工程与食品产业（5学时）教学目的和要求：了解基因工程的主要内容及其组成部分。

掌握基因工程的关键技术原理。

了解基因工程在食品中的应用。

重点和难点：重点：基因工程的主要内容及组成部分。

难点：基因工程的基本技术。

教学内容：第2章基因工程与食品产业2.1 基因工程概述2.2 DNA分子的提取与检测技术2.3 工具酶和基因载体2.4 基因工程的基本技术2.5 基因工程在食品产业中的应用第三章细胞工程与食品产业（5学时）教学目的和要求：了解细胞工程的含义。

《食品生物化学》课程标准一.课程概述生物化学是研究生命的化学,它属于生命科学中的基础学科。

食品生物化学是生物化学的一个分支学科。

它是研究生物有机体包括动物、植物、微生物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化规律，侧重于研究食品原料化学组成及其性质、食品成分在有生命的原料中的变化规律、食品成分在加工过程中的变化规律、食品成分在人体内的变化规律、食品原料生产的品种改造及其变化规律。

食品生物化学是食品科学与工程专业的基础学科。

它是以生物化学为基础，与食品化学或食品原料学有一定关系。

它的前置课程有无机化学、有机化学、物理化学、生物学，是这些基础科学在教学中的综合与发展的运用。

它的后置课程有食品微生物学、食品营养学、食品生物技术、食品加工原理（工艺学）等。

这门学科的重点是掌握生命科学的基础知识，理解生命的变化和发展过程，指导食品原料进行生物技术和化学技术改造，指导人们合理和科学地膳食。

在食品科学与工程学科中具有极其重要的地位，对培养该学科人才的基本理论、科学综合素养和研究开发能力具有重要意义。

二．课程目标1.知道《食品生物化学》这门学科的性质、地位和独立价值。

知道这门学科的研究范围、研究方法、学科进展、应用和未来方向。

2.理解这门学科的主要概念、基本理论，尤其是与食品成分及其在加工、贮运及为人体所利用的静态和动态生物化学过程。

3.学会运用其中的基本原理去指导生产和新产品开发，并更好地理解现代生物技术是怎样对食品原料进行生物改造的。

4.养成对与食品有关的生命过程的兴趣和健康的饮食生活方式，并能把所学的基本理论应用到指导生活、生产和科学研究实践。

培养学生在生产和生活中发现、分析和解决问题的能力等。

三、课程内容和教学要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。

这四个层次的一般涵义表述如下：知道———是指对这门学科和有机体内部发生、发展和消亡机制的认知。

理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理的说明和解释，能理解生命体内部各种生化现象之间的相互关系。

食品生物技术专业人才培养方案（高职）适用于 2019 级【专业名称】食品生物技术【专业代码】 570101【招生对象】普通高中毕业生、中职毕业生或同等学力人员【办学层次】高职【学制】基本学制 3 年一、培养目标本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；面向吉林省及周边地区的大、中型啤酒生产企业及中小微型精酿啤酒制作类连锁门店等啤酒制作领域，能够从事啤酒酿造、质量检验、安全管理、品质控制、管理等岗位工作的高素质复合型技术技能人才。

二、职业面向表1食品生物技术专业职业面向三、培养规格1.素质要求（1）思想素质：坚定拥护中国领导和我国制度，在思想指引下，践行核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；（2）文化素质：具备合理的知识结构以及运用这些知识的方法能力，塑造完善的文化品质和良好的思维机制，使其不仅具有广博的知识，而且具有较强的适应企业发展变化的能力，能很快适应岗位要求，有发展潜力；（3）职业素质：具有良好的职业道德和职业素质，遵守企业规章制度；具有敬业精神和职业荣誉感，热爱本职工作，忠于职守；具有专心专注、精益求精的工匠精神；具有较强的观察能力、想象能力、分析能力、协调能力和创造能力；具有合作意识和团队精神；具有较强的安全意识、服务意识、环保意识。

2.知识要求（1）掌握本专业所的的思想理论、科学文化基础知识和中华传统文化知识；熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、清洁生产、文明生产等相关知识；（2）掌握微生物选育及发酵过程控制技术，熟悉基础化学、生物化学、微生物基础与食品理化检验技术等专业基础知识；（3）掌握啤酒设备工作原理及操作与维护、啤酒生产操作、啤酒生产工艺、啤酒品控管理、食品及门店设计与管理等专业核心知识；（4）掌握饮料生产技术、食品生产新工艺及新技术、食品营养与卫生等专业拓展知识。

食品生物技术专业专业代码：570101
培养目标：
本专业培养熟练掌握食品发酵、酶生产及应用、食品保鲜、食品理化分析检测等方面技术，能在大中型食品企业生产、服务第一线从事发酵、贮藏保鲜、酶生产及应用、理化分析检测等技术骨干工作，具有创新创业意识和创业能力的技术技能型专门人才。

专业特色及成果：
本专业构建“学做交互、技能递进”231人才培养模式，创新实践教学，形成“三融入”的实践教学模式，新建省级示范性食品生产性基地。

近年来，本专业学生获得多项省级及以上技能竞赛奖项，其中获得福建省一等奖1个、二等奖1个、三等奖3个，获全国食品工业，获2017年“东方仿真杯”第二届全国食品营养与安全检测高职院校技能大赛“食品中微生物检测”项目铜奖等。

主干课程：
食品化学、食品微生物、食品保鲜技术、营养学、食品现代分析与检测技术、食品工艺学、发酵技术、酶生产及应用技术等。

就业方向：
本专业毕业生主要适于在食品、农产品加工、保健品生产企业生产制作岗位，从事调味品及食品添加剂制作、酒及饮料等制造工作；
在食品质量安全管理岗位，从事品质控制、产
品质量安全管理等工作，在食品生物技术应用
领域的工程技术
与管理岗位，从事
技术研发与生产
管理等工作。

《⾷品⽣物技术》课程标准.《⾷品⽣物技术》课程标准⼀、课程概述现代⾷品⽣物技术是现代⽣物技术与⾷品科学技术相互渗透⽽形成的⼀门交叉学科，是⽣物技术在⾷品原料⽣产、加⼯和制造中的应⽤学科。

涉及微⽣物学、⽣物化学、细胞⽣物学、分⼦⽣物学、⽣物物理学、免疫学、遗传学和化学⼯程、⾷品⼯艺学等，同时，它也是应⽤性⾮常强的科学技术、是⽣物技术的⼀个分⽀。

本课程介绍了国内外⾷品⽣物技术领域的研究和开发进展，阐明四⼤⽣物技术（包括基因⼯程、细胞⼯程、酶⼯程、发酵⼯程）的基本原理及其在⾷品⼯业中的应⽤，通过本课程的学习，让学⽣能够基本掌握⽣物技术（基因⼯程、细胞⼯程、酶⼯程、发酵⼯程等）的原理和⽅法、⽣物技术在⾷品⼯业中的应⽤，使学⽣掌握最新的本学科科研动态，并通过实验来加强对本课程的理解。

⼆、课程⽬标：1、知道该学科的性质、地位、独⽴价值、研究范围、基本框架、研究⽅法、学科进展和未来⽅向等。

2、通过对本课程的学习，让学⽣理解这门学科的主要概念、基本原理和⽅法，探索⽣物技术在⾷品⼯业中的应⽤。

3、了解和掌握⾷品⼯程中的⽣物技术，初步学会运⽤⼀些具体的技术，特别要了解和学习国际上普遍采⽤的⾷品⽣物技术。

4、培养学⽣发现、分析和解决问题的能⼒等。

能够把所学的原理应⽤到具体的⽣产中去，指导⾷品科学具体实践，为我国的贮藏加⼯事业做出应有的贡献。

三、课程的内容和要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。

这四个层次的⼀般涵义表述如下：知道———是指对这门学科认知。

理解———是指能懂得对这门学科涉及到的概念、原理与技术的说明和解释。

掌握———是指运⽤已理解的⾷品⽣物技术原理说明、解释并运⽤到实践中。

学会———是指能模仿或在教师指导下独⽴地完成⾷品⽣物技术的具体操作。

教学内容和要求表中的“√”号表⽰教学知识和技能的教学要求层次。

本标准中打“*”号的内容可作为⾃学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。

四、课程实施（⼀）课时安排与教学建议本课程属于⾷品⼯程（本科）专业必修课：理论课学时数35，实验课学时数9，学分2个。

57 生物与化工大类5701 生物技术类专业代码570101专业名称食品生物技术基本修业年限三年培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握生物化学、微生物发酵技术、食品生物新技术等基本知识，具备发酵、产品分离提取、菌种培养等能力，从事调味品及食品添加剂、酒、饮料及精制茶等生物食品的生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助等工作的高素质技术技能人才。

就业面向主要面向生物食品制造技术及应用行业，在发酵、产品分离提取、菌种培养等岗位群，从事生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助、生物产品检验检疫、生物产品销售等工作。

主要职业能力1．具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；2．具备在工作中发现问题和寻找解决问题方法的能力；3．具备食品生物新技术初步研发的能力；4．掌握生产过程质量管理的相关知识及技能，具备生物食品生产过程质量监控的能力；5．掌握生物食品工艺技术及应用，具备生物食品生产工艺与设备管理的能力；6．掌握微生物菌种培养、发酵和产品提取的基本知识及技能，具备生物食品生产操作的能力；7．了解相关生产设备的结构、工作原理及基本操作，具备生物食品生产设备使用和维护的能力。

核心课程与实习实训1．核心课程生物化学、微生物基础、微生物发酵技术、发酵工程设备、食品质量与安全、发酵食品生产技术、食品生物新技术等。

2．实习实训在校内进行微生物基础技能训练、微生物发酵技术技能训练、发酵食品生产技术综合训练、食品生物新技术研发训练等实训。

423在生物食品生产企业进行实习。

职业资格证书举例发酵工微生物培菌工酿酒工酱油酱类制作工食用酶制剂制造工衔接中职专业举例食品生物工艺接续本科专业举例生物技术生物工程酿酒工程专业代码570102专业名称化工生物技术基本修业年限三年培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握生化分离技术、生物化学、生物化工工艺等基本知识，具备较强的生产工艺操作与控制、微生物菌种选育和培养、分析检测、组织与技术管理等能力，从事生物化工产品工艺操作、技术与质量管理、技术研发辅助等工作的高素质技术技能人才。