俏江南营销策略分析

俏江南的品牌பைடு நூலகம்造
• 一、品牌名称的选定及设计 • 二、品牌的标准制定及质量保证 • 三、品牌营销的开展
俏江南标志的含义
• “俏”代表时尚和优雅，“江南”是指我们为客 户提供的美食环境是“不是江南胜似江南”的空 间，我们把水乡的柔媚，西南的热情，北国的雄 浑有机地结合，把空间艺术环境与传统美食文化 完美结合，通过中餐西吃的手法，将中西方经营 理念揉为一体，形成了独特的餐饮文化，当您置 身于俏江南时尚，优雅，尊宠的环境时，让您感 受都市少有的舒畅和恬静
俏江南LOGO中的图案
• 脸谱面门正中眉心处的黄色“人”形，代表着俏江南以人 为本，人本管理，寓情于理的管理思想，眼睛像似乌龟眼， 象征着俏江南企业基业长青，员工健康平安。角两侧到额 头的正是“如意”图案，代表着俏江南的吉祥如意，兴隆 盛世，下巴和嘴的图案如同一个金元宝，象征着俏江南生 意兴隆，财源广进。
品牌营销策略（三）
• 俏江南定期召开发布会，并根据店面分布地区的市场需求， 推出各种提倡健康饮食的时令活动。旗下的豪华会所也会 举办VIP顾客品尝会，向全球的高端人士推介中餐文化。 然而在张兰看来，这些并非俏江南品牌营销的重点，打造 世界级中餐品牌的关键，“更重要的还是靠质量。”谈到 这里，张兰感慨：餐饮业是“勤行”，更是良心行业。她 希望俏江南成为中国餐饮业的领军者，但“不要在营业额、 开店速度上领军，而是在食品质量上负责任。”
标准化的质量管理
• 1、菜品统一 在北京国贸饭店里吃到的晾衣白肉， 在上海店同样能够吃到，而且口味不变 • 2、价格统一 不仅使用餐的消费者放心，而且在 应对市场促销时也更有力量 • 3、服务统一 标准化的培训使俏江南的员工成为 高素质、技能熟练的餐饮服务人员，这同样也形 成了俏江南独特的企业文化。 • 4、每道菜的选料、火候都实现量化的标准。烹饪 风格各异的川籍厨师在培训下都成为了标准化生 产、流水线作业的俏江南专属厨师。

俏江南餐饮市场营销活动策划书篇一：俏江南服务营销策略分析俏江南的服务营销俏江南始创于1998年，由台湾人贺光启创立，是一家吧台式中餐刷锅连锁企业。

目前在北京、上海、天津等地已经开办有200家分店，公司计划要在3至5年内将门店数量扩大至1000家，更连续获得“XX亚洲品牌成长100强”、“XX年度北京十大商业品牌”等。

俏江南获得如此迅速的发展有许多值得研究与借鉴的地方，如研究较多的供应链管理等，本文主要研究俏江南的服务营销策略。

为了能够更加系统的对于俏江南的服务营销策略进行阐述，本文按照服务服务营销学中经典的7P理论进行展开。

1、产品（Product）：产品是售卖的基本物，产品的种类限定了经营的范围，产品的质量是生存的根本。

虽然火锅的主要菜品经过这么多年的发展，在种类上已经基本定型，但对于想做成“火锅快餐”的俏江南而言，照搬照抄肯定不行。

创始人贺光启在创业初期投入大量精力在产品开发上。

因此对于一些难以标准化的产品就不得不放弃，如猪脑、排骨、鱼类（目前俏江南正在逐渐弥补缺少鱼类产品的状况，开发出了易标准化的鱼糜类、鱼卷类产品）。

关于俏江南的产品质量，尽管偶尔会有诸如“吃到青虫“这样的新闻报道，一方面不排除有竞争对手的恶意攻击，另一方面可能的确会发生这种小概率事件，而从总体上说，俏江南的产品质量受到了顾客们的好评，这也与俏江南的优质供应链有关，牛羊肉全部从内蒙古采购，全程冷链保鲜，叶子菜做到从田间到上桌24小时完成。

就蔬菜的外观而言，每一筐蔬菜都要仔细查看是否有黄叶、烂叶、虫眼等，然后检测农药残留和微生物。

俏江南对每种食材长度、重量都有详细的规定。

比如菠菜的长度必须是25厘米至30厘米，直径在厘米至厘米等等。

2、价格 (Price)：价格需要根据不同的市场定位进行制定。

根据笔者的长期观察，俏江南的主要消费群体年龄分布在18-30周岁，考虑到其所目标市场是青年群体，其消费标准不能太高，因此也没有单价过高的菜品（俏江南最贵的菜品为眼肉和上脑，均为22元，而最贵的套餐为牛羊肉套餐，46元，而如东来顺、王家渡等品牌的高端菜品单价是俏江南的十倍左右。

（三） 俏江南发展现状与格局分析
4.格局分析：
品牌好
规模大 内部
上市动作
消费水平
市场前景 外部
文化水平
（四）行业发展趋势分析
重视品牌效益，扩大知名度：俏江南主打高 端时尚牌，品牌与知名度成为搞水平消费者
选择餐厅的重要因素。
计划上市，扩大企业规模：上市吸纳资金， 进一步扩大产业规模，提高公司透明度与知
2004年8月29日，俏江南成都紫荆店开业，体现了 俏江南对传统川菜源地的不断学习及始终引领时尚的
进取、创新精神。 2005年8月28日，上海881会所开业，标志着俏江南
进军高端服务市场。 2007年12月8日，俏江南在国内成立的一家顶级时
尚概念品牌餐厅正式开业。
（三） 俏江南发展现状与格局分析
公司规模：至2013年7月9日，俏江南直营店已达73家
一 、 俏江南公司简介
徐熙媛 大S。17岁即 出道，以一首 《十分钟的爱 恋》一炮而红 后与小S主持 “娱乐百分百” 而奠定在演艺 圈的的地位。 2001年，因演 出《流星花园》 中杉菜一角而 红遍全亚洲，
一 、 俏江南公司简介
俏江南集团由张兰女 士创始于2000年，总部 位于北京，旗下品牌包括 俏江南品牌餐厅、兰（ ） 和三大高端品牌，是中国 最具发展潜力、值得信赖 的国际餐饮服务管理集团。
一 、 俏 江南公司简介
俏江南看准了中国餐饮业市场 的主力消费者是中高端商务人群，
。
因此从首家菜馆开始就确定以商
务用餐为俏江南品牌的市场定位。
餐厅的地址要选在商务人士喜欢
去又方便去的地方；餐厅的环境
氛围装饰布局要既古朴典雅又现
代时尚；菜品设计以精品创新引
领时尚新潮；服务热情周到以提

通过以上例子我们看到在产品的深处包含着一种隐性的东西——文化。企业向消费者推销的不仅仅是单一的产品，产品在满足消费者物质需求的同时还满足消费者精神上的需求，给消费者以文化上的享受，满足他们高品位的消费。这就要求企业转变营销方式进行文化营销。总之，谭小芳老师认为，企业应抓住机遇，及时地调整营销策略，将文化营销策略运用企业的整个营销管理过程中，增强竞争力！
在北京LG大厦近5000平方米的高档品牌“兰会所”（Lan‘sbeauty），被张蓝称做“世界上最好的商务俱乐部”，为了打造“中国乃至亚洲最顶级的时尚场所”，张蓝请来了设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦·斯塔克，光设计费就花了1200万元，装修费用高达1亿元人民币。这只是“俏江南”升级计划当中的一步。此后，北京的湘菜品牌也开始在就餐环境上加大投资力度。“俏江南在装修设计上的理念带动了整个行业的升级，这个升级不仅是硬件上的，更是文化上的。”张蓝说这是自己最开心的事。
企业卖的是什么？麦当劳卖的仅是面包加火腿吗，答案是否定的,它卖的是快捷时尚个性化的饮食文化（QSCV形象）。柯达公司卖的仅是照相机吗？不是，它卖的是让人们留住永恒的纪念。中秋节吃月饼吃的是什么，我们难道只吃的是它的味道吗？不是，我们吃的是中国民族传统文化－团圆喜庆。端午节吃的是粽子吗？不是，端午节我们是在吃屈原—吃历史文化。过生日吃的是蛋糕吗也不是，吃的是人生的希望与价值。喝百事可乐喝的是它所蕴涵的阳光、活力、青春与健康；喝康师傅冰红茶喝的是它的激情、酷劲与时尚。
近年来，全聚德接连举行了一系列大型营销活动，如建店135周年时举办的“第一亿只全聚德烤鸭出炉仪式”；前门大街改造时，前门全聚德烤鸭店停业举行的“百年火种保留仪式”等，均引起了社会和媒体的广泛关注。百年全聚德具有深厚的历史文化底蕴。全聚德在和平门店，腾出整整一层楼的面积，建立了自己的展览馆，向来宾展示全聚德的百年历程。此外，全聚德还将散落在档案馆中的史料挖掘出来，出版了一系列介绍全聚德的图书，如《全聚德故事》、《全聚德史话》、《全聚德与名人》等等，并还借鉴了肯德基、麦当劳从娃娃抓起的营销策略，针对儿童推出了介绍全聚德历史故事的小人书，全聚德的宣传策略是比较长远的。