酒店卫生检查评分表
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得分
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得分
检查人员评价
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63 64 65 66 厨房 管理 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76
厨房设有独立的粗加工间，分设肉类原料、果蔬原料洗 涤设施，并有明显标识 冷菜/色拉间、裱花间要专人、专室、专工具、专消毒 、专冷藏 冷菜/色拉间、裱花间有二次更衣及消毒设施，有洗手 池并配有洗手液，衣服干净 冷菜/色拉间、裱花间采用非手动式水龙头 冷菜/色拉间、裱花间应具有清洗池、冲洗池、消毒池 食品及卫生管理 并有标识 冷菜/色拉间、裱花间设有能够开合的食品输送窗口 冷菜/色拉间、裱花间配有湿消毒毛巾，并保持清洁 冷菜/色拉间、裱花间使用工具及原材料有消毒措施 进入冷菜间的食品原材料必须经洗净处理 消毒灯安放位置合理 有虫害防治措施，厨房入口应配有灭蝇灯 厨房无蟑螂、老鼠及蚊蝇，有除灭害虫和老鼠措施 下班前关闭水、电、煤气阀门并有记录 厨房常备急救药物（包括纱布、酒精棉、创口贴、烫伤 膏、止血药等）
分值 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
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检查标准
卫生 情况
无灰尘、无污迹 无污迹、无异味 玻璃明亮、无灰尘 玻璃明亮、无灰尘 无污迹、无异味，干净、光亮 无污迹、无蛛网 厨师着装干净整洁，应佩戴员工牌、厨师帽、汗巾、围 裙、不留长指甲，每日刮胡须 健全的卫生规章管理制度并张贴上墙 菜单质量标准化：具有符合本饭店标准的菜肴装盘照片 并上墙，有统一的菜肴制作标准 菜肴成本卡齐全，一菜一卡 严格执行验货程序，复秤、验收、签字手续齐全 整理环境干净整洁 天花板清洁无灰尘，吊顶无遗漏 厨房地面无积水 水池、地面、地沟清洁无污渍 排风罩定期清洁，排风烟道内无沉积油渍 运水烟罩控制柜干净无污渍 垃圾桶不暴露、不积压，不外溢，保持清洁 设备设施卫生：烤箱、蒸箱、机器等设备无灰尘、无污 食品及卫生管理 迹油渍，随时清理 厨房用具洁净，无污渍，无油污 出品餐具符合使用要求：光、洁、涩、干，无破损 烹调调味罐加盖 食品保管符合卫生要求，无过期食品、无三无产品，无 胖听、锈蚀罐头，粮食使用专用容器 冰箱外观整洁（冷库货架干净，码放整齐，地面干净） 冰箱内食品应拆箱存放，摆放整齐 冰箱内食品盛具清洁 冰箱内食品用保鲜纸（盒）包装（盛装） 冰箱内食品生、熟分开并有明显标识，无腐烂、变质、 过期食品 冷库内地面无结冰 冷库内食品上架，食品包装干净整齐，无破损无污渍 砧板无霉迹，不用时需立放
酒店卫生检查评分表
编号： 项目 1 2 厅面 员工 素质 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 基本要求 酒店： 检查标准 着工装、佩工牌上岗，仪容仪表端庄、大方、整洁 对客服务：主动微笑；说话轻、动作轻；迎客热情、待 客热情、送客热情 站、坐、行姿符合岗位的规范与要求，主动服务 服务用语符合语言规范 旅游知识 酒店知识 岗位知识 安全知识 卫生知识 无灰尘、无污迹 玻璃明亮、无灰尘 无灰尘、无污迹 无灰尘、无污迹、无蛛网 无灰尘、无蛛网 无灰尘、无污迹 无灰尘、无污迹 无灰尘、无污迹 无灰尘、无污迹、干净、光亮 无灰尘、无异味、无虫害 无灰尘、无污迹 无灰尘、无污迹 无灰尘、无污迹 无灰尘、无污迹 完好、无破损；无灰尘、无污迹（每一项目一分） 完好、无破损；无灰尘、无污迹 完好、无破损；无灰尘、无污迹 完好、无破损；无灰尘、无污迹 完好、无破损；无灰尘、无污迹 整齐、无灰尘、无污迹 整齐、无灰尘、无污迹 整齐、无灰尘、无污迹 检查标准 中餐厅 分值 得分 1 1 1 1 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 中餐厅厨房 西餐厅 分值 得分 1 1 1 1 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 西餐厅厨房 自助餐厅 分值 得分 1 1 1 1 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 自助餐厅厨房 受检区域/项目：餐饮 酒吧 检查人员评价 分值 得分 1 1 1 1 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 酒吧厨房
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1
需要说明的 事项
本项合计得分情况
336
检查日期：
年
月
日
检查人签名：
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应知应会
餐厅 卫生 情况
餐厅标志 门 窗帘 天花 墙面 柱 梯 灯具 地面 花木 艺术品 接手桌 送餐车 空调回风口及通 风设备 布草（台布、餐 巾、面巾） 餐具 烟具 菜单 酒单 吧台 备餐间 服务间 项目
检查人员评价
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项目 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 厨房 管理 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 设备 与餐厅的通道 门 窗帘 地面 墙面
