(1)扩大培养时所用的培养基,属于固体培养基还是液体培 养基?扩大培养的目的是什么?
提示:液体培养基。增加菌种数量,缩短生产周期。
(2)在合成谷氨酸的过程中,谷氨酸棒状杆菌细胞中谷氨酸 积累过多时会抑制谷氨酸脱氢酶的活性,从而减少谷氨酸的 合成。在生产上一般选用生物素合成正常还是缺陷型细菌作 为菌种,为什么?
微思考2以大麦为主要原料酿制啤酒的过程为发芽→焙烤 →碾磨→糖化(淀粉分解)→加入啤酒花、高温蒸煮→接种啤 酒酵母、发酵→过滤、消毒、分装啤酒。向糖浆中加入啤酒 花后,高温蒸煮除了可促使蛋白质凝固,还能起到什么作用?发 酵过程中发酵的剧烈程度可用发酵罐内液面泡沫的多少来判 断,请说明理由。
提示:高温蒸煮能对糖浆进行灭菌。发酵罐内液面的泡沫是 二氧化碳气体,发酵罐内液面泡沫越多,说明酒精发酵产生的 二氧化碳越多,发酵越剧烈。
( ×)
二、发酵工程的应用 1.发酵工程的特点。 (1)生产条件温和。 (2)原料来源丰富且价格低廉。 (3)产物专一。 (4)废弃物对环境的污染小和容易处理。
2.发酵工程的广泛应用。 (1)在食品工业上的应用。 ①生产传统的发酵产品,如酱油和各种酒类。 ②生产各种各样的食品添加剂,如柠檬酸和谷氨酸等。 ③生产酶制剂,如α-淀粉酶、β-淀粉酶、果胶酶、氨基肽酶 和脂肪酶等。 (2)在医药工业上的应用:生产抗生素、多种氨基酸、激素 和免疫调节剂等。
学以致用 1.某高校采用如下图所示的发酵罐进行葡萄 酒主发酵过程的研究。下列叙述错误的是( ) A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理 B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止 发酵 答案:B
