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食品质量安全手册食品质量安全手册是为了确保食品质量和安全而制定的一系列标准和操作程序。
以下是一个简化的食品质量安全手册示例，包括从食品采购到餐桌的整个过程中的关键控制点。
一、采购1. 在持有《食品卫生许可证》的单位选购食品。
2. 选购食品时要查看标识，确保符合标识要求，包括品名、配料表、生产日期、保质期限、保存条件等。
3. 选购肉品、熟食、豆制品和保健食品时，应查验相应的检疫合格证、熟食送货单、豆制品送货单和保健食品批准证书。
4. 辨别感官性状异常的可疑食品，不购买质量不可靠的产品。
二、存储和处理1. 保持食品储存区域的清洁，避免交叉污染。
2. 生熟食品应分开存放，避免相互污染。
3. 定期检查食品的保质期限，过期食品不得使用。
4. 食品处理过程中应保持手部清洁，使用洗手液并烘干。
5. 使用经过适当消毒的容器和工具处理食品。
三、烹饪和销售1. 确保烹饪温度和时间足够，以杀死细菌和病毒。
2. 烹饪过程中应保持清洁，避免交叉污染。
3. 销售食品时应保持环境清洁，避免食品受到二次污染。
4. 对食品进行适当的保温或冷藏，确保食用时温度适宜。
5. 确保食品包装严密，防止食品受到外部污染。
四、卫生和培训1. 员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作服和口罩等。
2. 对员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
3. 定期对食品安全管理制度进行审查和更新，确保其始终与当前法规和标准保持一致。
4. 建立食品安全事故应急预案，以便在发生食品安全问题时迅速采取措施。
5. 鼓励顾客提供食品安全方面的反馈和建议，持续改进食品安全管理。
以上是一个简化的食品质量安全手册示例，实际操作中可能还需要考虑更多因素和细节。
请注意，这只是一个示例，具体操作应根据实际情况和当地法规进行调整和完善。
0.1 手册目录0.1手册目录 (01)0.2 质量和食品安全管理手册颁布令 (03)0.3 质量和食品安全管理手册说明 (04)0.4 质量和食品安全管理手册发放页 (06)0.5 质量和食品安全管理手册修改页 (07)0.6 任命书 (08)0.7 公司简介 (10)0.8 质量管理体系及食品安全体系职能分配图 (11)0.9 方针、目标 (13)0.10 ISO9000、ISO22000与质量和食品安全管理手册章节对照 (14)1 范围 (18)2 规范性引用文件 (18)3 术语与定义 (19)4 质量和食品安全管理体系 (22)4.1 总要求 (22)4.2 文件要求 (22)5 管理职责 (26)5.1 管理承诺 (26)5.2 以顾客及其他相关方为关注焦点 (26)5.3 质量/食品安全方针和目标 (26)5.4 策划 (27)5.5 职责、权限和沟通 (27)5.6 管理评审 (33)6 资源管理 (36)6.1 资源的提供 (36)6.2 人力资源 (36)6.3 基础设施 (36)6.4 工作环境 (37)7 产品实现 (38)7.1 产品实现的策划 (38)7.2 与顾客有关的过程 (44)7.3 设计和开发 (44)7.4 采购 (44)7.5 生产和服务的提供 (46)7.6 监视和测量设备的控制 (48)7.7 应急准备和响应 (49)8 测量分析改进 (51)8.1 总则 (51)8.2 测量和监视 (41)8.3 不合格品控制 (53)8.4 数据分析及验证活动结果的分析 (54)8.5改进 (55)附录1 东莞市宏华饮食有限公司组织机构图 (58)附录2 程序文件清单 (59)0.2质量和食品安全管理手册颁布令为了更好满足顾客要求，适应市场的竞争，不断提高公司的食品质量卫生安全管理水平。
东莞市宏华饮食有限公司质量＆食品安全管理手册依据《质量管理体系—要求》GB/T19001-2008/ISO9001：2008标准、《食品安全管理体系食品链中各组织的要求》GB/T22000—2006/ISO22000：2005及公司有关要求，并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全方针，质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。
质量食品安全手册质量、食品安全管理手册版本: 1 版修订状态: 0 次文件编号: DR-SC-01分发号:受控状态:编制: 文件编写小组审核: 批准:日期: 日期: 日期:年 10 月 1 日颁布实施目录1、总则2、应用3、企业简介3.1 质量、食品安全方针、目标、承诺3.2 职能分配表4、质量、食品安全管理体系5、管理职责6、资源管理7、产品实现8、测量、分析和改进附1、程序文件对照表附2、组织架构图附3、管理者代表/食品安全小组组长任命书附4、生产工艺流程图1总则●为了适应市场经济发展的需要, 不断强化企业管理, 提高企业的竞争能力,有效地开拓国内、国际市场, 特制定本《质量、食品安全管理手册》。
●本《质量、食品安全管理手册》是根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》和GB/T19001- 、GB/T2 - 标准要求, 结合本公司的实际情况编制而成, 经认真审核, 现予以颁布实施。
●本《质量、食品安全管理手册》是阐述质量、食品安全方针和目标、质量、食品安全管理体系的纲领性文件, 是质量活动和质量、食品安全体系运行应遵循的基本法规。
对内用于内部质量、食品安全管理, 是沈阳大闰食品有限公司各部门实施质量职能、开展各种质量活动的依据。
对外则是质量、食品安全保证的证实文件, 也是对客户保证产品质量的承诺。
●本《质量、食品安全管理手册》从颁布之日起执行, 要求全体员工严格贯彻执行。
●任何人未经管理者代表批准不得复制、外传本手册。
总经理: 日期:2应用:2.1适用: 本手册适用于在合同环境下向顾客和认证机构提供本公司质量、食品安全管理能力和达到顾客满意能力的证实。
2.2范围: 本手册适用于沈阳大闰食品有限公司产品的生产、加工、销售。
其FSMS安全管理部分适用于本厂区内鸡的屠宰、分割及销售。
2.3标准使用: 手册的编写按 GB/T 19001- 、 GB/T 2 - 及GMP法规的要求编制; 本手册不包括GB/T 19001- 中7.3章节的设计开发, 删减理由是公司在鸡的屠宰、分割的生产过程中, 采用传统的生产工艺, 不进行设计开发; 本公司无顾客财产, 故对7.5.4删减。
质量和食品安全管理手册简介质量和食品安全管理手册（Quality and Food Safety Management Manual，QFSM）是一份由企业或组织制定的文件，旨在全面规范食品安全和质量管理体系，并确保其符合国内外相关标准和法规要求。
一份完整的QFSM应包括以下五个部分：1.范围：说明文件适用对象和范围；2.参考文件：列出适用的标准、规程和法规等；3.术语和定义：定义文件中使用到的相关术语、缩略语和定义；4.管理要求：规定企业食品安全和质量管理的总体要求；5.相关记录：包括各个管理要求的记录及其管理方式。
管理要求QFSM的管理要求主要包括以下方面：1. 领导承诺和资源保障企业应该建立食品安全和质量管理的组织结构，并明确各级管理人员的职责、权利和义务。
同时，在性质和规模相应的情况下，必须提供足够的资源，保障员工进行相关培训，并建立有效的内部沟通机制，以确保食品安全和质量管理得到顺利推进。
2. 危害分析和风险评估企业应该对各个关键节点进行危害分析和风险评估，以识别潜在污染源和风险因素，并判断其对食品安全和质量的影响，从而建立相应的风险防控措施，确保食品安全和质量的可控性。
3. 总体规划和控制措施企业应该建立科学的规划与控制体系，包括制定食品安全和质量控制的目标、指标、标准和方法、制订相应的程序和规程、建立食品安全和质量管理档案、设立相关的检验和监控点等，确保食品生产全过程得到规范控制。
4. 过程控制和质量改进企业应该采取有效措施来实现全方位的过程控制，包括原材料采购、生产加工、包装、存储、运输等各个环节，确保在生产过程中，不发生对食品安全和质量构成威胁的行为。
同时，企业也应该不断优化各种流程，从而不断提高食品生产的效率和质量水平。
5. 内部审核和不断改进企业应该建立一套完整的内部审核制度，并在规定时间内对整个体系进行周期性审核，以发现体系中存在的问题和不足，并及时采取措施加以改正。
同时，企业应该持续地进行质量改进，以保持竞争力和经营效益。
修订记录目录章节号标题页码第0.1章质量和食品安全管理手册颁布令 (2)第0.2章任命书 (3)第0.3章企业概况 (4)第0.4章手册说明 (5)第0.5 章手册的管理与修订 (6)第1.0章质量和食品安全管理方针及目标 (7)第2.0章公司管理体系组织结构图 (8)第3.0章质量和食品安全管理体系职能分配表 (9)第4.0章质量和食品安全管理体系 (10)第5.0章管理职责 (13)第6.0章资源管理 (19)第7.0章产品实现 (22)第8.0章测量、确认、验证和改进 (34)附录附录一：公司管理体系组织结构图附录二：质量和食品安全管理体系的职能分配表附录三：手册条款与GB/T19001 和GB/T22000标准条款的对应第0.1章质量和食品安全管理手册颁布令食品质量和安全是食品企业的生命。
为了保证产品质量，满足顾客要求，我公司依据GB/T19001-2008 idtISO9001：2008《质量管理体系—要求》和GB/T 22000-2006 idtISO22000：2005 《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》以及GB/T 27341-2009《危害分析与关键控制点(HACCP）体系食品生产企业通用要求》等食品卫生法律法规和有关标准文件，结合本公司的实际情况制定了质量和食品安全管理手册，本手册描述了企业部食品质量及安全活动，规定了质量和食品安全管理体系的组织结构、职责及GB/T19001-2008 idtISO9001：2008、GB/T 27341-2009和GB/T 22000-2006 idtISO22000：2005中过程的控制要求，是公司实施质量和食品安全管理体系的纲领性文件。
我公司的全体员工，应切实遵守手册中的各项规定，为提高产品质量、食品安全和企业的信誉而努力。
本质量和食品安全手册已通过审定，现予以批准发布，全体员工必须认真贯彻执行。
本手册首版发布日期2015年5月1日。
质量和食品安全管理手册.DOCQ-0000受控分发号：广州市XXXXXXXXXX管理服务有限公司质量和食品安全管理手册依据质量管理体系要求（GB/T19001-2000 idt ISO9001:2000）食品安全管理体系要求（ISO22000:xx）编制文件修订及发放标识文件或修订表（名称、标识）发放人接收人版本更新实施时间质量和食品安全管理手册（V1、0)V1、00000-01-01目录目录2质量和食品安全管理手册颁布令4公司简介 51、范围61、1 总则61、2 应用62、引用标准63、术语和缩写74、质量和食品安全管理体系84、1 总要求84、2 文件要求84、2、1 总则84、2、2 质量和食品安全管理手册94、2、3 文件控制94、2、4 记录的控制105、管理职责115、1 管理承诺115、2 以客户为关注焦点115、3 质量和食品安全方针115、4 策划125、4、1 质量和食品安全目标125、4、2 质量和食品安全管理体系策划125、5 职责、权限与沟通125、5、1 职责与权限125、5、2 管理者代表和食品安全小组135、5、3 内部沟通145、6 管理评审155、6、1 总则155、6、2 评审输入155、6、3 评审输出165、7 突发事件准备和响应166 资源管理176、1 资源的提供176、2 人力资源176、2、1 总则176、2、2 能力、意识和培训176、3 基础设施186、4 工作环境187 实施与运行197、1 产品安全和实现策划197、1、1 总则197、1、2 前提方案（PRP(s)）197、1、3 实施危害分析的预备步骤207、1、4 危害分析207、1、5 HACCP 计划207、1、6 食品安全的验证207、2 与客户有关的过程217、2、1 与产品有关的要求的确定217、2、2 与产品有关的要求的评审217、2、3 客户沟通217、3 设计和开发227、4 采购227、4、1 采购过程227、4、2 采购信息227、4、3 采购产品的验证227、5 生产和服务提供237、5、1 生产和服务提供的控制237、5、2 生产与服务提供过程的确认237、5、3 标识和可追溯性247、5、5 产品防护257、6 监视和测量装置的控制258 监视、测量、分析和改进278、1 总则278、2 监视和测量278、2、1 客户满意278、2、2 内部审核278、2、3 过程的监视和测量278、2、4 产品的监视和测量288、2、5 控制措施组合的确认288、3 不合格品和潜在不安全品控制288、4 数据分析298、5 改进298、5、1 持续改进298、5、2 纠正和纠正措施298、5、3 预防措施和食品安全管理信息的更新309 附录309、1 管理者代表（食品安全小组组长）任命书319、2 质量和食品安全管理体系方针颁布令329、3 质量和食品安全管理体系目标颁布令339、4 质量和食品安全管理体系组织架构图359、5 质量和食品安全管理体系职能分配表369、6 产品实现流程图379、7 体系模式图38质量和食品安全管理手册颁布令公司各部门、全体员工：广州市XXXXXXXXXX管理服务有限公司质量和食品安全管理手册依据质量管理体系要求（ISO22000：0000）并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全方针，质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。
食品安全管理与质量控制手册第一章食品安全管理体系概述 (3)1.1 食品安全管理体系的定义与重要性 (3)1.1.1 定义 (3)1.1.2 重要性 (3)1.2 食品安全管理体系的建立与实施 (4)1.2.1 建立食品安全管理体系的基本原则 (4)1.2.2 食品安全管理体系的实施步骤 (4)第二章食品安全法律法规与标准 (4)2.1 国内外食品安全法律法规概述 (4)2.1.1 我国食品安全法律法规概述 (5)2.1.2 国外食品安全法律法规概述 (5)2.2 食品安全标准与规范 (5)2.2.1 食品安全标准 (5)2.2.2 食品安全规范 (6)第三章食品原料采购与质量控制 (6)3.1 原料采购流程与要求 (6)3.1.1 采购计划制定 (6)3.1.2 供应商选择 (6)3.1.3 原料采购流程 (7)3.2 原料质量控制方法与措施 (7)3.2.1 原料质量控制方法 (7)3.2.2 原料质量控制措施 (7)第四章食品加工过程控制 (8)4.1 加工过程安全控制要点 (8)4.2 加工设备与设施管理 (8)4.3 加工过程环境控制 (8)第五章食品储存与运输管理 (9)5.1 食品储存条件与要求 (9)5.1.1 储存环境 (9)5.1.2 温湿度控制 (9)5.1.3 储存设施 (9)5.1.4 食品分类储存 (9)5.2 食品运输过程中的安全管理 (9)5.2.1 运输工具 (9)5.2.2 运输过程 (10)5.2.3 运输人员 (10)第六章食品包装与标识管理 (10)6.1 食品包装材料的选择与要求 (10)6.1.1 安全性原则 (10)6.1.2 保鲜性原则 (10)6.1.3 环保性原则 (10)6.2 食品标识规定与实施 (11)6.2.1 标识内容规定 (11)6.2.2 标识形式要求 (11)6.2.3 标识位置要求 (11)6.2.4 标识更新与维护 (11)6.2.5 标识管理与监督 (11)第七章食品检验与监测 (11)7.1 食品检验方法与标准 (11)7.2 食品安全监测体系的建立与运行 (12)第八章食品安全处理与应急响应 (13)8.1 食品安全的报告与处理 (13)8.1.1 食品安全的定义与分类 (13)8.1.2 食品安全的报告 (13)8.1.3 食品安全的处理 (13)8.2 食品安全应急响应预案 (14)8.2.1 应急响应预案的制定 (14)8.2.2 应急响应预案的实施 (14)第九章食品安全培训与宣传教育 (14)9.1 员工食品安全培训 (14)9.1.1 培训目标 (14)9.1.2 培训内容 (15)9.1.3 培训方式 (15)9.2 食品安全宣传教育活动 (15)9.2.1 活动主题 (15)9.2.2 活动形式 (15)9.2.3 活动组织 (16)第十章食品安全内部审核与管理评审 (16)10.1 食品安全内部审核流程 (16)10.1.1 内部审核的定义与目的 (16)10.1.2 内部审核的策划与准备 (16)10.1.3 内部审核的实施 (16)10.1.4 内部审核报告与整改 (16)10.2 管理评审的开展与改进 (17)10.2.1 管理评审的定义与目的 (17)10.2.2 管理评审的策划与准备 (17)10.2.3 管理评审的实施 (17)10.2.4 管理评审的输出与改进 (17)第十一章食品安全管理体系认证与监督 (18)11.1 食品安全管理体系认证流程 (18)11.1.1 认证准备阶段 (18)11.1.2 预审阶段 (18)11.1.4 审核报告与认证决定 (18)11.1.5 认证后监督 (18)11.2.1 监督审核 (18)11.2.2 持续改进 (19)第十二章食品安全信息化管理 (19)12.1 食品安全管理信息系统的建立 (19)12.1.1 需求分析 (19)12.1.2 系统设计 (19)12.1.3 系统开发与实施 (20)12.1.4 系统运维与优化 (20)12.2 信息化管理在食品安全中的应用 (20)12.2.1 信息采集 (20)12.2.2 信息处理 (20)12.2.3 信息发布 (20)12.2.4 信息反馈 (20)12.2.5 监管决策 (20)12.2.6 协同治理 (20)第一章食品安全管理体系概述1.1 食品安全管理体系的定义与重要性1.1.1 定义食品安全管理体系是指在一定范围内，通过对食品生产、加工、销售和消费等环节的全程监控，保证食品从原料到终端产品的安全性，预防食品安全的发生，保障人民群众身体健康和生命安全的一套系统化、规范化、科学化的管理体系。
食品安全和质量手册SAFETY FOOD AND QUALITY MANUAL文件编码：_______受控状态：__________________发放序号：__________________持有者：________________________发布实施依据IS09001: 2008标准、《BRC食品安全全球标准》、£022000:2005 《食品安全管理体系-食品链中各组织的要求》、食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析和关键控制点（HACC）体系及其应用准则》、《美国水产品HACC法规（21CFR123.1240》、《最新欧盟法规852/2004EC、853/2004EC 854/2004EC、882/2004EC、178/2002EC、1774/2002/EC、1829/2003EC、1830/2003EC89/EC/2003、2023/2006EC 19/2007EC》和我国《山东出口宠物食品生产企业卫生要求》标准，结合本公司实际，编制完成了《食品安全和质量管理手册》第1.0版，现予以批准颁布实施。
本《食品安全和质量管理手册》是公司食品安全和质量管理体系法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全和质量管理体系的纲领和行为准则。
公司全体员工必须遵照执行。
为了贯彻执行IS09001:2008《质量管理体系要求》《BRC食品安全全球标准》、£022000:2005《食品安全管理体系-食品链中各组织的要求》食品法典委员会《CAC食品卫生通则》、《美国水产品HACC法规（21CFR123.1240》和我国《山东出口宠物食品生产企业卫生要求》，加强对食品安全和质量管理体系运作的领导，特任命___________ 为我公司的管理者代表兼食品安全小组组长管理者代表（食品安全小组组长）的职责是：1、确保食品安全和质量管理体系的过程得到建立和保持；2、向最高管理者报告食品安全和质量管理体系的业绩，包括改进的需求；3、在整个组织内促进顾客要求意识的形成；4、就食品安全和质量管理体系有关事宜对外联络。
食品质量、食品安全管理手册食品质量、食品安全管理手册是指在特定企业或组织内部制定的一份文件，以规范和管理其所生产、经营的食品的质量和安全。
首先，从食品质量的角度出发，食品质量管理手册应该涵盖生产、贮存、运输、销售等环节，并明确相关责任部门和人员，以确保质量的可控和可管理性。
针对每一个食品环节，要制定相应的标准，包括原材料采购、加工生产、包装运输、成品检验等环节，对于不达标的环节要及时进行整改。
而对于食品安全而言，管理手册应重点强化原材料的甄别和管理，加强检测岗位人员培训和资质认证，引导员工养成个人卫生习惯，并建立不合格产品的处理和报告制度。
还可跟踪国家食品安全监管机构和组织的政策法规，及时更新，以保障食品的安全性。
此外，食品质量、食品安全管理手册也在与食品质量、食品安全的相关人员及时、准确、有效的传达和沟通上起到了重要的作用。
手册不仅可以让员工了解企业的质量、安全标准和流程，还能有助于加强对质量、安全等食品管理方面的教育和培训。
在编写食品质量、食品安全管理手册时，需要由企业或组织内部专业人士进行归纳和总结，在不断实践中逐渐完善。
全员参与和推广，将企业或组织的质量、安全标准和管理流程内化于心，落实于行，是保障食品质量和食品安全的重要途径。
最后，食品质量、食品安全管理手册是质量、安全管理的工作程序框架，符合国家食品质量、安全监管部门的要求，增强了企业或组织的规范、高效的质量、安全管理水平，促使提高食品质量，维护公众的食品安全，保障人民健康。
为了更好地编写食品质量、食品安全管理手册，我们需要关注以下几点：第一点，要充分考虑当前的食品质量、安全问题，全面了解企业或组织的生产、经营情况，包括食品加工流程、生产设备、原材料来源、产品质量要求等，确保手册的内容与现实情况相符。
第二点，要明确管理手册的框架和内容，手册的框架应该简洁明了，内容要涵盖所有的产品和流程，并注意规范和细节的部分说明。
同时，手册的内容也需要尽可能地详细说明突发事件的应急处理措施和实施方法。
质量与食品安全管理手册（依据GB/T19001-2008、GB/T22000-2005标准编制）第B版/0修改编号：QS-SC01-2009受控状况：分发号：2009-09-10发布 2009-09-10实施XXX矿泉水有限责任公司目录章节标题页码00 质量与食品安全管理体系整合对照表 (2)01 手册颁布令 (6)02管理者代表任命书 (7)03 手册编制与管理 (8)04 公司简介 (9)05 质量方针、质量目标 (10)06 管理体系结构图 (11)07 职责及食品安全小组成员 (12)08 质量与食品安全职责分配表 (17)09 HACCP小组及职责 (18)1.0 质量管理体系范围 (19)2.0 引用标准 (19)3.0 术语和定义 (19)4.1 总要求 (24)4.2 文件要求 (26)5.1 管理承诺 (28)5.2 以顾客为关注焦点 (29)5.3 质量方针 (30)5.4 策划 (32)5.5 职责、权限与沟通 (34)5.6 管理评审 (39)6 资源管理 (42)7.1 产品实现的策划 (46)7.2 与顾客有关的过程 (50)7.3 实施危害分析的预备步骤(GB/T19001标准设计开发已删减) (54)7.4 采购 (58)7.5 生产和服务提供 (60)7.6 监视和测量设备的控制 (63)7.7 规定前提方案和HACCP计划的预备信息和文件的更新 (64)7.8 验证的策划 (64)8.1 总则 (65)8.2 监视和测量 (66)8.3 不合格品控制 (68)8.4 数据分析 (71)8.5 改进 (74)附录A：程序文件清单 (76)附录B：文件更改记录 (77)质量与食品安全管理体系整合对照表01、手册颁布令XXX矿泉水有限责任公司《质量与食品安全管理手册》经审定符合GB/T 19001-2008 idt ISO 9001:2008标准、GB/T22000-2009 idt ISO22000：2005食品安全管理体系要求的规定,适合我公司情况，现予颁发，自2009年9月10日实施。
食品质量、食品安全管理手册1500字食品质量、食品安全管理手册一、食品质量管理1.概述本手册主要是针对食品质量管理而制定的，旨在保障食品生产过程中产品的质量稳定和可靠。
2.质量目标保证产品的质量和安全。
3.组织结构公司设立食品质量管理部门，由专业人员负责相关的管理和监督工作。
4.资源管理公司将加强对食品质量的静态和动态控制，优化产品生产流程，建立完善的质量管理体系，同时提高员工素质和培养就业技能。
5.生产管理公司将优化生产工艺流程，提高生产效率，确保产品质量持久稳定。
6.售后服务公司将提供优质售后服务，确保售后的顾客特别是投诉顾客得到满意的解决方案，维护公司声誉。
二、食品安全管理1.概述食品安全是最重要的，手册目的在验证在公司生产、销售、服务、物流及售后等各个环节的食品安全控制的有效性和完整性，使客户和相关各方对本公司生产的餐饮食品及相关服务保持高度的信任和满意。
2.安全目标公司生产的食品必须符合食品安全的法律法规要求，确保食品安全符合标准及技术规范。
3.组织结构食品安全管理属于公司食品质量管理部门的职责范围，由专职安全管理工作人员负责，并配备现代化的食品安全检测设备。
4.食品安全管理4.1生产环节：在食品原材料进厂时，必须进行检验并记录，并建立供应商审查制度；发现问题及时纠正并记录；在生产环节中，按照正常生产流程进行作业，降低食品污染的风险，而在生产过程中必须根据产品特性进行一系列生产卫生措施；保持制品卫生，保持清洁，以保证食品的安全性。
4.2销售环节：销售人员必须经过食品安全培训，并具备相关食品安全知识，确保食品卫生得到严密控制；销售区域必须定期进行物流卫生监管，并时不时随机检查销售产品。
4.3服务环节：为确保食品安全，在食品服务过程中，必须严格控制食品卫生，确保客人的用餐安全。
4.4售后环节：公司将建立服务质量监督体系，明确保障客户投诉解决的透明化运作品质，确保售后顾客特别是投诉顾客得到满意的解决方案。
质量安全手册（DXSP/QHM01-2012 A/0）受控状态：分发号：持有人：2012 年06月01日发布 2012 年06月01日实施中国·四川·成都目录序号章节号名称标准条款ISO9001 ISO220001 0.1 质量安全手册说明2 0.2 手册更改一览表3 0.3 颁布令4 0.4 公司概况5 0.5 质量方针、目标6 0.6 任命书7 1.0 目的和范围 1 18 2.0 引用标准 2 29 3.0 术语和定义 3 310 4.0 质量和食品安全管理体系 4.1~4.2 4.1~4.2 01 4.1 质量和食品安全管理体系总要求 4.1 4.112 4.2 文件要求 4.2 4.213 4.2.1 总则 4.2.1 4.2.114 4.2.2 质量安全手册 4.2.215 4.2.3 文件控制 4.2.3 4.2.216 4.2.4 记录控制 4.2.4 4.2.317 5.0 管理职责 5.1~5.6 5.1~5.818 5.1 管理承诺 5.1 5.119 5.2 以顾客为关注焦点及应急准备和响应 5.2 5.720 5.3 质量和食品安全方针 5.3 5.221 5.4 策划 5.4 5.322 5.4.1 质量和食品安全目标 5.4.1 5.3序号章节号名称标准条款ISO9001 ISO2200023 5.4.2 质量和食品安全管理体系策划 5.4.2 5.324 5.5.1 职责和权限 5.5.1 5.425 5.5.2 管理者代表和食品安全小组组长 5.5.2 5.526 5.5.3 内部沟通 5.5.3 5.6.227 5.6 管理评审 5.6 5.828 6.0 资源管理 6.1~6.4 6.1~6.4、7.229 6.1 资源提供 6.1 6.130 6.2 人力资源 6.2 6.231 6.2.1 人力资源总则 6.2.1 6.2.132 6.2.2 能力、培训和意识 6.2.2 6.2.233 6.3 基础设施和维护方案 6.3 6.3、7.234 6.4 工作环境及前提方案 6.4 6.4、7.235 7.0 产品的策划和实现7.1~7.67.1、7.3~7.98.336 7.1.1 产品安全和实现的策划总则7.1 7.1/7.737 7.1.2 前提方案建立7.2/7.538 7.1.3 危害分析的预备步骤7.339 7.1.4 危害分析7.440 7.1.5 HACCP计划建立7.641 7.1.6 食品安全验证策划7.842 7.2 与顾客有关的过程7.243 7.2.1 与产品有关要求的确定7.2.144 7.2.2 与产品有关要求的评审7.2.245 7.2.3 顾客及外部沟通7.2.3 5.6.146 7.3 设计和开发7.3序号章节号名称标准条款ISO9001 ISO2200047 7.4 采购7.448 7.4.1 采购过程7.4.149 7.4.2 采购信息7.4.250 7.4.3 采购产品的验证7.4.351 7.5 生产和服务提供7.552 7.5.1 生产和服务提供的控制7.5.153 7.5.2 生产和服务提供过程的确认7.5.254 7.5.3 标识和可追溯性7.5.3 7.955 7.5.4 顾客财产7.5.456 7.5.5 产品防护7.5.557 7.6 监视和测量设备的控制7.6 8.358 8.0 测量、验证、分析和改进8.1~8.5 8.1~8.5 7.1059 8.1 测量、验证、分析和改进总则8.1 8.160 8.2 监视和测量的控制8.2 8.461 8.2.1 顾客满意8.2.162 8.2.2 内部审核8.2.2 8.4.163 8.2.3 过程的监视和测量及验证结果的评价8.2.3 8.4.264 8.2.4 产品的监视和测量8.2.465 8.2.5 验证活动结果的分析8.4.366 8.3 不合格品控制及产品撤回8.367 8.4 数据分析及控制措施组合的确认8.4 8.268 8.5 改进8.5 8.569 8.5.1 持续改进8.5.1 8.5.170 8.5.2 纠正措施8.5.2 7.10.2序号章节号名称标准条款ISO9001 ISO2200071 8.5.3 预防措施8.5.3 8.5.272 附录A 组织机构图73 附录B 部门职能分配表74 附录C 部门职责权限75 附录D 部门质量和食品安全目标76 附录E 法律法规及标准目录77 附录F 程序文件目录78 附录G 管理文件目录79 附录H 工艺技术文件目录8081828384850.1 质量安全手册说明《质量安全手册》是公司质量和食品安全管理的法规性文件。
食品安全管理制度质量手册第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本手册。
第二条本手册适用于公司全体员工在食品生产、加工、销售过程中的食品安全管理。
第三条公司要将食品安全管理纳入企业日常经营管理，确保食品安全管理体系的有效运行。
第四条公司要建立健全食品安全责任制，明确各部门和员工的职责，加强食品安全风险防控。
第二章食品安全组织管理第五条公司应设立食品安全管理部门，负责组织、协调和监督食品安全工作。
第六条公司应指定食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，对食品安全问题进行及时处理。
第七条公司要定期组织食品安全培训和演练，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。
第三章食品原料采购与验收第八条公司应选择具有合法生产资质的供应商，建立供应商评估和淘汰机制。
第九条采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，具有有效的产品质量合格证明、生产日期、保质期等信息。
第十条收货人员应按照采购合同和验收标准对食品原料进行验收，对不符合要求的食品原料有权拒绝接收。
第四章食品生产过程控制第十一条公司要建立生产工艺流程和操作规程，确保食品生产过程符合食品安全要求。
第十二条公司应加强食品生产过程中的卫生管理，严格执行生产场所、设备、工具的清洁和消毒制度。
第十三条公司要定期对食品生产过程进行自检和内部审核，及时发现并纠正食品安全问题。
第五章食品储存与运输第十四条公司应根据食品的特性、保质期等因素合理储存食品，确保食品存放环境符合要求。
第十五条食品运输过程中要采取必要的保温、保鲜、防尘、防虫、防鼠等措施，保证食品质量。
第十六条公司要建立食品储存和运输记录制度，记录食品的名称、数量、生产日期、保质期、储存环境等信息。
第六章食品销售管理第十七条公司要在食品销售区域设置明显的食品安全标识，向消费者提供食品的生产日期、保质期、成分、营养等信息。
第十八条公司要建立食品销售记录制度，记录食品的名称、数量、销售日期、销售对象等信息。
质量及食品安全管理手册主管部门：管代编制：管代审批核：XXX 准: XXX目录序号页码目录 2 0.0文件修订履历 3 0.1手册发布令 4 0.2任命书 5 0.3公司简介 6 0.4方针和目标7 1范围8 1.1总则8 1.2应用8 1.3删减说明8 2引用标准9 3术语和定义94管理体系建立.................................. (10)4.1组织的环境.................................... . (10)4.1.1理解组织及其所处的环境 (10)4.1.2理解相关方的需求和期望 (11)4.2 管理体系........................................ .. (11)4.2.1确定质量管理体系的过程 (11)4.2.2文件化的体系 (11)4.2.3体系职责 (11)4.2.4 体系过程删减说明 (11)4.3管理体系实施、保持和改进 (11)5领导作用........................................ . (11)5.1领导作用与承诺 (11)5.2质量方针.................................. . (13)5.3组织的作用、职责和权限................... . (13)6质量管理体系策划 ................................ . (15)6.1风险和机遇的应对措施 .................... (15)6.2质量目标及其实现的策划................. (16)6.3变更的策划....................................... . (16)7支持 (17)7.1资源 (17)7.2能力 (18)7.3意识 (18)7.4沟通 (18)7.5文件化信息........................................ . (21)8运行 (23)8.1运行的策划和控制 (23)8.1.1运行的策划 (23)8.1.2安全产品的策划....................................... . (23)8.1.2.1实施危害分析的预备步骤 (23)8.1.2.2危害分析和制定控制措施 (25)8.1.2.3HACCP计划的建立 (25)8.1.2.4验证策划 (26)8.2产品和服务要求的确定 (27)8.3产品和服务的设计开发 (28)8.4外部提供的产品和服务的控制 (28)8.5生产和服务提供 (29)8.6产品和服务的放行 (31)8.7不合格的过程输出及产品和服务的控制 . 31 9绩效评价 (33)9.1监视、测量、分析和评价 (33)9.2内部审核 (34)9.3管理评审 (34)10改进 (36)10.1总则 (36)10.2不符合及纠正措施 (36)10.3持续改进 (36)11《质量手册》的管理38 附录1 公司质量管理组织结构图39 附录2 公司质量管理过程职能分配表40 附录3 管理体系过程流程图420.1质量手册发布令0.3公司简介总经理：XXX管理者代表：XXX 地址：XXXX。
文件编号：FW-QSM-01 版次： B10.1 目彔0.1目录0.2修订控制页0.3质量和食品安全管理手册颁布令0.4公司简介1范围2引用标准3术语和缩写4质量和食品安全管理体系4.1总要求4.2文件要求5管理责任5.1管理承诺15.2以客户为关注焦点5.3质量和食品安全方针5.4策划5.5职责、权限与沟通5.6管理评审5.7突发事件准备和响应6资源管理6.1资源的提供6.2人力资源6.3基础设施6.4工作环境7实施与运行7.1产品安全和实现策划7.2与客户有关的过程7.3设计和开发7.4采购7.5生产和服务提供7.6监视和测量装置的控制8监视、测量、分析和改进8.1总则8.2监视和测量8.3不合格品和潜在不安全品控制8.4数据分析8.5改进9附录9.1质量和食品安全管理体系组织架构及职责9.2管理者代表（食品安全小组组长）任命书9.3质量和食品安全管理体系方针颁布令9.4质量和食品安全管理体系职能分配表文件编号：FW-QSM-01 版次： B1文件编号：FW-QSM-01 版次： B1 0.3 质量和食品安全管理手册颁布令平和坊食品有限公司质量和食品安全管理手册依据国际标准化组织制定的《质量管理体系—要求》国际标准化组织制定的《食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求》[ISO22000：2005]和国际食品法典委员会制定的《食品卫生通则》[CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]及其附件《HACCP体系及应用准则》[Annex to CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全方针，质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。
经认真审核，符合国际质量和食品安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。
公司质量和食品安全管理手册对内是公司质量和食品安全管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质产品服务的纲领性文件，是质量和食品安全管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的产品服务的证实文件。
公司质量和食品安全管理手册（A/0版）定于2009-12-20发布并实施。
要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。
公司质量和食品安全管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。
总经理：日期：文件编号：FW-QSM-01 版次： B10.4 公司简介平和坊食品有限公司成立于2007年，工厂坐落在茂名市茂南金塘百福堂，交通便利、主要产品为糖果。
公司立足茂名，以设在香港的营业总部为依托，积极开拓国际市场，产品主要销往欧美、日本等国家和地区。
工厂环境优美，占地面积10000平方米，车间面积4500平方米。
公司引进国内外先进的生产设备，拥有一批具备专业水准、高素质的产品研发人才及生产技术人才。
本公司按质量管理体系—要求（GB/T19001-2008idtISO9001-2008）、食品安全管理体系—要求（GB/T22000-2006 IDT ISO22000:2005）、糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求（CNCA/CTS 0014-2008）《质量管理体系—要求》（GB/T19001-2008idt ISO9001-2008）和国际食品法典委员会制定的《食品卫生通则》[CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]及其附件《HACCP体系及应用准则》[Annex to CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]等标准建立和实施质量和食品安全管理体系，确保有能力稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的产品服务，控制食品安全危害，增进顾客满意。
公司秉持“诚信务实, 追求卓越”之经营理念, 信守“科学管理、安全卫生，顾客至上、持续改进”之质量方针, 以人为本, 全力进取, 力争跻身国际同行前列!工厂地址: ****电话: 0668-2367865传真: 0668-2367588邮编: 525025文件编号：FW-QSM-01 版次： B11.0范围1.1 总则本公司质量和食品安全管理体系满足下列公司需求：a)证实公司具有能力控制食品安全危害，稳定地提供满足客户要求和适用的法规要求的产品服务，适用于公司范围内所有产品服务的质量和食品安全管理；b)通过体系的有效实施，包括体系持续改进的过程以及保证产品符合客户与适用的法律法规要求，达到增进客户满意。
1.2 应用本公司质量及食品安全管理体系覆盖产品及过程范围是: 糖果的糖果的生产和服务，以及与此相关的区域和职能部门。
对与食品安全管理有关的产品或产品类别、加工和生产场地通过产品特性说明和加工生产场布置等方式进行具体规定。
根据本公司质量活动的特性和国家有关法规要求，对ISO9001:2008标准中关于“设计与开发（7.3）”的要求在本公司的质量和食品安全管理体系中予以删减，并在相关章节中予以说明。
删减这些条款对本公司提供满足客户需求和适用法律、法规要求不受影响，也不会免除本公司应承担的责任。
1.3质量和食品安全管理体系认证范围认证范围：粉糖、硬糖、胶质糖果的生产认证名称：茂名市茂南平和坊食品有限公司认证地址：中国广东省茂名市茂南区金塘镇百福堂联系电话：0668-2367865传真： 0668-2367588联系人：罗子平邮政编码：5250252.0引用标准ISO9000：2008《质量管理体系——基础和术语》ISO22000：2005《食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求》CNCA/CTS 0014-2008 《糖果、巧克力及密浅生产企业要求》CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)《食品卫生通则》Annex to CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)《HACCP体系及其应用准则》3.0术语和缩写质量和食品安全管理手册除了采用质量管理体系—基础与术语和《食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求》(ISO22000：2005) 中的有关术语和定义外，并对以下术语进行定义规定:文件编号：FW-QSM-01 版次： B1(本)公司——茂名市茂南平和坊食品有限公司最高管理者、高管——总经理批标识——为同一批次提供的同一品种的所有产品作为同一批给予一个批号进行标识，批号构成为：日期-批次-名称。
清洁区域——指进行清洗后操作的或用来存放清洗后半成品的存储部分。
成品区域——指存放终产品库房和包装车间。
4.0质量和食品安全管理体系4.1 总要求本公司按照所引用的标准要求，应用过程方法，建立质量和食品安全管理体系，形成质量和食品安全管理体系文件，加以实施、保持，并持续改进管理体系的有效性。
a)关于过程：本公司在质量和食品安全管理体系文件中明确了质量和食品安全管理体系所需的过程及其应用（1.2）。
确保过程的管理符合质量和食品安全管理标准的要求；明确建立食品安全危害的识别、评价和控制过程，确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害得以识别和评价，并以组织的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制；建立了沟通过程，确保在食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息，在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本标准要求的食品安全。
b)关于过程之间关系：本公司在管理体系文件中对质量和食品安全管理体系所需的控制过程之间顺序、相互作用、控制方法加以描述，使过程得以有效控制，确保管理体系的有效实施；c)关于过程控制的准则和方法：本公司通过建立文件化管理体系，包括手册、程序文件、管理规定、作业指导书、技术文件及引用适用的国家/行业/地方法律、法规、标准、规范及其它要求，明确了对过程的控制内容、程序和方法；d)关于资源管理要求：本公司为确保质量和食品安全管理体系有效运行，配备了必需的资源，包括人力资源、基础设施、工作环境、技术、信息等；e)关于监视、测量和分析要求：本公司通过对产品及质量和食品安全管理体系过程的测量和监测、内部审核、客户满意度测量、工作检查等监控手段，确保实现所策划的结果，并做到持续改进。
f)关于持续改进要求：本公司通过质量和食品安全方针、目标、管理体系文件的制定与实施，对产品、过程和体系实施监控、数据分析、信息交流、纠正和预防措施，并适时地进行内部审核和管理评审，必要时进行更新，持续改进产品、服务过程和管理体系，确保体系反映组织的活动、并纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息。
g)关于外包要求：公司暂时未有外包过程，因此暂时不需要对外包过程进行控制。
4.2 文件要求4.2.1 总则公司制定并建立了质量和食品安全管理体系文件，这些文件包括：文件编号：FW-QSM-01 版次： B1a)质量和食品安全方针和质量和食品安全目标的颁布令：阐明质量和食品安全方针、目标的要求和内涵；b)质量和食品安全管理手册：提供关于质量和食品安全管理体系一致性的信息。
c)程序文件：为进行跨职能的活动或过程规定途径，包括ISO9001&ISO22000标准所要求的形成文件的程序和其它包含程序的文件；d)工作文件：为确保职能内的活动过程有效策划、运作和控制所需的文件，规定了开展活动的方法。
包括管理标准(各种管理制度)、工作标准(各种设备、工序的作业指导书等)、技术标准(产品、技术、工艺规范或参数) 包括HACCP计划、PRP文件、OPRP文件、SOP文件等等。
e)外来文件：适用的法律、法规、标准，以及主管部门的管理规范文件；f)记录表格：规定质量记录应具的格式和要素，以便保持数据的记录；g)管理体系所要求的记录：如操作记录、产品和服务记录、过程记录和输出（如公文、通知、纪要、报告、公告、标书等）。
这些文件覆盖了公司质量和食品安全管理的全部过程，描述了质量和食品安全管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律法规及其它要求。
文件的发放将根据部门和员工岗位的需要考虑发放的范围，确保所有文件得到控制。
文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中质量和食品安全管理体系的文件化，以及过程运作和控制的有效性。
4.2.2 质量和食品安全管理手册公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运行的纲领性文件的质量和食品安全管理手册：a)规定质量和食品安全管理体系的范围，包括删减的细节和合理性，见1.2。
b)描述质量和食品安全管理体系的过程和过程之间的相互作用。
c)结合公司质量和食品安全管理过程的特点，以及产品、服务形成相应的程序文件和作业指导书，适用的外来文件，及相关记录是质量和食品安全管理手册的支持性文件，是对质量和食品安全管理手册实施方式的具体说明，质量和食品安全管理手册对其进行了引用。
