食品和食品原料采购查验管理制度

食品（原料）进货（采购）查验制度

（含食品添加剂和食品相关产品）

一、原料采购：

采购食品及原料应当遵循安全、健康、符合营养需要的原则。实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度，应签订采购合同，明确供货者食品安全责任和义务，保证食品安全。

1、选择的供货者应具有相关合法资质。

2、特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行评价，将符合食品安全管理要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。鼓励其他餐饮服务提供者建立供货者评价和退出机制。

3、特定餐饮服务提供者应自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价。

4、鼓励建立固定的供货渠道，与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。鼓励根据每种原料的安全特性、风险高低及预期用途，确定对其供货者的管控力度。

二、原料运输

1、运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品受到污染。运输过程中，做好防尘、防水，食品与非食品、不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品，下同）应分隔，食品包装完整、清洁，防止食品受到污染。

2、运输食品的温度、湿度应符合相关食品安全要求。 3、不得将食品与有毒有害物品混装运输，运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用。

三、 校园食堂和供餐单位不得采购、使用以下食品、食品添加剂、食品相关产品：

1、超过保质期的食品、食品添加剂；

2、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品、食品添加剂；

3、未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类，或未经检或验检验不合格的肉类制品；

4、不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；

5、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；

6、无标签或者标签、说明书不符合要求的预包装食品、食品添加剂；

7、亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；

8、野生动物或野生动物制品等；

食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度

食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度是食品生产企业或餐饮服务提供者确保食品安全的重要措施之一。以下是一篇关于食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度的范文，共计900字以上。

一、引言

食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到民族繁衍和社会稳定的重大问题。为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，加强食品原料采购管理，提高食品安全水平，特制定本制度。

二、食品原料采购索证索票制度

1. 采购单位应建立健全食品原料采购管理制度，明确采购责任、采购程序和采购要求。 2. 采购单位在采购食品原料时，应向供应商索取以下证件和票据：

（1）供应商营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证；

（2）食品原料生产日期、保质期、生产批号、产品合格证明；

（3）动物产品检疫合格证明、植物产品检验合格证明；

（4）进口食品原料进口关税完税证明、出入境检验检疫卫生证书；

（5）其他法律法规规定的证件和票据。

3. 采购单位应认真核对所索取证件和票据的真实性、有效性和合法性，不得采购无证、无效、非法的食品原料。

4. 采购单位应将索取的证件和票据归档保存，保存期限不得少于两年。 三、食品原料进货查验制度

1. 采购单位应建立健全食品原料进货查验制度，明确查验责任、查验程序和查验要求。

2. 采购单位在食品原料到达目的地后，应进行现场查验，查验内容包括：

（1）食品原料外观、气味、颜色等感官性状；

（2）食品原料包装是否完好，标签是否清晰、完整；

（3）食品原料是否符合采购要求，是否有质量问题；

（4）食品原料证件和票据是否齐全，是否与实际货物相符。

3. 采购单位应做好查验记录，记录内容包括：

（1）食品原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、批号等；

（2）供应商名称、地址、联系人、联系电话等； （3）查验日期、查验人员、查验结果等。

4. 采购单位应将查验记录归档保存，保存期限不得少于两年。

食品原料采购查验管理制度

1. 简介

食品原料采购查验管理制度是指为了确保采购的食品原料符合规定的质量和安全标准，保障食品生产的质量和安全，制定的一套规范化管理流程和操作规范。本制度适用于食品生产企业的原料采购环节。

2. 采购流程

2.1 采购需求确认

在采购食品原料之前，企业应当制定采购计划并明确采购需求。采购需求确认包括确定采购原料的种类、数量、质量要求等。

2.2 原料供应商评估和选择

在确定采购需求后，企业应当对潜在的供应商进行评估，并选择符合质量和安全要求的供应商。评估供应商的标准包括供应商的资质、生产能力、质量管理体系等。

2.3 采购合同签订

选择合适的供应商后，企业应与供应商签订采购合同，并明确双方的权利和义务。采购合同应包括采购的原料种类、数量、质量要求、交货日期、价格等。

2.4 原料采购检验

在接收到采购的原料后，企业应进行原料的采购检验。采购检验的内容包括原料的外观、气味、口感、温度等方面的检查，以及对原料进行化验、微生物检测等。

2.5 原料验收与入库

采购检验合格的原料，应进行验收并及时入库。验收时应与采购合同进行核对，确保原料的种类、数量等与合同一致。

3. 验收标准

3.1 外观检查

对原料的外观进行检查，包括外观是否干净整洁、无异物、无霉变等。 3.2 气味检查

对原料的气味进行检查，包括气味是否正常、无异味、无霉味等。

3.3 口感检查

对部分原料的口感进行检查，包括是否有异物、是否过硬、是否过软等。

3.4 温度检查

对需要冷藏的原料进行温度检查，确保温度符合要求。

3.5 化验检测

对原料进行必要的化验检测，检测项目包括营养成分、添加剂残留、重金属含量等。

3.6 微生物检测

对易受微生物污染的原料进行微生物检测，确保微生物指标符合要求。

4. 异常处理

4.1 发现问题原料的处理

如果在采购检验中发现有原料不符合质量和安全要求的情况，应及时通知供应商，并要求供应商进行退换货或其他补救措施。同时，企业应记录并追踪问题原料的处理过程，确保问题得到有效解决。

1 食品与食品原料采购查验管理制度

一．目的

为了使本餐厅对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。

二．适用范围

适用于所需的原料采购

三．工作程序

1．采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括：

a.法人资料、资质、资信等；

b.产品质量状况；

c.价格与交货期；

d.历史业绩等。

2．对合格供应商的控制

a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；

b.供应商每次供货如产品质量不合格按本餐厅《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。

3．采购资料

对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。

4．采购产品的验证

原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，质量检验科 2 严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。

原辅材料验收：

从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下：

a.采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》、《各种原辅料供应商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。

➢ 采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；