人类重要的营养物质化学元素与人体健康
- 格式：pdf
- 大小：1.91 MB
- 文档页数：8
人类重要的营养物质化学元素与人体健康
【主要内容】
人类重要的营养物质化学元素与人体健康
【知识要点】一、人类重要的营养物质
食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为营养
素。
（一）蛋白质
生活中常见的富含蛋白质的物质（如：肉、蛋、奶、豆制品等）
大豆鸡蛋蛋糕
鱼瘦肉牛奶
1．蛋白质的功能
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；可以调节生理
功能；同时供给能量。
2．蛋白质的组成
主要由C、H、O、N 四种元素组成。构成蛋白质的基本单位是氨基酸，构成人体蛋白质
的氨基酸有20种，其中9种氨基酸为必需氨基酸。有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、
苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸(组氨酸为婴儿必需氨基酸)。例如：丙氨酸的结构
3．蛋白质在人体内的转化
4．常见的蛋白质
（1）血红蛋白
红细胞内含大量血红蛋白(Hb)，红细胞的机能主要由血红蛋白完成。血红蛋白除作为血
液缓冲物质而发挥外，其主要功能在于携带氧气(O2)和二氧化碳(CO2)。
血红蛋白 + O2→氧合血红蛋白血红蛋白的工作原理
血红蛋白能与CO结合，而且结合能力很强，是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不
能再与O2结合，人体就会缺氧窒息而死，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种有毒
物质，其中就有CO。
（2）酶蛋白
酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成
的。
特点：①在接近体温和中性条件时催化效果最好；②一种酶只能催化一种反应。
5．蛋白质的性质
蛋白质在加热，强酸、强碱，铜、铅、汞、钡等重金属盐类，以及甲醛（甲醛的水溶液
俗称福尔马林）、甲醇（工业酒精中含有少量的甲醇）等作用下均能破坏蛋白质的结构，从而失去其生理活性。
（二）糖类
富含糖类的主要物质
馒头、棉白糖等土豆
甘蔗葡萄
1．主要功能：为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
2．组成元素：由C、H、O三种元素组成。
3．糖类在人体内的转化：
说明：在人类食物所提供的总能量中，有60%～70%来自糖类。4．常见的糖类物质：淀粉【 (C6H10O5)n 】、蔗糖（C12H22O11）、葡萄糖（C6H12O6）等。
5．糖类物质的性质：
C6H12O6+6O26CO2+6H2O 同时释放出人体所需的能量
资料：
霉变大米中含有黄曲霉毒素，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。
（三）油脂
富含油脂的物质
植物油牛油
根据其状态可以分为油和脂肪两类。其中在常温下为液体的称为油，固体的称为脂肪。
1．主要功能：为机体活动和维持恒定的体温提供能量。等质量的油脂完全氧化放出的
热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。
2．组成元素：由C、H、O三种元素组成。一般人体内贮存约占人体质量10%~20%的脂肪，它是维持人体生命活动的备用能量。当
人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就能消耗自身的脂肪来满足机
体的需要，此时人就会消瘦。
（四）维生素
富含维生素的主要物质
维生素有20多种，它们多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。其主要功能是调
节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
常见的维生素：
维生素A ——眼睛的朋友鱼肝油、绿色蔬菜
维生素C ——预防坏血病新鲜蔬菜和水果
维生素D ——壮骨卫士鱼肝油、蛋黄、乳类、酵母
维生素K ——止血功臣菠菜、苜蓿、白菜、肝
维生素B1——抗脚气病营养素谷类、肝、豆、瘦肉维生素B12——预防恶性贫血肝、肉、蛋、鱼
维生素B2——治疗脚气的营养素酵母、肝、蛋、蔬菜
维生素B6——抗皮炎的营养素酵母、五谷、肝、蛋、乳
缺乏维生素A 会导致夜盲症；缺乏维生素C 会导致坏血病；缺乏维生素D会影响人体
钙质的吸收。二、化学元素与人体健康
人体中约含50多种元素，除碳、氢、氧、氮几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素都主要以无机盐的形式存在。
常量元素：含量超过0.01%，11种，如：C、H、O、N、Ca、Na等。
微量元素：含量低于0.01%，如：Fe、Zn、Se（硒）、I、F等。
（一）人体中的几种常量元素
（1）钙元素（Ca）
存在：99%在骨骼和牙齿中
形式：羟基磷酸钙晶体 [ Ca10(PO4)6(OH)2 ]
缺钙导致：佝偻病、发育不良、骨质疏松、易骨折
（2）钠元素（Na）
存在：部分以Na+的形式存在于细胞外液中；
作用：参与水的代谢，保证体内水的平衡，维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、汗
和泪水的组成成分。
（3）钾元素（K）
存在：主要以K+的形式存在于细胞内液中；
作用：维持水分和维持体液恒定的pH。
（二）人体中必需的几种微量元素
缺铁————缺铁性贫血；缺锌————生长迟缓、发育不良；
缺硒————表皮角质化、癌症；缺碘————甲状腺肿大；
缺氟————龋齿；过量硒————中毒；过量碘————甲状腺肿大；过量氟————氟斑牙、氟骨病
甲状腺肿大甲亢患者氟斑
牙
（三）非必需微量元素和有害元素
非必需元素：铝（Al）、钡（Ba）、钛（Ti）……
有害元素：汞（Hg）、铅（Pb）、镉（Cd）……
【例题解析】
1．人体中缺少某些元素会影响健康，甚至引起疾病，下列说法正确的是
A．缺铁易患贫血病 B．缺碘易患夜盲症
C．缺锌易患甲状腺疾病 D．缺钙易患动脉硬化疾病
【解析】缺碘易患甲状腺肿大；缺锌影响智力发育和身体发育；缺钙导致佝偻病和骨质
疏松。
【规律小结】钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。临床症状表现为婴幼儿的佝偻病、未
成年人的骨质软化症、老年人的骨质疏松症。过量时将导致高血清钙，从而导致消化系统、
血液系统和泌尿系统的疾病。
铁缺乏可引起缺铁性贫血，使体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕等症状，摄入过量的
铁，将产生急性或慢性铁中毒，会导致肝硬化、胰腺纤维化等症状
碘的唯一功能是用于合成甲状腺分泌的含碘激素---甲状腺激素。
缺锌最常见的病因是膳食不平衡，锌缺乏时的症状是食欲减退，生长发育缓慢，皮肤干
燥，味觉失去灵敏度，指甲上有白斑等症状，孕妇缺锌可能出现胎儿畸形。【答案】A
【分析】本题比较重视与实际问题相结合，重在考查标签中获取信息的能力。学生解题
需要具备一些基础知识：食物中的营养素主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
等六大类。（1）能为人体提供能量的是：蛋白质、糖类、油脂。“XX橙汁饮料”标签中列
出糖类、维生素共2类，没有列出的营养素是水。“XX100%橙汁”标签中列出的是维生素、
糖类、无机盐，还有未列出的水。所以都含有且都提供能量的是糖类。
（2）缺少维生素C容易得坏血病；缺少维生素A容易引发夜盲症；佝偻病是由于缺钙；
龋齿是由于缺氟。
（3）在人体中有50多种元素，其中常量元素有11种，约占人体99.95%，这些常量元
素包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等。课本中介绍了三种金属常量元素，钙元素主要存在于牙齿和骨骼中；钠元素主要通过食盐补充进入人体，钠和钾元素主要用于
调节人体的水和pH平衡。标签中所列出的铁和锌是人体中必需的微量元素。青少年正在成
长和发育阶段，骨骼的增长对钙元素的需要量比成人更大。(4) 食物中的营养素主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。从表
中我们可以看出，“XX橙汁饮料”标签中列出糖类、维生素共2类，没有列出的营养素是
水。“XX100%橙汁”标签中列出的是维生素、糖类、无机盐（注意钙、铁、钠、锌主要以无
机盐的形成存在），还有未列出的水。因此没有涉及到的营养素是水，这也是容易被同学们忽略的。
【答案】：（1）糖类（2）④（3）②（4）3 4
![【配套K12】[学习]2018年中考化学知识分类练习卷 人体重要的营养物质、化学元素与人体健康(无答](https://imgs-1438308264.cos.ap-hongkong.myqcloud.com/6f43ccb8dd88d0d233d46ad0.webp)
