安徽农家蒸菜菜谱大全

蒸膳美特色营养快餐剁椒豆豉蒸腊肉原料：豆豉50克，腊肉400克，姜米5克、蒜米8克、白糖3克、味精3克、葱花5克、剁椒30克、素干菜适量、制法：1、素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。

2、腊肉用温水泡1小时后洗净切片，摆入素干菜上。

3、锅置火上，入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味，调入白糖、味精、葱花，浇在腊肉上，入笼蒸30分钟即可。

举一反三：剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等提示：垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、芋头、干黄花、不易变颜色的疏菜等豆豆豆豆豆豆豆豆豆豆用料：腊肉（腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等）、香豆干适量调料：豆豉、辣椒粉做法：豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟即可荷香蒸腊肉制作材料：湖南腊肉150克、素干菜适量、荷叶1张、姜、葱各10克。

花生油15克、味精10克、麻油5克。

制作过程1.腊肉用温水泡1小时后洗净切片，荷叶洗净摆入碟内，素干菜用温水泡1小时后洗净摆在荷叶上，再把腊肉摆在素干菜上，姜切米，葱切花。

2.蒸锅烧开水，放入摆好的腊肉，用中火蒸20分钟拿出。

3.撒上姜米、葱花，烧开油，淋入原料上即成。

举一反三：荷叶蒸腊肠、荷叶蒸腊鸡、荷叶蒸腊鱼等鸭脯蒸腊鱼制作原料：腊鱼250克、鸭脯100克、素干菜适量、料酒、姜末、辣椒油适量、白糖少许做法：1、腊鱼用温水泡1小时后，剁成2CM见方的小块，鸭脯切成薄片；素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。

2、取大一些的饭碗，鸭脯排放在碗底及四周，再将腊鱼装入碗中，撒上白糖、料酒、姜末、辣椒油；3、放入蒸锅中大火蒸约20分钟，出锅后倒扣在盘子中即可。

举一反三：腊猪心蒸腊鱼、腊肠蒸腊鱼等五花肉蒸腊鱼主料：腊鱼400克。

配料：五花肉500克。

调料：猪油20克，精盐3克，味精4克，酱油2克，豆豉5克，干椒粉3克，葱5克。

精选十五道宴席蒸菜，好吃易做，快要过年的时候可以提前多做一些老式蒸丸子，农村宴席蒸碗之一，将肉丸子先过油再清蒸，肉香浓郁，咬一口全是肉香，很多人的最爱。

1.调配肉馅儿，盆中加入三肥七瘦的肉末，加入泡发的馒头（馒头去皮用冷水泡发，再挤掉多余水分），打入几个鸡蛋，少许淀粉，少许色拉油，顺着一个方向充分搅打均匀，再调入盐、葱姜水、少许胡椒粉，味精或鸡精，充分搅拌均匀备用。

2.起锅烧油，油温五成热，用手逐一挤压出肉丸子，下入锅中，保持恒温，炸至表皮金黄，即可捞出。

3.制作蒸碗用的料水，起锅烧油，加入葱花爆香，添入适量开水，调入盐、酱油、调和面（家庭版可以用十三香或者五香粉）、味精、鸡精，少来点香油，小火熬几分钟，出锅备用。

4.炸好的肉丸子放入蒸碗中，放上葱姜片、干辣椒、再加一个八角，浇上一勺提前熬好的料水，锅里水烧开，将蒸碗放入蒸锅，大火上汽，转中小火蒸一个小时左右，即可出锅装盘。

蒸碗小酥肉，年夜饭最受欢迎的传统宴席蒸菜之一，肉香浓郁，也是一道让人哄抢的菜品。

1.里脊肉改刀切拇指粗的条，清洗一下再来腌制，加入盐、料酒、葱姜水、少许胡椒粉、味精，抓拌均匀，腌制入味，再打入几个鸡蛋，适量淀粉和面粉，少许食用油，顺着一个方向搅拌均匀备用。

2.起锅烧油，油温五成热，逐一下入肉条，炸至表皮金黄，即可捞出控油，装入蒸碗，加入葱姜片、干辣椒、一个八角，浇入老式蒸丸子用的料水，上锅蒸一小时左右，即可出锅，扣在盘中，即可上桌享用。

蒸碗酥鸡，亦称蒸碗黄焖鸡，做法和小酥肉相同，鸡肉酥烂脱骨，咸鲜适口，不管是大人小孩都爱吃。

1.鸡肉剁成块，清水泡洗干净，捞出控净水，放入盆中，加入盐、花椒粉、葱姜汁、料酒少许、味精、鸡精，充分抓拌均匀，腌制片刻。

2.再准备一个盆，打入几个鸡蛋、适量淀粉和面粉，顺着一个方向充分搅打均匀，呈酸奶糊。

3.起锅烧油，油温五成热，将腌制好的鸡块倒进糊中，抓拌均匀，逐一下入油锅，炸至表皮金黄，捞出控油，再装入蒸碗，加入葱姜、干辣椒、一个八角，再浇上老式蒸丸子熬的料水，上锅蒸1小时半，出锅装盘，美味即成。

安徽农村宴席菜谱大全安徽农村宴席菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下是店铺为大家整理的安徽农村宴席菜谱制作方法，欢迎大家阅读。

安徽农村宴席菜谱推荐一：太极芋泥材料主料：芋头500克，油菜25克，调料：盐3克，味精3克，植物油25克，豌豆淀粉5克做法1.将芋艿(芋头)洗净上笼蒸透，取出晾凉捏成泥，用纱布地滤一下，将油菜制出出油菜水。

2.锅上火加油烧热，下芋艿泥，加鲜汤和调味品烧开，用湿淀粉勾芡，淋入沸油打匀。

3.装盘后，用绿叶汁点缀成太极形状即可。

安徽农村宴席菜谱推荐二：生炊龙虾材料主料：活龙虾750克，潮州桔油2碟，精盐2.5克，白猪油75克，生姜3克，白酒15克，香菜25克，生葱25克做法1.先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。

头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。

尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。

2.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。

取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。

注意：1.宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味。

2.放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足)，掌握好时间，以不超过10分钟为度。

这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面安徽农村宴席菜谱推荐三：木耳炒牛肉材料主料：牛肉(后腿)250克，辅料：水发木耳100克，菠菜25克，调料：料酒3克，盐3克，味精3克，酱油4克，大葱5克，姜3克，植物油35克做法1.将牛肉冼净切片。

木耳去杂洗净，撕成小片。

将菠菜去杂洗净。

2.锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。

小诀窍健康提示：具有补脾胃、益气血的功效。

可作为虚损羸瘦，消化不良，腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜肴食用。

中国最出名的十道蒸菜我国人民对于美食的研究可以说是深入骨髓了，5000年的文化流传下来，对于美食的烹饪方式方法有很多的讲究，其中蒸菜能够在最大程度上保留食物原有的味道，吃起来更加鲜美，今天带大家了解一下中国最出名的十道蒸菜。

1. 粉蒸肉粉蒸肉是来自江西的一种美食，五花肉切成片，然后加上调料腌制腌好之后，再放上蒸肉米粉上锅蒸熟，吃起来味道鲜香软糯。

2. 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼的味道非常鲜美，把新鲜的鲈鱼洗干净放在盘子里面，8分钟左右蒸熟，再淋上蒸鱼豉油，浇上热油，味道非常鲜美。

3. 水蒸蛋水蒸蛋在全国各地都是非常有名的，在蛋里面加入不同的食材，再加入清水和盐蒸熟，味道鲜香，滑嫩爽口。

4. 剁椒鱼头剁椒鱼头是著名的湖南菜，做法其实很简单，用庸鱼头洗干净再配上剁椒，蒸熟出锅的时候，在枪上热油，吃起来味道非常鲜美，肥而不腻。

5. 腊味合蒸这是来自湖南的地方名菜是把腊肉腊鸡鱼等一起下锅蒸熟。

对于爱吃腊味的人来说是必不可错过的美食。

6. 梅菜扣肉梅菜扣肉是采用五花肉煮到八分熟，然后切成片，再把梅菜洗干净，切好炒熟放在五花肉上面，加入适量的调料，一起上锅蒸熟，吃起来梅干菜特别香猪肉也不腻。

7. 清蒸大闸蟹清蒸大闸蟹是传统的江南名菜，最大的特点就是原形原味，不加入任何调料。

蒸熟的螃蟹可以蘸料汁吃也可以直接吃。

个人感觉清蒸的大闸蟹是最好吃的做法。

8. 剁椒蒸鸡腿儿这道菜的做法比较简单，但吃起来味道非常好吃，就是把鸡腿肉和剁椒搅拌均匀，然后上锅蒸熟，又香又辣特别开胃。

9. 蒜蓉粉丝蒸扇贝以前这道菜只出现在高级餐厅里面，现在在很多饭店也能看到，是把扇贝肉和粉丝再加上蒜蓉蒸熟浇上热油，味道非常鲜美。

10. 鸭爪蒸毛豆是安徽省的一道特色菜，把小碗里面加入毛豆鸭爪，加入调料腌制一会儿，然后蒸熟鸭爪，非常好吃，毛豆咸香。

家常菜谱中的经典蒸菜有哪些在众多的烹饪方式中，蒸菜以其独特的魅力备受人们喜爱。

它不仅能够最大程度地保留食材的营养成分，还相对简单易做，是家庭厨房中的常客。

接下来，就让我们一起探索家常菜谱中那些令人垂涎的经典蒸菜。

首先，不得不提的就是“清蒸鱼”。

选用新鲜的鱼，如鲈鱼、鳜鱼或者多宝鱼，处理干净后在鱼身上划几刀，以便入味。

然后在鱼肚里塞入姜片和葱段，鱼身上抹上适量的盐和料酒，腌制片刻。

接着，将鱼放入蒸锅中，大火蒸 8-10 分钟左右，具体时间根据鱼的大小而定。

蒸好后，倒掉盘中的汁水，撒上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油，“呲啦”一声，香气四溢。

鱼肉鲜嫩，豉油的咸香和葱姜的清香完美融合，让人回味无穷。

“粉蒸肉”也是一道深受欢迎的蒸菜。

准备五花肉，切成薄片，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、蒸肉米粉，搅拌均匀，腌制一段时间。

将红薯或者土豆切成块，铺在蒸笼底部，然后把腌制好的肉片均匀地码在上面。

大火蒸 40 分钟左右，直到肉熟透，米粉软糯。

蒸好的粉蒸肉，肉质肥而不腻，米粉吸收了肉的油脂和调料的香味，配菜也变得绵软入味，一口下去，满满的满足感。

“蒜蓉粉丝蒸扇贝”是海鲜爱好者的心头好。

将扇贝洗净，只留下贝肉和贝黄。

粉丝用热水泡软，铺在扇贝壳上，再放上贝肉。

蒜剁成蒜蓉，用热油炒香，加入生抽、蚝油、盐、糖等调味料，制成蒜蓉酱。

将蒜蓉酱均匀地铺在贝肉上，放入蒸锅蒸 5-8 分钟。

出锅后撒上葱花和红椒末，淋上热油。

扇贝的鲜美、粉丝的爽滑、蒜蓉的浓香相互交织，口感丰富，令人陶醉。

“肉末蒸蛋”是一道营养丰富的家常菜。

把鸡蛋打散，加入适量的温水和盐，搅拌均匀，过滤掉表面的浮沫，盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅中蒸8-10 分钟。

在蒸蛋的同时，准备肉末。

将肉末用葱姜末、生抽、料酒、盐等调味料炒熟。

蒸好的蛋羹取出，铺上炒好的肉末，再淋上一点生抽和香油。

蛋羹滑嫩，肉末鲜香，老少皆宜。

“梅菜扣肉”是一道传统的蒸菜。

20道营养蒸菜食谱合集蒸菜可以说是一种非常简单的做菜方法，因为它主要是将食材混在一起，添加一些调味料后再上锅蒸就可以了，就算小伙伴们没有特别出彩的厨艺和多余时间，也能做出色香味俱全的菜肴。

春夏季节最适合吃蒸菜了，好吃不上火，而且做法都很简单，就算是厨房小白也不会失手，同时蒸菜又是一个能够很好保持食物原味的方式，也能够保持住食物原有的营养和药用价值。

适合不同年龄段的人吃，简单还健康。

小妹今天就给大家提供一个蒸菜食谱大合集，一共20道食谱，按照荤菜海鲜类、时蔬素菜类、点心甜品类、主食类，分为4大类，可以按需查找。

荤菜海鲜类01 蒜蓉粉丝蒸虾这道蒜蓉粉丝蒸虾，做法简单，味道鲜美，粉丝吸收了虾的汤汁，味道比虾还要好吃。

食材主料：虾12只、粉丝1小把、蒜5瓣、青椒半个、红椒半个、辅料：酱油1勺、食用油适量做法1. 粉丝用清水泡软。

2. 虾去头去虾线。

3. 将虾沿背部切开。

4. 用刀在虾肉上纵切几刀，不要把虾肉切断。

5. 将泡好的粉丝剪成两段，平铺在盘中。

6. 将切好的虾摆好造型。

7. 将蒜、青椒、红椒，切末。

8. 锅内放油烧至6成热，下一半的蒜末炸成金黄色，关火后放入另一半蒜末，用余温爆香。

9. 在蒜末中加入酱油、清水、盐。

10. 将蒜蓉料汁浇在虾上，锅内水开后大火蒸5-8分钟。

出锅后撒青红椒装饰。

02 虾仁玉子豆腐虾仁玉子豆腐，食材平凡简单，做出来却非常精致。

虾富含优质蛋白质，口感鲜甜Q弹，玉子豆腐颜色淡黄，口感爽滑鲜嫩。

胡萝卜具有丰富的维生素，尤其是家里的小孩特别喜欢这道菜。

主料：虾10只、玉子豆腐1块、胡萝卜半根辅料：香葱1根、盐半勺、白胡椒粉少许、生抽1勺1. 去头去尾去壳，挑去虾线，虾仁用白胡椒粉、盐抓匀，腌5分钟左右。

2. 玉子豆腐两条，胡萝卜选用头尾一般粗细的，香葱1根。

3. 胡萝卜刮皮清洗干净，切成厚约5毫米的圆片，数量多少根据虾的数量，盘子的大小来决定。

4. 准备一个平盘，先放一片胡萝卜，再放一块玉子豆腐，最上面摆上虾仁，放入提前加热好的大蒸锅，大火蒸5分钟。

超好吃的20道蒸菜(不用炒没油烟简单)20道好吃营养又简单的蒸菜，每一道都是经典，不用炒、省时间01蒜泥茄子——健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。

蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。

材料：长茄300克大蒜3瓣调料：香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量做法：1、茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。

放入盘中，上蒸锅蒸熟。

取出晾凉后入冰箱冷藏；2、大蒜去皮洗净，压成蒜泥；3、调入所有"调料"，成调味汁；4、取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

02肉末蒸豆腐——美味儿豆腐蒸出来蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。

豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。

两两相辅。

主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。

配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）做法：1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小块，排入蒸碗中。

撒上榨菜碎。

（榨菜可以多放一些，口味比较好。

若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。

）3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。

上锅蒸，水开后10分钟。

取出撒香葱。

搭配香菜更好。

小叮咛：1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。

太硬的豆腐不入味，太软又不成形。

2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。

可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。

03蚝油白菜包——百菜不如白菜百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。

肉和百菜一起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。

主料：大白菜7片（取叶），肉泥150g，韭菜几根。

配料：油2汤匙（30ml），姜几片，葱白一段，生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）。

入秋了！教你做120道蒸菜，简单省事，好吃不上火
我最近最爱做的菜就是——蒸菜。

鲜香味美的蒸菜，不仅简单好做，而且最大程度的保存了食物的营养，清淡又不油腻，好吃又不上火，十分适合我们在秋天吃。

清蒸鲈鱼↑
所以今天梦姐就来教大家做出简单又好吃的蒸菜！
香菇蒸鸡
肉末蒸豆腐
蒜蓉粉丝蒸大虾
蚝油白菜包
这些都是简单易做的家常蒸菜，健康营养也不长胖，有刚生完宝宝的妈妈们，也非常适合作为产后的月子餐。

还有这道南瓜蒸蛋，好看又好吃，作为宝宝的辅食也再适合不过了。

香甜滑嫩的南瓜蒸蛋
当然，好吃的蒸菜太多了，梦姐只能在这里列举一些经典的蒸菜样式，有想学习更多的蒸菜种类，或者能够更有创意的蒸菜，可以参考一些蒸菜的食谱哦~
梦姐在这里给大家免费分享几套我收藏的并且用得非常好的蒸菜食谱吧~
食谱完整版在文末领取
这些蒸菜食谱都是电子版的，用手机就可以直接直接打开查看
手机直接滑动阅读，非常方便
食谱加起来包含了300多道美味蒸菜的具体做法
好了，老规矩，需要这4套蒸菜食谱的朋友就来找我领取吧~。

12道特色蒸菜菜品2014-10-09剁椒蒸芋艿主料：芋头300克辅料：柿子椒半个调料：食盐3克蒜半头小米椒2个剁椒适量小葱2根玉米油适量做法芋艿退冰后放入碗中，加入剁椒、少量盐，再倒些玉米油进去.放在锅中进行蒸制.青椒切丁，小红椒切段，小葱切花，蒜切粒.蒸制半途将蒜、红椒放入继续蒸，时间根据芋艿的大小来定.将芋头取出，撒上青椒丁、葱花即可,原蒸肚片主料：猪肚400克辅料：枸杞子10克、桂圆5克、党参15克、附子15克、山药(干)15克、枣（干）10克调料：白胡椒5克、冰糖30克、盐2克、猪油（炼制）15克做法将猪肚洗净，煮熟，斜片成5厘米长、2厘米宽的长块.枸杞子、党参、附片、淮山药和红枣用冷水洗干净.桂圆、荔枝去壳.将猪肚与枸杞子、党参、附片等一同装入绿釉钵内.再放白胡椒（碾碎）、精盐、熟猪油、冰糖上笼蒸30分钟.然后加鸡清汤500毫升，蒸至软烂即成。

双豆带子蒸豆腐材料：新草母鸡、玫瑰露酒、生抽、特加饭酒、干辣椒、香叶、泰国鱼露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱。

做法将潮州咸豆酱和广东豆豉轻轻过水，减轻咸味，然后放入食物料理机中打碎成茸泥状、将潮州咸豆酱加糖、麻油、胡椒粉、鸡精、蒜蓉调味备用。

起热锅，将广东豆豉翻炒一下，放入糖、麻油、鸡精、蒜蓉等调料，盛起备用、将豆腐放入蒸笼隔水蒸至微微出水后，放上处理过后的澳洲带子，然后分别淋上潮洲咸豆酱和广东豆豉，蒸6分钟后下少许熟油及葱花即可、将菜叶洗净后过水放置两旁作装饰点缀。

剁椒粉蒸鲶鱼主料：两斤左右鲶鱼一条辅料：姜末10克、水淀粉15克、葱末10克调料：白蒸菜粉100克、料酒15克、剁椒酱25克、油30克、盐2勺、醋30克、鸡精胡椒粉做法将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中盖上锅盖，大火蒸20分钟即可,剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火,蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。