去除猪肝上的膜的方法

猪肝过氧化氢酶提取条件的研究
猪肝过氧化氢酶是一种重要的酶，它在细胞膜脂质的氧化降解过程中发挥着重
要作用。

因此，猪肝过氧化氢酶的提取和纯化是生物化学研究的关键。

最近，多种新的提取和纯化技术的研究将有助于发掘和应用猪肝过氧化氢酶。

一方面，猪肝过氧化氢酶的提取可以采用常用的体外抽提法。

例如，微波辐射
法可以抽取脂肪同时保护蛋白质，而酸洗法则可以最大限度地抽取猪肝过氧化氢酶以进行进一步的分离与纯化。

另一方面，对猪肝过氧化氢酶的纯化可以采用分子筛、柱纯化或电泳等技术，
以实现高纯度的猪肝过氧化氢酶抽提和纯化。

例如，分子筛可以提取出含有猪肝过氧化氢酶的催化特异性材料，然后通过柱纯化或电泳分离得到纯度较高的物质。

另外，在猪肝过氧化氢酶的提取和纯化过程中，有必要控制参与反应的条件。

不仅要确保反应的稳定性，而且要控制反应温度，pH值，盐度等环境因素。

如果
这些因素不能正确控制，将会影响抽提和纯化的效果，而纯度和产率也会受到影响。

综上所述，猪肝过氧化氢酶的抽提和纯化过程是一个比较复杂的过程，必须合
理控制反应条件，并采用合适的提取和纯化技术，才能获得较高纯度和较高的产率。

第5期2018年10月No.5 October，20181 猪肝营养概述猪肝含有丰富的铁、磷，还富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，具有重要的营养价值。

自20世纪80年代，从乳鼠和部分切除的肝组织提取出生物活性物质以来，对于肝脏提取物中活性成分的研究一直受到广泛关注。

目前，从猪肝脏中可以提取制备肝素、猪肝酯酶、卵磷脂、肝水解肽等生化药剂，具有重要的药用价值。

其中促肝细胞生长素是从新鲜乳猪肝或未哺乳新生牛新鲜肝脏中提取的一种能够促进肝细胞再生的生物活性物质，主要用于治疗各种重型病毒性肝炎、慢性肝炎等疾病。

实验表明，参考促肝细胞生长素的生产工艺，以乳猪肝为原料制备肝水解肽，与成年猪、牛肝脏为对照，考察产品活性及收率差异，结果证明乳猪肝源制品的生物活性远高于成年猪、牛肝源制品，且含量及收率亦有所提高。

从临床用药的有效性考虑，以两个月以内的乳猪肝代替成年动物肝脏制备的肝水解肽具有较高的应用价值，应当成为制药企业的原料标准。

但是，基于成本考虑，成年猪肝比乳猪肝价格低，而仅凭外观又无法准确区分乳猪猪肝和成年猪猪肝，因此，可能出现企业收购的乳猪肝脏被成年猪肝脏所替代的风险。

目前国内没有检测成年猪肝和乳猪肝的标准和方法，造成企业收购猪肝质量检测空白和质量检测监督部门的监管空白。

为了解决这一问题，急需研究出一个适于常规检测的方法，以区别来源于成年猪和乳猪的猪肝。

过氧化氢酶广泛存在于动植物的各个组织、大部分需氧微生物体内，是动植物体内清除自由基的基本酶类[1]。

过氧化氢酶的作用是催化细胞内过氧化氢的分解，防止脂质、蛋白质、核酸等生物大分子的氧化损伤[2]。

动物体内一般不同组织的过氧化氢酶活性不同，基本由大到小的排序是：肝、肾、肺、心、脾、胃、脑[3]。

不同生长阶段中，由于代谢能力的差异，动物肝脏中的过氧化氢酶的酶活性也存在差异。

本文利用碘量法测定过氧化氢酶的酶活性大小，通过研究对比成年猪和乳猪的猪肝中过氧化氢酶的活性差异，建立简单有效的生化检测方法，鉴定成年猪肝和乳猪肝，实现药企和监管部门常规检测和监管，从而保障乳猪肝源药品的质量。

猪肝怎么去筋膜呢猪肝其实就是猪的肝脏，大家都知道猪肝不仅营养丰富，而且还含有人体所需的微量元素铁，具有补铁补血的作用，经常吃猪肝对人身体的好处是非常多的，但是肝脏是代谢的器官，藏有很多的毒素，如果处理不好的话，吃了反而对人身体是有坏处的，而且猪肝是有筋膜的，去除猪肝的筋膜是大家比较关心的问题，那猪肝怎么去筋膜?猪肝去除筋膜的方法将猪肝泡洗干净后，从中间片开，把有筋的地方统统切掉，然后用刀再刮，这样就很容易了。

对于爱吃猪肝的人一定要彻底将猪肝处理清洗干净，否则不仅会有异味影响口感和食欲，而且还会影响身体健康，但是很多人都不知道该如何正确的帮猪肝去毒，今天我们就具体了解一下猪肝怎么清洗?怎样洗猪肝才干净?以及猪肝怎么做好吃。

吃肝脏之前一定要先将肝脏的毒素去掉，因为猪肝是祝身体里面最大的毒素中转站的解毒器官，里面容易堆积各种毒素、代谢产物、农药等，因此大家要将可以看得到的血管去掉，再将血放干净，猪肝表面有一层薄膜，这一层薄膜会影响血水的渗出，因此大家要将它去掉，之后再放入清水里面浸泡30分钟，如果有淘米水更好。

再将猪肝切成片状，放在水龙头下面不停的清洗至没有血水渗出，只有经过这样的处理才可以有效的去除猪肝里面含有的毒素，在冲洗之后放在谁中浸泡一两个小时当中，可以倒入少许白醋，或者食用盐，这样也可以加快排毒的速度。

猪肝烹制的时间不可以太短，建议急火翻炒最少五分钟让猪肝的颜色呈灰褐色，并且没有血丝即可。

大家还可以将猪肝搅拌均匀上浆之后再放入水里面焯一下，这样可以避免猪肝变老变黑。

吃猪肝的禁忌需要提醒大家，因为猪肝里面含有大量的胆固醇，因此一次性吃太多就容易导致胆固醇超标，影响心血管疾病，因此对于有高血压以及冠心病的人应该少吃。

而且就算健康的承认一天也不建议吃超过五十克的猪肝，否则容易出现反胃、恶心、呕吐、头痛、打瞌睡等中毒情况，还容易影响肝脏的健康。

猪肝汤的做法1.先把猪肝反复冲洗清理干净，要将猪肝里面的筋膜去掉，再切成片，之后放在水龙头下面不停的冲洗2.再放入大盆里面，放入少许面粉，倒入水搅拌均匀，浸泡半小时之后搅拌清洗干净，控干水3.之后将生抽倒入是猪肝中，放入淀粉，倒入黄酒，拌匀腌制一刻钟，之后再将葱姜洗干净后切好4.油倒入锅里，放入葱姜翻炒片刻，倒入冷水，煮开后放入腌制的猪肝，让猪肝受热均匀5.煮开后放入盐，小火煮两三分钟，滴几滴麻油即可品尝。

猪肝正确的处理方法
猪肝的营养很丰富，它富含大量的铁元素，可以为人体很好的补血和保健。

虽然猪肝那么有营养，但是很多人都不敢吃它，这是为什么呢?很多人都害怕吃猪肝会中毒，其实这只需要在处理猪肝的时候做对了就OK。

下面一起来学习怎么处理猪肝吧!
★1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;亦可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度。

★2、把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。

这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

★3、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

★4、治疗贫血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一!
★5、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净。

★6、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

看完上面这些知识点后，相信大家都知道应该怎么处理猪肝了。

猪肝虽然有很多营养，但是在吃的时候一定要非常注意，千万不要迟到与猪肝相克的食物，想知道哪些食物不能和猪肝一起。

腊猪肝的制作方法概述腊猪肝是一道具有浓郁咸香味道的传统美食，常见于中国南方地区。

它的制作过程需要一定的时间和技巧，但费时费力的过程终将化为美味的结果。

本文将为您介绍制作腊猪肝的详细步骤，让您能在家轻松制作出美味可口的腊猪肝。

所需材料制作腊猪肝所需的材料如下：•新鲜猪肝：500克•盐：30克•白胡椒粉：5克•料酒：20毫升•糖：10克•五香粉：5克•花椒粉：3克•大葱：1根•姜：适量•蒜：适量制作步骤1. 处理猪肝1.首先将新鲜猪肝清洗干净，用刀刮去表面的腥味。

2.将猪肝切成约1.5厘米宽的薄片，然后用盐腌制15分钟，以去腥并增加咸香味。

2. 腌制猪肝1.在一个大碗中，加入腌制猪肝所需的盐、白胡椒粉、料酒、糖、五香粉和花椒粉。

搅拌均匀，使调料充分融合。

2.将腌制好的猪肝放入碗中，搅拌均匀，使猪肝均匀受到调料的覆盖。

3.用保鲜膜将碗盖好，放入冰箱腌制24小时，使猪肝充分吸收调料的味道。

3. 炒制配料1.将大葱切成葱花，姜和蒜切成末。

2.在一个平底锅中，加入适量的食用油，烧热后加入切好的姜末和蒜末，翻炒出香味。

4. 炒制猪肝1.将腌制好的猪肝从冰箱中取出，放入平底锅中翻炒。

2.炒制猪肝的时间不宜过长，以保持肝脏的嫩滑口感。

3.炒熟的猪肝颜色均匀，熟透但不过火，保持嫩滑口感。

5. 出锅装盘1.将炒好的腊猪肝装入盘中，撒上葱花作为装饰。

2.可以搭配白开水或绿茶一同享用。

小贴士•在腌制猪肝时，可以根据个人口味调整调料的比例，增加或减少盐、糖、五香粉和花椒粉的用量。

•炒制猪肝时火候要掌握好，煎炸时间过长会导致猪肝失去嫩滑口感。

•炒制猪肝时要不断翻炒，保证猪肝受热均匀，避免烤焦。

这就是制作腊猪肝的方法，希望本文能帮助到您。

制作腊猪肝需要一定的耐心和技巧，在多次尝试中不断摸索出适合自己口味的最佳做法。

希望您能在家中享用到美味的腊猪肝！。

猪肝瘦肉汤怎么做好吃猪肝瘦肉汤的做法简单，营养丰富，很多妈妈会做这道汤给孩子喝。

下面介绍的是猪肝瘦肉汤的做法，喜欢请收藏。

生地猪肝瘦肉汤的做法食材准备猪瘦肉、猪肝各150克，生地15克，天冬25克，陈皮，植物油、食盐各适量。

方法步骤1.猪瘦肉、猪肝均洗净，切成薄片，用植物油、食盐腌渍15分钟。

2.将猪肝放入锅内，加适量水煮沸，放入瘦肉煲滚5分钟。

3.加入生地、天冬、陈皮，再煲25分钟，调入食盐即可。

小贴士此汤可养肝、护肝、清肝。

使肝血得补、肝气得舒、肝热得清。

菠菜猪肝瘦肉汤的做法食材准备菠菜250克，猪肝200克，瘦肉150克，生姜2片。

方法步骤1.菠菜洗净，连头，切段。

2.猪肝、猪瘦肉洗净，切片，分别用酱油、生粉、酒、生油，生姜丝腌15分钟。

3.先将清水适量放进煲中，煮沸后，放入菠菜，滚后，倒入猪肝、猪瘦肉煮至熟，以盐调味，可用。

青菜猪肝肉汤的做法食材准备猪肝30克、胡萝卜20克、西红柿20克、鸡毛菜2棵、盐微量、肉汤适量。

方法步骤1.将猪肝洗净膜，分成数块;用清水浸泡1小时后切成小粒。

胡萝卜去皮擦丝。

西红柿烫去外皮，切丁。

鸡毛菜择洗干净切碎。

2.肉汤烧开放入猪肝、胡萝卜、煮熟加西红柿和鸡毛菜再煮5分钟，撒盐调味即可。

小贴士1.烹饪猪肝前，不仅要将猪肝清洗干净而且要放在清水中浸泡泡去内部残余的血水，然后冲洗干净。

2.猪肝清洗干净以后，在烹饪的时候一定要把猪肝做熟才能吃，不能一味只保证猪肝的嫩而没有做好杀去病菌、寄生虫卵的工作。

丝瓜瘦肉汤的做法zhuganshouroutang丝瓜瘦肉汤食材准备猪肝100克，猪瘦肉100克，丝瓜500克，生姜2片。

方法步骤1.丝瓜削去边，洗净，削角形;猪肝、猪瘦肉洗净，切薄片，用调味料腌10分钟。

2.把凉瓜、姜片放入开水锅内，文火煲沸几分钟，再放入猪肝、猪瘦肉煲至熟，调味供用。

3.此汤有清热养阴，洁肤除斑之功。

适用于阴虚内热而致面上雀斑，黄褐斑，色素沉着，手足心热，口干咽干等病症。

香菇炒猪肝的做法——溶血性贫血食疗制作方法：1.先将香菇、黑木耳分别拣杂，放入温水中泡发，胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。

2.将香菇洗净后切成片状;黑木耳撕成朵瓣，洗净，待用。

将猪肝洗净，除去筋膜，剖切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，抓揉均匀，待用。

3.炒锅置火上，加植物油烧至六成热，投入葱花、姜末煸炒炝锅，出香后即投入猪肝片，急火翻炒，加香菇片及木耳，继续翻炒片刻，加鸡汤(或鲜汤)适量，倒入香菇、木耳浸泡液滤汁，加精盐、味精、酱油、红糖、五香粉。

4.小火煮沸，熘匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

猪肝香菇粥属于家常菜菜谱，主要原料是猪肝、大米、香菇；工艺是煮，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

猪肝香菇粥的原料：猪肝、大米、香菇猪肝香菇粥的配料：生姜、葱花猪肝香菇粥的调料：盐、料酒、香油猪肝香菇粥的做法：1、大米洗净加适量的水，香菇洗净切成小块加近去，放生姜压20分钟。

2、猪肝切片放水里泡10分钟去血水。

3、锅里加水煮沸放猪肝焯下水，水里加点料酒再焯。

4、粥煮好加猪肝去煮，加盐，香油。

材料：香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克做法：1、先将香菇、黑木耳分别洗净，温水中泡发。

胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。

2、将香菇洗净后切成片状，黑木耳撕成花瓣状，洗净，待用。

3、将猪肝洗净，除去筋膜，切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，搅拌均匀，待用。

4、将炒锅置于火上，加入植物油烧至六成热，投入葱花、姜末进行翻炒，出香后即投入猪肝片。

再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，继续翻炒片刻;加入适量的鸡汤或鲜汤，及香菇、木耳浸泡液的滤汁。

再加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。

5、最后加葱花，美美的粥出锅了。

中国吃网温馨提示：猪肝焯水时间不要长了。

吃出健康：猪肝：适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲。

酱猪肝用料：猪肝一块大蒜三瓣葱段两个姜片三片香叶三片小茴香大料花椒桂皮老抽盐生抽料酒做法：一、将猪肝洗净，洗去血水，用清水泡10分钟备用二、锅中加入能没过猪肝的清水，倒入作料A煮出香味后，放入猪肝大火煮沸，撇去浮沫改小火三、再加入作料B，小火煮40分钟。

用筷子扎猪肝，能穿透并不流出血汤硬的感觉就好了小贴士：一、将煮熟的猪肝切片装盘。

二、大蒜拍碎切末，倒入酱油、醋，做成蒜汁。

三、猪肝蘸着蒜汁吃非常香。

尖椒胡萝卜炒猪肝用料：猪肝胡萝卜生抽、料酒、淀粉、尖椒、葱、姜、蒜、盐做法：一、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀二、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末三、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用四、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒五、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可小贴士：１、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。

因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。

健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。

白切猪肝的简介：宴客必备绝佳下酒菜可以提前准备省下时间准备其他热菜好吃好看有面子用料：猪肝半块料酒（炖料）适量姜（炖料）2片桂皮（炖料）一块丁香（炖料）一小捏八角（炖料）1个花椒（炖料）一小捏香叶（炖料）1片生抽（味碟）适量味精（味碟）适量香油（味碟）适量熟白芝麻（味碟）适量糖（味碟）适量小葱（味碟）2棵香菜（味碟）一小绺蒜（味碟）3瓣辣椒油（味碟）适量做法:一、猪肝在水中浸泡2小时以上，中途可换水；泡好后在水龙头下反复冲洗干净二、煮过放足量水，把猪肝放进冷水里，再把材料中标有“（炖料）”的材料放进锅里，开大火把水煮开，转小火盖盖子煮1小时三、煮猪肝的时候把材料中标有“（味碟）”的材料处理好（该切末的切末），放入一个小碟子中四、猪肝煮好先不急着拿出来，等要吃的时候再从锅里捞出切薄片，摆盘，把味碟放盘子中间，上桌小贴士：猪肝吃之前再从锅里捞出可以保证猪肝不风干变硬营养分析：一、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；二、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；三、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；四、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝怎么炒才能嫩而不腥？6个关键技巧！猪肝是补血的好东西，广东人还把这种东西当做吉祥之物，据说会带来好运。

也有些人对猪肝爱不释手，觉得那种味道棒得不得了。

补肝明目，养血。

用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。

选购方法看外表：看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。

用手触摸：用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

巧鉴病死猪肝：病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。

加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。

巧选灌水猪肝：灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。

巧选酱肝：在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。

反之，则不能购买。

炒猪肝的时候，炒老了超级难吃，有腥味也难以下咽，怎么解决这两个问题呢？下面就教你做出一盘软嫩无腥味的猪肝。

一、猪肝不要切得太薄猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

三、猪肝需要提前腌制腌制猪肝的作用：1、去腥(料酒、醋、葱、姜片) ；2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

四、油量比平时炒菜稍微多一些上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

五、全程大火保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

六、快炒快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!【食物相宜】【猪肝+葱】促进营养的吸收。

猪肝有点发黑能吃吗新鲜的猪肝的颜色是鲜红色的，这时候做出菜肴味道最好，如果放的时间比较长，这时候猪肝的颜色会发黑，对于这种情况，最好不要再吃了，一方面是因为猪肝营养价值比较小了，另外一方面就是食用了这样的猪肝，对于健康可能会造成一定的影响，在这方面应该有所注意。

猪肝有点发黑能吃吗正常的猪肝是血红色的，颜色鲜艳，切开后可以看清纹理，并有淡淡的腥味。

如果猪肝放久后，因为和气体发生反应就会变黑，有可能已变质了。

如果猪肝熟了颜色就是黑的，是可以吃的，放多点水煮的话就好点。

建议不要吃这样的猪肝，有可能已没有营养，而且吃坏的东西反而有害。

爆炒猪肝制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜做法1、清洗。

据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入5、猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

猪肝泥原料：猪肝50克。

辅料香油1克，酱油、精盐各少许。

做法1、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。

2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

酱爆猪肝原料：猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。

做法：1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上。

2.浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟。

3、茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末。

4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用。

5、另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出。

6、再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水。

7、倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。

食用人群1、适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者可食用;适用于肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者可食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人可食用。