厨房6T管理

厨房6t管理制度范文厨房6T管理制度一、引言厨房是餐饮企业的核心部门之一，对于保障食品安全、提高工作效率、管理成本起到重要作用。

为了规范厨房管理，我们制定了6T管理制度，即：整顿整理（Tidiness）、整顿整齐（Tidy）、清洁（Clean）、清晰（Transparent）、安全（Safety）和培训（Training）。

本文将详细介绍这六个方面的管理制度。

二、整顿整理（Tidiness）1. 厨房内应设立整理工具区，包括扫帚、拖把、垃圾桶等，确保清洁工作的顺利进行。

2. 所有餐具、厨具等物品应有固定的摆放位置，使用完后及时归位，杜绝乱放现象，确保操作方便、卫生无障碍。

3. 定期检查厨房内的设备、管道等是否完好，如发现问题应及时修复或更换，确保设施正常运行。

三、整顿整齐（Tidy）1. 厨房用品应有统一的配备清单，科学合理的分类储存，确保使用便捷。

2. 将经常使用的食材和调料放置在易取易放的位置，避免在忙碌时浪费时间寻找。

3. 每日结束后，清洗工作台、存储柜等工作区，并做好标记，准确记录所剩食材和酱料等物品，避免浪费和重复采购。

四、清洁（Clean）1. 厨房应定期进行彻底的清洁，包括清洗地面、壁面、橱柜等，确保卫生环境无污染。

2. 清洁工具应定期更换和消毒，确保清洁效果的达标。

3. 使用过的餐具、厨具等应及时清洗干净并消毒。

五、透明（Transparent）1. 厨房应建立一套明确的操作规程，包括操作流程、防范措施等，确保员工了解操作要求。

2. 登记厨房食材、酱料等物品的使用量和存货情况，供上级领导参考，避免浪费和过度订购。

3. 厨房操作错误应及时记录和通报，以便进行及时纠正。

六、安全（Safety）1. 厨房应明确人员进出管理制度，确保非相关人员无法进入。

2. 厨师、切配人员、清洁工等应定期进行健康体检，保证从业人员的健康状况。

3. 所有从业人员应接受必要的安全培训，并定期进行复训，确保安全意识的提高。

食堂六t管理内容一、介绍食堂是学校、工厂等机构中提供饮食服务的地方，对于大部分人来说，食堂是他们日常生活中必不可少的一部分。

为了保证食堂的运营顺利、食品安全，管理食堂的”六t”内容是非常重要的。

本文将详细探讨食堂”六t”管理内容，包括统筹规划、摊位管理、食品采购、技术培训、环境卫生和食品安全六个方面。

二、统筹规划食堂的统筹规划是食堂管理的基础，它包括食堂的布置、食品种类和口味的规划等。

以下是食堂统筹规划的具体内容：2.1 食堂布置食堂的布置应该考虑到就餐人数、流线、用餐环境等因素，使就餐人员能够舒适地用餐。

具体来说，要注意以下几点：•合理划分用餐区域，如设立不同的窗口供应不同类型的食品。

•合理安排用餐桌椅的摆放，保证人员用餐的舒适度。

•设计流线，防止拥堵现象的发生。

2.2 食品种类和口味规划根据就餐人员的需求和口味偏好，可以提供不同种类和口味的食品。

例如，提供素食、荤食和半素半荤等不同类型的食品，满足不同人的需求。

此外，还可以提供一些地方特色的食品，增加就餐的趣味性。

三、摊位管理食堂中的每个摊位都是食品供应的重要环节，摊位管理的好坏直接关系到食堂的运营效率和食品质量。

以下是摊位管理的具体内容：3.1 摊位分配合理分配摊位可以使食品供应更加平衡，并能合理利用食材。

一般将相互配合的摊位放在一起，方便操作和协作。

3.2 摊位管理者培训摊位管理者是食堂中的重要角色，他们不仅要管理好自己的摊位，还要与其他摊位管理者合作。

因此，摊位管理者培训是非常必要的，培训内容可以包括食品安全知识、协作技巧和客户服务等方面的内容。

3.3 摊位设备和设施管理摊位设备和设施的管理与维护是保证食品品质和食品安全的重要环节。

摊位设备应定期保养和检修，确保其正常运作，安全可靠。

四、食品采购食品采购是食堂管理中的一个重要环节，合理的食品采购可以保证食品的新鲜度和种类的丰富性。

以下是食品采购的具体内容：4.1 供应商选择选择可靠的供应商是保证食品品质的先决条件。

厨房6t管理制度
1. 入库管理：所有食材和物料必须经过入库登记，由专人负责验收，对于过期、变质、破损等不合格的食材必须及时处理或退换。

2. 出库管理：所有食材由专人负责统一配发，要根据生产计划进行合理调度，避免过多或过少的出库。

3. 库存管理：对于库存的食材和物料要定期进行清点，防止盘点不清或遗漏，盘点结果应与入库和出库清单进行核对。

4. 清洗消毒：所有餐具、食具、厨房设备和卫生间要进行定期清洗消毒，同时要保持厨房和餐厅环境的卫生整洁。

5. 资料管理：对于食材和物料的购进、出库、库存等数据要进行记录，以方便管理和核算，在出现问题时也能够及时找到原因。

6. 责任制度：建立厨房管理责任制度，明确每个人的职责和责任，同时要进行培训和考核，确保所有人员都能够遵守管理制度。

锦达园厨房现场管理（六T实务）内容【厨房现场管理（六T实务）】内容六T是指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

厨房现场管理(六T实务)是针对餐饮业提出的，不适用其他行业，是属于行业性的管理方法。

其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。

第一节：什么是天天处理？涵义：判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。

天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需品，决不一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。

第二节：什么是天天整合？涵义：就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你的工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。

研究提高效率的物品存放和取用管理办法，先要决定物品的【名】和【家】，目的是用最短时间可以取得和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。

实施步骤是：分析现状、物品归类、储存方法，切实执行。

要领：1.物品存放要做到【名】和【家】所有东西都有一个清楚的卷标【名】和位置【家】。

在每样物品上都贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到【名】和【家】对应一致便于寻找。

每样物品位置标签上要注明存放数量的标准，并按先进现出、左入右出的路线摆放。

第三节：什么是天天清扫？涵义：整个组织所有成员一起来完成。

每个人都有自己应该清洁的地方和范围。

就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环境保持关洁、明亮、照人。

并且达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。

要领：1.各级领导以身作则。

公司所有高层领导（董事长、总经理）和各部门领导都要有个人清洁的责任区。

《厨房餐厅6T管理制度》让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。

6T的组成：T代表“天（Tian）”字拼音的第一个字母六T是指六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

一、天天处理：定义：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。

——要有丢的勇气！目标：适物、适所、适位、适量。

执行重点：使用价值 / 购买价值，需要 / 想要。

改善重点：●空间的浪费●柜子、档案夹的浪费使用●工作环境的恶化●增加工作的疲劳感●压力●管理不必要物品的时间的浪费二、天天整合：定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。

整合的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放回！目标：三定：定名、定位、定量执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则根据使用频率分层保管按使用时间长短分开存放改善重点：●浪费找东西的时间●以为没有了而过量购买如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品？使用时间：一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库7－12个月内要用的物品——把它保存在较远处1－6个月内要用的物品——把它保存在中间部分每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地每小时都要用的物品——随身携带三、3.天天清扫定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。

目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。

执行重点：每个人无死角。

马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：●打扫花费较长的时间●生产率的降低●事故的来源●差错产生的根本原因●用品设备使用寿命减短四、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。

目标：将前3T实施的成果制度化、规范化。

建立经常性的激励制度。

食堂六t管理内容食堂六T管理内容一、前言随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对饮食质量和安全性的要求越来越高。

而食堂作为一个集体用餐的场所，其管理工作显得尤为重要。

本文将从以下几个方面介绍食堂六T管理内容。

二、六T管理内容1.时间（Time）时间是食堂管理中最基本的要素之一。

在保证用餐时间合理的前提下，应严格按照规定时间开放和关闭食堂。

同时，还应注意控制就餐时间，避免就餐过长或过短。

2.温度（Temperature）温度是影响食品安全的重要因素之一。

在存储、加工、烹调等环节中都需要严格控制温度。

特别是在冷链运输和冷藏环节中，更要确保温度稳定。

3.清洁（Cleaning）清洁是保证食品安全和卫生的基础。

在厨房、餐具、桌椅等方面都需要进行定期清洗和消毒，并保持干净整洁。

4.原料（Traceability）原料的来源直接关系到食品质量和安全。

食堂管理人员应严格按照规定采购原料，并保留相关证明文件，以便追溯。

5.培训（Training）食堂管理人员必须接受相关的培训和考核，掌握基本的食品安全知识和操作技能。

同时，还要加强员工的职业道德教育，提高服务质量。

6.监测（Testing）监测是保证食品安全的重要手段之一。

食堂管理人员应定期对原料、成品和环境进行检测，并及时处理异常情况。

三、具体措施1.加强时间管理在用餐时间上，应根据实际情况合理设置就餐时间，并确保按时开放和关闭。

同时，还应注意控制就餐时间，避免就餐过长或过短。

2.严格温度控制在存储、加工、烹调等环节中都需要严格控制温度。

特别是在冷链运输和冷藏环节中，更要确保温度稳定。

此外，在每日开展前，需要对各类设备进行检查维护。

3.落实清洁消毒厨房、餐具、桌椅等方面都需要进行定期清洗和消毒，并保持干净整洁。

在使用过程中，要注意及时清理餐具和桌椅，避免积累污垢。

4.严格采购管理食堂管理人员应严格按照规定采购原料，并保留相关证明文件，以便追溯。

同时，还要加强对供货商的监督和管理。

食堂6t管理制度食堂是一个为员工提供餐饮服务的场所，因此合理管理和规范食堂的运营十分重要。

为了维护食堂的正常秩序、提高服务质量以及保障食品安全卫生，制定并执行食堂6t管理制度是必要的。

一、总则食堂6t管理制度是指通过人员分类管理、规范操作、准确记录、良好沟通、清洁整顿、质量监控等六个方面来管理食堂运营的制度。

该制度的目的是确保食堂的安全、卫生和服务质量，提供舒适的用餐环境，保障员工的身体健康。

二、人员分类管理为了确保食堂运营的有序进行，需要对食堂人员进行合理分类管理。

具体包括：1. 供应商管理：与供应商签订合同，确保食材质量和安全。

2. 厨师管理：确保厨师具备相关资质证书，并进行定期的健康体检，制定工作标准和操作规范。

3. 服务员管理：提供服务员培训，包括礼貌用语、卫生习惯等，保证服务质量和员工形象。

三、规范操作为了提高食堂的运营效率和服务质量，需要制定并执行规范的操作流程。

1. 排队制度：安排工作人员引导员工有序排队，避免拥挤和混乱。

2. 分餐制度：为了避免食物交叉污染，采取分餐制度，确保每个员工的餐食质量和安全。

3. 用餐时间管理：准确掌握员工用餐时间，合理安排用餐人数，避免拥堵。

4. 餐具管理：制定并执行餐具清洗和消毒流程，确保餐具卫生无菌。

5. 厨余垃圾处理：建立良好的厨余垃圾分类处理制度，减少对环境的负面影响。

四、准确记录为了追踪食堂运营情况和问题，需要进行准确的记录和统计。

1. 食物采购记录：对每次食材的采购进行记录，包括供应商、价格、数量等信息。

2. 食品加工记录：对每道菜品的加工过程进行记录，确保操作规范和食品安全。

3. 用餐时间记录：记录员工用餐时间，发现并解决用餐时间不合理的问题。

4. 投诉记录：做好员工的投诉记录，并及时对投诉问题进行处理，保障员工的权益。

五、良好沟通为了建立良好的沟通机制，提高员工对食堂管理的参与度和管理效果，需要采取以下措施：1. 定期员工满意度调查：定期向员工发放满意度调查表，了解他们对食堂管理的意见和建议。

食堂6T管理模式一、天天处理1、含义：清除工作现场非必需品，并将必需品的数量降低到最低量，根据其用量，进行分类管理。

2、要点：①工作现场不放置非必需品和私人物品，私人物品集中存放；②将食品库与非食品库分开；③常用必需品数量控制到最低，食堂班组领料一般不超过2天用量；④仓库按需用量的高、中、低和重量分别存放，调料辅料拆包发放，纸箱不进食堂；⑤有个人工作职责及每天工作清单；⑥明确水、电、煤等能耗标准和管理责任，拆除非必要的水电煤设施；⑦根据需要与否每人一套工具。

二、天天整合1、含义：将必需品整合到存放点分类集中放置，有容器，有物品名称，有标准，有数量，有先进先出标识指引,便于使用和回放。

2、要点：①工作现场区域有物品分区平面图，仓库有物品存放总表及高、低存量指引；②工作现场所有物品有一个清楚标签（名），对应固定摆放位置（家）；③食品添加剂等特殊物品实行“五专”管理，消毒剂等危险品有专门场所、专人保管；④物品摆放有方便合适方法，清除不必要的门、盖和锁，散装、袋装食品在透明食品箱内加盖存放，瓶装食品开架摆放；⑤物品取放有先进先出和左进右出指引，食物、调料、洗涤用品等有使用期限，自制物品有制作时间；工作人员在30秒内可取出及放回物品；⑥物品存放做到“四集中”：厨房现场食品、调料、厨具、清洁工具等分类集中存放，共用工具集中悬挂式存放，餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式集中存放，布草、服装、低值易耗品等集中存放。

三、天天清扫1、含义：清洁卫生分区域责任到人，按分工完成自己责任区的清扫2、要点：①有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人及每个岗位的职责；②有清洁检查表及有关问题跟进负责人；③厨房地面无水及油污，有管控水、油及其他污染物跑冒滴漏的措施；④保持炉灶底、柜底、柜顶、坑渠等隐蔽处的清洁；⑤食品操作流程做到“三分开”：动物性食品与植物性食品清洗水池分开，生与熟分开，出菜与收盘线路分开；⑥清洗消毒流程合理，做到一刮、二洗、三过、四消毒，消毒水配比合格，温度和时间符合要求；⑦物品存放柜架底层离地15公分以上；设有专门存放消毒后餐具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。