蔬菜中农药残留硝酸盐重金属超标的危害

蔬菜硝酸盐含量表【不可忽视蔬菜中硝酸盐超标】由于种植过程中大量使用化肥,我国蔬菜中硝酸盐含量普遍偏高,人体摄入的硝酸盐80%以上来自于蔬菜,对健康的危害极大。

危害骇人听闻使人体缺氧硝酸盐在酶和细菌的作用下被还原成亚硝酸盐,进入人体后,能使细胞中携氧的低铁血红蛋白氧化成无携氧能力的高铁蛋白,还会降低氧合血红蛋白向身体组织释放氧的功能,使人体缺氧,严重时有使人窒息死亡的危险。

致癌、引起遗传变异和怪胎蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐后,与人体内的蛋白质类物质结合,生成亚硝酸胺类物质。

该类物质不但是一种具有强烈致癌性的化合物,还有引起遗传变异的潜在危险。

诱发糖尿病、损害肾脏硝酸盐不仅容易诱发糖尿病,还会加重肾脏负担,容易引起溶血性贫血。

措施有效可行蔬菜不久放,食用前做减害处理蔬菜不宜长时间存放,食用前可采用日晒、漂洗和浸泡等方法进行减害处理,能有效降低菜体内残留的硝酸盐。

多熟少生,熟菜尽量不隔夜存放多吃熟菜,含硝酸盐量高的蔬菜应少凉拌吃。

熟菜应尽快吃完,不宜隔夜存放。

进食时要充分咀嚼,因为唾液能抑制亚硝胺对人体细胞的突变作用。

少买异地与反季节蔬菜异地蔬菜经过长途贩运,存放时间长,所含的硝酸盐往往成倍增多。

反季节蔬菜都是温室里生长的,营养低,口味差,硝酸盐含量高。

选择硝酸盐含量低的蔬菜蔬菜硝酸盐含量因种类不同而异,由高到低的排列顺序是:叶菜类、根菜类、瓜果类、豆类、茄果类。

我们日常食用的蔬菜中,莴苣、菠菜、圆白菜、萝卜和红甜菜等硝酸盐含量高;芹菜、胡萝卜、花椰菜、马铃薯和韭菜等硝酸盐含量中等;番茄、黄瓜、甜椒、豌豆和菜豆等硝酸盐含量低。

不买叶色过深的蔬菜叶色过深的蔬菜,有可能氮肥施用过多,硝酸盐超标。

当然,特殊蔬菜品种除外。

农产品农药残留超标的危害及检测方法分析1. 引言1.1 农产品农药残留超标的定义农产品农药残留超标是指在农产品中残留的农药成分超过国家规定的安全标准。

农药残留超标可能会给人体健康造成严重危害，长期摄入超标农药残留的农产品可能导致各种疾病，甚至有致癌的风险。

农产品农药残留超标问题一直备受社会关注，不仅影响着食品安全和人民健康，还对农产品贸易和环境造成负面影响。

及时有效地检测和控制农产品农药残留超标现象，是保障公众健康和食品安全的重要举措。

在此背景下，科研人员和相关部门一直在不断研究和探索农产品农药残留超标的原因和检测方法，希望能够找到有效的解决方案，保障人们的饮食健康和生活质量。

1.2 农产品农药残留超标的危害1. 对人体健康的影响：农药残留超标会导致人体长期接触到有害物质，可能引发中毒、免疫系统紊乱、内分泌系统失调等健康问题。

特别是儿童、老年人和孕妇更容易受到影响。

2. 对环境的污染：农药残留超标会对土壤、水源等环境造成污染，影响生态平衡，危害生态系统的稳定性。

3. 对农产品质量的影响：农产品农药残留超标会降低农产品的质量，影响市场竞争力，导致农民经济收益减少。

4. 对社会稳定的影响：农产品农药残留超标会引发消费者对农产品安全性的担忧，影响市场信心，甚至引发社会不安定情绪。

加强对农产品农药残留的监管和管理，继续推动绿色农业发展，是保障人民健康、促进农业可持续发展的重要举措。

2. 正文2.1 农药残留超标的原因分析农药残留超标的原因分析涉及多方面因素。

农药在农产品生产过程中的不合理使用是导致农药残留超标的主要原因之一。

有些农民为了追求高产量、高品质的农产品，会超量施用农药或者不按照规定的使用方法使用农药，导致农产品中农药残留超标。

农药残留超标的原因还在于农药施用不当的时间、剂量以及施用方式。

在农产品成熟期前短时间内大面积喷施农药，或者未经适当调查检测就擅自选择农药种类使用，都容易导致农产品农药残留超标的情况发生。

农药化肥的危害蔬菜农药、化肥残留超标有哪些危害化学农药的主要危害是化学农药在蔬菜作物上未完全降解的残留物对人畜的直接毒害。

食用农药残留特别是有机磷农药残留严重超标的蔬菜、会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官，甚至引起急性中毒而致死。

长期食用受污染的蔬菜，残留农药在人体内蓄积过一定限度后会导致一些慢性疾病，如癌症、动脉硬化、心血管病、胎儿畸形、死胎、早夭、早衰等疾病。

受到化肥污染的蔬菜易积累硝酸盐。

人体直接使用后，消化道内会形成亚硝酸胺类致癌物质。

各种蔬菜中富集硝酸盐的能力迥然不同，大体是以根、茎、叶为食用部分的污染较重，如菠菜、芥菜。

以花、果实、种子为食用部分的污染较轻，如西红柿、茄子、辣椒、各种瓜类、食用菌类、豆类等。

食用被施用过剧毒农药的蔬菜会产生致癌物质南宁市蔬菜研究所高级农艺师林桂芝介绍，食用了被施用过剧毒农药的蔬菜会产生致癌物质。

由于新陈代谢和人体自身所具有的免疫力，一般食用了有农药残留的蔬菜不会立即有反映，有毒物质大部分会被排除体外。

但如果食用了施用“甲胺磷”、“１０５９”、“３９１１”、“甲级对硫磷”、“灭多威”等禁用、剧毒农药的蔬菜，人体内硝酸盐就会变成亚硝酸盐，成为致癌物质，这种积累性中毒对人体危害极大。

这些高毒农药虽满足了农民病虫害防治的需要，但给人体会带来极大危害。

我国有关部门已制定出削减高毒有机磷杀虫剂的计划。

农业部去年发文停止批准新增甲胺磷、甲基对硫鳞、磷胺等高毒有机磷的登记。

什么是农药残留？农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。

第二次世界大战以前，农业生产中使用的农药主要是含砷或含硫、铅、铜等的无机物，以及除虫菊酯、尼古丁等来自植物的有机物。

第二次世界大战期间，人工合成有机农药开始应用于农业生产。

到目前为止，世界上化学农药年产量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂。

这些农药的大量施用，造成一些农药污染问题，对人体健康形成了威胁。

农药残留超标的现实危害农药残留超标的危害，一般人注意力主要是在对人体的损害方面，实际上这种危害远远的大于这个范围，除了人之外，它还直接损害我们赖以生存的环境，损害与我们共生的野生动、植物等。

当然，对人的损害是我们最关心的，所以我主要给朋友介绍这方面的情况。

用物学实验证据和专家的看法，农药残留对人的危害表现在急性中毒和慢性中毒两个方面，我觉得，还应该加上亚急性中毒的问题，这里，我分别说一下这三种状况。

（一）急性中毒：导致死亡或终身残疾。

急性中毒是指在食用了超标太多的“农药蔬菜”后，轻则头痛、头昏、恶心、倦怠、腹泻、腹痛，重则痉挛、呼吸困难，大小便失禁、昏迷、甚至死亡。

临床实验证明，含有有机汞、有机氯的农药对人的神经、肾、肝等有损伤作用；有机磷和氨基甲酸类农药会抑制人体内的乙酰胆碱酯酶；而有机砷类农药会引起贫血、血红蛋。

白症、脱皮、神经炎等。

目前，有机磷、有机氯等污染是我国农药污染的主要途径，绝大部分的杀虫剂都含有这两类物质中的一种。

种植户也习惯施用含有这两类物质的农药，原因很简单：杀虫效果好、见效快。

更有甚者，为了杀灭田间害虫，在蔬菜上施用国家明文禁止的剧毒农药呋喃丹、甲胺磷、1605、1059等。

据我了解，这种情况不仅存在，而且非常普遍。

近年来，有关蔬菜农药残留问题的咨询明显增多，一些负面报道也陆续进入人们的视野。

一名9岁女孩进食菜花后很快死亡。

经测定，在所吃的菜花中含有剧毒农药甲拌磷（即3911），记得我在前面《与朋友们谈吃菜安全》还是《农药残留危害知多少》文中曾说道：农药3911一是属于剧毒，二是无法降解，就是把菜品在炸油条的锅里炸过后，农药依然无法解除，它只会在人体逐步囤积直至达到一定规模“发挥作用”为止。

进入夏季以来，人们蔬菜消费量增加，农药残留所致的问题也更为突出，天津、上海、北京、青岛等地均有农药残毒造成人员中毒的事故发生。

据农业植保部门调查：五个主要蔬菜种类（番茄、黄瓜、菜椒、豆角等）按户次的调查统计，在叶菜上使用过高毒农药的种植户占40%左右。

重金属污染如何危害农产品质量在当今社会，随着工业的快速发展和人类活动的日益频繁，重金属污染已经成为一个不容忽视的环境问题。

而这一污染不仅仅影响着我们的生态环境，更对农产品质量造成了严重的危害，进而威胁着人类的健康。

重金属，通常指密度大于 5 克/立方厘米的金属，如铅、镉、汞、铬、砷等。

这些重金属在环境中难以降解，容易在土壤、水体中积累，并通过各种途径进入农产品中。

首先，重金属会影响农作物的生长发育。

当土壤中的重金属含量超过一定限度时，会对植物的根系产生毒害作用，抑制根系的生长和对水分、养分的吸收。

例如，镉会破坏植物根系的细胞结构，导致根系变短、变粗，吸收能力下降。

这就使得农作物无法获得足够的营养和水分，生长缓慢，植株矮小，产量降低。

其次，重金属会降低农产品的品质。

以粮食作物为例，重金属污染可能会导致谷物中的蛋白质、淀粉等营养成分含量减少，品质下降。

对于蔬菜和水果来说，重金属污染会影响其口感、色泽和储存性能。

比如，受重金属污染的蔬菜可能会变得苦涩、口感变差，水果的甜度和外观也会受到影响。

再者，重金属在农产品中的积累会对人体健康造成严重威胁。

人们食用了被重金属污染的农产品后，重金属会在人体内逐渐蓄积。

长期摄入含铅的农产品可能会损害神经系统、造血系统和肾脏功能，导致智力下降、贫血、高血压等疾病。

镉的摄入则与骨质疏松、肾功能衰竭以及多种癌症的发生密切相关。

汞中毒会影响中枢神经系统，导致头痛、失眠、记忆力减退等症状。

那么，重金属是如何进入农产品中的呢？一种常见的途径是土壤污染。

工业废水、废渣的排放，以及含重金属的农药、化肥的不合理使用，都可能导致土壤中重金属含量超标。

农作物在生长过程中，从被污染的土壤中吸收重金属，并在体内积累。

大气污染也是一个重要的来源。

工业废气中的重金属颗粒会随着大气沉降到农田中，或者被农作物直接吸收。

此外，灌溉水的污染也不容忽视。

如果使用被重金属污染的水源进行灌溉，水中的重金属会进入土壤和农作物中。

蔬菜中硝酸盐含量标准蔬菜作为人们日常饮食中不可或缺的一部分，其营养价值备受关注。

然而，近年来，关于蔬菜中硝酸盐含量的问题引起了广泛的关注和讨论。

硝酸盐是一种常见的无机盐，它在自然界中广泛存在，也是植物生长过程中的一种必需元素。

然而，过高的硝酸盐含量对人体健康造成了一定的风险，因此，各国针对蔬菜中硝酸盐含量制定了相应的标准，以保障蔬菜的质量和安全。

本文将就蔬菜中硝酸盐含量标准进行探讨，以期为相关领域的研究和生产提供参考。

首先，我们需要了解蔬菜中硝酸盐的来源。

蔬菜中的硝酸盐主要来自土壤和肥料。

在植物生长的过程中，硝酸盐会通过根部吸收，并在植物体内转化为氨基酸和蛋白质。

然而，一些环境因素，如高温、光照不足、土壤中氮、磷含量过高等，都会导致植物体内硝酸盐的积累。

因此，蔬菜中的硝酸盐含量与土壤肥力、气候条件等因素密切相关。

接下来，我们需要了解蔬菜中硝酸盐含量标准的制定依据。

不同国家和地区对蔬菜中硝酸盐含量的标准制定依据各有不同，但主要考虑了两个方面，一是人体对硝酸盐的摄入量的安全性评价，二是蔬菜生产和加工技术的发展水平。

以中国为例，国家标准GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定了蔬菜中硝酸盐的最大残留限量。

该标准是根据国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）和国际卫生组织（WHO）的相关标准制定的，旨在保障蔬菜产品的质量和安全。

在实际生产和加工中，蔬菜中硝酸盐含量的监测和控制显得尤为重要。

针对不同的蔬菜种类，不同的硝酸盐含量标准也有所不同。

例如，根茎类蔬菜（如胡萝卜、甜菜）的硝酸盐含量标准相对较高，而叶菜类蔬菜（如菠菜、芹菜）的硝酸盐含量标准相对较低。

生产者在种植和施肥过程中需要根据不同蔬菜的特点和生长环境，合理控制硝酸盐的积累，以确保蔬菜产品的质量符合标准要求。

总的来说，蔬菜中硝酸盐含量标准的制定和执行，是为了确保蔬菜产品的质量和安全，保障人们的健康。

蔬菜农药残留超标的原因与措施农药的使用无疑大大提高了农作物的产量，但随着人们生活水平的提高，对蔬菜的农药残留超标问题越来越关注，对蔬菜的食用安全要求也越来越高，毕竟蔬菜农药残留超标直接影响着我们每个人的身体健康，关系着农产品的市场竞争力，世界上许多国家都规定了农产品中各种农药残留的限定量，蔬菜农药残留超标曾经成为农产品质量安全最为突出的问题，本文通过具体的分析了蔬菜农药残留超标的原因，阐述了控制蔬菜农药残留超标的措施。

一、蔬菜农药残留概述农药残留（pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

对于蔬菜而言，种植过程中施用农药是造成蔬菜农药残留的最主要因素。

蔬菜在种植过程中施用农药以后，一部分农药能残留在蔬菜上，可能粘附在蔬菜体表，也可能透过蔬菜表皮蜡质层到达组织内部，还可能被蔬菜吸收、输导分布在各部分汁液中。

因而农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜的表面；另外一种是在生长过程中，农药直接进入蔬菜的根茎叶中。

二、蔬菜农药残留的危害目前在蔬菜生产中使用的农药主要有以下三大类：一是有机磷农药。

它是一种神经毒物，主要抑制体内的胆碱酯酶，使在神经连接点到实现神经传递作用而产生的乙酰胆碱，不能水解成无毒的乙酸胆碱，从而造成乙酰胆碱在体内大量积聚而引起乙酰胆碱中毒，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。

二是拟除虫菊酯类农药。

拟除虫菊酯类农药毒性中等，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。

三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。

有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，还发现于人乳中。

母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。

李佳圆等研究表明，有机氯农药残留物可能增加妇女，尤其是绝经前妇女患乳腺癌的风险。

蔬菜农药残留的危害、种类、超标原因及应对措施蔬菜是人们日常生活中不可或缺的食品，但随着现代化农业的发展，蔬菜种植和农药使用已成为农民种植的常规操作之一。

长期以来，各种农药在蔬菜上的残留问题已引起了广泛关注。

蔬菜农药残留对人体健康、环境以及动植物生态系统都会造成不良影响。

本文将详细讨论蔬菜农药残留的危害、种类、超标原因及应对措施。

蔬菜农药残留是指种植蔬菜时使用的化学农药在蔬菜中停留的量。

蔬菜农药残留会造成众多问题，如：1. 危害人体健康。

蔬菜农药残留还可能导致肝脏、肾脏等器官的毒性损害，并产生过敏、死亡等严重后果。

2. 影响生态环境。

因为许多化学农药对蜜蜂、蝴蝶、昆虫等非靶标生物的毒性很高，所以它们对农田的生态系统也产生了影响。

3.影响土壤。

经过长时间的使用，农药会渗入土壤中，并对土壤生态产生不利影响，从而导致农田土壤面临着严重的退化问题。

蔬菜农药残留的种类很多。

常见的有：1. 有机磷农药。

有机磷类农药是应用最广泛的一类农药，常用于蚜虫、飞虱、白蚁等害虫的防治。

2. 氨基甲酸酯类农药。

氨基甲酸酯类农药是一类相对较新的农药，在作物的种植中得到了越来越广泛的使用。

3. 拟除虫菊酯类农药。

拟除虫菊酯类农药是一类在世界上应用范围非常广的农药，由于它对某些害虫的毒性很高，被广泛应用于农田中。

4. 杀菌剂类农药。

杀菌剂类农药主要用于早期作物的防治，如种植黄瓜、西红柿等果蔬。

1. 不合适的农药使用。

在农民使用农药时，要根据适用范围和适宜用量来使用农药，否则容易使蔬菜上的农药超标。

2. 使用假冒伪劣农药。

目前市场上的农药种类繁多，有些假冒伪劣的农药制造商没有生产资质，而是通过低价销售来进行盈利。

这种农药会导致蔬菜超标的现象。

3. 农药残留期和降解情况。

不同的农药在不同的作物上使用后，有不同的残留期和降解情况。

没有严格控制好这些因素也会导致蔬菜上的农药超标。

为了减少蔬菜上的农药残留，应采取以下措施：2. 推广无公害菜园。

论述果蔬产品的质量构成因素果蔬产品是一类特殊的产品，与人类的生活密切相关，因而其质量就更受人们关注。

果蔬产品的质量主要有卫生质量、感官质量、理化质量三方面组成。

一、卫生质量卫生质量主要包括果蔬表面的清洁度、组织农药残留量、重金属含量和其他限制性物质如亚硝酸盐的含量。

（一）农药残留1、农药残留的危害在农业生产中，随着农药的大量和不合理使用，农药所造成的环境污染以及残留农药对人体健康造成的危害不断加剧，这一问题已越来越受到社会的高度关注和重视，成为全球的焦点。

目前实际生产和使用的农药主要有两类: 有机农药和无机农药。

有机农药主要包括有机氯农药、有机磷农药、有机氮农药、有机硫农药、有机金属农药，含硝基、酰胺、腈基、均三氮苯等基团的有机农药; 无机农药因毒性较大，目前应用的品种很少，主要是含汞杀菌剂和含砷农药［1］。

这些农药中有些有机农药难以在短时间内降解，残留性很强，例如有机氯类农药。

生长期内吸性农药进入果蔬体内、渗透性农药粘附在果蔬表面形成果蔬农药残留; 果蔬贮藏时进行防腐保鲜而使用农药也会造成农药残留。

农药残留可能渗入植物组织中，出现在果蔬的果肉和汁液中［2－3］，对人的健康造成极大威胁。

食用较大毒性农药残留严重超标的果蔬后会出现急性危害:头痛和恶心甚至直接导致死亡。

长期食用农药残留的果蔬，会因农药在体内不断蓄积而影响中枢神经系统、呼吸系统、内分泌系统功能，诱发一些慢性疾病如癌症、心血管疾病等。

很多农药，如杀虫剂DDT、除草剂乙草胺、莠去津以及杀菌剂乙烯菌核利等都是内分泌干扰物［4］。

2、农药残留的控制江国虹等人的研究[5]表明，清水浸泡、不同浓度金鱼洗涤灵浸泡、沸水焯洗等不同方法均对水果和蔬菜上的农药残留有一定的消除作用。

实际生活中可根据果蔬种类及食用习惯选择针对性的消除方法。

但还应考虑到农药具有浸润性或内吸性, 洗消方法去除的多为果蔬表面残留的农药, 不可能100% 的消除果蔬中的农药残留, 由此可见, 控制农药残留对健康的危害, 必须从根本上杜绝农药的滥施滥用。

食品中的三大有害物质在现代的食品生产和加工过程中，会产生一些有害物质并残留在食品中，对人体健康造成影响。

这些有害物质主要分为三类：农药残留、重金属和食品添加剂。

一、农药残留农药是指用于农作物、家畜、水产养殖、林业等方面的杀虫剂、杀菌剂、除草剂等。

这些农药如果使用过量或使用不当，就会残留在农产品中。

有些农药还会在农产品中代谢成为更危险的物质，如代谢生成物。

农药残留会对人体健康造成很大影响，如神经系统、内分泌系统、免疫系统等受到损害。

长期摄入含有较高农药残留的食品可能会引起癌症、生殖毒性、神经毒性、免疫毒性等疾病。

二、重金属重金属是指密度较大的金属元素，如铅、汞、镉、铬等。

重金属是广泛存在于环境中的元素，而且能够积累在生物体内。

在食品生产和加工过程中，重金属污染是一个较为严重的问题。

食品中的重金属主要来自于工业废水排放、化肥和农药污染等。

比如镉主要来自于烟草、农药和化肥；汞主要来自于煤矿和锑、汞、铅等金属矿山的生产过程。

食品中重金属含量较高有可能导致急性或慢性中毒，对人体健康造成不可逆的损害。

铅对智力发育有明显的影响，可导致儿童智力障碍和成人记忆力、情绪等方面的异常；汞可以影响人体中枢神经系统、免疫系统和心血管系统；而镉则会对人类肝、肾、心血管等器官产生毒害作用。

三、食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品色、香、味、口感、营养以及保持稳定等方面而添加到食品中的化学物质。

一般情况下，添加剂对人体健康一般不会造成严重影响，但是如果食品商超某种食品添加剂含量超过规定标准或者与其他有害物质同时存在时，就会对人体健康造成一定影响。

常用的食品添加剂包括：防腐剂、增稠剂、色素、香料等。

其中，一些防腐剂可能会对人体产生致敏反应、引起头痛等不良反应；而有些色素虽然使食品更加美观，但是也有可能引起代谢疾病、过敏反应等。

结语由于现代工业和农业发展，食品中的三大有害物质一直是我们应该重视的问题。

这些有害物质对人体健康会造成不可逆的影响，但是我们可以采取一些措施来减少这些有害物质的摄入。