高等职业院校食品检验课程实训教学改革探索_张洪利

高职高专院校食品化工类专业实验教学的改革与探索高职高专院校食品化工类专业实验教学的改革与探索随着时代的进步和社会的发展，食品化工行业迅速崛起，对于食品行业从业人员的需求也越来越高。

为了更好地培养适应行业发展的专业人才，高职高专院校的食品化工类专业实验教学也需要进行改革与探索。

首先，实验教学的内容需要与行业需求相匹配。

传统的实验教学内容多为基础性的实验，往往难以与实际工作环境相衔接。

因此，我们需要对实验教学内容进行精心设计和筛选，更加注重理论知识与实践技能的结合。

例如，在食品安全方面，可以增加相关实验，如食品微生物检验、食品添加剂分析等，以培养学生对于食品安全的重视和掌握相关操作技能。

其次，实验教学的手段需要创新。

传统的实验教学多为教师以讲解为主，学生以观摩为主，学生缺乏实践机会的情况普遍存在。

因此，我们可借助现代化的实验设备，引入虚拟实验和模拟实验的方法。

虚拟实验通过数字化技术，模拟真实实验过程和操作环境，使学生能够在虚拟环境下进行实验操作，提高实验教学效果。

模拟实验则以真实实验过程为基础，通过专业的模拟设备和实验仪器，使学生能够接近真实的实验操作。

这些创新手段不仅提高了实验教学的趣味性和参与感，也增加了学生实践技能的锻炼。

再次，实验教学的方式需要多元化。

传统的实验教学多为集中式的教学方式，学生在一次实验课上完成所有实验项目。

这种方式虽然能够节约时间和资源，但也存在学生参与度不高、实验内容学生过多等问题。

因此，我们可以引入分散式的实验教学方式。

例如，将实验内容分散到多个实验课程中，每次实验都有具体的实验目标和内容，使学生能够更加集中地学习和掌握。

最后，实验教学的评价需要科学合理。

目前，大多数高职高专院校的实验教学评价仍然采用传统的定量评价方法，往往只注重学生的实验成绩，而忽视了学生的实际操作能力和创新意识。

因此，我们需要对实验教学评价进行改革，注重学生的实际操作能力和创新意识的培养。

可以采用综合评价的方法，将实验成绩与实际操作能力、创新意识、团队合作能力等综合考虑，全面评价学生的实验教学表现。

高职院校食品检验与分析实验教学改革探析摘要从高职院校食品检验与分析实验教学的实际出发，结合课程特点，总结了从教学大纲的修订、教学内容的更新、教学方式的改革等方面入手，对食品检验与分析实验教学进行改革的具体措施，以期有效提高学生的实验操作技能和教学效果。

关键词高职院校；食品检验与分析；实验教学；改革措施在高职高专的食品加工专业、商品检验技术专业、食品营养与检测专业中，食品检验与分析是一门重要的专业课，它是在无机化学、分析化学、食品生物化学、仪器分析等多门学科基础之上的学科[1-2]。

食品检验与分析技术在保证食品的营养与卫生，防止食物中毒及食源性疾病，确保食品的品质及食用的安全，研究食品化学性污染的来源、途径，以及控制污染等方面都有着十分重要的意义[3-4]。

该课程内容多，涉及面广，技术性、实用性强。

作为一门集检验理论和实验于一体的技术性、应用性学科，实验占有举足轻重的地位。

尤其是在新时期，为达到高职培养目标，培养面向企业、较高层次的应用型专业技术人才，更要推进食品检验与分析实验教学改革[5]。

现结合教学实际，对高职食品检验与分析实验教学改革的措施进行探析。

1修订教学大纲，增加实验课时在以往的教学中，食品检验分析实验没有单独开设课程，主要以理论教学为主，实验教学为辅，实验课时少，缺乏系统的实践教学和技能训练。

学生对实验课的重要性认识不够，认为实验课只是理论课的附属和补充，往往只局限于课堂知识的理解和记忆，而忽略了在实际中验证课堂所学及应用理论知识来处理实际的检验技术问题，普遍存在重理论轻实践、重分数轻操作的现象。

当学生走向实习岗位和工作单位后，就会出现动手能力差、由于操作不熟练而直接导致分析结果不准确甚至偏差严重的情况，给生产单位带来直接的经济损失，影响声誉，也会使用人单位对学生的印象大打折扣。

由于课时不足，学生无法得到充分的操练，基本操作不规范的现象非常普遍，而规范化的操作技能需要反复练习、不断强化才能巩固，所以需要增加实验课的比重，在实验中提高学生学习的自觉性、主观能动性，并使学生的实验操作能力得到有效地锻炼和提高。

5科技资讯科技资讯S I N &T NOLOGY I NFORM TI ON 2008N O.09SCI ENC E &TEC HNO LO GY I N FO RM A TI ON 科教平台近年来,我国制造业取得了举世瞩目的进步,但距发达国家还有较大差距,提高制造水平,除了需要理论扎实、知识渊博的研究型人才,还需要具备极强动手能力的应用型人才。

培训高素质应用型人才的数量与质量,已成为各国教育与人力资源开发战略的重要组成部分,我国国家“十一五规划”明确表示要大力发展职业教育。

那么,如何改革我国的高等职业教育?如何推动我国职业教育的发展？1高等职业教育要转变办学观念,加强学校、企业之间的合作高等职业教育办学的定位要以“职业、技术”为中心,以社会和市场需要为导向,以培养具有较高的职业道德水准和较强的技术能力、适应能力、创新能力的工程师为己任。

发展高等职业教育需要学校与企业密切合作。

一方面,企业面临技术不断提升、不断增强产品竞争力的压力,需要从业人员具有更深厚的专业理论知识、更扎实的实际操作能力、更积极的创新意识、更主动的人际交往能力,而职业院校正是培养这些人才的摇篮;另一方面,职业学校面临跟上行业技术发展的要求、培养市场需要的职业技术人才等问题,必需要走进企业、服务企业。

因此,高等职业院校必须面对行业、依托行业、服务企业,走产学研相结合之路,为企业提供紧缺人才、攻克技术难关。

高职院校还需要向国内外先进院校、向市场学习、深入企业,针对市场人才需要开专业、针对企业技术需要定课程、针对实际岗位需要练技能,这样才能较好地解决技术快速更新与人才培养周期的矛盾,使职业教育焕发出旺盛的生命力。

2高职教育需要转变教学理念,突出实践技能训练,拓宽教育范围我们现在的高职教育教学理念还是基本停留在普通本科教育的模式,没有完全树立以实践能力为重点的职业教育理念。

发达国家的职业教学理念是由行业中具有代表性的专家组成专业委员会,按照行业岗位群的需要,确定从事该职业所应具备的能力,明确培养目标。

《食品试验设计与分析》课程教学改革的探讨随着社会经济的不断发展和科技的快速进步，食品工业成为了现代社会不可或缺的产业之一。

为了培养更多具备食品试验设计与分析能力的专业人才，高校不断对相关课程进行改革与创新。

本文将就《食品试验设计与分析》课程的教学改革进行探讨。

教学内容的更新是教学改革的重要方面之一。

《食品试验设计与分析》课程教学的目标是培养学生对食品试验设计与分析原理和方法的掌握，因此课程内容应随时代的要求而不断更新。

在教学过程中引入一些前沿的食品分析方法和新兴的食品试验设计原理，使学生能够不断提升自身的知识水平和实际应用能力。

教学方法的创新也是教学改革的关键。

传统的教学方法主要以理论讲解为主，学生缺乏实际操作和实验设计的机会。

教学改革应引入更多的实验和实践环节，并且注重培养学生的实际操作能力和团队合作能力。

可以让学生参与实际的食品试验设计与分析项目，通过实践操作来学习相关知识和技能。

可以采用案例教学、讨论小组等方法，培养学生的分析和解决问题的能力。

教师的角色也需要得到重新定义。

教师应是学生知识和技能的引导者和辅导者，而不仅仅是知识的传授者。

教师应注重培养学生的创新思维和独立思考能力，引导学生自主学习和探索。

教师应提供一些相关的学习资源和指导，帮助学生更好地掌握食品试验设计与分析的知识和技能。

评价体系的改革也是教学改革的重要内容。

传统的教学评价主要以考试成绩为主，忽略了学生的综合能力和创新能力的培养。

教学改革中应引入更多形式的评价方式，例如作业、实验报告、小组讨论等。

这样可以全面评价学生在食品试验设计与分析方面的学习和发展，促进学生综合素质的提高。

高职院校食品微生物检验技术实验实训课程改革初探摘要:食品微生物检验技术实验实训课程改革的依据是高职教育的培养目标。

改革的目标包括技能、知识和职业素养三个方面。

课程改革的实施可划分为单元操作、项目综合实训和专业生产实习三个实验实训模块。

对课程的评价应采取多元化、全程化的评价方式。

课程改革,激发了学生的学习兴趣,提高了学生的实验操作技能和研究能力,培养了学生的爱岗敬业精神,强化了学生的团队意识,就业形势得到了改善。

关键词:实验实训课程改革;目标;实施;效果一、改革的依据为促进高等职业院校教学质量的提高,高职教育应建立一个“基于工作过程、定位于工学结合”的课程标准。

高职教育培养的是高技能人才,必须坚持“以就业为导向”的办学指导思想,并紧紧围绕学生未来的职业岗位办学。

开展产业调研、岗位需求分析调查、毕业生跟踪调查和劳动部门职业目录分析,是确定工作岗位和职业资格认证的基础。

食品微生物检验技术,是食品检验两大工作岗位群之一,是利用食品微生物学的基本理论与技能,在掌握与食品卫生检验有关的微生物特性的基础上,通过系统的检验方法,及时、准确地对食品样品做出食品卫生检验报告,为食品的安全生产及卫生监督提供科学的依据。

因此,“食品微生物及微生物检验”是一门实践性、实用性和技术性较强的高职院校食品相关专业的核心课程。

本课程的改革应以职业能力培养为重点,与行业企业合作进行课程的开发与设计。

笔者认为,工学结合是高职教育人才培养模式改革的方向,也是高职课程改革的切入点。

二、改革的目标本课程以培养学生熟练掌握现代食品微生物检验技术,熟悉仪器工业相关标准,具有高水平的微生物检验技能和良好的职业素养为总目标。

具体包括技能目标、知识目标和职业素养目标。

1技能目标使学生能在微生物检验过程中严格遵守无菌操作规程;会正确使用光学显微镜、高压蒸汽灭菌锅、干燥箱、超净工作台等与微生物检验有关的仪器和设备;熟练掌握无菌操作技术、培养基制备技术、消毒灭菌技术、分离纯培养和接种技术、染色技术、菌种保藏技术等微生物基本操作技能;通过对微生物进行个体形态和群体形态的观察,会辨别细菌、酵母菌、霉菌等各类微生物;掌握各类食品检样的菌落总数、大肠菌群、乳酸菌、霉菌和酵母菌、致病菌等常规项目的检测技术;掌握罐头食品商业无菌的检验技术;会分析总结实验结果,并能够独立完成实验报告,实验报告书写规范。

高职高专院校食品科学与工程专业实验教学体系创新探索【摘要】本文旨在探讨高职高专院校食品科学与工程专业实验教学体系的创新。

通过对现状的分析发现存在一些问题，因此创新实验教学体系势在必行。

本文将探讨创新的必要性，并分享一些探索和实践的经验。

通过实验教学体系的创新，可以取得一些成果和效果。

总结创新的探索经验，并展望未来的发展方向，为食品科学与工程专业的实验教学提供一些建议。

通过本文的探讨，有望为高职高专院校食品科学与工程专业的实验教学体系创新提供一些启示和帮助。

【关键词】食品科学与工程、高职高专院校、实验教学、创新探索、教学体系、问题、必要性、实践、成果、效果、经验总结、发展方向。

1. 引言1.1 背景介绍食品科学与工程是一个颇具发展潜力和需求的专业领域，在当前社会中有着广泛的应用和市场需求。

随着人们生活水平的提高和对食品质量安全等方面的关注逐渐增加，食品科学与工程专业的培养也变得越来越重要。

目前高职高专院校食品科学与工程专业实验教学体系仍存在一些问题，影响了学生的实践能力和创新意识的培养。

对实验教学体系进行创新探索已迫在眉睫。

本文将深入分析高职高专院校食品科学与工程专业实验教学体系的现状，探讨存在的问题及创新的必要性，介绍创新的实践经验和成果，最终总结创新探索的经验并展望未来的发展方向。

通过对实验教学体系的创新探索，将为食品科学与工程专业的教育培养提供一定的参考和借鉴，为学生的综合素质和实践能力的提升提供一定的支持和帮助。

1.2 研究意义食品科学与工程专业的实验教学体系创新对于高职高专院校具有重要的意义。

实验教学是食品科学与工程专业学生获取知识、培养实践能力和掌握技术技能的重要途径，实验教学体系的创新将直接影响到学生的学习效果和能力提升。

随着食品行业的不断发展和变化，传统的实验教学内容和方法已经不能满足当前食品科学与工程专业的需求，因此创新实验教学体系是适应行业发展的需要。

实验教学体系的创新也可以促进院校之间的教学交流和合作，提高实验教学质量和水平，增强学生的综合素质和竞争力。

《食品质量分析与检验技术实训》课程的课堂教学改革探讨食品质量分析与检验技术实训是我院绿色食品生产与检验专业的一门具有很强的实用性和实践性的课程，其内容涉及食品加工过程中原料、半成品、成品以及辅料和添加剂的分析，为食品的品质和生产控制提供必要的依据[1]。

该课程在各校相关专业课程体系中通常都被列为专业核心课，对于高职学生职业能力的培养具有十分重要的作用。

因此如何提高该实训课的教学质量，使学生熟练掌握检验过程的各项技能，满足相关工作岗位的需要成为一项急需解决的问题。

结合实际教学，在教学内容、教学方法及考核等方面提出了食品质量分析与检验技术实训课程的几点课堂教学改革的建议。

1 改革教学内容食品检验的一大特点是检验项目繁多，食品种类多种多样。

如何在有限的时间内使学生尽可能多地掌握知识，是值得教师深思的一个问题。

在教学内容的改革上，首先根据专业人才培养目标，结合企业发展需要，围绕学生的就业及相关的食品检验岗位所需的知识、能力和素质要求，突出职业能力为核心，专业技能训练为主导，确定课堂教学内容[2]。

本课程教学内容在检验对象的选取上，基本涵盖了典型的食品种类，如果蔬、肉制品、乳及乳制品、饮料、蜜饯制品、调味品等；在检验方法上，囊括了常用的检验方法，如重量分析法、滴定分析法、分光光度法、气相色谱分析法、液相色谱分析法、薄层色谱分析法等；在工作任务的难度上，采用了逐级深入的难度分配。

在具体项目的选择上，选择那些能体现食品检验的基本操作技能，又较有普遍性的检验项目作为课程内容，既代表目前食品常规检验技术，又涵盖了当前食品检验的新技术、新方法，既能让学生的基本理论知识和操作能力得到锻炼，又能使学生有一定的拓展空间[3]。

如食品中一般成分检测中的水分、灰分、蛋白质、还原糖等的测定，作为食品检验的经典项目，也是实际应用中使用最普遍和广泛的项目，要重点讲授，同时也是一种入门和过渡学习。

而食品中防腐剂、抗氧化剂、着色剂等添加剂的检测和农药、兽药等有毒有害物质的检测则作为食品检验的深入和拓展项目，也要重点讲授。

农村经济学现代农业科技2015年第23期摘要高职食品分析检测课程是食品药品监督管理专业的一门核心课程,重在培养学生的实践操作能力。

为提高教学质量,培养创新人才,课程教学团队对该课程的教学进行了改革探索,包括课程设计思路、教学方法与手段、考核体系,并总结了改革成效。

关键词高职;食品分析检测;课程标准;课程改革;成效中图分类号G712文献标识码A 文章编号1007-5739(2015)23-0330-02Teaching Reform Exploration and Practice of Food Analysis Course in Higher Vocational CollegesZHANG Li-qin TAO Kun ZHANG Jian-qun SHEN Li-jing(Department of Agricultural and Environment ,Jiaxing Vocational Technical College ,Jiaxing Zhejiang 314036)Abstract Food analysis is a core course in food and drug supervision and management of higher vocational education.Teaching of this course is to cultivate the students′practical operation ability.In order to improve the teaching quality ,cultivate the innovative talents ,the research group carried out the reform exploration to the teaching of this course ,including the curriculum design idea ,the teaching method and the method ,the examination system ,and sumed up the reform results.Key words higher vocational colleges ;food analysis ;curriculum standard ;curriculum reform ;results高职食品分析检测课程教学改革探索与实践张俐勤陶昆张建群申丽静(嘉兴职业技术学院农建分院,浙江嘉兴314036)食品分析检测是食品药品监督管理专业的一门核心课程。

高等职业院校食品检验课程实训教学改革分析作者：王海烽郭娟来源：《中国食品》2021年第02期食品检验课程的研究对象是食品的组分、含量、工艺参数等层面，是在基础化学、生物工程、仪器应用等课程基础之上的一门综合性课程，在社会化生产当中涵盖食品工业、质检行业、行业标准测评等领域，既有专业性，又有通识性。

当前高职院校的实训教学存在一定的社会化脱节，因此对这门实践性课程进行与时俱进的改革很有必要。

一、改革的必要性1.教学理论僵化。

传统的食品检验课程实训教学与实验教学的界限并不明显，只根据学生的实验报告对实训教学成果进行检验，对整个实验活动中的具体过程、实际工时、创新思考点并不了解，学生只要按照固定流程、固定步骤都能够达到目标，其科学性大大降低，变成了测定操作的“熟练工种”，缺乏对科学原理和现象成因的思考环节。

究其原因，是高职教学理论出了问题。

一些著名的职业教育教学理论，如德国的行动导向教学、英国的能力本位教学等注重实训过程中的个人经验深化，这对我们深化食品检验课程实训教学改革具有一定的参考价值，学习、吸收发达国家先进教育教学经验可免于自身的理论过时、老化，直接参考其成熟性也往往起到事半功倍的效果。

2.教学方法僵硬。

职业教育是直接面向就业、面向职业岗位的教育，实训教学的基点离不开前人的实践经验以及由此总结和升华的专业理论知识。

但在当前的高职院校食品检验课程实训教学中，教学方法的基点到底是本着科学性还是应用性难以定论，学生素质又参差不齐，使经过该课程实践教学的学生产生了两种观念分歧现象：一种是本着科学精神，严格遵照教师教学方法执业；另一种则是趋向于功利性，导致与食品检验专业社会应用不适应的问题。

因此，要对实训教学的教学方法进行与时俱进的调整，以社会需求为导向依据，过程和结果都应作为开展实训教学活动的重要依托。

3.素质培养欠缺。

实训和实验虽只有一字之差，但实验强调的是操作环节的系统性和严谨性，注重基本检验知识与独力完成作业及形成分析检验报告的能力。