牛奶中部分成分的分析

乳类主要营养成分乳类的水分含量为86％～90％，因此它的营养素含量与其他食物比较时相对较低。

牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在 3.0％左右，含氮物的5％为非蛋白氮。

传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。

酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。

牛乳蛋白质为优质蛋白质，生物价为85，容易被人体消化吸收。

羊奶的蛋白质含量为 1.5％，低于牛乳；蛋白质当中酪蛋白的含量较牛奶略低，其中所含的α-2S 酪蛋白在胃中所形成的凝乳块较小而细软，更容易消化。

婴儿消化羊奶的消化率可达94％以上。

牦牛奶和水牛奶的蛋白质含量明显高于普通牛奶，在4％以上。

凡200C 下于pH4.6 沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白，在制酸奶和乳酪时沉淀的蛋白质主要是酪蛋白。

牛乳中4／5 的蛋白质为酪蛋白，它赋予牛乳以独特的性质和营养。

酪蛋白的特点是含有大量的磷酸基，能与Ca2+发生相互作用，并具有特定的三级和四级结构。

乳清中的蛋白质属于乳清蛋白，其中主要包括β-乳球蛋白和α-乳清蛋白，此外还有少量血清蛋白、免疫球蛋白等。

牛奶的乳清蛋白当中，α-乳清蛋白约占19.7％，β-乳球蛋白占43.6％，血清蛋白占 4.7％。

在常温下，酪蛋白在pH4.6 时沉淀，而乳清蛋白仍然能够溶解于乳清之中。

如果在90℃下加热 5 分钟再将pH 调至 4.6，则乳清蛋白随着酪蛋白而沉淀。

牛乳含脂肪 2.8％～4.0％。

乳中磷脂含量约为20～50mg／l00ml，胆固醇含量约为13mg／100mll。

水牛奶脂肪含量在各种奶类当中最高，为9.5％～12.5％。

随饲料的不同、季节的变化，乳中脂类成分略有变化。

乳脂肪以微细的脂肪球状态分散于牛乳汁中，每毫升牛乳中约有脂肪球20 亿～40 亿个，平均直径为3μm。

羊奶中的脂肪球大小仅为牛奶的脂肪球的1／3，而且大小均一，容易消化吸收。

乳中脂肪是脂溶性维生素的载体，对乳的风味和口感也起着重要的作用，影响着消费者。

市售牛奶的成分分析及质量评价
市售牛奶的成分主要由水分、蛋白质、脂肪、乳糖和无机盐等
组成。

下面是市售牛奶典型的成分分析：
水分：约87-89%
蛋白质：约3.3-3.6%
脂肪：约3.2-3.8%
乳糖：约4.5-4.8%
无机盐：0.7%
市售牛奶的质量评价主要包括以下几个方面：
1. 酸度：牛奶的酸度是反映其新鲜程度和卫生质量的重要指标。

合格的牛奶酸度一般在0.14-0.18%之间。

2. 固体含量：固体含量是指牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖和无
机盐的总含量。

合格的牛奶固体含量应该在12-13.5%之间。

3. 脂肪含量：脂肪含量是牛奶中的重要营养指标，也是体现牛
奶质量的一个重要指标。

合格的牛奶脂肪含量应该在 3.2-3.8%之间。

4. 蛋白质含量：牛奶中的蛋白质是人体所需的重要营养成分之一，其含量应该稳定在3.3-3.6%之间。

5. 杂质：牛奶中含有杂质例如灰尘、细菌、毒素等也会对其质
量产生影响。

合格的牛奶应该没有明显的杂质和异味。

6. 固体非脂肪成分含量：固体非脂肪成分含量是指除了脂肪外
的其他固体成分的含量，例如蛋白质、乳糖和无机盐等。

合格的牛
奶固体非脂肪成分含量应该在8.5-9.5%之间。

总之，市售牛奶的质量评价需要综合考虑上述指标，并且消费者在购买牛奶时应该选择有良好信誉的品牌，注意检查牛奶的生产日期和保质期，以保证饮用的牛奶安全、健康。

牛奶营养成分表中的参数讲解
牛奶营养成分表是根据国际标准对牛奶营养成分的统计数据，它们反映了牛奶中的营养元素及其他成分的百分比，从而可以了解牛奶的营养成分情况。

一、水：
水是牛奶的主要成分，一般含量高达87.44％～88.56％，作为一种液体食品，水可以溶解牛奶中的营养成分，是牛奶的重要营养成分。

二、脂肪：
脂肪是牛奶的重要营养成分，一般含量在3.25％～4.26％之间，脂肪含量较高的牛奶更易于消化，能提供人体需要的能量，脂肪中的饱和脂肪酸可以脱脂，是高质量的食物营养成分。

三、蛋白质：
蛋白质是牛奶中的重要营养成分，一般的含量为3.2％～3.5％，它可以促进人体的消化吸收，可以促进生长发育过程，蛋白质含量高的牛奶更容易被人体吸收。

四、维生素：
牛奶中含有丰富的维生素，是人体所需的重要营养成分，包括维生素A、维生素B、维生素C和维生素D等，是改善人体健康的重要营养素。

五、矿物质：
牛奶中含有丰富的矿物质，比如钙、镁、钾、钠、镉、铜、锌、
硫等，它们是牛奶中的重要营养素，可以促进人体健康。

六、糖类：
牛奶中含有葡萄糖、乳糖和多糖等糖类，可以提供人体所需的热量，是人体能量供给的重要来源。

七、酸性成分：
酸性成分是牛奶中的有机物，可以促进人体消化吸收，降低血糖，降低血液粘度，改善血液循环等，是牛奶中的重要营养成分。

浅谈牛奶的营养价值姓名:YBY(BANG) 班级:XXX学号XXX电话XXX摘要：牛奶中富含无机盐，牛奶中含有Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺、Fe³⁺等阳离子和PO₄³⁻、SO₄²⁻、Cl⁻等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。

最主要的是，其富含大量活性钙，可以说是极佳的补钙剂。

再加上其中的乳糖促进肠道对钙的吸收，使钙的吸收率能达到98%。

关键词：营养价值分类服用注意事项1牛奶的定义以及组分1.1定义牛奶是指从雌性奶牛身上所挤出来的奶。

在不同国家，牛奶也分有不同的等级。

目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。

[1]1.2组分牛奶主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

其营养成分以蛋白质、钙为主，富含矿物质：钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。

1.3一般牛奶的主要化学成分含量水分（87.5%）、脂肪（3.5～4.2%）、蛋白质（2.8～3.4%）、乳糖（4.6～4.8%）、无机盐（0.7%左右）[2]2牛奶的营养价值2.1简述（1）牛奶中的蛋白质是全蛋白，其中有人体所需的所有必需氨基酸。

这在其他食物中是罕见的。

（2）牛奶中富含无机盐，牛奶中含有Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺、Fe³⁺等阳离子和PO₄³⁻、SO₄²⁻、Cl⁻等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。

最主要的是，其富含大量活性钙，可以说是极佳的补钙剂。

再加上其中的乳糖促进肠道对钙的吸收，使钙的吸收率能达到98%。

（3）牛奶中的胆固醇100克牛奶中只有13毫克，相对于肉类，含量要少很多。

2.2牛奶含有的营养素：举例：每100克牛奶所含营养素[3]如下：热量（54.00千卡）、蛋白质（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、维生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克）、核黄素（0.14毫克）、尼克酸（0.10毫克）、维生素C（1.00毫克）、维生素E（0.21毫克）、钙（104.00毫克）、磷（73.00毫克）、钠（37.20毫克）、镁（11.00毫克）、铁（0.30毫克）、锌（0.42毫克）、硒（1.94微克）、铜（0.02毫克）、锰（0.03毫克）、钾（109.00毫克）、胆固醇（15.00毫克）。

牛奶中营养成分的分析与评估作为一种被广泛饮用的健康饮品，牛奶含有多种营养成分。

我们可以从蛋白质、脂肪和糖分三个方面来分析牛奶的营养成分，并对其进行评估。

蛋白质牛奶中含有优质的蛋白质，其中最主要的是酪蛋白。

酪蛋白是一种含大量氨基酸的蛋白质，具有良好的氨基酸谱，其中包括人体必需的氨基酸和不必需的氨基酸。

经过人体消化酪蛋白后，具有较高的生物利用率。

除了酪蛋白以外，牛奶中还含有少量的乳清蛋白。

乳清蛋白的主要特点是消化吸收较快，含有较多的支链氨基酸，对肌肉建设和修复具有显著的作用。

脂肪牛奶中的脂肪含量相对较高，但其中绝大部分是不饱和脂肪。

其中最主要的脂肪是乳脂肪，主要为饱和脂肪酸，其中奥米加-3、6系列脂肪酸含量较低。

对于需要控制摄入脂肪量的人群，可以选择低脂或脱脂牛奶。

这些牛奶中的脂肪含量非常低，保留了牛奶中的其他营养成分。

糖分牛奶中含有乳糖，乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的二糖。

乳糖是人体吸收和利用的唯一来源。

对于有乳糖不耐受或糖尿病的人群，可以选择低乳糖或无乳糖牛奶。

评估牛奶是一种营养均衡的饮品，其中所含的营养成分可以满足我们日常生活需求。

但是，针对不同人群，其优点和缺点有所不同。

对于成年人和儿童来说，牛奶是很好的蛋白质来源，其中的酪蛋白可以帮助肌肉修复和生长。

但是，对于一些需要控制体重或脂肪摄入的人群来说，牛奶中的脂肪和糖分都需要注意摄入量。

对于老年人来说，牛奶中的钙和维生素D可以帮助预防骨质疏松症，但是也需要注意其摄入量，因为老年人的体质和生理机能有所下降。

总体来说，牛奶是一种营养丰富的饮品，可以在我们的日常生活中起到很好的补充营养的作用。

需要根据个人的情况来合理选择摄入量和类型。

牛奶成分分析实验报告实验目的：本实验旨在通过对牛奶成分的分析，了解牛奶中的主要成分含量，并通过实验结果对比，掌握理论知识与实验结果的联系。

实验原理：牛奶是一种乳白色的液体，主要成分包括水、脂肪、蛋白质、乳糖和矿物质等。

脂肪是牛奶的重要成分，其含量直接影响牛奶的口感和质地。

牛奶中的蛋白质分为乳清蛋白和酪蛋白两种，蛋白质含量也是衡量牛奶质量的重要指标之一。

乳糖则是牛奶的主要碳水化合物，负责提供能量。

实验步骤：1. 准备实验所需材料：牛奶样品、试剂（NaOH、硫酸、酒精）、试管、显微镜等。

2. 先取适量牛奶样品，将其加热至70-80°C，使脂肪在液体中充分溶解。

3. 将加热后的牛奶样品倒入试管中，加入一滴NaOH试剂，轻轻摇匀，观察溶液的变化。

若溶液变浑浊，证明牛奶中含有脂肪。

4. 取另一部分牛奶样品，加入硫酸试剂，轻轻晃动试管观察。

若出现白色沉淀，则表明牛奶中存在蛋白质。

5. 室温下，取少量牛奶放置于显微镜下观察，寻找可能存在的微生物。

6. 取另一部分牛奶样品，加热使其沸腾，观察牛奶在沸腾过程中的变化。

7. 取最后一部分牛奶样品，加入少量酒精试剂，观察溶液的变化。

若溶液变浑浊，则表明牛奶中含有乳糖。

实验结果与讨论：通过实验观察，我们可以得到以下结果：1. 在加入NaOH试剂后，若牛奶溶液变浑浊，则表明牛奶中含有脂肪。

2. 加入硫酸试剂后，若产生白色沉淀，则说明牛奶中存在蛋白质。

3. 在显微镜下观察牛奶样品时，可以发现可能存在的微生物。

4. 在牛奶样品沸腾过程中，可以观察到牛奶的车尔尼氏珠变化，这是消化酸化蛋白质的结果。

5. 加入酒精试剂后，若牛奶溶液变浑浊，则表明牛奶中含有乳糖。

根据实验结果，我们可以得出以下结论：1. 牛奶中含有脂肪、蛋白质和乳糖等主要成分。

2. 牛奶中的脂肪质量和蛋白质含量直接影响牛奶的质地和口感。

高脂肪牛奶更为浓稠，高蛋白质牛奶质地较为饱满。

3. 牛奶中可能含有微生物，这需要在生产过程中加以注意和控制。

牛乳原成分
牛乳的基本成分包括以下几类：
1. 水分：牛乳中大约87%的成分是水，这是其主要组成部分。

2. 蛋白质：牛乳中的蛋白质主要包括酪蛋白和乳清蛋白两大类。

其中酪蛋白约占总蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%，这些蛋白质对身体具有营养价值，并且在乳制品加工过程中起着重要作用。

3. 脂肪：牛乳中含有约3-5%的脂肪，以微小的脂肪球形式悬浮在乳液中。

脂肪提供了人体所需的能量，同时也是风味和口感的重要来源。

4. 乳糖：牛乳中的碳水化合物主要是乳糖，占总量的4-5%左右。

乳糖是一种双糖，需要乳糖酶分解后才能被人体吸收利用。

5. 矿物质：牛乳含有丰富的矿物质，如钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌等，对于骨骼发育和维持生理功能至关重要。

6. 维生素：牛乳富含多种维生素，如维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12以及泛酸、生物素等多种B族维生素。

7. 酶类：牛乳中还包含一些酶类，如脂肪酶、磷酸酶、过氧化氢酶等，但很多现代商业牛奶在巴氏消毒过程中，部分酶活性会受到破坏。

8. 其他微量营养素：还包括免疫球蛋白、生长因子、激素等生物活性物质。

请注意，不同种类和来源的牛乳（如全脂奶、脱脂奶、有机奶等）以及不同的处理方式（如巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌等），可能会导致牛乳成分有一定差异。

牛奶营养成分表中的参数讲解
牛奶是人类重要的食物之一，含有丰富的营养成分。

在牛奶的营养成分表中，有许多参数需要我们了解，以便更好地理解牛奶的营养价值。

1. 蛋白质：牛奶中的蛋白质是人体必需的营养素之一，可以提供人体所需的氨基酸。

平均每100毫升牛奶中含有约3.2克蛋白质。

2. 脂肪：牛奶中的脂肪是人体所需的重要营养素之一，可以提供人体所需的能量。

平均每100毫升牛奶中含有约
3.5克脂肪。

3. 碳水化合物：牛奶中的碳水化合物是人体所需的营养素之一，可以提供人体所需的能量。

平均每100毫升牛奶中含有约
4.8克碳水化合物。

4. 维生素：牛奶中含有多种维生素，如维生素B2、维生素A、维生素D等，可以提供人体所需的营养素。

其中，维生素B2可以促进人体对蛋白质和碳水化合物的代谢，维生素A可以维护人体的生育能力，维生素D可以促进人体对钙质的吸收。

5. 矿物质：牛奶中含有多种矿物质，如钙、磷、镁、铁等，可以提供人体所需的营养素。

其中，钙是维持人体骨骼健康的重要元素，而磷则是构成人体骨骼和牙齿的重要元素。

综上所述，牛奶是一种含有丰富营养成分的食物，其中蕴含着多种对人体健康有益的营养素。

在日常生活中，我们应该适量地摄入牛奶，以保证人体所需的各种营养素的摄入。

- 1 -。

牛奶的组成
牛奶是一种常见的乳制品，其主要成分包括水分、乳脂肪、乳糖、蛋白质、矿物质和维生素等。

以下是牛奶的主要组成部分：
1. 水分：牛奶的主要成分之一是水，约占牛奶总重量的85%左右。

2. 乳脂肪：乳脂肪是牛奶中的主要脂肪成分，它赋予牛奶丰富的口感和奶香味。

乳脂肪的含量因牛种、饲养方式和加工过程的不同而有所变化。

3. 乳糖：乳糖是牛奶中的主要糖分，占牛奶总重量的4-5%。

乳糖是一种双糖，由葡萄糖和半乳糖组成，提供能量和甜味。

4. 蛋白质：牛奶中含有多种蛋白质，其中最主要的是乳清蛋白和酪蛋白。

蛋白质是身体所需的重要营养成分，它们提供氨基酸，对维持身体正常功能至关重要。

5. 矿物质：牛奶富含多种矿物质，包括钙、磷、钾、镁和锌等。

钙是牛奶中最重要的矿物质之一，对于骨骼健康和生长发育至关重要。

6. 维生素：牛奶中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B12和核黄素等。

这些维生素在维持身体的正常功能和健康方面发挥着重要作用。

牛奶的组成因个体差异、牛种和饲养条件的不同而有所变化，但以上列出的成分是牛奶中最常见和重要的组成部分。

牛奶中成分分析本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March牛奶中部分成分的分析一、实验目的（1）学习利用等电点沉淀法从牛奶中制备酪蛋白（2）掌握双缩脲法测定蛋白质的原理和方法（3）熟悉可见光分光光度计的操作（4）加强对沉淀、抽滤、溶液配制等基本操作的锻炼（5）分析牛奶中蛋白质与钙的含量。

（6）掌握配位滴定法测定液体食品中钙含量的原理和方法（7）通过与牛奶包装上注明的含量比较，对实验分析结果进行客观评价二、实验原理牛乳中的主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35g/L。

酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物，等电点为。

利用等电点时溶解度最低的原理，加入醋酸将牛乳的pH调至时，使酪蛋白沉淀出来。

用乙醇洗涤沉淀物，除去脂类杂质，抽滤、纯化后便可得到纯酪蛋白。

双缩脲(NH2CONHCONH2)在碱性溶液中与硫酸铜反应生成紫红色化合物，称为双缩脲反应，蛋白质分子中含有许多肽键在碱性溶液中也能与Cu2+反应产生紫红色化合物。

在一定范围内，其颜色的深浅与蛋白质浓度成正比。

因此，可以利用比色法测定蛋白质浓度。

双缩脲法是测定蛋白质浓度的常用方法之一。

操作简便、迅速、受蛋白质种类性质的影响较小，但灵敏度较差，而且特异性不高。

除-CONH-有此反应外，-CONH2、-CH2NH2、-CS-NH2等基团也有此反应。

钙与身体健康息息相关，钙除成骨以支撑身体外，还参与人体的代谢活动，它是细胞的主要阳离子，还是人体最活跃的元素之一，缺钙可导致儿童佝偻病，青少年发育迟缓，孕妇高血压，老年人的骨质疏松症。

缺钙还可引起神经病，糖尿病，外伤流血不止等多种过敏性疾病。

补钙越来越被人们所重视。

牛奶中含有易被人体吸收得钙，有些牛奶产品中还特地加钙而成为钙奶。

对于液体牛奶中钙的含量，可采用EDTA法进行直接测定。

考虑到牛奶中含有Fe3+、Al3+等干扰离子，可以加入少量三乙醇胺以消除它们的，调节pH≈12～13，以铬蓝黑R作指示剂，指示剂与钙生成红色的络合物，当用EDTA滴定至计量点时，游离出指示剂，溶液呈现蓝色。

牛奶营养成份表每百克牛奶含营养成分：能量54千卡、蛋白质3克、脂肪3.2克、碳水化合物3.4克、胆固醇15毫克、维生素A24微克、硫胺素0.03毫克核黄素0.14毫克、烟酸0.1毫克、维生素C1毫克、维生素E0.21毫克、钙104毫克、磷73毫克、钾109毫克、钠37.2毫克、镁11毫克、铁0.3毫克、锌0.42毫克、硒1.94微克、铜0.02毫克、锰0.03毫克。

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。

奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。

乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。

奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类.奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较适宜，很容易消化吸收。

牛奶营养丰富牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。

奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。

乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。

奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。

奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较适宜，很容易消化吸收。

附：牛奶营养成份详解每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。

可供热量69千卡。

牛乳营养价值很高（但是里面绝大多数是水，哈哈，实话），其中水约占88%，其他12%部分称为总乳固体或全乳固体。

总乳固体中包括脂类和非脂乳固体。

1脂类
脂类包括脂肪，磷脂类（主要有卵磷脂，脑磷脂，神经磷脂等），脂溶性维生素（主要有维生素A，D，E，K和胡萝卜素）和胆固醇。

2非脂乳固体
非脂乳固体主要有蛋白质，糖类，矿物质，色素等，下面一一介绍。

2.1蛋白质
蛋白质主要包括乳蛋白，酪蛋白，乳白蛋白，乳球蛋白，非蛋白态氮化合物等。

2.2糖类
糖类主要是乳糖，还有少量葡萄糖
2.3矿物质
主要还有钙，磷，钾，氯，还有少量的钠，镁，硫，铁，微量的锌，铝，铜，硅，碘，痕量的锰，钼，锂，锶，硼，氟
2.4色素
主要是胡萝卜素和叶黄素
2.5水溶性维生素
主要是维生素B1，B2，B6，B12，C，烟酸，泛酸，生物素，叶酸。

2.6酶类
主要是解酯酶，磷酸酶，过氧化氢酶，过氧化物酶，还原酶，蛋白酶等
2.7气体
溶有少量二氧化碳和氮气
2.8细胞
乳房内部表皮细胞，白血球等。

牛奶营养成份表每百克牛奶含营养成分：能量54千卡、蛋白质3克、脂肪3.2克、碳水化合物3.4克、胆固醇15毫克、维生素A24微克、硫胺素0.03毫克核黄素0.14毫克、烟酸0.1毫克、维生素C1毫克、维生素E0.21毫克、钙104毫克、磷73毫克、钾109毫克、钠37.2毫克、镁11毫克、铁0.3毫克、锌0.42毫克、硒1.94微克、铜0.02毫克、锰0.03毫克。

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奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。

乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。

奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类.奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

牛奶营养丰富牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。

奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。

乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。

奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。

奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

附：牛奶营养成份详解每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。

可供热量69千卡。

一、实验目的1. 了解牛奶的基本成分及性质。

2. 探究牛奶中蛋白质、脂肪等成分的提取方法。

3. 学习实验操作技能，培养动手能力和观察分析能力。

二、实验原理牛奶是一种营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分。

本实验通过观察牛奶的颜色、气味、味道等性质，以及利用化学试剂对牛奶中的蛋白质、脂肪等成分进行提取和检测，从而了解牛奶的基本成分和性质。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜牛奶、蒸馏水、食盐、醋酸、氢氧化钠、酚酞指示剂、碘液、硫酸铜、硫酸钠、硫酸铵、硫酸锌、氯化钠、硝酸银、硫酸钡等。

2. 实验仪器：烧杯、玻璃棒、滴管、酒精灯、试管、试管架、显微镜、电子天平等。

四、实验步骤1. 观察牛奶的性质（1）将新鲜牛奶倒入烧杯中，观察其颜色、气味、味道等性质。

（2）将牛奶滴入醋酸溶液中，观察是否产生沉淀。

（3）将牛奶加热至沸腾，观察是否有沉淀产生。

2. 提取牛奶中的蛋白质（1）将牛奶加热至60℃，加入食盐，搅拌均匀。

（2）将混合液静置一段时间，观察蛋白质是否沉淀。

（3）用滤纸过滤沉淀，得到蛋白质溶液。

3. 检测牛奶中的脂肪（1）将牛奶加热至沸腾，加入氢氧化钠溶液，搅拌均匀。

（2）将混合液静置一段时间，观察脂肪是否沉淀。

（3）用滤纸过滤沉淀，得到脂肪溶液。

4. 检测牛奶中的其他成分（1）用碘液检测牛奶中的淀粉。

（2）用硝酸银检测牛奶中的氯离子。

（3）用硫酸钡检测牛奶中的硫酸根离子。

五、实验结果与分析1. 观察牛奶的性质（1）新鲜牛奶呈白色，有乳香味，口感滑润。

（2）加入醋酸后，牛奶产生沉淀，说明牛奶中含有蛋白质。

（3）加热至沸腾后，牛奶产生沉淀，说明牛奶中含有脂肪。

2. 提取牛奶中的蛋白质（1）加热牛奶并加入食盐后，观察到蛋白质沉淀。

（2）过滤沉淀后，得到蛋白质溶液。

3. 检测牛奶中的脂肪（1）加热牛奶并加入氢氧化钠后，观察到脂肪沉淀。

（2）过滤沉淀后，得到脂肪溶液。

4. 检测牛奶中的其他成分（1）用碘液检测牛奶中的淀粉，未观察到颜色变化，说明牛奶中不含淀粉。

牛奶中的主要营养成分
牛奶中的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化台物、维生素和矿物质。

其中，蛋白质是牛奶的主要成分之一,包括人体必需的氨基酸，容易被机体吸收和利用，能够提高身体的免疫力，减少发生动脉硬化的风险。

脂肪也是牛奶的重要成分，包括乳脂肪，是-种消化率很高的食用脂肪，能为机体提供能量。

碳水化台物中主要是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要，人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比，因此常喝牛奶可以预防佝偻病。

此外，牛奶中还含有多种矿物质，如钙、铁等，能够为机体补充钙元素。

除了以上营养成分，牛奶还可以提供其他对人体有益的营养成分，如维生素D.维生素B12等。

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水分是牛奶中主要组成部分，约占85％以上。

水内溶解有，有机物、无机盐类、气体。

牛奶的脂肪以微细的球状或乳浊液分散在奶中，是牛奶中重要成分之一。

含量一般在3％-5％之间。

牛奶中含有3种磷脂，即卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂，平均含量0.072％-0.086％，另含胆固醇0.05％。

乳糖是哺乳动物乳腺特有的产物，在动物的其他器官中不存在。

乳糖是一种双糖，约占牛奶的4.5％，占干物质的38％左右，水解时生成葡萄糖和半乳糖。

牛奶中含有3种主要的蛋白质，其中酪蛋白的含量最多，约占总蛋白量的83％，乳白蛋白占13％左右，乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白约占4％左右。

乳白蛋白中含有营养所必需的各种氨基酸，是一种全价蛋白。

牛奶中存有各种酶，如过氧化物酶、还原酶、解脂酶、乳糖酶等。

牛奶中含有人体营养所必需的各种维生素。

牛乳中的矿物质大部分与有机酸结合，而以可溶性的盐类形式存在。

其中最主要的以无机磷酸盐及有机柠檬酸盐的状态存在。

钙、镁、磷除了一部分呈溶液状态外，一部分则以悬浊状分散在乳中，将牛乳干燥到恒定所得的残余物，叫做乳的干物质，牛乳的干物质总量约为鲜乳的11％～14％。

据分析牛奶中的化学成分有100多种，但主要是由水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、维生素和酶类等所组成，其中水分占86%~89%，干物质占11%~14%。

其中脂肪占3%~5%，乳糖占4.5%~5%，蛋白质占2.7%~3.7%，无机盐占0.6%~0.75%。

这些成分中变化最大的是乳脂肪，其次是乳蛋白质，其他成分则相对稳定。

2019年10月91Market Observation市场观察9款牛奶测评文/本刊记者 李颖对于多数的家长来说，要了解一款牛奶的品质如何，最好的捷径就是看产品包装。

有人会通过口感来测评，先不说每个人的口感千差万别，更重要的是好的口感其实是可以通过后期人工添加制造出来的。

而实际上，我们通过产品包装上的配料和营养成分表，就能对牛奶了解个八九不离十。

此前，袋鼠妈妈曾对牛奶产品进行了测评，通过对这9款牛奶产品包装上的配料和营养成分表进行对比评测，给出了客观靠谱的选购建议。

测评产品：蒙牛纯牛奶、未来星儿童成长牛奶、未来星儿童成长有机奶、伊利纯牛奶、Q Q 星儿童成长牛奶、QQ 星有机奶、三元纯牛奶、三元儿童成长牛奶、圣牧儿童有机奶测评一：配料表从配料表的对比中，可以直观地看到，纯牛奶的配料非常简单，只有生牛乳，而儿童牛奶的配料就比较复杂了，添加了一堆看起来很复杂的添加剂名称。

那么，儿童牛奶中添加的这一大堆配料都是什么？1.儿童成长牛奶对比测评第一大类配料：调味剂（白砂糖、炼乳、蜂蜜、蔗糖素、食用香精）添加目的：调口感分析：小孩子之所以更喜欢喝儿童成长牛奶，最主要的原因就是Copyright©博看网 . All Rights Reserved.2019年10月92其中添加了糖、炼乳、脂溶性的维生素，可以溶于牛奶之中。

维生素A 、D 、E 对于宝宝的成长都有很大的好处：维生素D 可以促进钙的吸收、预防佝偻病、帮助宝宝长高；维生素A 可以促进骨骼软骨细胞的增殖分化、促进生长激素的分泌、提高宝宝的抵抗力；而维生素E 具有抗氧化的功效，能帮助宝宝维持免疫系统的功能。

或许这也是商家们将其取名为儿童成长牛奶的主要“灵感”或依据吧。

值得一提的是，维生素E 广泛存在于植物性食物中，几乎所有的绿色蔬菜中都含维生素E ，植物油是维生素E 的最好来源。

如果宝宝每天都能吃一些炒的绿叶蔬菜，大部分宝宝是不缺乏维生素E 的，所以牛奶中额外添加，有点属于画蛇添足。