高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物(第2课时)蛋白质 维生素课件3

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精品K12教育教学资料 第一单元 摄取人体必需的化学元素

学习目标：1.知道维持人体正常生命活动不可缺少的元素——必需元素，了解人体中的常量元素与微量元素，了解常量元素与微量元素的生理功能。(重点)2.通过活动与探究，初步学习检测加碘盐中碘含量的方法，认识合理补充碘元素的重要性。(重点)3.了解血红蛋白中Fe2＋与氧气发生可逆性结合的原理，了解含氟牙膏防止龋齿的机理。(重点)4.通过学习，认识合理摄取人体必需元素的重要性，养成健康的生活习惯。

[自 主 预 习·探 新 知]

一、人体的必需元素

1．常量元素与微量元素的比较

常量元素 微量元素

分类依据 含量高于0.01% 含量低于0.01%

种数 11种 16种

人体中的作用 构成人体细胞与组织并参与多种生化过程 激活酶的活性，在人体内许多生化过程中起调控作用

2.常量元素

请在下表中的横线上填出常量元素的符号：

周期 ⅠA ⅡA ⅢB ⅣB ⅤB ⅥB ⅦB Ⅷ ⅠB ⅡB ⅢA ⅣA ⅤA ⅥA ⅦA

1 H

2 B C N O F

3 Na Mg Si P S Cl

4 K Ca V Cr Mn Fe

Co

Ni Cu Zn Se Br

5 Mo Sn I

3.几种必需元素的生理功能

元素 生理功能

Ca 构成骨骼和牙齿，维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性

P 组成细胞核蛋白及各种酶，能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放

I 对人体机能尤其是脑机能的正常运行起着十分重要的作用，是公认的“智慧元素”。碘在甲状腺中参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人精品K12教育教学资料

精品K12教育教学资料 缺碘会引起甲状腺肿大

Fe 主要以Fe2＋的形式存在。成人体内含铁为4～5 g，几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关

1 第二单元 提供能量与营养的食物

营养与健康

世界卫生组织给予健康的定义是：“一个人只有在躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四个方面健全，才是健康的人。”这里的躯体健康一般指人体生理上的健康，要求能抵抗一般性感冒和传染病等。改善营养是增强民众体质的物质基础，人民的营养状况是衡量一个国家经济和科学文化发达程度的标志。

近代营养学是在生理学和生物化学的基础上逐渐形成的，它是一门综合性的学科。既研究人体的新陈代谢，又研究食物的营养成分和食品卫生；既研究现有食物资源的合理利用，又研究开发新的食物资源；既研究从初生儿到老年人不同年龄阶段人的营养要求，又研究各类病人的营养；既研究各种职业人群（重体力劳动、轻体力劳动、脑力劳动等）的营养，又研究各种地理环境（严寒地区、酷热地区、高海拔地区等）人群的营养。总之，营养学研究不同人的不同营养需求，以便使儿童发育健壮、聪明，使成年人精力充沛，使老年人健康长寿。营养学是以新陈代谢为基础的生物化学。营养素就是食物的组分，主要包含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。人从食物中摄取这些营养素。

糖类 包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等，它们是人体重要的能源和碳源。糖分解时释放能量，供生命活动的需要，糖代谢的中间产物又可以转变成其他的含碳化合物如氨基酸、脂肪酸、核苷等。糖的磷酸衍生物可以生成DNA，RNA，ATP 等重要的生物活性物质。植物光合作用产生的糖类是动物的重要营养来源，因为动物体自身没有产生这些糖类的机能。

脂肪 属于脂类物质。脂类包括的范围很广，这些物质在化学组成和化学结构上有很大差异，但是它们都有一个共同的特性，即不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中。脂类具有重要的生物功能，它是构成生物膜的重要物质，几乎细胞所含有的磷脂都集中在生物膜中。脂类物质，主要是油脂，是肌体代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。人们吃的动物油脂（如猪油、牛油、羊油、鱼肝油、奶油等）、植物油（如豆油、菜油、花生油、芝麻油、棉子油等）和工业、医药上用的蓖麻油和麻仁油等都属于脂类物质。动物（包括人类）腹腔的脂肪组织、肝组织、神经组织和植物中油料作物的种子中的脂质含量都很高。

章节与课题第二单元提供能量与营养的食物（第1课时）导学案课时安排1课时本课时学习目标或学习任务①了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,②结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；本课时重点难点或学习建议1、葡萄糖的结构和性质.淀粉和纤维素的水解反应，2、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，3、维生素C的主要性质学测要求了解食物中的糖类、油脂等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义（BI）认识营养均衡与人体健康的关系(BII)教学资源的使用PPT课件导学案教学方法指导阅读交流讨论学习过程模块问题任务（情境）设计预设生成自主先学【创设情景引入】我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？人体需要的营养素主要有：、、、、、六类，通称为六大营养素。[知识一]糖类1、什么是糖?哪些物质属于糖？2、淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？3、淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？4、淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用?5、糖的分类标准及分类？6、写出蔗糖、淀粉、纤维素水解的化学方程式7、写出检验葡萄糖的化学方程式（熟记反映条件）[知识二]油脂1、厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么不同？阅读思考完成阅读思考完成

2交流讨论1、葡萄糖、果糖的化学式以及它们的关系。2、蔗糖、麦芽糖的化学式以及它们的关系。3、淀粉、纤维素的化学式以及它们的关系。4、如何证明淀粉能否在硫酸的催化作用下发生水解反应。怎样判断淀粉是否水解了？水解的产物是什么？小组交流实验方案（写出方案）5、油脂在人体内的功能？5、油脂的品种很多，吃哪一种更有利于健康呢？什么是必需脂肪酸？思考讨论交流交流展示以上问题检测1．有关糖类物质概念的叙述中，正确的是()A．糖类是具有甜味的物质B．糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质C．葡萄糖是一种单糖D．淀粉是一种白色粉末，本身没有甜味，不是糖2．蔗糖是常见的二糖，广泛存在于甘蔗和甜菜中。下列对于蔗糖的说法中，不．正确的是()A．它的相对分子质量是葡萄糖的2倍B．向纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成当堂

2022高中化学新教材同步讲义资料 第2课时 蛋白质 油脂

[核心素养发展目标] 1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质，增强宏观辨识与微观探析能力。2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。

一、蛋白质

1．蛋白质的存在和组成

(1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。

(2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。

2．蛋白质的化学性质

(1)蛋白质的水解反应

①蛋白质――――――――→酸、碱或酶等催化剂水解反应多肽――――→水解反应氨基酸(最终产物)

②几种常见的氨基酸

a．甘氨酸

b．苯丙氨酸：

官能团：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)

(2)蛋白质的变性

①实验操作

②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。

③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。

④能使蛋白质变性的因素

物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波等。

化学因素：重金属盐类、强酸、强碱、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。

⑤蛋白质的变性是一个化学过程，变性后的蛋白质在水中溶解度下降，同时也会失去生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。

(3)蛋白质的特征反应 2022高中化学新教材同步讲义资料

3．蛋白质在生产、生活中的应用

(1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。

(2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。

(3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。

(4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。

(1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N( × )

(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸( × )

提示 蛋白质水解先生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。