扬州名点双麻酥饼的做法

厨房美食菜谱：芝麻酥饼的做法
今天我又做了芝麻酥饼哦，呵呵。

我一直比较偏爱酥饼，偏爱它的酥脆以及各具特色的香甜。

不需要很大的劲去揉面，也不需要发面，一个小时之内，就基本解决了。

食材
主料：
黄油100g
面粉
白糖30g
芝麻少许
鸡蛋液少许
步骤
1.黄油１００克，分成９０克和１０克备用
2.面粉１５０克备用
3.将９０克黄油用微波炉加热软化
4.将１０克黄油也用微波炉加热软化成液体
5.１０克黄油加９０克面粉,白糖和４５ml的水搅拌好
6.揉成面团备用
7.另９０克黄油加入面粉６０克搅拌成面团备用
8.水油面团擀成面片
9.将油酥面团放在面片上
10.对折
11.擀长
12.再对折
13.擀长（如此总共三遍）
14.切成块状
15.放入烤盘中
16.刷蛋液
17.洒芝麻
18.烤箱预热后
19.１８０度第二层２０分钟，上色即可。

烤好后，至凉取出。

小贴士：烤箱温度时间需摸索，每台烤箱有不一样。

酥饼的做法大全和配方1. 酥皮酥饼材料：- 面粉：200克- 黄油：150克- 盐：适量- 冷开水：80克步骤：1. 将面粉和盐放入一个大碗中，搅拌均匀。

2. 将黄油切成小块，加入碗中，用手指将黄油与面粉搓揉至呈现颗粒状。

3. 慢慢地加入冷开水，边加水边搅拌至面团成型。

4. 将面团放在台面上，用手轻轻地揉搓几下，然后包裹好，放入冰箱冷藏15分钟。

5. 面团取出后，用擀面杖将其擀成薄片。

6. 使用饼干模具将面片切成想要的形状。

7. 将切好的酥皮饼放入预热至180°C的烤箱中，烤约15-20分钟，直到酥皮变得金黄松脆即可。

2. 蛋挞酥饼材料：- 面粉：400克- 牛油：200克- 盐：适量- 冷开水：100克- 蛋黄馅：适量步骤：1. 将面粉和盐放入一个大碗中，搅拌均匀。

2. 将牛油切成小块，加入碗中，用手指将牛油与面粉搓揉至呈现颗粒状。

3. 慢慢地加入冷开水，边加水边搅拌至面团成型。

4. 将面团放在台面上，用手轻轻地揉搓几下，然后包裹好，放入冰箱冷藏15分钟。

5. 面团取出后，用擀面杖将其擀成薄片。

6. 使用饼干模具将面片切成圆形，并将其放入蛋黄馅中央。

7. 将切好的蛋挞酥饼放入预热至180°C的烤箱中，烤约20-25分钟，直到酥皮变得金黄松脆，蛋黄馅熟透即可。

3. 咸味洋芋酥饼材料：- 面粉：300克- 盐：适量- 黄油：200克- 洋芋泥：适量- 芝麻：适量步骤：1. 将面粉和盐放入一个大碗中，搅拌均匀。

2. 将黄油切成小块，加入碗中，用手指将黄油与面粉搓揉至呈现颗粒状。

3. 加入洋芋泥，搅拌均匀，直到面团成型。

4. 将面团放在台面上，用手轻轻地揉搓几下，然后包裹好，放入冰箱冷藏15分钟。

5. 面团取出后，用擀面杖将其擀成薄片。

6. 使用饼干模具将面片切成想要的形状。

7. 在每个饼饼上撒一些芝麻。

8. 将切好的酥饼放入预热至180°C的烤箱中，烤约15-20分钟，直到酥皮变得金黄松脆即可。

正宗酥饼做法配方是什么酥饼是很休闲的小吃，但更多的情况下是被当作一种零食的，有些人会选择自己进行制作的，不过每次制作出来的酥饼就非常的不正宗，很失败的，其实这还是和自己在制作的时候选择的配方有一定的关系，一定要使用面粉和碱水的，要反复的和面，等到一定程度之后还需要加入适当的温水，这个时候要继续和面到看起来比较光滑才可以的。

★做法步骤★1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。

然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。

3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。

在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。

散在周围。

鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。

约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。

★食材准备面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。

上白面粉5.75千克碱面7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克2第二和面，把黄豆面小米面白面放在面盆里，比例随意，放一点点碱面，加水。

扬州名点双麻酥饼的做法扬州名点双麻酥饼的做法双麻酥饼是扬州传统名点之一，制作精细，吃口香酥。

那么大家想不想一起来学习如何做呢?以下是店铺为你整理的扬州名点双麻酥饼的做法，希望能帮到你。

扬州名点双麻酥饼的做法1基本原料面粉500g，果料馅300g，糖油丁100g，白糖100g，黑白芝麻150g，猪油1000g，鸡蛋1只制作方法1、将果料去核切成小丁与切碎的糖油丁，白糖搅拌成馅，捏成20只小圆球。

2、取面粉200g，猪油擦成干油酥，另取面粉250g，加温水(30℃)左右100g，猪油50g揉成水油面。

3、用水油面包入干油酥，捏紧，收口朝上，撒上少许干粉按扁，用杆棍杆成长方形薄皮，然后将长方形薄皮由两边向中间叠为3层叠成小方形，再将小长方形杆成大长方形，顺长也由外向里卷起，卷成筒状。

卷紧后搓成长条，切成20只剂。

4、将每只剂子按扁，包入馅心，然后将收口捏紧朝下放，揿成圆饼状，然后在酥饼正反面涂上蛋液，双面分别粘上黑芝麻、白芝麻。

5、油锅上火，放入猪油，待油温至三四成热时，投入双麻酥饼生坯用小火温5-7分钟，视生坯在油锅内冒大气泡，开始膨大时，随即将油锅移至中火，将油温控制在八成热，待成品全部膨松浮起内无含油，即为成熟，即可捞出。

扬州名点双麻酥饼的做法2油酥面团材料：面粉100克，猪油50克水油面团材料：面粉100克，猪油20克，水50克馅料材料：黑芝麻75克，白糖40克，猪油30克，盐1/8茶匙装饰材料：白芝麻、蛋清、食用红色素适量制作：黑芝麻放入干净的锅内炒熟，盛出晾凉。

油酥面团材料中的面粉倒在案板上开窝，放入50克猪油。

用手把面粉和猪油用叠压的手法混合，再反复搓匀和油酥成团。

水油面团材料中的面粉倒在案板上开窝，中间放入水和20克猪油。

先把水和猪肉搓匀，再把面粉逐渐拨向中间。

和成均匀的面团，醒10分钟再次揉匀。

把黑芝麻、白糖、盐放入料理杯中。

用料理机把黑芝麻打碎倒入盘中，放入猪油拌匀。

黑芝麻馅分成8等份，攥紧搓圆。

酥饼的四种好吃的做法葱油酥饼主面团材料：面粉250克，温水160克左右。

油酥材料：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒。

配料：香葱、盐。

做法：1主面团中的面粉用温水揉至光滑面尽量和的软一些。

2盖湿布醒20分钟。

3醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。

4除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。

同时准备葱花。

5把面团分割成三份。

取一份面团擀成大薄片。

6在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。

7把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。

8醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。

9卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。

这时候可以继续制作下一份面团。

10把醒好的面坯擀开成大的圆片。

11锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。

12中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。

红豆酥饼原料：低粉200克、糖40克、黄油40克、水100克、蜜红豆馅适量。

做法：1油皮，油酥分别和成面团。

醒面20分钟。

2分成等量的小分，油皮裹上油酥收口擀长。

3卷起来醒一会，再擀开。

重复两次擀圆，包上红豆。

4收口用手掌压扁，刷上鸡蛋液，放入预热200度的烤箱，烘烤30分钟。

海带丝酥饼食材：面粉400g、干海带丝50g、油适量、盐适量、五香粉适量做法：1海带丝放入碗中泡发至软。

2制酥：取60克面粉放入耐热的碗中，油倒入锅加热到冒烟，端离炉火。

3慢慢倒入面粉中。

4迅速搅拌均匀，即是油酥。

5面粉用冷水和成面团，搓揉至表面发光，饧15分钟。

6醒好的面团，分剂子，擀成面皮，撒上少许盐、五香粉，用擀面杖擀一下压实。

7刷上油酥。

8再撒上泡发好的海带丝。

9卷起,切开，卷成团状，卷时要用右手指微微往长扯。

10压实擀开，放煎锅中，烙至两面金黄即可。

麻酱烧饼主料中筋面粉 | 200克辅料水 | 110克干酵母 | 3克盐 | 4克细砂糖 | 3克纯芝麻酱 | 60克香油 | 10克做法1. 将面粉、盐、干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成光滑的面团。

五仁双麻饼的做法原料配方：水油面团：特制粉9 千克花生油 2 千克饴糖 1.5 千克水约 7 千克油酥面团：特制粉 6 千克花生油 3 千克馅料：蒸熟小麦粉 2.5 千克米寸 4 千克花生油 4.5 千克芝麻油 3 千克绵白糖13 千克芝麻屑 2 千克糖黄丁 1.5 千克糖玫瑰花 800 克芝麻仁 4 千克瓜子仁 1 千克核桃仁 1 千克青梅 1 千克制作方法：1. 制水油面团：将花生油和饴糖放入和面机内，加入80℃左右的热水搅拌平均，再实时加入特制粉拌和，最后再加入60℃左右热水充分搅拌成软硬适中的面团。

第一次加水量约为水总量的1/2 。

面团制成后要油润圆滑有韧性。

将水油面团略冷却后切割成 2 千克一块并用手揉圆，再在面上抹一点油，放在操作台上待用。

制水油面团时水温必定要掌握好，水温过高则损坏了麦粉的面筋质，使其失掉应有的韧性，烤制时易漏馅；水温过低，则面团达不到面筋涨润度和淀粉糊化要求，使面团韧性过大，造成操作困难，饼皮僵直。

2.制油酥面团：将特制粉放入和面机内，而后分次加入花生油搅拌平均。

油不要一次所有加入，一般要依据面粉水分、空气湿度、所温高低等而适合增减，免得造成油酥面团过软或过硬。

一般以油酥面团制成后堆起不摊塌为好，偏软偏硬都会影响操作。

3.制馅：除油料外把其余馅料所有放入和面机内，略加搅拌，而后分次注入麻油和花生油，充分搅拌平均。

馅干湿度以用手抓馅起团不松懈为宜。

馅过湿烘烤时易造成漏馅，操作时易变形，馅过干则不易操作，烘烤时饼身形态欠饱满。

4. 制酥皮：将切割成块的水油面团切成四条长，再用手搓成长约50 厘米的圆条，以左手执条，右手三指分摘成平均的小块，每条分20 块。

将所有油面团用方木条框住捺平成一大方块约 1 厘米厚，划成 800 块平均小油酥块。

制酥皮时用一小块水油面团包一小块油酥面团，用手略按平，再用小木擀锤擀成约9 厘米长、 4 厘米宽的长椭圆形，在一端顺长约斜30 度左右卷起 3/4 面积，留下 1/4基底，把卷起的长圆条复擀平，再重新卷起至基底处折90°按在基底上，用手按一按略擀平，成油酥皮待用。

双麻月饼的做法
养生是一种心态，它需要我们从生活的最基层开始，比如说饮食。

那么，现在我就来介绍下双麻月饼这道菜的做法。

1.准备馅料
2.将干果仁和果脯切碎倒入大碗，混合均匀
3.加入白糖
4.拌匀
5.加入玫瑰酱和油
6.拌匀
7.倒入熟面粉
8.拌匀
9.将馅分割成16克一个的小球，面团分割成13克一个的剂子
10.将面剂按扁
11.放入馅料
12.像包汤圆一样包起来
13.收口搓圆，逐个做好
14.月饼模中放少量面粉，摇晃均匀后倒出
15.放入月饼坯
16.扣在案台上
17.压出花型
18.摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟，
19.定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，继续烤10-15分钟
20.表面金黄，出炉
很开心为大家今天分享的双麻月饼的做法，如果很合您的口味，那不妨就去试试吧，相信您一定会爱上它的味道。

厨房美食菜谱：芝麻酥饼的做法
从小都就爱吃芝麻酥脆饼，在家乡的时候，有间饼屋有卖，妈妈经常买回来给我们吃。

后来出来工作、成家了，也不经常回家了，芝麻酥饼也没得吃了，但香香脆脆的饼、芝麻的香、花椒的麻，这滋味却经常停留在我脑里。

今天我也会自己做喜爱的芝麻酥饼了，第一次做，做得不好，了胜于无，已经解馋了。

食材
主料：
中粉500g
芝麻酱
椒盐7g
水
酵母
泡打粉
油适量
酱油10g
水30ml
黑芝麻适量
步骤
1.面粉和泡打粉,酵母混合均匀后砌成粉墙加水，揉成光滑面团，用湿保鲜膜盖住醒发15-20分钟
2.辅料里水和酱油混合成酱油备用。

3.揉成光滑面团，用湿布盖住醒发15-20分钟
4.案板上刷少量油份量外）将发酵好的面团擀成
0.5cm厚的方形面片，将芝麻酱均匀抹在表面，从面片的一边开始，一边向外抻，一边向内将面片卷起，将卷好的面片边缘捏紧收口，切成大小均匀的小剂子。

5.将剂子两边收口处向中间收拢捏紧，将收口向下放置，
盖上保鲜膜松驰15分钟。

6.裹好的面团，将光滑的一面向下蘸酱油水后，再蘸芝麻，蘸好芝麻的面团用擀面杖擀扁
7.平锅不下油，小火加热将烧饼有芝麻的一面朝下烙3分钟左右。

翻另一面再烙3分钟左右后取出。

8.烤箱180度上下火预热，将烙好的烧饼入烤箱再烤-15分钟，烤至表面金黄即可。

小贴士：我的芝麻酱油比较多，没有在另外植物油。

如使用的芝麻酱比较干身，可以另加10克植物油搅拌均匀
后使用。

厨房美食菜谱：家常酥饼的做法
酥饼是老公比较喜欢吃的东西，平时来不急吃饭的时候他都会以酥充饥，酥饼耐存放，短时间肉不会发霉变质，是一种非常好的食品！
食材
主料：
面粉250g
白油适量
绵白糖适量
芝麻适量
步骤
1.准备普通面粉白糖芝麻白油，
2.将250克的面粉分成两份，其中一份加入熔化的白油（约三分之二）和成油面
3.另一半的面粉加入温水与剩下的白油和成油水面
4.两种面团和好后盖上保鲜膜醒一小时左右
5.将油水面檊成中间较厚，四周相对薄一点的大面皮，将油面放在中间
6.像叠被子一样把面皮叠好，将油面包裹起来，然后
用檊面杖檊成大张面饼，再折叠一下再檊成面饼
7.然后将檊好的面饼卷起来
8.切成大小一致的面团
9.盆中放入炒好的糯米粉加入芝麻白糖和少许的色拉油，搓成油糖粉油糖粉的比例大约是2：4：4
10.面团切口向着两侧，按压光滑的一面按成厚面皮，然后包上糖粉
11.像包包子一样收好口，按成面饼，用檊面杖轻轻的檊薄
12.刷好蛋液
13.然后在空盘中放入芝麻，将有蛋液的一面沾一些芝麻
14.然后放入烤箱180度烤25分钟左右
15.口感酥脆直掉渣的酥饼就做好了，甜甜的带着芝麻的香
小贴士：油水面团一定要劲量和的软一点不然酥饼会有一点硬。

厨房美食菜谱：双麻饼干的做法
为着用掉白糖浆，把原配方中的饴糖替换掉了。

也想试试2者能不能互换。

不过，拿出糖浆来发现有稍许翻砂了。

犹豫了一下还是继续使用了，不知道是不是这个原因，和成的面团有点干且散。

到了这个状态，也就不管原方了，自己随意发挥，来了个改版。

最后的口感跟以前的芝麻酥球差不多，只不过变成了两面芝麻的饼干而已
食材
主料：
面粉100g
植物油
白糖20g
白糖浆
熟芝麻
小苏打1g
泡打粉2g
水少许
步骤
1.准备用料
2.将糖浆和油倒入碗中
3.搅拌均匀
4.加入白糖，搅拌均匀
5.加入小苏打和泡打粉，搅拌均匀
6.倒入面粉
7.和成面团
8.分割成10克一个的小球
9.用月饼模按成饼状
10.放入烤盘
11.两面刷水，粘上黑芝麻
12.放入预热180度的烤箱，中层，烤约20分钟左右
13.表面金黄，出炉
小贴士：因为面团比较松散，用手按或是擀面杖擀不容易成型，所以用了月饼模来压模。

这个自由发挥的双麻饼干，比原方厚许多。