下载文档原格式
中国炊具发展中国饮食文化源远流长，其中中国烹饪的特色，除了炒以外就是烤、煮、蒸、涮，同进饮食器具品种繁多，它也是中国饮食文化的重要部分。
炊具的演变，除可窥见不同烹调技法的问世，印证了中国的文明进程。
鼎在仰韶文化（约公元前500-公元前3000年）中已出现陶土制的鼎，一般为圆腹环底，三足两耳。
殷周时，鼎以青铜铸造。
至春秋战国时，器身由厚转薄，由重转轻，外形渐趋圆整光泽，纹饰细密轻浅，花纹精致繁复，甚至以其他物质镶嵌于上，作为装饰。
在古代，称定都或建立王朝为“定鼎”，图谋王位为“问鼎”，改朝换代或重大变革为“鼎革”；称贵族的豪奢生活为“鼎食”。
《周礼.天官.亨人》：“亨人共掌鼎镬，以给水火之齐。
”又《秋官.掌客》：“鼎簋十有二。
”郑玄注：“鼎。
牲器也。
”《左传.宣公三年》：“昔夏之方有德也......铸鼎象物，百物而为之备。
”簋形制多数为圆腹，侈口，圈足，有无耳、两耳、三耳或四耳者。
宋人误毁为敦，至清代钱坫，黄绍等才纠正了宋人之误。
商代簋多无盖，周代簋常带盖。
与鼎一样，簋村标志着贵族的等级。
釜亦写作“鬴”。
古代的一种炊器。
青铜制。
后多以铁制。
固腹，双耳，无足，即现代的“锅”。
《诗.召南.采库》：“于以湘之，维錡及釜。
”毛传：“有足曰錡，无足曰釜。
”《说文.鬲部》：“鬴，鍑属也。
”段玉裁注：“今经典多作釜，惟《周礼》作灶，衔其鬴六七枚置殿前。
”颜师古注：“晋灼曰：鬴，古文‘釜’字。
”明方孝孺《釜铭》：“勿纳非义，以取满盈。
非义多毒，满盈必倾。
”甑相当于现在蒸锅。
形制有圆、有方；有上下合体，也有上下分体。
其上部为甑，下部为鬲；上置食物，下置水。
鬲形似鼎，三足，足间烧火。
甑、鬲之间有穿孔的铜“萆”。
商及西周的甗、甑、鬲合铸。
鬲可用以煮饭烧水。
陶制的鬲产生于新石器时代，商代早期的青铜鬲系仿陶鬲制成。
其形似鼎，圆腹，两耳或无耳，三足。
足中空，炊煮时易于受热。
商、周时除陶鬲外，兼用青铜鬲，形式上亦有变化。
西周时又有一种方形的鬲，鬲体分上下两部分，下部有门可以开合，门内可放木炭。
器具春秋战国时期，随着美食日盛，旧有的食器改制或隐退，新的食器不断出现。
如三忠鼎、鬲、簋、簠、方彝、卣、觥、爵、盉、觚、觯等饮食器已完全消失，而另一些器具却大为兴盛，如壶，春秋时的莲鹤方壶，形体高大，壶盖四周有莲瓣两层，中央立一振翼长鸣之鹤。
壶身上饰有蟠曲龙纹，旁有两镂孔龙形大耳。
圈足下双兽匍匐。
此壶构思精美巧妙，一改商周以来庄重、静态的器具风格。
体现了社会处于巨变中的风貌。
灶具方面,这一时期出现了注意道风、排烟的台式土灶，并有铜炉出现。
周代的一系列礼器这时已逐渐不被人们所重视，所以礼器的体量也逐渐减少,所以这一时期的食器体量比较适宜，更加接近实用，以实用为其首先考虑的功用。
此外，由于制造技术的发展和铜器、漆器的大量使用，所以这时器具制作的技术更加先进，器具工艺更加精细，各种图案纹饰更加形象逼真，这就使其具有了较高的艺术审美价值。
到了汉代，中国饮食有了很大的发展，这一时期在融合了前代饮食文化的基础上，初步形成了-一个较为完整的体系。
所以这一时期的饮食器具，有以下几个特点:首先是品种齐全。
中国饮食的器具这一-时期不仅在数量上大为增加，而且在花色品种上更加丰富多样，一方面是各种饮食器具在这一时期基本上全部出现，另一方面是各种食具有了比较固定而专门的用途，并且每一套餐具，都讲求完整搭配。
其次是分工精细。
各种食器定型完备，杯盘碗碟、锅盆盂瓮，品种齐全，功用完备，如饮器，就有盛汤之勺和匙、盂，饮器以大小功用的不同，有盏、杯、盅之别，可见其各司其责、分工明确。
再次是轻巧精致。
在春秋战国时代体量适宜的基础上向着更进一步，向前轻巧精致的方向发展，使其更加生活化，具有更高的实用性。
不仅如此，随着科技的发展和工艺技术的进步，这一时期的食器变得更加精致，从史书记载看，当时的食器非常讲究“雕文雕漆”。
此外，这一时期的食器还表现为其制作材料完备。
一方面是青铜器逐渐减少,而被漆器、瓷器所取代。
到了东汉，瓷器不断成熟，玻璃质的盘、碗大量出现;另一方面，随着青铜器的逐渐隐退，战国时出现的铁已被较为广泛地运用到了饮食器具的制作，铁釜、铁刀等炊具已普遍使用。
中国饮食文化发展历史中国饮食文化源远流长，经历了漫长的发展历史，深深植根于中国人民的日常生活中。
饮食文化是中国文化的重要组成部分，凝聚了千百年来中华民族的智慧和美食创造力。
本文将为您介绍中国饮食文化的发展历史。
1. 原始社会的饮食文化在原始社会，中国人主要以狩猎和采集为生，基础的饮食文化主要围绕着食物的获取和烹饪展开。
人们开始学会制作火并利用火源烹饪食物，同时也开始发现了一些野生植物的可食用性。
这一时期的饮食文化注重对食材的简单处理和直接食用。
2. 农耕文明的兴起与发展随着农耕文明的兴起，中国饮食文化经历了一次重大的转变。
土地的开垦和农作物的种植使人们的食物来源更加丰富多样，同时也带来了烹调方式的创新。
中国人开始发展出炊具，如锅、铁饭锅等，使烹调更加方便快捷。
人们开始发现了许多食材的烹调与搭配方法，饮食文化迅速发展，并逐渐形成各地独特的菜系。
3. 历史时期的饮食文化繁荣在历史时期，中国饮食文化逐渐进入了一个繁荣的时期。
封建社会的兴起带动了饮食文化的进一步发展。
宫廷和贵族阶层的饮食文化成为时尚的引领者，影响了整个社会。
同时，各地区也形成了丰富多样的菜系，如川菜、粤菜、闽菜等。
不同的地域气候和土壤条件导致了菜肴风味的差异，各地区的饮食特色得以保留和发扬。
4. 对外交流与影响的饮食文化中国古代进行了广泛的海上和陆上贸易交流，这使得外来文化的影响逐渐渗透到中国饮食文化中。
丝绸之路的开通使得中亚和中东的饮食文化走进中国，如灌汤包、油炸圈饼等。
明清时期，西方传教士带来了西式烹调技术和烹饪方法，如西餐的烘焙和调味法。
这些外来文化的影响丰富了中国饮食文化，使之更加多元化。
5. 现代饮食文化的发展趋势随着现代化的进程，中国饮食文化也逐渐发生了变化。
快速的城市化和现代生活方式的改变影响了人们的饮食选择和健康观念。
同时，国际交流和全球化的进程也使得各国的饮食文化在中国得到了更好的传播和接纳。
综上所述，中国饮食文化发展历史悠久、丰富多样。
中国烹饪发展史先秦时期（一）新石器时代的烹饪新石器时代由于没有文字，烹饪演变的概况，只能依靠出土文物、神话传说以及后世史籍的追记进行推断。
这个时代的烹饪好似初出娘胎的婴儿，既虚弱、幼稚，又充满生命活力，为夏商周三代饮食文明的兴盛奠定了良好的基石。
(二)夏商周三代的烹饪1、烹调原料显著增加，习惯于以"五"命名。
如"五谷"（稷、黍、麦、菽、麻籽）， "五菜"（葵、藿、头、葱、韭）， "五畜"（牛、羊、猪、犬、鸡），"五果"（枣、李、栗、杏、桃），"五味"（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）之类。
"五谷"有时又写成"六谷"、"百谷"、总之，原料能够以"五"命名，说明了当时食物资源已比较丰富，人工栽培的原料成了主体，这些原料是其中的佼佼者，以及选料方面积累了一些经验。
2、炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。
我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。
青铜食器的问世，不仅抻于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。
3、菜品质量飞速提高，推出著名的"周代八珍"。
由于原料充实和炊具改进，这时的烹调技术有了长足进步。
一方面，饭、粥、糕、点等饭食品种初风雏型，肉酱制品和羹汤菜品多达百种，花色品种大大增加；另一方面，可以较好运用烘、煨、烤、烧、煮、蒸、渍糟等10多种方法，烹出熊掌、乳猪、大龟、天鹅之类高档菜式，产生影响深远的"周代八珍"。
"周代八珍"又叫"珍用八物"，是专为周天子准备的宴饮美食。
它由2饭6菜组成，具体名称是："淳熬"（肉酱油浇大米饭）、"淳母"（肉酱油浇黍米饭）、""炮豚"（煨烤炸炖乳猪）、"炮牂"（煨烤炸炖母羊羔）、"捣珍"（合烧牛、羊、鹿的里脊肉）、"渍"（酒糟牛羊肉）、"熬"（类似五香牛肉干）、"肝"（烧烤肉油包狗肝）。
