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大酒店餐饮部食物中毒专项应急预案1监控措施1)工作人员持健康证上岗，定期检查。
3)严格控制食物、用品及用餐环境的卫生，避免病从口入。
4)规范食品的采购、储存、加工等环节的操作，从源头抓起，减少因操作不当引起的事故。
5)非工作人员不得进入操作间，尽量避免人为因素导致的中毒事件的发生。
6)首长、贵宾预防食物中毒措施a)采取专人、专购、专人验货、专人管理。
b)专人进行制作烹制。
c)专人服务上桌。
d)食品留样待查2事故响应分级1）事故分级Ⅰ级，即重大食物中毒事件，一次中毒人员超过10人、或症状较重、对人员的身心健康影响严重的有可能造成1人以上死亡的。
Ⅱ级，即一般食物中毒事件，中毒人员低于5-10人、症状较轻、不会造成人员死亡的。
Ⅲ级，即较轻食物中毒事件，中毒人员小于5人且症状较轻，不会造成人员死亡的。
2）响应分级Ⅰ级响应，当发生Ⅰ级事故时，酒店及上级部门启动应急预案，本部门启动Ⅰ级响应，服从酒店及上级部门的领导指挥。
Ⅱ级响应，当发生Ⅱ级事故时，酒店启动应急预案，救援工作由酒店应急救援指挥部领导。
Ⅲ级响应，当发生Ⅲ级事故时，本部门员工应在部门经理的领导下，开展救援工作。
3应急处置1）接到报告或发现有中毒症状人员时应立即报告部门主管及24小时值守电话，当中毒症状严重时应立即拨打120求救，当120无法快速达到时应立即将中毒人员送往最近的医院。
2）通知随行人员及中毒人员家属。
3）陪在中毒人员身边，根据应急救援指挥部的开展救援工作。
4）马上对可疑餐次展开调查，封存可能造成中毒的食品及物品。
5）配合相关部门做好解释工作，稳定宾客情绪。
6）列出当班人员的名单，确保没有遗漏，保证调查工作的顺利进行。
配合相关部门查明中毒原因。
7）提供可疑餐次的食谱，无可疑餐次时应提供72小时或更久的食谱。
8）保障中毒人员的基本生活需要。
9）调查同餐人员的去向，观察可能食用可疑食品或接触可疑物品的人员，发现症状立即报告。
10）在上级领导部门的指挥下，配合相关工作人员的工作。
附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1．生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2．食品贮存不当。
如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3．食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4．从业人员带菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5．经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
6．进食未经加热处理的生食品。
（二）化学性食物中毒常见原因1．作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。
2．食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3．食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
4．食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
二、预防食物中毒的基本方法（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1．避免污染。
即避免熟食品受到各种病原菌的污染。
如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2．控制温度。
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。
如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
一、预防食物中毒的基本方法：（一）预防细■性食物中毒应按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则，采取下列主要措施：1 .避免污染.主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。
如避免熟制后的食品与生的食品原料接触：从业人员经常清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；保持餐饮服务场所、设施'设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；消灭鼠类'虫害等有害生物，避免其接触食品；2 .控制温度.采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖。
如熟制食品时，使食品的中心温度达到0°C以上;贮存熟制食品时,将食品的中心温度保持在60C以上热藏或在8°C以下冷藏（或冷冻）；3 .控制时间。
尽量缩短食品的存放时间。
如当餐加工制作食品后当餐食用完；尽快使用完食品原料、半成品；4 .清洗和消毒.如清洗所有接触食品的物品；清洗消毒接触直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；5 .控制加工制作食品加工制作量应与加工制作条件相吻合。
食品加工制作量超过加工制作场所、设施设备和从业人员的承受能力时，加工制作行为较难符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。
（二）预防常见化学性食物中毒的措施：1 .农药引起的食物中毒。
使用流水反复涮洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗），次数不少于3次，且先洗后切。
接触农药的容器、工具等做到物品专用，有醒目的区分标识，避免与接触食品的容器、工具等混用；2 .亚硝酸盐引起的食物中毒.禁止采购'贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。
（三）颈防常见真・性食物中毒的指旅：严把采购关，防止霉变食品入库；控制存放库房温度、温度，尽量缩短贮存时间，定期通风防止食的在贮存过程中需变；定期检查食品，及时清除零变食品；加工制作前，认真检查食品的感官性状，不得加工制作霉变食品。
酒店食物中毒应急预案一、背景介绍。
酒店食物中毒是指在酒店用餐后，因食用了受污染的食物或饮料而引起的急性胃肠炎，其症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。
酒店作为提供餐饮服务的场所，必须制定应急预案，以应对食物中毒事件的发生。
二、应急预案内容。
1. 预防措施。
酒店应建立健全的食品安全管理制度，包括严格的食品采购、储存、加工和制作流程，确保食品的安全和卫生。
定期对厨房、餐厅等场所进行卫生检查，保持清洁卫生。
2. 人员培训。
酒店员工应接受食品安全和卫生方面的培训，了解食品中毒的症状和处理方法，以及急救知识。
确保员工能够及时发现食物中毒事件，并采取相应的措施。
3. 应急响应。
一旦发现食物中毒事件，酒店应立即启动应急预案。
首先要对疑似受影响的食品进行封存，以便后续的检测和调查。
同时，立即通知医疗机构，对受影响的客人进行救治。
4. 沟通与协调。
酒店应及时向相关部门报告食物中毒事件，并配合相关部门进行调查。
同时，要及时向公众发布信息，提醒客人注意食品安全，避免食物中毒事件的再次发生。
5. 事后处理。
食物中毒事件发生后，酒店应进行全面的清查和整改，找出问题的原因并采取有效的措施加以解决，以避免类似事件再次发生。
同时，对受影响的客人进行赔偿和道歉，恢复酒店的声誉。
三、应急预案执行。
酒店应急预案应由酒店管理部门负责执行，相关部门要密切配合，确保应急预案的快速、有效执行。
同时，要定期组织演练，提高员工的应急处理能力和协调能力。
以上是酒店食物中毒应急预案的内容，酒店应严格执行该预案，确保食品安全，保障客人的健康。
预防食物中毒的十大措施食物中毒是餐饮行业的常见问题，对身体健康造成威胁。
因此，预防食物中毒变得至关重要。
以下是预防食物中毒的十大措施。
1. 保持清洁：事先将所有使用的餐具和烹饪器具清洗和消毒。
此外，在制作食品之前，请确保手部干净。
2. 食材选择：选择新鲜且有保质期的食材。
不要使用已经过期或腐烂的食材。
3. 食品存储：生食、熟食分开保存。
生食应分开存储，以防止交叉污染。
熟食应及时冷藏或在合适的温度下加热。
4. 烹饪时注意：烹饪时确认熟烤温度是否达到安全标准。
建议使用温度计测量实际温度。
5. 食品加热：生熟食品分开加热。
特别是食品中含有生肉或生牛奶的时候。
6. 明确的食品标签：为了确认食品的成分，使用含有明确标签的食品。
通过暴露的方式，表述食品中成分和其他原料可能包含的信息。
7. 确认个人健康状况：在食品处理之前请确认自己的身体状况，特别是感冒、拉肚子等情况下要避免触碰食品。
8. 洗濯厨房布：洗涤洗菜筐、擦手用的毛巾，以保证食品日常操作时的清洁情况。
9. 安全的水源：做饭的时候使用干净的水源。
过滤水源，开水煮沸，清洗食材。
10. 采用安全净化额：在烹饪加热时，将餐具、炉台和其他工具往餐具、香料和其他原料放置。
总之，预防食物中毒非常重要。
通过注意生熟的分离、食品的存储、正确的加热温度等方面，可以避免食品中毒的发生。
在这个过程中，还要重视个人的健康状况，保持清洁卫生，并确保所使用的一切食品和水源都是安全的。
总之，这十大措施是预防食物中毒的重要方法。
酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案随着经济的发展，人们对于饮食的需求越来越高。
酒店作为一种现代的休闲场所，也为人们提供了高质量的饮食服务。
但是，酒店食品的安全问题也越来越引起关注。
如何预防和应对酒店食品中毒事故？下面就为大家介绍相关的预防措施与应急预案。
一、预防措施1.实施严格的食品安全管理制度。
制定餐饮服务规范，明确员工职责，加强食品安全监管，建立完善的食品安全流程和责任追究机制，确保食品的质量安全。
2.保证食品检测的准确性。
每个酒店都应该配备专业的食品质量管理人员，从采购、存储、加工、烹饪、服务等环节全面把控食品的安全性。
3.礼貌、亲和员工培训。
聘请经验丰富、具有相关证书、资质的员工和消防人员。
经过培训后，员工应该能够准确判断各种食品不良反应症状，对食品质量疑点及时处理，保障酒店食品质量的安全性。
4.确保餐具洁净。
餐具清洁、消毒应当严格按照应急预案中的规定进行，杀菌时间应达到适当达到食品安全的要求，确保顾客的食品安全。
5.及时处理废弃物。
废弃物应该及时清理，垃圾桶应该封闭，防止蒸发和产生异味等不良反应。
二、应急预案1.建立食品毒菌库。
每个餐厅都应该确定的食品毒菌库，可掌握和防范食品中毒的事先准备工作。
2.随时检查食品品质。
员工应及时检查食品品质，了解食品原材料使用情况。
如发现食品质量问题，应立即向主管汇报。
3.及时隔离病与患者。
如有顾客发现食品不良反应，应及时隔离病人，并协助顾客呼吸、口内冲洗、与医生联络并及时通知市卫生部门。
4.快速处置食品问题。
出现食品问题，应迅速对有问题的食品进行封存、摆上桌面，并查询食品类别，并进行封存、摆上桌面，同时联系卫生部门皆出相关食品检测。
5.做好员工心理疏导和协同应急。
当酒店出现食品安全问题，酒店应该通过协调和处理员工的情绪和心理作用，实现酒店的有序运营，并尽快恢复服务影响。
同时，我们也需要进行一些辅助的措施，如增加客座、延长开放时间、免费赠送菜品等。
综上所述，酒店的食品质量安全性对于酒店经营至关重要。
餐饮服务食物中毒事件应急措施（1）在酒店如发现任何人士有中毒情形，无论是误服或故意服毒，除立即报警外，还需要采取以下措施：A 拨打急救中心电话“120”呼救，如医务人员没有及时赶过来，中毒者有生命危险，要将中毒者送附近医院抢救，并通知中毒者的单位或家人B 保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）。
C 安排好车位以便救护车和警车到达及离开时用D 将中毒者之私人物品登记交于警方。
E 防止闲杂人员围观。
F 将有关资料（包括警车、救护车到达及离开之时间、警方负责人姓名等资料）登记备案。
G 发现投毒者或可疑人员，立即滞留，交警方处理。
台风应急措施（1）各工作岗位人员应坚守岗位，未经允许或接替决不可离岗。
（2）工程部应对天棚、墙外装饰、招牌等进行检查，必要时给予加固。
应做好电力设备的保障工作，防止因台风引起线或电击伤人事故。
要确保下水道畅通，避免引致水侵（3）保安员要留意和指导车辆停放，避免被吹落物品砸坏。
同时要加强警戒，防止坏人趁机作案。
火灾应急措施1、一旦发生火情，应迅速将火警信息传到消防控制中心或保卫部，报警方式通常有三种：（1）自动报警装置报警。
（2）员工报警，应讲清着火地点、部位、燃烧物品、目前状况及报警人姓名和电话。
（3）客人报警，应向报警人了解着火地点、部位、燃烧物品、目前状况及报警人姓名和电话，并准确做好记录。
餐饮部（1）停止营业，管好钱物。
（2）厨房应关闭煤气阀门。
（3）按指令或视火情由服务员引导疏散客人到安全地带。
（4）组织部门人员投入灭火和抢救行动。
（5）准备和提供灭火人员及宾客所需的食品。
停水应急措施1 一旦接到停水的通知，了解清楚停水的时间段及原因，第一时间通知厨房和前台。
2 洗静大容器储备好水3 通知客人，因什么原因什么时间段会停水，给您带来的不便尽请谅解4 员工应近可能的节约用水停电应急措施1服务员要保持镇定，设法稳定客人情绪，请客人不必惊慌，说服客人2不要离开自己的座位，点燃备用蜡烛，及时打电话与水电组联系并密切注意客人动态，停电时，暂不让外人进入餐厅，注意做好宾客的安全保卫工作，如有应急灯的餐厅，服务员要平时注意检查应急灯的插头、开关是否正常。
汇报人：日期:contents •采购环节•储存环节•加工环节•配送环节•服务环节•食品安全培训环节目录采购环节严格筛选供应商确保食材新鲜和无毒对食材进行认真挑选，避免使用过期、变质或不符合卫生标准的食材。
定期对食材进行质量抽查，确保食材的质量和安全。
严格检查食材的保质期和存储条件，确保其符合食品安全标准。
定期对采购人员进行培训提高采购人员的食品安全意识和技能，使其能够识别食材的质量和安全隐患。
学习相关的食品安全法规和标准，确保采购人员遵守相关规定。
对采购人员进行沟通技巧和谈判技巧的培训，以提高采购效率和质量。
储存环节确保食材分类储存避免食物暴露在空气中正确标记食物生的和熟的食物分开存放定期检查食材的保质期遵循先进先出原则定期检查食材保质期保持仓库干燥定期清洁仓库保持仓库干燥和清洁加工环节确保食材加工前清洗干净蔬菜、水果在加工前应使用流动水彻底清洗，去除表面污垢和农药残留。
肉类、鱼类等食材在加工前应进行分割和清洗，以避免食品交叉污染。
加工后的餐具和工具应及时清洗，避免细菌滋生。
避免交叉污染食材加工过程中，应确保生熟食品分开处理，避免交叉污染。
已加工的熟食应存放在清洁、消毒的容器中，并尽快冷藏保存。
厨房用具和接触食品的员工手部应经常清洁，避免细菌传播。
确保烹饪温度和时间足够配送环节总结词使用密封容器进行配送是防止食物中毒的关键措施之一。
通过使用密封容器，可以确保食物在运输过程中不会受到污染或泄漏。
详细描述在配送过程中，应使用密封容器对食物进行包装和运输。
这样可以有效地避免食物受到外部环境的污染，从而降低食物中毒的风险。
同时，容器应具有良好的保温性能，以保持食物在规定温度下运输。
使用密封容器进行配送确保食物在规定温度下保存总结词详细描述定期对配送车辆进行检查和维护是防止食物中毒的重要措施之一。
这样可以确保车辆在运输过程中能够保持正常运转，并避免因车辆故障而导致食物污染。
详细描述配送公司应定期对配送车辆进行检查和维护，确保其机械和电子系统能够正常工作。
餐饮服务食物中毒防范措施范志松（2015-09-25）前言•俗话说“民以食为天，食以安为先”。
当前，食品安全已成为人民群众最关心、最直接、最现实的切身利益问题，倍受社会和百姓关注。
2014年全国食品安全监管工作会议上，国家食品药品监督管理总局要求“各地要按照习总书记用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众‘舌尖上的安全’ 。
餐饮业是从农田到餐桌整个食品链的未端，食物种植和养殖、食品生产加工、食品流通等各环节存在的食品安全风险，均可以累积到餐饮消费环节。
•因此，做好餐饮服务食品安全日常监管工作，预防食物中毒和食源性疾病，保障公众餐饮消费安全，是我们监管部门的重要职责。
第一部分餐饮服务食品安全一般概念•一、食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
•二、食品安全事故，是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或可能有危害的事故。
•三、食物中毒，是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病•四、食源性疾病，是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
一般概念•五、食品污染，是指食品中含有外来的有害于人体健康的物质。
•食品污染可分为生物性、化学性、物理性污染和含有天然有毒有害物质食物四大类。
•第一类生物性污染，指有害的病毒、细菌、真菌和寄生虫以及苍蝇、蟑螂、鼠害等对食品或饮用水造成的污染，是食品安全重中之重。
如甲肝病毒、戊肝病毒、细菌性痢疾、伤寒副伤寒杆菌、沙门氏菌、嗜盐菌、金葡菌、蜡样芽孢杆菌等。
•第二类化学性污染，指由有毒有害的化学物质对餐饮食品造成的污染。
如蔬菜水果受到农药污染，织纹螺受到赤潮毒化，水发产品受到甲醛污染，花生、玉米、黄豆、小麦、大米等粮食作物发生霉变受到黄曲霉毒素B1污染•第三类物理性污染，来自某些非化学性杂物。
如杂质、砂粒、金属等。
•第四类含有天然有毒有害物质食物，如河豚鱼、毒蘑菇、四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、含组胺鱼类等天然有毒有害食物。
•餐饮食品及其原料一旦受到污染，或食用含天然有毒有害物，就极有可能危害公众的身体健康和生命安全，其表现为急性危害、慢性危害或者远期危害第二部分餐饮服务行业特点与风险•餐饮服务，是指通过即时加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务性活动。
据此定义，界定餐饮服务必须具备六个要素：即时加工、销售、服务+食品、场所、设施。
根据餐饮服务法律定义，餐饮服务行业有以下四个特点：•其一，餐饮业（包括食堂）处于食品的下游，其制售过程多以手工操作为主，工序复杂，品种多、供餐集中，员工流动性大，食品安全风险高，是食物中毒的高发行业。
•其二，餐饮消费环节又是从农田到餐桌整个食品链的末端，食物种植养殖、食品生产加工、食品流通等各环节存在的风险，都累积到餐饮消费环节。
如果末端未能有效防控食品安全潜在风险，一旦食用，就容易引发食物中毒或食源性疾病。
•其三，部分中小型餐饮单位（如小餐馆、小吃店），其业主大多来自城乡周边的村民，食品安全法律意识和食品安全卫生知识淡薄，重经营，轻安全，加上投入不足，卫生设施简陋，加工制售过程极不规范，如生熟食品加工和贮存未分开、熟食品超时食用、食饮具使用前未消毒、加工经营场所卫生脏乱差等，是潜在餐饮服务食品安全的隐患。
•其四，食堂大多实行对外承包经营，尤其是城乡中小学校食堂普遍实行承包经营。
承包后，学校对食堂卫生往往重视不够，投入不足，管理放松，以致大多学校食堂卫生设施简陋、食堂卫生条件和卫生状况差，餐饮服务食品安全自身管理不到位，是潜在学生集体用餐安全隐患，所以学校食堂为集体食物中毒高发场所（秋季开学须防范）第三部分夏秋季为细菌性食物中毒高发季节•一、细菌性食物中毒，是指摄入含有大量活的细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒，是最常见的一类食物中毒。
据统计，全国每年发生细菌性食物中毒事件约占食物中毒的60%左右，中毒数占总人数的70%～90%。
据2014年全国食物中毒事件通报，细菌性食物中毒人数位居第一，占总中毒人数的60.4% 。
•二、夏秋季细菌性食物中毒高发的主要原因•一方面是夏秋两季气温高，适合于自然界中各种微生物生长繁殖，易引起海产品和畜禽肉等动物性食物腐败变质（如：沙门氏菌、葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、链球菌等致病菌最适温度为25～37℃）。
•另一方面是夏秋季人体肠道防御机能下降。
因气候炎热，出汗多，饮水多，导致胃酸受稀释而降低，肠道防御机能下降，加上炎热的夏季人们往往吃不香、睡不好，导致身体抵抗力下降，容易引发细菌性食物中毒。
此外，夏秋两季我们南方盛夏酷暑，不但食品容易变质和适宜微生物生长繁殖，而且有利于蔬菜病虫害生长，为防治病虫害，菜农往往加大农药喷洒频次和加大农药使用量，造成蔬菜农药残留，这也是夏秋两季食物中毒高发的原因之一。
•据2014 年全国食物中毒事件通报，七、八、九月食物中毒报告起数、中毒人数和死亡人数最高，分别占全年报告总起数、中毒总人数和死亡总人数的40.1%、36.6%和41.3%。
综上，夏秋两季是细菌性食物中毒的高发季节，也是餐饮服务单位预防食物中毒工作的重点季节。
因此，要做好夏秋两季餐饮服务食品安全监管，防范餐饮服务食物中毒事件发生。
第四部分一、细菌性食物中毒常见原因• 1.生熟交叉污染。
如熟食品被生食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染（最常见冰箱、刀板、溶器生熟不分或池子未专）• 2.食品贮存不当。
如高风险熟制食品长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存（置于0℃贮存最长3天时间）。
中毒常见原因• 3.食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
• 4.员工带菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
• 5.超时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
如隔餐食品或凉菜食品。
如无适当保存条件，各种熟食品、凉菜等贮存时间超过2小时，食用前未彻底加热至中心温度70℃以上。
• 6.未经加热处理的生或半生食品，如生菜、生鱼片生腌制海产品、二都蚶、醉虾等二、化学性食物中毒常见原因• 1. 食用农产品在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。
如蔬菜农药残留、畜类、水产品类兽药、抗生素或激素残留、瘦肉精等。
•如2006年9月，上海市连续发生多起“瘦肉精”中毒事件，涉及9个区300多人中毒。
中毒常见原因• 2.含有天然有毒有害物质食物，食品加工过程未去除。
如豆浆未煮透其含胰蛋白酶未彻底去除；四季豆加热时间不够其含皂素未完全破坏；鲜黄花菜烹饪不当其含秋水仙碱末彻底去除或完全破坏；马铃薯发芽未剔除其含龙葵素有害物质。
• 3.加工过程受到化学性有毒有害物质的污染如误将亚硝酸盐当作食用盐使用；违禁超量和超范围使用食品添加剂；违禁添加非食用化学物质（如火锅中加入罂栗壳、腐竹或粉丝中加入吊白块、凉粉或饺子中加入硼酸或硼砂等等）。
中毒常见原因• 2014年7月1日起，在馒头等面粉制品中添加明矾属于违规行为。
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂，但是泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，其主要成分是钾明矾和铵明矾。
据有关资料记载，人体的铝摄入量超标，会干扰大脑功能，引起运动神经不协调、视觉能力下降、记忆力变差等，还可能诱发老年痴呆症。
医学证明，明矾中含有铝，用含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等。
• 4.天然有毒有害食物如毒蘑菇，含多种极强的毒素；珊瑚鱼含雪卡毒素；河豚鱼含河豚毒素；织纹螺染毒的毒贝含石房蛤毒素。
第五部分细菌性和化学性食物中毒的防范措施•一、防范细菌性食物中毒的基本原则和关键点•防范细菌性食物中毒，应以防止“食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖、杀灭病原菌”三项基本原则为主，有的放矢采取防范措施。
其五项关键控制点如下：• 1.避免污染。
即避免熟食品受到各种病原菌的污染。
如避免生食品与熟食品接触；经常洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品；生熟溶器、工具要分开使用。
• 2.控制温度。
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。
如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
• 3.控制时间。
要尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。
熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。
• 4.清洗和消毒。
这是防止食品受到污染的主要措施。
接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。
一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
5.控制加工量。
即食品的加工量应与加工条件（加工经营场所）相吻合。
餐饮服务单位一旦食品加工量超过其加工场所和设备承受能力，就难以按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工经营，易造成食品污染，引发食物中毒二、常见化学性食物中毒的防范措施• 1.农药引起食物中毒的防范。
较为常见是食用了喷洒过农药不久的疏菜、水果引起的食物中毒，如甲胺磷等。
蔬菜加工时要先用洗洁精溶液浸泡30分钟后，再清洗干净，烹饪前再经烫泡3分钟，可去除蔬菜表面大部分农药；食用水果前应洗净、削皮。
• 2.瘦肉精中毒的防范。
主要是控制源头，严禁在饲料中掺入瘦肉精；不要购买私宰和未检疫检验合格的肉品；不要购买颜色太鲜红的肉品。
• 3.亚硝酸盐中毒的防范。
餐饮服务单位禁止购买、存放亚硝酸盐，避免误作食用盐；严禁食用变质蔬菜；严禁食用变质腌菜。
• 4.甲醛中毒的防范。
不法商贩违禁使用甲醛浸泡水发产品，使甲醛进入产品组织中，很难通过浸泡等方法去除，食用后引起中毒。
简易识别：经甲醛浸泡的水发产品颜色过白，手感较韧，口感较硬、有异味。
三、常见动植物性食物中毒的防范措施• 1.豆浆食物中毒的防范。
烧煮豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
• 2.四季豆中毒的防范。
烹饪时，先将四季豆放入沸水中煮5-10分钟至里外熟透后，再捞起加佐料烹饪。
防范措施• 3.黄花菜中毒的防范。
鲜黄花菜先用淡盐水浸泡半小时-1小时，再用沸水捞后加调料烹饪。
