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南瓜是富含人体必需微量和宏量元素的食疗佳品
何开森
【期刊名称】《广东微量元素科学》
【年(卷),期】2003(010)001
【摘要】南瓜含有铬、镁、有机锗等人体必需微量和宏量元素,还含有β-胡萝卜素,具有保护心血管系统、降血压、降血脂、降血糖、预防癌症等作用,是值得推荐的食疗佳品.
【总页数】2页(P66-67)
【作者】何开森
【作者单位】马鞍山市霍里卫生院,安徽,马鞍山,243000
【正文语种】中文
【中图分类】R151.3;S642.1
【相关文献】
1.几种人体必需微量元素与人体健康 [J], 陈秀宇
2.中药微量元素人体必需微量元素辨证论治之探讨 [J], 李凯;于海旭;李文
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南瓜的十大保健功效作者：王延群来源：《现代养生·上半月》2013年第11期1.补气养血：南瓜含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、维生素B、维生素C以及人体造血必需的微量元素钴和锌。
钴是构成血液中红细胞的重要成分之一，锌直接影响成熟红细胞的功能。
在我国湖南邵阳地区的一个苗族村，村民们世世代代都有常年吃南瓜的习惯，卫生部在调查时发现，这个村的居民患贫血的极少。
2.防治糖尿病：多年来，许多研究人员一直致力于南瓜防治糖尿病的研究工作，提出南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬（Cr）可能对南瓜防治糖尿病起主要作用。
南瓜的铬含量居各类蔬菜之首。
Cr是人体必需的微量元素之一，三价铬是葡萄糖耐量因子（GTF）的活性中心，可刺激葡萄糖的摄取，协助维持糖耐量。
人体缺铬是导致高血压糖尿病、冠心病的原因之一，铬不仅可抑制肌体内恶性肿瘤的产生，还可以促进体内胰岛素的释放，使糖尿病人胰岛素分泌正常，这对降血糖十分有效。
环丙基氨基酸可促进胰岛素的分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的转化，降低血糖浓度。
另外，南瓜中富含果胶，能使餐后血糖及血液胰岛素水平下降；同时果胶有饱腹效果，能改善病人的饥饿感，从而可以控制和辅助治疗糖尿病及其并发症，是糖尿病人的食疗佳品。
3.降血脂：从南瓜中分离提取出南瓜多糖，并通过动物实验证明南瓜多糖对糖尿病小鼠，可明显降低其血清中的TG、TCH和LDL。
血清中TG、TCH和LDL是动脉粥样硬化的促进因子，特别是LDL升高是心肌梗塞的危险因子。
南瓜多糖化学组成中含有大量糖醛酸，有较多的带负电荷的酸性基因，故推测南瓜多糖可能具有类似磷脂的作用，能清除胆固醇，防止动脉硬化。
此外，在生理pH值下带负电荷的南瓜多糖，可与LPL结合，并将其从动脉壁上释放到血液，促进对乳糜粒、VLDL的降解，防治高血压等心血管疾病。
4.防癌、抗癌：日本和氏在他的著作《怎样防治癌症》中认为，所有癌细胞都有自动摄取大量糖分的能力，而南瓜中含有促进胰岛素分泌的成分，把体内糖分分解掉了，所以控制了癌细胞的增殖。
铬是人体每日所需的微量元素之一铬是一种人体必需的微量元素，它在正常生理过程中起着重要的作用。
本文将探讨铬对人体健康的影响以及如何保证每日摄入适量的铬。
一、铬的重要性铬在人体中发挥着多种重要功能。
首先，铬参与葡萄糖代谢的调节。
它与胰岛素一起协同作用，促进葡萄糖的吸收和利用，有助于稳定血糖水平。
其次，铬有助于脂肪和蛋白质的代谢，能够维持正常的能量代谢。
此外，铬还对胆固醇和甘油三酯的合成和代谢有一定影响。
综上所述，铬在人体内起到了调节血糖、能量代谢和脂质代谢等重要作用。
二、铬的摄入来源铬广泛存在于各种食物中，其中富含铬的食物主要包括全麦谷物、肉类、禽类、鱼类、坚果以及豆类等。
铬的吸收率因食物类型而异，其中，动物性食物中的铬吸收率较高。
此外，经过精炼和加工的食物中铬的含量相对较低，因此，建议选择新鲜的、未经加工的食物来增加铬的摄入。
三、铬的推荐摄入量国际上对于铬的推荐摄入量并没有明确的标准。
然而，根据多项研究显示，成年人每日摄入50-200微克的铬是适宜的。
孕妇、哺乳期妇女以及运动员等特殊人群可能需要更多的铬摄入量。
此外，老年人、患有糖尿病或胃肠手术史的人也需要特别关注铬的摄入。
四、如何保证足够的铬摄入为了保证足够的铬摄入，我们可以从改善饮食结构入手。
首先，多选择富含铬的食物，如全麦谷物、家禽、鱼类和坚果等。
其次，我们可以尽量减少精炼食物的摄入，因为这些食物中的铬含量较低。
另外，适量的运动也有助于促进铬的吸收和利用。
五、补充铬的方法对于一些特殊情况下的人群，如糖尿病患者或存在铬缺乏的人，可以考虑通过铬的补充来满足需求。
铬补充剂市场上有多种选择，但我们需要在医生的指导下使用。
合理的剂量和使用方法对于确保有效补充铬至关重要。
六、铬的摄入过量和缺乏虽然铬是人体必需的微量元素，但是过量的铬摄入也可能对健康产生负面影响。
过量的铬摄入可能导致胃肠道反应、肝脏损伤或肾脏问题等。
而铬的缺乏可能会引发糖尿病、心血管疾病和代谢紊乱等疾病。
南瓜营养成分及功能特性南瓜中含有丰富的南瓜多糖,胡萝卜素、抗坏血酸和多种微量元素，并对南瓜的功能特性进行了简要概述，旨在为南瓜产品的评价和南瓜营养保健食品的开发提供新思路。
营养成分；功能特性南瓜是葫芦科南瓜属中具有白斑、果柄五棱形叶片的一年生蔓性草本植物，广泛分布于世界各地。
南瓜依性状种类不同，其栽培种属常分为三类。
中国南瓜（俗称倭瓜、番瓜等）、印度南瓜（俗称笋瓜、搅瓜）和美洲南瓜（又称西葫芦），中国南瓜原产于亚洲南部，我国在5世纪就有栽培。
传统中医理论认为，中国南瓜性味甘温，入脾胃二经，具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫等功效。
主治脾胃虚弱、消渴、哮喘、肺痈、疮肿、水火烫伤等。
现代研究表明，南瓜有降低血脂、调节血糖等多种生理功能，南瓜产品的开发日益受到世界发达国家的重视，已被视为特效保健食品。
南瓜如今不再仅仅作为人们的家常蔬菜，而是以其独特的营养价值和药用价值跻身世界流行保健食品行列。
开发南瓜系列保健食品具有广阔的国内和国际市场，其前景十分诱人。
本文采用现代仪器分析方法对黑龙江地区主要南瓜栽培品种的营养成份进行了分析测定，并从营养价值和药用价值两方面分析了南瓜的功能特性，以期对开发新的南瓜产品提供理论依据材料与方法样品来源样品采自黑龙江省桦南县南瓜种植园。
测试方法蛋白质的测定：半微量凯氏定氮法。
还原糖的测定：费林试剂法。
抗坏血酸的测定：二硝基苯肼比色法。
胡萝卜素的测定：分光光度法。
氨基酸的测定：茚三酮比色法。
数据多糖的测定：苯酚硫酸法。
微量元素的测定：火焰原子吸收分光光度法。
营养成分分析测定了成熟南瓜中各主要营养成分的含量，测定结果见（附表1）南瓜中的主要营养成分含量，从营养成分可见，南瓜富含抗坏血酸、胡萝卜素和南瓜多糖。
这些都是人体生命活动和维持人体正常生长所必需的物质。
南瓜中高含量的抗坏血酸是人体内过氧化物的“清道夫”，可将转化为，并将脯氨酸和赖氨酸转化为羟脯氨酸和羟赖氨酸，是构成胶原蛋白的重要组成部分。
南瓜的研究前言南瓜生活中常见的瓜菜之一,在我国资源丰富,价格低廉。
南瓜(Cucurbita moschata)俗名番瓜、北瓜、饭菜瓜等,是葫芦科南瓜(Cucurbitaceae)、西葫芦（Cucurbita pepo)南瓜属类的一年生慢性草本植物。
在我国蔬菜史上,南瓜是一个普通而又古老的蔬菜种类,其对救灾救荒、填补蔬菜淡季市场的空缺,曾起到过重要的作用。
南瓜中主要营养成分包括多糖、果胶及膳食纤维，同时富含瓜氨酸、精氨酸、亮氨酸及维生素A、维生素B、维生素C等营养物质，因此南瓜具有良好的食用价值和独特的药用价值。
现在随着社会的进步，南瓜的功能性开始被人们认知和发觉,其产品也日益受到了人们的重视,具有广阔的开发前景。
本文主要就南瓜史，南瓜的多样性的特点，南瓜的主要营养物质及其功能和南瓜的应用前景进行综述。
1.南瓜的历史现代汉语中,狭义的南瓜指中国南瓜(Cucurbitamoschata)。
广义南瓜包括(中国)南瓜、笋瓜、西葫芦三种瓜类蔬菜,考虑到《辞海》把南瓜、笋瓜、西葫芦单独立条,讲它们分别又名中国南瓜、印度南瓜、美洲南瓜。
据张箭[1]的分析，南瓜约1万年前从墨西哥的一种野生植物发展进化而来，起源于美洲墨西哥地区, 9000年前已开始被驯化。
到地理大发现前夕,印第安人的南瓜栽培和利用已达到较高的水平。
南瓜种子可能于1494年传入欧洲, 16世纪伊始在园圃、温室里栽培。
大概在16世纪初,罗马一座别墅里的壁画就逼真地画出了南瓜。
1542年起,欧洲文献始有对南瓜的明确记载。
南瓜于16世纪初由欧人传入亚洲后, 16世纪中叶经东南亚传入中国东南沿海,然后传遍中国内地。
16世纪中叶以后,南瓜在欧洲逐渐从园圃、温室走向农田,从观赏、研究走向餐桌。
在中国的文献中,《本草纲目》始有明确的较详细的关于南瓜的记载,入清后，《红楼梦》也曾提及南瓜,《本草纲目拾遗》又补充了其药用功能,吴其浚则较早画出了逼真的南瓜图。
中国人对南瓜的栽培、开发、利用(包括药用)等都有贡献,由于从乾隆时代起中国人口剧增,南瓜在用作蔬菜的同时,有时也成为粮食的代用品。
食益堂南瓜粉胶囊作为中国首个食疗产品研发团队，食益堂将首个产品定位于具有降糖功能的南瓜粉。
但是，它的立眼点却不是常规的一般意义上的产品，它要研发的是具有确切疗效的全新南瓜粉，虽然这是具有挑战性的。
但是，事实证明，食益堂南瓜粉没有让人失望。
源自日本的南瓜品种：食益堂科研小组对近百个品种的南瓜进行分析实验后发现，由于南瓜品种很多,营养成分的含量也有很大差异,因此并不是所有的南瓜都具有降糖效果，目前，专家公认，日本北海盗的裸仁南瓜与美农县的金丝南瓜是目前发现的降糖功能最强、升糖指数最低的稀有南瓜品种，且产量极低。
但是，在中国，我们不可能远渡日本进口这种南瓜，于是，我们选用了由中国的农业园林专家培育的南瓜品种，这种品种是由日本裸仁南瓜和中国的湛江金瓜的杂交而成。
据检测，其降糖效果和日本的裸仁南瓜相差无几。
只是升糖指数仍然偏高，这可能与种植地的土壤因素有关。
当然，这已经是在国内可以找到的最适合糖尿病的南瓜品种了。
食益堂南瓜粉选用的就是“湛江2号金丝南瓜”，下面是湛江2号金丝南瓜所富的各种功效成份。
湛江2号金丝南瓜中主要的有效成份：1、降糖巨匠“南瓜多糖”：在南瓜中，目前发现具有降功效最强的成份即是“南瓜多糖”它是是预防和治疗糖尿病的重要活性成份，它进入人体后，会迅速被人体吸收，并直接全面的参与人体的代谢活动，同时，南瓜多糖具有惊人的抗胰岛β细胞损伤的功能，并能够迅速修复胰岛β细胞功能、促进胰岛素分泌的作用。
同时它能够通过降低低密度脂蛋白(LDL)，升高高密度脂蛋白来达到了明显的降血脂作用。
2、四大微量元素：锌：对胰岛素细胞有保护作用。
锌是胰岛素分子的重要组成成份之一，可严重影响胰岛素的合成，当人体缺锌时，体内的胰岛素原转变成胰岛素的趋势会明显下降。
（顺便提及一点，许多人以为，那我就买锌的补充剂就行了啊。
记住，不是这样的，目前，世界各国的的营养学家都纷纷发现，营养补充剂与食物中所含的末被破坏和加工的天然元素是完全不同，有越来越多的专家推荐人们食补代替药补。
南瓜的营养价值南瓜的营养价值南瓜的营养价值南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。
黄色果蔬还富含两种维生素A和D;维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。
南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。
据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。
国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜籽，还有缓解前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)症状、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。
南瓜分泌的胆汁可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化，同时其中的果胶可以让人免受粗糙食品的刺激，保护我们的胃胶道粘膜。
另外南瓜可以使肝、肾功能得到恢复以及再生的能力，因为南瓜可以消除致癌物质亚硝酸的突变作用。
南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。
南瓜含有丰富的维生素A、b、c及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。
近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。
南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成是肾上腺皮质激素固有成分，为人体生长发育的重要物质。
南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、胡萝卜素及多种微量元素等;南瓜秧的嫩尖、花、及嫩瓜、老瓜中，其所含营养素、防病抗癌的种类、数量，都比许多蔬菜、水果多得多，含纤维素和维生素C也很高。
据检测，100克南瓜中含维生素E1.02毫克，比卷心菜、芹菜、黄瓜、胡萝卜、蕃茄，苹果、牛奶、鲤鱼、比目鱼等高数倍至数十倍。
是提高全身免疫功能、防止细菌及病毒感染、保持血管良好弹性、预防细胞癌变不可缺少的物质。
环境中铬污染及其对人体健康影响的调查研究刘华莲;崔留欣;杨建勋;赵杰【期刊名称】《解放军预防医学杂志》【年(卷),期】1991(9)1【摘要】本文采用环境流行病学方法,对含铬污灌区和净灌区环境介质中铬及其对人体健康效应进行了调查研究。
结果如下:(1)土壤耕作层含铬量(干重):污灌区为112.81mg/kg,对照区为59.46mg/kg(P<0.01)。
(2)蔬菜含铬量(湿重):污灌区为0.105mg/kg,对照区为0.057mg/kg(P<0.05)。
(3)尿铬值:污灌区人群为52.13μg/L,对照区为46.09μg/L(<0.01)。
(4)斑贴试验阳性率;污灌区为26.5%,对照区为12.3%(P<0.01)。
(5)外周血淋巴细胞微核阳性率、微核率、微核细胞率:污灌区分别为12.90%,1.08‰,1.09%;对照区分别为1.78%(P<0.05),0.4‰,0.12‰(P<0.01)。
【总页数】5页(P16-20)【关键词】铬;环境污染;土壤【作者】刘华莲;崔留欣;杨建勋;赵杰【作者单位】河南医科大学环境卫生学教研室【正文语种】中文【中图分类】X530.8【相关文献】1.环境中多溴联苯醚污染状况调查及其对人体健康的影响研究 [J], 秦燕燕;蹇斌2.室内环境中持久性卤代有机污染物的人体暴露及潜在生殖健康影响 [J], 林必桂;于云江;陈希超;李良忠;乔静;马瑞雪;向明灯3.环境中铬污染对人体免疫功能的影响 [J], 崔留欣4.凤凰铅锌矿环境污染对人体健康影响的调查研究 [J], 王杰;陆丹;陈淑怡;郑泽爱;刘乐群5.某铁合金厂铬污染对人体健康影响的调查研究 [J], 塞冬;敖拉哈;王贵琛;孙玉文;牛文泉因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
中国计量学院学报 14(3):0204～0206,2003Journal of China Institute of Metrology【文章编号】 1004-1540(2003)03-0204-03【收稿日期】 2002-11-26【基金项目】 浙江省教育厅资助课题(No .20020694).【作者简介】 张拥军(1971-),女,江苏徐州人,博士,主要研究方向为天然药食科学.南瓜的药用价值及其开发利用前景张拥军,沈晓春(中国计量学院生命科学学院,浙江杭州310034)【摘 要】 南瓜是一种极具开发潜力和开发价值的天然降血糖保健食品.从南瓜的营养价值、药用价值,尤其对从南瓜中提取天然降糖因子和开发特效保健品等方面的研究进展作了介绍.【关键词】 南瓜;南瓜药用;药用研究【中图分类号】 T S201.4 【文献标识码】 AThe medicinal value and its development prospect of pumpkinZHA NG Yong -jun,SHENG Xiao-chun(Ch ina ins titute of M etrology,Hangzhou 310034,C hina)Abstract :T he pumpkin is a natural hypog lycemic functional foo ds w ith the great po tential andvalue to utilize.T his paper briefly introduced the research and dev elo pm ent of pumpkin fro mthe follow ing aspects :nutritiv e value ,medicinal value ,especially the ex tr action of the hypo-gly cemic facto r for the developm ent o f health foods .Key words :pum pkin;medicinal value;research developm ent 南瓜(Cucurbita moschata Duch),别名番瓜、饭菜瓜等,是葫芦科南瓜属中叶片具有白斑、果柄五棱形的一年生蔓性草本植物.依性状种类不同,其栽培种属常分为三大类:中国南瓜(C .moschata Duch),印度南瓜(C .max ima Duch)和美洲南瓜(C .p ep o L).南瓜在我国种植面广、品种多、资源极为丰富,是一种极待开发的天然营养保健品.本文对南瓜的营养价值及研究、应用现状作一介绍,旨在使南瓜为人们更好地了解、利用.1 南瓜的营养成分1.1 南瓜果肉的营养成分南瓜的营养成分全面而独特,果肉富含瓜氨酸、天门氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、多种维生素(尤其是V A、V C、V E)、果胶、环丙基氨基酸CT Y、甘露醇及一些微量元素等.以中国南瓜为例,其营养成分为水分90.24%、蛋白质0.65%、脂肪0.13%、碳水化合物6.08%、纤维2.15%、灰分0.73%,同时还含有丰富的胡萝卜素、V B、V C、V E、精氨酸、天门冬氨酸、腺嘌呤、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素及钙、钾、锌、铬等矿物质,特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达20.9m g/100g,果胶含量占南瓜干物质的7%—17%,其营养价值极高[1-6].其中,V B1、V B2、V C、V A、V PP等几种对人体的代谢调节最为重要而在其他食品中含量又往往不足的维生素,在南瓜中的含量都很高,尤其果肉中V A含量居瓜菜之首.1.2 南瓜种子的营养成分南瓜种子中含有大量的脂肪和脂肪酸,其粗脂肪含量达到40.4%～41.0%,高于大豆(20% ),略低于葵花籽(51.5%);脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量为76.9%～91.5%,平均比大豆油(84.3%)、葵花油(89.4%)略低;不饱和脂肪酸组成主要是亚油酸、油酸、棕榈烯酸,其中亚油酸含量达到43.0%～64.0%,与大豆油、葵花籽油接近[7].南瓜种子的蛋白质含量高达30%～40%,特别是脱脂美洲南瓜种子的蛋白质含量高达66.54%,高于富含蛋白的大豆(48.32%).从氨基酸组成看,它含有人体必需的八种氨基酸和儿童必需的组氨酸,含量超过FAO与WHO规定的标准,在必需氨基酸比例上与人体所需氨基酸组成模式相似.据报告,美洲南瓜种子的氨基酸总量为527.1mg/g,高于大豆种子(456.5m g/g),必需氨基酸含量为180.7mg/g,占氨基酸总量的34.3%[8].由此可见,南瓜种子蛋白的品质好,是一种优质的植物蛋白资源.南瓜种子中宏量元素K、Ca及微量元素Zn、Fe的含量较高.其中,Zn有多方面的生物学功能,它与近百种酶的活性有关,能促进人的生长、发育和智力的增长,并能增强免疫机能;Fe能增强人体造血功能,提高多种酶的活力和防止细胞衰老.南瓜种子含有的矿质元素都是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的.此外,南瓜种子还含有丰富的碳水化合物、南瓜子氨酸(Cucur bi-tine)、尿素分解酶,以及维生素B、C和胡萝卜素等营养成分.2 南瓜的药用价值南瓜的营养、药用价值非常高,我国古代就有对南瓜食疗保健作用的记载.中医史书“滇南本草”中记载:“南瓜性温、味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒,治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等症”,并认为南瓜能“横行经络、利小便”.在“本草纲目”中,李时珍将南瓜与灵芝放在一起,说它有“补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气”的作用[9].凡久病气虚、脾胃虚弱、症见气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜用[10].近年来的研究结果亦表明,南瓜具有多种食疗保健作用和药用价值.南瓜中含有某些胨化酶,能破坏亚硝胺和食品中某些农药等有害物质的致癌物.它含有的甘露醇,有通大便作用,可以减少粪便中毒素对人体危害,有防止结肠癌发生的功效.南瓜是维生素A 优质、价廉的极好来源,维生素A对保护视力、预防眼疾、促进儿童生长发育、增强机体抗生物氧化等均具有重要作用.我国部分地区及人群的维生素A摄入量不足,而南瓜提供的维生素A前体不但含量高,而且远比动物性食品来源经济价廉.南瓜中含有的番茄红素亦具有较强的抗氧化特性,能够淬灭单线态氧及清除过氧自由基,能阻止氧自由基对心肌细胞的损伤(这类氧自由基损伤会使血液中胆固醇转化为粘附于动脉壁上的脂质代谢物,使血管狭窄、血流受阻而引发心脏病),从而起到预防心脏病及前列腺病的作用.南瓜的保健作用还表现在它可以帮助消除前列腺和肝脏的炎症;结合体内多余的胆固醇,预防和治疗动脉粥样硬化;防止胃肠粘膜溃疡及促进愈合;促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,防止便秘;医治妇女产后浮肿等.尽管南瓜的诸多营养保健功能早已为人们所知,但流传最广、最为人们肯定的当属南瓜的抗糖尿病作用.据临床试验报道:对空腹血糖在8.25 mm ol/L的轻度患者,每天服用500g鲜南瓜即有可靠的疗效;血糖在8.25mm ol/L以上的患者,需配合饮食和运动疗法;血糖超过11.1 mm ol/L的患者,可酌情配合药物或胰岛素治疗[10].205 第3期张拥军,等:南瓜的药用价值及其开发利用前景由于南瓜对糖尿病有极佳的防治效果,多年来许多研究人员一直致力于南瓜防治糖尿病的研究工作,提出南瓜中的果胶、环丙基氨基酸CT Y、多糖以及某些微量元素Zn、Cr可能对南瓜防治糖尿病起主要作用.如Jenbing等人报道,向糖尿病患者膳食中加用果胶,餐后血糖明显下降,可能是果胶吸收水分后在肠道能形成胶冻样的“植物纤维基质”,延续某些营养分子的排出.果胶纤维还能减少胃肠道激素“胃抑多肽”(Gastric inhito-ry polyper ide GIP)的分泌,使餐后血糖及血清胰岛素水平下降[11,13].1995年中国农业大学蔡同一教授等人研究发现,南瓜中的环丙基氨基酸CTY 通过促进胰脏分泌胰岛素,增加Glut-2含量,而糖尿病患者中某些细胞正是缺少这种蛋白质,因而对糖尿病的防治有明显效果.这与陈智民等人的研究结果一致.微量元素对糖尿病的防治也有积极的作用,如1982年William等人指出锌、铬对胰岛素细胞有保护作用,铬是人体必须的微量元素之一,三价铬是葡萄糖耐量因子(GT F)的活性中心,可刺激葡萄糖的摄取,协助维持糖耐量.缺少铬可使体内GTF生成减少,胰岛素生物活性降低,所表现的临床症状和体征与糖尿病相似,补充无机铬则能有效改善这种状况.锌是胰岛素分子组成成分之一,可影响胰岛素的合成,缺锌时体内胰岛素原转变成胰岛素的趋势下降.作者在南瓜中降血糖活性组分为未知的情况下,将南瓜中活性成分的分离提取与降血糖活性的检测两方面结合起来,不断追踪活性最强的部分,已成功分离出南瓜中降血糖活性最强的组分——南瓜多糖.经气相色谱分析,组成南瓜多糖的单糖主要有鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖.动物实验表明,轻度糖尿病小鼠经腹腔注射南瓜多糖7h后就可以使其血糖值恢复至正常水平,统计学分析差异极显著[14].3 南瓜的开发利用我国南瓜产业的发展经历了发展、衰落、再发展的历程.目前的发展是自20世纪90年代初期逐步兴起的.其动力大概有三个:一是由于改革开放以来,一批早熟、菜用的西洋南瓜从国外引入,因其品质优良、粉质高、营养丰富而占领了我国市场.同时,也引起了国内育种家们的关注,相继推出了一批新品种上市,例如湖南省至2000年累计种植约1万公顷,给农民新增效益2亿多元.二是南瓜具有较好的加工适应性,国内外已开发出南瓜粉、南瓜茶、南瓜汁、南瓜糊等数十种南瓜食品.三是在不少治疗糖尿病的药品、保健食品中都有相当比例的南瓜粉作为其主要成分.南瓜粉在国际市场亦有较好的销路,价格可达36-68/kg.作为籽用南瓜也有较大的发展,被誉为“中国白瓜籽之乡”的黑龙江省桦南县,近年南瓜种植面积稳定在一万公顷以上,年产南瓜籽1.2万吨,产值约1.2亿元,成为兴县富民的特色产业[15].利用南瓜果实、种子、叶、花及加工副产物可以开发饲料产品,如南瓜果实用于生产南瓜粉后的下脚料已被广泛用于饲料产品的加工.在美国和加拿大,利用南瓜籽榨油后,将油渣压缩成高蛋白饲料.南瓜叶中含有较多的维生素和矿物质,蛋白含量高,南瓜的叶与花都可作为优质饲料[9].从南瓜中提取降糖功能因子,开发特效保健药品.如从南瓜中分离提取的南瓜多糖是一种天然活性成分,没有任何毒副作用,糖尿病人可以长期食用,甚至可以替代部分药物.这项研究可以为糖尿病患者提供一种防治糖尿病的新物质,并能大大降低治疗费用.该项研究,一方面将会给医药界提供一种新颖、可靠、安全地防治疾病的途径,肯定食疗的治疗学价值;另一方面将促进当前多糖类活性物质生产工业的产业结构升级,使该产业高新技术化,真正实现有自主知识产权的我国多糖类活性物质在国际上的竞争力,从而产生重大的经济效益和社会效益.【参考文献】[1] EL-RACHEDI EA,HE GAZI M I,M ADKOUR M A.Chemical com position of some local cucurb its[J].Bul-letin of the Nutrition Ins titute of the Arab Rep ublic of E-gypt,1988,8(1):130-137.[2] GYU-SE ONG CHO.C hem ical composition of the greenand 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食品及食品接触材料中铬元素形态分析研究进展吕小丽;郭平;王文君;戴瑞平;王栋【摘要】铬是一种微量元素,不同形态的铬对人体的功能和毒性不同,三价铬的毒性比较小,而且为人体所必需,六价铬的毒性较大,基于此,近年来人们对食品及食品接触材料中铬元素的形态进行了大量研究.从样品前处理方法、检测技术等方面论述了近年来对食品及食品接触材料中铬形态分析的研究状况以及今后的研究方向.【期刊名称】《江西农业学报》【年(卷),期】2019(031)002【总页数】6页(P74-79)【关键词】铬;形态分析;食品;食品接触材料【作者】吕小丽;郭平;王文君;戴瑞平;王栋【作者单位】江西省食品检验检测研究院,江西南昌 330001;江西省食品检验检测研究院,江西南昌 330001;江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌 330045;江西省食品检验检测研究院,江西南昌 330001;江西省食品检验检测研究院,江西南昌 330001【正文语种】中文【中图分类】O657元素的形态包括物理形态和化学形态2个方面。
在一般情况下，所说的元素形态泛指化学形态，是指该元素以某种离子或分子的形式存在，包括其各种氧化态、各种可能的配体物质等[1]。
随着科学技术的不断发展，人们已经认识到化学元素的存在形态与对人体和环境的作用有着密切的联系，因此元素形态分析成为当今分析化学的重要研究课题之一。
铬(Cr)是一种微量元素，常见的离子价态有0、+2、+3、+6。
环境中的铬分为无机铬和有机铬，其中无机铬的含量远比有机铬大得多。
三价铬的毒性比较小，而且为人体所必需的元素之一，其主要生理功能是作为葡萄糖耐量因子的组成成分、体内某些代谢酶类的活化剂、核酸的稳定剂和促进胆固醇和脂肪酸的生成。
人体缺乏三价铬可能会导致一系列疾病。
六价铬的毒性较大，通过毒理学研究已被证明是致癌物。
由于铬元素的不同形态对环境和人体健康有着明显不同的影响，且对食品和食品接触材料的营养与安全的准确评价也有很大影响，近年来，有关铬形态分析的研究越来越多地引起人们的关注。
铬的食物来源
铬是动物和人体必不可少的微量营养素之一。
其主要作用是帮助维持身体中所允许的正常葡萄糖含量。
饮食中供铬不足与葡萄糖和类脂同化作用的改变有关。
肠胃中铬的吸收与食品中元素的化学结构有关。
研究表明，饮食中摄人的无机铬只有1%被吸收，铬一旦被吸收，便迅速离开血液分布于各个器官中，特别是肝脏，有3价铬存在。
在所有细胞组织中铬的浓度都随着年龄的增加而下降。
吸收的铬主要通过肾脏排泄。
人体的头发含铬浓度最高，约为0.2～2.0毫克/千克。
铬的最好来源是肉类，尤以肝脏和其他内脏，是生物有效性高的铬的来源。
啤酒酵母、未加工的谷物、麸糠、硬果类、乳酪也提供较多的铬；软体动物、海藻、红糖、粗砂糖中的铬的含量高于白糖。
家禽、鱼类和精制的谷类食物含有很少的铬。
长期食用精制食品和大量的精糖，可促进体内铬的排泄增加，因此造成铬的缺乏。
铬的丰富来源有干酪、蛋白类和肝。
良好来源有苹果皮、杳蕉、牛肉、啤酒、面包、红糖、黄油、鸡、玉米粉、面粉、土旦、植物油和全麦。
一般来源有胡萝卜、青豆、柑橘、菠菜和草莓。
微量来源有大部分的水果和蔬菜、牛奶及糖。
