世界名醋知多少

醋的分类及使用一、引言醋是一种常见的食品调味料，它不仅可以用于烹饪，还可以用于清洁、消毒等方面。

醋的种类繁多，不同种类的醋有着不同的用途和特点。

本文将介绍常见的几种醋及其使用方法。

二、分类1.米醋米醋是以大米为原料制成的一种酸性调味料。

它呈淡黄色，口感柔和，适合用于烹制各种菜肴。

米醋还可以用来腌制食材，使其更加入味。

2.陈醋陈醋是指经过长时间发酵而成的一种老陈年香醇的调味料。

它通常以米或者小麦为原料，在发酵过程中会产生出特有的香气和口感。

陈醋适合用于炖肉、卤菜等慢火烹调的菜肴中。

3.苹果醋苹果醋是以苹果为原料制成的一种果汁发酵而成的调味料。

它有着浓郁的果香和口感，适合用于沙拉、凉拌菜等清淡口味的菜肴中。

苹果醋还可以用来调制果酱、饮料等。

4.白醋白醋是以粮食为原料制成的一种透明无色的调味料。

它有着较强的酸味和刺激性，适合用于腌制食材、清洁消毒等方面。

在烹饪中，白醋通常用于去腥、去膻等调味作用。

5.香醋香醋是以米或者小麦为原料，经过特殊工艺加工而成的一种调味料。

它有着浓郁的香气和口感，适合用于烹制各种菜肴。

香醋还可以用来调制凉拌菜、火锅蘸料等。

三、使用方法1.烹调不同种类的醋在烹调中有着不同的使用方法。

米醋和陈醋适合用于炖肉、卤菜等慢火烹调的菜肴中；苹果醋适合用于沙拉、凉拌菜等清淡口味的菜肴中；白醋通常用于去腥、去膻等调味作用；香醋适合用于烹制各种菜肴。

2.腌制醋可以用来腌制食材，使其更加入味。

米醋和陈醋通常用于腌制肉类、海鲜等食材，可以去除异味并增加口感；白醋则适合用于腌制蔬菜、豆腐等食材，可以保持其颜色和营养。

3.清洁消毒白醋是一种天然的清洁消毒剂，可以用来清洁厨房、浴室等地方。

将白醋稀释后喷在需要清洁的地方，然后用湿布擦拭即可。

4.其他用途除了以上几种使用方法外，醋还有许多其他的用途。

例如苹果醋可以调制果酱、果汁等；香醋可以调制凉拌菜、火锅蘸料等。

此外，在家庭中还可以将一小碗白醋放在房间内，可以起到除臭的作用。

世界上最酸的醋，你尝过吗？
世界上最酸的醋，你尝过吗？
说到醋，怎么能不提山西？山西人的外号叫“老醯儿”，所谓“醯”，就是醋。

山西人爱吃醋，众所周知。

山西人出远门时，老是不忘带上瓶家乡的醋。

为什么？因为外面的醋和山西的老陈醋可大不一样。

山西人说了，出了山西大门，所有的醋吃起来都像水一样，没味道。

而在山西的司徒小镇，有这样一条街道，里面卖的全是地道的手工艺品。

可是一进街口，游客的鼻子就会飘进去一股“酸”味儿。

这味道可不一样，人越闻越想闻，越闻越快活。

这就是著名的“山西老陈醋”。

香醇的味道紧紧勾着游客的鼻子，不带一瓶回家，心里都难过的紧。

冰醋酸知识【给药说明】1.治疗甲癣，病甲清洁后以刀片将病甲削薄后用药，注意不要接触甲沟，指甲邻近皮肤可涂一薄层凡士林作保护。

2.面部癣病勿用该品治疗。

3.高浓度冰醋酸有腐蚀作用，除甲癣外，勿作其他癣病治疗。

4.治疗鸡眼和疣，用药前将病变部位清洁，并浸在热水中15～30分钟，邻近正常皮肤以凡士林涂抹保护，然后以药品滴上。

【用法与用量】1.甲癣：以浸有30%冰醋酸溶液的棉花球放在病甲上，每日1次，1次10～15分钟，直至病甲去除，继续治疗2周。

2.手足癣：用10%冰醋酸溶液浸手足，每日1次，1次10分钟，连续10日，如未痊愈，隔1周可重复1次。

3.花斑癣：用5%冰醋酸溶液外涂，每日2次。

4.体癣：用5%～10%冰醋酸溶液外擦，每日2次。

5.鸡眼和疣：用30%冰醋酸溶液滴患处，每日1次。

6.灌洗创面：用0.5%～2%溶液。

【不良反应】可引起接触性皮炎。

以30%的冰醋酸溶液治疗甲癣可引起化学性甲沟炎。

也有刺痛或烧灼感。

【禁忌证】过敏和中耳炎穿孔者禁用。

醋几乎贯穿了整个人类文明史。

乙酸发酵细菌（醋酸杆菌）能在世界的每个角落发现，每个民族在酿酒的时候，不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物。

如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。

乙酸在化学中的运用可以追溯到很古老的年代。

在公元前3世纪，希腊哲学家泰奥弗拉斯托斯详细描述了乙酸是如何与金属发生反应生成美术上要用的颜料的，包括白铅（碳酸铅）、铜绿（铜盐的混合物包括乙酸铜）。

古罗马的人们将发酸的酒放在铅制容器中煮沸，能得到一种高甜度的糖浆，叫做“sapa”。

“sapa”富含一种有甜味的铅糖，即乙酸铅，这导致了罗马贵族间的铅中毒。

8世纪时，波斯炼金术士贾比尔，用蒸馏法浓缩了醋中的乙酸。

文艺复兴时期，人们通过金属醋酸盐的干馏制备冰醋酸。

16世纪德国炼金术士安德烈亚斯·利巴菲乌斯就描述了这种方法，并且拿由这种方法产生的冰醋酸来和由醋中提取的酸相比较。

山西老陈醋冷知识
1.山西老陈醋是一种传统的中国醋，是中国四大名醋之一。

2. 山西老陈醋的制作历史可以追溯到汉朝，已经有两千余年的历史。

3. 山西老陈醋的制作需要使用高品质的粮食，如高粱、糯米等，再配合特殊的发酵工艺。

4. 山西老陈醋的特色在于其酸度适中，口感柔和，同时具有独特的香气。

5. 山西老陈醋具有多种功效，如促进消化、增强免疫力、降低血糖等。

6. 山西老陈醋的储存需要避免阳光直射和高温，最好存放在阴凉通风的地方。

7. 山西老陈醋也可以用于烹饪，可以增加菜肴的鲜味和口感。

8. 在酸菜、酱汁等制作中，山西老陈醋也是必不可少的调味品。

9. 近年来，山西老陈醋在国际市场上越来越受欢迎，并成为中国文化的重要代表之一。

10. 山西老陈醋作为中国传统饮食文化的代表之一，将继续传承和发扬光大。

- 1 -。

海外各国名醋意大利古典芳香醋意大利古典芳香醋(Balsamico)：是意大利北部摩德纳、艾米利亚波洛尼亚及勒佐地区的特产，据说，起源于摩德纳领主埃斯坦家族的自制食醋。

十一世纪，该醋在埃斯坦家族领土范围内大量生产，供本家族自己享用，是贵族专用调味品，世代相传，绝不外卖，偶尔作为礼品赠送给其它国家或用来招待来访的贵客。

第二次世界大战后，随着贵族没落，逐渐流向社会：它是以白葡萄汁为原料，直接由醋酸发酵酿制。

而普通葡萄酒醋，则是以葡萄为原料，经酒精发酵制成葡萄酒，再酿成醋，其发酵周期短，没有充分熟成，故和古典芳香醋的特性不一样。

古典芳香醋所特有的醇香一般需发酵熟成4-6年才能形成，高档的古典芳香醋发酵、熟成周期长达10年，甚至100年以上c发酵、熟成周期越长，酸味越爽口、圆润，醋中的葡萄糖、果糖、麦芽糖等多糖类成分更丰富、含量更高。

古典芳香醋中的有机酸以醋酸为主，除外还含有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸及琥珀酸等10多种有机酸。

具有爽口不粘、解腥去腑、助鲜等特点和作用。

古典芳香醋酸度6％以上，呈粘稠状，色泽深褐色，芳香气浓厚，酸中带甜，在菜中倒数滴，便满屋飘香，在世界各地享有声誉，被赞颂为“高贵醋”、“万能调味料”、“侯爵醋”。

古典芳香醋的制法是将秋天收获的葡萄榨汁，过滤后加葡萄酒醋，静置后除去沉淀物，澄清液置于木桶中发酵，酿成古典芳香醋。

在发酵过程中，发酵液要先后移人不同材质的栗木、桑木、榉木、樱木桶中，以利于积蓄多种香气。

意大利古典芳香醋主要成分(每100g)：热量70kcal，水分80.6g，蛋白质0.4g，碳水化合物18.6 g，灰分0.4g，有机酸5.6C，钠14.0111g。

英国麦芽醋 (Malt vinegar)：历史悠久，可追溯到公元前2～3000年，那时的祖先将酸败的啤酒用于烹调菜肴，发现风味较佳，于是得到启发，由啤酒经醋酸发酵酿成麦芽醋：现在麦芽醋酿造工艺中，有一道工艺和啤酒相同，即：大麦发芽，借助于其糖化酶，将大麦、小麦、裸麦、玉米等谷物糖化。

山西十大名醋排行榜众所周知山西人是特别爱吃醋的，而且山西酿醋的历史也比较悠久，在我国有3000多年的历史，山西的醋味道都非常好，下面带大家了解一下山西十大名数排行榜。

1. 山西老陈醋山西老陈醋可以是山西的特产，至今为止有3000多年的历史醋味，醇香扑鼻味道，十分浓烈，储存的时间越长，味道越足。

2. 宁化府山西醋宁化府的处在全国都是非常有名的，来自于太原市宁化府，尿素的原料是优优质高粱大区，谷糠，麦麸等经过传统工艺酿造而成。

3. 水塔山西醋这个醋的品牌在全国都非常有名，属于高端醋品牌采用的是优质高粱大麦豌豆酿造而成，品牌成立至今有45年的历史，是采用自己种植基地的原料生产，所以品质有保障。

4. 东湖山西醋东湖山西醋是有名的醋品牌。

也是一家拥有着350年历史的酿醋老企业。

这个处在明朝末年的时候就建立了品牌。

5. 来福山西醋来福山西处是山西醋股份有限公司旗下的品牌，所生产的促利时也比较悠久，至今也有300多年的历史，采用的古老配方和传统工艺酿造而成。

6. 紫林醋业紫林醋业所酿造的食醋采用的是优质大麦和大曲酿造而成，在全国都非常有名，其他的业务比较广泛，除了陈醋之外还生产果醋，保健醋，酱油等产品。

7. 古登山西醋这个品牌是来自太原市古灯调味食品有限公司，有着20多年酿醋的历史，主要的业务有酱油，食醋，味精等调味品。

8. 益元庆山西醋这个品牌的醋来自于太原市宁化府，也是一个有名的醋业品牌，专业生产食醋。

所生产的食醋采用的是高粱和谷壳作为原料，每年食醋的产量都特别高。

9. 明泉宝山西醋这个品牌的食醋采用的是高粱和大曲酿造而成，品牌有属于自己的原料，生产基地能够从源头上保证食醋的生产更加健康。

10. 四眼井山西醋四眼井山西醋是山西著名的醋业品牌，这个品牌的前身是山西榆次怀仁钰泉坊变而来，至今也有300多年的历史。

中国四大名醋
1.山西老陈醋
老陈醋产于清徐县，为我国四大名醋之首。

老陈醋色泽黑紫。

老陈醋色泽黑紫，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大优点外，还有香绵、不沉淀、久存不变质的特点。

不仅是调味佳品，且有较高的医疗保健价值。

承启传统精艺，实现健康理念的企业精神，务求为客户提供健康绿色食品
山西老陈醋：发展中保护创新中传承
产品：老陈醋陈醋白醋风味醋礼品醋保健醋醋饮料
2.镇江香醋
以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”闻名于世。

弘扬中华传统饮食文化、振兴民族工业
以产业思维经营百年品牌
强化市场网络建设，适度多元化。

公司强化营销网络建设，加大市场网络的建设，营销网络全面下沉，向人口集中的、影响力比较大的区域继续下沉。

调整产品结构，在醋的衍生产品上加大投入。

开发黄酒、果醋饮料、料酒等醋衍生产品。

围绕主业开展多元化。

产品：醋类酱油类麻油类餐饮类酱菜类新型调味品
3.四川保定醋
吃好醋，保宁醋；保宁醋香，绿色健康
色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐
保宁醋是中国唯一的“药醋”，有防癌抑病的功能
坚持改革开放，依靠科技进步，采用先进技术，提高机械化作业水平，建立封闭式生产流程，
4.永春老醋
又名乌醋为了谋求更大的发展，公司和中科院上海生命科学研究院联合组建“永春老醋研发中心”
致力于老醋保健品系列产品的研发
老醋香醋礼品醋盒醋醋胶囊。

中国十大名醋排行榜中国十大名醋:恒顺镇江醋、美和居山西醋、东湖牌山西醋、山西水塔醋、紫林山西醋、四川阆中保宁醋、四川阆中保宁醋、福建永春醋、天津田丽刘度醋、山东淄博玉兔米醋、北京龙门米醋。

No.1：镇江香醋——恒顺香醋根据澎湃新闻的报道，镇江醋业协会会长朱炳国告诉记者，拿到“中国醋都”称号的，镇江是第一也是唯一。

也就是说，镇江香醋是唯一获得“中国醋都”称号的醋，充分说明了镇江香醋在整个醋行业的地位。

截至目前，镇江食醋生产规模达50万吨，全国市场占有率超过10%，是全国食醋品类最丰富，也是出口量最大的城市。

同时，“镇江香醋”的品牌价值高达458.92亿元，位列国家地理标志保护产品第二，仅次于“茅台”。

号称“天下第一醋”的镇江食醋龙头企业——“恒顺”，是中国四大名醋之首，由1840年朱兆杯创立，迄今已经180年发展史了，2003年获得“中国名牌”称号，2006年获得商务部“中华老字号”称号，2010年获得上海世博会食醋行业产品唯一质量奖，2013年获得亚洲名优品牌奖，国家地理标志保护产品，2006年5月20日，镇江恒顺香醋酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

恒顺香醋达到国际高质量标准，自1909年获南洋劝业会金奖以来，又五次荣获国家、国际金奖，是全国食醋族中唯一得此殊荣者，并被人民大会堂制定为专用产品。

恒香醋产销量连续25年位居全国第一。

它出口到50多个国家，并供应给160多个中国驻外使领馆。

No.2：山西老陈醋——美和居山西老陈醋大部分北方人可能没有吃过镇江香醋，几乎没有人没吃过山西老陈醋。

山西老陈醋，是山西省特产，中国国家地理标志产品。

有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

2004年08月09日，原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护。

按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。

关于柿子醋，你了解多少
醋，自古以来就是我国人民喜爱的酸性调味品。

醋从酉，与酒、酱同族，属酿造而成。

古人将醋称作：“酢”、“醯”或“苦酒”。

陶弘景云：“酿酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之‘醯’。

以有苦味，俗称‘苦酒’。

”
从古到今，上至达官贵人，下至庶民百姓，无不用醋。

醋按照酿制材料不同，可分为果醋与粮食醋，粮食醋如米醋、小麦醋、大麦醋、玉米醋等，果醋种类也很多，常见的有柿子醋、苹果醋、红枣醋、山楂醋等。

而果醋的鼻祖则是柿子醋，产生于北宋时的陕州，至今已有千年历史，今天我们就来说说柿子醋的知识，一起get吧。

一、为什么一些柿子醋酿制出来有涩味？
不成熟的柿子酿醋，柿子本身的涩味，也会使酿出来的醋比较酸涩。

柿子醋一般是由成熟的柿子酿制而成，成熟的柿子经过大自然的光照雨露润化，甜度已经饱满，更利于发酵，所酿柿子醋的色香味一般都会达到最佳。

另外，柿子发酵时的温度也会影响涩味，柿子的发酵离不开醋酸菌与酵母菌，适宜它们生长的温度恒定在27--35度，温度达不到，温度过低，不利于醋酸菌的发酵，发酵不彻底，涩味较重。

二、为什么酿制出的柿子醋颜色不一？
这个主要与柿子的选择与发酵温度、陈酿时间有关。

成熟红透的柿子酿制的柿子醋，色泽红艳如琥珀，而不成熟的柿子酿制出来的颜色普遍较淡；酿好的柿子醋存放时间越久，颜色越深，反之颜色则淡。

三、柿子醋真的有助于减肥吗？
柿子醋中富含的氨基酸可以促使人体脂肪代谢，是机体所储存的过多脂肪转化为体能而消耗掉，还可以促进摄入的糖类与蛋白质的新陈代谢，增强机体对脂肪的代谢作用，排泄过多的“膘”，从而起到良好的瘦身减肥作用。

四大名醋的典故
四大名醋是指中国传统名醋中的四种代表性醋，它们分别是：浙醋、陈醋、山西老陈醋和四川花生醋。

浙醋是浙江省绍兴市出产的一种酸味适中、香气浓郁的名醋。

相传，浙醋的制法最早是由东晋陶渊明在杭州西湖畔后山独自居住时发
明的，他在那里利用当地的米、水、麦麸和酒曲等原料，在木桶内慢
慢酿制出了这种酸甜可口的醋。

陈醋是江苏省淮安市出产的一种以其独特的风格和优良的品质而
著名的名醋。

相传，陈醋的历史可以追溯到春秋时期，当时淮安地区
的人们就已经开始使用陈醋来调味食物了。

而到了宋代，陈醋的制法
得到了进一步的改进和完善，成为了一种非常受欢迎的名醋。

山西老陈醋是山西省吕梁市出产的一种历史悠久、文化底蕴深厚
的名醋。

相传，老陈醋最早是由隋朝大运河上航运的商贩将浓缩醋带
到了吕梁一带，经过了数百年的传承和发展，成为了如今的老陈醋。

老陈醋酸甜适中、香气浓郁、口感突出，被誉为“一瓶醋，一府味”。

四川花生醋是四川成都市出产的一种以花生为原料制成的名醋。

相传，花生醋最初是由一位姓陈的老人在成都的兰桥镇所发明的。

他
将当地特产的花生与天然醋混合后醸制而成，口感鲜美、回味悠长，
深受当地人民的喜爱。

经过了几代人的发扬、完善，如今的四川花生
醋已成为了一种国际知名的名醋。

什么醋好吃又安全
1、老陈醋：
老陈醋颜色乌亮透丽，但是一般的醋质地更加浓厚，具有一般醋的酸醇、味烈的特点，同时还具有香味绵长、不易沉淀的特色。

老陈醋在食用方法上不易高温烹煮，最好是在煮好的料理中加入口感更好，营养也更齐全。

2、陈醋：
陈醋颜色为浓褐色、液体清亮，香味醇厚清香，具有少沉淀存储时间长久的特点。

陈醋的食用口感最佳是在烹饪的两头，即开始煮时以及煮好后，用量上第一次稍微多于第二次，这样做的菜入味醇香，味道绵长。

3、特醋：
特醋呈色棕红色或者深褐色，颜色靓丽质地澄清透亮，特醋在制作工艺上比一般的醋要更加严谨复杂一些，酸度也更加浓厚。

并且特醋在口感上还会有一点甘甜味，食用上照常即可。

4、米醋：
米醋成色为棕红色，色泽亮丽有光泽感，有熏香醇香的特点。

口感上酸味更加柔和不烈，酸中带甜，无苦涩味，味道绵长。

在食用方法上米醋炒菜可以减辣、去腥、添香，也可以作为蘸料使用，香味绵长隽永。

5、白醋：
白醋色如其名，色白如水，清澈透明无沉淀杂质。

白醋味道浓烈相比于陈醋更加酸烈具有刺激性，但是在食用上具有颜色上的优势。

白色无色酸烈可以作为腌制所用，在炒菜时无色不会破坏蔬菜原有的颜色，更加美观一点。

炒菜用什么醋人们在炒菜的时候自然少不了要用醋，醋是厨房中最常见的一种调味品，加醋能让菜更有味道。

在吃饺子的时候，人们也会选择蘸醋吃。

这样能为原本就很好吃的饺子更增添一分味道。

但是每一种错误都有不同的用法，并不是所有的醋都可以用来炒菜的，那么炒菜应该用什么醋呢？1.炒菜，最好用老陈醋；2.常用的食用醋有：老陈醋、玫瑰米醋、白醋等；3.醋是一种含醋酸的酸性调味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量为3.5克以上，优级醋为5克以上。

从品种上来说，有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。

因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。

但这并不表示醋是越酸越好，最好根据自己的需求来决定用哪种醋。

4.老陈醋：是以高粱为主要原料陈酿而成的。

其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。

保宁醋集麸醋、药醋为一身，色泽黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香风味。

香醋以糯米为主要原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。

5.从酸味来说，老陈醋最酸，保宁酸稍次，香醋最弱，其他风味则各有所长。

在烹制热菜时，老陈醋和保宁醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。

香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴，如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。

俗话说：烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。

在拌制凉菜时，用香醋的效果比用保宁醋和老陈醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不会使菜肴色泽过深。

6.玫瑰米醋：玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的，因为它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”，与老陈醋等的风味有较大差别。

浙醋的颜色浅红透明，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如胭脂萝卜等。

用于热菜调味时，常和野山椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。

7.白醋：白醋有两种，一种是以大米或糯米等为原料，用传统工艺酿成的酿造白醋，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜；一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋，其特点是无色透明，酸味浓烈单一，尖酸刺鼻，口味不柔和，凉拌菜时最好别用。

醋的等级怎么区分关于醋有很多的知识，醋酸是一种发酵的产品，但是其中的淀粉含量是蛮高的，因为醋都是用杂粮和五谷发酵出来的，醋的味道很酸，可是喜欢吃醋的人会非常的爱醋的味道，错的发酵也分为不同的类型，关于醋的等级取决于发酵过程，下面给大家介绍一下醋的相关知识。

醋知识介绍：醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。

醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。

它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。

比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。

醋知识介绍：醋是一种食醋因原料和制作方法的不同，可分为发酵醋和人工合成醋两种，其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。

米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐，经醋曲发酵后制成，呈浅棕色，香味浓郁，质量较好，适合于蘸食和炒菜；熏醋原料除无黄米外，基本与米醋原料相同，发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，颜色较深，以存放时间长者为好，适合于蘸食和炒菜；白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，无香味。

浓醋酸有一定的腐蚀作用，使用时应根据需要稀释和控制用量。

烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。

但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

醋营养分析：1.醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；2.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；3.醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；。

食醋的起源与中国食醋分类醋，古汉字为“酢”，又作“醯”。

《周礼》有“醯人掌共醯物“的记载，可以确认，中国食醋西周已有。

晋阳（今太原）是我食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡。

至北魏时《齐民要术》共记述了大酢，秫米神酢等二十二种制醋方法。

唐宋以来，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心大曲为优质醋用大曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群于一体。

最早的醋纪录在西亚，底格里斯河与幼发拉底河之间，美索不达米亚的南端，相当于现今伊拉克首都巴格达周围到波斯湾的地区，这个地区在公元前5000年，已经进入铜器时代，使用阴历，开始筑坝拦洪，灌溉农业，并以大麦、双粒小麦生产面包，以芝麻榨油。

据说在公元前5000年，巴比伦尼亚有最为古老的醋纪录，用椰枣（Date）的果汁和树液以及葡萄干酿酒，再以酒、啤酒生产醋。

椰枣是椰子科树木的果实，以椰枣果汁可以生产优质的醋。

我国是一个食醋生产和消费的大国,酿醋历史悠久,许多人都有食醋的习惯和爱好。

随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示,食醋的用途也越来越广,对食醋及其衍生产品的需求越来越大。

对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中,作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。

我国的制醋工业已经发生了很大变化,采用自吸式深层发酵法的制醋工艺标志着我国传统的食醋业进入了工业化生产。

据智研数据研究中心显示在食醋生产成套设备的自主研发、应用等方面与国外发达国家相比还有很大差距,同时也说明还有相当大的发展空间。

国外食品机械产品技术水平优势主要体现在设备高度自动化、生产高效率化、食品资源高利用化、产品高度节能化和高新技术实用化。

国外在食品机械中推广应用的高新技术有微电子技术、光电技术、真空技术、膜分离技术、挤压膨化技术、微波技术、超微粉碎技术、超临界萃取技术、超高压灭菌技术、低温杀菌技术、智能技术等,这些高新技术均有助于促进食醋产业的现代化发展。

中国最好醋第一名1、山西老陈醋山西老陈醋是山西的一大特产，以味道醇厚，醋香浓郁的特点，而深受人们喜爱，是山西地区独有的上好佳品。

其中，值得一提的是，山西的老陈醋，不管放置多长时间，都不会变味，而且只要存放得当，存放的时间越长，味道就越发醇香可口，酸味十足。

2、镇江香醋镇江香醋是江苏镇江的特产，我国四大名醋之一，最大的特点是采用“固态分层发酵”的独特方法，保证制作工艺的独特性，而且也特别适合醋酸菌的生长。

做出的镇江香醋，味道纯正且不会有刺激味蕾的感觉，酸味适中，口感更独特，也是江苏镇江的代表性特产之一。

3、"神秘湘西"原香醋湘西的原香醋是米醋的一种，产自于神秘的湘西河西镇一带，此醋色泽为棕红色，因其所在地的独特优势，里边富含多种矿物质，区别于山西陈醋的陈香，和镇江香醋的酱香。

原香醋的口感为清香口感，更加迷人，是我国唯一一个不添加任何其他原料的“原生态香醋”。

4、天津独流老醋独流老醋属于天津独流镇的特产，独流老醋也因此而得名，此醋最早创制于明朝时期，精选优质原料，经过精心加工，做出的老醋，口感绵软，酸味尽去之后，口中留有回甘，味道酸香纯正，深受人们的喜爱。

5、保宁醋保宁醋来源于四川省，是四川保宁镇的名特产，也是我国四大名醋之一，最独特的特点是此醋是用中草药为曲，用天然井水酿制而成，酸味柔和，清香四溢，也是众多名醋里边独有的“药醋”，流传甚广。

6、福建永春老醋永春老醋与我们常听的“咏春拳”可是没有一点关系，它是福建永春县的特产名醋，永春老醋色泽发黑，味道柔和，入口回甘，不单单是当地人家中常用的调味品，还可以用来防止腮腺炎，胆道蛔虫等，也是永春县的地标性特产。

7、红曲米醋8、红曲米醋在我国南方地区还是比较常见的一种醋，原料是用大米经过红曲霉发酵以后，在经过多道工序制作而成。

这种醋与其他的醋相比最大的特点就是这种醋制作起来更为简单，制作周期相对要比其他的醋制作周期要更短一些，在南方地区食用范围更广一些。