茶艺师中级理论考试复习资料
一、单项选择
1、红茶属于（D).其叶色深红,茶汤呈朱红色。
A、半发酵茶类Ｂ、轻发酵茶类Ｃ、重发酵茶类D、全发酵茶类
2、乌龙茶属青茶类,为半发酵茶，其茶叶呈深绿或( C )色，茶汤呈密绿或密芡色。
A、褐色Ｂ、红褐色C、青褐色D、黄褐色３、基本茶类分为不发酵得绿茶类及( C）得黄茶类共等六大类。
A、大部分发酵
B、重发酵
C、部分发酵
D、轻微发酵
4、审评红、绿、黄、白茶得审评杯碗规格，碗容量（D）。
A、1６0ml
B、180mｌ
C、19０ml
D、200ml
5、红茶得呈味物质,茶黄素就是茶汤(A）得决定性成分。
A、刺激性与鲜爽度Ｂ、浓醇与鲜爽度
C、刺激性与醇厚度
D、刺激性与甘鲜度
6、审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重（A）两因子.
A、香气与滋味
B、香气与汤色Ｃ、香气与叶底D、滋味与汤色
7、引发茶叶变质得主要因素有( D )等。
Ａ、磁线B、射线Ｃ、红外线D、光线
８、茶叶保存应注意水分得控制，当茶叶水分含量( B )5％时，就会加速茶叶得变质。
Ａ、达到B、超过Ｃ、没有D、不足
9、茶叶保存应注意温度得控制。温度平均每升高( C ）,茶叶褐变速度将增加3—5倍。
Ａ、6℃B、8℃C、１0℃D、１2℃
1０、茶叶得保存应注意氧气得控制,维生素C得氧化及茶黄素,（D)得氧化聚合都与氧气有关。
A、茶褐素
B、茶色素
C、叶黄素Ｄ、茶红素
1１、职业道德就是人们在职业工作与劳动中应遵循得与（ C ）紧密相联系得道德原则与规范总与。
A、法律法规
B、文化修养
C、职业活动
D、政策规定
12、职业道德品质得含义应包括( Ｄ)。
Ａ、职业观念、职业良心与个人信念Ｂ、职业观念、职业修养与理论水平
Ｃ、职业观念、文化修养与职业良心D、职业观念、职业良心与职业自豪感
13、遵守职业道德得必要性与作用，体现在( D ).
Ａ、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养得提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设与事业发展
14、开展道德评价时,（D）对提高道德品质修养最重要.
A、批评检查她人
B、相互批评Ｃ、相互攀比D、自我批评
15、下列选项中不属于尽心尽职具体体现得就是(C）。
Ａ、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己
D、尽力完成自己得工作任务
16、（B）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之,人育之”得道理。
A、紫砂壶
B、盖碗
C、兔毫盏
D、茶盅
１7、瓷器茶具按色泽不同可分为( D）茶具等.
A、玉瓷、青瓷与黑瓷
B、玉瓷、青瓷与彩瓷
C、白瓷、青瓷与红瓷
D、白瓷、青瓷与黑瓷
１８、（C)作品小壶多,中壶少、大壶罕见,大者浑朴,小者精妙.
A、时大彬
B、陈鸣远
C、惠孟臣
D、邵大亨
１9、（ C ）就是用于中与茶汤,使之浓淡均匀.
Ａ、茶托B、茶杯C、茶海Ｄ、茶荷
20、9０℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。
A、红茶
B、龙井茶
C、乌龙茶Ｄ、普洱茶
２１、( Ｂ）泡茶，汤色明亮，香味俱佳.
A、河水
B、雪水
C、湖水
D、自来水
２2、井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质与盐类，当镁得含量大于2毫克/升时，茶汤品质( A )。
A、汤色加深,汤味变淡。
B、汤色加深，汤味变涩。
C、汤色变淡,汤味带咸。Ｄ、汤色黑褐，汤味苦涩。
２3、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( D )。
A、汤味变淡
B、汤色金黄
C、汤味带咸
D、香气变淡
2４、通常用pH值表示溶液得(D)。
A、温度
B、浓度
C、浑浊度
D、酸碱度
25、通常泡茶用水得总硬度不超过(Ｂ）。
A、2０0G
B、250G
C、３０0G
D、３50G
26、下列选项中，不属于真诚守信得基本作用得就是（ C ）。
A、有利于企业提高竞争力
B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉Ｄ、提高技术水平
２７、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必须( Ａ）.
A、熟练掌握不同茶品得沏泡方法
B、专门掌握本地茶品得沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法
D、掌握保健茶或药用茶得沏泡方法
2８、清代茶叶已齐全( Ｄ）。
A、三大茶类
B、四大茶类
C、五大茶类Ｄ、六大茶类
29、社会鼎盛就是唐代( A )得主要原因。
A、饮茶盛行
B、斗茶盛行
C、习武盛行
D、对弈盛行
30、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序得就是唐代得（B)。
A、点茶得技艺
B、煎茶得技艺
C、煮茶得技艺
D、炙茶得技艺
31、由于乌龙茶制作时选用得就是较成熟得芽叶做原料,属半发酵茶，冲泡时需用(Ｃ）得沸水。
A、70－-８0℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃
3２、一般普通红茶与绿茶,头泡茶以冲泡（A）饮用为好.
A、30—５0s
B、10-20s
C、20-30ｓＤ、60－７5s
33、茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C )类五大类。
A、糕点类
B、传统小吃类
C、中式点心类
D、咸点心类
3４、茶叶中得多酚类物质主要就是由（D）、黄酮类化合物、花青素与酚酸组成.
A、叶绿素Ｂ、茶黄素Ｃ、茶红素Ｄ、儿茶素
３5、茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别得情景，加上特别得问候,让人备感温馨，使人留下深刻而美好得印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说(Ａ）.
A、祝您节日快乐
B、祝您旅途平安
C、祝您健康幸福Ｄ、祝您生活美好
36、下列选项不符合茶艺师坐资要求得就是（C）。
A、挺胸立腰显精神Ｂ、两腿交叉叠放显优雅
C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然
D、坐正坐直显端庄
