第4单元 生物圈中的人 第8章 人体的营养
§4.8.1 人类的食物
一、食物的营养成分
1、蛋白质的检测 蛋白质可与双缩脲试剂呈紫色反应
2、维生素C 的检测 维生素C 可以使加碘的淀粉溶液呈褪色反应
3、食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。其中水和
无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。糖类、脂肪和蛋白质可产生能量，通常被称为“三大产热营养素”。 二、食物中营养成分的作用 糖 类：人体主要的能源物质 食物
供能物质 脂 肪：储备的能源物质，起保温、缓冲作用 中的 蛋白质：构成人体细胞的基本物质，主要为人体生长发育、受损细胞修
营养 复和更新提供原料
成份 水：构成细胞的主要组成成分，参与各项生理活动
非供能物质 无机盐：
维生素：构成人体生长发育、组织更新和修复的重要原料
含量少，种类多，缺乏时影响正常生命活动甚至患病。
一、消化管和消化腺组成消化系统
§4.8.2 食物的消化和营养物质的吸收
消化系统由消化道和消化腺组成。其主要功能是消化食物和吸收营养物质.
口腔；牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合 咽：食物的通道，没有消化作用 消 食道：食物的通道，没有消化作用 化 胃：初步消化蛋白质 道 小肠：消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠） 大肠： 消 肛门 化
系 消化道外 唾液腺：分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉
（淀粉------→麦芽糖）唾液淀粉酶 统 的 肝 脏：是人体最大的腺体，分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪。
消 消化腺 胰 腺：分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
化
腺 消化道内 胃 腺：分泌胃液，含有蛋白酶，能初步消化蛋白质
的消化腺 肠 腺：分泌肠液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 二、食物的消化 1、消化：食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程。 2、需要经消化才能吸收的物质有淀粉、蛋白质、脂肪，各自的起始消化部位在口腔、胃、小肠。经消化后能被吸收的物质有葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸。淀粉遇碘会变蓝。不用消化可直接吸收的物质有：水、无机盐、维生素。 3、说明淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程： 唾液淀粉酶 多种酶
淀粉-------------→麦芽糖-----------→葡萄糖 口腔 小肠
蛋白质酶 多种酶 蛋白质------------→初步消化----------→氨基酸
胃 小肠
胆汁 多种酶
脂肪-------------→脂肪微粒-----------→甘油+脂肪酸 小肠 小肠
三、营养物质的吸收
1、吸收：指食物中的水、无机盐、维生素，以及食物经过消化后形成的小分子物质，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，通过消化管的黏膜上皮细胞进入血液的过程。
2、消化管的各部分的吸收功能：人的口腔、咽、食管无吸收养分的功能，胃能够吸收部分的水和酒精，大肠能够吸收少量的水、无机盐和部分的维生素，而绝大部分的营养物质是由小肠吸收的。
3、为什么说小肠是消化食物与吸收养分的主要部位？
因为小肠是消化管中最长的一段，长约
．．．．．．．．．．．．．．．5．—．6．米，小肠内表面有环形皱
．．．．．．．．．．．襞，皱襞上有小肠绒
．．．．．．．．．
毛，可以扩大吸收面积；小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，从而促进小肠的吸收；小肠．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
绒毛的壁很薄，由单层上皮细胞构成，营养物质容易通过。所以说，小肠是．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．消化和吸收的主要部位
．．．．．．．§4.8.3 合理膳食
1、均衡膳食的基本要求是什么？
均衡膳食的基本要求：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或
其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；膳食要清淡少盐；饮酒要限量；食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重；食物要清洁卫生、不变质。
2、营养合理的饮食：每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，并且保证每日三餐、
按时进餐；在每日摄入的能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
3、营养不良和营养过剩都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
4、青少年应多吃含蛋白质和钙丰富的食物。
第9章人体的物质运输
营养物质的和代谢废物的运输依赖于循环系统，主要是指血液循环系统。血液循环系统由心脏和血管组成，血液在心脏和血管之间流动。
§4.9.1 血液
一、血液的组成和功能
1.血液的组成和功能
血浆：淡黄色半透明液体（含有水、蛋白质、葡萄糖、无机盐和代谢废物）。
功能：运输血细胞，运送营养物质和废物。
血液
红细胞：无细胞核，两面中央凹的圆饼状；功能：运输氧气和部分二氧化碳。
如一个人红细胞数量少或血红蛋白（HB）太低，就是贫血。
血细胞白细胞：有细胞核，比红细胞大，数量少；功能：有吞噬病菌、防御、保护的作用。当人体有炎症的时候，白细胞数量大量增加
血小板：最小的血细胞，无细胞核，形状不规则；功能：有止血凝血的作用。
2. 血浆：加抗凝剂，血细胞在下，血浆在上，淡黄色半透明液体，含纤维蛋白原。
血清：不加抗凝剂，血液凝固后在血块的周围出现的黄色透明液体，不含纤维蛋白原。
3. 动脉血：含氧量丰富，颜色鲜红。动脉：将血液从心脏输送到身体各部位的血管。
静脉血：含氧量较少，颜色暗红。静脉：将血液从身体各部位送回心脏的血管。
4.血红蛋白是一种含铁蛋白质，呈红色，决定了血液的颜色，它的特性是：在氧含量高的地方易与氧结合，在氧含量低的地方易与氧分离
5.贫血是指红细胞的数量少或血红蛋白的含量少，前者的原因是营养不良，后者的原因是缺铁，应多吃含铁和蛋白质丰富的食物。
6.血液的功能：血液不仅具有运输氧和二氧化碳、运输营养物质和废物的作用外，还有防御保护作用，此外，血液对体温调节也有重要作用。
二、血量、输血和血型
1、成年人的血量约为体重的7%--8%，血量相对稳定，有利于人体维持正常的生理活动。
2、人类有多种血型系统，其中最基本的是ABO血型系统，包括A型、B型、AB型和O型四
种血型。输血的原则是：输同型血
§4.9.2 血液循环
血液循环是指血液在心脏和全身血管中进行的循环流动。有体循环和肺循环两条路线。
一、血液流动的管道------血管
1、血管分布在全身各处，是血液运输的管道。可以分为三类：动脉、静脉和毛细血管。
