食品与营养练习题含答案
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食品与营养练习题含答案
一、单选题（共100题，每题1分，共100分）
1、食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为( )。
A、半必需氨基酸
B、第一限制氨基酸
C、非必需氨基酸
D、限制氨基酸
E、必需氨基酸
正确答案：B
2、维生素A缺乏可引起( )。
A、腹泻
B、毕脱氏斑
C、脂溢性皮炎
D、脚气病
E、佝偻病
正确答案：B
3、属于双糖的是( )。
A、棉子糖
B、水苏糖
C、葡萄糖
D、淀粉
E、蔗糖
正确答案：E
4、氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠( )。
A、二硫键
B、氢键
C、肽键
D、共价键
E、离子键
正确答案：C
5、属于必需脂肪酸的是( )。
A、油酸
B、花生四烯酸
C、亚油酸 D、γ-亚麻酸
E、棕榈油酸
正确答案：C
答案解析：能量、维生素、矿物质
6、维生素 B1 缺乏可表现为
A、夜盲症
B、脂溢性皮炎
C、牙龈出血
D、多发性神经炎
E、贫血
正确答案：D
7、孕妇能量消耗有( )。
A、胎儿生长发育
B、各选项都正确
C、食物热效应
D、基础代谢、体力活动
E、母体生殖器官变化
正确答案：B
8、如果饮酒，建议男性每天饮酒的酒精量不要超过（ ）。
A、200g
B、10g
C、25g
D、50g
E、100g
正确答案：C
9、具有促进乳汁分泌作用的水溶性维生素是( )。
A、维生素C
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素B6
E、维生素B12
正确答案：B
10、锌主要分布在
A、骨髓 B、肌肉组织
C、骨
D、牙齿
E、甲状腺
正确答案：B
11、含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的( )。
A、调节作用
B、营养作用
C、配伍作用
D、协同作用
E、互补作用
正确答案：E
12、乳母对铁的需要主要是为了( )。
A、胎儿铁储备
B、促进婴儿智力发育
C、供给婴儿生长需要
D、预防婴儿缺铁性贫血
E、恢复孕期铁丢失
正确答案：E
13、低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括
A、维持体温,基础代谢增加
B、负重增加
C、食物特殊动力作用增加
D、蛋氨酸需要量降低
E、寒颤耗能增加
正确答案：D
14、人体内硒主要参与构成的酶是( )。
A、铜蓝蛋白
B、谷胱甘肽过氧化物酶
C、过氧化物酶
D、超氧化物歧化酶
E、ATP水解酶 正确答案：B
15、谷类中主要的蛋白质是( )。
A、乳清蛋白
B、酪蛋白
C、乳白蛋白
D、乳球蛋白
E、醇溶蛋白
正确答案：E
16、孕妇补铁的主要目的是( )。
A、红细胞增加
B、为胎儿补铁
C、脾脏储留
D、预防贫血
E、增强胎儿免疫力
正确答案：D
17、不属于碳水化合物的是( )。
A、葡萄糖
B、糖原
C、淀粉
D、糊精
E、多肽
正确答案：E
18、孕妇缺乏下列营养素易导致出生婴儿先天畸形的是( )。
A、B族维生素和锌
B、维生素
C、锌和叶酸等
D、维生素C和叶酸
E、维生素
F、铁
G、维生素D和钙
正确答案：B
19、推荐摄入量的缩写( )。
A、RNI
B、DRIs C、AI
D、RDA
E、EAR
正确答案：A
20、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )。
A、蛋白质利用率
B、蛋白质真消化率
C、蛋白质表观消化率
D、蛋白质消化率
E、生物价
正确答案：A
21、下列不是谷类加工的目的是( )。
A、增强口感
B、提高消化吸收
C、去除杂质
D、减少营养素的损失
E、改善感官
正确答案：D
22、菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（ ）。
A、油
B、叶酸
C、草酸
D、维生素
E、脂肪酸
正确答案：C
23、有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是( )。
A、甘露糖
B、葡萄糖
C、半乳糖
D、核糖
E、果糖
正确答案：E 24、下列关于维生素C的叙述中正确的是( )。
A、维生素C在胃中被吸收
B、维生素C缺乏可引起败血症
C、维生素C不能在人体内合成
D、维生素C可以为大脑提供能量
E、维生素C主要存在于谷类食物中
正确答案：C
25、可用于维生素B1机体营养状况评价的是
A、红细胞转酮醇酶活力系数
B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C、脱氧尿嘧啶抑制试验
D、红细胞溶血试验
E、相对剂量反应试验
正确答案：A
26、下列糖类中属于多聚糖类的是( )。
A、糖精
B、葡萄糖
C、蔗糖
D、果糖
E、纤维素
正确答案：E
27、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于( )。
A、球状蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、简单蛋白
E、完全蛋白
正确答案：E
28、能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是
A、食物频率问卷调查
B、化学分析法
C、24小时膳食回顾法
D、记账法
E、称重法 正确答案：A
29、下列哪种物质在皮肤中经光照可以转变成维生素D3( )。
A、7-脱氢胆固醇
B、麦角固醇
C、维生素D2
D、5-脱氢胆固醇
E、胆钙化醇
正确答案：A
30、在膳食模式中，热量摄入比较高，心脑血管疾病发病较高的是( )。
A、地中海膳食模式
B、东方膳食模式
C、经济发达国家膳食模式
D、日本膳食模式
E、中国膳食模式
正确答案：C
31、下列哪种氨基酸属于必需氨基酸( )。
A、谷氨酸
B、脯氨酸
C、甘氨酸
D、丝氨酸
E、苏氨酸
正确答案：E
32、过多摄入糖类特别是单糖、双糖可引起其水平升高的脂蛋白是( )。
A、极低密度脂蛋白
B、中密度脂蛋白
C、高密度脂蛋白
D、低密度脂蛋白
E、乳糜微粒
正确答案：A
33、构成RNA的糖是( )。
A、果糖
B、乳糖
C、核糖
D、蔗糖 E、葡萄糖
正确答案：C
34、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为( )。
A、4，9，5
B、4，9，4
C、5，9，3
D、5，8，3
E、4，9，3
正确答案：B
35、平衡膳食中的食物种类包括（ ）。
A、烹调油.谷薯类
B、动物性食物
C、豆类及其制品
D、蔬菜.水果类
E、各选项都正确
正确答案：E
36、蛋白质生物价的计算公式是( )。
A、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)
B、生物价=储留氮÷吸收氮×100
C、生物价=食物氮-尿氮-粪氮
D、生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)
E、生物价=吸收氮×100%
正确答案：B
37、μg 视黄醇当量相当于 β-胡萝卜素
A、0.3μg
B、0.167μg
C、9.0μg
D、3.0μg
E、6.0μg
正确答案：E
38、维生素D缺乏时可出现下列哪种疾病( )。
A、手足痉挛症
B、肾脏钙质沉着
C、痛痛病 D、大骨节病
E、脂溢性皮炎
正确答案：A
39、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过( )天的适应期。
A、7～9
B、5～7
C、2～3
D、9～11
E、3～5
正确答案：C
40、中国居民平衡膳食宝塔共分5层，位于顶层的食物种类为( )。
A、蔬菜水果类
B、奶类
C、谷类
D、畜禽类
E、油脂类
正确答案：E
41、含碘丰富的食品不包括( )。
A、海参
B、海盐
C、干贝
D、紫菜
E、海带
正确答案：B
42、下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是( )。
A、食物多样、谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、常吃奶类、豆类或其制品
D、吃清洁卫生、不变质的食物
E、应禁烟酒
正确答案：E
43、暗适应时间延长是由于缺乏
A、维生素
B、维生素
