酒店财务管理问题分析

浅析酒店财务管理之中成本控制问题　

姚秋群　

摘要：酒店行业与其他企业的性质一样，都是经济社会指导下的企业性质，以盈利为目的，以企业的正常运转为基础，以扩大企业经营规　

模为目标，而这一切都是基于企业的财务管理基础的，只有企业的财务管理能有效实施，企业的经济得￣１．ｆ－常运转，才能实现企业的可持续发展。　酒店行业中，成本控制是财务管理工作的关键，是有效提升酒店经济效益的关键。本文首先从酒店财务成本控制的概念和相关内容出发，　

分析了酒店财务成本控制的现状，并指出了常见的财务管理成本控制问题，针对这些问题，制定出了相应的解决和应对策略。　

关键词：酒店财务；成本控制；方法措施；实践应用　

一、酒店成本控制的概念及内容　

酒店成本，是指在酒店的经营活动中，酒店为了向客人提供服务，　而产生的各项支出费用的总和。酒店的成本控制，是指在酒店的成本规　

划、制定、实行、检验过程中，对酒店成本进行规划和控制的过程。酒　店成本存在于一切的活动中，对酒店成本进行控制，需要站在宏观的角　

度，并制定有效的控制策略，才能提升酒店的经济效益。　

随着市场经济的进一步深入，国内的竞争形势加剧，在２００８年金　融危机爆发以后，金融界的影响也涉及到了酒店行业，人们在外出旅行　

或者出差的过程中，都开始减少花销，控制费用，这些都导致酒店行业　

的利润开始降低。所以，加强酒店成本管理是非常有必要的，它是提升　酒店的经济效益的关键手段。　

二、酒店成本控制现状　

现阶段，酒店成本管理中，成本控制内容并不完善。成本管理没有　涉及到战略成本控制的意义，只是简单的从资金控制方面来考虑。有的　

酒店，为了控制成本，而制定了短期的成本控制目标，这些都是不规范　的成本管理方法。现阶段的酒店管理成本控制方法并不科学，没有从宏　

观的角度出发，很多酒店，只是单纯的依靠成本会计的方法来对成本进　行控制，不能建立科学的、宏观的、全面真实的成本管理控制体系和方　

案，导致服务质量降低的同时，却没有获得较好的成本控制效果。　

1 酒店财务存在哪些问题

（一）财务管理意识尚未树立

现代经济社会，我国酒店发展同样需要高素质财务专业人才。财务人员除需要有较高的财务专业素养外，还需要有良好综合素质和较高的职业道德修养。当前，部分酒店还存在着不重视财务管理工作的现象，特别是酒店财务领导的选择和任命方面，部分酒店随意安排人员担任酒店职务经理，财务人员也没有足够的财务管理知识素养，或者财务负责人对酒店经营不具备充分的话语权，难以对酒店的收入、成本和资金管理进行有效的管理和控制。部分酒店将采购部门独立于财务部门的监管之外，内部控制不严格，采购随意，难以对于采购行为实施监督和制约。部分酒店财务管理机制未确定，不够科学合理，酒店财务工作难以起到指导作用，财务部门与采购部门、生产部门或者市场部门之间未达成和谐的协作机制，财务预算编制和执行难以落到实处，财务监督无法进行，财务管理水平有待进一步提高。

（二）财务管理制度体系还未完善

酒店财务管理受传统管理方式影响，部分酒店还未建立完善的财务管理制度体系。部分酒店未对财务部门进行科学定位，未建立完善的资金运转机制。部分酒店仅制订了员工管理制度或者岗位职能，未建立财务管理制度，部分酒店虽然建立了基本的财务管理制度，但是未建立相关的会计核算和财务指标考核制度体系。部分酒店未明确财务部门的组织机构和岗位职责，财务管理未涉及酒店各个方面，影响财务 2 管理效果。

（三）酒店成本控制有待加强

当前，我国酒店成本控制有待加强，部分酒店成本意识不强，成本控制行为未充分进行，导致酒店成本高，影响酒店效益。部分酒店成本意识淡薄，酒店员工未充分感受到市场竞争压力，认为成本控制是财务部门或者酒店管理者的事，与自己的工作关系不大，未施行有效的成本控制措施，浪费行为时有发生。部分酒店对成本控制内容认识较为落后，还将成本管理局限于传统的成本管理范畴内，例如未进行人力资源控制，酒店高级管理人员多但仍未充分发挥管理效力，薪酬支出过高导致资源闲置，反之服务人员劳动强度较大、人数不多，薪酬不高，影响基本的服务水平，总体来看人力资源配置不合理。部分酒店成本控制方式相对落后，未建立完善的成本控制制度，也未设立成本控制目标，酒店成本控制信息沟通渠道不够畅通，酒店成本控制水平有待提高。部分酒店未进行充分的事前和事中控制，事后控制和反馈相对较多，难以保证成本控制的效果。

酒店财务管理现状与发展探讨

酒店财务管理是现代酒店管理的重要内容，财务管理的水平也直接影响到酒店的经济收益。酒店财务管理有许多共性问题，为了酒店长期健康地发展，我们必须重视酒店财务管理，严格管控日常消费，为酒店长期持续发展提供有力的资金支持。

标签：现代酒店；财务管理；成本控制

一、酒店财务管理的特殊性

酒店财务管理具有一般行业财务管理的共性，但是也具有酒店行业的特殊性。因此，探讨酒店财务管理问题时，我们要立足于现有的财务管理理论同时，也要注意结合酒店行业的特殊性，综合考虑全面考量，全面提高酒店的理财效率。

1.酒店财务管理范围的广阔性

与一般的企业相比，酒店提供的并非有形产品，而是以提供服务为主要经营方式。商品是使用价值和价值的统一体，酒店的服务也同一般商品一样，兼具使用价值和价值。酒店可以为客人提供热情周到的餐饮服务和住宿服务，可以让消费者得到美好的感官体验以及身体精神的放松愉悦，这是酒店服务的使用价值。酒店服务也是一般的人类劳动，具有一般商品的价值。酒店服务兼具使用价值和价值，属于酒店财务管理的活动范围。

2.酒店价值实现的无形性

酒店价值的增长强烈依赖于其无形资产的价值增长，比如酒店品牌价值、酒店的管理水平和服务水平、酒店地理位置、服务质量、经营环境等等，这是酒店行业区别于其他行业的重要优势，这种优势使得酒店行业较高的盈利水平。酒店的品牌就是酒店的一种外在的价值体现，会给酒店带来持续的广告效应、协同效应和规模效应。

3.酒店業经营活动的特殊性

一般企业的生产与销售往往是脱离开来的，生产方一般不直接接触消费者。但是酒店行业不同，酒店行业的生产过程和销售过程是无法分离的，生产者就是每一个酒店员工。员工的言行代表的是酒店的服务水平，彰显的是酒店的经营理念和服务理念，员工就是酒店的外在广告，虽然服务并不能完全代表酒店的一切，但是服务对于酒店而言是最重要的影响价值增值的核心内容。

二、酒店财务管理发展中存在的问题

酒店业财务管理的改进探析

摘要：改革开放三十年来，酒店业的经历了从发展到高度竞争的转变。作为同质服务性质较强的企业，酒店企业如何通过强化财务管理，合理配置资源，在适应外部环境变化的同时，应对竞争并脱颖而出，是摆在企业管理者面前的重要问题，是酒店企业实现可持续发展的根本保证。

关键词：酒店业；财务管理；改进

一、引言

酒店业是我国改革开放后率先引进国际经营理念与运作模式的行业之一，经济发展促进了酒店业的发展，同时加剧了行业内的竞争。财务管理是企业管理的中心环节，通过高效的财务管理与内部控制，可以降低酒店成本内耗，使企业以低于同行业一般水平的成本优势扩大自身的竞争优势。同时，能够有效地防范资产流失、预算失灵，提高企业会计信息的真实性，保证企业管理者最基本的监督手段缺失，杜绝违法违纪行为，促进企业规范经营，有序发展，实现企业顺畅的价值流转，促进企业的可持续发展。

二、酒店行业加强财务管理的必要性

1 可以促进与推动其他各项工作的进展

一般情况下，酒店财务共由五部分组成：核算、审计、收银、采购和供应(库房)，财务总监直接分管财务部及其采购、供应这种机构设置使财务管理贯穿酒店的各个部门、各个环节。在市场经济条件下，酒店成为市场竞争的主体，获取利润、提高效益成为酒店发展和财务管理的首要目标已是共识。市场经济理财思想强调的足以经济效益为中心，实现企业价值最大化，可持续发展。因此，在理财过程尤其是筹资、投资和资金运营过程中，必须讲究“投入产出分析”，树立资金的时间价值观念，提高资金的使用效率。这就在观念上要求，酒店的各个部门及员工，必须树立财务管理意识，从而指导整个运营工作。

2 及时反映经营状况，客观进行分析，调整经营对策

财务会计工作的主要职能是记录、计量、报告。通过会计(账簿记录)，通过这些职能与相应的工作环节，对酒店的经营情况进行确认与核算。根据基础的财务数据，财务管理者需要对相关资料进行分析，对企业的收入状况、成本状况及其波动、差异进行研究，找出异常的原因，供管理层决策，因此，财务管理既是经营的必要手段，更是客观的方法。通过财务分析，对营业收入的组成及波动进行分析，从一切创造财富的经济资源着手，充分利用、开发经济资源的价值，实现酒店企业的价值最大化。