餐饮具清洗消毒方法

餐饮具清洗消毒方法(推荐)

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。

（二）化学消毒.主要为各种含氯消毒药物

1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用20~30分钟，并定期更换消毒液。

2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

三、保洁方法

1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

餐饮具清洗消毒制度

1、 餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

2、 餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入

口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

3、 清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

4、 采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添

加装置。

5、 应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。

餐具清洗消毒程序

洗碗机消毒水温85℃、40秒以上

除去餐饮用具上的食物残渣、污垢 用含洗涤液溶液洗净餐饮具 用清水冲去残留的洗涤剂 100℃沸水中持续煮沸10分钟或用电子消毒柜120℃持续10分钟以上 放入保洁柜中待用（消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干，存放时间超过一天应重新消毒）

250mg/L的“84”消毒液浸泡5分钟以上（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试） 用净水冲去表面残留的消毒剂

餐饮具清洗消毒方法

1、清洗方法

采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

一洗：是将刮干净的餐具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净。二冲：是将经清洗的餐具用具用流动水冲去残留在食（饮）具上、用具的洗涤剂或碱液，使餐具表面无任何附着物，符合感官指标-----表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。三消毒：将冲洗干净的餐具放入消毒柜或用化学消毒法、热力消毒法进行消毒。四保洁：经过消毒后的餐具放入标有标识的保洁柜进行存放。

2、消毒方法

餐具在使用前必须清洗消毒，餐具洗消应专人负责。并做好相应记录。消毒可采用物理消毒和化学消毒两种，红外线为120℃，15至20分钟；化学消毒按“除残渣、碱水刷、药物消、净水冲”四道工序进行，有效氯浓度达到250mg/L，浸泡5分钟；洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准和要求。已消毒和未消毒的餐饮具必须分开存放，并在贮存柜上标有明显标记。

餐饮具清洗消毒保洁方法

严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1.刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3.最后用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法

（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1.．．煮沸、蒸汽消毒保持．．．．．．．．．100℃10．．．．．．分钟以上。．．．．．

2.．．红外线消毒一般控制温度．．．．．．．．．．．120℃．．．．保持．．10．．分钟以上。．．．．．

3.．．洗碗机消毒一般水温控制．．．．．．．．．．．85℃,．．．．冲洗消毒．．．．40．．秒以上。．．．．

注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。

（二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物

1.．．使用浓度应含有效氯．．．．．．．．．250mg/L．．．．．．．（又称．．．250ppm．．．．．．）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，．．．．．．．．．．．．．．．．按使用说明作用．．．．．．．10．．~．20．．分钟，应．．．．每．4．小时．．更换消毒液，以保持有效浓度。．．．．．．．．．．．．．．

以有效率浓度为5%的84消毒液配制10L有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：

（1）按公式计算所需消毒剂的量= = 50ml

（2）量取84消毒液50ml。

（3）在容器中加水至10L刻度线。

（4）搅拌至消毒剂溶解均匀。 2.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

注意：消毒药物配制浓度应达到要求，消毒药不能用热水，以免消毒药的有效成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．分挥发使浓度降低、效果不足。．．．．．．．．．．．．．．