厨房美食菜谱：杂粮馒头的做法

坚果杂粮馒头的做法

馒头是北方人常常吃的主食之一甚至每天都离不开馒头还是发酵食品比起烙饼、米饭等主食来说更利于消化汲取。这款坚果粗粮馒头参加了玉米面。添加了花生、瓜子和葡萄干不仅口感丰富关键是更加养分安康。主妇们可以依据家人的爱好随便添加其他坚果。

食材：面粉、玉米面、花生、瓜子、葡萄干、酵母、温水。

坚果杂粮馒头的做法：

1、玉米面中参加开水后用筷子搅拌至玉米面无干面；

2、等玉米面的温度变温时参加白面、酵母和适量温水搅匀和成发酵面团进展发酵；

4、预备好各种坚果面团发酵好后参加坚果然后反复揉匀多揉几分钟蒸出的馒头外表光滑口感筋道；

5、将面团分成剂子并整形成馒头入蒸锅大火蒸15分钟关火等2-3分钟即可取出馒头。

小贴士：

1、玉米面先烫一下再加白面感觉馒头更细腻好吃；

2、参加白面的量依据爱好个人觉得白面的量不能低于玉米面否那么口感不好吃；

3、面团发酵完成后再案板上多揉几分钟蒸出的馒头外表光滑口感筋道。

杂粮馒头

作者：乔桥

栏目：糕点主食

工艺：蒸

口味：家常味

难度：普通

烹饪时间：30

主料：面粉：200克、苦荞麦粉：10克

辅料：酵母(干)：5克、碱：0.5克、水：(温)135克

步骤：

1、将小麦面粉， 荞麦面粉和苦荞粉放入一面盆中混匀，加入酵母，倒入温水和成光滑的面团

2、将面团放入食品塑料袋里，扎紧口放入冰箱冷藏过夜。第二天随时可以拿出蒸馒头或者烙发面饼，十分方便上班的煮妇们

3、拿出面团，加0.5克的碱面，要充分揉匀。切开面团表面的气孔很均匀，闻起来也没有酸味，就可以啦。要想做出好吃的馒头，一是要把面团揉到揉匀，二是要放点食用碱面，酸碱中和，这样蒸出的馒头会有一股小麦的香味，而且很有嚼头。经过冷藏发酵几个小时后，面团比较好揉。关于每次要加多少碱面要看面团发酵的程度，最好是一点一点的加，不要一次加太多

4、把面团分割成五个小面团，滚圆，饧15分钟

5、放开水锅中蒸10分钟即可

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厨房美食菜谱：杂粮馒头的做法

去桂林旅游的时候带回一瓶豆腐乳，是桂林三宝，味道超赞，这样美味的东西，第一个想到的就是搭配馒头，真是越嚼越有味道，可能是小时候学校吃早餐的时候吃过这样的搭配，吃起来格外的香啊！

食材

主料：

中筋面粉170g

玉米粉

酵母3g

水

盐

糖

油适量

步骤

1.玉米面，小麦粉，糖，盐和酵母搅拌均匀

2.加入水搅拌成柳絮状。慢慢的用手掌的力量揉成光洁面团，后面加入适量的油，让面谈更有光泽。

3.搓成长条状。

4.冷水上锅蒸45秒后，放入切成等大小段的馒头坯子。 5.顺便做了几个糖包一起，隔热水醒30分钟后，开大火蒸15分钟，虚蒸3分钟即可。

小贴士：采用一次发酵，节约时间。

厨房美食菜谱：南瓜杂粮馒头的做法

买了一个大南瓜，怕吃不了放坏了，就用了一些来做馒头。结果南瓜蒸好了，拿面粉的时候才发现面粉不够了，就剩一瓢了！只好把家里所有的粗粮面都找了出来，遗憾的是粗粮面是从冰箱里拿出来来的，没回温就用了，貌似我酵母也放少了，和好的面团整整一个下午都没有发酵至我预想中的那幺大，婆婆说粗粮本身也不会发白面那幺大。可是晚上还指着吃馒头呢，不等了，蒸吧，但愿不会蒸的硬邦邦。

蒸出来的馒头果然不是很松软，但是味道是真的香香甜甜的好吃啊！YouYo宝贝愣是把一个馒头吃完了，不让他吃那幺多他还不愿意呢！

下一次还要这样做，不过还是要多放点酵母，用正常温度的面粉，做的更松软一些就完美了

食材

主料：

南瓜350g

普通面粉

高粱面100g

豆面100g 荞麦面适量

酵母适量

步骤

1.南瓜去皮挖出内瓤

2.切成片蒸熟

3.蒸熟的南瓜温热状态下捣成泥

4.放入面粉

5.适量酵母

6.高粱面，豆面，荞麦面都放进去

7.肉成面团放置温暖的地方醒发

8.醒发至两倍大最好，我这仅仅醒发至一倍大，里面有了小蜂窝状

9.揉面排出空气分成小剂子，再次醒发半个小时

10.揉成馒头放入蒸锅（篦子上抹点食用油就不用垫东西铺笼布了）

11.蒸20分钟左右

12.出锅的馒头

小贴士：杂粮面没有白面粉好醒发，所以酵母要放多一点，根据温度适当延长或缩短醒发时间