运动营养教师考试试题

营养配餐员考试试题

一、判断题(每题2分，20题共40分，在括号中划×或√)

1.食物营养价值的高低，可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。（ ）

2.不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。（ ）

3.干海带当中含有3.8mg/100g的铁，这意味着它是铁的良好膳食来源。（ ）

4.粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富的钙。（ ）

5. 我国居民的传统膳食结构当中，食用大量绿叶蔬菜是个优点。（ ）

6.坚果类食品是维生素C的上好来源。（ ）

7.绿叶蔬菜中维生素C的含量往往比根类蔬菜要低。（ ）

8.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。（ ）

9.水果对提高骨骼密度有益。（ ）

10.蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素。（ ）

11.炖肉骨头汤是补钙的好食品。（ ）

12.鱼贝类水产品是不饱和脂肪酸的好来源。（ ）

13.牛奶中的脂肪含量高达20%以上，而且以饱和脂肪为主。（ ）

14.人们不能用肉类来替代牛奶，主要的理由是牛奶中富含鉄，而肉类中含鉄很少。（ ）

15.鸡蛋黄当中蛋白质含量很低，而胆固醇的含量很高，营养价值不及蛋白部分。（ ）

16.蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（ ）

17.水果用晒干方法制作成干制品之后，维生素C虽然有损失，但胡萝卜素却能很好地保存下来。（ ）

18.我国居民膳食指南当中，提到应当每天吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。（ ）

19.我国膳食指南当中建议吃多样化的食物，其中包括了油脂和糖类，因此每天都要吃一些白糖或加了糖的甜味食品。（ ）

蛋白质氨基酸

部分选择题（单选）

1、黏膜所分泌得黏液中得黏液素（mucin）是属于那一种复合蛋白质：

（a）核蛋白质（b）醣蛋白（c）磷蛋白（d）色蛋白

解答：（b）

2、奶类中得酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：

（a）脂蛋白（b）金属蛋白质（c）磷蛋白（d）色蛋白

解答：（c）

3、有关蛋白质得分类，何者错误：

（a）动物胶属于部分完全蛋白质

（b）指甲是纤维状蛋白质

（c）胰岛素是球形蛋白质

（d）胚牙属于完全蛋白质

解答：（a）动物胶是属于不完全蛋白质

4、下列何者不是蛋白质得功能：

（a）维生与成长（b）防止酮体得合成

（c）合成酵素（d）合成免疫蛋白（e）合成激素

解答：（b）醣类才可防止酮体得产生

5、下列体液中，那一种不含蛋白质：

（a）胃蛋白酶（b）黏液素（c）胆汁（d）淋巴液

解答：（c）

6、那一种不是运输蛋白：

（a）血红蛋白（b）肌动蛋白（c）脂蛋白（d）视网醇结合蛋白。

解答：（b）

7、蛋白质平均一克可提供多少热量：

（a）4卡（b）9卡（c）8卡（d）10卡

解答：（a）

8、每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：

（a）50公克（b）60公克（c）70公克（d）80公克

解答：（c）

9、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少：

（a）92%（b）94%（c）96%（d）98%>

一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A．被消化吸收程度

B．蛋白质种类

C．氨基酸分类

D．蛋白质的生物价

2、食物中蛋白质含量测定一般使用，测定食物中的氮含量。

A．称量法

B．微量凯氏定氮法

C．灰化法

D．系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

营养师考试模拟试题及答案

营养师考试模拟试题及答案「篇一」

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A)被消化吸收程度

(B)蛋白质种类

(C)氨基酸分类

(D)蛋白质的生物价

标准答案：a

2、食物中蛋白质含量测定一般使用，测定食物中的氮含量。

(A)称量法

(B)微量凯氏定氮法

(C)灰化法

(D)系数计算法

标准答案：d

3、食物中含氮量占蛋白质的，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

标准答案：d

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为 (A)消化率

(B)实际消化率

(C)表观消化率

(D)真消化率

标准答案：c

5、蛋白质净利用率表达为

(A)消化率Ⅹ生物价

(B)功效比值Ⅹ生物价

(C)消化率Ⅹ功效比值

(D)利用率Ⅹ生物价

标准答案：a

6、食物脂肪的吸收率一般在以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

标准答案：d

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的细粮，复合碳水化合物精制糖。

(A)低于，高于

(B)高于，低于

(C)高于，高于

(D)低于，低于

标准答案：d 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等种目的。

(A)3种

(B)4种

(C)5种

(D)6种

标准答案：c

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的为宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

标准答案：b

10、食品强化的要求是，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的

(B)接受强化食品的人数多

(C)保证食品卫生

(D)强化食品营养价值高

标准答案：a

11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

（A）被消化吸收程度 （B）蛋白质种类

（C）氨基酸分类 （D）蛋白质的生物价

2、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。

（A）称量法 （B）微量凯氏定氮法

（C）灰化法 （D）系数计算法

3、食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。

（A）消化率 （B）实际消化率 （C）表观消化率 （D）真消化率

5、蛋白质净利用率表达为（ ）。

（A）消化率Ⅹ生物价 （B）功效比值Ⅹ生物价

（C）消化率Ⅹ功效比值 （D）利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。

（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。

（A）低于，高于 （B）高于，低于

（C）高于，高于 （D）低于，低于

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。

（A）3种 （B）4种 （C）5种 （D）6种

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。

（A）1－2倍 （B）1/3－1/2倍 （C）10倍以下 （D）1/2－1倍

10、食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

（A）明确对象和目的 （B）接受强化食品的人数多

（C）保证食品卫生 （D）强化食品营养价值高