餐饮业卫生知识培训内容
食品的采购、贮存的卫生要求（采购和库房管理注意）
一要问清货物来源，不要采购来路不明的食品及死因不明的禽、畜。
二是注意食品卫生质量，不要采购不新鲜、变质、生虫、有毒、有害或过期食品。
三要对定型包装食品索取检验合格证，看商标标志，不要采购无证明和商标标志，项目不全的食品。（注意索证）
从外地购进食品应索取 食品的检验合格证或化验单。
定型包装食品必须标明哪些标识？
必须在包装标识或产品说明书上标明：品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法。
贮存食品应做到那"四防"？
防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）
贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
注意食品登记，特别注意登记仓库食品的生产日期，保质期，同类食品先进先出及时处理变质或超过保质期限的食品。 食品生产经营过程的卫生要求
食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；1、有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本是做好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴。并有能防止昆虫鼠类的措施。纱门纱窗、防鼠网等。
食品的加工卫生要求
食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；
应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；
食品加工场所应当符合下列要求：
设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
要做到生熟分开？
有三个方面:一是生、熟食品制售者应分工；二是盛装生熟食品的工具、用具、容器应分开并有明显标志；三生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
1 2020年5月29日餐饮业员工培训管理制度文档仅供参考
2 2020年5月29日酒店餐饮员工培训管理制度1、培训内容(1)员工培训应根据其所从事的工作,以专业培训和岗位培训为主;(2)管理人员应充分了解政府的有关文件,政府法规,学习和掌握现代管理理论和技术,提高市场预测能力、控制能力、决策能力;(3)专业技术人员,如财务人员、网络管理人员接受各自的专业技术培训,了解政府的有关决策,掌握本专业的理论知识和业务操作方法,从而提高专业技能;(4)基层管理人员应经过培训充实知识,提高实际工作能力;(5)基层工作人员须学习酒店及本部门各项的规章制度,掌握各自岗位职责和要求,提高业务水平和操作技能;(6)酒店的其它人员也应根据本职工作的实际需要,参加相应的业务培训。2、培训方法(1)由专业老师讲课,系统地讲授专业基础理论知识、业务知识和操作技能,提高专业人员的理论水平和实践能力;文档仅供参考
3 2020年5月29日(2)酒店内部业务骨干介绍经验;(3)组织员工到优秀酒店参观学习、实地观摩。3、培训档案(1)酒店办公应建立员工档案,将员工的培训内容、培训方式、考核成绩及时记录在案;(2)取得培训证书的人员的考核成绩应与工资、晋级、提拔任用相结合,对于取得优异成绩者酒店可给予相应的奖励;4、员工培训要按计划、分批分阶段、按不同的工种和岗位需要进行,要结合实际,注重实用性,逐步提高员工队伍素质;5、本酒店的工作人员都要参加岗位培训,培训结束成绩合格者,发给培训合格证书。希望上述资料对您有所帮助!
如何做好餐饮业员工培训
餐饮业是服务行业，很多餐饮企业的员工素质并不高，而这会直接影响
到企业的效益，解决这个问题的最有效的途径就是培训。几乎所有的餐饮企
业管理者都明白这个道理，培训也是时常挂在嘴边的话题。但当前我国餐饮
企业的员工培训仍然没有收到重视，存在着很多认识上的误区，若不能正确
对待，将会直接影响餐饮企业的长期发展。
员工培训的误区
对培训工作认识的误区。餐饮企业管理者缺乏对员工培训工作的正确认
识，认为员工培训是软任务，而提高餐饮企业经济效益和服务质量是硬任
务；认为员工少学一点文化，对服务质量关系不大。其次是受训员工对培训
也缺乏正确地心态，大多数餐饮企业员工参加培训是“根据餐饮企业的安排参
加”或“不得不参加”，反映了大多数餐饮企业员工没有理解员工培训的意义。
培训工作也没有一个科学的体系。
对培训工作计划安排的误区。一些餐饮企业缺乏长期计划和短期培训的安
餐饮员工培训内容之青柳念文创作
一、新员工岗前培训
新员工在培训学校（地区人培部）颠末统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应懂得新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，包管培训质量.一名服务员在独立上岗之前应得到很多于10天的跟岗培训，其内容主要应包含：
1、迎新演说.驻店总司理（酒店司理）应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来暗示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表示得出色.各相关部分也应分别向新员工简单先容本部分基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视.
2、分店发展史、传统与规章制度等.这部分的讲解意在帮忙新员工建立团队归属感，使他们懂得自己将要就职的情况.可以达到告知新员工本酒店的运营理念、价值观等目标.酒店规章制度要认真讲解，最好用案例讲授，使新员工重视这方面内容的学习.
3、组织布局及各部分基本职能先容.先容整体组织形式，各部分称号、负责人、工作内容以及工作程序等. 4、产品知识、运营信息.新服务员必须掌握酒店产品知识和运营信息.产品知识应包含各运营部分的相关信息，以便回答主人，如称号、地理位置、营业时间、运营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握.
5、仪表仪态、行为规范.将相关仪表仪态、行为规范尺度要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮忙新员工养成杰出的职业风范.
6、服务技能技巧.这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安插强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要掌控和操纵好餐前会这一培训时机.此外，也可以采纳跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操纵，以常常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并杰出应用.
真正独立上岗之前，查核培训成果是十分需要的.查核不但有利于督促员工积极参与培训，尽力掌握新知识，而且有利于主管人员考查员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法.对于查核成果杰出的员工，可以安插独立上岗工作；对于查核分歧格者，则应安插重新培训和改换工种甚至终止工作. 二、员工在岗集中性培训
