传菜部管理手册

传菜部规章制度排版第一章总则第一条为规范传菜部的工作秩序，提高工作效率，确保菜品的正常配送，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于传菜部全体员工，员工应当严格遵守本规章制度的规定。

第三条传菜部是餐厅的重要部门，其工作内容包括菜品的传递、配送和服务等，员工应当认真对待工作，保持良好的工作态度。

第四条传菜部员工应当服从上级领导的指挥，协助其他部门的工作，积极配合餐厅的各项工作安排。

第五条传菜部员工应当具备一定的服务技能和礼仪，能够灵活应对各种突发情况，确保服务质量。

第六条传菜部员工应当爱岗敬业，遵守餐厅的各项规章制度，尊重客人，维护餐厅的形象。

第七条传菜部员工应当积极参加培训和学习，不断提高自身的服务意识和专业水平。

第八条传菜部员工应当保护餐厅的财产和设备，严禁私拿私用，对损坏或丢失餐具等物品应当按规定进行赔偿。

第九条传菜部员工应当保护客人的隐私信息，不得泄露客人的个人信息。

第二章传菜部工作制度第十条传菜部员工应当按时到岗，做好交接工作，将上班期间的注意事项、客人的要求等情况进行交接。

第十一条传菜部员工应当认真查看菜单，在服务过程中要密切关注客人的点菜需求，确保准确无误的传菜。

第十二条传菜部员工应当在传菜时保持微笑，礼貌待客，主动为客人提供服务，及时送上餐点。

第十三条传菜部员工应当主动协助上菜员进行菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观大方。

第十四条传菜部员工应当密切配合后厨的工作，及时了解各菜品的制作情况，确保准确传菜。

第十五条传菜部员工应当注意餐具的摆放位置和摆放方式，保持餐厅的整洁卫生，确保客人就餐环境良好。

第十六条传菜部员工应当在工作中禁止携带手机，专心致志地完成工作任务。

第十七条传菜部员工应当在工作期间不得私自外出，如需离岗须经主管同意。

第十八条传菜部员工应当在工作中不得吸烟、喧哗，严禁涉及赌博、违法犯罪等行为。

第十九条传菜部员工应当定期检查工作设备的安全性能，确保工作环境安全。

第三章处罚规定第二十条传菜部员工如有违反本规章制度的行为，将根据违反情节轻重给予相应的处罚，情节严重者可追究相应的法律责任。

传菜部主管的规章制度第一章总则第一条为加强传菜部工作管理，规范工作流程，提高工作效率，确保服务质量，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于传菜部主管及全体传菜员工，严格遵守本规章制度，确保部门工作有序进行。

第三条传菜部主管是传菜部的领导者，负责传菜部的日常管理工作，要以身作则，亲自带头，严格遵守各项规章制度。

第二章传菜部主管的职责第四条传菜部主管应当全面负责传菜部的管理工作，包括岗位设置、工作流程、人员分配等。

第五条传菜部主管要确保传菜员工具全，上岗前进行培训，熟悉传菜流程和服务规范。

第六条传菜部主管要定期对传菜员进行考核，并提出合理化建议，帮助传菜员提高服务水平。

第七条传菜部主管要及时处理客人投诉，做好客户关系维护，吸纳客户反馈意见，及时改进工作。

第八条传菜部主管要协调各部门工作，确保传菜部与其他部门的协调配合，提高整体服务水平。

第三章传菜员的职责第九条传菜员要认真负责地完成传菜任务，确保每桌餐点的准确送达，不得有疏忽和失误。

第十条传菜员要注意服务态度，亲切有礼，细致入微，让客人感受到周到的服务。

第十一条传菜员要保持工作环境整洁，保持个人仪容整洁，不得影响餐厅形象。

第十二条传菜员要积极配合传菜部主管的工作，服从管理，遵守规章制度，不得有违反规定的行为。

第四章传菜部工作流程第十三条传菜员工作流程包括点单、传菜、清理餐桌、销账等环节，每个环节都要按照标准操作规程执行。

第十四条传菜员在点单时要准确理解客人需求，与客人进行沟通确认，并将点单信息及时传达给厨房。

第十五条传菜员在传菜时要按照餐点种类和桌号有序安排，确保每桌餐点准时送达。

第十六条传菜员在清理餐桌时要及时收拾碗盘垃圾，保持桌面整洁，并询问客人是否还有需要。

第十七条传菜员在销账时要核对客人消费清单，结账准确，给客人清晰的结账明细，确保结账无误。

第五章传菜部工作制度第十八条传菜部要根据客流量和用餐需求合理安排传菜员数量，保证服务质量。

第十九条传菜部要定期组织员工培训，提高传菜员的专业水平和服务素质。

餐饮管理操作手册餐厅传菜服务员的工作程序
传菜服务员的工作程序
上午
1、9：30按要求穿好工作服点名开例会。

2、9：40—10：30到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。

3、10：30--11：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。

4、11：00--11：30对所属范围的卫生作最后清洁和检查；做好开餐的准备工作(垫碟、酒精炉等)。

5、11：30在传菜间等候跑菜通知。

6、1l： 30开始进行跑菜工作。

7、14：00后，按要求做好所属范围内的结束工作，领班检查合格后方可签字下班。

下午
8、 16：30---17：00用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。

9、 17：00按要求穿好工作服点名开例会。

10、17：10--17：50按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作。

11、18：00开始进行跑菜工作。

12、22：30后，按要求做好所属范围内的结束工作，领班检查合格后方可签字下班。

传菜部的规章制度扣分一、部门宗旨为了提高服务质量，保障顾客用餐的舒适体验，传菜部制定以下规章制度，以规范员工工作行为，达到部门的整体服务目标。

二、服务标准1. 准时传菜：员工应按照顾客点餐顺序和用餐时间，及时送达菜品，确保热菜在热度保持的情况下送达。

2. 热菜优先：热菜应优先送达，为了避免冷却影响口感，员工应立即送达热菜，并尽快送达其他菜品。

3. 服务微笑：员工应展现出微笑态度，主动与顾客交流，及时处理客人提出的问题和需求。

4. 细致入微：员工应注意细节，比如摆盘整齐，菜品口感、颜色搭配等，确保顾客用餐体验的完美。

5. 尊重顾客：员工应尊重顾客的选择和需求，绝不随意评价或干预顾客用餐。

6. 清晰标识：员工应标注好每道菜品的名称，清晰明了地传递给顾客。

三、员工扣分制度为了保障服务质量，传菜部制定以下员工扣分制度：1. 未按时传菜（每次扣5分）2. 送达冷菜（每次扣10分）3. 服务不周，未微笑接待（每次扣5分）4. 未主动处理顾客问题或需求（每次扣10分）5. 细节不到位，摆盘凌乱（每次扣5分）6. 评价顾客菜品选择（每次扣10分）7. 标识不清晰，导致顾客混淆（每次扣5分）以上扣分将会计入员工绩效考核中，并由部门负责人根据扣分情况做出相应处理，包括调整岗位、强制培训等。

四、员工奖励制度为了激励员工积极工作，传菜部制定以下员工奖励制度：1. 完美任务完成（每次奖励10分）2. 服务态度出色，受到顾客表扬（每次奖励15分）3. 员工提出建议并得到采纳（每次奖励10分）4. 细节处理得当，得到客人称赞（每次奖励10分）5. 标识清晰准确，受到部门表扬（每次奖励5分）以上奖励将在员工绩效考核中计入，有可能获得额外奖金或晋升机会。

五、结语传菜部规章制度旨在提高服务质量，规范员工行为，为顾客提供更好的用餐体验。

希望员工能严格遵守以上规定，努力工作，共同提升部门整体服务水平。

传菜部岗位规章制度第一章总则第一条为规范传菜部的工作秩序，提升服务质量，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于传菜部全体员工，各员工应严格遵守。

第三条传菜部是餐厅服务流程中的重要一环，员工在工作中应遵循“客户至上，服务至上”的原则，为顾客提供优质的用餐体验。

第四条传菜部员工应具备良好的服务意识和团队意识，服从管理、热情细致、亲切有礼，并做到言行举止得体。

第五条传菜部员工应具备良好的沟通能力和协作能力，与厨房、服务员等其他部门积极配合，共同提升服务水平。

第六条传菜部员工应具备专业知识和技能，能够熟练掌握各道菜品的制作工艺和特点，确保顾客用餐过程顺利无误。

第七条传菜部员工应具备应急处理能力，能够妥善处理各种突发状况，确保顾客用餐安全和顺利。

第八条传菜部员工应服从领导的管理和指挥，听从上级安排，不得擅自行动。

第二章工作职责第九条传菜部员工的主要工作职责包括但不限于：1.根据客人点菜情况，准确、迅速传送菜品至顾客餐桌上。

2.熟悉各种菜品名称、口味和特点，能够准确介绍给顾客。

3.做到服务过程中微笑、礼貌，为顾客提供优质的用餐体验。

4.与服务员、厨房等其他部门密切合作，确保服务流程顺畅、高效。

5.妥善处理客人投诉、意见，保持良好的服务态度。

第十条传菜部员工应保持工作态度端正，不得在工作中玩忽职守、敷衍塞责，不得在工作中私自放松。

第十一条传菜部员工应保持服务意识强烈，时刻准备为顾客提供优质、周到的服务，主动解决顾客的问题。

第十二条传菜部员工应保持工作环境整洁，严格遵守卫生规范，确保食品安全。

第十三条传菜部员工应做到言行举止得体，不得在工作中使用不文明用语，不得在工作中有损餐厅形象。

第三章工作纪律第十四条传菜部员工应遵守以下工作纪律：1.准时到岗，不得迟到早退，不得擅自请假休息。

2.穿着整洁，着装端正，不得穿着拖鞋、沾满油污的服装工作。

3.不得在工作中吸烟、嬉戏、玩手机、与同事打闹等影响工作的行为。

4.不得在工作中私自使用厨房用具、食品等，不得挪用食材或他人物品。

餐饮员工手册和规章制度餐饮员工手册和规章制度5篇员工手册可以帮助企业实现统一的管理和执行。

在员工手册中，一些涉及到各个岗位、部门或全体员工的政策、制度和流程会被详细规定，确保所有员工都能按照相同的标准工作和运营。

今天小编在这给大家整理了一些餐饮员工手册和规章制度，就让我们一起来看看吧！餐饮员工手册和规章制度篇1一：前台规章制度1.上班时间要明确应该做什么不应该做什么，不准做与工作无关的事。

2.服务态度要好，清楚掌握好客房的房态，学会灵活推销。

(双多单少，多推销双人房。

)3.对自己的工作要负责，工作态度要认真。

4.不能拿酒店的物品私用或带回家。

5.节假日不能休息，不能在前台吃东西，工作期间不能擅自走动、不能大声喧哗、上班不能上网听歌(玩手机)。

不能在前台上网(电脑)发现要重罚。

二：前台操作(重点注意事项)1.做好接待、订房的工作。

2.每天交接班要认真，交接好前台的账务、3.销售了酒水要开好单据、签上开单人的姓(名)及日期。

烟、扑克、火机的单要夹好，每天交接班要兑好。

(每星期盘点一次)4.退房后客人的钱未拿走的要登记好、备注好是否收了押金单或房卡。

客人回来拿务必要签名5.上夜班的收银员要按时关灯、做日结、6.续住房续住无交押金的要通知客房部互相配合。

7.客人交定足够的押金连续住几天的要刷定房卡。

8.退房后客人有物品遗漏的要登记并保管好、确认后才给客人。

9.借到房间的充电器、排插、房卡、查房要确认是否还在房间，没有的要赔偿该物品的费用。

10.半个小时之内转房的就收一下清洁费、(尽量说服客人不要转房)11.开房刷卡的客人，要交代清楚预授权已经不能手动完成的，要客人拿卡才可以完成。

(可以先刷好消费，在押200左右现金作押金。

)12.电脑房须在输压金时，输入电脑费(20元)。

13.退房后，每张房卡都要消除。

14.要保持前台的清洁，即使再忙、中午的空闲时间也要搞好卫生，保持清洁。

每天的报纸要按时夹好!15.中午的催房时间推到1点，不要太早催客人退房!熟客2点过来退也没事(灵活处理)中午2点左右客人还没下来交代说续住或房间电话没人接的，叫客房部上房间看下。

前厅传菜生规章制度
一、工作时间及服装要求
1. 前厅传菜生必须准时上岗，不得迟到早退。

2. 工作服装必须整洁清新，保持服装干净、整洁，不得着便装上班，不得擅自更换服装样式。

3. 工作鞋必须整洁干净，高度舒适，不能穿着拖鞋上岗。

二、个人形象及言行规范
1. 前厅传菜生工作时必须保持微笑，言语和行为文雅得体。

2. 严禁在工作中穿耳洞、穿花哨的项链、戴大耳环、涂指甲油等不雅行为。

3. 不得擅自违反公司规定的制度和程序，严禁在工作时间内私自使用手机。

三、工作纪律
1. 所有前厅传菜生必须服从领导的调度，不得擅自请假或旷工。

2. 每次交接时必须如实向接班人汇报工作情况，确保工作无误。

3. 不得私自篡改订单、差评骚扰客人，一经发现将严肃处理。

四、工作技能要求
1. 必须熟悉菜单上的所有菜品名称、成分及制作方法。

2. 传菜要准确迅速，保持菜品热度和口味。

3. 必须熟练掌握餐具的使用方法，不得出现使用不当、不清洁的情况。

五、客户服务
1. 对客人要热情周到，主动介绍菜品，解答客人疑问。

2. 若出现客人投诉，应及时态度诚恳解决，确保客户满意。

3. 保持店内清洁卫生，保证用餐环境整洁。

此外，前厅传菜生还应该定期接受培训，提升自身服务意识和专业技能。

在实际工作中，前厅传菜生们应该秉承“顾客至上、服务第一”的宗旨，努力提高服务质量，为顾客带来更好的用餐体验。

希望以上规章制度能够帮助前厅传菜生们更好地规范工作行为，为餐厅的发展贡献自己的力量。

传菜生的规章制度第一章总则第一条为了规范传菜生的行为，提升服务质量，保障顾客的用餐体验，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有传菜生，传菜生在工作中应严格遵守本规章制度的规定。

第三条传菜生应具备良好的职业素养，遵守职业道德，确保服务质量。

第四条传菜生应服从餐厅管理层的安排，听从领导的指挥，做好个人工作。

第五条传菜生应遵守餐厅的相关规章制度，服从餐厅的管理和安排。

第二章工作要求第六条传菜生应保持个人形象整洁，着装得体，不得穿戴太过暴露或不符合规定的服装上岗工作。

第七条传菜生应认真学习各类菜品的名称、配料、做法等相关知识，熟悉菜品的摆放位置，做到熟练掌握。

第八条传菜生应保持良好的沟通能力，与顾客沟通时态度友好、微笑服务，主动与顾客交流，及时解决顾客问题。

第九条传菜生应保持服务热情，礼貌待人，以待人之诚，用心服务。

第十条传菜生在工作中应严格遵守餐厅的卫生规定，保持工作台面的清洁整洁。

第十一条传菜生应保持工作态度认真负责，提高服务效率，减少服务失误。

第十二条传菜生应配合服务员、厨师等其他岗位工作，协同作战，共同完成工作任务。

第三章工作流程第十三条传菜生应按照餐厅的工作安排，准时上岗，不得迟到早退，保证服务质量。

第十四条传菜生应做好餐桌的布置准备，准备好餐具、餐巾等相关器具。

第十五条传菜生应准确记住客人点菜的内容，确保上菜准确无误。

第十六条传菜生应及时了解客人用餐的情况，主动为顾客服务，随时准备解决问题。

第十七条传菜生应细心、谨慎，确保餐具的干净卫生，防止因此而影响顾客的用餐体验。

第十八条传菜生应保持工作效率，提高传菜速度，不得延误顾客用餐。

第十九条传菜生应遵守餐厅的相关规定，不得擅自私自处理餐厅内的物品或器具。

第二十条传菜生应妥善保管好自己的工具和物品，不得随意放置或丢失，确保餐厅内的工作环境整洁有序。

第四章处罚规定第二十一条传菜生在工作中如有违规违纪行为，将受到相应的处罚，包括口头警告、书面警告、扣除工资、停职、解雇等处罚。

酒店传菜部管理规章制度第一章总则第一条为了规范酒店传菜部的工作秩序，提高服务质量，加强员工素质培训，特制定本规章制度。

第二条本规章适用于酒店传菜部，传菜部全体员工必须遵守。

第三条传菜部的主要任务是负责为酒店内的客人提供餐饮服务，包括传菜、清理餐具、协助客人点餐等工作。

第二章传菜部管理第四条传菜部的管理层应具备相关的餐饮服务经验和管理能力，负责传菜部的日常运作和员工培训。

第五条传菜部的管理层应定期组织员工进行专业培训，提高服务水平和工作效率。

第六条传菜部的管理层应根据客人需求和餐厅情况，合理安排员工的工作时间和工作任务。

第七条传菜部的管理层应定期对员工进行考核，对表现优秀的员工进行表扬和奖励，对表现差的员工进行教育和指导。

第三章员工素质要求第八条传菜部员工应具备良好的服务意识和职业道德，对客人要热情周到，服务态度要诚恳友好。

第九条传菜部员工应具备较强的沟通能力和协调能力，能够有效地与同事和客人沟通交流。

第十条传菜部员工应具备一定的专业知识和技能，能够熟练地进行传菜、收碗筷、点餐等工作。

第四章工作流程第十一条传菜部员工应按照工作流程进行工作，包括接待客人、点餐、传菜、收碗筷、清理餐桌等环节。

第十二条传菜部员工应按照规定的流程和要求，保持工作区域的整洁和卫生，确保工作效率和服务质量。

第十三条传菜部员工应严格执行餐厅的服务标准和规定，积极配合其他部门的工作，共同提升餐厅的整体服务水平。

第五章工作纪律第十四条传菜部员工应遵守餐饮服务行业的有关法律法规，严禁违规违法行为。

第十五条传菜部员工应遵守餐厅的工作纪律和规定，严格按时上下班，服从管理层的安排。

第十六条传菜部员工应尊重客人和同事，言行举止要得体文明，切忌脾气暴躁和冲动行为。

第六章处罚措施第十七条对于违反本规章制度的员工，传菜部管理层有权采取相应的处罚措施，包括口头警告、书面警告、调整岗位和解雇等。

第十八条对于严重违反本规章制度的员工，传菜部管理层有权立即解雇，并且保留向有关部门追究法律责任的权利。

饭店传菜员规章制度第一章总则第一条为规范饭店传菜员的工作行为，提高饭店服务质量，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于本饭店所有传菜员，传菜员应严格遵守本规章制度的各项规定。

第三条传菜员是饭店服务团队的重要组成部分，应以优质的服务态度，高效的工作方式，为顾客提供满意的用餐体验。

第二章传菜员的基本要求第四条传菜员应具备良好的仪容仪表，服装整洁、干净、得体，穿着齐整。

第五条传菜员应具备较强的服务意识和团队精神，乐于助人，善于沟通，细心、耐心。

第六条传菜员应具备较强的动手能力和工作技能，熟练掌握传菜流程，能够迅速准确地传递菜品。

第七条传菜员应具备良好的职业操守，遵守饭店的规章制度，绝不能对顾客和同事产生歧视或冷漠态度。

第八条传菜员应具备一定的卫生常识和食品安全知识，保持操作环境的卫生整洁，确保菜品的安全卫生。

第三章传菜员的工作职责第九条传菜员应按工作安排，在规定的时间到岗上班，准时上班，准时下班。

第十条传菜员应按照菜单的顺序和数量，为顾客端菜、倒酒，保持菜品的温度和口感。

第十一条传菜员应主动协助其他服务员，提高服务效率，保障顾客用餐的流畅和舒适。

第十二条传菜员应及时向主管领导汇报工作中遇到的问题和困难，协助解决工作中的疑难问题。

第十三条传菜员应维护饭店的形象和声誉，保守饭店的商业秘密，切实维护饭店的利益。

第四章传菜员的工作要求第十四条传菜员在工作中应站姿端正，面带微笑，积极主动地为顾客提供优质的服务。

第十五条传菜员应熟悉菜单内容，了解每道菜品的制作工艺和特点，能够向顾客进行推荐和介绍。

第十六条传菜员应熟悉餐厅的布局和桌位编号，准确地将菜品送到相应的桌位，确保菜品的准确送达。

第十七条传菜员应具备灵活应变的能力，能够适应工作环境的变化，高效地完成各项工作任务。

第十八条传菜员应积极参加饭店组织的培训和学习活动，不断提升自身的服务水平和专业技能。

第五章传菜员的考核评定第十九条饭店将定期对传菜员进行考核评定，评估其工作态度、服务质量和工作效率等方面的表现。