〔八〕食谱的评价与调整根据以上步骤设计出营养食谱后，还应该对食谱进行评价，确定编制的食谱是否科学合理。
应参照食物成分表初步核算该食谱提供的各种营养素量，与DRIS进行比拟，相差在10％以内，可认为符合要求，低于标准80%为供给缺乏，低于60%那么认为是缺乏。
制定食谱时，不必严格要求每份食谱的能量和各类营养素均与DRIs保持一致。
一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量与DRIs相差不大，其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。
根据食谱的制订原那么，食谱的评价应该包括以下几个方面：1、五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化?2、各类食物的量是否适宜?3、全天能量和营养素摄入是否适宜？4、三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?5、优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?6、三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给?以下以编制的林爷爷一日食谱为例〔见表3-5〕对食谱进行评价：表3-5 林爷爷一日食谱1、按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量，看食物种类是否齐全，见表3-7。
2、从食物成分表中查出每100g食物所含营养素的量〔表3-6〕，计算出每种食物所含能量及三种产能营养素的量〔表3-7〕。
对一周食谱进行评价时，还需要评价各种维生素及矿物质的量。
3、将所有食物中的各种营养素分别累计相加，计算出一日食谱中能量及三种产能营养素的量〔表3-7〕。
一般认为，能量可有±5％的出入，即能量摄入量占标准总供给量的百分比在95％～105％为正常；其他营养素允许有±10％的出入，即营养素摄入量占标准供给量的百分比在90％～110％均为正常。
计算结果显示，本食谱能量为1563kcal，蛋白质64g、脂肪42g、碳水化合物232g，能量及三大营养素数量供给是适宜的。
表3-6 食物成分表中每100g食物所含营养素的量表3-7 一日食谱中每种食物所含营养素的量4、计算三种产能营养素的供能比例由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的能量折算系数可以算得：蛋白质提供能量占总能量比例=64g×4kcal/g÷1563 kcal =16.4％脂肪提供能量占总能量比例=42g×9kcal/g÷1563 kcal =24.2％碳水化合物提供能量占总能量比例=232g×4kcal/g÷1563 kcal=59.4％蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为10％～15％，202130％，55％～65％。
