饮食中的上海方言
- 格式：pdf
- 大小：127.42 KB
- 文档页数：2
炉 — — 煤 球 炉
台 子 — — 桌 子 ： 吃 饭 台 子
矮 凳 — — 凳 子
饭 泡 粥— — 用 剩 饭 煮 的 粥 咸 酸 粥— — 菜 粥
咸酸饭 —— 莱饭 淘 茶 饭 — — 用 开 水 或 冷 开 水 泡 剩 饭 饭 糍 — — 锅 巴
镬 （ 如 “ ” 音 获 ）子 — — 锅 ： 铁 镬 子
嗒 （ 音如 “ ” 搭 ）— — 品尝 ：嗒 嗒味道 肉禽
肋 条 （ ）— — 五 花 肉 肉
蹄膀一 猪大腿 油 肉— — 肥 肉
腌 制 水 产 品
莱 干—— 干菜 金 针 （ ）— 莱 一
线 粉— — 粉 丝 菱 粉— — 生 粉
爬（ 如 “ ” 音 刨 ）盐 — — 稍 加 盐 腌 制 ： 黄 花 莱
着 腻 — — 勾 芡
爬盐 带 鱼
乳 腐 — — （ ）腐 乳 豆
陈 酒 — — 黄 酒
辣 货 （ ）— — 辣 酱 酱 油 氽 果 肉— — 油 炸 花 生 米
勃 桃 — — 葡 萄 麻 栗 子— — 荔 枝 别杷— —枇杷 广 桔 — — 广挂 芦 粟 — — 甜 高 梁 白胡 枣— — 青 枣
燥（ 如 “ ” 音 奥 ）料— — 调料 副食 品
白 马 肉— — 豆 腐 百 叶—— 豆腐皮 豆 腐 花 — — 豆 腐 脑 豆 腐衣—— 油皮 豆腐 浆—— 豆浆 酒 酿 — — 甜 酒
馒 头 、 生 煎 馒 头 、 小 笼 馒 头 淡 馒 头 ／ 心 馒 头 — — 馒 头 实 面 — — 面 条 卷 纸 面 — — 卷 面
米面 食品
粥 — — 稀 饭 饭 — — 米 饭
５４ ｏｄａｄＬ ｅ ２ １ ～ Ｆｏ ｎ ｉ ／ ． ５ ｆ ０１
人文 ・ 风俗谭
馅 头—— 馅料
小 菜—— 菜肴 和头—— 炒菜 的辅料
桑 子 — — 桑 葚
爝（ 音如 “ ” 乌 ）—— 用小 火煮烂 焯（ 音如 “ ） —用小火 慢煮 ： 笃” — 腌焯鲜 煌（ 如 “ ）— — 生炒 ： 音 搂” 煌草头
墩（ 如 “ ” 音 敦 ）— — 隔水 烧 煮 ： 墩蛋 、
文 旦 — — 柚 子
白煤 蛋— — 煮 鸡 蛋 荷 包 蛋 — — 煎 鸡 蛋 水 潜蛋 — 一 水 煮 荷 包 蛋 饮料
茶 叶 茶— — 茶 水
白开 水— — 开 水 烧 酒 — — 白 酒
香 瓜 子 — — 葵 花 子
栗 子—— 板栗
鲳（ 如 “ ” 音 抢 ）— — 用 酱 油 、 、 等 酒 盐
墩精 肉
煸 — — 用 油 炒 至 半 熟
烘 — — 烤 ： 烘 山 芋
溲 （ 如 “ ” 音 搜 ）— — 用 水 调 和 ： 面 、 溲
溲粉
杂 货
蒲桃—— 核桃 小 蒲桃—— 小 核桃 长 生 果 — — 花 生
氽 （ 音如 “ ）—— 用油 炸 吞”
氽 （ 如 “ ” 音 川 ）— — 将 食 材 放 在 沸 水 中烧 煮 片刻 ， 以去 除 血 水 或 预 加 工
■ ■ ＿一 ： ■！● ●● ■ ●
城 区 的 方 言 ，它是 吴 语 的 一 种 ，简 称
沪 语 。 上 海 本 地 人 说 的 本 地 话 是 正 宗 的 上 海 话 ，又 称 老 上 海 话 ，它是 上 海 本 土 文 化 的根 基 。 １ ４ 年 上 海开 埠 后 ， 批 移 民从 ８３ 大 全 国各 地 涌 入 ， 城 市 人 口迅 速 增加 ，
钢 盅镬 子—— 钢精 锅
镬 铲 — — 锅 铲 镬 盖 — — 锅 盖
餐具
饭 抄 — — 饭 勺 汤盅— — 小碗 酒 盅 — — 酒 杯
盆 子 — — 菜 盆
饭 米糁 （ 如 “ ” 音 算 ）— — 饭 粒
圆 子 — — 汤 团 ／ 圆 ／ 宵 汤 元 干 面— — 面 粉
饭 窠 — — 饭 焐 子 淘 箩 — — 淘 米 的 竹 篮
铫 （ 如 “ ）子— —水 壶 ：铜铫 音 吊” 甏 （ 如 “ ” 音 彭 ）— — 坛 子 ： 酒 甏 、
咸 菜 甏 砧墩— —有 架子 的砧板
碗盏橱 —— 碗柜
调 羹 — — 汤 匙
馒 头 — — 包 子 ：肉 馒 头 、 馒 头 、 沙 菜 豆
其他 吃— — 喝 ： 吃 茶 、 吃 汤
咪— — 小 口 品 尝 ， ～ 般 指 喝 酒 ： 眯 酒
蔬 菜
黄 芽 菜— — 大 白菜 鸡 毛 菜— — 小 白菜 卷 心 菜— — 包心 菜 蕹 菜 — — 空 心 菜 花 菜 — — 花 椰 菜 蓬 篙 菜 — — 苘 蒿 菜 香莱—— 芫荽 韭 菜 芽 — — 韭 黄
人文 ・ 风俗谭
饮食 中的上海 舌
文Ｉ Ｉ 王锡忠
上 海 话 是 主 要 分 布 干 上 海 中心 期 的 移 民 大 多 来 自 浙 江 省 （ 占 约 因此 把 它戏 称 为 “ 波 上 海 话 ” 宁 。 如 今 ， 中心 城 区 已 经 难 觅说 纯 在
正 老 上 海 话 的 地 道 上 海 人 了 ， 新 上
海 话 占据 绝 对 优 势 地 位 ， 而 老 上 海
话 则 日渐 式 微 。 闲暇 之 余 ， 我 收 集 、 整 理 了一 些 饮 食 中 的 上 海 方 言 ， 以 期 追 忆 几 近 消 失 的 上 海 本 地 话 ， 留
其 中移 民 占总 人 口的压 倒 性 多 数 。 早
存 一份 永 久 的故 土记 忆 。
６ ％）和 江 苏 省 （ 占 ３ ％） ５ 约 ０ ，特 别是
浙 江 宁 波 、江 苏 苏 州等 地 。由于 宁 波 话 、苏 州 话 与 老 上海 话 较 为 相近 ，它 们 遂 大 量 融 入 上 海 方言 ， 对 其 产 生 并 巨大 的影 响 和 冲 击 。久 而 久 之 ，老 上 海话 逐 渐 演 变 成 以宁波 话 为主 、 合 结 老 上海 话 和 苏 州 话 的新 上 海 话 ， 人 有
台 子 — — 桌 子 ： 吃 饭 台 子
矮 凳 — — 凳 子
饭 泡 粥— — 用 剩 饭 煮 的 粥 咸 酸 粥— — 菜 粥
咸酸饭 —— 莱饭 淘 茶 饭 — — 用 开 水 或 冷 开 水 泡 剩 饭 饭 糍 — — 锅 巴
镬 （ 如 “ ” 音 获 ）子 — — 锅 ： 铁 镬 子
嗒 （ 音如 “ ” 搭 ）— — 品尝 ：嗒 嗒味道 肉禽
肋 条 （ ）— — 五 花 肉 肉
蹄膀一 猪大腿 油 肉— — 肥 肉
腌 制 水 产 品
莱 干—— 干菜 金 针 （ ）— 莱 一
线 粉— — 粉 丝 菱 粉— — 生 粉
爬（ 如 “ ” 音 刨 ）盐 — — 稍 加 盐 腌 制 ： 黄 花 莱
着 腻 — — 勾 芡
爬盐 带 鱼
乳 腐 — — （ ）腐 乳 豆
陈 酒 — — 黄 酒
辣 货 （ ）— — 辣 酱 酱 油 氽 果 肉— — 油 炸 花 生 米
勃 桃 — — 葡 萄 麻 栗 子— — 荔 枝 别杷— —枇杷 广 桔 — — 广挂 芦 粟 — — 甜 高 梁 白胡 枣— — 青 枣
燥（ 如 “ ” 音 奥 ）料— — 调料 副食 品
白 马 肉— — 豆 腐 百 叶—— 豆腐皮 豆 腐 花 — — 豆 腐 脑 豆 腐衣—— 油皮 豆腐 浆—— 豆浆 酒 酿 — — 甜 酒
馒 头 、 生 煎 馒 头 、 小 笼 馒 头 淡 馒 头 ／ 心 馒 头 — — 馒 头 实 面 — — 面 条 卷 纸 面 — — 卷 面
米面 食品
粥 — — 稀 饭 饭 — — 米 饭
５４ ｏｄａｄＬ ｅ ２ １ ～ Ｆｏ ｎ ｉ ／ ． ５ ｆ ０１
人文 ・ 风俗谭
馅 头—— 馅料
小 菜—— 菜肴 和头—— 炒菜 的辅料
桑 子 — — 桑 葚
爝（ 音如 “ ” 乌 ）—— 用小 火煮烂 焯（ 音如 “ ） —用小火 慢煮 ： 笃” — 腌焯鲜 煌（ 如 “ ）— — 生炒 ： 音 搂” 煌草头
墩（ 如 “ ” 音 敦 ）— — 隔水 烧 煮 ： 墩蛋 、
文 旦 — — 柚 子
白煤 蛋— — 煮 鸡 蛋 荷 包 蛋 — — 煎 鸡 蛋 水 潜蛋 — 一 水 煮 荷 包 蛋 饮料
茶 叶 茶— — 茶 水
白开 水— — 开 水 烧 酒 — — 白 酒
香 瓜 子 — — 葵 花 子
栗 子—— 板栗
鲳（ 如 “ ” 音 抢 ）— — 用 酱 油 、 、 等 酒 盐
墩精 肉
煸 — — 用 油 炒 至 半 熟
烘 — — 烤 ： 烘 山 芋
溲 （ 如 “ ” 音 搜 ）— — 用 水 调 和 ： 面 、 溲
溲粉
杂 货
蒲桃—— 核桃 小 蒲桃—— 小 核桃 长 生 果 — — 花 生
氽 （ 音如 “ ）—— 用油 炸 吞”
氽 （ 如 “ ” 音 川 ）— — 将 食 材 放 在 沸 水 中烧 煮 片刻 ， 以去 除 血 水 或 预 加 工
■ ■ ＿一 ： ■！● ●● ■ ●
城 区 的 方 言 ，它是 吴 语 的 一 种 ，简 称
沪 语 。 上 海 本 地 人 说 的 本 地 话 是 正 宗 的 上 海 话 ，又 称 老 上 海 话 ，它是 上 海 本 土 文 化 的根 基 。 １ ４ 年 上 海开 埠 后 ， 批 移 民从 ８３ 大 全 国各 地 涌 入 ， 城 市 人 口迅 速 增加 ，
钢 盅镬 子—— 钢精 锅
镬 铲 — — 锅 铲 镬 盖 — — 锅 盖
餐具
饭 抄 — — 饭 勺 汤盅— — 小碗 酒 盅 — — 酒 杯
盆 子 — — 菜 盆
饭 米糁 （ 如 “ ” 音 算 ）— — 饭 粒
圆 子 — — 汤 团 ／ 圆 ／ 宵 汤 元 干 面— — 面 粉
饭 窠 — — 饭 焐 子 淘 箩 — — 淘 米 的 竹 篮
铫 （ 如 “ ）子— —水 壶 ：铜铫 音 吊” 甏 （ 如 “ ” 音 彭 ）— — 坛 子 ： 酒 甏 、
咸 菜 甏 砧墩— —有 架子 的砧板
碗盏橱 —— 碗柜
调 羹 — — 汤 匙
馒 头 — — 包 子 ：肉 馒 头 、 馒 头 、 沙 菜 豆
其他 吃— — 喝 ： 吃 茶 、 吃 汤
咪— — 小 口 品 尝 ， ～ 般 指 喝 酒 ： 眯 酒
蔬 菜
黄 芽 菜— — 大 白菜 鸡 毛 菜— — 小 白菜 卷 心 菜— — 包心 菜 蕹 菜 — — 空 心 菜 花 菜 — — 花 椰 菜 蓬 篙 菜 — — 苘 蒿 菜 香莱—— 芫荽 韭 菜 芽 — — 韭 黄
人文 ・ 风俗谭
饮食 中的上海 舌
文Ｉ Ｉ 王锡忠
上 海 话 是 主 要 分 布 干 上 海 中心 期 的 移 民 大 多 来 自 浙 江 省 （ 占 约 因此 把 它戏 称 为 “ 波 上 海 话 ” 宁 。 如 今 ， 中心 城 区 已 经 难 觅说 纯 在
正 老 上 海 话 的 地 道 上 海 人 了 ， 新 上
海 话 占据 绝 对 优 势 地 位 ， 而 老 上 海
话 则 日渐 式 微 。 闲暇 之 余 ， 我 收 集 、 整 理 了一 些 饮 食 中 的 上 海 方 言 ， 以 期 追 忆 几 近 消 失 的 上 海 本 地 话 ， 留
其 中移 民 占总 人 口的压 倒 性 多 数 。 早
存 一份 永 久 的故 土记 忆 。
６ ％）和 江 苏 省 （ 占 ３ ％） ５ 约 ０ ，特 别是
浙 江 宁 波 、江 苏 苏 州等 地 。由于 宁 波 话 、苏 州 话 与 老 上海 话 较 为 相近 ，它 们 遂 大 量 融 入 上 海 方言 ， 对 其 产 生 并 巨大 的影 响 和 冲 击 。久 而 久 之 ，老 上 海话 逐 渐 演 变 成 以宁波 话 为主 、 合 结 老 上海 话 和 苏 州 话 的新 上 海 话 ， 人 有
