食用菌菌种常见杂菌危害及防治

食用菌竞争性杂菌的防治方法食用菌,栽培技术,实用技术1.食用菌竞争性杂菌的危害性在食用菌生产过程中，由于大面积栽培，或多年在同一地点生产，经常发生食用菌病虫害和杂菌危害，蔓延快，损失大，成为食用菌生产发展的重大障碍。

其中，竞争性杂菌，如细菌、木霉菌、毛霉菌、根霉菌、曲霉菌和链孢霉菌等经常发生，侵染食用菌菌丝体，生长快，争夺培养料的养分，分泌毒素，抑制食用菌菌丝体的正常生长，造成菌种、菌袋污染，成品率下降。

有的竞争性杂菌还侵染子实体，造成病害。

由于这些竞争性杂菌的侵染，可造成菌袋污染率10%～20%，有的高达30%，损失严重。

在很多情况下，竞争性杂菌的危害程度，已超过食用菌病虫害的危害，成为食用菌生产中必须认真解决的重大课题。

2.食用菌竞争性杂菌发生原因的分析食用菌竞争性杂菌发生蔓延是多方面因素引起的。

主要原因如下。

2.1菌种污染。

制作菌种时，操作不慎，造成杂菌污染。

菌种培养期间，如不及时检查，食用菌菌丝体生长掩盖了杂菌，培养了带有杂菌的菌种。

用这种菌种转接，会造成批量菌袋污染。

2.2生产场地多年重茬。

重茬培养室和出菇房，杂菌积累多，又没有经过彻底防治，最易导致菌袋杂菌污染。

2.3培养料配比不合理。

培养料含水量过大或发菌期碳源过多，氮源过少，碳氮比失调，都易导致杂菌侵染。

2.4培养料灭菌不彻底。

食用菌菌种和栽培料，多数都是通过热力蒸气进行灭菌。

灭菌要求达到一定的温度和压力，并要求保持一定的时间。

如果没有达到技术要求的标准，培养料灭菌不彻底，料内带有杂菌，条件适宜，杂菌就会生长出来，污染菌袋。

2.5接种时的污染。

在菌种和菌袋转接时，接种室（或接种箱、接种帐）没有消毒或消毒不彻底，环境带菌，并没有进行无菌操作，杂菌就随接种而进入菌瓶或菌袋，生长繁殖，造成污染。

2.6培养期的污染。

培养期菌袋的污染，除上述原因外，还与菌袋的厚度和质量、培养室的环境条件及培养室是否消毒有密切关系。

菌袋质量差，有微孔，杂菌从微孔而入，这是造成菌袋污染的最主要原因之一。

食用菌病害的种类及防治方法食用菌的病害主要分为竞争性杂菌、真菌性病害、细菌性病害、病毒性病害和生理性病害等，主要危害最多的是竞争性杂菌。

生产中应遵循以农业预防为主，药剂防治为辅的综合防治方针。

一、竞争性杂菌及防治竞争性杂菌有细菌、酵母菌、霉菌等9种杂菌，其中危害最大的是霉菌。

霉菌主要分为绿霉、青霉、毛霉等。

霉菌主要防治措施：1.搞好制种和栽培场所的清洁卫生，加强通风换气。

2.掌握好空气湿度和温度。

3.培养料发酵彻底，搞好培养料的消毒，生产过程中采用无菌操作。

二、几种主要真菌性病害及防治方法1.干泡病做好菇房消毒；培养料和覆土材料应灭菌处理；及时防治虫害和螨害；一旦发病喷施500倍的多菌灵或500倍的甲基托布津。

2.白腐病培养料进行二次发酵；覆土消毒是控制白腐病的关键，最好以60-70℃蒸汽消毒覆土30分钟。

覆土后和出菇前菌床可喷洒多菌灵、甲基托布津和疣孢净500-1000倍液进行防治。

3.软腐病主要危害金针菇、平菇等。

培养料进行二次发酵；覆土消毒；加强通风换气，降低土表和空气湿度；发病后喷施500倍甲基托布津或代森锌液。

4.猝倒病主要危害双孢菇、平菇等。

选择干燥、无霉变料，减少病菌来源；覆土蒸汽消毒；培养料要高温发酵和进行后发酵；平菇应低温发菌和采用发酵料。

三、细菌性病害及防治方法1.细菌性斑点病可侵染双孢菇、金针菇、平菇等。

空气湿度宜控制在85%-90%，每次喷水后窑通风1小时，防止菇盖表面积水潮湿；发病后及时清除，喷施100-200国际单位的链霉素或0.1%克霉灵。

2.黄色单孢杆菌病主要危害双孢菇。

防治中主要搞好培养料二次发酵和消毒；发病后喷施四环素、青霉素有一定的抑制作用；尽量减少温差和防止低温，以免菇面凝结水滴。

四、生理性病害食用菌生理性病害是一种非病原性病害，主要是由于对环境条件(如温度、湿度、CO2浓度)，操作方法以及化学因子(如农药化肥、pH值)的不适宜引起的。

一旦条件改善，便可恢复正常生长。

起烂麻 ， 用松木 、 香 、 毛 ， 改 松 松 即使 用 栎 木 ， 要 抽 水 晾 干 或 也
安全 有效 ， 以杀 灭尖孢 镰刀 菌（ 可 白雾 云 ） 柱 孢 霉 菌 、 绢 、 白 菌 ， 治天麻黑腐病 、 防 软腐 病 。 另外 ， 麻 和 蜜 环 菌 生 长 于 酸 天 性 土 壤 中 ， 石 灰 属 强 碱 性 ， 适 合 用 于 天 麻 塘 的 消 毒 。杀 生 不
（ 白雾 云 ） 潜伏 状 态 很 快 发 生 ， 速 传 播 。 天 麻塘 表 面 可 见 从 迅 白雾 一 样 成 团 成 片 发 生 。 可 以说 是 天 麻 的 “ 死 关 口” 一 生 。
的生 物学 特性 ， 长规 律 ， 造 了 人工 栽 培 技 术 ， 定 了最 基 生 创 制
本 的 理论 ， 累 了不 少 实 际 生 产 的 经 验 。 些 理 论 、 则 和 技 积 这 原
术 ， 经 在 天 麻 的 生 产 中发 挥 了 巨 大 的 作 用 ， 造 了 巨 大 的 已 创 价 值 。 学 是 永 无 止 境 的 ， 高 层 次 的 问 题 有 待 人 们 去 认 识 科 更 去解 决 ， 术 上 可 以 “ 花 齐 放 ， 家 争 鸣 ” 方 法 可 以灵 活 多 学 百 百 ， 样 ， 以创 造 更 加 高产 的新 方 法 。 可 但是 ， 麻 生 产 的基 本 理 论 天 和 原 则 这 一 人 类 的 宝 贵 财 富 ， 一 位 天 麻 生 产 者 都 必 须 遵 每 循 ， 可 抛 弃 或 违 背 。 切 技 术 措 施 ， 是 为 了 保 证 适 宜 温 不 一 都
菌 剂 用 于 天 麻 塘 的 消 毒 ，．％的 浓 度 喷 洒 塘 子 底 部 及 四周 ， ０２
晒干 ， 为没 有 水 分 ， 麻 就 不 会烂 了 ， 是 结 果 又 如何 呢 ？ 以 天 可

食用菌常见真菌性病害及无公害防治措施(一)青霉病青霉病也叫蓝绿霉。

是食用菌制种过程中常见的污染杂菌，主要危害各种食用菌的菌丝体.林下栽培时，一定条件下，除危害平姑子实体外,还危害香菇、草菇、金针菇、双孢菇、木耳等。

1、症状与危害青霉常污染菌种和菌袋.侵染幼菇发病一般顶部呈黄褐色枯萎，生长停止，表面很快长出绿色粉状霉层，其邻近的正常生长的健菇可被传染。

菌柄基部呈黄褐色腐烂，很快长了绿色粉状霉层。

金针菇基腐病，子实体生长发育阶段，菌柄基部变黑褐色至黑色腐烂，基部腐烂后子实体倒伏.幼菇丛发病虽不倒伏，但不能继续向上生长发育。

严重发生时，针状的幼菇成丛变黑腐烂。

2、病原青霉（Penicillium spp.)属半知菌亚门，丝孢纲,丝孢目,青霉属.常见的危害种有黄青霉、圆弧青霉等。

不同种的菌落呈现不同颜色，有绿色、黄绿色、淡灰黄色、灰绿色、蓝绿色、紫红色等。

营养体菌丝无色、淡色或具鲜明颜色.分生孢子梗有横隔，经过多次分枝,产生几轮对称或不对称的瓶状小梗，形如扫帚。

3. 病害循环与发病条件青霉菌适宜生长温度为20℃~30℃,空气相对湿度在90%以上。

以分生孢子通过空气、土壤、肥料、植物残体传播。

平菇一般不易受青霉菌侵染，但当培养料寂PH值小于4时或含水量不足、培养料碳水化合物过多、幼菇生长瘦弱的条件下，易受青霉菌感染。

4。

病害控制①搞好环境卫生，及时清除林间落叶、食用菌及菌棒残体，带出林外深埋；发现病菇及瘦弱菇及时清除处理，防止病害扩散。

②选用新鲜、干净并经暴晒的培养料。

③袋料劳动教养品种,收第一潮菇后及时清理菌棒料面，剔除菇根和弱菇，然后喷洒10%石灰水1次，降低培养料酸度。

覆土栽培品种在发生青霉的地方，及早挖除病菌并撒施石灰粉或喷施50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，防止霉菌蔓延.④菇床发生青霉菌后，可喷洒25％多菌灵可湿性粉剂500～800倍液或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液.（二）绿霉病绿霉又名木霉。

食用菌杂菌感染的原因与防治方案杂菌感染分为内忧外患。

下面是我们结合多年生产黑木耳的经验，总结了七项杂菌感染原因及感染杂菌菌棒的症状供大家参考。

一，培养料灭菌不彻底，预湿不透，灭菌时间不够，温度不够等原因，冷气排不尽；症状：杂菌感染种类繁多，毛霉，黄曲霉，黑曲霉，红曲霉，根霉，青霉，绿霉，链孢霉，面包菌，黄粘菌。

感染位置在菌袋周身不确定的地方都有杂菌从培养料内部萌发生长形成的杂菌菌落。

二，菌种携带杂菌或接种过程中感染，由于装袋机搅龙头过粗或空心棒细，而造成的掉棒现象也容易造成感染。

症状：以毛霉，绿霉感染尤为严重，其次为链霉霉，黄曲霉感染。

感染位置：以菌种接种孔中心开始滋生杂菌，纵向剖开菌袋，可以看到菌种接种位置或中心有无杂菌，灭判断是菌种携带杂菌，还是接种环境不良接种时带入杂菌，早发现，及早找到感染原因。

正常情况下需要对接种环境做无菌检测试验。

三，菌袋有微孔，料粗，袋薄，装料过紧等因素造成的，破损的原因主要是工作人员没有注重轻拿轻放的原则，菌袋和周转筐猛烈接触，还有一个原因就是老鼠咬食造成的破损，更容易导致杂菌感染。

症状：以链孢霉为主，其它杂菌通过微孔感染基本不足以为害。

基本以斑点状生长。

感染位置：杂菌感染都是从微孔处，破损处由外向培养基内部延伸生长。

破损的位置极易感染链孢霉。

四，菌袋口封闭不严，窝口没有窝好，棉赛赛入过浅，过小。

空运输的时候，排放的时候没有做到轻拿轻放，造成的棉塞松动或脱落现象。

当您让工作人员轻拿轻放的时候，需要让大家理解是轻拿轻放，而不是慢拿慢放，因为我们还是需要追求工作效率的。

感染位置：从菌种口开始向内部感染。

五，培养室内或大棚中湿度大，菌棒排放密度大，过于紧凑，导致菌种在袋内呼吸的过程中排出潮气，附着在棉塞或海棉塞的杂菌萌发，向袋内生长造成的感染。

注意摆放密度不要过大，摆袋的时候留出通风道。

注意降低菌室湿度，感染位置：从菌种口部开始长杂菌，以链孢霉为主。

六，接种量过大，棉塞塞入过多与菌种接触后使棉塞吸潮，杂菌孢子落上以后开始萌发生长。

酵变质，散发出酒酸气味。 防治：保证菌种纯正、无污染，培养料进行堆积发酵
处理，控制培养料含水量，出现症状时喷洒2%石灰 水，并保持菇房通风干燥。
竞争性杂菌
9.鬼伞 以墨汁鬼伞、毛头鬼伞危害较大。 鬼伞主要发生在草菇、平菇、蘑菇等栽培床上，其菌
丝与栽培菌形成拮抗，并产生大量子实体。 发生条件：培养实过干、过湿、含氨过多、偏碱时，
防治：高温堆积发酵，少往料面洒水，多 通风，撒石灰，局部喷2%－5%甲醛。
4.猝倒病和褶霉病
猝倒病是镰孢霉菌引起的，侵染菌柄，使 菌柄萎缩，变褐色，形成僵菇。防治：要 对覆土材料消毒，加强通风。
褶霉病是霉菌侵染菌褶引起的，菌褶先是 褐斑，进而腐烂。要加强通风，降低湿度。
Hale Waihona Puke 三、细菌性病害二、真菌性病害(子实体)
1.褐腐病 也叫白腐病、湿泡病、疣孢霉病。疣 孢霉存在土壤和病残体上，在空气不流通、湿度 大情况下易发生，侵染10多天后见症状。
症状：在未分化子实体时出现在组织块上，分化 后在菌柄上，褐色腐烂。
防治：发酵，灭菌彻底，土壤用40%甲醛或1： 500倍多菌灵、托布津消毒，通风降湿。
2.褐斑病 也叫干泡病、轮枝霉病
症状：出现在菌盖、菌柄上，褐色斑， 灰白色，中央凹陷，畸形，枯死。
防治：发酵，覆土材料用甲醛消毒，闷 杀24小时，有少量发生时，可喷2%－ 5%甲醛或500倍多菌灵，2%次氯酸钙。
3.软腐病
由树枝状轮枝孢霉菌引起的，发生在菌丝 发育期，培养料上出现白色病原菌菌丝， 呈水红色，影响到子实体，出现畸形，进 而褐色以至腐烂，很少大面积发生。
无菌操作，环境杀菌。 栽培场所要干燥、通风。 处理好污染料。
竞争性杂菌

问不宜 用药 ， 否则菇 体 易产生 药 害 ， 食用 后 危害 人
１ 宝鸡 市 自然概 况
宝 鸡 市 位 于 关 中 西 部 ，东 经 １ ６ １ ～ ０。 ８
１ ８０ 北 纬 ３ 。５ 一 ３ 。６ ， 拔 ４ ０ ７ ｏ ｍ， ｏ 。３ ， ３３ ５０ 海 ７ — ｏ
秦 岭 巍 立 境 南 ， 山纵 卧 西 北 ， 及 黄 土 高 原 南 关 北
木霉 菌 的扩展 ， 于发 菌 阶段 的培 养料 感病 以后 ， 处 可采 用 注射药 液 的方 法 抑 制 木 霉 扩 张 ， 用 的药 常
液 有 ５ 的 石 碳 酸 、 的 甲醛 、 ２ ０倍 的 ５ ２ １： ０ ０
多菌 灵 、５ 甲基 托 布 津 、 Ｈ 值 为 ｌ ７ ｐ ０的 石 灰 水 ， 此外 ， 污染 处撒 白灰 面 ， 往 防治 效果 也很 好 。
气 中 。木 霉 主要 靠 孢 子 传 播 ， 常借 助 气 流 、 滴 、 水
昆虫 、 料 、 培工 具 及 操 作 人 员 的手 、 服 等 为 原 栽 衣 媒介 带入 栽 培场 所 ， 侵入 培 养基 内 ， 旦条件适 宜 一
２ 链 孢 霉
链 孢霉 生 长初期 呈绒 毛状 ， 白色 或灰 色 ， 生长
收 稿 日期 ： ０ Ｉ０ — ７ ２ １ 一 ９０
毛霉 侵染 食用 菌菌 丝体 时 ， 长蔓 延速 度 快 ， 生 数 日内便 能布 满基 质 ， 被 受 害 的 菌 丝 则 生 长 缓 而 慢 ， 菌丝 已元 正 常浓 白色 ， 但 而是 呈 灰 黄色 。 发 生 的 主要 原 因是 基 质 中使 用 了 霉 变 的 原 料， 接种 环境 含 毛霉孢 子 多 ， 闷湿 环境 中进 行 菌 在
一

食用菌杂菌污染及预防在食用菌生产过程中任何一个环节的某一点上，不注意清洁卫生及灭菌治虫工作，就会遭受病虫的危害。

造成减产，甚至全功尽弃。

因此，搞食用菌生产，杂菌防治是非常重要的一环。

防治方针应“以防为主，防重于治”。

1、原料带杂菌及预防食用菌的原料，通常为工农业生产的副产品和部分饲料，其营养丰富，适合各种微生物的生长。

如果原料保管不善，受潮后更有利于微生物的繁殖。

采用这些原料，虽经灭菌，因无高压灭菌设备或操作中疏忽，仍不能彻底灭菌，往往出现原料带杂菌。

预防措施：1、要用新鲜干燥，未生过霉的原料。

2、使用前在阳光下摊晒2天，晒死部分杂菌。

3、生料栽培的平菇、凤尾菇、草菇，在料中（以干料重计）加入0.1%的50%可湿性多菌灵拌料，可以抑制或杀死料中大部分半知菌纲的杂菌；草菇用的原料用2%的石炭酸水浸泡12－24小时，也可杀死大部分小杂菌。

蘑菇用的原料要充分发酵产生70℃以上的高温，也可杀死料中大部分杂菌及虫卵。

熟料栽培的黑木耳、银耳、香菇、金针菇及猴头等，高压灭菌，料放在灭菌锅中（不能堆放，放时瓶与瓶，或袋与袋之间要有一定的空隙），使其受热均匀，达到灭菌彻底。

其次，高压灭菌时锅中的冷空气要排尽。

常压灭菌，连续蒸6小时，往往没有间歇灭菌效果好。

间歇灭菌法是：上气后，蒸3小时，停48小时（夏秋季把料拿出放在自然温度下停放，秋冬季料仍留锅中停放），再上锅蒸3小时。

2、培养基带杂菌及预防母种、原种及栽培种的培养基往往灭菌不彻底，几天后，培养基表面和内部同时发生杂菌，而且污染率很大。

要使培养基不带杂菌，高压蒸气灭菌时，冷空气一定要排尽，蒸气压力及时间要达到要求；常压蒸气灭菌，计算时间须从培养基已达100℃时算起，并要保持锅内水始终沸腾。

3、菌种带杂菌与预防母种、原种及栽培种均可带有杂菌，用于扩大培养或生产会加重污染，其表现是从接种块上首先发生杂菌，所以要严格挑选不带杂菌的菌种。

各种菌种的颜色是：母种全斜面为整齐的白色菌丝，若有其他颜色或菌丝之间有空隙，则表示污染了杂菌，这种母种不能用来扩大原种。

草菇适宜在酸性环境中生长，pH值范围为 4.7-8.5，最适pH值为5.4-7.5。
杂菌害虫预防策略制定和实施
01
02
03
04
选用优质菌种
选择适应性强、抗病性好 的菌种，避免使用老化或 带病的菌种。
严格控制环境卫生
定期清理菇房内外的垃圾 和废弃物，保持环境清洁 干燥。
合理安排栽培季节
避免在高温高湿季节栽培 ，以降低病虫害的发生率 。
化学防治方法
使用化学药剂进行防治，如使用杀虫剂对蠓虫、螨虫和蚜虫进行防治；使用杀菌剂对蛞蝓 进行防治。
结合方法
将生物防治和化学防治相结合，以提高防治效果。例如，在使用化学药剂进行防治后，可 以及时释放天敌昆虫进行补充控制；同时，在天敌昆虫释放后，也可以适当减少化学药剂 的使用量，以避免对环境造成过大的污染。
04
草菇栽培技术改进与杂菌害虫 控制效果评估
栽培技术改进措施探讨与实践经验分享
01
菌种选择
选择抗病性强、产量高、品质优 良的草菇品种，从源头减少杂菌
和害虫的感染。
03
接种操作
严格执行无菌操作规程，减少接 种过程中杂菌和害虫的带入。
02
培养料处理
对培养料进行高温灭菌或化学药 剂消毒，以杀死其中的杂菌和害
蠓虫
蠓虫是草菇生长过程中的主要害虫之一 ，以藻类、浮游动物为食，会大量繁殖
，影响草菇的生长。
蚜虫
蚜虫是一种常见的害虫，以藻类、浮 游动物为食，会大量繁殖，影响草菇
的生长。
螨虫
螨虫是一种肉眼不易察觉的微小害虫 ，以藻类、浮游动物为食，会大量繁 殖，影响草菇的生长。
蛞蝓
蛞蝓是一种常见的害虫，以藻类、浮 游动物为食，会大量繁殖，影响草菇 的生长。

食用菌常见杂菌的危害及防治一、链孢霉。

又名脉孢霉。

无性阶段属丝孢目，球壳菌科；有性阶段是一种子囊菌。

危害菇的是粗糙脉纹孢霉和面包脉纹孢霉。

菌丝白色，疏松，有分枝和隔。

分生孢子梗为双叉状分枝。

分生孢子串生，球形至卵圆形，桔红色或粉红色。

子囊壳簇生或散生，近球形或卵形。

子囊圆筒形，内有8个子囊孢子。

链孢霉分布广泛，空气、土壤、腐烂植物、谷物等可传播。

培养料过湿和棉塞受潮时严重发生。

可污染所有菇的母种、原种、栽培种及香菇、木耳、银耳的耳棒。

被污染的菌种及培养料，初期长出灰白色纤细菌丝，生长迅速，几天后在瓶袋外形成桔红色粉状孢子团，明显高出料面。

常常引起成批菌种报废。

防治方法是：搞好环境卫生，培养料灭菌要彻底，避免棉塞受潮，搬运时勿损伤菌袋。

严格遵守无菌操作规程，培养室避免高温高湿。

定期检查，发现孢子团先用湿纸盖住，再运出烧毁。

二、木霉。

又名绿霉。

丝孢目，丛梗孢科。

为害菇的是绿色木霉与康氏木霉。

菌丝无色，有隔。

分生孢子梗从菌丝侧枝上生出，直立，有隔，小分枝常对生，顶端小梗呈瓶形，上生分生孢子团。

分生孢子球形或椭圆形，淡绿色。

木霉对菇的危害是：污染培养料，与菇争夺营养；分泌毒素，毒害菇的菌丝；缠绕或切断菇的菌丝。

它分布广，是世界性的害菌。

为害期长，菇的生长过程都受到侵害。

为害程度大，可使整批菇绝收。

木霉分布于朽木、植物残体、有机肥、空气和土壤中。

培养物碳水化后物过多、偏酸及高温高湿环境有利于其发生。

采菇时遗留的残根及易被侵染。

防治方法：保持培养室低温、低二氧化碳及通风。

选用抗木霉品种。

菇房空气湿度勿超过90%。

采菇后及时清除残片及根茬。

侵染初期，喷0.1%多菌灵液或苯菌灵800倍液。

用0.1%多菌灵或甲基托布津拌料，可预防其发生。

三、青霉。

也属丝孢目，丛梗孢科。

为害菇的是桔青霉、产黄青霉等。

菌丝无色或有色，具横隔。

分生孢子梗有隔，上生帚状分枝，顶端为小梗，小梗串生分生孢子，分生孢子球形或椭圆形，淡绿色。

青霉在很多有机物上均能生长，分生孢子主要靠空气传播，全年均可以生，尤以夏季为重。

食用菌主要病害杂菌与防治一.制种期杂菌1、常见杂菌(1)链孢霉：也叫好食脉胞霉，孢子橙红色或粉红色，也叫红色链胞霉，属中高温型好气性真菌，条件适宜时，生长极快，传播迅速，在以木屑、棉籽壳等作培养基栽培的菌类中常发生。

主要危害是与食用菌争夺养分与空间，常生长于袋口棉塞及菌袋表面，菌丝可在纵深发展，待菌丝长满袋后，自然消失，对出菇影响不大，但如与木霉交叉感染，则危害极大。

(2)曲霉：主要有三种，黄曲霉、黑曲霉、灰曲霉。

菌落形状中间黄绿色，周围一圈白色，属中高温型25—30℃，喜湿度大，微酸性环境，菌丝生长良好时，可将其覆盖，对出菇影响不大，主要危害是与食用菌争夺养分和空间。

(3)青霉与拟青霉：菌落颜色较青较蓝，周围白色，与食用菌争夺养分和空间，危害性比曲霉大。

(4)毛霉、根霉：菌丝象烂棉絮，根霉会产生假根，是培养料含水量偏高的表征，主要危害是与食用菌争夺养分和空间。

(5)木霉：产生绿色孢子，菌落呈绿色也叫绿色木霉，能分泌霉，起破坏作用，并产生孢外毒素，常造成烂筒，危害极大。

(6)细菌类：培养料有有机物腐烂的腥臭味，大多为细菌性污染。

2、杂菌发生的原因杂菌发生的原因主要有：袋口扎不紧，灭菌不彻底，培养料不新鲜或湿度偏高，接种时无菌操作不严，搬运过程中松袋或刺破菌袋，培养环境消毒不彻底，环境中杂菌孢子浓度大，初侵染源丰富，管理时喷水量过大，空气湿度大，环境通风不良，温度偏高等都是引起杂菌发生的主要原因。

细菌发生原因主要是灭菌不彻底。

3、杂菌污染的主要防治方法食用菌的病虫害防治，食用菌是一种保健食品，因其生产周期短，许多食用菌栽培也不脱袋，它们既不宜下药，也不宜下一般农药，并且作用效果也不大，因而，食用菌病虫害的防治必须坚持“以防为主，综合防治”方针，主要在于防。

防治主要有以下几方面：一是应选择空气新鲜、场所干净、通风良好、凉爽干燥、水源清洁、远离仓库、畜禽舍无污染源的场地作栽培场；二是搞好环境卫生，对场地预先采用甲醛、硫磺、敌敌畏等高效低毒的药剂进行严格消毒，药剂经常轮换使用；三是严格要求无菌操作，把好无菌关；四是对染杂菌袋采用深埋、沤肥、火烧等集中处理。

1. 木霉类病害:木霉（Trichoderma）又称绿霉，为食用菌主要竞争性杂菌且对子实体寄生力也很强，重时导致整批菌种报废或整床培养料毁坏。

子实体受害后，多在菌盖或菌柄的一侧产生微褐色水渍状病斑，以后扩展蔓延，在菌盖和菌柄上产生明显褐色凹陷病斑。

随病害发展病斑继续扩大，在病斑上长出白色霉层，病斑部位明显腐烂。

受害严重时，病斑可扩展到整个子实体，木霉菌丝将整个子实体包裹，致整个子实体腐烂。

有时，子实体表面菌丝可产生颜色由白变浅绿的分生孢子。

病原：常见种绿色木霉Trichoderma viride Pers. 和康氏木霉T. koningii Oud. 均属半知菌木霉真菌。

菌丝纤细，无色，分枝，有隔膜，分生孢子梗为菌丝的短侧枝，其上对生或互生分枝，一般２～3次分枝，顶端小梗瓶形或锥形，分生孢子团内含4～12个孢子（聚生），分生孢子单孢，球形，孢壁有明显小疣状突起，大小3～4.5μm×2.5～4μm。

菌落外观浅绿，黄绿或绿色。

发病规律：病菌分布很广。

栽培菇房、带菌的工具和废料等场所是主要初侵染源。

以分生孢子通过气流、水滴、昆虫等传播扩散。

高温、高湿和偏酸环境，适宜病菌生长繁殖。

菌丝生长温度4～42℃，25~30℃生长最快，孢子萌发温度10～35℃，15～30℃萌发率最高。

25～27℃菌落由白变绿只需4~5昼夜。

高湿对菌丝生长和孢子萌发有利。

孢子萌发要求相对湿度95％以上，但在较干燥的环境中也能生长。

病菌喜微酸环境，pH4~5生长最好。

通常接种时消毒不严格，棉塞潮湿，生产环境不干净，易染病。

菌丝愈合、定植或采菇期菇柄基部伤口多易受感染。

防治方法: 1. 注意接种箱、接种室、栽培菇房及有关用具的彻底灭菌，保持生产环境洁净。

防止消毒施用甲醛过量，以免甲醛变成甲酸形成酸性环境。

2. 低温接种和培养。

根据病菌和食用菌对温度的不同要求，尽可能利用不适宜木霉生长的环境条件，先让生产食用菌发菌良好，形成竞争优势。

食用菌类栽培中的常见病虫害及防治方法食用菌是一种珍贵的食材，其栽培过程中常常会受到各种病虫害的威胁，影响产量和质量。

本文将介绍一些常见的食用菌栽培中的病虫害，并提供一些防治方法。

一、菌核病菌核病是食用菌栽培中较为常见的一种病害，主要由真菌感染引起。

菌核病的症状包括出现黑褐色斑点，并逐渐扩大蔓延，最终导致菌盖腐烂。

造成这种病害的原因主要是因菌棒的污染。

为了预防和控制菌核病，首先需要进行严格的病菌检疫，确保菌棒的质量。

其次，优化栽培条件，保证环境的通风和湿度控制。

还可以使用一些安全、无污染的防治剂进行喷洒，有效抑制病菌的生长。

二、蛀虫蛀虫是食用菌栽培过程中的另一大威胁，主要通过蛀食菌丝，导致菌丝的破坏和死亡。

蛀虫的症状包括菌丝出现蛀食痕迹，并逐渐扩大。

蛀虫的产生主要是因为环境卫生措施不到位，导致蛀虫的滋生和繁殖。

为了预防和控制蛀虫，首先需要对菌棒、培养基和栽培设施进行消毒，杜绝虫害源的污染。

其次，定期清理和消毒培养环境，减少病虫害的滋生和繁殖。

还可以使用一些环保型的杀虫剂喷洒，降低虫害的发生。

三、霉菌病霉菌病是食用菌栽培过程中常见的病害之一，主要由霉菌感染引起。

霉菌病的症状包括出现白色霉斑，并逐渐扩大，最终导致菌体变软腐烂。

霉菌病的发生通常是由于环境湿度过高，通风不良，以及培养基存放不当等原因引起的。

为了预防和控制霉菌病，首先需要保持栽培环境的通风和适度的湿度，避免湿度过高。

此外，要定期清理栽培设施，保持环境的清洁卫生。

还可以使用一些安全、无毒的防霉剂进行喷洒，有效抑制霉菌的生长。

四、蚜虫蚜虫是食用菌栽培中常见的害虫之一，主要通过蚜虫的吸食导致食用菌的生长受阻。

蚜虫的症状包括菌盖出现凹陷和变形，并且菌柄变细。

蚜虫的产生主要是因为环境卫生措施不到位，导致蚜虫的滋生和繁殖。

为了预防和控制蚜虫，首先需要定期清理栽培环境和设施，以减少危害。

其次，可以使用一些环保型的杀虫剂进行喷洒，有效抑制蚜虫的繁殖。

还可以引入天敌，如瓢虫等，进行生物防治。

食用菌常见病害与防治食用菌制种和栽培过程中，经常遭到病害和杂菌的袭击，造成劣质、减产，甚至绝收。

现介绍几种主要病害的危害症状、规律及防治方法。

一、疣孢霉菌病1．症状及规律主要危害平菇、蘑菇、金针菇等，菌丝体和子实体上均有发生。

该病原侵染的最有利时期是菌丝由营养生长转为生殖生长阶段。

若菇蕾形成期被侵染，则看不到正常菇蕾，而是有大量畸形病菇提前3～4天出现，且不能进一步分化成为菌盖和菌柄，呈硬马勃状团块；幼菇生长期被侵染，病菇菌盖发育不正常或停止，菇柄膨大变形、变质，呈各种扭歪畸形，病菇后期内部中空，菌盖菌柄处长有白色绒毛菌丝，进而变成暗褐色腐烂，发出臭味；子实体生长的中后期被侵染，轻则菌盖表面产生许多瘤状突起，重则在菌褶和菌柄下部出现白色毛状菌丝，渐呈水泡状，渗出水滴，褐腐死亡。

2．防治方法①预防措施。

选用抗病品种，菇房严格消毒，培养料进行高温堆制发酵和后发酵处理。

覆土要在使用前5～6天进行甲醛消毒，具体方法是每立方米土用200毫升甲醛，兑水1～1.5公斤，均匀喷洒到土上后，用塑料膜覆盖，密封熏蒸48小时，然后扒土揭膜，让残留甲醛自然挥发，2～3天即可上床。

②管理措施。

初发病时，应立即停止喷水，加大通风量，降低空气湿度，温度降至15℃以下；发病严重，应除掉带病覆土，更换新土，烧毁病菇，工具要随时用甲醛消毒。

③药剂防治。

清除病菇后，用25%多菌灵以1:400倍或65%代森锌1:500倍喷洒床面；还可用1%～2%甲醛液喷施。

多菌灵和特克多对疣孢霉菌有强烈的杀灭作用。

二、轮枝霉病1．症状及规律又称轮枝霉褐斑病、褐斑病、干泡病、干腐病。

其症状与疣孢霉病较相似。

子实体生长初期被侵染，不分化菌盖菌柄，只形成马勃状团块，但该病后期不从菌块渗出汁液，也不散发臭味。

子实体生长中后期染病，先在菌盖上产生许多针头大小的、不规则的褐色点，逐渐扩大发生凹陷并呈灰白色，潮湿条件下病斑上长出白色霉状物。

菌柄受害时形成纵向褐色条斑，基部变黑加粗、干枯。

温室食用菌杂菌和害虫防治
鬼伞菌：尽量选用新鲜培养料，使用前曝晒2天，或用石灰水浸泡原料。

控制培养料的含氮量，发酵料或发酵栽培时，麦麸或米糠添加量不要超过5％，禽畜粪以3％为宜。

无论用何种材料栽培，最好2次发酵，大大减少鬼伞的污染。

发酵时控制培养料的含水量在7O％以内，以保证高温发酵获得高质量的堆料，同时，培养料拌料时，调节培养料的ph值至lO左右。

霉菌：常见的有绿色木霉、毛霉和链孢霉。

防治霉菌常用的药液有5％的石碳酸、2％的甲醛、l∶2OO倍的5O％多菌灵、75％甲基托布津、ph值为lO的石灰水，此外，往污染处撒石灰面，防治效果也很好。

菇螨：将棉球蘸敌敌畏，放在床架底料面上，然后用塑料布覆盖床面，利用药物挥发熏蒸料面，毒死螨虫。

用菊乐合酯l5OO倍液、螨特5OO倍液喷雾杀螨。

用洗衣粉4OO倍液连续喷雾2-3次，也有很好的杀螨效果。

将新鲜猪骨放在菇螨出没危害的床面上，相间排放，待螨虫群集其上时，将骨头置开水中片刻即可杀螨虫，反复进行几次，直到床面上无螨为止。

菇蝇：在菇场四周设排水沟，排除积水，并定期用O.5％敌敌畏喷杀。

培养料进行2次发酵，杀死料内幼虫和卵。

用黑光灯诱杀。

食用菌类栽培中的病害防治和生物安全食用菌作为一种营养丰富、味道鲜美的食品，受到了人们的广泛喜爱。

然而，在食用菌的栽培过程中，病害的发生常常给生产者带来困扰。

为了提高食用菌的生产效益，保证产品的质量安全，病害防治和生物安全显得尤为重要。

一、病害防治1. 病害的种类和病原菌食用菌栽培中常见的病害包括白腐病、褐腐病、菌核病等。

这些病害的发生往往由于不同的病原菌引起，因此，在防治过程中需要了解病原菌的特点以及其对菌类的伤害程度。

2. 病害的预防措施为了减少病害的发生，可以从以下几个方面着手进行预防控制：（1）做好苗种的检疫工作。

在引种新菌种之前，要对苗种进行严格的检疫，确保其没有病害菌或虫害。

（2）加强生产管理。

通过合理的灌溉和通风，保持适宜的温湿度条件，以降低病害的发生概率。

（3）合理使用农药。

在病害发生初期，可以适量喷洒农药进行防治，但要注意用药剂的选择和浓度的控制，以免对环境和人体健康造成损害。

（4）消毒工作。

在种植过程中，要定期对工具、设备、种植材料等进行消毒处理，以杀灭潜在的病原菌，防止病害扩散。

二、生物安全食用菌在栽培的过程中，需要与环境和其他生物有着密切的接触。

为了确保食用菌的生长环境无污染、无公害，确保产品的质量安全，需要重视生物安全的工作。

1. 食用菌种植基地的选择在选择食用菌种植基地时，要考虑到地理环境、水源质量、土壤质量等因素。

尽量选择环境优美、空气新鲜、水源清洁的地域作为种植基地，以减少外部环境对食用菌生长的干扰。

2. 控制种植环境的污染在食用菌的栽培过程中，要密切关注周围环境的污染情况，避免大气和水源中的污染物对食用菌的生长带来影响。

合理利用环保措施，如利用生态湿地净化水源，使用无公害的农药等，来控制种植环境的污染。

3. 食用菌的无公害控制为了保证食用菌的品质和安全，需要严格控制无公害标准。

在种植过程中，要合理施用无公害农药和有机肥料，严守施药和施肥的时间，防止残留物对食用菌的危害。

食用菌种植过程中出现的主要病害！如何有效防治？胡桃肉状菌是食用菌重要病害，大面积发生时，常导致平菇等菌丝发满袋后不出菇，严重时可能导致绝收。

1.发病症状侵染菌种时，在未长满的菌种瓶中出现浓密的白色菌丝，菌丝较短，有许多小白点，不形成菌被，易被误认为是菌丝徒长或发生菌丝变异。

拔掉棉塞，会闻到一种漂白粉味道。

该菌主要侵染平菇菌袋两端，产生短而密的白色菌丝，之后形成胡桃仁或菜花状的子实体。

子实体为浅黄色至奶油色，老熟后呈浅褐色，菌肉致密，压破后有腥臭味。

子实体形成后还会产生大量分生孢子，掰开受害菌袋会发出刺鼻的漂白粉味。

培养料感染此病，会出现成串、不规则的白色小菇蕾，向四周扩散，并有浓烈的漂白粉味，蘑菇菌丝逐渐消失。

在覆土层中与培养料上形成不规则脑状物，表面有不规则的皱褶，极似核桃仁和花椰菜。

它的子囊果有时可集成很大一团，直径可达5～10厘米。

但很容易分开成许多小块，直径0.5～1.5厘米不等。

菌肉疏松质软，捏破后有一股令人厌恶的腥臭味。

2.发病规律胡桃肉状菌生活在土壤中，土壤是主要传染源。

没有充分发酵的培养料及感染有胡桃肉状菌的食用菌菌种，也是它的传染途径。

操作人员的手、工具、昆虫都可以传播此病。

旧菇房原有的床架、地面没有彻底地进行消毒就继续使用，也是造成该病流行的原因。

胡桃肉状菌在16～29℃的温度范围内，菌丝生长速度超过食用菌菌丝生长速度，特别是食用菌菌丝能刺激该菌的萌发和生长。

在28℃的条件下，经过9～10天就可以形成许多子囊果。

该病菌适于在含水量65%～70%的培养料上生长，空气湿度在95%以上时生长最旺盛。

酸碱度生长范围在pH值4～10之间，菇房通风不良的情况下易发生。

受害菇房会连年感染并越来越严重；pH值5～6，胡桃肉状菌多发生在出菇后期，在高温高湿、培养料偏酸性、菇房通风不良的情况下易发生，受害菇房会连年感染并越来越严重。

3.防治方法胡桃肉状菌有较强的耐热和抗药能力，又是土壤中的一种常见菌，发生危害时，它和食用菌菌丝混杂在培养料中，只能采取综合防治措施。