当前位置：文档之家 › 中国居民平衡膳食宝塔_2007_的评价

中国居民平衡膳食宝塔_2007_的评价

  • 格式：pdf
  • 大小：568.05 KB
  • 文档页数：5

下载文档原格式

  / 5

合集下载

从中医食疗学角度探讨“中国居民平衡膳食宝塔(2007)”

从中医食疗学角度探讨“中国居民平衡膳食宝塔(2007)”
食用 ３ ０ ０ ～ ５ ０ ０ ｇ 蔬菜 和 ２ ０ ０ ～ ４ ０ ０ ｇ 水果 ；位 于第 三 层 的是 动物 性 食 食 物 ， 则 需要 将 现代 营 养 学与 中医食 疗 学相 结 合 ， 遵 循 三 因制 宜 、
还 要重 点发挥 体质 学说 的作 用 。 物， 包括畜禽鱼虾还有蛋类 ， 每 日应该食用 １ ２ ５ ～ ２ ２ ５ ｇ ， 其 中鱼虾类 辨证 施食 的原则 ， ７ ５ ～ １ ０ ０ ｇ ， 畜、 禽肉５ ０ ７ ５ ｇ ， 蛋类 ２ ５ — ５ ０ ｇ ； 第 四层 是 奶 类 和 豆类 ， 奶 膳 食 宝塔 提供 的 多种食 物 的摄 入量 都 是 区间量 的形 式 ，有 多
不 同具体 选择 。
吃多 种 多样 的食 物不 仅 为人 们提 供 了均衡 的营养 ，也 使膳 食
１ ５ ８
内蒙古 中医药
从 中医食疗学角度探讨“ 中国居民平衡膳食宝塔（ ２ ０ ０ ７ ） ＂
李 婉 李 艾芯
摘 要 ： 目的 ： 分 析 中 医食 疗 学与现 代 营养 学之 间 的关 系。方 法 ： 从 中 医食 疗 学 角度 探 讨 “ 中 国居 民平 衡 膳食 宝塔 （ ２ Ｏ ０ ７ ） ” 的 结构 。结 果： 中 医食 疗 学 对膳 食 宝塔 的 应 用具 有指 导 意 义。 结论 ： 中 医食 疗 学和 现 代 营养 学应 该 结合 双 方 的优 势 ， 为 人 们 的饮 食提 供 更加 科 学
把平衡 膳食 的原 则 转化 为各 类食 物 的重 量 ，便于 人们 在 日常 生活 果脾 胃受 损 ， 就有 可 能发 生其 他 的疾病 ， 而顾 护 脾 胃也是 中医食 疗 学 的重要 原则 之一 。“ 肥 者令 人 内热 ， 甘 者令 人 中满 。” 则是 提醒 人 中实行 ＿ １ Ｉ 。 中医食 疗学 是在 中医药理 论指 导下 ， 研究 食物 的性 能 、 配 伍、 制 作和 服法 ， 以及食 物与 健康 的关 系 ， 并利 用 食物 维护 健 康 、 防 们不 可过 食肥 甘厚 味 ， 否 则会 导致 疾病 ， 膳食 宝 塔 中对 于 肉类 以及 是 有 所 限制 的 ， 符合 一个 健 康 的配 比， 同 时也 符 治疾 病 的 一 门学科 目 。 中 医食 疗 历 史悠 久 ， 内容 丰富 ， 应用 十 分 广 食 用 油 的应 用量 ， 泛。 尽管 中 医食疗 学与 现代 营养学 的理 论体 系有 所不 同 ， 但若 将 二 合 中医食疗 学 的饮食 要求 。 者配 合 ， 则 可 以达 到优势 互 补的效 果 。 本 文 旨在通 过探 讨膳 食宝塔 ２ 关 于膳食 宝 塔的应 用

人体营养状况评价及合理营养

人体营养状况评价及合理营养
样硬化和糖尿病。
第三节 合理营养与营养标准
合理营养（balanced nutrient）： 是指通过合理的膳食和科学的烹 调加工，向机体提供足够的能量和各 种营养素，并保持各营养素之间的平 衡，以满足人体的正常生理需要、维 持人体健康的营养。
➢ 合理营养的基本原则：
① 合理的食物搭配：多样化，各种营养素之间比例合适； ② 科学的烹调加工：减少营养素的损失，提高消化吸收
三、孕中、末期妇女膳食指南
1、适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 从孕中期开始增加鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入
，孕期选择动物性食物应首选鱼类。 2、适当增加奶类的摄入 3、常吃含铁丰富的食物 4、适量身体活动，维持体重的适宜增长
应根据自身的体能每天进行不少于30分钟的 低强度身体活动，最好是1小时~2小时的户外活动 ，如散步、做体操等。 5、禁烟戒酒，少吃刺激性食物
（2）评价指标 1）标准体重（理想体重ideal weight）：
应用于成年人。 ➢ 常用计算公式：
理想体重（kg）=身高（cm）-105（Broca改良公式）
➢ 实际体重在理想体重±10%为正常范围 ➢ ± 10-20%为超重或瘦弱 ➢ ± 20%为肥胖或极瘦弱
2）体质指数（body mass index，BMI）
建议至少每周摄入一次富含碘的海产食品。 4、戒烟、禁酒
二、孕早期妇女膳食指南
1、膳食清淡、适口
2、少食多餐
3、保证摄入足量富含碳水化合物的食物 保证每天至少摄入150g碳水化合物（约合谷
类200g）。
4、多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸 受孕后每日应继续补充叶酸400μg，至整个
孕期。
5、戒烟、禁酒
（2）贫血：蛋白质、铁、叶酸、维生素B6、维生素B12、维生 素C摄入不足

解读中国居民平衡膳食宝塔

解读中国居民平衡膳食宝塔

解读中国居民平衡膳食宝塔人们通过不断地摄取食物来获得能量和营养物质，以满足维持生命的物质需求，合理的膳食营养是决定人们的智力和身体潜力得以充分发挥的先决条件，是影响居民身体素质和健康的主要因素。

进年来，我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。

为了给居民提供最根本的准确的健康膳食信息，指导居民合理营养，达到保持健康目的，受卫生部委托，中国营养学会组织专家委员会对1997年发布的《中国居民膳食指南》进行修订，经过多次论证、修改，并广泛征求意见，形成了《中国居民膳食指南》(2007)，于2008年1月15日由卫生部发布。

在《中国居民膳食指南》(2007)中，为了帮助人们在日常生活中更好的实践一般人群膳食指南的主要内容，专家委员会对1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》(简称“膳食宝塔”)进行了修订，以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。

在膳食宝塔的使用说明中增加了食物同类互换的品种以及各类食物量化的图片，以便为居民合理调配膳食提供可操作性的指导。

膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。

膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g~400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g~500g和200g~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g~225g(鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g)；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。

第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。

膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在平均吃糖的量还不多，对健康的影响还不大。

中国居民膳食指南2007及平衡膳食宝塔

中国居民膳食指南2007及平衡膳食宝塔

中国居民膳食指南2007 及平衡膳食宝塔中国营养学会发布目录第一部分一般人群膳食指南（alpha） (4)一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 (4)【提要】 (4)【说明】 (5)二、多吃蔬菜水果和薯类 (11)【提要】 (11)【说明】 (11)【参考资料】 (16)三、每天吃奶类、大豆或其制品 (19)【提要】 (19)【说明】 (19)【参考资料】 (25)四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 (27)【提要】 (27)【说明】 (27)【参考资料】 (32)五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 (33)【提要】 (33)【说明】 (34)【参考资料】 (40)六、食不过量，天天运动，保持健康体重 (41)【提要】 (41)【说明】 (42)【参考资料】 (50)七、餐分配要合理，零食要适当 (51)【提要】 (51)【说明】 (52)八、每天足量饮水，合理选择饮料 (58)【提要】 (58)【说明】 (59)【参考资料】 (64)九、如饮酒应限量 (65)【提要】 (65)【说明】 (66)【参考资料】 (69)十、吃新鲜卫生的食物 (70)【提要】 (70)【说明】 (71)第二部分特定人群膳食指南 (82)一、婴儿 (82)1.鼓励母乳喂养 (82)2.母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品 (82)二、幼儿与学龄前儿童 (83)1. 每日饮奶 (83)2. 养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 (83)三、学龄儿童 (84)1. 保证吃好早餐 (84)2. 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 (84)3. 重视户外活动 (84)四、青少年 (85)1. 多吃谷类，供给充足的能量 (85)2. 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 (85)3. 参加体力活动，避免盲目节食 (85)五、孕妇 (86)1. 自妊娠第4个月起，保证充足的能量 (86)2. 妊娠后期保持体重的正常增长 (86)3. 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 (86)六、乳母 (87)1. 保证供给充足的能量 (87)2. 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 (87)七、老年 (87)1. 食物要粗细搭配，易于消化 (87)2. 积极参加适度体力活动，保持能量平衡 (87)第三部分中国居民平衡膳食宝塔 (88)一、平衡膳食宝塔说明 (89)二、平衡膳食宝塔的应用 (91)三、要合理分配三餐食量 (94)四、要因地制宜充分利用当地资源 (94)五、要养成习惯，长期坚持 (95)第一部分一般人群膳食指南（alpha）一般人群膳食指南适用于6岁以上人群，根据该人群的生理特点和营养需要，结合我国居民膳食结构特点，制定了10个条目，以期达到平衡膳食，合理营养，保证健康的目的。

平衡膳食宝塔解读

平衡膳食宝塔解读

平衡膳食宝塔解读（2007版）中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点设计的。

它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。

平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。

它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况，这是不可缺的。

应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。

膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。

膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

第一层：谷类（包括薯类和杂豆类）食物，每人每天总共应该吃250克～400克。

第二层：蔬菜和水果，每天应分别吃300克～500克和200克～400克。

第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量每天应分别是：鱼虾类50克～100克，畜、禽肉50克～75克，蛋类25克～50克。

第四层：奶类和豆类食物，每天应吃相当于鲜奶300克的奶类及奶制品，和相当于干豆30克～50克的大豆类及坚果类食物。

第五层：烹调油和食盐，每天烹调油25克～30克，食盐不超过6克。

与旧的膳食宝塔相比，新的膳食宝塔增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。

在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200毫升（约6杯）。

在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加。

建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。

平衡膳食宝塔说明平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。

各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是一类食物的总量，因此在选择具体食物时，实际重量可以在互换表中查询。

1. 谷类谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等等的总和。

它们是膳食中能量的主要来源，在农村中也往往是膳食中蛋白质的主要来源。

新版《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》简介

新版《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》简介

新版《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》简介（一）《中国居民膳食指南（2007）》简介二〇〇八年一月十五日，国家卫生部印发了《中国居民膳食指南（2007）》，对公众选择平衡膳食，摄取合理营养，增强健康体质提出了具体的指导性意见。

这是卫生部委托中国营养学会组织专家对一九九七年版《中国居民膳食指南》修订的一项重要任务。

中国营养学会曾于一九八九年和一九九七年先后制定和修订过《膳食指南》。

一九八九年的第一版提出八条：（1）食物要多样；（2）饥饱和适当；（3）油脂要适量；（4）粗细要搭配；（5）食盐要限量；（6）甜食要少吃；（7）饮酒要节制；（8）三餐要合理。

一九九七年的第二版提出八条：（1）食物要多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜水果和薯类；（3）常吃奶类豆类或其制品；（4）经常适量的鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）如饮酒要限量；（8）吃清洁卫生不变质的食物。

这次，专家委员会根据二〇〇二年全国营养与健康调查的结果，结合十年来营养学的新进展，反复论证，制订了新版《膳食指南》的十个条目。

现简介如下：（一）食物多样，谷类为主，粗细搭配；（二）多吃蔬菜、水果和薯类；（三）每天吃奶类、大豆或其制品；（四）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；（五）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；（六）食不过量，天天运动，保持健康体重；（七）三餐分配要合理，零食要适当；（八）每天足量饮水，合理选择饮料；（九）如饮酒应限量；（十）吃新鲜卫生的食物。

归纳十条的内容，包括食物选择、生活方式及食物安全三个方面。

对照一九九七年版的八条，以下几处作了修改补充：（1）第一条增加了“粗细搭配”；（2）第三条“常吃奶类、豆类”改为“每天吃”；（3）第五条“吃清淡少盐的膳食”，增加“减少烹调油用量”；（4）第六条“食量与体力活动要平衡”改为“食不过量，天天运动”；（5）增加第七条“三餐分配合理，零食适当”；（6）增加第八条“每天足量饮水，合理选择饮料”。

中国居民平衡膳食宝塔(2007)的评价

中国居民平衡膳食宝塔(2007)的评价

中国居民平衡膳食宝塔(2007)的评价
标准中国居民平衡膳食宝塔（2007）的评价标准主要包括： 1、营养素摄入协调性：从能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素C、锌等多方面来考察膳食结构是否符合我国居民膳食指南的建议。

2、膳食结构的多样性：考察膳食的多样性，是否涵盖了植物性食物及动物性食物，是否满足了每日不同食物组合的要求。

3、整体营养安全性：检测膳食中的毒素、汞、砷、镉、硒等有害物质，确保居民膳食安全。

4、营养价值：从膳食成分的营养价值、抗氧化性、膳食多种维生素的供给情况等多方面来评估膳食的营养价值。

5、烹饪方法：考察膳食中使用的烹饪方法，是否符合健康的原则。

2007膳食指南

2007膳食指南

为了帮助人们日常生活中实践《中国居民膳食指南》（2007）之一般人群膳食指南（10条）的主要内容，专家委员会对1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》（简称“膳食宝塔”）进行修订，以直观地告诉居民每日应摄入的食物种类，合理数量及适宜的身体活动。

以下对膳食宝塔做个说明，以便于更好地应用它：1、膳食宝塔结构：膳食宝塔共分五层，包含每天应吃的主要食物种类。

膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地垃和应占的比重。

新的膳食宝塔增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。

在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200毫升（约6杯）；饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。

要养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动；建议成年人每天进行相当于6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。

2、膳食宝塔建议的食物量膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指可食部的生重。

各类食物的重量不是指某种具体食物的重量，而是一类食物的总量，因此选择具体食物时，实际重量可以在互换表中查询。

①谷类、薯类及杂豆(250g—400g )建议量是以原料的生重来计算，如面包、切面、镘头应折合成相当的面粉量来计算；谷类、薯类及杂豆类食物的选择应重视多样化，粗细搭配，适量选择一些全谷类制品、其他谷类、杂豆及薯类，建议每次摄入50-100克的粗粮或全谷类制品，每周5次----7次。

②蔬菜(300g—500g )深色蔬菜是指深绿色、深黄色、紫色、红色等颜色深的蔬菜，一般含维生素和植物化学物质比较丰富，因此在每日建议的300g--500g新鲜蔬菜中深色蔬菜最好占一半以上。

③水果(200g—400g )在鲜水果供应不足时可选择一些含糖量低的纯果汁或干果制品；蔬菜和水果各有优势，不能完全相互替代。

④肉类(50g—75g )肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、禽肉及动物内脏类；目前我国居民的肉类摄入以猪肉为主，但猪肉含脂肪较高，应尽量选择瘦肉或禽肉；动物内脏有一定营养价值，但因胆固醇含量较高，不宜过多食用。

公共营养师（高级）技能考试题

公共营养师（高级）技能考试题

技能：一、食物成分表中，每100克豆浆的能量为16 Kcal、蛋白质含量为1.8g、钙含量为10mg，利用下面的《食物主要营养素含量评价》对“豆浆是蛋白质和钙的优良来源”进行论证。

食物主要营养含量评价（注，对无RNI的营养素，可用AI）答：（1）换算提供100kcal能量的豆浆中蛋白质和钙含量：蛋白质含量=（100/16）×1.8g=11.25g钙含量=（100/16）×10mg=62.5mg(2)利用上表和成年男性的蛋白质RNI为75g、钙的AI为800 mg的数据，计算豆浆中该两种营养素分别占其RNI或AI得百分率：蛋白质占RNI百分率=11.25 g/75 g×100%=15%＞10%钙占AI百分率=62.5mg/800mg×100%=8%＞5%即均达到“高蛋白”、“富含钙”的标准，故“豆浆是蛋白质和钙的优良来源”。

二、已知某男性,年龄32岁,公司文员,身高175CM,体重80 kg-,假设其膳食碳水化合物供能占全天总能量的60%,主食是米饭,请计算其一日所需主食材料(大米)的质量,(已知大米中碳水化合物含量为77.4%).体型判断=(实际体重-理想体重)/理想体重*100%该男性体型判断(80kg-70 kg)/ 70 kg*100%=14%>10%属超重该男性超重，其体力活动为轻体力活动，查表可知，标准体重能量需要30kcal/ kg 能量供给量:70 kg*30=2100kcal碳水化合物需要量为:2100 kcal*60%=1260 kcal/4 kcal=315 g大米需要量为:315/77.4%=407g三、通过膳食调查了解到某健康成年女性的周平均食谱(表一)食谱重量均为可食部重量,试依据食谱中各食物的营养成分(表二)回答以下问题,该女性为轻体力活动水平表一表二食谱各食物的营养成分（100 g可食部含量）（三）、1，膳食能量及宏量营养素的摄入状况能否满足其需要？进总体评价及改进方法：评价：总能量超标，三大营养素供能比基本合理，晚餐能量比过高，主食，蔬菜，禽畜肉类摄入过量，水果，鱼虾摄入不足，蛋类，奶类及其制品，豆类及其制品，油脂类基本合理。

《中国居民膳食指南(2007)》

《中国居民膳食指南(2007)》

平衡膳食、合理营养、促进健康《中国居民膳食指南（2007）》《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。

第一部分一般人群膳食指南一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。

1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配2. 多吃蔬菜水果和薯类3. 每天吃奶类、大豆或其制品4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6. 食不过量，天天运动，保持健康体重7. 三餐分配要合理，零食要适当8. 每天足量饮水，合理选择饮料9. 如饮酒应限量10. 吃新鲜卫生的食物第二部分特定人群膳食指南特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年以及老年人。

中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南孕前期妇女膳食指南一、多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸二、常吃含铁丰富的食物三、保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入四、戒烟、禁酒孕早期妇女膳食指南一、膳食清淡、适口二、少食多餐三、保证摄入足量富含碳水化合物的食物四、多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸五、戒烟、禁酒孕中、末期妇女膳食指南一、适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量二、适当增加奶类的摄入三、常吃含铁丰富的食物四、适量身体活动，维持体重的适宜增长五、禁烟戒酒，少吃刺激性食物中国哺乳期妇女膳食指南一、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入二、适当增饮奶类，多喝汤水三、产褥期食物多样，不过量四、忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡五、科学活动和锻炼，保持健康体重中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南0月-6月龄婴儿喂养指南一、纯母乳喂养二、产后尽早开奶，初乳营养最好三、尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D四、给新生儿和1月-6月龄婴儿及时补充适量维生素K五、不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养六、定期监测生长发育状况中国儿童青少年膳食指南一、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食二、吃富含铁和维生素C的食物三、每天进行充足的户外运动四、不抽烟、不饮酒中国老年人膳食指南一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收二、合理安排饮食，提高生活质量三、重视预防营养不良和贫血四、多做户外活动，维持健康体重第三部分中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔的应用1. 确定适合自己的能量水平2. 根据自己的能量水平确定食物需要3. 食物同类互换，调配丰富多彩的膳食4. 要因地制宜充分利用当地资源5. 要养成习惯，长期坚持。

中国居民平衡膳食宝塔_2007_的评价

中国居民平衡膳食宝塔_2007_的评价
Abstract ：
［Objective ］ To evaluate the adaptivity of Chinese Balanced Diet Pagoda （2007 ） for adults. ［Methods ］ Nu-
trients and energy intake were calculated on the basis of China Food Composition （ 2004 ） and comparisons were performed in accordance to the Chinese DRIs. ［Results ］ For general population ， the diet pagoda basically met the need of energy and most nutrients. However ， zinc （ percentage of recommendation 59.7%-92.1% ） was possibly insufficient for men and iron （ 56.6%92.2% ） for women ， and VitB1 （ male 52.1% -83.6% ； female 56.2% -90.0% ） appeared to be deficient for both genders ； whereas sodium （146.5%-168.0% ）ere likely to be a little excessive. ［Conclusion ］ Our study supports the practicality of Chinese Balanced Diet Pagoda （2007 ） and suggests that gender differences and further control of salt and fat intake should be taken into consideration. Key words ： Nutrition ； Diet pagoda ； Dietary guideline

膳食指南

膳食指南
ห้องสมุดไป่ตู้
（三）每天吃奶类、大豆或其制品 1.奶及奶制品的营养价值 2.饮奶可促进儿童生长发育、 预防骨质疏松 3.为什么我国居民要增加饮 奶量 我国城乡居民钙摄入量仅为 389mg/标准人日，不足推荐 摄人量的一半; 钙的主要来源是蔬菜和谷薯 类食物，奶类或其制品提供 的钙不到7%;
我国居民奶类制品摄入量为27g/标准人日（2002年）。
膳食纤维：蔬菜中一般含3%、水果中含2%左右。胡萝卜、芹 菜、荠菜、菠菜、韭菜等高于西红柿、茄子等，根菜类蔬菜膳 食纤维较叶菜低。 菠萝、草莓、荸荠高于香蕉、苹果等。
2）颜色： 一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬 菜高，而且含有更多的植物化学物（如叶绿素、叶黄素、 番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，它们赋予蔬 菜特殊的丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用， 并呈现一些特殊的生理活性），营养价值一般优于浅色蔬 菜。 3）部位： 同一蔬菜中叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、 芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。 同种蔬菜或水果的边缘表皮或果皮的膳食纤维含量高于中 心部位，如果食用时将其去掉，就会损失部分膳食纤维。 所以人们吃未受污染的蔬菜及水果时，应尽可能将果皮与 果肉同食。
1.人体必需的营养素 2.食物的分类及营养特点
食物多样化才能摄入更多有益的物质。 没有不好的食物,只有不合理的膳食，关 键在于平衡
3. 谷类摄入减少 4.谷类摄入低的弊端
食物多样:只每天有五大类 食物：第一类为谷类及薯类。 第二类为动物性食物。第三 类为豆类和坚果。第四类为 蔬菜、水果和菌藻类。第五 类为纯能量食物。
(三)营养与健康状况 1．婴幼儿、青少年的营养状况逐步得到改善 2．营养不良患病率大幅度下降 3．营养缺乏和营养缺乏病依然存在 4．城市居民超重和肥胖率迅速上升 5．慢性非传染性疾病不断增加 ：高血压、高血 脂、糖尿病患病率增加

解读中国居民膳食宝塔

解读中国居民膳食宝塔

解读《中国居民平衡膳食宝塔》（2007）营养是健康的基础。

近年来，随着人们饮食结构发生变化，营养不良已得到明显的改善，但贫困地区依然存在营养不足的问题。

同时，居民食盐、烹调油摄入过多，糖尿病，、肥胖等患病率日益增加，成为威胁人们健康的问题。

为了给居民提供最根本的准确的健康膳食信息，指导居民合理营养，达到保持身体健康的目的，１９９７年，中国营养学会制定了《中国居民平衡膳食宝塔》。

十年间，经过多次论证和修改，又形成了新版《中国居民平衡膳食宝塔》(２００７），并于今年年初发布。

日前，在北京人民大会堂举办的中华医学会健康大讲堂上，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国营养学会副理事长杨晓光对新版《膳食宝塔》进行了解读——《中国居民平衡膳食宝塔》(２００７)是根据《中国居民膳食指南》(２００７)制定的。

它通过形象的图解的方式，告诉居民每日应摄人的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量，以便为居民合理调配膳食提供可操作性的指导。

解读１：饮水和运动的重要性中国居民膳食宝塔分为五层，把食物分为五大类，按一定的比例由多到少。

底层食物最多，顶层食物最少。

和１９９７版《膳食宝塔》相比，新版增加了饮水和运动的内容。

杨晓光说，水虽然不算营养素，但却与人类生命息息相关。

在—般条件下，成年人每天至少饮水１２００毫升。

这是根据人体保持水的平衡而定的。

在人体排泄中，尿液有１５００毫升水，皮肤蒸发５００毫升水，肺蒸发３５０毫升水，粪便当中大约会有１５０毫升的水。

因此，当人们摄入了１２００毫升水之后，才能满足２５００毫升的平衡量。

特别是老年人，各种反应比较迟钝，不要等到口渴的时候才想起来喝水，要多次和主动。

目前，人们由于工作情况等原因，体力活动越来越少。

为此，新版《善食宝塔》要求成年人每天进行６０００步以上活动。

杨晓光说，一般人最基本的生活活动大约有２０００步，在此基础上，再有４０分钟的慢走或者其他的活动，就可能达到４０００步的程度。

《中国居民膳食指南》（2007）之中国居民平衡膳食宝塔x

《中国居民膳食指南》（2007）之中国居民平衡膳食宝塔x

《中国居民膳食指南》（2007）是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。

其目的是帮助我国居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。

营┃养┃备┃忘┃录二、中国居民平衡膳食宝塔的应用1.确定适合自己的能量水平膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。

年轻人、身体活动强度大的人需要的能量高，应适当多吃些主食；年老、活动少的人需要的能量少，可少吃些主食。

能量是决定食物摄入量的首要因素，一般说人们的进食量可自动调节，当一个人的食欲得到满足时，对能量的需要也就会得到满足。

但由于人们膳食中脂肪摄入的增加和日常身体活动减少，许多人目前的能量摄入超过了自身的实际需要。

对于正常成人，体重是判定能量平衡的最好指标，每个人应根据自身的体重及变化适当调整食物的摄入，主要应调整的是含能量较多的食物。

中国成年人平均能量摄入水平（见表3-1）是根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果进行适当修正形成的。

它可以作为消费者选择能量摄入水平的参考。

在实际应用时每个人要根据自己的生理状态、生活特点、身体活动程度及体重情况进行调整。

2.根据自己的能量水平确定食物需要膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。

（见表3-2）建议量均为食物可食部分的生重量。

膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值。

每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类食物。

但无须每日都严格照着膳食宝塔建议的各类食物的量吃，例如烧鱼比较麻烦，就不一定每天都吃50～100克鱼，可以改成每周吃2～3次鱼、每次150～200克较为切实可行。

膳食指南及平衡膳食宝塔

膳食指南及平衡膳食宝塔

一般人群膳食指南（2007）-10条
适用于6岁以上人群： 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配； 二、多吃蔬菜水果和薯类； 三、每天吃奶类、大豆或其制品； 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 六、食不过量，天天运动，保持健康体重； 七、三餐分配要合理，零食要适当； 八、每天足量饮水，合理选择饮料； 九、如饮酒应限量； 十、吃新鲜卫生的食物。
每餐有蔬菜，每天吃水果
推荐我国成年人每天吃蔬菜 300-500g，最好是深色蔬菜 约占一半，水果200-400g，
并注意增加薯类的摄入。
三、每天吃奶类、大豆及其制品
奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消 化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生 素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳 食钙质的极好来源。各年龄人群适当多饮奶 有利于骨健康，建议每人每天平均饮奶 300mL，饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾 向者应选择低脂、脱脂奶。
建议每天每人烹调用油量不超 过25或30g，食盐摄入量不 超过6g，包括酱油、酱菜、 酱中的食盐量。
六、食不过量，天天运动，保持健康 体重
进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食 物提供人体能量，运动消耗能量。如果进食量过大 而运动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形 式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；相反， 若食量不足，可由于能量不足引起体重过低或消瘦。 正常生理状态下，食欲可以有效控制进食量，不过 有些人食欲调节不敏感，满足食欲的进食量常常超 过实际需要。食不过量对他们意味着少吃几口，不 要每顿饭都吃到十成饱。
2007年12月卫生部部长陈竺为《中国居民膳 食指南》（2007）作序；
2008年1月2日，中国人民卫生部公告（2008 年第1号）将《中国居民膳食指南》（2007） 予以公布；

半定量食物频率法进行膳食评价的应用综述

半定量食物频率法进行膳食评价的应用综述

半定量食物频率法进行膳食评价的应用综述【关键词】：半定量食物频率调查表、效度检验、信度检验医疗技术的进步和生活水平的提高,使威胁人类健康的疾病谱发生巨大变化,传染病、感染性疾病发病率急剧下降,而肿瘤、心脑血管疾病等慢性病正逐步成为威胁人类健康的主要原因。

很多疾病的发生是遗传与环境因素交互作用的结果,饮食作为一种重要的环境因素与多种慢性病的发生发展密切相关。

膳食调查是全面了解人群膳食结构的重要手段,是研究营养与健康关系的基础。

其目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量,借此来评定正常营养需要得到满足的程度。

常用的膳食调查方法可以分为回顾性和前瞻性膳食调查两大类。

前一类包括24小时膳食回顾法、膳食史法(DHQ)和食物频率问卷法( FFQ) ;后一类主要指膳食记录法,包括称重法(WFR)、记账法和化学分析法。

在营养与疾病的相关性研究中,食物频率问卷法( FFQ) 通过获得个体在过去一段时间内各种食物的食用频率和数量,了解其膳食模式及饮食习惯,具有短期膳食回忆和膳食记录法不可比拟的优越性,通常被认为是流行病学研究中膳食调查的最佳方法。

但由于FFQ的真实性受不同文化背景,不同地理环境以及问卷结构变化的影响,很多地区开始研制适合本地区人群的半定量食物频率调查表( Semi- Quantitative Food Frequency Questionnaire, SQFFQ)。

现将半定量食物频率法在膳食调查及评价工作中的应用情况综述如下。

1半定量食物频率调查表的制定问卷内容包括一般情况、食物摄入频率和食物平均摄入量调查三部分。

依据2007年中国营养学会制定的“中国居民平衡膳食宝塔”（简称“膳食宝塔”）,将食物分为谷类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及奶制品、豆类及坚果、油脂类及食盐,共10 类。

食用油及食盐的调查以家庭为单位,并询问同时就餐人员的性别、年龄、职业及在家就餐频率,利用推荐的膳食能量摄入量计算该家庭中食用油及食盐的每标准人食用量,然后再计算研究对象家庭烹调食用油摄入量,其余食物均以个人为单位进行调查。

《中国居民膳食指南2007》

《中国居民膳食指南2007》

参考资料部分列举了我国居民谷类消费的现 状；介绍了什么是营养强化食品和怎样看待 营养素补充剂方面的知识； 营养素补充剂方面的知识；另外对近期传播 较广的“食物酸碱平衡论”进行了一些讨论， 较广的“食物酸碱平衡论”进行了一些讨论， 说明排斥粮食和肉食是有害的。 说明排斥粮食和肉食是有害的。
二、多吃蔬菜水果和薯类 提要： 提要：新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要 组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。 组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。 蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、 蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食 纤维和植物化学物质的重要来源。 纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含有 丰富的淀粉、 丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿 物质。富含蔬菜、 物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持 身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力， 身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力， 降低患肥胖、糖尿病、 降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风 险具有重要作用。 险具有重要作用。 推荐我国成年人每天吃蔬 300g~500g，水果200g~400g 200g~400g， 菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯 类的摄入。 类的摄入。
谷类食物是中国传统膳食的主体， 谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能 量的主要来源。谷类包括米、 杂粮， 量的主要来源。谷类包括米、面、杂粮，主 要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B 要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B 族维生素。 族维生素。坚持谷类为主是为了保持我国膳 食的良好传统，避免高能量、 食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳 水化合物膳食的弊端。 水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量 的谷类食物摄入， 的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入 250g~400g为宜 另外要注意粗细搭配， 为宜。 250g~400g为宜。另外要注意粗细搭配，经常 吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。 稻米、 吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。 稻米、小 麦不要研磨得太精，以免所含维生素、 麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物 质和膳食纤维流失。 质和膳食纤维流失。

平衡膳食 合理营养 促进健康——解读《中国居民膳食指南(2007)》

平衡膳食 合理营养 促进健康——解读《中国居民膳食指南(2007)》
占全天总能量 的２ ％ ～３ ％，午餐应 占３ ％－４ ％ ，晚 ５ ０ ０ － ０
类 ”改成 了 “ 大豆 类” ，以强调 其重要性 。
（ ）把 原第 四条的 “ ５ 少吃肥 肉和荤油”改为 “ 减
少烹调油” ，移动至第五条 中。理 由是１年来城乡居 民 ０ 的烹调用油 迅速增加 ，主要是植物油 。城市居 民烹调用
作者简介 ：葛可佑 （ ９４ ） １３ ～ ，男，研 究员 ，中国营 养学会理事 长，国家食 物与营养 咨询委员会副主任委员，主要从事营养学研究 。
维普资讯
葛可佑等：平衡膳食
合理营养
促进健康
５ ９
（ ）新增加 了第７ ： “ １ 条 三餐分配要合理 ，零食要 适当”。这主要针对近年来很多人吃饭不规则、在外就 餐多 、吃零食增多等情 况，建议消费者要合理安排一 日 三餐 的时间及食量 ，定时定量进餐。早餐提供的能量应
解释。 “ 参考材料”提供一些研究资料或有用 的数据。
这 １条是 ： ０
食物多样 ，谷类为主 ，粗细搭配 ；多吃蔬菜水果和 薯类 ；每天 吃奶 类 、大豆 或其制 品 ；常 吃适 量的鱼 、
禽、蛋和瘦 肉；减少烹调油用量 ，吃清淡少盐膳食 ；食
（ ０ ）》由中国营养学会理事会扩大会议于２０年９ ２７ ０ ０７ 月通
膳食指 南》进行 了修改和完善。本文综述 了新 版 《 南》的修 改 内容及特点 。 指 关键 词 ：膳 食指 南；２ ０ ；膳食 宝塔 ０７ 近年来我国城乡居 民的膳食状 况明显改善 ，儿童青 少年平均身高增加 ，营养不 良患病率下降。但在贫困农 村 ，仍存在着营养不足 的问题。同时，我国居 民膳食结 构及生活方式也发生了重要变化 ，与之相 关的慢性非传 染性疾病 ，如肥胖、高血压、糖尿病 、血脂异常等患病 率增加 ，已成为威胁 国民健康的突 出问题 。为了给居 民 提供最根本 的、准确 的健康膳食信息 ，指导居民合理营 养 ，达到保持健康 目的，受卫生部委托 ，２０ 年 中国营 ０６ 养 学会组织 了修订 （ 《 中国居 民膳食指南》 ，专家委员会 对 中国营养学会１９ 年发布的 （ ９７ 《 中国居 民膳食 指南 进

2007版中国居民膳食宝塔

2007版中国居民膳食宝塔

2007版中国居民膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔《中国居民膳食指南（2007）》由中国营养学会权威专家在1997年《中国居民膳食指南》基础上重新修订而成，堪称指导中国人科学合理饮食的“教科书”。

食物无好坏，膳食有准则目前科学已证实，人类必需的营养素多达40余种，这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要。

食物各有其营养优势，没有好坏之分，但如何选择食物的种类和数量来搭配膳食，却存在着合理与否的问题。

比如肥肉，其主要营养成分是脂肪，还含有胆固醇，对于能量不足或者能量需要较大的人来说，是一种很好的提供能量的食物，但对于能量过剩的人来说，是不应选择的食物。

《指南》推出“中国居民平衡膳食宝塔”，将五大类食物合理搭配，构成符合我国居民营养需要的平衡膳食模式。

“宝塔”内的食物可同类互换“膳食宝塔”共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。

“膳食宝塔”利用各层位置和面积的不同，反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

据介绍，“膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个平均值。

每日膳食中应尽量包含“膳食宝塔”中的各类食物，但无须每日都严格照着“膳食宝塔”的推荐量。

而在一段时间内，比如一周，各类食物摄入量的平均值应当符合建议量。

专家建议，应用“膳食宝塔”可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。

同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。

多吃少动、能量过剩造成肥胖近年来，我国城乡居民主食消费呈明显下降趋势，肥胖和糖尿病发病率明显上升。

有人认为，吃碳水化合物类食物，如米饭、面制品、马铃薯等容易使人发胖。

《指南》指出，导致肥胖的真正原因是多吃少动的生活方式造成的能量过剩。

同等重量的脂肪约是碳水化合物提供能量的2.2倍。

发胖并不是粮食吃得多，而是其他食物特别是动物性食物和油脂吃得太多了。

《指南》推荐我国成年人每天吃蔬菜300克至500克，“深色蔬菜”最好约占一半。

深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜，它们富含胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。

中国居民平衡膳食宝塔解析

中国居民平衡膳食宝塔解析

中国居民平衡膳食宝塔解析
曾翔云
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2004(000)003
【摘要】中国居民平衡膳食宝塔是中国营养学会依据“中国居民膳食指南”，并结合中国居民的食物构成特点，在中国居民膳食指南金字塔的基础上设计绘制出来的。

中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南金字塔相比而言，具有民族色彩更浓厚、分类量化更科学、营养宣教更直观、膳食搭配更合理等突出特点。

【总页数】2页(P42-43)
【作者】曾翔云
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】R151
【相关文献】
1.（2007）《中国居民膳食指南》（中国营养学会制定）第三部分中国居民平衡膳食宝塔（23） [J],
2.《中国居民膳食指南》（2007）（中国营养学会制定）第三部分中国居民平衡膳食宝塔24 [J],
3.《中国居民膳食指南》（中国营养学会制定）第三部分中国居民平衡膳食宝塔（25） [J],
4.《中国居民膳食指南》宣传在继续(二)——中国居民平衡膳食宝塔说明 [J],
5.(2007)《中国居民膳食指南》(中国营养学会制定)第三部分中国居民平衡膳食宝塔22 [J],
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

中国居民平衡膳食宝塔 （2007 ） 的评价
邬志薇 ， 董加毅 ， 童星 ， 蒋霞 ， 秦立强
摘要 ：
［ 目的 ］ 评价 “ 中 国 居 民人 的 适 用 性 。
［ 方 法 ］ 根 据 《中 国 食 物 成 分
表 2004 》 提供的各种食物 的 能 量 和 营 养 素 的 含 量 ， 求 出 该 膳 食 宝 塔 及 其 应 用 中 建 议 的 食 物 所 能 提 供 的 能 量 和 营 养 素 的 值 ， 并与 《 中 国 居 民 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 》 中 成 人 的 参 考 摄 入 量 比 较 。 ［ 结果 ］ 该膳食宝塔满足一般成人对能量、 蛋白质等大部分营养素的需求 ， 而且能很好地解决钙摄入不足的问题 ； 但可能存在 VitB1 （ 满足程度男性 52.1%~83.6% ； 女 性 56.2%~90.0% ）、 男 性 锌 （ 满 足 程 度 59.7%~92.1% ） 和 女 性 铁 （ 满 足 程 度 56.6%~92.2% ） 摄 入 不 足 以 及 钠 （ 满 足 程 度 146.5%~168.0% ） 和 VitE （ 满足程度 184.8%~258.6% ） 摄入偏高 。 的摄入 。 关键词 ： 营养 ； 膳食宝塔 ； 膳食指南 ［ 结论 ］ “中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔 ” （2007 ） 符 合膳食指南要求 ， 适用于我国一般成人 ， 建议在应用和将来修订该膳食宝塔时考虑性别差异 ， 并进一步控制食盐和油脂
2.1
得 到 谷 类 薯 类 及 杂 豆 27 种 、 蔬 菜 77 种 、 水 果 10 种 、 畜 禽 肉 坚 果 23 种 、 油 9 种 ， 9 类 食 物 共 211 种 ； 外 加 食 盐 1 种 ， 10 以 单 位 重 量 （ 100 g ） 计 ， 动 物 性 食 物 主 要 提 供 蛋 白 质 、
L A-
MNO*PQR
2.2
能量和营养素的评价
Á Â Ã
·
现代预防医学 2011 年第 38 卷第 23 期
Modern Preventive Medicine ， 2011 ， Vol.38 ， NO.23
2
结果 能量和营养素的计算 对 《 中 国 食 物 成 分 表 2004 》 中 的 所 有 食 物 进 行 筛 选 后 ，
THE EVALUATION OF CHINESE BALANCED DIET PAGODA （2007） WU Zhi-wei ， DONG Ji a-yi， TONG Xing ， et al. （ Department of Nutrition and Food Hygiene ， School of Radiation Medicine and Public Health ， Soochow University ， Schoow 215123， China）
量和蛋白质的量 。 膳食宝塔提供的维生素和矿物质则与 18~ 年 健康成年人营养素的满足程度 。 同时计算三大营养素供能百分
有关膳食宝塔的应用， 中国营养学会按照 7 个能量水平 分别建议了各类食物的摄入量 ［1］， 比较各水 平 能 量 和 按 建 议 摄 取食物所提供的能量 ， 评价其满足程度 。
中 18~ 年 龄 段 轻 体 力 活 动 的 能 量 RNI （ 男 性 2 400 kcal ， 女 性
2 100 kcal ） 以 及 相 应 的 蛋 白 质 RNI 来 评 价 膳 食 宝 塔 提 供 的 能
龄段维生素和 矿 物 质 的 RNI 或 AI 比 较 ， 评 价 膳 食 宝 塔 对 我 国 比及蛋白质和脂肪的来源分布 。
现代预防医学 2011 年第 38 卷第 23 期
Modern Preventive Medicine ， 2011 ， Vol.38 ， NO.23
·
4835
·
文 章 编 号 ： 1003-8507 （ 2011 ） 23-4835-05
中 图 分 类 号 ： R151.4
文献标识码： A
【 营养与食品卫生 】
1 1.1
材料与方法 能量和营养素的计算 筛 选 《 中 国 食 物 成 分 表 2004 》 所 列 出 的 所 有 食 物 ， 剔 除
婴 幼 儿 食 品 、 饮 料 、 蜜 饯 果 脯 、 调 味 品 、 熟 食 、 罕 有 食 物 ［6］。 根据膳食宝塔中建议的食物种类， 将其分为谷类薯类及杂豆、 蔬菜类、 水果类、 畜禽肉类、 鱼虾类、 蛋类、 奶类及奶制品、 大 豆 类 及 坚 果 、 油 等 9 类 ， 加 上 《 中 国 食 物 成 分 表 2004 》 未 列出的盐 ， 共计 10 类食物 。 根 据 《 中 国 食 物 成 分 表 2004 》 所 提 供 的 各 种 食 物 的 能 量
·
4836
和营养素的含量 ， 求出各类食物能量和营养素的平均值 （ 食盐 作为该类食物能量和营养的含量 。 参照膳食宝塔建议的各类食 物的摄入量 ， 计算膳食宝塔所能提供的能量和各营养素的量 。
的 主 要 成 分 为 NaCl ， 提 供 的 膳 食 钠 按 其 化 学 组 成 进 行 计 算 ），
（ 1 600 、 1 800 、 2 000 、 2 200 、 2 400 、 2 600 和 2 800 kcal ）
+, ./ 0
45678 9:;< -=> 9:;> A-
9:;B A9:;B A9:;B A9:;B CD -
ED A9:;F AG AH AI A-
J AK -
基金项目 ： 国家自然科学基金 （30771808 ） 作者简介 ： 邬志薇 （1986- ）， 女 ， 在读硕士 ， 研究方向 ： 营养相关性 疾病 通讯作者 ： 秦立强 （1970- ）， 教授 ， E-mail ： qinliqiang@ 作者单位 ： 苏州大学医学部放射医学与公共卫生学院营养与食品卫生 教研室 ， 苏州 ， 215123
Abstract ：
［Objective ］ To evaluate the adaptivity of Chinese Balanced Diet Pagoda （2007 ） for adults. ［Methods ］ Nu-
trients and energy intake were calculated on the basis of China Food Composition （ 2004 ） and comparisons were performed in accordance to the Chinese DRIs. ［Results ］ For general population ， the diet pagoda basically met the need of energy and most nutrients. However ， zinc （ percentage of recommendation 59.7%-92.1% ） was possibly insufficient for men and iron （ 56.6%92.2% ） for women ， and VitB1 （ male 52.1% -83.6% ； female 56.2% -90.0% ） appeared to be deficient for both genders ； whereas sodium （146.5%-168.0% ） and VitE （184.8%-258.6% ） were likely to be a little excessive. ［Conclusion ］ Our study supports the practicality of Chinese Balanced Diet Pagoda （2007 ） and suggests that gender differences and further control of salt and fat intake should be taken into consideration. Key words ： Nutrition ； Diet pagoda ； Dietary guideline
1.2
能量和营养素的评价
中国成年人的平均能量摄取水平男性为 2 200 kcal （ 城市 ）
和 2 600 kcal （ 农 村 ） ， 女 性 为 1 800 kcal （ 城 市 ） 和 2 200
kcal （ 农 村 ） ［1］， 因 此 选 择 《 中 国 居 民 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 》
［1］
“ 身 体 活 动 6 000 步 ” 的 建 议 ［1，2］。 因 此 膳 食 宝 塔 （ 2007 ） 更 加 科学 ， 也提高了膳食指南在实践中的可操作性 。 美 国 农 业 部 2005 年 新 版 的 《 美 国 膳 食 指 南 》 和 膳 食 金 字 塔发布后 ， 在大量的宣传推广工作的同时 ， 一些营养学家还研 究了该指南和金字塔所建议的营养素的合理性以及在慢性病防 治 方 面 应 用 的 可 行 性 ［3~5］。 我 国 《 膳 食 指 南 》 （ 2007 ） 和 膳 食 宝塔 （2007 ） 发布后 ， 缺乏后续的研究工作 ， 因此有必要对膳 食宝塔 （2007 ） 进行分析 ， 探讨其适用性 ， 为将来进一步完善 《 膳食指南 》 和膳食宝塔提供资料 。
37 种 、 鱼 虾 13 种 、 蛋 5 种 、 奶 类 及 奶 制 品 10 种 、 大 豆 类 及
类食物合计 212 种 。 脂肪 、 脂溶性维生素和矿物质 ， 植物性食物主要提供碳水化合
物 、 膳食纤维 、 水溶性维生素 ， 位于膳食宝塔顶端的油提供能 量 、 脂 肪 和 VitE ， 食 盐 仅 提 供 钠 离 子 （ 表 1 ）。 按 照 膳 食 宝 塔 的建议摄取食物 ， 谷类薯类及杂豆提供了大部分的能量 、 蛋白 质 、 碳水化合物 、 硫胺素和铜 ； 油 、 大豆类及坚果 、 奶类及奶 膳 食 纤 维 和 VitC ； 畜 禽 肉 和 鱼 虾 提 供 了 所 有 的 VitB12。 另 外 ， 值得一提的是以视黄醇当量计 ， VitA 主要由蔬菜提供 ； 紧随奶 类及奶制品 ， 蔬菜和谷类薯类及杂豆也提供了大量的钙 ； 铁则 主要由谷类薯类及杂豆和蔬菜提供 （ 表 2 ）。