私家功夫鱼做法

静鱼的制作方法简介静鱼是一种传统的中式美食，以鱼肉为主要材料，制作过程相对简单，但风味独特。

本文将为您介绍一种制作静鱼的方法，让您在家中也能轻松享受到美味的静鱼。

所需材料•新鲜鱼肉：500克•生姜：适量•大葱：适量•料酒：适量•盐：适量•白胡椒粉：适量•生抽：适量•蚝油：适量制作步骤1.清洗鱼肉：将鱼肉洗净，切成适合食用的块状。

注意，鱼肉处理过程要轻柔，切块的大小要保持一致，这样可以保证烹饪时更均匀。

2.腌制鱼肉：将切好的鱼块放入一个干净的容器中，加入适量生姜切片、大葱切段，撒上适量料酒、盐和白胡椒粉。

用手轻轻搅拌均匀，让调料充分渗透入鱼肉中。

然后盖上盖子，放入冰箱腌制30分钟，让鱼肉更加入味。

3.蒸煮静鱼：将腌制好的鱼块放入蒸锅中，开火蒸煮15分钟。

蒸煮过程中，不要频繁开盖，以免散失蒸汽影响蒸煮效果。

4.准备酱汁：蒸煮过程中，可以准备酱汁。

将适量生姜切末，入锅炒香后加入生抽和蚝油，翻炒均匀，煮至稍微收汁即可。

5.上酱料：蒸煮好的鱼块取出，倒掉底部产生的汤水。

将准备好的酱汁均匀地淋在鱼肉上。

酱汁的香味会和鱼肉完美融合，提升鱼肉的口感。

6.上菜：将处理好的静鱼盛盘，撒上一些葱花点缀，即可出锅上桌。

温馨提示•选择新鲜的鱼肉，尽量避免使用冷冻鱼肉，以保证静鱼的口感和味道。

•腌制鱼肉的时间不宜过长，过长的腌制时间会使鱼肉变得较咸。

•在蒸煮过程中，可以根据个人口味调整蒸煮时间，以确保鱼肉熟透但保持嫩滑。

结语制作静鱼虽然步骤简单，但需要注意的细节不容忽视。

掌握好腌制时间和蒸煮时间，调配适合自己口味的酱汁，相信您也能制作出美味可口的静鱼。

赶快动手试试吧！。

风鱼的做法
1、最好是选用0.6公斤一条的鲮鱼，因为鱼太大了不容易腌进味道，而且也不容易晒干，鱼太小了又没有什么吃头，除骨头外没有肉，骨头多吃起来口感就不好，而且还很麻烦。

2、把鱼鳞刮掉，然后把鱼肚子剖开，掏出里面的内脏。

再在鱼背上划了一刀，取出背上的刺，末了又在鱼左右两侧各来一刀，说这样是为了让鱼入味。

3、鱼杀好了之后并不急着把鱼挂起来，而是放在有孔的筛网上，然后再在鱼上面加一定重量的重物，把水从鱼身体里挤出来。

这个过程最好能保持七个小时左右。

4、水挤干了，准备一盆温水洗鱼，因为之前杀鱼的时候没有洗鱼肚子，现在挤干了鱼身上的水分之后用温水把鱼腹腔洗一洗，腹腔里的那层黑膜一定要记着洗掉，这样做出来的鱼看上去就会很靓。

5、用绳子把鱼穿上挂起来，不加腌制的佐料晾干。

6、第一次把鱼拿出去晒最好晒一天半的时间就够了，放在室外的鱼晚上可以不用拿回室内，但是要把鱼转移到有物遮挡的地方，防止晚上霜雾带来水分，影响鱼的质量。

7、晾晒足了，鱼收回来之后就可以给鱼添加一些腌制的调味料，用酱油、盐、味精、糖、果皮、生蒜、芫荽等佐料开好汁水，然后把鱼放到里面腌制两个小时，腌制好了就拿起来继续放到太阳下面去晾晒。

这一次晾晒可以视个人的喜好而定晒的时间。

如果喜欢鱼身湿一点的，晒一天半就行了，如果喜欢干一点的，那就可以晒两天，但是最好不要超过两天，因为晾晒的时间长了鱼会因为完全没了水分而变成“干鱼”，就会尽失风味。

晒好的鱼在常温下就可以放置到第二年的开春时节。

8、把切好的鱼干和腊肉摆到碟子里，洒上一些酱油就放到锅里蒸。

（25分钟）。

厨房美食菜谱：农家双鱼的做法
这是我自己搭配的私房菜，一锅出来两种味道，各取所好，一次满足一家人的胃口，是我非常的得意的作品，用到了小黄花鱼和小金枪鱼，既满足了我们的味蕾，又达到了给儿子补脑的作用
食材
主料：
小黄花鱼
小金枪鱼
油适量
盐适量
大料2瓣
葱花适量
料酒适量
黄豆酱油适量
步骤
1.准备好处理干净的小黄花鱼和小金枪鱼，我喜欢小鱼全部剪掉脑袋
2.鱼擦干水分，轻轻拍一层面粉，入油锅炸一下，油
温稍微热一点，炸制金黄捞出
3.炸金黄的鱼在复炸一下，油热到冒烟。

下锅复炸一下，捞出
4.锅中留少许底油，炒香葱和大料
5.烹入料酒
6.溜锅边烹入酱油
7.加入水烧开，或者直接加开水
8.放入盐和炸好的鱼
9.盖盖子烧20分钟，最后收汁即可
小贴士：炸鱼之前要吸干水份，避免蹦油烫伤。

厨房美食菜谱：家熬鱼的做法家熬鱼是津菜细八大碗之一。

天津熬鱼，是津菜中的名菜。

得益于天津得天独厚的地理位置，天津熬鱼用料比较广，有河鱼、海鱼，还有港塘湖泊鱼。

如鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄花鱼、带鱼、平鱼、刀鱼、梭鱼、鲈鱼等等。

天津熬鱼有其独特的地方，既反映了天津人喜欢吃鱼的饮食偏爱，也说明了天津人有做鱼的专长。

鱼的做法有煎、炸、蒸、溜、炖、焖、氽、烧、炒等等，多种多样。

尤其家熬鱼，更富有天津民间的风味特色，家家都可以做得一手美味的熬鱼。

我这款家熬鱼熬的是带鱼。

鱼肉细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，佐酒下饭皆佳。

食材主料：带鱼600g油适量盐适量白糖适量甜面酱适量番茄酱适量料酒适量酱油适量醋适量小葱适量大料适量姜适量大蒜适量步骤1.带鱼去头尾，取中段，去肠洗干净切成段。

2.将鱼均匀裹上面粉。

3.锅烧热，加油，鱼入锅煎。

煎至双面金黄盛出。

4.备好葱姜蒜、大料。

5.碗中加白糖、盐。

6.加甜面酱、番茄酱。

7.加料酒。

8.加醋、酱油，搅拌均匀成料汁。

9.锅烧热，加油，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅炒香。

10.煎好的鱼入锅。

烹入料汁，盖上锅盖，大火烧开，小火慢熬，其间适时轻轻推动鱼，保证鱼均匀入味。

11.收汁，鱼熟即可盛出享用。

小贴士：调料里的酱油、甜面酱等都有味道，因此，盐要少加。

正宗的天津家熬鱼的料汁里不加番茄酱，添加酱豆腐。

我这样调汁是为了迎合家中食客的口味。

小火慢熬鱼味道更佳。

风干鱼的烹饪方法
风干鱼是一道具有浓厚地方特色的美食，其制作工艺独特，口
感鲜美，深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一下风干鱼的烹饪
方法。

首先，选择新鲜的鱼。

风干鱼的制作首先要选择新鲜的鱼类，
如鲈鱼、鲤鱼、鲶鱼等，鱼的大小可根据个人口味进行选择。

新鲜
的鱼肉质细腻，口感更佳。

其次，将鱼进行腌制。

将鱼洗净后，在鱼身两侧划上数刀，然
后用盐、料酒、生姜和葱段腌制数小时，使其入味。

接着，进行风干处理。

腌制好的鱼挂在通风处，让其自然风干，时间一般为3-5天。

在这个过程中，要注意天气情况，避免雨水或
湿气对风干鱼的影响。

然后，进行烹饪。

将风干的鱼放入锅中，加入适量的清水，放
入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮约30分钟至鱼熟透，再加入适
量的盐、味精和料酒，最后撒上蒜末和香菜即可。

最后，风干鱼的烹饪完成。

将煮好的风干鱼盛入盘中，淋上热油，香气四溢。

此时的风干鱼，外酥里嫩，鲜美可口。

总的来说，风干鱼的烹饪方法并不复杂，但需要讲究火候和时
间的把控。

只有选用新鲜的鱼，并且在腌制和烹饪过程中注意细节，才能制作出口感鲜美的风干鱼。

希望通过以上介绍，大家能够掌握风干鱼的制作方法，尝试在
家中制作美味的风干鱼，享受不一样的美食体验。

龙源期刊网 功夫纸片鱼作者：来源：《中国大厨》2009年第03期原料：青鱼肉400克，香莴笋150克，蛋清1个，色拉油500克，黄豆芽100克。

调料：盐2克，味精5克，生粉50克，干辣椒丝10克，花椒25克，干辣椒节、葱、姜、蒜各20克。

制作：1、将青鱼去骨、去头、去尾，取净肉，入冰箱冷冻2～3个小时，取出片成薄片，加盐、味精、蛋清、生粉上浆待用。

2、将香莴笋切成薄片，与黄豆芽一起人开水飞水待用。

3、色拉油烧至五成热，下葱、蒜、生姜熬至水分将干时，下入干辣椒、20克花椒，继续小火熬出香辣味，滤渣，成香辣油待用。

4、将香莴笋、黄豆芽放八碗底，上浆的鱼片铺在莴笋上，放5克花椒、干辣椒丝；香辣油烧至八成热，淋入碗中鱼片上，烫熟鱼片即可。

口味特点：鱼片白如雪、薄如纸，弹性非常好，口感鲜嫩，微麻辣。

制作关键：1、选青鱼，因为相对来说青鱼刺较少，每条重约10斤的鱼，可做10份左右菜品。

2、鱼片像普通打印纸的厚度，达到透明的程度最好，关键点是鱼肉要先在冰箱中冻硬再片；刀片跟鱼肉保持平行，力度均匀，一气呵成。

3、上浆前用大量清水把鱼片冲洗至雪白，保证成菜鱼片的洁白；上浆要轻，抓匀即可，否则会把鱼片弄碎。

4、冲油时用筷子轻轻拌匀，使鱼片均匀受热。

李华勇试制点评：我试做时用的草鱼，因为经验不足，鱼片没有何师傅片得薄，但效果也不错。

比“水煮鱼”口感好多了，需要再次强调的是鱼片的上浆手法，我的具体操作是：片好的10斤大鱼片用水洗一下控千水分，加25克食粉水(300克清水、1500克糯米特醇酒调匀加食粉，边加边搅拌至出现沉淀为好)、30克盐用双手打压式拌动直到鱼片出现很多泡沫，边打边把泡沫打出去，大约10分钟以后用细流水冲大约2～3个小时(从上午下班冲到下午上班)，捞出控水，加10克鸡精，20克广东米酒再继续打约3分钟，再加10克盐打约2分钟，这时鱼片又会出很多泡沫，边打边去掉泡沫。

然后再加5个蛋清，再打约3～5分钟，最后加入普通淀粉(不是生粉，生粉打出来的有面糊糊的感觉，不如普通淀粉自然)打匀。

厨房美食菜谱：功夫鱼的做法
老公很喜欢吃鱼，可是我不怎幺擅长淡水鱼，电视上看了这道功夫鱼，再加上我自己的一些想法我决定要试一试。

没想到老公吃过赞不绝口，所以迫不及待推荐给大家，这也是我第一次发表好豆菜谱，还望大家多提宝贵意见。

食材
主料：
鲤鱼1条
油适量
盐适量
八角适量
料酒适量
花椒适量
红辣椒适量
葱姜适量
排骨酱1勺
海鲜酱1勺
蚝油3勺
步骤
1.1、准备一条鲤鱼，去鳞、去内脏，清洗干净。

2.2、八角2颗，花椒适量，辣椒适量，葱姜适量，放入容器，用开水沏一下。

等水凉备用。

3.3、鱼身上划几道口，放在2图调料水中泡15分钟，然后捞出搽干，拍上淀粉。

4.4、小火，8分热，下鱼，先煎一下鱼，煎到两面金黄盛出。

5.5、最关键的一步：调酱汁。

排骨酱：海鲜酱：耗油，按（1；1；3）调好
6.6、锅里倒入少许的油，葱姜爆香，倒入调好的酱汁（我放了些五花肉，会使鱼肉更香），淋入米醋，少许的盐，添加高汤（没有高汤，也可加入清水），烧开。

7.7、把煎好的鱼放入高压锅，烧开的汤汁浇入，没过鱼的一半，压15分钟即可出锅享用啦
小贴士：1、在鱼身上划口的时候要注意，不要划到鱼肚子，这样做出来的鱼才有完整性。

2、如果醋过多，高压锅15分钟后，可以开盖继续加入十分钟，把醋味挥发掉。

家常鱼的做法餐饮加盟网首页食谱大全鱼的做法家常鱼的做法家常鱼的做法１．糖醋鱼鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。

然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。

糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。

２．红烧鱼一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

把宰杀干净的鱼打花刀的。

红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。

先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。

不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

烧的时间一般为五分钟左右。

烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

３．酸菜鱼川菜中的一道名菜。

它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。

一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。

将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。

接着把酸菜洗干净。

（注：大超市有酸菜卖）。

锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。

先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

４．花椒鱼片材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒做法：１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。

２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。

厨房美食菜谱：私房烤鱼的做法全家反馈，比重庆烤鱼、诸葛烤鱼都好吃多了的~~私房烤鱼，仿照重庆烤鱼的做法，用了肉嫩刺少的多宝鱼，口味也不是太辣，适合大多数人，最重要的是鱼新鲜、油也好，更卫生，更安心，你我值得拥有~~食材主料：多宝鱼洋葱200g青辣椒70g芹菜70g胡萝卜70g葱15g姜15g蒜15g白酒10ml盐5g干辣椒5g糖5g八角3g花椒3g胡椒粉1g郫县豆瓣酱15g油30ml步骤1.多宝鱼清洗干净2.沿着鱼腹部一个小孔剪开一个口子，将多宝鱼的内脏和鱼鳃去除3.打花刀4.在鱼身两面打菱形花刀，5.用白酒、盐、胡椒粉腌制鱼15分钟6.各种蔬菜洗净7.芹菜切段，青辣椒切块、胡萝卜和洋葱切丝，葱姜切丝，蒜切片8.取一烤盘铺上锡纸，在上面刷一层油，撒洋葱丝，9.将鱼放在洋葱丝上，鱼身也刷一层油，再撒一层洋葱丝10.放入预热200度烤箱20分钟11.烤鱼的同时，取一锅，锅里放油，油热后，将郫县豆瓣酱放入锅中小火慢炒12.出红油后，加入葱姜蒜，加入八角和花椒炒香13.芹菜、胡萝卜、青椒和洋葱下锅翻炒，炒至断生14.加入小半碗清水和1小勺糖，大火烧开后关火15.到时间后，将烤鱼拿出，将炒好的料倒在烤鱼上16.继续入烤箱烤15分钟拿出17.干辣椒和葱切末，撒在烤鱼上，18.锅里烧热适量油，烧至油冒烟19.将热油浇在鱼身上，激出辣椒和葱的香味，烤鱼即成小贴士：1、我用了多宝鱼，因为多宝鱼刺少肉质细嫩，其实也可以换成草鱼或鲢鱼，这个随个人喜好，家里买啥鱼就用啥鱼，不过淡水鱼要去腥线2、多宝鱼表面一层粘液，洗的时候可以用刀子刮几下，多宝鱼腹部有个小孔，顺着这个孔用剪刀剪开，就可以去除鱼的内脏和鱼鳃3、烤鱼要用到蔬菜，我用的是家里现有的几种，还可以用藕、蘑菇之类之类的~~家里有啥就用啥4、烤鱼一定要用锡纸，好清理好方便，炒料我用了郫县豆瓣酱，不过在炒料时可以加点糖提鲜5、最后那勺油不可少，谁试谁知道，想想水煮鱼，香啊~~~。