甘蔗制造糖分的原理

制糖的工作原理引言：制糖是一个复杂而独特的过程，它涉及到从甘蔗或甜菜中提取糖分的各种步骤。

这篇文章将介绍制糖的工作原理，包括从采收原料到最终产品的制造过程。

第一部分：原料准备制糖的过程开始于甘蔗或甜菜的采收。

这些原料通常在农场中种植，并经过一系列的生长和成熟过程。

一旦到达合适的生长阶段，这些原料就会被收割并送到制糖厂。

第二部分：提取糖汁一旦原料送到制糖厂，它们会经过一系列的处理步骤来提取糖汁。

最常见的方法是先将原料切碎，然后通过高压水流来将糖汁从细胞中分离出来。

这个过程通常被称为压榨，其目的是将尽可能多的糖汁提取出来。

第三部分：净化和浓缩提取的糖汁含有许多杂质，如纤维、杂质颗粒和其他有机物质。

为了得到纯净的糖，糖汁经过净化和浓缩过程。

首先，糖汁会经过过滤和沉淀等物理方法，以去除杂质颗粒和悬浮物。

接下来，糖汁会被加热以蒸发掉其中的水份，从而浓缩糖浆。

第四部分：结晶和分离经过浓缩之后，糖浆会经过结晶过程，以产生固体糖晶。

这个过程涉及到在糖浆中加入种子晶体，使其成为新的糖晶核心，并在适当的温度和时间下进行结晶。

结晶完成后，固体糖晶会被和糖浆分离开来。

第五部分：干燥和包装从糖浆分离出的固体糖晶会被送到干燥设备中，以去除残留的水份，使其成为干燥的糖晶。

这个过程通常涉及到将糖晶置于热风流中，以使其失去水份。

一旦干燥完成，糖晶会被送到包装设备，以准备最终的包装和分配。

结论：制糖的工作原理是一个复杂而精细的过程。

从原料准备到最终产品的制造，每一个步骤都非常重要。

通过不断优化和改进制糖技术，制糖业能够高效地生产出我们日常所使用的糖。

希望本文能够帮助大家更好地了解制糖的工作原理。

甘蔗制糖原理与技术甘蔗是一种传统的糖料作物，其含糖量很高，因此被广泛用于制糖。

甘蔗制糖原理与技术是指将甘蔗中的蔗糖提取出来制成糖的过程，下面将对其进行详细解析。

一、甘蔗制糖的原理甘蔗中含有丰富的蔗糖，蔗糖是一种二糖类糖分，由葡萄糖和果糖组成，其分子式为C12H22O11。

在甘蔗中，蔗糖分子由数万个分子所组成的组合体，称为多聚糖。

制糖的主要原理是将甘蔗中的蔗糖分子进行分离，得到纯度高的单一蔗糖。

其具体流程如下：1.采摘：甘蔗一般在成熟之后采摘，应选择质量好、外观完整、收获适时的甘蔗。

采摘后应立即进行加工，以免甘蔗的质量受到影响。

2.破碎：将甘蔗放入破碎机中，将甘蔗压碎，使其细胞破裂，将蔗汁挤出。

破碎后的甘蔗中含有很多汁液，蔗汁含有大量的蔗糖。

3.净化：蔗汁经过过滤器和沉淀池，去除杂质和悬浮物，得到清澈的蔗汁。

4.澄清：澄清可使蔗汁更加清澈，排除蔗汁中的杂质和浑浊物，同时能减少后续加工工序中的污染。

澄清可分为化学澄清和物理澄清两种方式，化学澄清是利用化学药剂促进蔗汁中杂质沉淀，物理澄清则是采用离心分离的方法获得较好澄清效果。

5.浓缩：将蔗汁经过多效蒸发器进行蒸发，使其浓缩，达到一定浓度。

浓缩可使蔗糖浓度更高，提高后续操作的效率。

同时，浓缩也能够较好地保留蔗汁中的营养成分，提高糖的品质。

6.结晶：蔗汁浓缩后，需要将其中的蔗糖结晶出来，这一过程称为结晶，通常是在真空结晶器中通过加热蒸发来调节结晶环境，得到纯度更高的蔗糖结晶体。

7.干燥：将蔗糖经过滤网后，再将其置于烘干机中进行干燥，使其含水量达到规定标准。

在干燥过程中，要注意控制烘干的温度和时间，减少糖的吸湿性和溶解性，提高其品质。

8.包装：糖制成后，需要将其分装并加以包装，可以保护糖的品质，提高其市场价值。

二、甘蔗制糖的技术甘蔗制糖的技术与设备则是制糖过程中不可缺少的一部分，其中包括以下内容：1.破碎机：甘蔗破碎机是将甘蔗压碎，使其细胞破裂，将蔗汁挤出的设备。

纯甘蔗自制古法红糖制糖原理
纯甘蔗自制古法红糖是一种传统的手工制糖方式，其制糖原理主要分为以下几个步骤：
1. 采摘甘蔗：选择成熟的甘蔗，用刀具将其采摘下来，并去除外皮。

2. 砍磨甘蔗：将采摘下来的甘蔗切成适当的长度，然后用砍刀或磨糖机磨碎，将甘蔗汁挤出来。

3. 澄清甘蔗汁：将甘蔗汁倒入沉淀池中，静置一段时间后，沉淀池中的杂质会沉淀到底部，清澄的甘蔗汁被收集起来。

4. 煮糖：将清澄的甘蔗汁倒入锅中，加热煮沸后，不断搅拌，使其浓缩，直到达到糖浆的浓度。

5. 结晶：当糖浆浓度达到一定程度后，将其倒出到结晶器中，等待糖结晶。

6. 捣糖：等到糖结晶后，将其取出，放在石臼上用木槌捣打，使其成块。

通过以上步骤，就能够制备出纯甘蔗自制古法红糖。

值得注意的是，这种制糖方式相比于工业化生产，更为原始和手工化，糖品质更加天然和纯正，但制作过程较为复杂，需要耐心和技巧。

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甘蔗制糖原理与技术第一册一、引言甘蔗是一种重要的农作物，也是全球最重要的制糖原料之一。

甘蔗制糖是指将甘蔗中的糖分离出来，经过一系列的工艺处理最终得到糖制品的过程。

本文档将介绍甘蔗制糖的原理和技术，帮助读者了解这个过程。

二、甘蔗的化学成分甘蔗中含有丰富的糖类、蛋白质、维生素、无机盐等成分。

其中，糖类是甘蔗的主要成分，占据甘蔗总重量的70%以上。

熟甘蔗中主要有蔗糖、蔗纤维素、蔗渣脂类等成分。

三、甘蔗制糖的工艺流程甘蔗制糖包括采摘、运输、预处理、研磨提汁、净化、浓缩、结晶、干燥、包装等一系列工艺步骤。

下面将介绍其中几个重要的步骤。

1. 研磨提汁甘蔗经过清洗后，送入研磨机进行研磨。

研磨机采用切割和压榨的方式将甘蔗压碎，得到甘蔗汁。

甘蔗汁中含有大量的蔗糖和杂质。

2. 净化为了提高甘蔗汁的纯度，需要对其进行净化处理。

净化的目的是去除杂质、色素和气味。

通常采用沉淀、过滤和离心等方法进行净化。

3. 浓缩净化后的甘蔗汁通过加热和蒸发的方式进行浓缩。

浓缩的目的是使甘蔗汁中的水分减少，增加糖分的浓度。

浓缩一般采用多级真空蒸发器进行。

4. 结晶浓缩后的甘蔗汁通过结晶器进行结晶处理。

结晶的过程是将蔗糖晶体从甘蔗汁中分离出来。

结晶后，甘蔗糖的纯度得到进一步提高。

5. 干燥与包装结晶后的甘蔗糖晶体需要进行干燥处理，使其水分含量降低到一定的程度。

干燥后的甘蔗糖晶体通过包装机进行包装，最终成为市售的糖制品。

四、甘蔗制糖的技术要点甘蔗制糖过程中，需要注意以下几个技术要点：1.研磨时要控制研磨机的参数，以保证甘蔗汁的产量和质量。

2.净化过程中要选择合适的净化方法，以去除甘蔗汁中的杂质和色素。

3.浓缩时要控制温度和蒸发率，避免糖分过多丧失。

4.结晶过程中要控制结晶器的温度和浓度，以获得高纯度的甘蔗糖晶体。

五、结论甘蔗制糖是一个复杂的工艺过程，包含多个步骤。

只有掌握了甘蔗制糖的原理和技术要点，才能获得高质量的糖制品。

希望本文档能够对读者在了解和研究甘蔗制糖方面提供帮助。

蔗糖工业制法的化学原理蔗糖工业制法的化学原理是指利用蔗糖分子中所含的化学键进行加工和合成的方法。

蔗糖，即蔗糖分子，是由一种叫做葡萄糖的单糖和一种叫做果糖的单糖通过缩合作用而形成的。

葡萄糖和果糖分子通过葡萄糖-果糖转化酶催化作用，水分子从两个单糖之间分离出来，发生缩合反应，形成一个葡萄糖和一个果糖结合在一起的蔗糖分子。

蔗糖分子的化学结构可以表示为C12H22O11，其中包含了11个羟基（OH基）和一个醛基（C=O基）。

这些化学基团在蔗糖分子中扮演着至关重要的角色。

蔗糖的制备过程通常包括提取鲜甘蔗汁、精炼和结晶等步骤。

首先，将甘蔗切碎并压榨，得到甘蔗汁。

甘蔗汁是一种复杂的液体混合物，含有水、蔗糖、有机酸、矿物质和其他杂质等成分。

为了分离蔗糖，需要对甘蔗汁进行精炼处理。

精炼是指对甘蔗汁进行预处理、净化和浓缩等步骤，以去除杂质和水分。

首先，通过加热和酶处理将甘蔗汁中的一部分蔗糖转化为葡萄糖和果糖，并滤去固体颗粒和浮游微生物等杂质。

然后，将精炼后的甘蔗汁进行浓缩，使得汁液中的蔗糖浓度增加。

浓缩过程中，水分子蒸发，蔗糖分子逐渐结晶，形成固体颗粒。

最后一步是结晶，通过进一步降低蔗糖溶液的温度，使得溶液中的蔗糖分子结晶形成纯净的固体蔗糖。

结晶通常在真空结晶器中进行，以降低溶质的溶解度。

在结晶过程中，纯净的蔗糖颗粒逐渐生长并沉积到结晶器底部，而溶液中的杂质则被排除在晶体之外。

经过多次结晶和过滤后，得到纯度较高的蔗糖晶体。

整个制糖过程中，化学反应是发生在蔗糖分子之间，主要是水分子的加入和离去。

在提取鲜甘蔗汁的过程中，蔗糖分子释放出水分子，发生缩合反应，形成更大的蔗糖分子。

而在结晶过程中，水分子离去，使得蔗糖分子逐渐结晶，形成固体蔗糖。

此外，蔗糖在制糖过程中还可能发生其他化学反应，例如酸碱中和、酶催化和金属离子与蔗糖分子的作用等。

这些反应对于蔗糖分子的纯化和晶体的生长都起到重要的作用。

总之，蔗糖工业制法的化学原理是利用蔗糖分子之间的化学键进行加工和合成的方法。

第二分册蔗汁清净第一章 蔗汁成份及物化性质一、还原糖在什么条件下发生分解？分解后浮现什么产物，对制糖有什么影响？二、蔗汁非糖分中的胶体物质、含氮物、色素等主要包括哪些物质，它们对生产进程有什么影响？一、（1）在碱性条件下分解，最终形成各类复杂的色素，影响生成物的色泽，并影响混合汁和产品质量（2）在中性和弱酸性条件下分解，生成酸性物，使糖汁PH下降，色值增大，产生CO2，使糖膏发胀，产生热量，使糖蜜中蔗糖加速分解二、非糖分胶体物质：（1）果胶：果胶产生果胶酸，与石灰作用取得粘性大且难过滤的钙盐沉淀（2）树脂质：成为一种造蜜物质而影响糖分的回收（3）淀粉：淀粉水解溶入蔗汁成为糊精及低聚糖，影响蔗糖结晶（4）葡聚糖：影响糖度含氮物：（1）蛋白质：增大糖液的粘度，增加过滤的艰难（2）氨基酸：一种对制糖有害的物质，影响糖分的收回（3）酰胺：产生氨气，使糖汁PH不稳定色素：（1）叶绿素、叶黄素：叶绿素在蔗汁中形成乳浊液分散在蔗汁中，或者水解或者叶绿酸、叶绿醇及甲酸，与石灰生成叶绿酸钙沉淀。

叶黄素分散在糖汁中。

（2）多酚类：易变成深色物质（3）生产过成中形成的色素：影响产物色度，影响产品质量第二章蔗汁提净的胶体与表面化学1. 从胶体化学观点理解提净机理蔗汁中的各类糖分及非糖分都以胶体状态分散存在，胶体溶液与真溶液有不同的特点，在进行澄清进程中的蔗汁中的各类成份既发生化学反映，也有以胶体为特征的各类物理化学转变。

糖厂提净蔗汁是利用絮凝汁及脱色剂，利用它们有某必然的PH对蔗汁中的胶体起混合、反映、凝结、絮凝等几种作用，最后使蔗汁中的细小悬浮胶体杂质会萃成粗大的絮凝沉淀物，而得以从清汁中产生大量沉淀钙盐，这些沉淀具有良好的吸附作用，有助于澄清及除色。

此外，还发生一些酸碱中和、漂白及破坏色素的作用2. 糖厂往往利用的电解质及它们的特性（1）石灰CaO：微粒带正电，与负电胶体产生脱稳凝结而电中和沉淀，生成蔗糖钙盐作用：中和有机酸、沉淀及凝结非糖分、分解非糖分（2）SO2：生成CaSO3，吸附胶体非糖分抑制色素生成降低钙盐含量降低粘度（3）磷酸：与钙离子反映生成Ca3（PO4）2吸附大量可溶性钙盐微粒与钙离子架桥作用形成絮状物（4）CO2：与石灰生产CaCO3，是良好的吸附剂和助滤剂（5）聚合电解质：有机高份子絮凝剂，起絮凝架桥胶体粒子的作用无机高份子絮凝剂，聚合氧化铝3. 胶体稳定性的解除及凝结可通过哪些途径？投加化学药剂，如高价电解质和高份子电解质等加入相反电荷的胶体加入强电解质调节PH加热，加速胶体粒子碰撞而凝结4. 名词解释: 胶体的凝结、等电点、盐析作用、高份子化合物、溶液、溶胶、美拉德反映、蔗糖的转化、电动电位、絮凝作用、絮凝剂胶体的凝结：外界加入某些因素使微粒消除带点现象或者清除稳定剂作用使胶体体系受到破坏，分散的微粒会萃沉淀等电点：当溶液处于某PH时，可使正负电荷相等，胶体呈现电中性，该PH为等电点盐析作用：在高份子溶液中加入大量电解质，高份子物质析出高份子化合物：由多原子或者原子团主要以共价键结合而成的相对份子质量在万以上的化合物溶液：由至少两种物质组成的同一稳定的混合物，被分散的物质分散于另一物质中溶胶：把分散介质为胶体的胶体分散体系称为溶胶，介质为固体则称为固溶胶美拉德反映：在碱性条件下，氨基酸与还原糖的分解产物发生反映生成胶体物质，色素类黑精电动电位：吸附层和扩散层分界面处的电位絮凝作用：未达到彻底脱稳的微粒，在远距离处实现的会萃絮凝剂：可使液体中分散的细粒固体形成絮凝物的高份子聚合物第五章亚硫酸法澄清技术1. 试述几种不同亚硫酸法的工艺流程、工艺参数及其特点（1）碱性亚硫酸法（先灰后硫）特点：长处：非糖分沉淀比较彻底，清净效率高，蒸发罐积垢少缺点：碱性条件下，沉淀物易发生水化作用，沉淀颗粒不结子，泥汁体积庞大，沉降过滤速度慢，增加钙盐含量和色值。

制作饮品蔗糖的原理和作用
制作饮品蔗糖的原理和作用主要涉及以下几个方面：
1. 提取原料：蔗糖是由甘蔗中提取得到的。

首先将成熟的甘蔗洗净切碎，然后压榨出甘蔗汁。

2. 澄清过程：甘蔗汁中含有悬浮物和杂质，需要通过澄清过程去除。

常见的澄清方式有静置、离心等。

3. 精炼过程：澄清后的甘蔗汁进行煮沸，通过浓缩、蒸发等操作使水分蒸发，逐渐提高糖浓度。

4. 结晶过程：在糖浆中加入晶种，使溶解的蔗糖逐渐结晶成糖晶体。

糖晶体经过过滤、洗涤等步骤获得纯净的蔗糖。

饮品蔗糖的作用及功效:
1. 为饮品提供甜味：蔗糖是一种天然的甜味剂，可以调整饮品的口感，使其更加甜美。

2. 提供能量：蔗糖是一种碳水化合物，可以为人体提供能量。

饮用蔗糖饮品可以快速补充能量，适合疲劳时饮用。

3. 提供短时快速能量：蔗糖被人体迅速消化吸收，能够快速提供能量，适用于体育运动、劳动等活动前后的短时间能量补充。

4. 提供味觉满足感：蔗糖的甜味可以刺激人体的味觉感受器，产生满足感和愉悦感，增加饮品的吸引力。

然而，过量摄入蔗糖可能导致肥胖、糖尿病等问题，因此在饮用蔗糖饮品时应适量控制，并注意均衡膳食。

一、实验目的1. 了解甘蔗中蔗糖的提取方法；2. 掌握实验室提取蔗糖的操作技能；3. 分析提取蔗糖过程中的影响因素。

二、实验原理蔗糖是甘蔗中的主要成分，占其总重量的70%以上。

蔗糖是一种二糖，由葡萄糖和果糖分子通过α-1,2-糖苷键连接而成。

实验室提取蔗糖的方法主要有酸水解法、酶解法、离子交换法等。

本实验采用酸水解法提取蔗糖。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜甘蔗、无水乙醇、浓硫酸、蒸馏水、NaOH溶液、碘液、硫酸铜溶液、活性炭等。

2. 实验仪器：天平、烧杯、漏斗、玻璃棒、滤纸、蒸发皿、蒸馏装置、冷凝管、酒精灯、电炉等。

四、实验步骤1. 甘蔗处理：将新鲜甘蔗洗净，切成小块，放入烧杯中，加入适量蒸馏水，煮沸10分钟，使蔗糖溶解。

2. 酸水解：将煮沸后的甘蔗溶液冷却至室温，加入浓硫酸，搅拌，使蔗糖水解为葡萄糖和果糖。

3. 葡萄糖和果糖的分离：将水解后的溶液过滤，滤液用NaOH溶液调节至中性，加入碘液，观察溶液颜色变化，以判断葡萄糖和果糖的分离效果。

4. 活性炭脱色：将分离后的溶液加入活性炭，搅拌，使溶液脱色。

5. 蒸发浓缩：将脱色后的溶液倒入蒸发皿中，加热蒸发浓缩，使溶液浓度增大。

6. 结晶：将浓缩后的溶液冷却至室温，静置，使蔗糖结晶。

7. 收集结晶：将结晶的蔗糖过滤，用少量无水乙醇洗涤，干燥，得到纯净的蔗糖。

五、实验结果与分析1. 酸水解效果：通过观察溶液颜色变化，发现加入碘液后溶液呈蓝色，说明葡萄糖和果糖已分离。

2. 活性炭脱色效果：通过观察溶液颜色，发现脱色后的溶液颜色明显变浅，说明活性炭脱色效果较好。

3. 结晶效果：通过观察结晶情况，发现结晶的蔗糖呈白色，结晶效果较好。

4. 影响因素分析：（1）酸水解时间：酸水解时间过长，可能导致蔗糖分解过度，影响提取效果；酸水解时间过短，可能无法充分水解蔗糖，影响提取效果。

（2）活性炭用量：活性炭用量过多，可能导致脱色效果过强，影响蔗糖的纯度；活性炭用量过少，可能无法充分脱色，影响提取效果。

甘蔗制糖的工艺流程是怎样的甘蔗特性、蔗汁的化学成分及性质，对制糖工艺影响甚大，是选择生产方法及工艺条件的依据。

下面跟着店铺一起来看看甘蔗制糖的工艺流程是怎样的。

甘蔗制糖工艺流程之提汁从甘蔗提取蔗汁的方法有压榨法与渗出法。

压榨法是对甘蔗通过预处理和压榨设备与渗浸系统相配合提取蔗汁的方法。

渗出法是甘蔗经预处理破碎，通过渗出设备和采用一定的流汁系统，蔗料经水和稀糖汁淋渗，使甘蔗糖分不断被浸沥而洗出的方法。

甘蔗压榨法压榨提汁原理主要是将甘蔗斩切成丝状与片状的蔗料，入压榨机，使充满蔗汁的甘蔗细胞的细胞壁受到压榨机辊和油压的压力而破裂，蔗料被压缩，细胞被压扁的同时排出蔗汁;借助于渗浸系统将从压榨机排出、开始膨胀的蔗渣进行加水或稀汁渗浸，以稀释细胞内的糖分，提取更多的蔗汁。

蔗料相继通过几座三辊压榨机被多次压榨。

在蔗料进入末座压榨机之前加水渗浸。

加入的水称渗浸水，一般用量为甘蔗量的15~25%。

从末座榨出的汁称末座榨出汁，它随即被泵入前一座压榨机作为渗浸液，渗浸进入该座压榨机的蔗料，所榨出的稀汁再作前一座压榨机的渗浸液，如此直至第二座压榨机，这就是糖厂普遍使用的复式渗浸法。

由第一座及第二座压榨机压出的汁合并成混合汁，送清净处理。

从末座压榨机排出的蔗料称为蔗渣。

蔗渣中水分为45~50%，糖分1~4%，纤维分45~52%，可溶性固体物1.5~6%。

蔗渣送锅炉作燃料，或另作其他工业原料。

衡量提汁方法的提糖效率用糖分抽出率，其定义为从甘蔗中已被提取的蔗糖对甘蔗中蔗糖的质量百分数。

甘蔗糖厂糖分抽出率在92~97%之间。

压榨提汁主要设备包括切蔗机、压榨机及其驱动装置、渗浸系统及相应的输送设备。

切蔗机由蔗刀及驱动装置组成。

压榨机由3个辊子及机架构成。

三辊压榨机的辊被装嵌成三角形，视其所处位置分别称为顶辊、前辊和后辊。

顶辊与前、后辊间有一定的间隙。

3个辊的轴端带有传动齿，由原动机如电动机、汽轮机或蒸汽机经减速装置驱动顶辊，从而使3个榨辊以相同的速度转动。

纯甘蔗自制古法红糖制糖原理红糖是一种非常受欢迎的食品，它是由甘蔗汁经过加热浓缩、凝结、结晶、研磨等多个步骤制成的。

在传统的制糖过程中，使用的是古法制糖技术，这种技术具有悠久的历史和丰富的经验，可以制出口感醇厚、香甜可口的红糖。

下面就让我们来了解一下纯甘蔗自制古法红糖制糖原理。

一、甘蔗采摘在制作红糖之前，首先需要采摘新鲜的甘蔗。

甘蔗的采摘时间一般是在秋季，此时甘蔗的汁液含量最高，品质也最佳。

二、甘蔗榨汁采摘好的甘蔗需要立即进行榨汁处理。

在古法制糖技术中，通常使用的是手工榨汁机，将甘蔗放入榨汁机中，通过人力旋转榨汁机，将甘蔗压榨出汁液。

三、甘蔗汁煮沸将榨出的甘蔗汁倒入锅中，加热至沸腾。

这个过程中需要不断搅拌，以免糖分在锅底烧焦。

四、汁液凝结当甘蔗汁煮沸后，需要将火关小，让汁液缓慢凝结。

这个过程需要耐心等待，直到汁液凝结成为稠糊状。

五、汁液结晶当汁液凝结成为稠糊状后，需要将其倒入结晶罐中。

在结晶罐中，汁液会进一步结晶，成为颗粒状的糖。

六、糖块研磨将结晶好的糖块取出，放入研磨机中进行研磨。

这个过程中需要注意控制研磨的时间和力度，以免研磨过度影响糖的口感。

七、红糖成品经过以上的多个步骤，最终制成的就是纯甘蔗自制古法红糖。

这种红糖口感醇厚、香甜可口，是一种非常受欢迎的食品。

总结红糖是一种非常受欢迎的食品，而古法制糖技术则是制作红糖的重要方法之一。

在古法制糖技术中，通过将甘蔗汁液煮沸、凝结、结晶、研磨等多个步骤，最终制成口感醇厚、香甜可口的红糖。

这种制糖技术虽然比较繁琐，但是可以制出高品质的红糖，是一种非常值得推广的技术。

甘蔗制糖的生物学知识1 甘蔗制糖过程介绍甘蔗制糖乃是将蔗汁榨取出来，再经过提炼制作的糖精。

蔗汁的榨取是将甘蔗原汁榨出来再加入石灰沉淀，将杂质沉淀，然后将清澈的汁液用碳性滤器过滤，这种过程叫做蒸馏分流；滤后的汁液又叫做蒙蔗汁或蔗汁，就可以进行糖果和制糖生产制作了。

2 甘蔗制糖原理甘蔗制糖过程，是蔗汁经由提炼制作出糖精。

该过程主要以铬酸酯为催化剂，将Cane糖赋形成糖精，Cane糖的定义是将蔗汁经沉淀、滤过后，细胞壁的淀粉糖解，糖盐、蛋白质等物质分离出来构成的液体，其中以水糖为主要成分而构成的悬流液称为蔗糖汁。

经过提炼精制后，形成糖清、糖浆、糖精等多种不同浓度的甘汁产品。

3 甘蔗制糖中含有的成分甘蔗中的主要成分是碳水化合物，包括多糖和蔗糖，也含有其它的淀粉，脂肪，蛋白质，矿物质，微量元素和氨基酸。

其中，氨基酸是人体所必需的重要营养物质，它会带来好的营养状态，可以调节消化，增强免疫力，还可以帮助人体对外界的刺激和伤害有特殊的调整作用，有助于人体健康。

4 甘蔗制糖利弊甘蔗制糖有口感好，营养丰富的优点，但生产过程中又存在一些负面影响。

甘蔗制糖过程中会产生一些污染物，长期排放，会给生态环境带来一定的污染。

同样，甘蔗制糖所需要的化学品也是不可少的，会加重对环境的压力。

5 甘蔗制糖的知识认知甘蔗制糖是榨取蔗汁，经过提炼精制制作出的糖精，该过程受到铬酸酯的催化connt始。

甘蔗中的主要成分是碳水化合物，包括多糖和蔗糖，也含有其它的淀粉，脂肪，蛋白质，矿物质，微量元素和氨基酸。

经制糖工艺技术发展，大量的污染物，化学品已可实现不排放技术，但存在有一定的负面影响，要注意环境保护。

《甘蔗制糖原理与技术》复习重点第一分册提汁篇第二章压榨法提汁1. 甘蔗的静压缩和动压缩各有什么特点？静压缩：df=ap^n（1）在开始压缩区域，n 值较大，~，压力升高d f升高很快（2）在后压缩区域，n 值较小，~，压力升高d f升得较慢，此时蔗料已较紧密，较难进一步压缩，压出汁也难排出a值反映了蔗料的压缩性质（1）a值高易压缩（2）破碎度高时a值越高动压缩（1）不论静压还是迅速加压，甘蔗的预处理状况都很重要（2）同样破碎的蔗料在同一纤维负荷率，达到同一压缩密度，动压缩所需压力为静压缩的——4倍（3）破碎度高易压缩（4）迅速加压需要更大的压力2. 阐述重吸现象及其形成原因，以及影响重吸系数的因素重吸现象：（1）将进入压榨机的蔗料分成若干垂直的节段，当这些节段的物料接近辊面时，被它前面节段蔗料的压缩所干扰（2）在摩擦力作用下，表面物料向前移动，而中间层移动较慢，产生向后弯曲，这部分蔗渣有向后倒流的趋势（3）在较高压力下，细胞壁破裂，蔗汁被挤出来，便向MN节段中部的自由空位倒流，流至下辊N外的蔗汁排出，而上辊M处的蔗汁只能流入未受压力的疏松蔗料层（4）靠近辊面的蔗料，被倒流的蔗汁所饱和，增大了该处蔗料的蔗汁比例（5）当蔗料进到PQ时，压力很高，渗透率为0，未被排出的蔗汁与纤维混合成半液态，通过开口后即喷出影响重吸系数的因素：重吸系数：K= V B / V EV B----单位时间内排出的蔗渣无空隙体积V E---- 单位时间内辊子转动的旁切体积（1）蔗料的移动速度越大，重吸系数越大（2）蔗料的移动速度与辊子表面的粗糙程度有关（3）表面越粗糙，摩擦系数大，则蔗料的移动速度小（4）在顶辊和后辊的齿顶电弧焊（5）填充比C F的影响：C F大，则纤维的紧密度大，蔗渣渗透性差，重吸系数愈大（6）蔗渣细碎度的影响：细碎度大时，重吸系数小（7）辊子表面速度的影响：辊子表面速度上升，重吸系数增大（8）渗浸级位对重吸系数的影响：渗浸级位大，单位纤维所用的渗浸汁量多，重吸的可能性就大3. 计算：重吸系数、抽出率的计算重吸系数的计算：I---纤维指数，即纤维量与旁切体积之比，kg/m3u---辊子表面速度，m/mimA---常数，第一座机取，#2取，#3及以后取我国提出如下公式：B---常数，第1座机取，#2 机，#3机及以后取4. 名词：混合汁、渗浸水、中性平面、重吸系数、抽出率、填充比、压缩比混合汁：第一与第二座压榨机压榨出来的蔗汁混合所得渗透水：为提高第一座之后各座压榨机的糖分抽出率及机列的总抽出率，在进入第五座压榨机之前在蔗渣层中加入的水成为渗透水中性平面：开始出现蔗汁重吸时的平面重吸系数：蔗渣的无空隙体积与辊子转动的旁切体积之比抽出率：是指整列压榨机组榨出的总糖量对甘蔗中糖量的百分比填充比：纤维的无空隙体积和辊子转动的旁切体积之比压缩比：压缩前蔗料的无空隙体积与辊子的旁切体积之比第八章压榨操作与管理1. 在压榨过程中如何防止蔗糖的转化？（1）防止化学转化•保持甘蔗新鲜度•减少压榨过程停留时间•压榨车间混合汁处进行预灰（2）防止微生物作用•注意甘蔗质量，注意新鲜度和减少夹杂物•清洁和消毒（蒸气喷射、喷洒石灰）2.复式渗透的原理及简单计算如图：在五座压榨机组中，在第四座压榨机后辊排出的蔗渣出口处加入渗透水，第五座压出的稀汁（又称末辗汁）泵至第三座后辊排出的蔗渣上进行渗透，其他依此类推。

黄泥水淋糖法原理黄泥水淋糖法是一种古老的制糖方法，它利用黄泥和水来提取甘蔗中的糖分。

这种方法在中国南方地区流传已久，是一种传统的手工制糖工艺。

黄泥水淋糖法的原理可以分为以下几个步骤：首先，需要准备好新鲜的甘蔗。

甘蔗是一种富含糖分的植物，经过采摘后需要立即进行加工，以保持其中的营养成分和味道。

新鲜的甘蔗经过清洗和削皮后，就可以进行下一步的处理了。

接下来，甘蔗需要经过压榨，将其中的汁液压出。

这一步通常使用传统的手工压榨机来完成，将甘蔗放入压榨机中，通过人力操作将汁液压出。

这样可以将甘蔗中的糖分和汁液分离开来。

然后，将压榨出的甘蔗汁液放入一个特制的容器中，再加入黄泥和适量的水。

黄泥是黄土的一种，它具有一定的吸附性能，可以吸附汁液中的杂质和色素，使汁液变得清澈透明。

加入适量的水是为了稀释甘蔗汁液，使其更易于处理。

随后，将容器中的甘蔗汁液和黄泥水混合物搅拌均匀，然后静置一段时间，让黄泥吸附汁液中的杂质和色素。

经过一段时间的静置后，汁液中的杂质和色素会被黄泥吸附下来，汁液变得清澈透明。

最后，将清澈透明的甘蔗汁液倒入一个大型的锅中，通过加热和蒸发的方式将其中的水分蒸发掉，留下纯净的糖浆。

这样就得到了用黄泥水淋糖法制作的甘蔗糖，这种糖色泽金黄，口感细腻，香甜可口。

总的来说，黄泥水淋糖法利用黄泥的吸附性能和水的稀释作用，将甘蔗中的糖分提取出来，并去除其中的杂质和色素，最终得到纯净的甘蔗糖。

这种方法虽然古老，但却能够保留甘蔗的原汁原味，制作出口感细腻的糖制品。

在现代工业化生产的背景下，黄泥水淋糖法可能已经不再适用于大规模生产，但它作为一种传统的手工制糖工艺，仍然在一些地方得到传承和发展。

甘蔗制红糖的原理甘蔗是一种常见的糖料作物，制作红糖是利用甘蔗中的糖分经过一系列的加工过程，最终得到的一种含有丰富营养和独特口感的食品。

甘蔗制红糖的原理主要分为甘蔗榨汁、过滤、浓缩、结晶和干燥等几个步骤。

将新鲜的甘蔗摘下，去除外皮和顶部的杂质。

然后，将甘蔗放入糖蔗压榨机中进行榨汁。

糖蔗压榨机通过机械压榨的方式将甘蔗中的汁液和纤维分离开来，得到甘蔗的纯汁液。

接下来，将甘蔗汁液通过过滤器进行过滤。

过滤器可以去除汁液中的杂质和固体颗粒，使得汁液更加纯净。

过滤后的甘蔗汁液呈现出半透明的状态。

然后，将过滤后的甘蔗汁液放入蒸发锅中进行浓缩。

在蒸发锅内，甘蔗汁液经过加热蒸发的过程，水分逐渐蒸发，浓缩后的汁液含有更高的糖分。

蒸发锅内的温度和时间需要严格控制，以确保汁液中的营养成分不被过度破坏。

浓缩后的甘蔗汁液会被转移到结晶锅中。

在结晶锅内，甘蔗汁液会被搅拌，同时加热。

随着温度的升高，汁液中的糖分会逐渐结晶。

结晶过程需要耐心和细致的操作，以确保红糖结晶的均匀度和细腻度。

将结晶好的红糖放入烘干室中进行干燥。

烘干过程中，甘蔗红糖会被加热并受到空气流动的作用，使得红糖中的水分逐渐蒸发，最终得到干燥的红糖。

烘干的时间和温度需要根据红糖的含水量和质地来进行调整，以确保红糖的口感和质量。

甘蔗制红糖的原理是利用甘蔗中的糖分经过榨汁、过滤、浓缩、结晶和干燥等步骤，逐步提取和浓缩甘蔗汁液中的糖分，最终得到纯净的红糖。

制作红糖的过程中需要严格控制温度和时间，以确保红糖的营养成分和口感。

红糖作为一种传统的食品，不仅具有甘甜的味道，还富含多种维生素和矿物质，对人体有益。

因此，甘蔗制红糖的原理不仅体现了科学技术在食品加工中的应用，也满足了人们对口感和营养的需求。

甘蔗是怎样变成冰糖的，红糖白糖的区别金秋八月说吃鸡, 用鸡制作的各种菜肴市场上往往有卖冰糖的，一大块一大块的，但是都是一个个很有规律的小颗粒，那就是白糖结晶以后的样子，从一捆甘蔗，变成一袋子冰糖，具体需要先榨汁，澄清，如果这时凝固，就是红糖，如果继续脱色，就会变成白糖，白糖再加工，结晶，就是冰糖，不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼方法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。

精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。

甘蔗是一种一年生或多年生热带和亚热带草本植物，属C4作物。

甘圆柱形茎直立、分蘖、丛生、有节，节上有芽;节间实心，外被有蜡粉，有紫、红或黄绿色等;叶子丛生，叶片有肥厚白色的中脉;大型圆锥花序顶生，小穗基部有银色长毛，长圆形或卵圆形颖果细小。

甘蔗的分布主要在北纬33°至南纬30°之间，其中以南北纬25°之间，面积比较集中。

甘蔗原产于印度，现广泛种植于热带及亚热带地区。

甘蔗种植面积最大的国家是巴西，其次是印度，中国位居第三，种植面积较大的国家还有古巴、泰国、墨西哥、澳大利亚、美国等，甘蔗按用途可分为果蔗和糖蔗。

果蔗是专供鲜食的甘蔗，它具有较为易撕、纤维少、糖分适中、茎脆、汁多味美、口感好以及茎粗、节长、茎形美观等特点。

糖蔗含糖量较高，是用来制糖的原料，一般不会用于市售鲜食。

因为皮硬纤维粗，口感较差，只是在产区偶尔鲜食。

红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。

制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。