速冻食品存在的卫生问题及控制措施

速冻食品的安全与质量控制在快节奏的城市生活中，速冻食品为人们争取到了更多的时间，同时，速冻食品做起来非常方便，对于不会做饭的年轻人来说，也能够在家吃一顿心仪的热饭，是非常不错的都市生活方式。

正是由于速冻食品的这些特点，既营养又方便快捷，所以，迅速得到了广泛的欢迎。

然而，人们对于速冻食品的生产不是很了解，所以，存在一些安全质量上的担忧，所以，必须控制速冻食品的安全质量。

速冻食品的质量安全隐患农药残留及微生物污染。

由于农药残留而造成食物原材料被污染而导致的食物中毒事件，早就引起了社会的广泛关注，国家也从政策上控制原材料的农药残留，保证食品安全。

但是，我国蔬菜种植户比较分散，管理起来具有很大的困难，所以，农药残留暂时并没有完全的杜绝，食品原材料的污染仍然形势严峻。

另一方面，由于食品加工中操作不规范，导致食品受到微生物的污染，而很多微生物的生存受到外界环境的干扰比较小，所以，及时进行了消毒处理，仍然有一部的微生物残留，一旦环境有利于其繁殖，就会迅速扩散，造成食品的污染，影响食品安全。

加工操作不规范。

相关操作人员未按规范要求进行加工，导致食品受到污染。

包装不达标。

对速冻食品包装的时候，包装材料不满足要求，或者包装不合格。

出现漏气等问题。

导致食品在装卸、销售过程中出现一些变质现象。

冷藏链环节不完善。

速冻食品在贮运或销售过程中如温度发生变化易造成再结晶现象，从而影响速冻食品的品质。

速冻食品的安全与质量控制措施加工环节安全质量控制措施。

对于速冻食品的加工，必须规范统一，按照相关标准应该满足一下要求：生产车间要定期的消毒；生产设备仪器要根据要求进行放置和消毒处理，并且要有专业人员进行卫生的检查；速冻食品原材料的存放要满足相关环境条件的要求，避免被污染；加工残次品要有专门的放置地点，并且进行相应的隔离；废水污水要有专门的存放地点，达到排放标准才能排放。

对于相关的加工操作人员，首先必须身体健康，无传染性疾病，不仅如此，还要定期对其进行体检，通过体检才能继续进行速度食品的加工，一旦查出有传染性疾病的工作人员，应该调至其他岗位。

速冻食品的质量控制摘要：我国速冻食品发展迅速, 速冻食品有广阔的市场前景。

本文指出了速冻食品质量的关键控制点是原材料的品质、冻结质量、产品在存储和销售过程中的温度波动、速冻食品的卫生并逐一分析，提出了在现有基础上提高速冻食品的质量的方法，才能确保速冻食品健康发展。

关键词：速冻食品冷藏质量管理正文：随着社会生活节奏的加快，速冻食品工业已成为当今世界上发展最快的食品工业之一。

近几年来，其贸易量每年以10％一30％的速度递增。

有资料显示，目前世界速冻食品总产量已经超过6000万吨，品种已达3500种左右。

以日本为例，2001年日本冷冻食品的生产量为150．8万吨，达到历史最高记录，较2000年增长了0．6％。

而2001年日本冷冻食品的消费量却达到244．6万吨，与2000年的237．1万吨相比，增加了3．2％。

日本是继美国、丹麦之后，世界上速冻食品的第三消费大国，人均年消费量接近20千克。

我国的速冻食品发展较晚，只有短短的十几年时间。

但我国的速冻食品加工企业，根据中国国情，对传统食品如汤圆、水饺、包子的速冻工艺等进行了设计改造，生产制作了大批优良产品，已被广大消费者认可，人均年消费量逐年升高，从1990年的0.5千克，到现在的7.8千克，整整提高了15倍，其发展势头也非常迅猛。

当然，与美国等发达国家的人均年消费量79千克相比，还有很大的差距。

在速冻食品的迅猛发展过程中，由于冷藏链发展的滞后，使得产品在生产环节、流通环节所出现的质量问题也常常见诸报端。

2001年11月，日本冷冻食品协会代表团到中国参观访问后，就对中国食品企业生产的速冻食品在冷藏链中运行的质量控制提出了一些看法。

作为正在快速发展的中国速冻食品行业，要与国际速冻食品接轨，产品的质量管理尤为重要。

1、速冻食品的概念速冻食品就是将食品原料和配料经过加工处理，在一30℃以下的低温状态下进行快速冻结，使食品中心温度必须在加20至30分钟内从一l℃降至一5℃，然后再降至一18℃，并经包装后在一18℃及其以下的条件中贮藏和流通的方便食品。

速冻食品存在的卫生问题及控制措施速冻食品最早起源于美国，随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，速冻食品行业也有了长足的发展，获得了更加广阔的消费人群。

速冻食品对于温度的要求极其严格，为了保证速冻食品的质量，在生产、运输、贮存、销售等环节需要严格控制温度。

文章对速冻食品的特点进行了介绍，分析了速冻食品存在的主要问题和相应的控制措施，从而提高速冻食品的卫生安全。

标签：速冻食品；卫生问题；控制措施1 速冻食品的特点1.1 卫生质优经过低温速冻处理的食品，不仅可以对微生物的活动进行有效的抑制，确保食品的安全性，而且能够在很大程度上保持食品原有的色泽和风味，使营养成分不易流失。

速冻食品在加工过程中的每道工序，对于卫生条件都有严格的要求，所以，通常来说速冻食品基本都符合食用卫生标准。

1.2 食用方便速冻食品的产生，可以满足人们食用非应季、非本地区食品的需求。

速冻食品都是成品或半成品，因此，食用时无需加工，仅仅通过简单解冻就可以加热烹调，节省了做饭的时间，使人们从繁重的家务劳动中解脱出来。

对于忙碌的广大上班族来说，速冻食品正好迎合其生活快节奏的特点。

此外，速冻食品也成为了中小学生中午用餐的必需品，更为喜欢其他民族食品的消费者提供了方便美味的食品。

1.3 营养新鲜根据不同消费者对营养的需求，在进行速冻调理食品配料的时候，可以对食物的结构加以改进，对脂肪、盐、热量、胆固醇的含量进行适当的控制。

通过低温快速冻结的方式，食品的细胞内外快速达到冰结晶温度，并且形成许多针状结晶冰，针状结晶冰非常细小。

通常慢速冻结会导致冻结膨胀、机械损伤、脱水损害等问题的出现，采用了快速冻结，就可以很好地解决这个问题。

速冻食品解冻后，之前形成的极小型的冰结晶可以变成水，恢复到原来的细胞组织中，因此速冻食品的可逆性非常强。

食品是有机体，而有机体的液汁处于非饱和的状态，进行快速冷冻时，首先是自由水在冰点以下发生冻结，接着非饱和的有机溶液随着温度的下降而不断地浓缩，并以低共熔混合物的形式存在，冻结十分均匀，所以快速冷冻并没有破坏食品的细胞组织，防止食品营养的流失。

食品中的冰冻食品安全现代社会中，冰冻食品已经成为人们饮食中不可或缺的一部分。

冰冻食品的加入不仅能够延长食品的保质期，还可以方便人们的生活。

然而，我们也要意识到冰冻食品的安全问题。

本文将探讨食品中的冰冻食品安全，以及相关的食品安全措施。

一、冰冻食品的定义及分类冰冻食品是指经过零下18℃以下低温处理的食品。

根据食品的特性和制作方法，冰冻食品可以分为多种类型，如冰淇淋、冷冻水饺、速冻蔬菜等。

这些冰冻食品在生产过程中，必须符合卫生标准，并经过合理的包装和储存。

二、冰冻食品安全问题的原因冰冻食品的安全问题主要包括以下几个方面：1. 质量问题：冰冻食品在制作过程中，如果使用了低质量的原材料或者添加了过多的添加剂，就会对食品的安全性产生负面影响。

2. 卫生问题：冰冻食品的生产过程中，如果没有进行必要的卫生控制，就有可能导致细菌和其他病原体的污染，对消费者的健康构成威胁。

3. 冷链管理问题：冰冻食品在生产和销售过程中需要保持适当的低温，如果冷链管理不到位，就可能导致食品在运输和储存过程中变质。

三、冰冻食品安全的管理措施为了确保冰冻食品的安全性，需要采取有效的管理措施。

以下是几个主要的管理措施：1. 原材料选择：对于制作冰冻食品所需要的原材料，应该选择质量良好、无农药残留和重金属超标的食材。

此外，应尽量避免使用添加剂和防腐剂。

2. 生产环境卫生控制：生产冰冻食品的厂家应建立严格的卫生管理体系，包括生产车间的定期清洁和消毒，员工的个人卫生习惯培养等。

3. 冷链管理：冷链管理是决定冰冻食品安全的重要因素之一。

在生产、运输和销售环节，都需要严格控制温度，以确保冰冻食品在整个流通过程中保持适宜的低温。

4. 标签和包装：冰冻食品的标签应该明确标注生产日期、保质期和存储条件等信息。

此外，包装必须具备一定的防潮、防冻的功能，以保障食品的品质。

5. 消费者自我保护意识：作为消费者，选择冰冻食品时应注意购买正规渠道的产品，并仔细阅读标签上的信息。

速冻食品的安全控制技术摘要速冻食品是一种方便快捷的冷冻食品，但在其加工过程中需要进行安全控制，以确保产品的质量和安全性。

本文将介绍速冻食品的安全控制技术，包括原料选择、加工环境控制、杀菌处理和食品包装等方面。

1. 引言速冻食品是指经过适当处理后可以在低温下长时间储存并迅速恢复食用状态的食品。

其制作过程需要严格控制，以确保产品的安全性和质量。

本文将介绍速冻食品的安全控制技术，以及在制作过程中所需注意的关键点。

2. 原料选择制作速冻食品的原料选择非常重要。

应选择新鲜、无虫害和无病害的食材作为主要原料。

此外，还需要对原料进行严格的检测，以排除可能存在的污染物和有害物质。

3. 加工环境控制速冻食品的加工环境需要保持清洁、卫生。

工作人员应严格遵守卫生操作规程，并戴着帽子、围裙和手套等防护用具。

加工间的温度和湿度也需要进行控制，以确保食品的质量和安全性。

4. 杀菌处理为确保速冻食品的安全性，需要对食品进行适当的杀菌处理。

常见的杀菌处理方法包括高温杀菌、低温杀菌和微生物抑制剂等。

同时，还需要对杀菌过程进行监测和记录，以确保杀菌的有效性和一致性。

5. 食品包装对速冻食品进行适当的包装可以延长其保质期，并有效防止食品受到污染。

包装材料应符合食品安全标准，并进行严格的质量控制。

此外，包装过程中需要注意避免氧气和湿气的进入，以防止速冻食品的氧化和变质。

6. 质量控制速冻食品的质量控制是制作过程中一个非常关键的环节。

应建立完善的质量控制体系，包括原料检验、加工过程监控、产品抽检等环节。

同时，还应定期进行食品安全风险评估，以保证产品的质量和安全性。

7. 快速冷冻技术速冻食品的核心技术之一是快速冷冻技术。

通过采用适当的冷冻速度和温度控制，可以使食品迅速冷冻并保持其营养和口感。

快速冷冻技术还可以有效杀死细菌和微生物，提高食品的安全性。

8. 保鲜技术为了确保速冻食品的保鲜期，可以采用一些保鲜技术。

常见的保鲜技术包括真空包装、气调包装和添加食品保鲜剂等。

速冻食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强速冻食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于速冻食品的生产、加工、储存、运输、销售等环节的安全管理。

第三条速冻食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第四条速冻食品生产经营者是食品安全的第一责任人，应当依法从事生产经营活动，对社会和消费者的生命健康负责。

第二章生产管理第五条速冻食品生产加工企业应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的品种、范围、工艺等进行生产加工。

第六条生产加工过程中应严格控制原料采购、加工、包装、储存等环节的卫生条件，确保食品安全。

第七条生产加工企业应建立健全产品质量检验制度，对产品进行逐批检验，确保产品符合国家标准和要求。

第八条生产加工企业应建立健全生产记录和追溯制度，记录产品生产、检验、销售等环节的信息，便于追溯和核查。

第三章储存运输管理第九条速冻食品的储存运输应符合国家关于食品储存运输的有关规定，确保食品在适宜的温度、湿度等条件下运输和储存。

第十条运输过程中应采取有效的保温、保鲜措施，防止食品变质、污染。

第十一条储存运输企业应建立健全食品储存运输记录制度，记录食品的储存运输时间、温度、湿度等信息，便于追溯和核查。

第四章销售管理第十二条速冻食品销售企业应依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围、方式等进行销售。

第十三条销售过程中应保持食品的清洁、卫生，采取有效的保温、保鲜措施，防止食品变质、污染。

第十四条销售企业应建立健全食品销售记录制度，记录食品的销售时间、数量、流向等信息，便于追溯和核查。

第十五条销售企业不得经营过期、变质、污染等不符合食品安全标准的速冻食品。

第五章监督管理第十六条食品安全监督管理部门应加强对速冻食品安全监督管理，依法查处食品安全违法行为。

第十七条食品安全监督管理部门应建立健全食品安全信息公示制度，及时公布速冻食品安全监管信息。

质量控制通常将需要在-18 ℃以下保存的食品称为速冻食品，这类食品只有采用低温等方式进行保存，才能有效锁住食品中的汁液与组织水分，并且确保食物的营养价值符合相关标准。

速冻类食品也只有在低温下才不会出现微生物繁殖等情形，为食品安全提供有力保障。

但是，在实际销售过程中，速冻食品会因为很多复杂原因而冻融，比如卫生清洁不到位等，从而为微生物繁殖创造有利环境。

速冻食品受到微生物的污染，就可能会引发食源性疾病，甚至部分体抵抗力较低的人群食用后会发生食物中毒等现象。

1　速冻面米食品的主要特征速冻面米类食品，通常经过了低温速冻处理，既可以有效抑制微生物又保证了食品的安全性，并使得食品光亮鲜美的色泽以及独特风味也得到了保持。

同时，速冻类食品可以满足人们不同口味的需求，加工烹调非常简单且方便卫生，让人们在繁忙的生活中让味蕾得到美妙享受。

此外，速冻类食品的营养物质含量比较高且有较长的冻藏期，从而实现了长期保鲜贮藏的目的。

2　速冻面米食品中微生物污染 问题2.1　生产过程中的问题速冻面米食品，应当一直保存在低温装置中，这样才称得上真正的速冻食品。

但是，一些中小型企业的冷冻环境不符合标准。

比如，部分小企业和一些手工作坊在近些年也迅速加入到速冻面米食品生产队伍中，但是出于利润目的或者资金链比较薄弱，只能使用普通冰柜进行贮存且食品冻结温度与速度与相关标准不符[1]。

2.2　运输和销售过程中的问题速冻面米食品不仅需要在运输中保持-18 ℃以下的温度，在销售过程中也要保持该温度。

相关温度要与食品卫生标准的规定完全相符，不然就容易滋生微生物。

然而，在销售过程中总是容易出现很多问题。

比如，某些小型超市出于销售方便的目的，经常采取开柜经营的模式，而且还没有将必备的温度显示器配备在冷藏柜上，因此不能严格监测速冻面米食品的实时温度。

同时，部分销售人员还经常将当天未能销售完的食品保存在开放式冷藏柜中，而不将其放置在冷库进行有效保存，这些速冻类食品的温度就不可能长久保持在标准零下18度以下。

冷冻食品的储存保管方案一、背景介绍随着冷冻食品产业的快速发展，人们对冷冻食品的需求不断增加。

冷冻食品的储存保管对于保证产品质量和延长保质期具有重要意义。

因此，制定科学合理的冷冻食品储存保管方案是必不可少的。

本文将结合____年的技术进步和市场需求，探讨冷冻食品的储存保管方案，以确保产品的质量和安全。

二、冷冻食品储存保管方案的现状目前，冷冻食品的储存保管主要采用的是冷冻库和冷冻箱的方式。

冷冻库主要用于大规模储存，具有较大的容量，采用低温冷冻技术; 冷冻箱主要用于小规模的储存，采用低温冷冻技术，运输方便，但容量相对较小。

然而，在实际应用中，由于冷冻食品的种类繁多，储存保管的环境要求不同，冷冻食品的质量问题时有发生。

三、____年冷冻食品储存保管方案的设想1. 引入先进技术随着科技的不断进步，新一代的冷冻食品储存保管技术将应用于____年。

其中，最值得关注的是冷冻速滑门技术和无人化管理系统。

冷冻速滑门技术将大大提高冷冻库和冷冻箱的通风效果，减少热量的进入和损失，有效避免冷冻食品的融化问题。

无人化管理系统能够实时监控冷冻食品的温度、湿度以及运输情况，及时预警并调整环境参数，有效保障冷冻食品的质量和安全。

2. 制定细则并严格执行针对不同类型的冷冻食品，制定相应的储存保管细则。

对于易变质的冷冻食品，如海鲜类产品，需要严密控制温度和湿度，防止细菌繁殖和水分的蒸发。

对于蔬菜类冷冻食品，需设定适当的温度和湿度，避免冷冻食品的脱水现象。

对于肉类类冷冻食品，需要特别注意防止氧化变质，可采用真空包装等措施。

3. 加强熟食冷冻食品的储存保管熟食类冷冻食品的储存保管特别需要重视。

为了保证熟食类冷冻食品的品质和风味，建议在储存保管环节加强控制。

首先，在储存设施中严格控制温度和湿度的变化，防止冷冻食品毛病的产生。

其次，对熟食类冷冻食品进行定期的质检和病菌检测，及时发现问题并做好处理。

四、____年冷冻食品储存保管方案的意义1. 保证冷冻食品的品质借助先进的冷冻食品储存保管技术，可以为冷冻食品提供更好的储存环境，保持其原有的口感、风味和营养价值，确保冷冻食品的品质良好。

一、引言随着人们生活节奏的加快，速冻食品因其方便快捷、保质期长等特点，逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

然而，速冻食品在生产和销售过程中，可能存在一些风险隐患，对消费者健康构成潜在威胁。

为了保障消费者权益，维护市场秩序，本文将对速冻食品的风险隐患进行排查，并提出相应的防范措施。

二、速冻食品风险隐患排查1. 生产环节风险隐患（1）原料问题：部分速冻食品生产企业为降低成本，可能采购劣质原料，如使用过期、变质或添加剂超标的食材，导致产品品质下降，危害消费者健康。

（2）加工工艺问题：在速冻食品生产过程中，若加工工艺不当，可能导致食品变质、营养成分流失，甚至产生有害物质。

（3）生产设备问题：部分企业为降低成本，使用老旧、不合格的生产设备，可能造成产品污染或生产事故。

2. 运输环节风险隐患（1）运输条件不达标：速冻食品在运输过程中，若未保持适宜的温度和湿度，可能导致食品变质。

（2）运输工具不卫生：部分运输工具未进行消毒，可能造成食品污染。

（3）运输时间过长：速冻食品在运输过程中，若时间过长，可能导致食品品质下降。

3. 销售环节风险隐患（1）销售环境不卫生：部分销售场所卫生条件差，可能导致食品在销售过程中受到污染。

（2）销售假冒伪劣产品：不法商家为牟取暴利，可能销售假冒伪劣速冻食品，损害消费者权益。

（3）标签信息不完整：部分速冻食品标签信息不完整，如生产日期、保质期、成分等，给消费者带来安全隐患。

4. 消费环节风险隐患（1）食品储存不当：消费者在购买速冻食品后，若储存条件不适宜，可能导致食品变质。

（2）食用方法不当：部分消费者在食用速冻食品时，未按照说明进行解冻或加热，可能导致食品变质或营养成分流失。

（3）食用过量：部分消费者为追求口感，过量食用速冻食品，可能导致身体不适。

三、防范措施1. 加强原料采购管理：企业应严格把关原料采购，确保原料品质，从源头上杜绝风险隐患。

2. 优化加工工艺：企业应采用先进的生产设备和技术，提高加工工艺水平，确保食品品质。

1　速冻米面食品概述速冻米面食品的主要原料是大米、小麦粉、杂粮等谷物，有些还会配以肉、禽、蛋、果蔬、水产品或者油、糖等调味品、馅料等，加工成型后速冻而成的一类食品。

速冻汤包、速冻饺子、速冻烧卖、速冻汤圆等都是老百姓耳熟能详的速冻米面食品，因其具有方便、快捷、味美、安全的特点，受到广大消费者的欢迎。

我国产业信息网上数据显示，我国速冻米面食品行业正处于快速发展的态势，由2005年的128.97万吨到2014年的528.26万吨，速冻米面食品产量复合增速达到16.96%，2017年，我国速冻米面食品行业的需求量约为618.5万吨[1]。

随着人们为适应快节奏工作要求和对多样化食品消费的需求的扩大，速冻米面食品的市场销售量仍将处于高速增长的态势。

基于加工方式的不同，可将速冻米面食产品分为成熟制品、生制品两类。

前者指的是产品在冻结之前已经是加热成熟的状态，包括发酵产品与非发酵产品；后者是结冻前没有加工成熟的产品。

2　速冻米面制品中的主要质量问题及分析速冻米面食品因为其生产工艺特点及储存、运输要求，食品安全质量问题是各个速冻米面食品企业需要认真对待的问题，其质量问题主要有以下几个方面。

2.1　原料问题2.1.1　原料的农药污染问题我国是全球农药使用量较高的国家，我国粮油生产加工领域一直存在农药残余量超标的问题。

有相关数据表明，我国每年使用农药的土壤面积有1.8亿hm2，特别是杀虫剂和杀菌剂的超标使用尤为严重，尽管使用农药可在一定程度上抑制地下害虫，提高粮油的单位产量，但大量使用农药会对环境、土壤、生态系统带来严重破坏。

2.1.2　原粮中的重金属污染重金属主要是指铅、铜、金、银、铁等元素。

在开采金属矿的过程中，工矿企业对矿产冶炼期间产出的废渣没有进行合理处理。

从而使大量的重金属物质流到水、土壤、大气中。

我国有50%以上的人们都将稻米当作主要食物，重金属污染事件在我国一些地区的原料产业中屡见不鲜，工矿业带来的水污染问题还伴随着镉元素的污染，这种元素对人体有极大伤害，会导致人体脾脏功能失调、人体骨骼软化等，且重金属有密集性特征，这是重金属难以在自然环境中降解的重要原因，从而使原粮产业存在严重的重金属危害农产品的问题。