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食品毒理学教学中存在的问题及策略分析食品毒理学是研究食品对人体健康的危害和毒性机制的学科。
它是食品安全领域中非常重要的一门学科，对于食品安全监管、风险评估和风险管理都有着重要的指导作用。
在食品毒理学教学中存在着一些问题，限制了学生的学习效果和培养的能力。
本文将就这些问题进行分析，并提出相应的策略。
食品毒理学教学中存在的问题之一是缺乏实践教学。
传统的教学模式主要以理论讲解为主，在课堂上讲解食品中不同毒素的类型、来源、作用机制等知识，但缺少实际操作和实验的环节。
实践是学习的重要组成部分，通过实际操作和实验可以加深学生对知识的理解和记忆，并培养实践能力。
在食品毒理学教学中应加强实践教学的内容，包括实验教学、案例分析和实地考察等，使学生能够将理论知识应用于实际问题的解决中。
食品毒理学教学中学科知识与实际应用的结合较弱。
学科知识是理解和应用的基础，但单纯的理论知识往往难以与实际应用结合起来，造成学生对知识的理解和应用能力的欠缺。
在食品毒理学教学中，应注意将理论知识与实际应用相结合，如通过实例讲解、案例分析等方式，将学科知识与实际问题相连接，培养学生分析和解决实际问题的能力。
食品毒理学教学中缺乏与新技术相结合的内容。
随着科技的进步，新技术在食品毒理学领域得到了广泛应用，如基因工程、高通量筛选等技术的发展，为食品毒理学的研究提供了更多手段和方法。
传统的教学内容往往没有及时跟进新技术的发展，限制了学生对新技术的了解和应用能力的培养。
食品毒理学教学中应加入与新技术相关的内容，如讲解新技术的基本原理和应用案例，组织学生参与相关实验等，提高他们的科技素养和创新意识。
食品毒理学教学中存在着缺乏实践教学、学科知识与实际应用的结合、缺乏与新技术结合以及缺乏实践与理论结合的问题。
为了解决这些问题，应加强实践教学的内容，将理论知识与实际应用相结合，引入与新技术相关的内容，加强实践与理论的结合，从而提高食品毒理学教学的质量和效果。
食品毒理学教学中存在的问题及策略分析食品毒理学是研究食物对人体的安全性问题的学科，而其教学对于食品安全领域的发展具有重要的意义。
但是当前的食品毒理学教学中存在着一些问题，需要我们采取相应的策略来解决。
首先，当前的食品毒理学教学中，往往重视理论知识的传授而忽视实践教学。
食品毒理学是一门实践性很强的学科，需要学习者掌握实践技能，因此实践教学至关重要。
我们应该加强实验课的开设，让学生亲身参与实验操作，从而更好地理解课堂所讲知识，提高实践技能。
其次，当前的食品毒理学教学中，教学内容流于表面，缺少深入的分析。
我们应该在教学内容上加强深层次分析，引导学生思考与分析食品安全中的经济、政治、文化等因素，理解食品安全的内在本质，并探寻解决食品安全问题的根本途径。
再次，当前的食品毒理学教学内容过于单一，只注重毒物的种类、性质及其对人体的影响，而忽略了食品加工、储存、销售等环节对食品安全的影响。
我们应该在教学内容上加强对食品安全的全面探讨，让学生深入理解食品安全的全局性、系统性，掌握从源头到使用过程中的食品安全知识，以此达到总体规划与有效治理的目的。
最后，当前的食品毒理学教学中，仅仅停留在理论学习层面，缺乏与实际问题的结合。
我们应该在实践中加强对实际问题的研究，拓展教学的内容，引导学生从实践中理解和解决实际的食品安全问题，建立有效的反思、探索、创新能力，促进对食品毒理学教学的实现。
在实践中，我们应该加强理论与实践相结合，因材施教，让每位学生在实践中获得学习效益。
我们要开设实践性教学课程，提高学生的实践能力，培养其解决实际问题的能力，从而更好地服务于食品安全领域的发展。
食品毒理学教学中存在的问题及策略分析
食品毒理学是研究食品中存在的有害物质对人体健康的影响及其机制的学科。
在食品
毒理学教学中存在一些问题，包括教学内容单一、理论与实践脱节以及缺乏教学方法的多
样性等。
为了解决这些问题，可以采取一些策略。
食品毒理学教学内容应该更加全面和细致。
目前，食品毒理学教学往往只侧重于某些
有毒物质的介绍和其对人体的影响，而忽视了其他重要的毒理学知识。
教学内容应该包括
食品中存在的不同类别的有害物质，如农药残留、重金属、激素、食品添加剂等，并介绍
它们在食品加工、保存和食用过程中的变化和消除方法。
食品毒理学教学应该注重理论与实践的结合。
理论知识可以通过讲课和课堂讨论的方
式传授，但学生需要通过实验来加深对毒理学的理解和应用能力。
可以提供实验实践课程，让学生亲自参与食品毒理学实验，了解实验操作步骤、实验设备和仪器的使用方法，培养
他们的实验能力和数据分析能力。
多样的教学方法也是解决食品毒理学教学问题的关键。
目前，食品毒理学教学中主要
采用的教学方法是讲述和讨论。
虽然这些方法可以传授基本的理论知识，但学生可能会感
到乏味和难以理解。
可以引入一些现代教学技术，如多媒体演示、虚拟实验和互动教学等，使学生更加主动参与和体验教学，提高他们的学习兴趣和学习效果。
食品毒理学教学应该注重培养学生的实际应用能力。
传统的教学方法往往过于理论化，导致学生对于实际应用的理解和能力不足。
可以加强与食品工程、食品科学等专业的联系，引入一些实际案例和项目，让学生进行实际问题的解决和应用能力的培养。
食品毒理学教学中存在的问题及策略分析食品毒理学是研究食品对人体健康的不良影响和食品中有毒物质的形成和变化规律的学科。
在食品毒理学的教学中，存在一些问题，对于这些问题，可以采取一些策略来加以解决。
问题一：理论与实践脱节在现实生活中，人们对于食品毒理学的认知主要来源于食品安全事件的报道，往往只关注实际发生的问题，而不关注背后的科学原理。
食品毒理学的理论知识与实践应用之间存在一定的脱节现象，学生不能真正理解和应用所学到的知识。
策略一：增加实践环节在食品毒理学的教学中，应该加强实践环节的设置，通过实验和案例分析等方式，让学生亲身参与感受和理解理论知识与实践应用之间的联系。
可以引入一些食品安全案例，让学生分析案例背后的毒理学原理，并提出相应的解决办法，培养学生的实际应用能力。
问题二：课程内容过于理论化传统的食品毒理学教学都以理论知识为主，注重知识的传授和理解，忽视了对学生实际能力的培养。
学生往往只是被动地接受知识，缺乏主动学习和实践的机会。
策略二：引入案例教学在食品毒理学的教学中，可以采用案例教学的方式，通过真实的案例来讲解课程内容。
学生可以根据案例中的情景进行分析和解决问题，培养他们的问题解决能力和创新思维。
可以引入互动讨论和小组合作学习等方式，激发学生的主动学习兴趣，提高课程的教学效果。
问题三：课程内容过分狭窄目前的食品毒理学教学内容主要围绕食物中的有毒物质进行讲解，忽略了与食品安全密切相关的其他因素，如食品添加剂、残留农药等。
这导致学生在学习食品毒理学时只关注部分内容，不能全面了解食品安全的重要性。
策略三：拓宽课程范围在食品毒理学的教学中，应该拓宽课程的范围，将相关的知识内容都纳入教学计划中。
可以引入食品添加剂、残留农药等相关知识，让学生了解食品安全问题的全貌。
也可以介绍一些国内外有关食品安全的政策和标准，培养学生对食品安全重要性的认识。
食品毒理学教学中存在的问题有理论与实践脱节、课程内容过于理论化和课程内容过分狭窄等。
食品毒理学教学中存在的问题及策略分析食品毒理学是一门涉及食品及其组成成分对人体健康的影响以及食品中存在的潜在危害物质的识别和评估的学科。
在食品毒理学教学中，存在一些问题和挑战。
本文将分析问题，并提出相应的策略。
问题一：理论与实践结合不足在食品毒理学教学中，很多课程内容注重理论知识的讲授，而较少涉及实践操作和案例分析。
这导致学生缺乏实操经验和对实际问题的解决能力。
策略一：增加实践操作环节在教学计划中增加实践操作环节，包括实验室操作、食品安全检测和病例分析等。
通过实践操作，学生可以更直观地了解食品毒理学的基本原理和实际应用，提高他们的动手实践能力。
策略二：案例分析与讨论引入实际案例，让学生通过分析和讨论解决实际问题。
通过引导学生分析实际食品安全事件的原因和危害，培养学生的问题解决能力和判断力。
问题二：教学内容过于专业化在一些食品毒理学教学中，过于注重理论知识的深入掌握，而忽视了一些基础知识的普及。
这使得非专业学生难以理解和应用这些知识。
策略一：简化专业术语和概念在教学中应尽量使用通俗易懂的语言，避免使用专业术语过多，同时对于重要的概念和术语进行适当的解释和引导，帮助学生更好地理解理论知识。
策略二：建立基础知识框架在教学中，应适度增加一些食品科学的基础知识的讲解。
包括食物成分、微生物学、生物化学等。
通过建立基础知识框架，有助于学生更好地理解和应用食品毒理学相关理论。
问题三：缺乏实际案例和最新研究的引入在食品毒理学教学中，往往忽略了实际案例和最新研究成果的引入。
这使得教学内容容易过时，学生难以了解最新食品安全状况。
策略一：引入实际案例在教学中引入实际案例，涉及食品安全事故和食品中潜在危害物质的识别和评估。
通过案例分析，学生可以更好地了解食品毒理学的实际应用和解决问题的方法。
策略二：关注最新研究成果教师应关注最新的食品毒理学研究成果，并及时向学生介绍和讨论。
可以通过引入相关研究文献、组织学术报告和学术研讨会等形式，让学生了解最新的研究进展和前沿问题。
《食品毒理学》（严卫星主编）各章课后思考题第1章绪论思考题1.简述食品毒理学的定义和研究对象。
（P2）毒理学：是研究各种化学性、物理性和生物性有害因素对生物体（特别是人体）产生的危害作用及生物学机制的科学，通过对危害的研究评价提出对各种危害因素的管理措施，保障人民健康。
食品毒理学：研究食品中外源化学物的性质、来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。
毒理学三个研究领域（1）描述毒理学：关注毒性鉴定，通过动物实验、体外试验、人体研究和流行病学研究以确定环境因子的毒性，以期为安全性评价，危险度评定和管理提供信息。
（2）机制毒理学：是研究环境因子对生物体毒作用的细胞、分子以及生化机制。
（3）管理毒理学：是根据描述毒理学和机制毒理学的研究结果，协助政府部门进行科学决策并制定相关法规条例和管理措施，以确保进入市场的化学品、药品、食品等足够安全，达到保护人体健康和保护环境的目的。
2.简述食品毒理学的研究任务和内容。
（P3）任何一种化学物质在一定条件下都可能是对机体有害的，食品毒理学的任务就在于研究外源化学物质的毒性和产生毒性作用的条件，阐明剂量-效应(反应)关系，为制订卫生标准及防治措施提供理论依据。
食品毒理学的研究内容：①食品中的外源化学物的来源、性质和结构；②食品中各主要外源化学物（天然物、衍生物、污染物、添加剂）在机体的代谢过程和对机体毒性危害及其机理；③食品外源化学物毒理学安全性评价；④食品外源化学物对人体健康的危险性评估。
3.阐述食品毒理学的研究方法和手段。
（P4）食品毒理学的研究方法:主要有实验研究和人群流行病学调查两个方面。
手段：(1) 动物体内试验(2) 体外试验①游离器官②细胞③微生物(3) 人体试验（4）流行病学研究(5) 化学分析(6) 风险评估和安全限量制定第一章第二章复习重点1. 表2-1 毒物的毒性分级 P112. 毒性作用的分类及具体例子 P111)变态反应，也称过敏反应或超敏反应，损害表现多种多样，轻者仅有皮肤症状，重者休克，甚至死亡2)特异体质反应，系由于遗传因素所致的对某些化学物质的反应异常。
食品毒理学复习资料1、食品毒理学：食品毒理学是毒理学的一个分支学科，是主要研究食品中可能存在或混入的化学物的性质、来源、形成以及它们的不良作用的机制，并确定这些物质安全限量和评定食品安全性的科学。
2、食品毒理学是食品安全风险评估的关键技术手段和技术支撑。
（1）、危害识别；（2）、危害特征描述；（3）、暴露评估；（4）、危险性特征描述。
3、毒物：在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的外源化学物称为毒物。
4、毒性：毒性是指外源化学物与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害的相对能力。
5、影响毒性的主要因素：（1）、毒物剂量；（2）、接触途径；（3）、接触期限；（4）、接触频率；（5）、吸收速率；（6）、毒物的化学结构和选择毒性。
6、选择毒性：选择毒性指一种化学物质只对某种生物产生损害作用，而对其他种类生物无害；或只对机体内某一组织器官发挥毒性，而对其他组织器官不具毒性作用的现象。
受到损害作用的生物或器官成为靶生物或靶器官。
7、分子结构对化学物毒性的影响：（1）、功能团与毒性的关系：卤原子多的化学分子毒性强；（2）、基团的电荷性与毒性的关系：含电负性基团的化学分子毒性强；（3）、光学异构体毒性的关系：左旋吗啡对机体有作用，右旋吗啡对机体无效。
8、毒效应谱：机体接触外源化学物后可引起多种生物学变化，称为毒效应谱。
毒效应谱表现为：①机体对外源化学物的负荷增加；②意义不明的生理和生化改变；③亚临床改变；④临床中毒；⑤甚至死亡。
9、急性毒作用带：急性毒作用带=半数致死量/急性毒性最小有作用剂量。
该值越大说明毒物引起急性致死中毒的的危险性越小。
10、生物转运：化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为生物转运。
11、影响化学毒物经胃肠道吸收的因素：（1）胃肠道腔内pH ；（2）化学毒物的pKa ；（3）化学毒物的脂溶性；（4）胃肠道充盈程度；（5）胃肠道蠕动情况；（6）某些特殊生理状况。
一、概念（1）吸收——外源化学物质从接触部位通过生物膜屏障进入血液循环的过程称为吸收。
（2）分布——分布是指外源化学物质吸收进入血液或淋巴液后，随体循环分散到全身组织器官的过程。
（3）首过效应——由于消化道血液循环的特点，除口腔和直肠外，从胃和肠吸收到局部血管的物质都要汇入肝-门静脉，到达肝脏之后再进入体循环，这种未到体循环就被肝脏代谢和排泄的现象称为首过效应。
（4）毒物贮存库——靶器官以外的毒物蓄积场所统称为毒物贮存库（5）血-脑屏障——由毛细血管内皮细胞和聚集包围毛细血管的星形胶质细胞的软脑膜组成的一种特殊的功能结构称为血-脑屏障。
（6）胎盘屏障——由绒毛血管壁、绒毛间质、基底膜和绒毛上皮组成的屏障结构，可避免母体免疫细胞与胎儿组织接触，防止胎儿被母体排斥。
（7）肠-肝循环——一部分易被吸收的外源化学物及其代谢产物，可在小肠中被重新吸收，再经门静脉系统返回肝脏，再随同胆汁排泄，称为肠-肝循环。
（8）解毒——毒物通过生物转化，其毒性的减弱或消失，称为解毒（9）诱导——那些毒物可使某些毒物代谢酶系合成增加并且活力增强，此种现象称为酶的诱导（10）毒物在一定条件下，较小剂量就能够对生物体产生损害作用或使生物体出现异常反应，引起暂时或永久性的病理改变，甚至危及生命的化学物质称为毒物（11）终毒物——是指与机体内源靶分子(如受体、酶、DNA、微丝蛋白、脂质)反应或严重地改变生物学环境、启动结构和功能而表现出毒性的物质。
（12）毒性——是指化学物质与机体接触或者进入机体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力，包括一般性的损害、正在发育胎儿的损害(致畸胎)、遗传密码改变(致突变)、引发癌症(致癌性)的能力等。
（13）速发作用——某些化学物质在一次接触后的短时间内所引起的即刻毒性作用称为速发性毒性作用，如氰化钾和硫化氢等引起的急性中毒。
（14）迟发性作用——是指在一次或多次接触某种化学物质后，经一定时间间隔后才出现的毒性作用，如致癌性化学毒物，人类一般要在初次接触后10～20年才能出现肿瘤。
绪论1.什么是体内试验？什么是体外实验？2.什么是外源化学物？什么是内源化学物？3.食品毒理学的研究方法有哪些？第一章毒理学基本概念1.什么是毒物、毒性、选择毒性、毒作用和毒作用剂量？2.表示毒性常用的指标（致死剂量、阈剂量、最大无作用剂量、毒作用带）？3.剂量反应曲线定义、类型？4.什么是量反应、质反应、剂量反应关系第二章外源化学物在体内的生物转运1.机体对化学毒物的处置包括哪几方面？2.什么是生物转运？生物转运包括哪几种类型？3.什么是吸收？吸收的途径有哪些及其转运方式？4.什么是排泄？排泄的途径有哪些？5.什么是分布？毒物是如何在体内贮存的？6.什么是靶器官？第三章化学毒物的生物转化1.什么是生物转化？生物转化的意义是什么？2.代谢反应过程分为哪几相？其定义是什么？3.什么是代谢活化？经过代谢活化生成的活性代谢产物可分为几类？4.生物转化的I相反应主要包括哪几个反应？第四章毒作用机制1.什么是细胞钙稳态？外来化学毒物如何影响细胞钙稳态？2.机体内自由基的来源主要有哪些方面？自由基的类型？自由基如何损害生物大分子？3.什么是终毒物？4.毒性作用实现的途径？第五章影响毒性作用的因素1.影响毒性作用的因素有哪些？2.主要有哪些毒物因素影响毒性作用？（注意各种例子）3.主要有哪些机体因素影响毒性作用？4.主要有哪些环境因素影响毒性作用？5.什么是毒物的联合作用？其形式有哪些？第六章化学毒物的一般毒性作用1.什么是一般毒性作用？根据接触毒物的时间长短分为哪几种类型？2.何谓急性毒性？急性毒性试验的目的是什么？怎样进行急性毒性试验设计？3.何谓蓄积毒性作用？常用的蓄积毒性试验方法有哪些？4.什么是蓄积系数？蓄积系数公式，K值的大小与毒性的关系？5.何谓慢性毒性作用？其试验目的是什么？怎样进行慢性毒性试验设计？6.何谓亚慢性毒性作用？第七章化学毒物的生殖毒性1.什么是生殖毒性？2.什么是胚胎毒性作用？由外源化学物引起的胚胎毒性作用表现在哪几个方面？3.什么是显性致死试验？4.什么是致畸物？什么是致畸试验？5.什么是致畸指数？致畸指数与致畸作用的关系？6.简述单细胞凝胶电泳（SCG）试验的原理和方法？7.雄性生殖毒性的检测方法有什么？8.体外致畸试验有哪些优点？第八章化学毒物的致突变作用1.什么是突变？什么是致突变作用？2.化学毒物致突变类型有哪些？3.化学毒物致突变作用的机理及其后果如何？4.什么是基因突变？基因突变的类型5.什么是染色体突变？染色体突变的类型6.什么是遗传？7.什么是变异？造成生物变异的原因有哪些？8.列举八种常用的致突变试验？9.简述细菌回复突变实验（Aemes试验）的原理？第九章外源化学物的致癌作用1.什么是肿瘤？2.什么是化学致癌物？如何分类？3.化学致癌分为哪几个过程？4.什么是遗传毒性致癌物？什么是非遗传性致癌物？5.什么是直接致癌物？什么是间接致癌物？6.化学毒物致癌性的判别系统分为哪几个大类？第十章化学毒物的免疫毒性1.什么是免疫系统？2.免疫细胞、免疫组织及免疫器官种类？3.什么是免疫应答？4.什么是超敏反应？超敏反应的类型？5.简述体液免疫和细胞免疫的过程？6.什么是自身免疫？什么是自身免疫病？。
食品毒理学第一章绪论1. 传统毒理学和现代毒理学有什么区别？2. 什么是外源性化学物？3. 什么是食品毒理学？食品毒理学的研究对象是什么？4. 食品毒理学的研究内容是什么？5. 食品毒理学的研究方法包括那些？其中，最主要的方法是什么？6. 体内实验和体外实验的优缺点分别是什么？7. 食品毒理学和安全性评价是怎样的关系？8. 毒理学的发展过程经历了哪几个阶段？第二章食品毒理学基本概念1. 什么是毒物？2. 什么是毒性？其大小如何衡量？毒性强弱与哪些因素有关？3. 什么是毒作用？毒作用如何描述？4. 损害作用的特点是什么？5. 什么是联合毒性作用？包含哪些类型？6. 什么是靶器官？7. 生物标志物是什么？其包含哪些类型？8. 剂量-反应(效应)关系曲线有哪些类型？9. 毒性指标有哪些？它们的具体涵义是什么？10. 急性和慢性毒作用带分别是什么含义？第三章毒物的体内过程1. 什么是毒物的体内过程？2. 什么是生物转运？生物转运是由哪些过程组成的？3. 毒物跨膜转运的方式有哪些？各种转运方式的毒理学意义分别是什么？4. 哪种方式是毒物生物转运的主要方式？其影响因素有哪些？5. 什么是毒物的吸收？吸收的途径有哪些？6. 影响消化道吸收和呼吸道吸收的因素分别是什么？什么是血气分配系数？7. 什么是分布？什么是贮存库？体内的主要贮存库有哪些？8. 什么是排泄？排泄的途径有哪些？9. 什么是肝肠循环？其毒理学意义是什么？10. 什么是生物转化？生物转化的毒理学意义是什么？11. 负责生物转化的器官有哪些？12. 生物转化可分为哪两个过程？13. 什么是I相反应，其可分为哪几种反应类型？14. 什么是II相反应？II相反应的结合基团有哪些？第四章化学物质的毒理机制1. 化学毒物产生毒性的可能途径有哪几种？2. 化学物质的一般毒性作用机制有哪几类？3. 化学物质毒作用的分子机制有哪几类？4. 详细阐述影响化学物质毒性作用的因素有哪些？第五章食品毒理学实验方法与技术1. 食品毒理学实验的原则是什么？2. 食品毒理学实验的局限性有哪些？3. 食品毒理学实验的流程是什么（PPT中每一节的标题）？4. 食品毒理学实验中实验动物的个体选择时应该注意哪些方面？5. 实验动物的编号方法有哪些？编号原则是什么？性别如何区分？实验动物分组应遵循什么原则？6. 受试物试验剂量组至少应该有几组？高、中、低剂量组间应遵循什么原则？毒理学实验中常用的对照组有哪些？7. 实验动物的染毒途径有哪几种？不同染毒途径的吸收速率顺序是什么？8. 实验过程中，可采集实验动物生物标本有哪些？第六章一般毒性作用及其试验与评价方法1. 什么是一般毒性作用和一般毒性试验？2. 什么是急性毒性作用？急性毒性试验的目的是什么？3. 急性毒性试验包括哪些过程？4. 急性毒性试验中最重要的毒理学参数是什么？其测定方法有哪几种？5. 如何进行急性毒性的分级和评价？6. 什么是亚慢性毒性试验和慢性毒性试验？其在试验过程上与急性毒性试验有哪些区别？7. 什么是蓄积性毒性作用？其如何进行分类？。
食品毒理学教学思考题一、概念⑴害作用与非损害作用损害作用(adverse effect)所致的机体生物学改变是持久的 可逆或不可逆的 造成机体功能容量 如进食量、体力劳动负荷能力等涉及解剖、生理、生化和行为等方面的指标的改变 维持体内的稳态能力下降 对额外应激状态的代偿能力降低以及对其他环境有害因素的易感性增高 使机体正常形态、生长发育过程受到影响 寿命缩短。
非损害作用(non-adverse effect)所致机体发生的一切生物学变化都是暂时和可逆的 应在机体代偿能力范围之内 不造成机体形态、生长发育过程及寿命的改变 不降低机体维持稳态的能力和对额外应激状态代偿的能力 不影响机体的功能容量的各项指标改变 也不引起机体对其他环境有害因素的易感性增高。
(2)毒效应谱机体接触外源化学物后可引起多种生物学变化 称为毒效应谱。
毒效应的性质与强度的变化构成了化学物质的毒效应谱(spectrum of toxic effects)。
⑶靶器官外源化学物可以直接发挥毒作用的器官或组织就称为该物质的靶器官(target organ)。
⑷毒物在一定条件下 以较小剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能 引起暂时或永久性的病理改变 甚至危及生命的化学物质称为毒物。
⑸基因突变是指基因中DNA发生的可遗传的改变。
从分子水平上看 基因突变是指基因在结构上发生碱基对组成或排列顺序的改变。
⑹毒性指化学物质造成机体损害的固有能力。
⑺阈剂量(threshold dose)指化学物质引起受试对象中的少数个体出现某种最轻微的异常改变所需要的最低剂量 又称为最小有作用剂量(minimal effect level MEL)。
⑻毒作用毒作用又称毒性作用 是指毒性作用是指外源化学物对生物体的损害作用。
化学物质进入机体之后与靶部位或者关键性的大分子作用 引起各种结构和功能的异常 当超出机体的解毒 修复功能和适应能力时 就出现毒作用。
⑼毒作用带毒作用带(toxic effect zone)指阈剂量作用下限与致死毒作用上限之间的距离 它是一种根据毒性和毒性作用特点综合评价外来化合物危险性的常用指标 包括急性毒作用带(acuto-toxic effect zone, Zac)、慢性毒作用带(chronic toxic effect zone, Zch)。
量急性毒性最小有作用剂半数致死量急性毒作用带 量慢性毒性最小有作用剂量急性毒性最小有作用剂慢性毒作用带⑽靶器官外源化学物进入机体后 对体内各器官的毒作用并不一样 往往有选择毒性(selective toxicity) 外源化学物可以直接发挥毒作用的器官或组织就称为该物质的靶器官(target organ)。
⑾每日允许摄入量指允许正常成人每日由外环境摄入体内的特定化学物质的总量。
在此剂量下 终生每日摄入该化学物质不会对人体健康造成任何可测量出的健康危害 单位用mg (kg bw)表示。
⑿变异在亲子之间或子代个体之间出现不同程度的差异 这种差异称为变异。
⒀Ⅰ相反应I相反应包括水解反应、还原反应和氧化反应 这些反应涉及暴露或引入一个功能基团 如-OH、-NH、-SH或-COOH 通常仅导致水溶性少量的增加。
⒁II相反应Ⅱ相反应称为结合反应包括葡萄糖醛酸化、硫酸化、乙酰化、甲基化 与谷胱甘肽结合以及与氨基酸结合。
⒂突变基因的结构发生改变而导致细胞、病毒或微生物的基因型发生稳定的、可遗传的变化的过程。
遗传结构本身的变化及其引起的变异称为突变⒃半数致死剂量(median lethal dose LD50) 指能引起一群个体50 死亡所需的剂量也称致死中量 表示LD50的单位为mg/kg体重。
引起实验动物半数死亡的化学物质的剂量。
⒄危险性危险性(risk)即危险度 指在特定条件下 因接触某种水平的化学毒物而造成机体损伤、引起疾病甚至导致死亡的预期概率。
⒅安全性安全性指化学毒物在特定条件下不引起机体出现损害效应的概率。
⒆吸收 absorption 是指外源化学物从接触部位 通常是机体的外表面或内表面 如皮肤 消化道粘膜和肺泡 的生物膜转运至血循环的过程。
⒇生物转化生物转化是指外源化学物在机体内经多种酶催化的代谢转化。
生物转化是机体对外源化学物处置的重要的环节 是机体维持稳态的主要机制。
二、简答题1、机体对化学毒物的处置包括哪几个方面? 机体对化学毒物的处置(disposition)可简单地分成相互有关的吸收、分布、代谢及排泄四个过程(ADME过程)。
外源化学毒物经与机体接触部位进入体循环的过程为吸收 然后由体循环分散到全身组织细胞中为分布 在组织细胞内经酶类催化发生化学结构与性质变化的过程称为转化(biotransformation)或代谢转化 在代谢过程中可能形成新的衍生物以及分解产物 即代谢产物 最后外源化学毒物及其代谢物通过排泄过程离开机体。
化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为生物转运(biotranspotation)。
化学毒物的代谢和排泄合称为消除(elimination)。
2、毒物是如何在体内贮存的? 1 与血浆蛋白结合作为贮存库血浆中各种蛋白均有结合其它化学物质的功能 尤其是白蛋白的结合量最高。
结合型化学毒物由于分子质量增大 不能跨膜转运 暂无生物效应 不被代谢排泄 可延缓消除过程和延长化学毒物的毒作用。
2 肝和肾作为贮存库肝和肾具有与许多化学毒物结合的能力。
肝、肾既是一些外来化学毒物贮存的场所 又是体内有毒物质转化和排泄的重要器官。
3 脂肪组织作为贮存库脂溶性有机物易于分布和蓄积在体脂内。
化学毒物在脂肪中的贮存可降低其在靶器官中的浓度。
4 骨骼组织作为贮存库由于骨骼组织中某些成分与某些化学毒物有特殊亲和力 因此这些物质在骨骼中的浓度很高。
如铅对骨并无毒性 但骨氟增加可引起氟骨症 放射性锶可致骨肉瘤及其它肿瘤 故骨骼也是氟和锶的靶组织。
3、毒物是怎样被排泄出体外的? 排泄(excretion)是化学毒物及其代谢产物向机体外转运的过程 是生物转运的最后一个环节。
毒物及其代谢产物从机体排出的主要途径是经肾脏随尿排出和经肝、胆通过肠道随粪排出。
其次 可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。
挥发性物质还可经呼吸道排出。
4、什么是生物转运?生物转化的意义是什么? 外源性化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为生物转运。
外源化学物在体内经过多种酶的催化形成其衍生物和分解产物的过程称为生物转化 或称为代谢转化。
生物转化包括Ⅰ相和Ⅱ相反应。
经过生物转化 多数可以降低毒性。
相反为代谢活化。
使大部分难以排泄的亲脂性物转变为水溶性、极性较强的物质 从而使其易于排出体外。
5、经过代谢活化生成的活性代谢产物可分为几类? ①生成亲电子剂 ②生成自由基 ③生成亲核剂 ④生成氧化还原剂6、生物转化的Ⅰ相反应主要包括哪几个反应? I相反应包括水解反应、还原反应和氧化反应7、生物转化的IⅠ相反应主要包括哪几个反应? Ⅱ相反应包括葡萄糖醛酸化、硫酸化、乙酰化、甲基化 与谷胱甘肽结合以及与氨基酸结合。
8、外来化合物对生物膜主要有哪些方面的影响? 生物膜 镶嵌有蛋白质和糖类 统称糖蛋白 的磷脂双分子层 起着划分和分隔细胞和细胞器作用生物膜 也是与许多能量转化和细胞内通讯有关的重要部位 同时 生物膜上还有大量的酶结合位点。
细胞、细胞器和其环境接界的所有膜结构的总称。
外来化合物对生物膜的影响 1 化学毒物对生物膜的组成成分的影响 2 化学毒物对膜生物物理性质的影响通透性、流动性、膜电荷和膜电位等几个方面。
9、机体因素对毒物的毒性有哪些影响? 机体对环境化学物的感受性和耐受性 与其种属、年龄、性别、营养和健康状况等有关。
1 代谢酶的多态性许多种外源性化学物质的代谢酶都具有多态性。
2 种属和个体差异不同种属的动物和同种动物中的不同个体之间对同一毒物的感受性存在差异 其原因很多 但主要是由于毒物在体内代谢的差异(包括代谢酶)所致。
同一种群不同个体对毒物的反应也有差异。
3 受体与毒作用敏感性蛋白质对于各种外源化学物包括毒物的结合有高度的特异性与敏感性 结果会影响到外源化学物的生物活性。
4 其它因素对于毒作用敏感性影响①性别与激素性别对化学物毒性的影响主要见于成年动物。
②年龄新生和幼年动物通常对毒物较成年动物敏感 对多数毒物 估计要敏感1.5 10倍。
动物发育的不同阶段 某些组织器官和酶系等功能发育并不相同。
动物进入老年 酶的活性下降 对化学物的代谢功能逐渐衰退 对化学物毒性的反应与幼年动物相似。
此外 幼年和成年个体对毒物吸收与排泄能力的差异也可影响毒性。
③营养与健康营养不足或失调将影响化学物的毒性作用。
蛋白质缺乏将引起酶蛋白合成减少及酶活性降低 使毒物代谢减慢 机体对多数毒物的解毒能力降低 毒物毒性增加。
缺乏维生素A、维生素C或维生素E使微粒体混合功能氧化酶活性下降 但维生素B 缺乏则作用相反10、主要有哪些环境因素影响毒性作用? 一、气象条件 一 温度环境 二 气湿 三 气压二、季节或昼夜节律11、那些机体因素会影响化学毒物的毒性 ①物种间遗传学的差异解剖、生理的差异代谢的差异物种间遗传因素的影响②个体遗传学的差异 ③机体的其他因素。
一 健康状况 二 年龄 三 性别 四 营养条件 五 动物笼养的形式12、急性毒性实验的目的是什么 1、测试和求出毒物的致死剂量以及其他急性毒性参数 通常以LD50为最主要的参数。
2、初步评价毒物对机体的毒效应特征、靶器官、剂量-反应 效应 关系和对人体产生损害的危险性。
3、为亚慢性、慢性毒性试验研究以及其他毒理试验提供接触剂量和观察指标选择的依据。
4、为毒理学机制研究提供线索。
13、如何对急性毒性实验的结果进行评价 1 观察急性毒性效应谱、毒作用特点和毒作用靶器官。
2 观察急性毒性作用的可逆性。
3、为毒性机制研究和将毒性结果外推到人提供依据。
14、亚慢性毒性试验包括哪些内容 1 实验动物的选择和染毒期限 2 染毒途径 3 剂量设计和试验分组4观察指标及选择5 重复剂量毒理学试验的附加终点15、慢性毒性实验的目的是什么 1、在亚慢性毒性试验的基础上 进一步观测和评估受试物长期 终身接触的毒性效应 尤其是进行性或不可逆的毒性作用 以及致癌作用 2 确定受试物产生毒效应剂量下限 3 为危险评估和指定人接触受试物的安全剂量提供毒理学依据16、如何对慢性毒性实验的结果进行评价 2、观察慢性毒性效应谱、毒作用特点和毒作用靶器官。
3、观察慢性毒性作用的可逆性。
4、为毒性机制研究和将毒性结果外推到人提供依据。
17、如何对蓄积毒性实验的结果进行评价 以死亡为的观察毒效应的指标 其中LC50与慢性阈浓度的比值称为蓄积毒作用带 根据其比值的大小评价化学物质的蓄积作用。
