做肉包子馅多汁的窍门

肉包子的馅料配方以及做法肉包子的馅料配方以及做法包子有很多不同的品种，有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等，要做好酱肉包子，就要先知道肉包子馅的做法，只有肉包子馅做的好吃了，包子才会好吃，下面我们就来看看肉包子的做法吧。

肉包子的馅料配方以及做法 1主料准备适量的粉丝、香菇、胡萝卜、鸡蛋，还有一些辅料，生姜、生抽、葱、鸡精、香油、花生油。

做法1.香菇、胡萝卜、木耳分别洗净切成末。

2.鸡蛋炒熟后切碎，木耳泡软后切段。

3.将准备好的豆干切成丁状。

4.葱姜分别洗净切碎。

5.切好的所有材料加盐、鸡精、生抽、老抽、香油、花生油调匀。

6.发面面团取一部分揉成长条。

7.把面切成若干的面剂，之后再按扁。

8.擀成皮，放入馅料。

9.包成包子坯饧5分钟。

肉包子的馅料配方以及做法 2所需原料包子皮面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克。

包子馅猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右。

制作方法1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。

如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。

2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀。

3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包。

4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。

选肉有人说选肥肉多瘦肉少的肉，做的肉包子馅吃起来才鲜嫩多汁，这是真的吗？要让肉包子馅吃起来鲜嫩多汁，是要想办法在调馅时多加水，如果肥肉多瘦肉少，水加多了就吸不进去，这样的肉包子馅吃起来会很油腻；如果肥肉多瘦肉少，而瘦肉里的鲜味物质比较多，这样的肉包子馅吃起来天然的肉鲜味不足。

瘦肉里面含水较少，富含蛋白质和鲜味物质，把瘦肉剁细后，其中的蛋白质可以吸收较多的水，因此，要让肉包子馅吃起来鲜嫩多汁，应该选择瘦肉多肥肉少的肉，如羊肉、牛腩肉、猪前腿肉、猪五花肉、虾肉等。

如果用没有肥肉或肥肉太少的肉做肉包子馅，你要适量添加肥肉或猪油，这样可使肉包子馅吃起来细嫩，油润芳香。

加水或高汤的方法要往肉包子馅里加水或高汤，需要注意方法，有的人是先加食盐腌制后再加水，这样做对肉包子馅的吸水量会有影响。

让肉包子馅“吃水”更多的方法1、分次加水或高汤先加水或高汤，用力顺着一个方向搅打后，肉包子馅会变得越来越粘，这叫“上劲”，这时可以继续加水，直到肉包子馅“吃饱”水为止，这是第一次“吃水”。

2、加入适量的食盐或食盐水第一次“吃水”后，适量加入食盐或食盐水，可使肉包子馅继续“吃水”，因为这样做可以增加蛋白质的持水性(意思是可以吸水更多水)，同时还可增加肉包子馅的鲜味。

这是第二次“吃水”。

特别提示:做肉包子馅的肉要先用绞肉机绞成肉泥，或者用刀剁细，肉馅越细“吃水”越多；在绞或剁之前，你要把皮、筋膜等都除干净；也可以用花椒水代替水。

添加适量辅料做肉包子馅时，添加适量辅料，有助肉包子馅吸收更多水分。

1、添加适量的大豆蛋白粉做肉包子馅时，可适量添加大豆蛋白粉，因为大豆蛋白遇水膨胀，结构松弛，可吸收3倍~5倍的水；大豆蛋白与其他添加物和提取的盐溶蛋白组成乳浊液，遇热凝固起到吸油、保水的作用。

2、添加适量的其他辅料做肉包子馅时，添加适量的其他辅料(如鸡蛋、淀粉、明胶、琼脂或卡拉胶等)，可以使肉包子馅加入更多的水。

(1)添加适量的鸡蛋和淀粉在做肉包子馅时，要加入适量的鸡蛋和淀粉，这样可以提高肉包子馅的弹性和嫩度。

最好吃的包子肉馅配方？生活中，提起包子，大家首先想到就是肉馅的包子，白面松软的面皮，在加上鲜嫩多汁的肉馅，简直是美味极了，吃上一口不仅口齿留香，还能让人精神一整天，那最好吃的包子肉馅配方是什么？其实不管是哪种肉馅，用心去做是很重要的，下面给大家分享包子肉馅儿的配方秘诀。

第一种，皮蛋猪肉馅儿。

皮蛋是一道非常好吃的小吃啦！自身的味道异香扑鼻。

选用皮蛋与猪肉馅儿搭配也是很有讲究的。

我们选取与肉馅儿搭配的食材都是具有芳香浓郁味道的。

像皮蛋这种，还有蘑菇，腊肉等。

自身都有浓重的味道。

他们代替了所谓的人工调味剂。

是天然无毒无害，可食用且美味的增香剂。

像市面上所售的鸡汁儿肉馅儿的包子，都是使用人工调味剂调出来的味道。

十分的不健康。

在此我们选择这种有厚重味道，且美味的食材做肉馅儿的搭配，既吃出健康营养，又鲜美无比，一举两得。

多好的事儿啊！好啦，话不多说。

直接说馅料的配制方法。

先将猪肉馅儿放进小盆儿内。

再放植物油，盐，味精，酱油，花椒面儿。

再放入切碎的皮蛋。

再将所有材料一起搅拌均匀即可。

是不是很简单呢？第二种，腊肠猪肉馅儿。

腊肠甜咸荤香。

把它作为调味品来放入猪肉馅儿。

既天然又美味。

腊肠猪肉馅儿的肉包子，不但吃起来像腊肠那样腊味十足，而且多余的肉汁浸到面皮里，更是香美无比。

真是一道人间美味。

做法，将猪肉馅儿放进小盆里。

加盐，花椒面儿，味精，酱油，再加入切碎的腊肠。

所有食材一起搅拌均匀就可以包包子了！第三种，咸蛋黄猪肉馅儿。

咸蛋黄采用咸鸭蛋或者咸鸡蛋的蛋黄均可。

咸蛋黄可以说是咸鸭蛋中最好吃的部分啦！有人吃咸鸭蛋，蛋白部分都不吃，光吃蛋黄部分。

可见对咸蛋黄的喜爱。

用咸蛋黄来搭配猪肉馅儿做肉包子，吃起来的口感不仅绵绵的沙沙的，而且整个肉馅儿也都浸润了咸蛋黄的香味儿。

真个绝妙美味！！！好啦，说下做法。

咸蛋黄用勺子压碎，放入小盆里。

放入猪肉馅儿。

再放入盐，花椒面儿，酱油，味精。

在一起搅拌均匀就可以包啦。

第四种，虾皮猪肉馅儿。

一斤肉馅放多少水肉馅加水有技巧肉馅在制作的过程中要加入各种调味料，但是搅拌的时候我们通常还是会加入一些水。

那么，一斤肉馅放多少水?一斤猪肉馅放多少水做包子，1斤肉馅加半斤水。

但这是有窍门的：你一定要慢慢地加，一点一点加，同时顺着一个方向搅拌，一定不能乱搅哦。

这样做出的肉馅粘稠又有弹性，无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

肉馅怎么加水做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀，反复多次(到肉馅快吃不进水时为止)，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

肉馅加水的作用生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了)，这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀(如果加鸡蛋，水量再少一点)，肉馅更滑嫩鲜美和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包。

#p#副标题#e#猪肉馅的做法猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。

1、猪肉去皮洗净，切为细粒;莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

调包子馅的10个窍门嘿，你知道不？调包子馅可有不少窍门呢。

有一次啊，我想自己包包子。

一开始，我啥都不懂，就瞎调馅。

结果包出来的包子，味道那叫一个难吃。

后来我就去请教了我奶奶，奶奶可是包包子的高手。

奶奶就给我讲了调包子馅的十个窍门。

第一个窍门就是肉要选好。

不能随便买一块肉就用，得选那种有肥有瘦的五花肉。

我就去菜市场，挑了一块看着挺不错的五花肉。

卖肉的大叔还跟我说：“这肉包包子可香了。

”嘿嘿。

第二个窍门是调料要放得合适。

不能太多也不能太少。

奶奶说她一般就放一点盐、酱油、料酒、葱姜蒜啥的。

我就按照奶奶说的，一点一点地放调料。

还尝了尝味道，看看咸淡合不合适。

第三个窍门是要加水。

加水可以让包子馅更嫩。

但是不能加太多，不然馅就稀了。

我就小心翼翼地加了一点水，然后搅拌均匀。

第四个窍门是要顺着一个方向搅拌。

这样可以让馅更有劲道。

我就拿着筷子，不停地搅拌。

搅得我手都酸了，但是为了好吃的包子，我也忍了。

第五个窍门是可以加一点鸡蛋。

鸡蛋可以让馅更滑嫩。

我就打了一个鸡蛋，放到馅里一起搅拌。

第六个窍门是可以加一些蔬菜。

这样既好吃又营养。

我就加了一些白菜和胡萝卜，切成小丁，放到馅里。

第七个窍门是要让馅腌制一会儿。

这样味道会更好。

我就把馅放在一边，等了一会儿。

第八个窍门是包包子的时候，馅不能放太多。

不然包子会破。

我就小心地放馅，包了一个又一个。

第九个窍门是蒸包子的时候，火候要掌握好。

不能太大也不能太小。

我就看着时间，调整火候。

第十个窍门是包子蒸好后，不要马上打开锅盖。

要等一会儿，让包子闷一下。

这样包子会更松软。

我按照奶奶教的窍门，终于包出了好吃的包子。

我可高兴了，觉得自己特别厉害。

以后我还要包更多好吃的包子。

嘿嘿。

肉包子怎么做里面有汁
1、做带有汤汁的鲜肉包子，需要提前一天把馅料调制好，放在冰箱里冷藏一夜时间，这样做出来的肉馅才会鲜香味美，嫩滑适口，不用皮冻也能蒸出带汤汁的鲜肉包子。

2、取适量花椒粒放在小碗里，加10倍量的清水浸泡15小时以上，滤出杂质后就是干净的花椒水了。

这个花椒水的作用是提鲜去腥，蒸出来的包子馅没有麻味，只有香味。

3、猪后腿肉去皮，剁成肉馅放入馅料盆中，加入花椒水（可以用鸡汤或蘑菇肉汤等鲜汤代替），用筷子搅打至肉馅发粘起胶，静置1小时后加入生抽搅匀，蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏一夜。

4、准备包包子之前取出馅料，加入核桃油（可以用橄榄油、玉米油或芝麻油代替）、葱末和姜末，放在肉馅中搅匀即成包子的馅料。

5、蒸这种带有汤汁的鲜肉包子，和发面也是要讲究点技巧的，关键就是掌握好发面的发酵程度。

如果发面发酵过头了，包子皮就会过于松软，馅料中的汤汁会被包子皮吸掉。

但是，如果发面发酵的程度不够，吃起来就没有喧软喷香的感觉。

6、和面的方法也很简，跟平常和发面一样，把面粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处发酵1小时左右。

7、取出发酵好的面团反复揉面，揉10分钟左右，把面团中的气泡尽量揉出来，切成若干个小面剂子，并擀成包子皮。

8、用包子包入适量馅料，捏成自己喜欢的包子形状，醒20分钟左右。

9、醒好的包子冷水码放在蒸锅里，大火烧开后再继续大火，蒸20到30分钟，关火，闷3到4分钟后再打开锅盖，完成。

蒸包子的小窍门蒸包子是中国传统美食之一，具有丰富的口味和独特的魅力。

它们外皮洁白柔软，馅料鲜美可口，香气扑鼻。

然而，要做出完美的包子并不容易。

在蒸制包子的过程中，可能会遇到一些问题，例如包子底部粘连、馅料不够鲜美等。

为了解决这些问题，下面将介绍一些蒸包子的小窍门，帮助您制作出口感极佳的包子。

材料准备首先，我们需要准备好制作包子的所有材料。

传统的包子馅料包括猪肉、韭菜、虾仁等，可以根据个人口味进行选择。

此外，还需要面粉、酵母、水等制作面皮的材料。

确保所有材料的新鲜度和质量，使用优质的面粉和新鲜的肉类和蔬菜，可以让包子更加美味。

面粉的处理面粉是制作包子皮的关键材料。

为了让包子皮更加柔软和蓬松，有两个简单的窍门。

一是在和面的时候，可以适量加入一些开水。

热水可以使面糊发酵得更快，面皮更有弹性。

二是在面糊发酵的时候，可以将其放在温暖潮湿的环境中。

这有助于面糊发酵得更充分，产生更多的二氧化碳，让包子更加饱满。

馅料制作馅料是包子口感和味道的关键因素之一。

为了制作出鲜美多汁的馅料，有几个小窍门。

首先，选用新鲜的肉类和蔬菜，确保其质量和口感。

其次，合理调配馅料的配料比例。

例如，可以加入适量的酱油、姜、料酒等调味料，增加馅料的风味。

此外，可以在馅料中加入适量的湿润剂，如鸡蛋、酱汁等，使馅料更加多汁。

包子的造型包子的造型是决定其外观美感的关键因素。

下面介绍几个制作包子造型的小窍门。

首先，在搓揉面皮之前，可以将每个小面糰稍稍擀开，并在中央放入适量的馅料。

然后，将面皮从四个方向包起，然后捏紧封口，并将底部稍微捏紧，使得底部没有过多的面粉。

最后，用手心轻轻拍打包子的顶部，使其呈现出圆润的形状。

蒸煮技巧蒸煮过程会直接影响到包子的口感和味道。

有几个小窍门可以使包子更加美味。

首先，在蒸包子之前，可以事先将蒸锅加热一会，使得水汽充分溢出，防止包子底部粘连。

其次，在蒸包子之时，火候的掌握非常重要。

保持蒸锅中的水气充足，火候适中，蒸制时间要根据包子的大小来调整，以保持包子的皮薄馅大，口感鲜嫩。

寻渔记|教你鱼香肉丝馅包子的做法，表皮暄软、馅料丰富多汁，太香了前段时间，小编的一位朋友开了一家包子粥铺，主打各种特色包子、营养粥和小菜。

鱼香肉丝馅的包子和京酱肉丝馅的包子是招牌产品，在我们当地非常火爆，每天早餐、午餐、晚餐来这里吃饭的人络绎不绝。

小编上周去试吃了一次，味道确实不错，鱼香肉丝馅的包子，馅料给的很足，看起来虽然比较油腻，但吃起来一点不会感觉到腻口。

现在猪肉价格居高不下，它们家的鱼香肉丝馅大包子却只卖2块钱一个，朋友还说不赔钱，能挣一半，大家觉得能挣钱吗？鱼香肉丝馅的包子卖2块钱一个贵不贵？家人吃过几次鱼香肉丝馅的包子都感觉挺好吃的，小编就和朋友请教了一下做法，回家尝试做了一次，蒸出来的包子非常成功，表皮暄软、馅料丰富，特别香。

下面就把鱼香肉丝馅包子的做法分享给大家。

---【鱼香肉丝馅包子】---所需食材：包子皮：面粉500克、干酵母5克、泡打粉2克、白糖2克、清水260克。

馅料：猪瘦肉300克、蒜薹一小把、胡萝卜一根、黑木耳少许、洋葱丁少许、郫县豆瓣酱两茶勺、白糖两茶勺、陈醋一茶勺、生抽一茶勺、鸡精少许。

做法步骤：1、首先和面，把面粉、泡打粉、酵母粉、白糖全部放在盆中搅拌均匀，然后加入260克左右的清水，把面粉搅成面絮，最后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置在温暖处醒发至两倍大小。

2、接下来准备馅料，把猪瘦肉切成肉丝，因为是做包子，所以要尽量切短一些，把猪肉全部切成细丝后放在盆中，加入少许生抽、白胡椒粉、打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓匀上浆备用。

3、黑木耳提前用凉水泡发，择洗干净后切成细丝，蒜薹洗净去头切成2厘米长的小段、胡萝卜洗净切成短一点的丝。

4、先把铁锅烧热，然后加入多一点的食用油，油温烧至4成热，下入上浆的肉丝，用筷子迅速拨散，把肉丝滑熟后盛出备用。

5、锅里再加入适量食用油，油热后下入洋葱丁炒香，然后加入两茶勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6、接着把步骤2中切好的配菜全部下入锅中，大火快速翻炒。

鲜肉大包子，软萌萌的白胖子，一口爆汁儿，老人孩子吃不够十几年前，黄黄在南京求学的时候，特别喜欢吃苏果超市的鲜肉大包子。

那时候一块钱一个，刚出笼热包子我能吃三个。

金陵大肉包也很好吃，只是价格要贵些，一块五一个，黄黄只是吃过一次，品尝了一下味道。

南京的鲜肉包最大的特点是外皮非常喧软，面皮微微甜；肉馅是上好的腿肉，瘦肉很多却不柴，内陷紧紧抱成团，像个扁扁的大丸子。

咬一口，鲜美的汤汁充满口腔，幸福感遍及全身。

在林州，每一次听说有好吃的包子，黄黄都会忍不住去尝尝，然后失望而归，林州的包子还是粉条肉包子好吃，却和鲜肉大包子完全不是一个味道。

前两年去南京吃过一次苏果大肉包，价格涨了不少，也许是包子冷的缘故，也许记忆中的美食夸大的那种美味，苏果大肉包没有以前好吃了。

经过多次试验，再根据公婆的口味适当的改良，黄黄做的鲜肉大包子保留了南京鲜肉大包子鲜美多汁的特点，减少了糖的分量，只有回味的时候微微甜，不仅慰藉了我的胃口，也深受我家两个宝贝的喜欢，公婆也赞不绝口，只是觉得费肉。

先和面，因为发酵需要2个小时左右。

首先需要准备好2斤面粉、1斤1两温水、20克白糖和6克酵母和一勺猪油（猪油能让包子更白，看起来有光泽，没有可以不放），把糖倒入温水中溶解，再把酵母放入温水中溶解，几分钟之后，你会发现浮在水面的酵母溶化开始起泡了，这就说明酵母已经活化了，接着就把这个酵母水慢慢地倒入面粉中，边倒边搅拌，把酵母水和面粉混合均匀之后。

用手把它捏成面团，先初步的捏一下让面团基本成形，然后放入一勺猪油继续揉面，揉面的时候要稍微用一点力气，些力气往下按压，边揉的时候边滚动面团，让面团各个方向都可以均匀的受力，一直把面团揉到表面光滑，如果家里有面包机，可以让它代劳。

揉好的面团放到一个大碗中盖上保鲜膜，放在比较温暖的地方让它发酵，发酵的具体时间取决于室温的温度，在北方温暖的室内，两个小时足够了。

接下来拌馅。

鲜肉包用的最好用猪前肩膀的梅花肉，肉的口感最好。

包子馅怎么做才会有很多汤汁？如果想要包子馅儿里面有汤汁，首先必须是纯肉馅儿的包子，如果是肉菜混合的包子，那么馅里面是不会有太多汤汁的，而要使包子馅儿里面有很多汤汁，那么我们在制作包子馅儿的时候，必须要增加一个步骤。

那就是提前将肉馅中打入适量的清水或者花椒水，高汤等，这样包子馅里面才会有汤汁。

要想包子馅儿里面有很多汤汁，需要了解以下四种调馅方法。

一。

肉馅里面打清水在我们制作包子的时候，尤其是纯肉馅儿包子，我们必须提前将肉馅儿做个预处理，也就是往包子馅儿里面加入适量的清水，这样可以使肉吸收了一定的水分，使肉质软嫩，而且在包子蒸熟以后，肉馅儿里的汤汁会溢出来，包子吃起来就会带有一股汤汁。

在给肉馅儿打水时，不同的肉类食材吸水量也不同。

猪肉打水的比例为1:0.4也就是1斤肉打4两水。

牛肉的打水比例为1:0.6。

而羊肉的打水比例为1:0.5。

我们在家里制作包子馅儿的时候，基本都是选择给肉馅打清水。

然后再加入调料油调味儿。

打水的方法是，提前将肉馅儿中加入少量的食盐，然后加入适量的清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅儿粘稠上劲时为止。

★在肉馅中加入食盐，可以使肉馅儿能更充分的吸收水分，并且能锁住水分不会溢出。

二。

肉馅里面打花椒水肉馅儿里面除了打入清水以外，还可以打入花椒水，花椒水就是用清水将花椒煮熟冷却后制作而成的。

肉馅儿里面打入花椒水的比例与打入清水的比例相同，打入花椒水可以节去加入调料油或者是五香粉。

打花椒水的方法与打清水是一样的，也是按照一个方向顺时针搅拌，将肉馅儿搅至上劲儿为止。

★打入花椒水，可以使肉馅更加入味。

三。

肉馅里面打入高汤。

肉馅儿里面加入高汤，一般情况下都是餐饮店使用的方式，因为我们在家里制作高汤也很麻烦。

谁家也不是天天蒸包子吃，总不会为了蒸包子而制作一锅高汤吧？包子馅儿里面加入高汤，他所使用的方法与打清水和花椒水的方法是相同的，只不过是将清水和花椒水置换成了高汤而已。

★包子馅里面加入高汤，是制作灌汤包儿或者是小笼包的首选方式。