乳酸乙酯工艺研究

黄酒中风味物质的研究进展黄酒的风味在国家标准中是通过感官评价来反映的，也是综合性、主观性的评价。

挥发性香气成分是黄酒中的重要风味物质，对判别黄酒风格、质量优劣和品质高低等起着重要作用。

随着气相色谱（GC）、气相－质谱（GC-MS）技术的发展，对于黄酒中的风味物质的研究成为研究热点之一，也为评价黄酒的质量提供了新的指标。

因此，分析测定黄酒中的挥发性香气成分对控制和提高黄酒的风味与品质等具有重要意义。

不同产地的黄酒，由于原料、菌种及酿造工艺的不同，在风味和口感上会有很大的差异。

尤其是黄酒的挥发性风味物质，其由多种微量成分组合而成，包括醇、酯、酸、醛以及各种杂环类化合物，其中醇类化合物香气相近，虽然对风味贡献不大，但是却构成了该种黄酒特有的香气骨架，而酯类化合物成分复杂，一部分在发酵过程中产生，另一部分则需要漫长的陈酿时间来不断产生，因此该类化合物赋予不同产地的黄酒不同的特殊香气。

鲍忠定等（1999）对不同品牌和不同陈年数绍兴加饭酒的香味进行GC一MS 研究，他们得到黄酒中的香味化合物有42种，其中：醇类12种，酸类13种，酯类9种，其他类8种。

他们的研究结果表明，以乙醇、异戊醇、β-苯乙醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯等是构成黄酒芳香主体的来源之一。

并且乳酸乙酯随着贮存年数的增加而增加，β-苯乙醇随着贮存年数的增加而减少。

异戊醇是强的致香剂，使苦涩味的氨基酸（亮氨酸）减少，对酒体口感有很大的改善;而β-苯乙醇作为米香型白酒的主体香味成分之一，具有蜜香玫瑰味的清雅香气，落口有绵甜清爽之感。

栾金水（2002）采用气质联用法对黄酒香味进行了分析研究，测出香味组分共49种化合物，其中醇类14种、酸类12种、酯类15种、醛5种，其中3，3一二甲基一2一戊醇、苯乙醇、癸酸乙酯、十六酸乙酯、油酸乙酯、2一轻基丙酸丙酯、苯甲酸乙酯、邻苯二甲酸丁酯为本次实验新确定的组分。

黄酒中的总酸、总醇、总醛、总酯含量要远大于各类组分总的香味界限值，也就是说黄酒中的各组分充分发挥了其呈香作用。

交通大学毕业设计（论文）任务书兰州交通大学毕业设计（论文）开题报告表兰州交通大学毕业设计（论文）学生自查表指导教师签字：年月日摘要乳酸是应用最为广泛的三大有机酸之一，本设计采用同步糖化发酵法来生产乳酸，同步发酵技术克服了传统发酵产物抑制作用，节约生产成本，提高生产效率。

该设计的生产方案为：以大米为主生产原料，麸皮为辅助原料，以德氏乳杆菌为菌种，添加碳酸钙作为乳酸发酵的中和剂和稳定剂，经过发酵得到的发酵液。

发酵液经过预处理和一系列分离反应，从而得到粗乳酸，在经过离子交换法处理得到纯度为80%的纯乳酸。

关键词：乳酸生产工艺，微生物发酵，同步糖化发酵法AbstractLactic acid is one of the three organic acids which widely used in the world, this design uses simultaneous saccharification and fermentation to produce lactic acid. Simultaneous saccharification and fermentation overcomes the inhibitory effect of traditional fermentation product, saving production cost, improving production efficiency. The design used the German Lactobacillus for strains and rice as the main raw materials, wheat bran auxiliary raw materials,adding CaCO3 as neutralizing agent and stabilizer of lactic acid fermentation, after fermentation, the fermentation liquid was pretreated, then a series of separation and reaction were used , finally, ion exchange treatment was adopted, we obtained lactic acid with a purity of 80%.Keywords: production of lactic acid, fermentation technology, synchronous fermentation technology目录1 绪论 (1)1.1 乳酸的性质和应用 (1)1.1.1 乳酸的性质 (1)1.1.2 乳酸的应用 (1)1.1.3 乳酸的质量检测 (1)1.2 全球市场状况及生产状况 (2)1.2.1 全球市场状况 (2)1.2.2 全球乳酸的生产状况 (2)1.3 乳酸的生产方法 (3)1.3.1 化学合成法 (3)1.3.2 酶法合成 (3)1.3.3 发酵法生产乳酸 (3)1.4 乳酸发酵过程的介绍 (3)1.4.1 菌种 (4)1.4.2 乳酸的发酵方法 (4)1.4.3 乳酸发酵提取分离方法 (5)1.5 我国发酵法生产乳酸的现状 (6)1.6 我国发酵乳酸过程中存在的问题的解决方案 (7)2 工艺设计及控制 (8)2.1 同步糖化法生产乳酸的工艺流程 (8)2.2 乳酸发酵条件及控制 (9)2.2.1 原料 (9)2.2.2 发酵的菌种 (9)2.2.3 发酵工艺控制及注意事项 (9)2.3 提取工艺及其控制 (11)2.3.1 提取工艺流程 (11)2.3.2 提取工艺条件 (11)2.3.3 提取工艺的控制 (11)3 工艺计算及设备选型 (14)3.1 设计工艺的条件和要求 (14)3.2 设备计算及选型 (14)3.2.1 发酵罐的选型 (14)3.2.2 调浆罐的选型 (15)3.2.3 种子罐的选型 (15)3.2.4 预热罐的计算 (15)3.2.5 压料罐计算 (16)3.2.6 第一次压滤 (16)3.2.7 第二次板框压滤 (16)3.2.8 双效塔 (16)3.2.9 酸解锅 (17)3.2.10 第三次板框压滤 (17)3.3 生产过程的物料衡算 (17)3.3.1 发酵过程的物料平衡计算 (17)3.3.2 提取过程的物料衡算 (18)3.4 生产过程的能量衡算 (19)3.4.1 发酵过程的能量计算 (19)3.4.2 提取过程的能量衡算 (20)4 效益评估 (21)4.1 员工工资 (21)4.2 概算过程 (21)4.2.1 建筑工程费 (21)4.2.2 设备购买费用 (22)4.2.3 生产成本总估算 (23)4.2.4 经济分析 (23)5 工业三废的处理 (25)5.1 有机废水的处理 (25)5.2 废气的处理 (25)5.3 废渣的处理 (25)6 工厂生产的安全措施 (27)结论 (28)致谢 (29)参考文献 (30)附录一：英文文献附录二：英文文献翻译附录三：设备流程图附录四：主设备图1 绪论1.1 乳酸的性质和应用1.1.1 乳酸的性质乳酸英文名称lactic acid，学名2-羟基丙酸，分子式为C3H6O3，相对分子质量为90。

降低浓香型白酒中乳酸乙酯含量的研究进展王爱军【摘要】乳酸乙酯是浓香型白酒的四大酯类之一,目前我国白酒行业,浓香型白酒普遍存在乳酸乙酯含量过高的现象,严重影响白酒的品质.对浓香型白酒中乳酸乙酯形成途径及其在白酒中的变化规律作了简单介绍,并综述了降低白酒中乳酸乙酯的方法途径,对提高白酒品质提供参考.%Ethyl lactate is one of the four major esters in Nongxiang Baijiu. At present, the content of ethyl lactate in Nongxiang Baijiu is excessively high, which will seriously deteriorate liquor quality. In this paper, the formation paths of ethyl lactate in Nongxiang Bai-jiu and its change rules were introduced briefly. Besides, the methods of reducing ethyl lactate in Baijiu were summed up, which pro-vided reference for improving liquor quality.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2017(000)005【总页数】6页(P93-98)【关键词】乳酸乙酯;乳酸;浓香型白酒;进展【作者】王爱军【作者单位】山东沂蒙老区酒业有限公司,山东临沂276700【正文语种】中文【中图分类】TS262.3;TS261.4“酒逢知己千杯少”，酒早已成为我国民间表达友情的一种经典方式。

在我国，酒文化源远流长，从有记载至今已有几千年的历史。

在各种酒类中，白酒除了日常的适量饮用可振奋情绪、促进血液循环外，它在医学上还有杀菌、去腥、防腐作用。

S i c h u a n F o o d a n d F e rm e n t a t i o n在高度优质浓香型白酒中,乳酸乙酯微量成份的含量范围对感官质量影响的探讨周成俊(四川小角楼酒业有限责任公司,四川省食品发酵工业研究设计院小角楼酒类研究中心)摘要:在高度浓香型白酒中乳酸乙酯含量与己酸乙酯含量接近,使酒体放香压抑,味醇厚绵长和闷甜、带有涩味,饮后醉酒时间长、醒酒慢、偶尔还伴有失重的感觉,乳酸乙酯含量和己酯乙酯含量的量比关系适当并对总酯、总酸、高级醇、总醛量比关系的调整,使酒体醇和回甜、不辣口、下喉舒适自然、不上头、醉后醒酒快,可以解决“放香浓、香暴、醉酒时间长、醒酒慢、醒酒后偶尔还伴有失重感觉”等问题。

关键词:高度浓香型白酒;乳酸乙酯;已酸乙酯;色谱分析;总酯;总酸;高级醇;总醛中图分类号: S816179 文献标识码: A 文章编号: 1671 - 6892 ( 2005 )03 - 0034 - 03D iscu s s on the L ittleE t hy l L a c ite A ffec t s Sen sory A ppra isa l in theL uzhou2f l a vor L iquor s of H igh2a lcoho l C o n ten t an d H igh qua l i tyZHOU Cheng2jun( S ichuan A cade m y of Food and F er m en t a ti on Industries, S ichuan R esea r ch C e n ter of X iaojiaol ou W ine2bre w ing, Chengdu, 611130 )A b s tra c t: The con t en t of e t hyl l ac i te and e t hyl hexylite a re a l m o s t equa l i n l uz hou2fl avo r li quo r s of h i gha l coho l concen tra ti o n, thu s the li quo rsπfl avo r dec rea sed, and m ade d ri nke rs keep l o ng ti m e even l o s ebody we i gh t, so the t w o e ste rs con ten t m u st be ad j u sted p r op e rl y t o i m p r ove li quo rsπflavo r and ove r c om e som e fau l ts.Key word s: L u z hou2fl avo r li quo r s of h i gh a l coho l concen t ra t i o n; e t hyl lac i te; e t hyl hex ylite;ch r om a t ograp h i c te s t; t o t a l e s te r s; t o t a l ac i d s; l o ng cha i n a l coho l; t o t a l a l dehyde s为适应市场发展需要,根据市场的调研和信息反馈,解决以往的高度浓香型白酒“放香浓、香暴、醉酒时间长、醒酒慢、醒酒后偶尔还伴有失重感觉” 等问题,为满足消费者对高度浓香型白酒口感“醇和回甜、不辣口、下喉舒适自然、不上头、不口干,醉后醒酒快”的要求,笔者经过多年实践研究验证: 在高度浓香型白酒中,乳酸乙酯微量成份含量范围对感官质量起着重要的作用。

光刻胶常用溶剂乳酸乙酯光刻胶是微电子制造过程中的关键材料，广泛应用于半导体芯片制造、平板显示器等领域。

其中，乳酸乙酯是一种常用的光刻胶溶剂。

本文将从乳酸乙酯的特性、应用、优缺点等方面进行介绍。

乳酸乙酯，化学式为C5H10O3，是一种无色液体，具有特殊的酸臭味。

它是由乙醇与乳酸反应得到的酯类化合物。

乳酸乙酯具有良好的溶解性能，能够与光刻胶中的成分发生反应，起到溶解和稀释的作用。

此外，乳酸乙酯还具有挥发性较小、不易燃烧等特点，使其成为一种理想的光刻胶溶剂。

乳酸乙酯在光刻胶制备过程中起到溶解胶体颗粒、调整胶体黏度、提高胶体稳定性的作用。

它能够有效地将固体光刻胶溶解为液体，使其具备更好的涂覆性能，提高光刻胶在基片上的均匀性。

同时，乳酸乙酯还能够改善光刻胶的流动性，使其更易于填充微细结构，提高光刻胶的精度和分辨率。

乳酸乙酯作为光刻胶溶剂具有许多优点。

首先，它具有较低的毒性和挥发性，对环境和操作人员的安全性较高。

其次，乳酸乙酯的溶解能力强，能够有效溶解各种光刻胶成分，提供良好的溶剂性能。

此外，乳酸乙酯对光刻胶的影响较小，不会改变其特性和性能，保证了光刻胶的稳定性。

然而，乳酸乙酯也存在一些缺点。

首先，由于乳酸乙酯具有较高的粘度，其使用过程中需要加热处理，增加了制备工艺的复杂性。

其次，乳酸乙酯的价格较高，增加了光刻胶制备的成本。

此外，乳酸乙酯具有一定的腐蚀性，需要在使用过程中注意安全措施，避免对设备和人员造成损害。

在实际应用中，乳酸乙酯被广泛用于光刻胶的制备和处理过程中。

它不仅可以用作溶剂，还可以用作调节剂、稀释剂等。

乳酸乙酯的使用可以提高光刻胶的工艺性能，使其具备更好的涂覆性、流动性和稳定性，提高制备的效果和产品的质量。

乳酸乙酯作为一种常用的光刻胶溶剂，在微电子制造领域发挥了重要的作用。

它具有溶解能力强、毒性低、环境友好等优点，但也存在粘度高、价格昂贵等缺点。

在实际应用中，合理选择乳酸乙酯的用量和配比，并注意安全措施，可以最大程度地发挥其作用，提高光刻胶制备的效率和产品的质量。