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第1篇一、引言餐饮行业作为我国国民经济的重要组成部分，近年来发展迅速，市场竞争日益激烈。
为了规范餐饮企业的财务行为，提高会计信息质量，保障投资者、债权人等各方利益，根据《中华人民共和国会计法》、《企业会计准则》等相关法律法规，结合餐饮行业的特点，特制定本餐饮行业会计制度。
二、总则1. 适用范围：本制度适用于所有从事餐饮经营活动的企业，包括中餐、西餐、快餐、团餐、火锅、烧烤、咖啡厅等。
2. 会计信息质量要求：餐饮企业应当保证会计信息的真实、准确、完整、及时。
3. 会计核算原则：- 权责发生制：企业应当以权责发生制为基础进行会计核算。
- 历史成本原则：企业各项财产物资应当按照取得时的实际成本计价。
- 谨慎性原则：企业对交易或者事项进行会计确认、计量和报告时应当保持应有的谨慎。
三、会计科目及核算方法1. 资产类科目：- 货币资金：核算企业库存现金、银行存款和其他货币资金。
- 应收账款：核算企业因销售商品、提供劳务等经营活动应收取的款项。
- 预付账款：核算企业按照合同规定预付给供应单位的款项。
- 存货：核算企业为销售或生产而储备的各种物资，包括原材料、半成品、产成品等。
- 固定资产：核算企业为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的使用寿命超过一个会计年度的有形资产。
2. 负债类科目：- 短期借款：核算企业向银行或其他金融机构借入的期限在一年以下的各种借款。
- 应付账款：核算企业因购买商品、接受劳务等经营活动应支付的款项。
- 预收账款：核算企业按照合同规定预先收取的款项。
3. 所有者权益类科目：- 实收资本：核算企业投资者按照出资比例实际投入企业的资本。
- 资本公积：核算企业收到投资者投入的超出其在企业注册资本中所占份额的投资。
- 盈余公积：核算企业按照规定从净利润中提取的公积金。
- 未分配利润：核算企业尚未分配的利润。
4. 损益类科目：- 主营业务收入：核算企业从事主营业务所取得的收入。
- 主营业务成本：核算企业为取得主营业务收入而发生的成本。
个体餐饮财务会计制度一、制度目的为规范个体餐饮企业的会计核算，强化财务管理，提高经济效益，制定此财务会计制度。
二、会计核算原则1.会计核算应遵循真实、合法、准确、完整的原则，确保会计信息真实可靠。
2.会计核算应遵循货币计量原则，所有交易必须按货币计量，并以人民币为计量单位。
3.会计核算应遵循记账、备份、核对、审计等程序，记录和保存账簿的原始凭证和账务处理记录，以供随时查询。
三、会计核算制度1.个体餐饮企业应开设至少三个银行账户：收款账户、供应商付款账户、工资发放账户。
2.收款记录：–现金收款：应开立营业收款凭证，记录日期、收款人、金额、销售项目等信息，存入银行，存折注明存入原因和金额。
–线上收款：应记录日期、收款人、金额、销售项目等信息，存入银行，注意核对银行收款信息与销售信息是否匹配。
3.付款记录：–现金付款：应开立现金支出凭证，记录日期、支出对象、金额、支出项目、签名等信息。
–线上付款：应记录日期、付款对象、金额、付款项目等信息。
–发票管理：应注意购买物品是否需要开具发票，严格按照发票的开具、收取、归档等程序进行管理。
4.薪资管理：–每月底统计员工出勤、请假、加班等信息，并计算出应发工资，生成工资条。
–将应发工资打入工资发放账户。
–应注意人事变动时要及时更改工资条和银行账户信息。
5.财务报表：–每月底应编制当月的收支情况表、资产负债表、利润表。
–当月底后2个工作日内，确保会计报表信息完整、准确，进行仔细检查并签字确认。
–将检查结果上报企业负责人核准，报税时应注意报表和实际情况一致。
四、会计处理要点1.费用支出要合理分类，如购买餐具、调料等的支出应算入固定资产，用于折旧，而食材的支出应算入当期的营业成本。
2.应注意凭证的填写，如日期、收付对象、账户等，且票据及相关凭证应妥善保存。
3.应选择适合自己的会计软件，提高会计核算的效率，降低出错率。
4.会计处理应及时、准确、规范化，发现了错误应立即予以更正。
餐饮财务会计制度一、制度背景餐饮行业是一个涉及到日常生活的行业，其财务管理和会计制度是餐饮企业经营成功的关键。
餐饮企业需要建立科学的会计制度，完善财务管理，才能提高竞争力，保证企业健康稳定发展。
该制度制定旨在规范企业的经营行为，保证会计核算的真实、准确和完整，为企业的可持续发展提供有力支持。
二、会计核算1. 会计基础•会计主体：以餐饮企业为会计主体进行会计核算。
•会计期间：以每个自然月为会计期间。
•会计货币：以人民币为会计货币。
2. 会计核算方法•记账方法：采用录入凭证、登记账簿的方法进行会计核算。
•货币计量方法：采用货币计量方法进行会计核算。
•成本计算方法：采用实际成本计算方法计算货物和劳务成本。
3. 会计核算内容•日常收支：包括销售收入、采购成本、运输费用、仓储费用、人工成本等。
•固定资产：包括餐厅、设备、办公用品等。
•经营成果：包括营业收入、营业成本、利润、税金等。
三、财务管理1. 预算管理•制定年度预算，分解到部门及人员，并进行监督和管理。
•根据实际情况及时调整或修订预算计划。
2. 费用管理•严格控制各项费用，避免浪费和不必要的支出。
•对各种费用进行分类、核算和分析，确保合理运用资金。
3. 资产管理•建立完善的资产管理制度，防范固定资产损失和财产侵占。
•做好固定资产的登记、评估、保险、维修和报废工作。
4. 税务管理•依照国家税收政策，定期向税务部门报税。
•加强税务整改工作，确保税务合规。
四、制度实施•确定制度的执行人和应急职责。
•培训员工，确保员工理解制度并正确执行。
•制度执行过程中发现的问题，及时予以整改。
五、制度监督•成立内部监督机构或聘请会计事务所负责监督。
•在营业期结束后，对财务情况进行分析和报表汇总。
•对制度执行情况定期进行检查和评估，并及时对不符合要求的情况进行整改。
六、总结餐饮财务会计制度的制定和实施是餐饮企业稳定和高效运营的重要支撑。
餐饮企业要注重制度建设和完善，严格执行各项规定，确保财务管理的科学和规范。
餐饮公司财务会计制度规范1. 引言餐饮公司是一个具有一定规模和复杂度的企业，其财务会计制度对于保障公司财务稳定和合规运营至关重要。
本文档旨在规范餐饮公司的财务会计制度，确保公司的财务信息记录准确、完整，并符合相关法律法规的要求。
2. 会计报告和记录要求2.1 财务报表•按照企业会计准则和税务法规的要求，编制年度财务报表，包括资产负债表、利润表和现金流量表。
•财务报表应在每个财务年度结束后30天内编制完成，并提交给相关部门和机构。
2.2 会计记录•餐饮公司应建立健全的会计档案管理制度，确保会计记录的保存和检索。
•全面准确地记录和核对公司的财务业务，包括收入、支出、应收账款、应付账款等。
3. 财务管理制度3.1 预算管理•餐饮公司应建立预算编制制度，对企业的财务活动进行计划和控制，并设定合理的财务目标。
•每个财务年度初编制年度预算，并在每个月底对当月的实际支出进行与预算的对比分析。
3.2 成本核算•餐饮公司应建立完善的成本核算制度，对生产、经营活动的成本进行明细记录和分析。
•确保成本核算准确无误，包括原材料成本、人工成本、制造费用等。
3.3 资金管理•建立资金管理制度，包括资金筹集、运用和监督的具体措施和流程。
•对公司的日常收支进行记录和管理，保持流动资金的合理平衡，避免资金短缺或闲置。
4. 财务审计和内部控制4.1 财务审计•餐饮公司应定期进行财务审计，确保财务报表的真实可靠。
•委托专业的审计机构进行外部审计，每年至少进行一次全面审计。
4.2 内部控制•建立健全的内部控制制度，包括财务管理流程、财务制度、财务人员职责等。
•定期进行内部控制评估和改进，确保财务风险的及时发现和有效控制。
5. 税务管理5.1 税务登记•餐饮公司应按照税务规定办理税务登记，确保公司纳税义务的履行。
•及时向税务部门报送各类税务申报表和纳税申报表。
5.2 税务筹划•在合规范围内，餐饮公司可以通过合理的税务筹划减少税务负担。
•税务筹划应符合法律法规的规定，避免出现任何违法行为。
一、总则为加强餐饮业财务管理，规范会计核算，提高会计信息质量，确保餐饮业财务稳健运行，根据《中华人民共和国会计法》及国家有关财务会计法规，结合餐饮业实际情况，制定本制度。
二、组织机构及职责1. 餐饮业财务部门负责本制度的组织实施，对餐饮业财务管理工作进行全面管理。
2. 餐饮业总经理对本制度的执行情况负责，确保财务管理工作符合国家法规和公司规定。
3. 各部门负责人对本部门财务管理工作负责，确保本部门财务核算准确、及时。
三、会计核算1. 会计核算原则（1）以权责发生制为基础，以实际发生为依据，如实反映餐饮业财务状况。
（2）会计信息质量要求真实、准确、完整、及时。
2. 会计科目及账簿设置（1）根据餐饮业业务特点，设置相应的会计科目。
（2）建立完整的账簿体系，包括总账、明细账、日记账等。
3. 会计凭证（1）严格按照国家法规和公司规定，规范填制会计凭证。
（2）会计凭证应真实、完整、合法、有效。
4. 会计报表（1）定期编制资产负债表、利润表、现金流量表等会计报表。
（2）会计报表应真实、准确、完整、及时。
四、成本控制1. 建立成本核算体系，明确成本构成和成本控制目标。
2. 加强原材料采购管理，严格控制采购成本。
3. 优化人力资源配置，降低人工成本。
4. 严格执行成本预算，对成本进行动态监控。
五、财务审批1. 财务审批权限根据餐饮业实际情况和公司规定确定。
2. 财务审批程序应规范、透明，确保审批过程合法、合规。
3. 财务审批过程中，应充分听取各部门意见，确保审批结果合理。
六、财务报告1. 定期编制财务报告，包括月度、季度、年度财务报告。
2. 财务报告应真实、准确、完整、及时。
3. 财务报告经总经理批准后，报公司上级主管部门备案。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由餐饮业财务部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由餐饮业总经理办公会议研究决定。
餐饮财务会计制度模板范本第一章总则第一条为加强餐饮企业的财务管理，规范会计核算和财务行为，根据《中华人民共和国会计法》、《企业财务通则》及《企业会计准则》等法律法规，结合餐饮企业实际情况，制定本制度。
第二条餐饮企业财务管理工作应以提高经济效益、增强企业竞争力为目标，严格执行财经纪律，确保财务信息的真实性、准确性和完整性。
第三条本制度适用于餐饮企业及其所属的分支机构、联营企业等。
第二章财务组织管理第四条餐饮企业应设立财务部，负责企业财务管理工作。
财务部设置原则为“三统一分”，即人员统一、机构统一、核算分离。
财务部对所有实体的财务机构实行隶属关系的集中统一领导，实体财务人员业务上受公司财务部领导，行政上受各实体领导。
第五条财务部的主要职责包括：（一）制定和实施财务计划，确保企业财务目标的实现；（二）进行会计核算，提供真实、准确的财务报告；（三）管理企业资金，确保资金安全、有效使用；（四）监督和控制企业成本，提高经济效益；（五）制定和实施财务内部控制制度，防范财务风险；（六）完成企业领导交办的其他财务相关工作。
第三章会计核算管理第六条餐饮企业应按照《企业会计准则》的要求，采用权责发生制进行会计核算。
第七条餐饮企业应配备合格的会计人员，建立会计岗位责任制，确保会计核算的准确性和及时性。
第八条会计凭证、会计账簿、会计报表等会计资料应真实、完整、合规。
会计资料的保存期限按照国家有关法律法规的规定执行。
第四章财务收支管理第九条餐饮企业应建立严格的财务收支审批制度，明确审批权限和程序。
第十条餐饮企业对外支付款项，必须依据国家有关法律法规和企业内部财务规定，履行相应的审批程序。
第十一条餐饮企业应加强应收账款管理，制定合理的信用政策，确保应收账款的安全和及时回收。
第五章成本控制管理第十二条餐饮企业应建立成本控制制度，对原材料采购、加工成本、运营成本等进行有效控制。
第十三条餐饮企业应加强成本核算，提供真实的成本数据，为管理层决策提供依据。
餐饮财务会计制度一、前言在餐饮行业，一个健全的财务会计制度对于企业的经营管理至关重要。
财务会计制度是指为了规范餐饮企业财务会计活动，保证财务信息真实、准确、全面地反映企业的财务状况和经营成果所制定的一系列规章制度的总称。
本文将从一些重要的方面介绍餐饮财务会计制度的基本内容，旨在为餐饮业财务会计人员提供指导，帮助餐饮企业建立健全的财务会计制度。
二、会计政策准确、规范的会计政策是建立餐饮财务会计制度的基础。
企业应明确会计政策的制定程序，并按照企业自身的实际情况确定适用的会计政策。
常见的会计政策包括货币计量单位、会计核算方法、账务处理规则等。
三、财务报表1. 资产负债表资产负债表展示了餐饮企业特定日期的财务状况，包括资产、负债和所有者权益。
企业应按照企业会计准则的规定，编制准确、完整的资产负债表。
2. 利润表利润表反映了餐饮企业一定时期内的经营成果，包括销售收入、成本费用和利润等项目。
企业应按照企业会计准则的规定，编制真实、准确的利润表。
3. 现金流量表现金流量表展示了餐饮企业一定时期内的现金流入和流出情况，包括经营活动、投资活动和筹资活动等项目。
企业应按照企业会计准则的规定，编制清晰、准确的现金流量表。
四、会计核算1. 日常会计核算餐饮企业应建立完善的日常会计核算制度，包括记账、登记凭证、汇总账簿等环节。
企业应明确会计核算的基本原则，并制定相应的会计核算流程，确保会计核算的准确性和及时性。
2. 应收应付账款管理餐饮企业应建立严格的应收应付账款管理制度，确保账款的按时回收和支付。
该制度应包括账款的计提、登记、核对和催收等环节，以避免企业的资金周转问题。
3. 固定资产管理餐饮企业应建立健全的固定资产管理制度，包括固定资产的登记、报废、折旧等环节。
企业应定期对固定资产进行清查和评估，确保固定资产的安全和合理利用。
五、税务管理1. 税务登记餐饮企业应按照税收法律法规的规定，及时办理税务登记手续，并向税务机关报送相关材料。
餐饮公司财务制度完整版本文详细介绍了餐饮公司在财务方面的各项制度，从会计核算到财务管理，旨在确保餐饮公司的财务工作规范、透明、合法，为公司的发展提供稳固的财务保障。
一、会计核算1.1 账簿管理1.所有财务收支必须记录在公司的财务账簿中，不得私自处理或窜改账目。
2.公司的资金账户应进行定期对账，确保账目准确无误。
3.财务工作人员应在月底完成当月的财务报表，交由企业负责人审核后进行存档。
1.2 经济业务处理1.财务工作人员应确保所有经济业务记录的真实性、准确性和完整性。
2.所有的收付款操作必须有收付款凭证作为依据，严禁私自行使现金。
3.公司收到的财务票据应按规定保存时间，超时应及时归档处理。
1.3 费用管理1.公司的各项费用必须在预算内进行，超出预算须经企业负责人审批。
2.在进行费用报销时，必须提交相关的票据和发票，并经过公司领导审核和签字。
二、财务管理2.1 预算管理1.每年都应制定财务预算，明确收入和支出的来源和去处。
2.预算管理应实现月度、季度、年度的分级管理，实时掌握企业的财务状况。
2.2 收款管理1.公司应定期对客户欠款进行核查和催收，确保收款及时到账。
2.对于长期欠款客户，应加强信用评估和跟进，严格控制信用风险。
2.3 支付管理1.公司支付必须按照财务预算和预设的支付计划进行，确保企业资金安全。
2.支付过程中应保持高度警惕，严禁因陌生人员等原因导致的资金损失。
2.4 资金管理1.公司应建立严格的资金监管制度，确保企业资金安全。
2.对于闲置资金应进行定期清算并进行管理，避免资金占用过长时间导致的浪费和财务风险。
三、审计监督3.1 内部审计1.内部审计应定期进行，对企业的财务状况进行全面盘点和评估。
2.内部审计的报告应及时上报企业负责人和董事会成员，以便及时调整企业的经营策略和决策。
3.2 外部审计1.外部审计应定期进行，确保企业的财务报表和经营状况的真实可信。
2.外部审计机构应进行独立和客观的审计，确保财务报表的准确性和完整性。
餐饮财务会计规章制度第一章总则第一条为规范餐饮企业的财务会计管理，提高财务会计的效率和准确性，有效控制企业财务风险，保障企业的经营稳定和良好发展，制定本规章。
第二条本规章适用于所有从事餐饮业务的企业，包括餐饮连锁企业、独立餐厅、酒店餐饮部门等。
第三条餐饮企业应当依法合规开展财务会计工作，确保财务信息的真实、准确和完整。
第四条餐饮企业应当建立健全财务会计制度，明确各岗位的职责和权限，严格执行制度，杜绝财务违规行为。
第五条餐饮企业应当按照国家相关法律法规和财会行业规范，合理确定会计政策和会计处理方法，准确反映企业的经营状况和财务状况。
第六条餐饮企业应当建立完善的财务内部控制制度，有效防范和控制财务风险，确保财务数据的安全和可靠。
第七条财务会计工作应当公开透明，及时准确地向有关部门和股东公布企业的财务报表和财务信息。
第八条餐饮企业应当加强对财务人员的培训和管理，提高财务人员的专业素质和责任意识，确保财务会计工作的规范和有效进行。
第二章财务会计管理第九条餐饮企业应当建立健全财务会计管理体系，明确财务会计部门的职责和权利，保证财务会计工作的正常运转。
第十条餐饮企业应当建立财务会计制度手册，详细规定企业财务会计的各项操作流程和要求，供财务人员参考和执行。
第十一条餐饮企业应当定期组织财务会计人员开展会计核算和财务报表编制工作，及时进行财务分析和财务预测，为企业经营管理提供决策依据。
第十二条餐饮企业应当建立完善的会计档案管理制度，保管好财务会计凭证、账簿和报表，确保会计资料的完整和安全。
第十三条餐饮企业应当定期进行财务会计审计，及时处理审计意见和问题，消除审计隐患，提高财务会计管理水平。
第三章会计核算第十四条餐饮企业应当建立健全会计核算制度，规范会计核算的各项操作流程和要求，确保会计数据的真实和准确。
第十五条餐饮企业应当根据企业的实际情况，合理确定会计政策和会计核算方法，正确处理各项会计业务，确保会计账簿和报表的准确性和完整性。
餐饮有限公司财务会计制度一、总则为规范餐饮有限公司财务会计管理，保证财务信息的准确性、及时性和可靠性，特制定本财务会计制度。
二、会计核算制度1.会计核算基础(1)建立资产负债表、利润表和现金流量表的会计报表体系。
(2)根据现金法则，确保资金的真实性和准确性。
2.会计核算方法(1)以事项为单位进行会计核算，确保每笔经济业务得到正确记录。
(2)采用权责发生制进行会计核算。
3.会计政策(2)严格执行企业所得税法规定，按照利润的实质进行计税。
三、会计账簿制度1.基本账簿(1)现金日记账：记录现金收支的发生情况。
(2)每月明细账：按月汇总各项科目的收支情况。
(3)总分类账：按科目对各项账务进行分类，记录各项科目的发生额和余额。
2.辅助账簿(1)原始凭证册：记录公司所有经济业务的具体发生情况。
(2)存货台账：记录公司存货的进货、销售和结存情况。
(3)固定资产台账：记录公司固定资产的购置、增值和减值情况。
(4)银行存款日记账：记录公司与银行之间的存取款情况。
(5)工资台账：记录公司员工的工资发放情况。
四、会计核算流程1.业务录入负责人员根据凭证进行会计凭证的录入，确保凭证的真实性和准确性。
2.核对核算会计人员对录入的凭证进行核对，并核算各项科目的借贷方向和金额是否一致。
3.会计处理根据核对结果，会计人员进行凭证的记账和核算处理，并及时进行账务的调整和纠错。
4.会计报表编制根据记账和核算结果，编制资产负债表、利润表和现金流量表等财务报表，并定期进行内外部报送。
五、财务预算和决算制度1.财务预算(1)年度预算：制定公司下一年度的财务预算，包括预计收入、成本、费用和利润等指标。
(2)季度预算：制定公司下一季度的财务预算，包括预计收入、成本、费用和利润等指标。
(3)月度预算：制定公司下一月度的财务预算，包括预计收入、成本、费用和利润等指标。
2.财务决算(1)年度决算：编制公司每年的财务决算报表，包括资产负债表、利润表和现金流量表等。
餐饮业会计制度
概述
一、主要会计问题
成本的控制是该行业的主要问题，但这并不意味着要为成本控制建立复杂的会计系统。
其实，经营上的控制比会计记录更能有效地消除由于过高的原料价格、不恰当的配料所带来的浪费。
通常的情况是，这种浪费比未完全销售所导致的浪费更为严重。
各环节的会计记录最好由办公人员来完成。
尽管出纳及办公人员并不要求是全职的，但兼职的出纳及兼职的记帐员是必不可少的。
对于会计上的各种问题，餐厅的经理最好能向专业的会计师请教。
会计制度总述
一、功能组织
由于餐厅的大小及经营方法不同，所以为该行业设计一个统一的功能图是不可能的。
例如，在采购原料方面，有的是经理亲自去采购，有的是主厨或专业的采购人员去采购。
有些经理几乎不从事食品方面的管理而把主要的精力放在对顾客的接待及酒吧服务上。
尽管通常有厨房工作人员及服务人员的区别，在小规模的餐厅中通常不区别两者的功能；相反，具有酒类服务、熟食零售及其他类别的服务的餐厅中，通常要把这些服务的功能单独区别开来。
只有当某项经营活动大到有必要分析各种职能的服务功能时，才有必要建立一个功能组织图。
此时，各种功能的建立是基于招聘到各种能胜任各种职位的人员的基础上的。
通常的情况是，在一个不断发展的餐厅中，当 "瓶颈"突破时或缺少某一服务人员会导致整个经营活动的顺利进行时，才有必要确定一个详细的功能组织图。
二、各类人员及其职责
1．食品核对员
对烹任后食品的控制是防止由于少收帐或错收帐所导致的收入损失的重要
一环。
良好的管理意味着使用简单的方法逐个核对系统终端给客户的菜看是否是顾客所要求的。
尽管完善这一环节会导致为顾客提供服务的时间的滞后，但这一环节有利于完善会计记录，因而是必不可少的。
食品核对员必须具有良好的判断能力。
当侍者与食品核对员负责最后现金的收取时，就会存在欺诈的可能性，因此，应仔细挑选食品核对员。
由于这一环节应在最短的时间内完成，故良好的判断力是必不可少的。
每日经营结束后，食品核对员的记录应作为总收入帐户的控制而记录在帐簿中，并且与侍者的发票进行核对。
2．主厨
一流的烹任有赖于厨师的手艺。
厨师的工作通常包括提供菜单、实际的烹饪以及由于食品的标准及繁忙时间所致的总的监督。
主厨除了应根据天气、季节、不同事件而提供有关的菜单外，也应该知道成本及竞争性的售价。
3．酒吧服务员
如果允许酒吧服务员购买酒料饮料，他应该为过多的存货及销售不畅的品牌负责，也应为顾客喜欢的品牌的缺乏负责。
三、会计系统的原则
1．收入
收入一般分为三类：食物、饮料、其他杂项。
最后一项可能包括香烟、糖果、寄售等。
如果其他杂项这一类中的任何一项的金额变得越来越大，在帐簿中应为其设置单独的一栏。
2．直接费用
服务是一项直接费用并且应包括在各项与之有关的项目中。
为了避免过于复杂的会计系统，该行业已形成一种共识，即把服务员的工资作为该项计算的要素。
这一项通常是销售的 30％，但也有可能在25％-35％之间波动。
3．间接费用
许多权威机构把间接费用分为三类：食品准备、食品服务、其他项目。
这种划分的目的在于为各餐厅之间的比较提供一个统一的标准口径。
然而，这种划分会导致把重点放在各种分类与销售预计的百分比关系上。
过分把重点放在这里
是不恰当的。
实际上，各种费用的控制应与顾客的满意程度相联系。
更进一步说，间接费用用销售百分比来表示的话，有些项目会显得过小而没有必要对其进行单独的控制。
把各种项目组合在一起还有助于消除对它们进行更深层次分析的倾向。
为了保持平均利润，应仔细审查各项间接费用并确定其是否越过管理上的标准。
管理人员必须考虑某一项服务的改进是否有助于利润的提高。
消除没有必要的服务的改进会把某些费用降至适当的水平，同时也不至于失去顾客。
管理上的这种考虑同时所带来的结果是加强了顾客所期望的服务，同时消除了那些无助于利润提高的服务。
四、建议使用现金制
由于餐饮业的服务相对简单，其帐簿及各种记录应建立在现金收支的基础上。
尽管有些客户会拖欠，餐厅在支付原料上也会有拖欠，然而，一本记录恰当的现金簿、独立的工资记录、一本日记帐就足够了。
应收帐款及应付帐款可以通过其他的控制帐户进行处理。
日记帐把日常经营活动记录下来并且最终体现在收益表及资产负债表上。
数据处理程序
一、销售收入的核算
如果销售收入是根据食品、饮料、其他杂项进行分类，则各类应使用不同的发票，或者是在告知记帐员时应明确销售的类别。
每日的现金收入在现金日记簿中记录，该记录应与出纳所报的现金总数相核对。
二、应收帐款
应收帐款要在现金收入簿中的应收栏中进行记录，并且加总记入每日的销售收人中。
每月底，将该栏总记转入应收帐款。
当应收帐款收回时，现金收入记入现金日记簿并且在其他杂项栏中进行记录。
实际的销售发票应留存起来作为未收帐的控制工具。
由于把应收帐记入销售栏中会增加销售记录的准确性，对坏帐所导致的损失也应用适当的分录予以反映。
三、采购及支付程序
采购通常有两种形式：支付现金后收取货物；建立一个采购部门处理订单。
在后一种情况下，供货商开具发票并在某一特定日期要求兑现。
零星的采购及其他杂项费用一并用备用金支付。
在采购及支付程序中应将各种职能区别开来，这样能使现金的挪用降至最低的程度。
这种基本的规则在小型商业组织中经常被忽略。
购货人不能是收货人，负责现金支付的人不应是购货或收货人。
只要有可能的话，农产品的供货商应每月支付一次。
这种方法有助于确定每月的采购量，也有利于每月采购价格的确定。
对那些无法接受一个月结算一次的供货商来说，货款的支付可降至每个星期一次。
制作及销售成本
一、制作成本的内部控制
会计系统应与制作过程结合在一起。
例如，仓库保管员在发出货物时应收到有主厨签字的取货单。
一般来说，每次取货的量是较大的。
管理人员也可以根据主厨的取货单来评价客户对主厨的任何抱怨。
有可能的话，应对特定的菜看进行详细的分析以决定原料的使用效率及菜看的受欢迎程度。
例如，管理人员可分析主厨所领的牛肉用于哪些菜看等。
尽管要求主厨提供各种用途的精确用量是不可能的，管理人员至少可以知道是否存在浪费及有无偷窃的问题。
食品检验员的详细记录亦可用于此用途的分析。
上述方法有助于记录上的控制，但更重要的是管理人员可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜看是否符合顾客的口味。
当某种食品是以相同的形式大量销售时，有可能事先确定该食品的成本。
这种系统主要依赖于这种食品的各个组成部分的数量及成本的确定。
当这种食品的组成部分发生变动时，就应调整菜单上的价格。
二、销售成本
当使用现金制时，有必要调整销售成本以反映本期存货的变动。
对期末存货的计价应采取现实主义的态度，这样能防止收益在各个期间的转移。
例如，有些食品原料价格上涨后购买量会减少，但当价格下降时，期末存货应反映较低的价格。
固定资产-折旧
一、租赁资产的改良
餐饮业的房屋通常是租来的。
为了有一个良好的就餐环境，通常要对所租的房屋进行改良。
在租赁期满后，这些改良后的房屋通常归原屋主所有，因此，租赁改良成本应在租期内进行摊销。
摊销有多种方法，但最简单的是在整个租期内平均摊销。
二、某些设备的资本化
应该区别可折旧的设备或器具及其费用。
例如，餐饮业中所需的基本的设施应作为资产并每期提取折旧，其他项目应在购买时就作为费用处理。
报告制度
一、财务及经营报告
餐饮业管理人员通常需要下列报告：
现金余额日报 -由记帐员报告；
顾客人数日报 -出纳或领班报告；
饮料消费日报 -由负责购买及管理酒吧的侍者报告；
肉料消费日报 -由仓管人员报告，以表明采购的需求；
损益表月报 -由会计师报告；
应收帐款月报 -由记帐员报告；
资产负债表月报 -由会计师报告；
损益表年报 -由会计师报告。
二、行业比较
餐饮业中成本一般占销售的 40%，其正常的波动范围是在35%～50%之间。
由于成本受到诸如数量、质量、消费等因素的影响，对一个餐厅的经理来说，更重要的是将期利润比便在前后期而不是在同行中进行比较。
在同行的比较中要考虑几个问题。
第一，餐厅的类型。
自助餐厅不宜与其他类型的餐厅进行比较。
第二，竞争的程度。
自由竞争的餐厅不宜与处于垄断地位的餐厅进行比较。
第三，餐厅所处的环境。
宾馆内有餐厅，俱乐部内也有餐厅，百货城内也有餐厅，对这三者进行比较显然是不合适的。
