餐饮单位食品安全管理制度

餐饮服务食品安全管理制度范文一、总则1.为了确保餐饮服务过程中的食品安全，保障消费者权益，提供卫生健康的饮食环境，制定本管理制度。

2.本管理制度适用于本餐饮服务场所的所有从业人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。

3.本管理制度的各项规定必须严格执行，对违反规定的行为将给予相应的处罚。

二、食品原材料的采购管理1.对于进货的食品原材料，必须要求有合法的生产许可证和检疫证明。

2.选择进货商时应严格把关，要选择有良好声誉、品质可靠的供应商。

3.定期对进货商进行评估和考核，发现问题及时处理或更换合作伙伴。

4.对于进货的食品原材料必须按规定的贮存条件储存，并及时进行检查和保养。

三、食品加工管理1.严格按照食品加工的操作规程操作，确保每道菜品都经过合理的加工过程。

2.加工食品时，厨师必须要求佩戴橡皮手套和口罩，确保加工的食品不受人体接触污染。

3.加工食品材料必须要经过充分的清洗和消毒处理，确保无任何污染物。

4.熟食和生食必须分开加工，保持食品安全。

四、食品储存管理1.食品储存时必须按照不同的要求进行分类，避免交叉污染。

2.冷藏食品必须储存在规定的温度下，以确保食品的新鲜度和安全性。

3.储存的食品原材料必须标明日期，及时使用或报废过期食品。

4.储存的食品必须定期检查，发现问题立即处理，并做好记录。

五、餐具清洁与消毒管理1.餐具必须经过充分清洗和消毒处理才能使用。

2.餐具的清洗和消毒必须按照规定的流程操作，确保彻底清洁。

3.餐具的消毒液必须经过稀释，避免对人体造成伤害。

4.清洗和消毒后的餐具必须储存在无菌环境下，确保不二次污染。

六、餐厅环境卫生管理1.餐厅必须保持整洁干净的环境，确保食品的卫生安全。

2.餐厅必须经常开窗通风，保持空气新鲜、流通。

3.餐厅地面、桌面、椅子等设施必须及时清洁，并保持无尘无脏污。

4.厕所的卫生必须得到重视，每日定时进行清洁和消毒。

七、员工培训管理1.员工必须接受定期的食品安全培训，了解并熟悉相关的安全规定和操作流程。

餐饮食品安全管理制度范文为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。

从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。

从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

餐饮服务食品安全管理制度是指为了确保餐饮服务环节中所提供的食品安全，从而保障消费者的身体健康，餐饮企业制定的一系列管理规范和措施。

下面是一份示例的餐饮服务食品安全管理制度的内容：1. 餐饮企业应制定并执行食品安全管理制度，确保食品的卫生与安全。

2. 餐饮企业应配备专职或兼职食品安全负责人，负责监督和落实食品安全管理制度。

3. 餐饮企业应建立食品原料及供应商管理制度，要求供应商提供合格的食品原料，并建立相应的原料检验档案。

4. 餐饮企业应规范食品的采购、入库、保管和使用流程，确保食品安全。

5. 餐饮企业应制定食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生与安全。

6. 餐饮企业应制定食品留样管理制度，确保食品留样及留样检验工作的有效进行。

7. 餐饮企业应有效管理食品销售、出售和包装过程，保证食品的质量和安全。

8. 餐饮企业应配备专业的食品安全检测设备，并进行定期的食品卫生监测。

9. 餐饮企业应定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

10. 餐饮企业应建立食品安全事故的应急预案，确保在食品安全事件发生时能及时应对和处置。

注意：以上只是一个示例，餐饮服务食品安全管理制度的具体内容和要求可能因地区、法规等因素而有所差异，请根据实际情况作出相应的调整和完善。

餐饮服务食品安全管理制度（二）是指餐饮服务行业为了保障食品安全而制定的一套规范和管理措施。

该制度包括以下几个方面：1. 食品采购：餐饮服务机构应建立健全的食品供应商管理制度，仅选择合格的供应商和优质食材，并与供应商签订合格供应协议。

2. 食品仓储和保管：餐饮服务机构应具备适当的食品仓储设施，并采取合理的存储方式，避免交叉污染和食品过期问题。

3. 食品加工和操作：餐饮服务机构应建立标准化的食品加工和操作程序，并培训员工按照规定的操作流程进行食品加工。

4. 食品储存和配送：餐饮服务机构应制定严格的食品储存和配送控制措施，确保食品在储存和运输过程中不受污染。

餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和企事业单位食堂等餐饮服务提供者。

第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保餐饮服务食品安全。

第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

第二章食品安全管理人员制度第五条餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、企事业单位食堂应配备专职食品安全管理人员。

第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）具有初中以上学历；（二）掌握食品安全相关法律法规知识和餐饮服务食品安全操作规范；（三）具备处理食品安全事故的能力；（四）每年接受一次食品安全培训。

第七条食品安全管理人员主要职责：（一）负责食品安全风险评估和食品安全信息的收集、报告；（二）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（三）监督食品安全制度的执行，对食品安全问题进行整改；（四）组织食品安全培训和宣传；（五）组织食品安全自查和食品安全事故的处理。

第三章餐饮从业人员培训、考核制度第八条餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程等。

第九条从业人员培训合格后方可上岗，每年进行一次食品安全知识考核，考核不合格的从业人员不得上岗。

第四章餐饮从业人员健康管理制度第十条餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案，从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。

第十一条从业人员患有传染病或者其他可能影响食品安全的疾病时，应当立即离岗治疗，治愈后方可上岗。

第十二条从业人员在加工食品过程中，应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

餐饮⾷品安全管理制度餐饮⾷品安全管理制度范本（精选6篇） 在发展不断提速的社会中，接触到制度的地⽅越来越多，制度是指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。

那么什么样的制度才是有效的呢？下⾯是⼩编整理的餐饮⾷品安全管理制度范本（精选6篇），仅供参考，希望能够帮助到⼤家。

餐饮⾷品安全管理制度1 ⼀、负责⼈是⾷品安全第⼀责任⼈，应当依照法律、法规和⾷品安全标准组织开展⾷品经营活动。

⼆、经营⾷品应当符合环境卫⽣要求，具备⾷品销售、储存、运输和装卸的卫⽣条件。

三、从事⾷品经营的⼈员应当遵守卫⽣要求，不符合法律规定健康要求的⼈员，不得参加接触直接⼊⼝⾷品的⼯作。

四、应当对采购的⾷品包装标识进⾏查验核对，禁⽌经营不符合卫⽣标准、超过保质期、⽆标签等不符合⾷品安全标准的⾷品。

五、应当按卫⽣管理制度定期对⾷品经营场所卫⽣情况进⾏检查，发现问题及时进⾏改进并做好记录。

六、采购⾷品应当查验供货者的主体资格、⾷品⽣产许可证和⾷品质量合格的`证明⽂件，建⽴并执⾏⾷品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于⼆年。

七、完整建⽴⾷品进销台帐，适时对照⾃查，发现不合格⾷品，⽴即报告辖区⼯商部门，迅速将问题⾷品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒⽬告⽰，召回售出的问题⾷品，退货或销毁。

⼋、经营⽣鲜⾷品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的⽣鲜⾷品进⾏⾃检。

经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

九、发现⾷品临近保质期限的，组织安排临界⾷品销售专柜进⾏促销，并将⾷品真实信息告知消费者。

超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。

餐饮⾷品安全管理制度2 1、⾷品⽣产经营者应依法制定并落实⾷品安全事故应急预案，关注社会⾷品安全预警提⽰，积极预防和控制⾷品安全事故。

2、在制作加⼯过程中应当检查待加⼯的⾷品及⾷品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加⼯或者使⽤。

⾷品原料应保证来源合法安全，禁⽌⽣产经营《⾷品安全法》第⼆⼗⼋条规定的⾷品。

餐饮服务单位食品安全管理规定是指为保障餐饮服务单位食品安全，制定的管理规定。

下面是一些常见的食品安全管理规定：1. 食品安全管理制度：餐饮服务单位应建立完善的食品安全管理制度，明确责任分工和管理流程。

2. 食品安全责任人：餐饮服务单位应指定专人负责食品安全管理工作，负责组织实施落实食品安全措施。

3. 食品采购管理：餐饮服务单位应与正规的供应商合作，严格把控食品的质量和安全，并保持相关采购记录。

4. 食品储存管理：餐饮服务单位应设立专门的食品储存区域，采取适当的温度、湿度等措施，储存食品并避免交叉污染。

5. 食品加工操作规范：餐饮服务单位应制定标准化的食品加工操作规范，包括原料准备、食品加工、烹饪处理等环节，并定期开展培训。

6. 食品卫生管理：餐饮服务单位应定期开展食品卫生检查，保持环境清洁卫生，加强食品存储设施的清洁和消毒工作。

7. 食品销售标识管理：餐饮服务单位应将食品销售标识正确贴示，并确保食品标签的真实、准确和完整。

8. 食品事故应急处理：餐饮服务单位应建立应急预案，明确应急处理程序，保障食品安全。

这些规定旨在保障餐饮服务单位在食品采购、储存、加工和销售等过程中的食品安全，确保消费者的身体健康不受到威胁。

餐饮服务单位食品安全管理规定（2）是指对餐饮服务单位从事食品加工、供应过程中的食品安全管理进行规范的相关法规和规定。

餐饮服务单位食品安全管理规定主要包括以下内容：1. 食品安全管理责任：规定餐饮服务单位的负责人和管理人员对食品安全管理负有责任，并要求建立健全食品安全管理制度。

2. 食品安全管理人员：规定餐饮服务单位应当配备专职或兼职的食品安全管理人员，并明确其职责和权限。

3. 食品原料采购和检验：规定餐饮服务单位应当选择合格的食品原料供应商，并对进货的食品原料进行检验和记录。

4. 食品加工和储存：规定餐饮服务单位在食品加工和储存过程中应当遵守卫生要求，防止交叉污染，保障食品的安全。

5. 食品销售和配送：规定餐饮服务单位在食品销售和配送中应当保证食品的质量和安全，遵守相关法律法规。

餐饮食品安全管理制度（7篇）餐饮食品安全管理制度篇11、在食堂管理员领导下进行工作。

协助食堂管理员负责学校仓储食物保管，做到离开库房及时关门上锁。

2、对采购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。

每日对入库食品进行登记造册，做到勤进快销，并建好三级管理台账(采购、供货商、领料人签名)。

台帐中应有食品采购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供应商的卫生许可证、身份证号、采购合同及检疫证等。

3、规范食品添加剂管理，认真执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”管理要求。

4、认真学习食品保管与食品卫生知识，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得学生营养配餐知识。

5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放;上报计划要少报勤报，做到食品先进、先出;定期检查、及时处理变质或过期食品。

6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库及时加盖。

8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整齐。

9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。

(禁止非工作人员进入库房)。

10、加强食堂防盗防毒管理，出入库房及下班时要及时上锁，不能将钥匙随便交他人保管，保障师生安全、健康。

餐饮食品安全管理制度篇2一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。

学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

餐饮服务单位食品安全管理制度一、食品安全管理原则1. 本单位应严格遵守国家有关食品安全法律、法规和标准，确保食品安全。

2. 建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，实行食品安全责任追究制度。

3. 加强食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

4. 建立食品安全风险防控机制，定期进行自查自纠，及时消除食品安全隐患。

二、食品采购与贮存1. 严格审核供应商资质，确保采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品符合国家食品安全标准。

2. 建立进货查验制度，对采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行查验，并做好记录。

3. 食品原料贮存应分类、分区、分架存放，标识清晰，防止交叉污染。

4. 加强库存管理，定期检查库存食品，确保食品质量。

三、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。

2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全要求。

3. 食品加工制作过程应严格执行操作规程，防止交叉污染。

4. 食品制作完成后，应进行留样，并保存一定时间，以备查验。

四、食品销售与配送1. 食品销售时应符合食品安全要求，严禁销售过期、变质、污染等不合格食品。

2. 食品配送过程中应采取有效措施，确保食品温度、卫生等符合要求。

3. 食品销售人员应具备食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。

五、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人。

2. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。

3. 按照国家有关规定，及时向有关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。

4. 总结食品安全事故原因，加强食品安全管理，预防类似事故再次发生。

六、持续改进与创新发展1. 定期对食品安全管理制度进行评审，根据实际运行情况调整和完善。

2. 鼓励员工参与食品安全管理，积极提出意见和建议。

3. 关注食品安全发展趋势，引进新技术、新设备，提高食品安全管理水平。

饭店食品安全管理制度•相关推荐过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。

三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。

经营环境条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管部门报告。

四、检查的内容(一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离;(二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求;(三)经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年;(四)标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求：1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息;2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外;3.销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式;进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容;分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息;4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”;(五)证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件;(六)仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否如实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

餐厅食品安全管理制度一、总则第一条为了加强餐厅食品安全管理，确保消费者饮食安全，预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅食品安全管理工作的各个方面，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、食品卫生管理等。

第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第四条餐厅经营者和管理人员应当依法履行食品安全管理职责，提高食品安全管理水平，保障消费者饮食安全。

二、人员管理第五条餐厅员工应当具备良好的健康状况，无传染性疾病和其他影响食品安全的疾病。

员工入职前应提供近期的体检报告，并办理健康证。

第六条餐厅员工应定期进行健康检查，每半年至少一次。

如有员工出现健康问题，应立即调整其工作岗位，确保食品安全。

第七条餐厅员工在上班时间和工作区域内，不得吸烟、饮酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。

第八条餐厅员工应注意个人卫生，上班时必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，不得穿拖鞋上班。

男士不得留长发，女士不得涂抹指甲油。

三、食品采购与管理第九条餐厅应建立固定的食品供应商制度，选择的供应商应具备相应的资质，并定期对其进行审查和评估。

第十条餐厅采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、过期、变质、有害食品。

第十一条餐厅应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行验收，确保食品质量。

第十二条餐厅应合理储存食品，按照食品的保存条件进行存放，避免交叉污染。

第十三条餐厅应对食品进行定期检查，发现过期、变质、有害食品应立即清理，不得用于制作餐饮。

四、食品加工与制作第十四条餐厅应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，避免食品交叉污染。

第十五条餐厅员工在加工制作食品时，应佩戴口罩、手套等防护用品，确保食品卫生。

第十六条餐厅应定期对厨房设备进行清洗、消毒，保证设备设施的卫生。

第十七条餐厅应对食品加工工具进行定期更换、清洗、消毒，避免食品污染。