2当你了解了客人的情报之后就可以根据他的需求客人推荐相 对价值的菜品,如:老人要给他推荐一些低糖,口感松软,营养 价值较高的食品;商务用餐的客人要点一些档次较高,卖相好看, 营养较高的食品;赶时间的客人为其推荐一些出品速度快的菜品。
3如果是熟客,你要了解他的口味、习惯,根据这些为他点一 些符合他习惯的菜品。
前
分钟。内容包括: 1、检查服务员个人卫生、仪容仪表和精
例
神风貌;
会
2、进行任务分工 3、通报当日客情、VIP接待注意事项
4、介绍当日特别菜肴及其服务方式、告 知缺菜品种
5、总结昨日营业及服务经验和存在问题, 及时表扬服务好的服务员
6、抽查新员工对菜单的掌握情况
班前会:定人定岗定责任定目标
总指挥人员
易先生满意的回到包间去等,可不到2分钟就接到了朋友打来的电话,说: “你在那里”? 易先生问:“你是到餐厅了吗?”他说是啊,“说迎宾员没 有告诉你我们在那里吗?”他说是啊,还问了,迎宾员说不知道啊。易先生心 想这就怪了,刚才还说的很好,还让我放心,这怎么就又不知道了,易先生立 刻就冲了出去,看见他的朋友正在和迎宾员说着什么,易先生一看不是刚才那 个迎宾员,就问“刚才那个服务员呢”?她说“去洗手间了”,“她去之前没 有告诉你们我有个朋友过来吗?”“没有啊!”迎宾员答道。 易先生就带朋友去包间了,可在去的路上,看见了那个迎宾员,就问你不是让 我放心的吗?她却说:“以为你朋友还有一会才来,你不是说一会吗?”
着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣齐全,扣好,不得 卷起袖手,冬天毛衣不得外露,工作牌统一佩戴,鞋整齐(黑 色),袜 / 男深色,女肉色。
2.区域卫生的检查:(另附包厢工作分配计划)
检查自己所负责区域的卫生,窗户,玻璃,地角线,墙角线, 椅子是否干净,地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有 污迹,蛛网,墙皮是否脱落,松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无 损坏,整洁,干净。保证窗帘无破洞,无挂钩、脏迹。保证灯具灯 炮的完好有效。台面是否干净,摆放餐具是否齐全,保证光亮,无 水渍、油渍,无破损。保证餐柜的干净整洁,规范,转盘是否光亮, 牙签是否备足,玻璃杯具有无灰尘,水渍,油渍,指印,口布是否 平整,消毒柜电源是否正常,检查椅子与所铺的席位是否对应..麻将 桌是否脏。麻将十分齐全,洗手间有无厕纸。植物,电视机等是否 正常.