(完整word版)食堂餐具清洗、消毒、保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度范本一、概述本制度是为了确保餐饮具的清洁、消毒和保洁工作得到有效管理，确保餐饮场所食品安全和卫生，提高服务质量而制定。

所有餐饮场所的员工都应严格遵守本制度。

二、职责分工1. 餐饮部门负责人：- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；- 确保员工按照规定进行餐饮具清洗和消毒工作；- 协调解决餐饮具清洗和消毒中的问题。

2. 餐厅经理：- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；- 安排专人负责餐具的清洗、消毒和保洁工作；- 确保餐饮场所的餐具清洗和消毒设备正常运行。

3. 员工：- 按照规定时段将用过的餐具放置在指定区域；- 停止使用损坏或有污渍的餐饮具；- 配合清洗人员进行餐饮具清洗和消毒工作；- 协助保洁人员进行餐具摆放和查漏。

三、流程和要求1. 餐具清洗- 餐具应在用餐完成后立即清洗和消毒；- 水温应在50℃以上，使用澡盆式清洗机进行清洗；- 清洗人员应佩戴手套，并配合使用适当的清洁剂；- 清洗人员应用清洁刷进行彻底的清洗，包括餐叉、餐刀、餐勺、碗、盘子等。

2. 餐具消毒- 清洗后的餐具应进行消毒处理；- 使用高温消毒柜对餐具进行高温消毒，温度应达到80℃以上，时间不少于15分钟；- 按照规定的时间间隔更换消毒液；- 确保消毒柜的工作正常，消毒液充足。

3. 餐具保洁- 餐具在消毒后，应进行彻底的保洁工作；- 使用干净的白色干布对餐具进行擦拭，确保无污渍和残留食物；- 确保餐具存放的柜子和架子干燥、整洁，防止二次污染。

四、检查和记录1. 检查人员：- 餐厅经理、卫生主管、质量控制人员等应定期进行检查；- 检查内容包括餐具清洗和消毒工作的规范执行、设备的运行情况、保洁工作的效果等。

2. 检查记录：- 对每次检查进行记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、存在问题和整改情况等；- 检查记录应保存至少6个月，以备核查。

五、培训和教育1. 餐饮场所的员工应定期接受餐饮具清洗消毒保洁的培训和教育；2. 培训和教育内容包括餐饮具清洗消毒的流程和方法、设备的正确使用和保养、保洁工作的规范要求等；3. 培训和教育应由专业人员负责，并进行考核。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度模板一、目的为确保餐饮具的卫生安全，防止疾病传播，保障顾客和员工健康，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有餐饮具的清洗、消毒及保洁工作。

三、职责分工1. 餐饮部门负责人负责监督餐饮具清洗消毒工作的执行。

2. 清洗工作人员负责具体操作，确保清洗消毒质量。

3. 保洁人员负责餐饮具的存放和日常保洁工作。

四、清洗流程1. 预洗：去除餐饮具上的残留食物和污渍。

2. 主洗：使用适宜的清洗剂和热水彻底清洗餐饮具。

3. 冲洗：用清水冲洗掉清洗剂残留。

4. 消毒：采用高温消毒或化学消毒剂对餐饮具进行消毒处理。

5. 检查：对清洗消毒后的餐饮具进行检查，确保无残留物和消毒剂。

五、消毒方法1. 高温消毒：使用蒸汽或热水进行消毒，温度需达到规定标准。

2. 化学消毒：使用经卫生部门批准的消毒剂，按照说明书比例稀释后使用。

六、保洁存放1. 清洗消毒后的餐饮具应放置在清洁、干燥、通风的保洁柜内。

2. 保洁柜应定期清洁，保持卫生。

3. 避免餐饮具直接暴露在空气中，以防污染。

七、卫生标准1. 餐饮具表面应光洁、无油渍、无异味。

2. 餐饮具不得有裂纹、缺口，不得使用破损的餐饮具。

八、监督检查1. 定期对餐饮具清洗消毒工作进行监督检查。

2. 发现问题及时整改，确保清洗消毒质量。

九、培训与考核1. 对清洗消毒工作人员进行定期培训，提高其卫生意识和操作技能。

2. 定期对清洗消毒工作人员进行考核，确保其工作符合卫生标准。

十、记录与档案1. 建立餐饮具清洗消毒记录，详细记录每次清洗消毒的时间、方法和结果。

2. 记录应保存至少一年，以备查验。

十一、附则本制度自发布之日起执行，由餐饮部门负责解释。

如遇国家相关法律法规变更，应及时修订本制度。

餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度
1. 管理目的
该制度的目的是确保餐厅餐饮具的清洁、消毒和保洁工作能够达到卫生标准，保证食品安全，提供给客户一个清洁、安全的用餐环境。

2. 责任分工
2.1 餐厅管理层负责制定和监督该制度的执行；
2.2 餐厅员工负责按照制度要求执行清洗、消毒和保洁工作。

3. 清洗和消毒要求
3.1 餐厅餐饮具在使用前应预先清洗；
3.2 清洗和消毒应使用合适的清洁剂和消毒剂；
3.3 清洗和消毒应按照规定的时间、温度和浓度进行；
3.4 清洁和消毒过程中应注意手部卫生和防护措施；
3.5 清洗和消毒后的餐饮具应进行妥善保存，避免再次污染。

4. 保洁要求
4.1 餐厅的地面、墙面和厨房设备应定期清洁；
4.2 垃圾和废弃物应及时清理并妥善处理；
4.3 餐厅各个区域包括用餐区、洗涤区和厨房等应保持整洁；
4.4 餐厅在营业结束后应进行全面的保洁工作。

5. 监督和检查
5.1 餐厅管理层应定期对清洗、消毒和保洁工作进行检查；
5.2 发现问题应及时采取措施纠正，并进行记录；
5.3 餐厅应配备监督员，定期进行监督和指导工作。

6. 培训和教育
6.1 餐厅管理层应组织餐厅员工定期进行餐饮具清洗、消毒和保洁的培训，加强员工意识；
6.2 新员工应在入职后接受相关培训，并通过考核；
6.3 相关培训资料应编制和归档。

以上制度内容经过审慎考虑，希望餐厅员工能够严格按照制度要求执行，确保餐厅的卫生和食品安全。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文一、目的餐饮具的清洗消毒和保洁是确保食品安全卫生的重要环节，本制度的目的是规范餐饮具的清洗消毒和保洁工作，确保餐饮环境的卫生和食品安全。

二、适用范围本制度适用于餐饮单位内所有餐饮具的清洗消毒和保洁工作。

餐饮单位包括餐厅、快餐店、食堂等。

三、责任与义务1. 餐饮单位负责人负责制定并执行本制度，确保餐饮具的清洗消毒和保洁工作符合相关法律法规和卫生要求。

2. 餐饮单位员工要遵守本制度，严格执行清洗消毒和保洁工作，做到勤洗勤消毒、及时清洁。

四、清洗消毒工作要求1. 餐饮具的清洗应由专人负责，禁止将餐饮具带回家中清洗。

2. 清洗餐饮具的场所应干净整洁，无污秽和异味。

清洗工作台面和设备要定期清洁消毒。

3. 清洗餐饮具前，应先将餐盘上的食物残渣倒入垃圾桶，然后用流动的水冲洗，用洗涤剂和刷子清洗，注意对餐具表面和隐蔽部位进行清洗。

4. 清洗后的餐饮具应进行充分的冲洗，确保完全去除洗涤剂和污垢。

5. 清洗后的餐饮具应晾干，防止细菌滋生。

禁止用毛巾擦拭餐具。

五、消毒工作要求1. 餐饮单位应配备专用消毒设备，对餐饮具进行消毒处理。

2. 消毒设备和消毒剂的使用应符合相关卫生标准和要求。

消毒剂的浓度和使用时间要按照说明书进行操作。

3. 消毒作业人员应穿戴防护用具，如手套、口罩等。

4. 消毒操作前，应将餐饮具彻底清洗干净，确保表面无污垢。

5. 消毒后的餐饮具应经过充分冲洗，确保无残留消毒剂。

六、保洁工作要求1. 餐饮单位应定期进行保洁检查，清除餐饮场所内的杂物和垃圾。

2. 餐厅和食堂的地面、墙面、桌椅等要保持清洁整洁，无尘埃和异味。

3. 洗手间和厨房等区域要保持干燥，并进行定期的清洁消毒工作。

4. 玻璃窗、灯具等设施要定时清洁，保持亮丽的外观。

七、记录与追溯1. 餐饮单位应建立餐饮具的清洗消毒和保洁记录，包括清洗和消毒时间、操作人员等信息。

2. 餐饮单位应建立餐饮具的追溯体系，确保可以追溯清洗和消毒过程中的操作人员和相关信息。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度（精选3篇）学校食堂餐用具清洗消毒管理制度篇11、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。

熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用30分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。

保洁柜应定期清洗，保持洁净。

6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记，专人管理。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度篇2一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。

二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。

主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。

3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度篇3为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。

餐具清洗消毒保洁制度范本1. 介绍餐具清洗消毒保洁制度是为了确保餐具的卫生和安全，保护食品安全，防止食品交叉污染而制定的。

本制度适用于所有接触食品的餐具清洗和消毒环节，包括餐具的采购、接收、清洗、消毒、存放和使用等环节。

通过严格遵守本制度，可以有效降低餐具污染食品的风险，确保食品的卫生安全。

2. 餐具采购与接收2.1 餐具的采购应选择有资质的供应商，确保其餐具的质量可靠、规格合格、卫生安全。

采购人员需核实供应商的食品经营许可证和卫生合格证，并采用书面合同形式进行采购。

2.2 餐具的接收应由有培训资质的接收人员进行，接收人员应检查每一批次的餐具是否符合规格要求、是否无明显损坏、是否有异味等。

如果发现餐具有问题，应立即向供应商反馈，不得使用。

3. 餐具清洗3.1 餐具清洗区域应保持整洁，远离生鲜、易腐物品，且不与厕所、垃圾房等不洁区域相通。

3.2 餐具清洗人员应穿戴工作服和清洁手套，并接受相关卫生和操作规范的培训。

3.3 餐具清洗前应先将餐具上的食物残渣清除干净，然后进行清洗。

清洗应使用合适的洗涤剂，如中性洗洁精，不得使用含有重金属、荧光剂等有害物质的洗涤剂。

3.4 清洗过程中，应使用流动的清水进行冲洗，确保餐具表面的油脂和污渍完全清除。

3.5 清洗后的餐具应进行充分的沥水，确保餐具表面没有明显的水滴和残留液体。

4. 餐具消毒4.1 餐具消毒区域应独立设置，并配备专用的消毒设备。

消毒区域应保持干净整洁，无杂物堆放。

4.2 餐具消毒人员应戴上手套，并接受相关卫生和操作规范的培训。

4.3 对清洗干净的餐具进行消毒前，应先进行初次清洗，确保在消毒过程中没有明显的杂物。

4.4 餐具消毒可以采用以下方法：a) 蒸汽消毒：将清洗干净的餐具放入蒸汽消毒器中，按照设备的操作要求进行消毒。

b) 水煮消毒：将清洗干净的餐具放入沸水中，保持水温在100℃以上，持续10分钟以上进行消毒。

c) 化学消毒：使用符合国家标准的消毒液对餐具进行浸泡消毒，消毒时间和浓度应符合标准要求。

餐具清洗消毒保洁制度模版一、目的与适用范围1.1 目的本制度的目的是为了确保餐具清洗消毒保洁工作安全高效进行，有效防止食品安全事故的发生，保障顾客的健康与权益。

1.2 适用范围本制度适用于餐厅、饭店、食堂等餐饮服务场所的餐具清洗消毒保洁工作。

二、基本要求2.1 餐具清洗消毒保洁工作必须由经过专门培训合格并取得相关证书的员工执行。

2.2 餐具清洗消毒保洁工作必须按照相关法律法规的要求进行，包括但不限于《食品安全法》、《餐饮服务卫生管理规定》等。

2.3 餐具清洗消毒保洁工作必须严格遵守操作规程，不得随意更改或省略任何环节。

三、餐具清洗消毒保洁流程和方法3.1 餐具清洗流程（1）餐具收集：由服务员将餐桌上用过的餐具收集并放入专用篮子中。

（2）餐具预洗：将收集到的餐具放入专用洗碗机中进行预洗，去除残渣。

（3）餐具清洗：将预洗后的餐具放入洗碗机中进行清洗，使用专用洗涤剂配合高温水进行清洗。

（4）餐具消毒：清洗后的餐具放入专用消毒柜中进行消毒，使用专用消毒剂配合高温蒸汽进行消毒。

（5）餐具干燥：消毒后的餐具放入餐具消毒柜中进行干燥处理。

（6）餐具整理：将干燥后的餐具按照不同种类分类整理，准备下一次使用。

3.2 清洗剂和消毒剂的使用（1）清洗剂：清洗剂必须符合国家标准，不得使用过期或损坏的清洗剂。

（2）消毒剂：消毒剂必须符合国家标准，不得使用过期或损坏的消毒剂。

（3）清洗剂和消毒剂的配比必须按照厂家规定进行，严禁自行调整配比。

四、人员责任和安全注意事项4.1 执行人员责任（1）餐具清洗消毒保洁工作由专门指定的员工负责执行，必须经过严格的培训和考核，持有效的餐饮服务从业人员健康证明。

（2）执行人员必须仔细查看并遵守餐具清洗消毒保洁操作规程，确保每个环节符合要求。

4.2 安全注意事项（1）在进行餐具清洗消毒保洁工作时，必须佩戴干净的工作服，戴好手套，并保持身体清洁。

（2）使用洗碗机和消毒柜时，必须按照操作说明书正确使用，严禁私自调整设置。

单位食堂餐具清洗制度范本一、总则第一条为确保单位食堂餐具的卫生和安全，保障广大就餐人员的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于单位食堂餐具的清洗、消毒、保洁等工作环节，要求食堂工作人员严格按照本制度规定进行操作。

二、清洗要求第三条餐具清洗应在专用水池内进行，严禁在非专用水池清洗餐具。

第四条清洗餐具应遵循“一洗、二清、三消毒、四保洁”的原则，确保餐具的清洁卫生。

第五条清洗餐具时，应使用适量的清洁剂，并用软布或海绵进行擦洗，确保餐具表面无污渍、油渍。

第六条清洗后的餐具应进行消毒处理。

采用蒸汽消毒时，保持温度在100摄氏度以上，作用时间不少于10分钟；采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L，作用时间不少于5分钟。

第七条消毒后的餐具应储存在专用的密闭保洁柜中，防止二次污染。

保洁柜应定期清洗、消毒，保持洁净。

第八条餐具保洁柜不得置放其他杂物或私人物品，确保餐具的清洁卫生。

三、人员管理第九条食堂工作人员必须持有卫生部门的健康证明，并定期进行健康体检。

第十条食堂工作人员在上岗前，应接受餐具清洗、消毒等方面的培训，掌握相关操作规程。

第十一条食堂工作人员在操作过程中，应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、手套等，并注意手部清洁。

四、监督检查第十二条单位食堂应建立健全餐具清洗、消毒、保洁的记录制度，记录内容包括：餐具种类、清洗消毒时间、消毒方法、消毒人员等。

第十三条食堂管理人员应定期对餐具清洗、消毒、保洁工作进行检查，发现问题及时整改。

第十四条单位食堂应定期对餐具进行抽检，确保餐具的卫生质量符合相关规定。

五、违规处理第十五条对违反本制度的食堂工作人员，食堂管理人员应进行批评教育，并督促其改正。

第十六条对拒不遵守本制度或造成食品安全事故的食堂工作人员，单位食堂有权解除劳动合同，并依法追究其法律责任。

六、附则第十七条本制度由单位食堂负责解释，并根据实际情况适时修订。

最新食堂餐具消毒管理制度范文一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。

目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。

其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。

以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。

消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。

这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。

(3)灭菌片或Te-____片消毒法。

按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡____分钟。

(4)84肝炎消毒剂消毒法。

用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、目的和适用范围1.1 目的：本制度的目的是规范餐饮具清洗消毒和保洁工作，确保餐饮具洁净卫生，防止食物污染和交叉感染，保障食品安全和顾客健康。

1.2 适用范围：本制度适用于所有餐厅、食堂等餐饮场所的餐饮具清洗消毒和保洁工作。

二、餐饮具清洗消毒管理要求2.1 餐饮具清洗工具和设备：2.1.1 清洗工具包括水槽、刷子、洗碗机等，应保持整洁无污染，经常清洗消毒。

2.1.2 清洁剂应为经过检测合格的清洁剂，并按照使用说明正确使用。

2.1.3 清洗过程中，餐饮具与生熟食物分开清洗，避免交叉污染。

2.1.4 餐饮具清洗设备应定期检修保养，确保设备正常运作。

2.2 餐饮具清洗消毒操作流程：2.2.1 清洗前，应先将餐饮具上的食物残渣清除干净。

2.2.2 清洗时，应使用清洁剂和适当温度的水进行清洗，确保餐饮具表面干净。

2.3 餐饮具消毒操作流程：2.3.1 消毒前，应先将餐饮具进行清洗，确保表面干净。

2.3.2 消毒时，应选择合适的消毒剂，按照使用说明正确使用。

2.3.3 消毒剂应保持在指定浓度，定期更换。

2.3.4 消毒完成后，餐具应进行充分的冲洗，确保餐具表面不残留消毒剂。

2.4 清洗、消毒记录：2.4.1 每天都应记录清洗和消毒过程中的关键步骤和注意事项。

2.4.2 记录应包括清洗和消毒时间、清洗和消毒剂使用情况等。

2.4.3 记录应保存至少三个月，并定期进行整理和归档。

三、餐饮具保洁管理要求3.1 餐具存放：3.1.1 餐具存放区域应保持干燥、通风，避免阳光直射。

3.1.2 餐具存放应符合食品安全要求，避免餐具受到外界污染。

3.1.3 生熟食物应分开存放，避免餐饮具的交叉污染。

3.2 餐具清洁保养：3.2.1 餐饮具定期进行清洁保养，清除餐饮具表面的油渍、污垢等。

3.2.2 清洁时应使用安全可靠的清洁剂和工具，防止对餐饮具造成损害。

3.2.3 定期对餐饮具进行检查，发现损坏或污损的餐饮具应及时更换。