分拆类生鲜品的成本核算【会计实务操作教程】

SBO分拆类产品成本核算方法本文档根据肉类分割加工企业成本核算要求,结合SBO系统提出的相应解决方案,根据对成本核算的要求以及我们对产品成本核算的理解提出,供大家参考.手工月成本核算：以猪肉屠宰加工为例,手工模式按月为核算周期,生产过程及成本归集,如图示总体按品种核算成本,一、总成本确认当月总生产成本＝当期总采购成本0＋期间制造费用＋期间人工费用＋期初库存商品成本－期初库存商品成本1注：1、1表示：假定当期不存在库存,完全销售情况下可不计.2、0等于本月生猪采购成本二、总收入确认：当月总收入＝当月销售总收入＋期初库存商品销售收入 2注2表示：在1成立假设下,即使有期初,我们视作为当期销售价全部售出.三、单品收入确认：单品收入=当月单品的销售总收入＋每月单品期初库存商品销售收入3注3表示：在1成立假设下,即使有期初,我们视作为当期销售价全部售出.四、单品成本系数确认：单品成本分摊系数=每品种总收入/当月总收入单品成本分摊系数=单品去税单价/当月总收入/当月总产量五、单品成本最终成本确认当月品种成本=当月总生产成本×单品分摊系数六、毛利率：总毛利＝月总收入-月总成本单品毛利＝单品月总收入/单品月成本＝单月总收入/当月总生产成本×每品种总产值/当月总收入＝月总收入/月总成本这种模式下的探讨：1、单品种的毛利率,取决于总体的毛利率2、由于猪肉主要随市场价格决定,而近期市场价格波动较大,周期较长后,对最终的成本核算并不精确.3、期初与期未都存在没有销售完成成品,所以手工核算工作量较大日成本核算方案选择根据分拆类生鲜品的成本核算方式,由于现行分割率,成品率没有一个非常确定的数据模型,而且习惯上很难一下改变现有的方式,所以总体上讲还是按单品核算法进行,按比例倒推法进行核算成本.同时基于市场迅速变化的特点,我们建议,缩短统计周期,以前按月进行,现在按日进行.假设每日的采购原料费用与销售收入匹配一致的前提下考虑核算理想模型：一、总成本确认当天总成本＝当天采购总成本＋当天制造费用＋当天人工费用注：1、当天采购总成本即为生猪的采购成本＝数量×采购价格,即应支付供应商的费用总计.2、当天制造费用＝日折旧＋日水电费＋其他材料费等预提3、当天人工费用＝当天工人工资预提4、这三项都可以已知或预提二、总收入及单品收入确认：当天总收入＝当天销售总收入＝∑所有单品销售数量×单品售价当天某单品收入=当天某单品的销售总收入＝∑某个单品销售数量×单品售价注：当天的所有产品销售收入三、毛利率：当天毛利率＝当天总收入－当天总成本/当天总收入×100%四、单品成本确认单品成本＝当天单品销售收入×1－当天毛利率对此模式下的需要考虑：一、使用期初结存产生销售收入.二、期初及期末库存的结存数据的成本分摊.SBO日成本核算方案一、前提1、以标准成本核算法为前提２、标准以上面提到的成本模型为依据,毛利按前一天的毛利率为计算依据,使用倒推法计算成本.结存成本按此标准方法进行倒推.3、库存成本可按加权平均核算或按先进先出核算,为了综合考虑每天的成本波动,建议按加权平均成本核算.4、期间成本的问题：1需及时提供每天的期间成本预提数据2若月底实际成本与预提成本差异较大,可以按月分摊到下期的每日的成本中核算毛利率.二、核算的方法：１、毛利率标准计算：今天的毛利率标准＝昨天的销售收入－昨天的销售成本－昨天的期间费用预提/昨天的销售收入注：１昨天的销售收入＝全部产品销售收入即昨天实现的收入２昨天的销售成本＝昨天的采购成本即所有生猪的采购成本３昨天的期间费用预提＝昨天的其他材料费用＋昨天制造费用＋昨天的人工费用即：昨天制造费用＝车间的间接费用昨天的其他直接费用＝其他直接材料费等费用,可以预提当天人工费用＝当天工人工资预提４期间费用可以参考历史数据进行标准模型的建立.若产生偏差计入成本差异,同时摊入下月每天作毛利率调整依据.后期每天的毛利率标准调整＝昨天的销售收入－昨天的销售成本－昨天的期间费用预提－日偏差分摊昨天的销售收入２、单品销售收入今天单品的销售收入＝∑今天每单的销售收入今天每单的销售收入＝∑每单品销售数量×单品实际售价注：１此销售数量即为客户确认的数量.尽量能做到及时准确.３、单品的销售成本今天单品的销售成本＝∑今天每单的销售成本今天每单的销售成本＝每单的出库重量×今天每单品的销售成本单价今天单品的销售成本单价＝单品的销售价格×昨天的毛利率注：１由于各个地方的销售价格根据市场价不一,此价格可以根据客户价格进行加权平均或直接由销售部评定一个综合的销售价格,即出厂价.三、系统中的实现：１、采购成本确认在采购－应付款－收货采购订单记录生猪的采购重量、采购单价,最终构成采购成本.２、销售收入确认由于交货重量与结算重量之间有差异,而且核算时按实际结算重计算成本在系统中建议按仓库核算,建立发出商品仓库及发出损耗库１发出商品时在库存－库存转储转出实际客户信息、交货数量、销售单价.由具体产品区库转到发出商品库财务凭证：借：发出商品贷：产成品２回单确认损耗时在库存－库存转储转出差异数量即差异数量＝实际交货数量－实际结算数量由发出商品库,转到发出损耗库财务凭证：借：生产成本－成本差异或其他贷：发出商品３财务确认成本归属时在库存－发货,发出发出损耗库的结存数量.确认到销售成本二级科目损耗成本分摊.财务凭证借：主营业务成本－成本差异贷：生产成本－成本差异４与客户具体结算时开票,在销售－应收帐款－应收发票,参考订单开具实际结算的数量、单价.仓库选择,发出商品库,进行结算自动结转销售标准成本.财务凭证：借：主营业务收入税金贷：应收帐款借：主营业务成本贷：发出商品另：建议为便于后期的管理：建议订单分两种类型,正常销售订单正常下单使用、实际销售订单发出回来时参考修改,销售修改打单后库房确认并形成２步中的回单确认损耗结算时直接参考实际销售订单,为开票依据.５销售收入确认以库存－库存转储为统计依据以正常转储销售金额－差异转储销售金额３、单品采购成本确认在库存－价格清单－价格清单中定义售价、成本价成本价＝售价×毛利率昨天如下图４、对于产成品的入库时,在库存中收货时,价格清单选择成本价.入库时系统将自动填写完成成本价的计算.。

分拆类生鲜品的成本核算方式按照《生鲜单品成本核算与成本控制战略》中的分类所述，分拆类生鲜品主要是指畜禽类和水产品等相对完整的屠体进入卖场后，需要经过再次分割加工，成为生鲜商品结构中规定的销售单品（部位肉）定价销售。

此类生鲜品在加工过程中经过了一个“由一到多”的物理分解过程（由一个采购单品分解为多个销售单品），而生鲜品成本也经历了一个相应的成本分解过程，在此过程中能否准确有效地进行成本分解与核算，决定了生鲜经营成本核算方式的选择，进而也同时影响着超市生鲜经营的方式。

目前在连锁超市的生鲜经营中，由于采购和作业管理等种种原因，分拆类生鲜商品成本核算多采用分类核算方式，单品核算的尝试在诸多困扰之下进展不大。

一、分类核算方式由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。

核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算。

1、分类核算的基本计算方式假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：总采购成本＋总损耗成本＋毛利额＝总销售额在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中：【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目；【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为：总销售额＝（销售单品价格×销售单品重量）＋……其中：单品价格是参照市场单品价而定的本超市销售单品定价销售单品重量＝总猪重量×销售单品出品率【3】“总损耗成本”＝总销售额×标准损耗率最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件计算得出：毛利额＝总销售额－总采购成本－总损耗成本毛利率＝毛利额÷总销售额2、分割试验与标准核算参数提取在分拆类生鲜品的整个核算过程中，在采购单品的品级规格，以及转化到部门商品结构中的销售单品数量确定之后，有一个重要的准备工作就是要进行一定批次和数量的分割试验，从中提取核算标准参数，这些参数包括：销售单品出品率、标准损耗率和预算毛利率。

分拆类生鲜品的成本核算方式目前在连锁超市的生鲜经营中，由于采购和作业管理等种种原因，分拆类生鲜商品成本核算多采用分类核算方式，单品核算的尝试在诸多困扰之下进展不大一、分类核算方式由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。

核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算1、分类核算的基本计算方假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式总采购成本＋总损耗成本＋毛利额＝总销售在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中[1]“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目[2]“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为总销售额＝（销售单品价格×销售单品重量）＋……其中：单品价格是参照市场单品价而定的本超市销售单品定销售单品重量＝总猪重量× 销售单品出品[3]“总损耗成本” ＝总销售额× 标准损耗最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件计算得出毛利额＝总销售额－总采购成本－总损耗成毛利率＝毛利额÷ 总销售2、分割试验与标准核算参数提在分拆类生鲜品的整个核算过程中，在采购单品的品级规格，以及转化到部门商品结构中的销售单品数量确定之后，有一个重要的准备工作就是要进行一定批次和数量的分割试验，从中提取核算标准参数，这些参数包括：销售单品出品率、标准损耗率和预算毛利率[1]通过分割试验详细记录每个分拆后的销售单品占单位屠体重量的百分比，由此累计得出销售单品出品率[2]通过分割试验详细记录屠体分解过程中加工损耗、在卖场加工销售期间内的脱水损耗、合理的过期报废损耗和废料损耗等占单位屠体重量的百分比，累计得出标准损耗率[3]按照各销售单品的预定价格所得的销售额合计，可以计算出预算毛利额和预算毛利率当分割试验中累计出核算标准参数比较稳定时，管理人员可以在一定盘点周期内，直接使用这些经验参数推算出与采购单品量对应预算销售额和预算毛利（预算毛利额＝总销售额× 预算毛利率）由于这些核算参数属于需要不断累计的经验数据，也会受到来自采购单品质量状况和屠体分解作业管理的影响，因此连锁超市还需要在生鲜经营过程中定期进行分割试验，以便监控和修正核算参数，越是成本核算偏差较大，问题多发，分割试验的频率也要加大，以保证核算参数的准确性3、分类成本核算平由于分拆类生鲜品加工和成本分解过程难以做到随时采集数据，所以部门内定期盘点作业就显得非常重要，如果标准核算参数相对准确而稳定，分拆加工作业规范能够保证，那幺定期盘点可以监控运营中的毛利状况，此时毛利率可能呈现出四种情况[1]实际盘点毛利率与预算毛利率基本吻合，误差值在合理范围内，或者实际盘点毛利率持续稳定地高于预算毛利率，此类盘点结果可以说明标准核算参数准确，加工作业稳定，损耗控制有效，整体运营处于良性状态[2]如果定期实际盘点毛利率持续偏低于预算毛利率，则需要依次检查以下几个管理环节，以便决定是否需要调低毛利率预算采购单品的质量品级是否符合采购标准要求是否因为采购单品成本偏高导致整体毛利率下降标准核算参数是否准确分拆加工作业管理流程是否存在偏差[3]如果定期实际盘点毛利率持续在预算毛利率曲线上下跳动，则有必要加大盘点核查的频率，缩短盘点周期，重点检查各项作业管理流程的执行情况[4]当以上方法仍无法找到毛利波动原因，则可以参照分割试验的方式对每一次分拆作业进行详细的分割出品记录，全面采集相关数据，这种方式繁琐，工作效率较低，但有利于比较全面地查找原因二、单品核算的可行性由于各个连锁超市的生鲜经营管理水平不同，实际生鲜分类核算的执行效果也不尽相同，因此使人萌生出以单品核算方式一劳永逸地解决核算问题的想法1、单品核算的基本计算方分拆类生鲜品的单品核算的基本公式中，四项数据至少三项要准确把握，公式才是完整的、可以成立的，单品核算的基本方式如下单品采购成本＋单品损耗成本＋毛利＝单品销售公式中的四项数据，“单品销售额”可以作为已知条件：“单品损耗成本”可以按照比例分摊方式提取；关键问题是如何准确计算“单品采购成本”和“单品毛利”，如果无法把握两者中的至少一项，那幺这个基本计算公式就是不能成立2、单品核算的难点：单品采购成本计在上述计算公式中的主要难点是如何将“总采购成本”准确地分解为各个“单品采购成本”？如果成本不能有效分解，那幺“单品销售毛利”也难以准确计算现在的总采购成本可以两种分解计算方法[1]平均分摊计算将采购单品的“总采购成本”按照销售单品出品率，平均分摊到各个销售单品上，进而计算出各销售单品采购成本。

超市生鲜商品的成本核算1、生鲜商品的成本核算商品总成本=供应商供价+自然损耗+税率差+包装费用2、生鲜商品毛利计算毛利率= （未税售价–未税总成本）/未税售价X100%毛利额=未税售价- 未税总成本3、生鲜各部门毛利计算依各地区域不同而异熟食→18—22%水产→9—12%蔬果→8—13%→干货因素面包→45—55%精肉→12—15%生鲜整体毛利25%4、生鲜商品定价策略（1）促销商品：低竞争者10-15%（2）一般性商品：与竞争者0-±3%（3）敏感性商品：低竞争者5-10%（4）季节性商品：与竞争者0-10%（5）特色商品：无可比价毛利来源5、生鲜价格制定方法（1）经由市调结果（2）制定每一小分类的毛利率（3）依商品属性6、生鲜商品的变价管理（1）设立权限（2）二级化审核（3）依经方式营采分离或营采合一7、生鲜商品税率计算（1）进13%出17%税率差（2）进13%出13%税率差（3）进17%出17%税率差8、生鲜商品的天天特价生鲜商品的特价不应太多，一般可以用（1）每周1品项降幅25-40%（2）每周2品项降幅15-20%（3）每天1品项降幅10-15%来塑造每日特价的价格形象，以确保毛利稳定。

9、生鲜商品的销售、毛利与低价组合（1）100%的清洁与卫生（2）100%的新鲜（3）100%的对顾客提供友善及专业的服务（4）吸引人的陈列方式，该促销商品陈列量感（5）控制好最大及最小售价（依市调资料及进价）（6）精确掌握每日订单（7）控制好每日损耗。

生鲜超市成本核算方法1、移动平均存货的计价方法之一。

就是平均法下的另一种存货计价方法。

即企业存货入库每次均要根据库存存货数量和总成本计算新的平均单位成本,并以新的平均单位成本确定领用或者发出存货的计价方法。

单位成本=存货成本/存货数量移动加权平均法,是指以每次进货的成本加上原有库存存货的成本,除以每次进货数量与原有库存存货的数量之和,据以计算加权平均单位成本,以此为基础计算当月发出存货的成本和期末存货的成本的一种方法.移动加权平均法就是永续制中加权平均法的所称。

移动加权平均法：移动加权平均法下库存商品的成本价格根据每次总收入类单据自动加权平均；其计算方法就是以各次总收入数量和金额与各次总收入前的数量和金额为基础，排序出来移动加权平均单价。

其计算公式如下：移动加权平均单价= (本次收入前结存商品金额+本次收入商品金额)/(本次收入前结存商品数量+本次收入商品数量 )移动加权平均法计算出来的商品成本比较平衡和精确，但排序出来的工作量小，通常适用于于经营品种不多、或者前后供货商品的单价差距幅度很大的商品流通类企业。

2、全月平均加权平均法,亦称全系列月一次加权平均法,就是指用当月全部发货数量加之月初存货数量做为权数,除去当月全部发货成本加之月初存货成本,排序出来存货的加权平均单位成本,以此为基础排序当月收到存货的成本和期末存货的成本的一种方法。

加权单价＝（月初结存货成本＋本月购入存货成本）/（月初结存存货数量＋本月购入存货数量）备注：差价排序模块中原来就是按这种方法处置月综合差价率＝（期初差价＋入库差价）／（期初金额＋入库金额）差价＝出库金额＊月综合差价率3、先进先出物料的最新收到(领有用)以该物料(或该类物料)各批次入库的时间先后同意其存货收到计价基础，越先入库的越先收到。

采用先进先出法时，期末结存存货成本接近现行的市场价值。

这种方法的优点是企业不能随意挑选存货的计价以调整当期利润；缺点是工作量比较繁琐，特别是对于存货进出量频繁的企业更是如此。

生鲜会计岗位职责详解掌握生鲜销售的成本核算方法生鲜行业作为一种特殊的零售领域，其销售过程中需要进行成本核算，以确保业务的正确运营和盈利能力的维持。

因此，生鲜会计岗位在其中具有重要的职责和作用。

本文将详细介绍生鲜会计岗位的职责，并探讨生鲜销售的成本核算方法。

一、生鲜会计岗位职责1. 财务记录和分类生鲜会计岗位的首要职责是财务记录和分类。

这包括记录生鲜企业的每一笔财务交易，如采购、销售、库存等，并根据不同类型和性质对这些交易进行分类和整理。

2. 反思和分析财务数据生鲜会计岗位需要对财务数据进行反思和分析。

这包括对每个月的财务报表进行审查，检查业绩和成本之间的差距，并提出相应的改进建议。

3. 成本核算和成本管理生鲜会计岗位需要进行成本核算和成本管理。

成本核算是将销售过程中涉及的各个环节的成本进行明确和计算，这有助于企业了解生鲜销售过程中的真实成本和利润。

成本管理则是通过控制和降低成本，提高生鲜销售的盈利能力。

4. 税务申报和合规性作为生鲜企业的内部财务负责人，生鲜会计岗位还需要负责税务申报和确保符合相关法规和合规性要求。

这包括准确申报销售税和其他相关税务，并遵守税务法规的要求。

二、生鲜销售的成本核算方法1. 直接成本核算法直接成本核算法主要适用于生鲜销售中涉及的可直接成本，如采购成本、加工成本和包装成本等。

这些成本可以直接与销售产品挂钩，并通过计算和记录来进行核算。

2. 间接成本分摊法间接成本分摊法适用于生鲜销售中的间接成本，如运输费用、仓储费用和人力资源费用等。

这些成本无法直接与销售产品挂钩，因此需要通过分摊的方式进行核算。

分摊的方法可以根据实际情况和成本构成的不同进行调整。

3. 财务指标分析法财务指标分析法是一种通过财务指标对销售成本进行核算的方法。

这包括对生鲜销售的毛利率、净利率和成本占比等指标进行计算和分析，从而了解生鲜销售的盈利能力和成本控制情况。

4. 投入产出法投入产出法是通过对生鲜销售过程中所投入的各种资源的计量和价值计算来进行核算的方法。

分割型商品成本管理与核算分割型商品在生鲜的一些部门（例如：果蔬、水产、肉类）都有经营。

在果蔬、水产和熟食会出现的少一些，其中肉类是一个比较典型的例子。

现在假设用￥10.00/KG的价格订了一批猪，但不可能将订回来的猪整片的卖出去，因为太大了没有人会买，要象菜市场的小贩一样要将整片猪切开，把它分成猪手、瘦肉、五花肉、排骨、猪梅肉等等部位。

当分割完之后，我们按什么样的价格出售，是所有的部位都按照￥10.00/KG来计算成本，然后加价卖出去吗？当然不可以。

市场上猪的不同部位，卖的价格是不同的，相差甚至很大，为了保持竞争力不可能把价格卖的太低或太高。

按照市场的价格去卖，如果猪的品质不同或等级不同，恐怕卖完了会发现原来做了亏本生意。

事前做一个较为准确的成本核算，计算出每个分割部位的实际成本，对制定正确的价格将会很有帮助的，而且会有助于相关人员分析本部门的赢利状况。

一头猪或者是一头牛，在分割时按照一个标准，只要品质是相同的，每个部位分割出来的比率应该是很接近的。

这样也就为做一个准确的成本核算奠定了良好的基础。

分割商品成本核算中重要的一点就是如何来找这个标准。

不同等级的商品，分割率是不同的。

同样大小的一级猪和二级猪相比，一级猪分割出来的瘦肉一定要比二级猪要多。

这个标准在商品的采购环节中就已经开始了第一步，在采购人员订货的时候就已经清楚所采购商品的等级，接着根据采购商品的质量等级来核算出每个不同部位的成本价格，综合市场因素订出合理的售价；然后在收货的环节把握好进入卖场的商品品质，保证所有进入卖场的商品品质是符合采购标准的；最后在加工操作环节上，根据正确的手册去进行规范的分割。

能够做到以上几点，无论是采购人员还是卖场的操作人员都会对自己的部的销售和赢利状况做到心里有数，通过对分割后各部位的销售分析来做到保持有效库存的合理订货。

灵活、沉稳的面对市场的变化。

2。

分拆类生鲜品的成本核算方式 按照《生鲜单品成本核算与成本控制战略》中的分类所述，分拆类生鲜品主要是指畜禽类和水产品等相对完整的屠体进入卖场后，需要经过再次分割加工，成为生鲜商品结构中规定的销售单品（部位肉）定价销售。

此类生鲜品在加工过程中经过了一个“由一到多”的物理分解过程（由一个采购单品分解为多个销售单品），而生鲜品成本也经历了一个相应的成本分解过程，在此过程中能否准确有效地进行成本分解与核算，决定了生鲜经营成本核算方式的选择，进而也同时影响着超市生鲜经营的方式。

目前在连锁超市的生鲜经营中，由于采购和作业管理等种种原因，分拆类生鲜商品成本核算多采用分类核算方式，单品核算的尝试在诸多困扰之下进展不大。

一、分类核算方式 由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。

核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算。

1、分类核算的基本计算方式 假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：总采购成本＋总损耗成本＋毛利额＝总销售额 在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中： 【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目； 【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为： 总销售额＝（销售单品价格×销售单品重量）＋……其中：单品价格是参照市场单品价而定的本超市销售单品定价 销售单品重量＝总猪重量× 销售单品出品率 【3】“总损耗成本” ＝总销售额× 标准损耗率 最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件计算得出： 毛利额＝总销售额－总采购成本－总损耗成本 毛利率＝毛利额÷ 总销售额 2、分割试验与标准核算参数提取 在分拆类生鲜品的整个核算过程中，在采购单品的品级规格，以及转化到部门商品结构中的销售单品数量确定之后，有一个重要的准备工作就是要进行一定批次和数量的分割试验，从中提取核算标准参数，这些参数包括：销售单品出品率、标准损耗率和预算毛利率。

分拆类生鲜品的成本核算方式 按照《生鲜单品成本核算与成本控制战略》中的分类所述，分拆类生鲜品主要是指畜禽类和水产品等相对完整的屠体进入卖场后，需要经过再次分割加工，成为生鲜商品结构中规定的销售单品（部位肉）定价销售。

此类生鲜品在加工过程中经过了一个“由一到多”的物理分解过程（由一个采购单品分解为多个销售单品），而生鲜品成本也经历了一个相应的成本分解过程，在此过程中能否准确有效地进行成本分解与核算，决定了生鲜经营成本核算方式的选择，进而也同时影响着超市生鲜经营的方式。

目前在连锁超市的生鲜经营中，由于采购和作业管理等种种原因，分拆类生鲜商品成本核算多采用分类核算方式，单品核算的尝试在诸多困扰之下进展不大。

一、分类核算方式 由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。

核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算。

1、分类核算的基本计算方式 假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：总采购成本＋总损耗成本＋毛利额＝总销售额 在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中： 【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目； 【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为： 总销售额＝（销售单品价格×销售单品重量）＋……其中：单品价格是参照市场单品价而定的本超市销售单品定价 销售单品重量＝总猪重量 × 销售单品出品率 【3】“总损耗成本” ＝总销售额 × 标准损耗率 最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件计算得出： 毛利额＝总销售额－总采购成本－总损耗成本 毛利率＝毛利额 ÷ 总销售额 2、分割试验与标准核算参数提取 在分拆类生鲜品的整个核算过程中，在采购单品的品级规格，以及转化到部门商品结构中的销售单品数量确定之后，有一个重要的准备工作就是要进行一定批次和数量的分割试验，从中提取核算标准参数，这些参数包括：销售单品出品率、标准损耗率和预算毛利率。

分拆类生鲜品的成本核算方式按照《生鲜单品成本核算与成本控制战略》中的分类所述，分拆类生鲜品主要是指畜禽类和水产品等相对完整的屠体进入卖场后，需要经过再次分割加工，成为生鲜商品结构中规定的销售单品（部位肉）定价销售。

此类生鲜品在加工过程中经过了一个“由一到多”的物理分解过程（由一个采购单品分解为多个销售单品），而生鲜品成本也经历了一个相应的成本分解过程，在此过程中能否准确有效地进行成本分解与核算，决定了生鲜经营成本核算方式的选择，进而也同时影响着超市生鲜经营的方式。

目前在连锁超市的生鲜经营中，由于采购和作业管理等种种原因，分拆类生鲜商品成本核算多采用分类核算方式，单品核算的尝试在诸多困扰之下进展不大。

一、分类核算方式由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。

核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算。

1、分类核算的基本计算方式假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：总采购成本＋总损耗成本＋毛利额＝总销售额在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中：【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目；【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为：总销售额＝（销售单品价格×销售单品重量）＋……其中：单品价格是参照市场单品价而定的本超市销售单品定价销售单品重量＝总猪重量×销售单品出品率【3】“总损耗成本”＝总销售额×标准损耗率最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件计算得出：毛利额＝总销售额－总采购成本－总损耗成本毛利率＝毛利额÷总销售额2、分割试验与标准核算参数提取在分拆类生鲜品的整个核算过程中，在采购单品的品级规格，以及转化到部门商品结构中的销售单品数量确定之后，有一个重要的准备工作就是要进行一定批次和数量的分割试验，从中提取核算标准参数，这些参数包括：销售单品出品率、标准损耗率和预算毛利率。

SBO分拆类产品成本核算方法本文档根据肉类分割加工企业成本核算要求，结合SBO系统提出的相应解决方案，根据对成本核算的要求以及我们对产品成本核算的理解提出，供大家参考。

手工月成本核算：以猪肉屠宰加工为例，手工模式按月为核算周期，生产过程及成本归集，如图示总体按品种核算成本，一、总成本确认当月总生产成本＝当期总采购成本*［0］＋期间制造费用＋期间人工费用＋（期初库存商品成本－期初库存商品成本）*［1］注：1、*［1］表示：假定当期不存在库存，完全销售情况下可不计。

2、*［0］等于本月生猪采购成本二、总收入确认：当月总收入＝当月销售总收入＋（期初库存商品销售收入） *［2］注*［2］表示：在*［1］成立假设下，即使有期初，我们视作为当期销售价全部售出。

三、单品收入确认：单品收入=当月单品的销售总收入＋（每月单品期初库存商品销售收入）*［3］注*［3］表示：在*［1］成立假设下，即使有期初，我们视作为当期销售价全部售出。

四、单品成本系数确认：单品成本分摊系数=每品种总收入/当月总收入单品成本分摊系数=单品去税单价/(当月总收入/当月总产量)五、单品成本最终成本确认当月品种成本=当月总生产成本×单品分摊系数六、毛利率：总毛利＝月总收入-月总成本单品毛利＝单品月总收入/单品月成本＝单月总收入/当月总生产成本×（每品种总产值/当月总收入）＝月总收入/月总成本这种模式下的探讨：1、单品种的毛利率，取决于总体的毛利率2、由于猪肉主要随市场价格决定，而近期市场价格波动较大，周期较长后，对最终的成本核算并不精确。

3、期初与期未都存在没有销售完成成品，所以手工核算工作量较大日成本核算方案选择根据《分拆类生鲜品的成本核算方式》，由于现行分割率，成品率没有一个非常确定的数据模型，而且习惯上很难一下改变现有的方式，所以总体上讲还是按单品核算法进行，按比例倒推法进行核算成本。

同时基于市场迅速变化的特点，我们建议，缩短统计周期，以前按月进行，现在按日进行。