中国食用菌图谱

侧耳科Pleurotaceae一裂褶菌属Schizophyllum Fr1 裂褶菌【白参(云南)、树花(陕西) 】Schizophyllum commune Fr. [as 'Schizophyllus communis'], Observ. mycol. (Havniae) 1: 103 (1815)同物异名：生境：春至秋季生于阔叶树及针叶树的枯枝及腐木上。

分布：几乎全国各省区均有此种河北山西黑龙江吉林辽宁山东江苏内蒙古安徽浙江江西福建台湾河南湖南广东广西海南甘肃西藏四川贵州云南经济价值：可食用。

此菌含裂褶菌多糖，实验表明对动物肿瘤有抑制作用。

二扇姑属Panellus Karst.（东北地区未见可食用记载）三革耳属Panus Fr.1 革耳【野生革耳、桦树蘑(黑龙江)】Panus rudis Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 398 (1838) [1836]同物异名：Lentinus lecomtei Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 388 (1838) [1836]生境：夏秋季生于柳、桦及楝树的腐木上，丛生或群生。

分布：河北黑龙江吉林江苏安徽浙江江西西藏福建香港台湾河南湖南广东广西甘肃四川贵州等省经济价值：幼时可食用，但味差。

此菌试验抗癌，对小白鼠肉瘤180的抑制率为60%，对艾氏癌的抑制率为70%。

2 紫革耳【光革耳、贝壳状革耳】Panus torulosus (Pers.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 397 (1838)同物异名：Panus conchatus (Bull.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 396 (1838)生境：夏季于阔叶树的腐木上丛生。

分布：吉林、河南陕西甘肃云南西藏内蒙古等省经济价值：幼时可食，而老时质味差，不宜食用。

蘑菇种类、54种食用蘑菇的种类和图片详解导读：蘑菇种类有很多，但有的蘑菇是不能吃的，吃了会导致中毒，特别是看上去特别鲜艳，好看的蘑菇，大多数有毒，依靠漂亮的外表来吸引人去采摘食用导致中毒，真的毒哈。

其实，很多的蘑菇都是可以吃的，目前已经使用的常见的蘑菇有54中，当然还有很多可以使用的蘑菇品种了。

有网友想知道54种蘑菇都长什么样子，有什么特点，这样可以帮到很多人，下面蛇农网小编就来分享给大家54种食用蘑菇的种类和图片详解，来了解一下吧。

1、羊肚菌羊肚菌又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。

羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形念酷似翻开的羊肚(胃)而得名。

2、大白口蘑大白口蘑最早由 Massee 于 1912 年命名，隶属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。

别名长柄口蘑、大口蘑、洛巴口蘑等，商品名为金福菇。

主要分布在热带和亚热带地区。

是一种丛生的大型食、药用菌类，有很好的开发价值和应用前景。

被称为“菌种珍品”。

在日本、中国、韩国等地均发现。

3、松口蘑一种名贵食用菌。

口蘑科，口蘑属。

菌盖幼时半球形，活白色，表面具黄褐色至栗壳色细鳞片，边缘内卷。

菌肉白色，厚。

菌褶白色或稍带乳黄色，稍密，弯生，不等长。

菌柄圆柱形，内实，菌环以上白色，有粉末，菌环以下同盖色，有鲜片。

菌环生于柄上部，丝膜状。

孢子印白色。

孢子无色，光滑，宽椭圆形至近球形，6.5～7.5 μm×4.5～6.2 μm。

4、金针菇金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。

金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。

金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

5、双孢蘑菇双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇。

第一章食用菌形态结构及分类主要内容：第一节食用菌概述第二节第二节发展食用菌生产的意义第三节食用菌的发展食用菌是指子实体肉质或胶质可食用的大型真菌。

少数是子囊菌，绝大多数种类是担子菌。

担子菌中又以蘑菇目或称伞菌目最多。

因此叙述食用菌的形态结构时，多采用此目中的种类加以介绍。

这是一个食用菌生活史简单示意图：从中我们可以看到食用菌生活中经历孢子、菌丝体、子实体等阶段，当然有些食用菌也会存在一个休眠体阶段，下面从菌丝体、休眠体、子实体三个方面介绍食用菌的形态结构。

第一节菌丝体什麽是菌丝体？通常把菌丝前端不断地生长，分枝并交织形成的菌丝群称为菌丝体。

既然菌丝体是由菌丝交织而成的，首先我们先介绍菌丝的概念。

一、菌丝1、什麽是菌丝？菌丝是由孢子萌发而形成的丝状结构。

2、菌丝来源：食用菌的孢子是微小的繁殖单位，菌丝是由孢子萌发而来。

3、菌丝形态：菌丝细胞是管状，通常无色透明，但老的菌丝可能产生各种色素，因而呈现种种不同色泽。

菌丝中有横隔壁，大多是多细胞的，每个菌丝细胞都有细胞壁、细胞质和细胞核，细胞壁的主要成分是几丁质。

二、菌丝体菌丝前端不断地生长，分枝并交织形成的菌丝群，通常称为菌丝体，即食用菌的营养体，是形成子实体（出菇）的基础，菌丝体质量的好坏，对是否出菇，产量高低，品质好坏起决定性作用。

菌丝体➢功能：菌丝体是营养结构，主要是分解基质、吸收、输送、贮藏养分以及繁殖。

➢分类：按发育的顺序，菌丝体可分为初生菌丝体、次生菌丝体和三生菌丝体。

1、初生菌丝体初生菌丝体也叫一次菌丝体，是刚从担孢子萌发而成的菌丝体。

开始时含有许多核，以后细胞产生横隔，使每个细胞各具一个核，所以也叫单核菌丝体（或同核体）。

➢一般大多数单核菌丝不产生子实体，必须由亲和的初生菌丝或单核菌丝之间配对形成次生菌丝或双核菌丝后，才能形成发育健全的子实体。

➢例外：金针菇单核菌丝替能形成单核子实体，但这种子实体小，菌盖发育不完全。

2、次生菌丝体次生菌丝体也叫二次菌丝体。

食用菌交易网工作人员花费大量时间收集和整理了以上常见食用菌中英文及学名对照表，所有的内容，我们已经过努力查证，但难免有错误和疏漏之处，望大家批评指正欧阳家百（2021.03.07）香菇别名：香蕈、香信、花菇等。

英文名：Shiitake学名：Lentinula edodes (Berk.) Pegler=Lentinus edodes (Berk.) Sing.木耳别名：黑木耳、耳子，光木耳。

英文名：black fungus、jew's-ear、Wood Ear学名：Auricularia auricula (L.ex Hook.) Underw.。

相关：褐黄木耳别名：褐琥珀木耳、琥珀木耳、紫耳、水耳(云南)学名： Auricularia fuscosuccinea (Mont.) Farl.毛木耳别名：厚木耳。

英文名：Hairy Jew Ear学名：Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.相关：白色而质味近似的银白木耳，学名Auricularia polytridha var. argentea Zhao et Wang。

银耳别名：白木耳。

英文名：White Fungus.学名：Tremella fuciformis Berk。

金耳别名：金耳子、黄金银耳、黄木耳、金木耳、黄耳、脑耳、胶耳。

英文名：Golden-White Ear学名：Tremella aurantinalba Bandoni et Zang平菇别名：侧耳、北风菌。

英文名：Oyster Mushroom学名：Pleurotus Ostreatus (Jacq. : Fr.) Kummer。

相关：泡囊侧耳（台湾侧耳）P. cystidiosus O. K. Mill.鲍鱼侧耳P. abalonus Han，K. M. Chen et S.Cheng金顶侧耳（榆黄蘑）P. citrinipileatus Sing.黄白侧耳（美味侧耳）P. cornucopiae (Paul. : Pers.) Rolland商品名均统称平菇双孢蘑菇别名：白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇英文名：Agaricus brunnescens 、Button mushroom、Common cultivated mushroom学名：Agaricus bisporus(Lange) Sing金针菇别名：冬菇、朴菇、构菌、毛柄金钱菌。

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------食用菌图谱（精品）食用菌图谱 1 白灵菇白灵菇属侧耳科，是一种腐生兼寄生性大型真菌。

自然情况下，生长在我国新疆伊犁、塔城、阿勒泰等地的戈壁荒滩上的伞形科多年生药用植物阿魏或刺芹植物的根茎基部，每年春末夏初大量发生。

因原产自新疆，又因其具有较高的食药用价值，故又称其为天山神菇。

白灵菇子实体干品中含蛋白质 14.9％、脂肪 4.31％、粗纤维 15.4％、碳水化合物43.3％、真菌类多糖 19％、 17 种氨基酸。

在 17 种氨基酸中，人体必需的氨基酸有 8 种，占氨基酸总量的 35％，比一般食用菌（占氨基酸总量的 25％）要高。

对白灵菇氨基酸含量分析发现，其精氨酸和赖氨酸含量比被誉为益智菇的金针菇还高 10 倍以上。

检测表明，这是一种高蛋白，低脂肪，食物纤维多，富含维生素 C、维生素 E,维生素 D 及多种有益于健康的矿质元素的优质食用菌。

可见白灵菇的营养价值很高。

2 平菇平菇是一种木腐真菌，自然情况下生长在杨树、柳树、榆树、槐树等多种死亡的阔叶树干上。

1 / 6在世界上十种大面积栽培的食药用菌中，平菇产量居第五位。

它也是我国栽培最多的四种主要食药用菌之一。

平菇在我国古代就有栽培，古代将平菇称为天花蕈或北风菌或天花菜，但真正发展为主要栽培种的则是 20 世纪 70 年代的事情。

近年来我国北方各地平菇栽培发展很快。

平菇虽不如蘑菇味道鲜美，也不及香菇香味浓郁，但营养却十分丰富。

它的蛋白质含量高，占干菇重的 30%-40％，并含有多种氨基酸、维生素和矿物质。

它是人体所需的维生素（硫胺素、核黄素、烟酸）和矿物质（磷、铁、钾）等的良好营养源。

因此平菇是人们日常生活中的高档副食品。

香菇、金针菇、赤松茸、竹荪，强大的蘑菇家族你认识几种？毒蘑菇咋识别？每逢佳节胖三斤，捏捏肚子徒伤心。

相信很多人，在节日期间都是“胡吃海喝”，大鱼大肉少不了，现在假期已经结束，咱们的饮食习惯也要“收一收”。

首选就是各种各样的蔬菜，比方各种叶菜、茄果类蔬菜等。

其实还有一类蔬菜，营养丰富、口感好，种类多到数不过来，是节后健康饮食的，那就是蘑菇！今天咱们就请顺义区蔬菜生产服务技术中心的孔繁建老师来给大家介绍一下各种各样的蘑菇。

其实咱们平常所说的蘑菇都是菌类，是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。

今天我们主要说的是食用菌，食用菌是可供人类食用的大型真菌，统称为蘑菇。

目前，中国已知的食用菌（蘑菇）有350多种，能够人工栽培的有50 余种。

大部分蘑菇可以作为食品和药品，但毒蘑菇会对人造成危害，甚至危及生命哦。

一、认识各种各样的蘑菇二、蘑菇的人工培植技术人工培植蘑菇的基本流程：配料、拌料→→装袋、灭菌→→冷却→→接种→→培养→→出菇采收1、主要原料栽培食用菌的主要原料有：木屑、棉籽壳、玉米芯、麦麸等2、装袋3、灭菌4、冷却、接种5、培养6、出菇采摘三、蘑菇喜欢的环境1、温度温度是影响食用菌生长发育的重要因素。

各种食用菌生长所需的温度范围不同，每一种食用菌只能在一定的温度范围内生长。

超过最低和最高生长温度的范围，食用菌的生命活动就会受到抑制，甚至死亡。

2、湿度食用菌的菌丝体生长和子实体发育阶段所要求的空气相对湿度不同，大多数食用菌的菌丝体生长要求的空气相对湿度为65%~75%；子实体发育阶段要求的相对湿度为80％~95％。

如果菇房的相对湿度低于60％，侧耳等子实体的生长就会停止；当相对湿度降至40％~45％时，子实体不再分化，已分化的幼菇也会干枯死亡。

3、光照食用菌不需要直射光。

在直射光下培养，不利于食用菌生长。

食用菌的菌丝生长阶段不需要光线，但是大部分食用菌在子实体分化和发育阶段都需要一定的散射光。

蘑菇种类及图片大全蘑菇别称食用菌、食用蕈菌、食用真菌等，指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称，广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富，为理想的天然食品或多功能食品，常见的有双孢蘑菇、香菇、平菇、金针菇、茶树菇等，下面我们就一起来看一看蘑菇种类及图片大全吧！双孢蘑菇双孢蘑菇别称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇等，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇，为世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称，可鲜销、罐藏、盐渍，菌丝还作为制药的原料。

我国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省，栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。

香菇香菇是一种生长在木材上的真菌，别称花菇、香蕈、香菌等，为侧耳科植物香蕈的子实体，世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。

味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)等。

平菇平菇是种相当常见的灰色食用菇，别称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇等，为担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20～23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富，具有驱风散寒、舒筋活络的功效。

而且，平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

金针菇金针菇学名毛柄金钱菌，别称毛柄小火菇、构菌、智力菇等，因其菌柄细长似金针菜而得名，属伞菌目白蘑科针金菇属，具有很高的药用食疗作用。

在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。

在我国北起黑龙江、南至云南、东起江苏、西至新疆均适合金针菇的生长。

草菇草菇是世界上第三大栽培食用菌，别称美味草菇、美味苞脚菇、兰花菇等，因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，我国多产于两广、福建、江西、台湾等地，肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美。