餐饮服务单位台账样本项
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XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位()食品采购索证索票验收台账登记单位:年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定,餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一,也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证,进货验收和台账记录制度,并落实专人负责,认真加以落实。
三、食品原料索证范围:主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜(禽)、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容:餐饮业()经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料: 首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等(复印件); 采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作,购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册,保存两年,以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条:中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定:对餐饮服务单位,食堂在食品采购中做出了明确的规定,也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的,将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位(食堂)食品采购索证索票验收台账进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式是否索证是否索票证、票、物是否一致验收人XXXXXXX区餐饮经营单位()餐饮用具清洗消毒记录本登记单位:年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第(九)款规定:“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具;购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。
餐饮台账制度内容范本一、目的和原则1. 本制度旨在规范餐饮服务单位的食品采购、储存、加工、销售等环节,确保食品安全,保障消费者健康。
2. 餐饮服务单位应遵循食品安全法律法规,严格执行食品安全管理制度,做到食品来源可追溯、质量可保证。
二、台账管理1. 餐饮服务单位应建立食品采购、销售、库存等台账,记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
2. 台账应真实、完整、准确地反映食品的流向,便于追溯和监管。
3. 台账记录应保存两年,以备查验。
三、食品采购1. 餐饮服务单位应从证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料。
2. 采购时应索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、产品检验报告等相关证件的复印件。
3. 采购食用农产品时,应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
4. 采购肉类时,应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明,并索取购物凭证。
四、食品储存1. 餐饮服务单位应根据食品的特性、保质期等要求,合理储存食品,防止食品变质、污染。
2. 应定期对储存设施进行清洗、消毒,保证储存环境的卫生。
3. 易腐食品应置于冷藏设施中,确保食品的新鲜度。
五、食品加工1. 餐饮服务单位应按照食品加工操作规程进行加工,保证食品的卫生质量。
2. 加工过程中应避免交叉污染,生熟食品应分开存放、加工。
3. 食品加工工具应定期进行清洗、消毒,保证工具的卫生。
六、食品销售1. 餐饮服务单位应确保食品在销售前符合食品安全要求,不得销售过期、变质、污染的食品。
2. 销售人员应保持个人卫生,穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
3. 餐饮服务单位应公示食品价格、保质期等信息,保证消费者知情权。
七、监督检查1. 餐饮服务单位应定期对食品安全管理制度执行情况进行自查,发现问题及时整改。
2. 相关部门应加强对餐饮服务单位的监督检查,对违反食品安全法律法规的行为进行查处。
八、责任追究1. 餐饮服务单位应依法承担食品安全责任,对因食品安全问题造成的损害承担赔偿责任。
餐饮单位台账管理制度范本1.引言餐饮企业是指由酒店、餐厅、快餐店、咖啡馆、茶楼、食堂等主要从事餐饮服务业的企业,是社会经济发展中的一个重要部分。
在企业存在的过程中,餐饮单位需要进行台账管理来提高工作效率、加强企业内部管理。
本文主要介绍餐饮单位台账管理制度的实施方案,帮助餐饮单位建立完善的台账管理制度。
2.台账管理制度的实施2.1 什么是台账餐饮单位台账是指账面上记录企业以及经营过程中所发生的各项经济业务的记录、汇总、反映和综合体现的文书。
比较常见的台账有现金日记账、食品库存账、用品备件账、采购收货验收清单、销售出库单、财务支付凭证等。
2.2 台账管理的优势1.提高工作效率:台账管理是餐饮单位重要的内部管理手段之一,充分体现了餐饮单位管理者的责任,有助于发现问题,及时纠正,并通过制度规定职责分工,提高工作效率。
2.促进员工积极性:通过建立完善的台账管理制度,明确工作职责与业绩目标,可以帮助员工树立正确的职业道德,促进员工之间的良性竞争,提高员工积极性。
3.加强内部管理:台账是记录餐饮单位业务运作的一种手段,对于提高内部管理有非常重要的作用,其重要性不言而喻。
2.3 台账管理流程1.建立台账:要建立主要台账,应该根据实际情况考虑设置每一台账内涵,重点着重于对经营流程中的金额和数量的记录。
2.核对与审核:要对记录的内容进行核对,确保记录的真实性、准确性和完整性。
同时需要按照规定的审核程序进行审核。
3.经营分析和决策:台账中的数据可以用于餐饮经营分析和决策,帮助企业在经营中作出正确的决策。
4.历史档案:把完成的台账信息进行归档,确保重要资料的保存和合适利用,或在历史资料中找到一些可以借鉴的经验。
2.4 台账管理的注意事项1.要保证台账信息的准确性和真实性,以防企业提交虚假的账目。
2.建立规范、科学、具有可操作性的台账,并配合专人进行实施。
3.因规章制度的不断完善,更新台账内容不断。
3.结论以上是针对餐饮单位台账管理制度的实施方案和要点,企业应根据其自身的实际情况制定并完善自己的台账管理制度,以实现餐饮单位管理更加规范、科学和高效,促进餐饮企业的持续发展。
餐饮台账的范本电子版引言餐饮台账是餐饮企业管理中不可或缺的一环,它记录了餐饮企业的各项经营数据和财务信息,对于企业的经营决策和财务分析至关重要。
传统的纸质台账存在管理不便、易丢失等问题,因此,将餐饮台账电子化成为时尚潮流。
本文将介绍一个餐饮台账的范本电子版,帮助餐饮企业更加高效地管理台账。
1. 台账基本信息在餐饮台账中,首先要记录一些基本信息,包括台账名称、编制日期、编制人等。
这些信息可以帮助企业更好地识别和管理台账,并提供参考依据。
2. 收入管理餐饮台账中的收入管理是一个重要的部分,因为收入是餐饮企业运营的核心。
可以按照不同的收入项目,如餐饮销售、外卖销售等进行分类,记录每一笔收入的详细信息,包括时间、金额、支付方式等。
同时,可以让台账支持自动统计和计算,如按日、按周、按月统计总收入,方便企业进行财务分析和经营决策。
3. 成本管理除了收入管理,餐饮台账还要记录成本信息。
成本管理对于餐饮企业的盈亏分析和成本控制非常关键。
可以按照不同的成本项目,如食材成本、人工成本等进行分类,记录每一笔成本的详细信息,包括时间、金额、成本项目等。
同样地,可以让台账支持自动统计和计算,如按照不同的成本项目统计总成本,帮助企业进行成本控制和优化。
4. 库存管理餐饮台账还可以用于记录和管理库存情况。
库存管理对于餐饮企业的正常运营和供应链管理至关重要。
可以记录每一笔库存的进货和出货情况,包括时间、数量、金额等。
同时,可以对库存进行实时更新和统计,帮助企业了解库存情况和调整采购策略。
5. 财务分析餐饮台账不仅仅是一份记录,更是财务分析的重要工具。
通过对台账中的收入和成本进行分析,可以得出一系列的财务指标和经营指标,如毛利率、净利润率、客流量等。
这些指标能够帮助企业了解经营状况、评估盈利能力,并进行比较和对策制定。
6. 报表输出餐饮台账的最终目的是为企业提供决策信息和报表输出。
可以根据不同的需求,生成各种类型的报表,如日报、周报、月报等,并支持不同的输出格式,如Excel、PDF等。
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位()食品采购索证索票验收台账登记单位:年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定,餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一,也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证,进货验收和台账记录制度,并落实专人负责,认真加以落实。
三、食品原料索证范围:主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜(禽)、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容:餐饮业()经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料:①首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等(复印件);②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作,购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册,保存两年,以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条:中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定:对餐饮服务单位,食堂在食品采购中做出了明确的规定,也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的,将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位(食堂)食品采购索证索票验收台账进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式是否索证是否索票证、票、物是否一致验收人XXXXXXX区餐饮经营单位()餐饮用具清洗消毒记录本登记单位:年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第(九)款规定:“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具;购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。
餐饮服务单位台账清单
1、餐饮服务单位员工培训记录表
2、餐饮服务单位员工健康体检记录表
3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
6、餐饮服务单位食品留样登记台账
7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
餐饮服务单位员工培训记录表
餐饮服务单位员工健康体检记录表
餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
餐饮服务单位食品留样登记台账
餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
餐厨废弃物收购单位:地址:电话:
餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
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XX区餐饮服务单位食品留样登记台账餐饮单位名称
XX区市场监督管理局印制
食品留样要求
一、学校食堂(含幼托机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。
二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种的留样量应满足检验需要,不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
食堂台账模板在食堂的日常运营管理中,台账是一项非常重要的工作记录。
它不仅有助于规范食堂的运作流程,还能为成本核算、食品安全管理等提供有力的数据支持。
下面为大家介绍一份较为通用的食堂台账模板,并对其各个部分进行详细的说明。
一、食材采购台账日期:记录采购食材的具体日期。
供应商:填写供应商的名称、地址和联系方式。
食材名称:详细列出采购的食材种类,如大米、蔬菜、肉类、食用油等。
规格:注明食材的规格,例如大米的重量、蔬菜的品种和数量等。
单价:每种食材的采购单价。
数量:采购的具体数量。
金额:单价乘以数量得出的总金额。
验收情况:记录食材的验收结果,包括质量、新鲜度等是否符合要求。
验收人员:负责验收食材的人员签名。
二、食材库存台账日期:记录库存盘点的时间。
食材名称:列出库存中的食材种类。
库存数量:当前库存的实际数量。
入库日期:该食材最近一次入库的时间。
保质期:食材的保质期限。
备注:对库存情况的特殊说明,如即将过期、需要优先使用等。
三、食品加工台账日期:食品加工的具体日期。
菜品名称:制作的菜品名称。
食材用量:每种食材在该菜品中使用的数量。
加工人员:负责加工菜品的员工姓名。
制作批次:同一菜品不同批次的编号。
四、食品销售台账日期:食品销售的日期。
菜品名称:销售的菜品。
销售数量:售出的份数或重量。
销售价格:每份或每单位的售价。
销售额:销售数量乘以销售价格得出的总销售额。
五、餐具消毒台账日期:消毒的具体日期。
餐具种类:如餐盘、筷子、勺子等。
消毒方式:高温消毒、化学消毒等。
消毒时间:开始消毒和结束消毒的时间。
操作人员:负责消毒的人员姓名。
六、员工用餐台账日期:员工用餐的日期。
员工姓名:用餐员工的姓名。
部门:所属部门。
用餐时间:开始用餐和结束用餐的时间。
餐食类型:如早餐、午餐、晚餐。
七、食堂费用台账日期:费用发生的日期。
费用项目:包括水电费、燃气费、设备维修费用、员工工资等。
金额:各项费用的具体数额。
支付方式:现金、银行转账等。
餐饮服务单位台账样本8项
附件12
餐饮服务单位台账清单
1、餐饮服务单位员工培训记录表
2、餐饮服务单位员工健康体检记录表
3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
6、餐饮服务单位食品留样登记台账
7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
餐饮服务单位员工培训记录表
序姓名性培训时培训机构培训内容培训是否取得培训证
号别间效果培训证有效期
餐饮服务单位员工健康体检记录表
序号姓名性别体检时间体检机构是否取得健康证有无病史
健康证有效期限
餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
日食品生产企业供应商索证期产品名数验收人名称生产日保质名称地址电话食品许营业检查购物称规格量期期可证执照证明凭证 (含品牌)
餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
消毒方法日期餐具品名数量(个) 消毒人验收人消毒中心电子消毒柜消毒剂消毒(注明消毒剂、洗碗机消毒(注明温
集中消毒消毒配比浓度) 度、时间)
餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
最大使用量需加添加剂的食实际使用量(g) 使用人
日期食品添加剂用途 (g/Kg) 品原料(Kg)
餐饮服务单位食品留样登记台账
日期餐次留样食品名称留样量留样时间保留时间留样人处理时间备注餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
餐厨废弃物收购单位: 地址: 电话:
日期废弃物数量(公斤) 收运人及电话去向与用途备注
潲水废弃油脂
餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
序号姓名患病种类诊断医院是否调离调离岗位调离时间责任人。
餐饮服务单位内部培训记录序号时间内容参加人员备注食品安全管理人员应当定期对从业人员进行内部食品安全知识培训。
每日晨检记录表序号疾病发热1 恶心2 呕吐3 腹泻4 腹痛5 外伤6 烫伤7 湿疹8 黄疸9 咽痛10 咳嗽11 其他姓名日期1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31123456789101112131415注:餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查,并将检查结果如实填写在表格中;无疾病体征者打“√”食品及原料采购与进货验收台账进货日期购入食品名称规格及包装数量单价生产厂家供货单位是否有产品检验合格证生产日期保质期联系人电话经手人(元)索证索票包括:1供货商(生产商)的营业执照2食品经营(生产)许可证3食品的合格证明(合格证,检测报告等)。
以上均需复印件有公章加盖公章4进货票据餐饮具消毒记录表日期/时间消毒品种数量消毒方法消毒过程签字碗盘碟汤匙杯子筷子其他药物浓度(化学)消毒温度(热力)其他办法消毒时间食品留样记录表单位:日期留样食品名称留样人清倒时间清倒人备注月日餐次 1 2 3 4 5 6 备注:所有食品均要留样,每样不少于100克,留样时间为48小时,温度为0--10℃餐厨废弃物处理台账记录表日期种类数量(Kg)去向(接收单位或个人名称)接收单位或个人详细地址用途联系电话餐饮服务人员签名接收人员签名。
附件12
餐饮服务单位台账清单
1、餐饮服务单位员工培训记录表
2、餐饮服务单位员工健康体检记录表
3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
6、餐饮服务单位食品留样登记台账
7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
餐饮服务单位员工培训记录表
餐饮服务单位员工健康体检记录表
餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
餐饮服务单位食品留样登记台账
餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
餐厨废弃物收购单位:地址:电话:
餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账。