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记录期限：年月――年月（保存2年以上）上海市食品经营单位进货验收台账（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）单位名称：单位地址：法定代表人（负责人）：食品卫生许可证号：营业执照注册号：上海市食品药品监督管理局监制填写说明：1、本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。
2、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。
必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。
3、本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。
4、“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。
5、“供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。
6、“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。
来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。
进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。
食品供货单位基本情况餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：。
食堂台账模板食堂台账是食堂管理中的一项重要工作，它记录了食堂的日常开支、食材采购、菜品销售情况等重要信息，对于食堂的经营管理具有重要的指导作用。
为了规范食堂的管理工作，我们特地提供了一份食堂台账模板，希望能够对各位食堂管理人员有所帮助。
食堂台账模板。
日期，__________。
序号菜品名称采购数量单价总价销售数量销售金额盈亏情况备注。
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模板使用说明：1. 日期，每天的日期，用于记录当天的食堂经营情况。
2. 序号，每种菜品的序号，方便管理和统计。
3. 菜品名称，记录菜品的名称，包括主食、副食、饮料等。
4. 采购数量，记录每种菜品的采购数量，方便统计食材的使用情况。
5. 单价，记录每种菜品的单价，用于计算总价。
6. 总价，采购数量乘以单价，得出总价。
7. 销售数量，记录每种菜品的销售数量，方便统计销售情况。
8. 销售金额，记录每种菜品的销售金额，用于计算营业额。
9. 盈亏情况，根据采购数量、销售数量和金额，计算出每种菜品的盈亏情况。
10. 备注，可以记录一些特殊情况或者需要特别关注的事项。
使用该模板可以帮助食堂管理人员清晰地了解食堂的经营情况，及时发现问题并加以解决。
同时，也可以通过对比不同日期的台账，找出经营中的规律和不足，为食堂的经营管理提供有力的参考依据。
希望各位食堂管理人员能够认真填写食堂台账，做好食堂的管理工作，提高食堂的经营效益，为广大师生提供更好的饮食服务。
同时，也欢迎大家对该模板提出宝贵意见和建议，我们将不断完善和优化，以更好地满足食堂管理的需求。
希望这份食堂台账模板能够对您的食堂管理工作有所帮助，祝您的食堂管理工作顺利，生意兴隆！。
餐饮台账范本1. 幼儿园食堂台账表格账原是指摆放在台上供人翻阅的账簿，故名台账。
久而久之，这个名词就固定下来，实际上就是流水账。
台账就是明细记录表。
不属于会计核算中的帐簿系统，不是会计核算时所记的帐簿，它是企业为了加强某方面的管理、愈加具体地了解某方面的信息而设置的一种帮助账簿，没有固定的格式，没有固定的账页，企业可依据实际需要自行设计，尽量具体，以全面反映某方面的信息，不必按凭证号记账，但能反映出记账号更好。
如在仓库管理中，具体记录了什么时间，什么仓库，进什么货，数量多少，出库多少，运往哪里等等。
台账也不断地演化，现在又把一些材料也称之为台账，如人口方案生育台账、外来人口管理台账、社会治安综合管理台账，这些台账不单是一些统计数字，而包括一些文件、工作方案、工作汇报、工作总结、以及有关材料，分门类别，整理成册成本，如上级检查或查找材料，随时拿出来查阅，这些现在也称为是台账幼儿园食堂台帐表格幼儿园平安台帐幼儿园食品选购台帐幼儿园食品台帐幼儿园食堂台帐幼儿园食堂台账表格索证索票材料粘贴处日期名称规格数量生产日期或批号保质期保存条件供货商供货商电话索证索票状况验收状况验收人。
2. 幼儿园食堂台账表格账原是指摆放在台上供人翻阅的账簿，故名台账。
久而久之，这个名词就固定下来，实际上就是流水账。
台账就是明细记录表。
不属于会计核算中的帐簿系统，不是会计核算时所记的帐簿，它是企业为了加强某方面的管理、愈加具体地了解某方面的信息而设置的一种帮助账簿，没有固定的格式，没有固定的账页，企业可依据实际需要自行设计，尽量具体，以全面反映某方面的信息，不必按凭证号记账，但能反映出记账号更好。
如在仓库管理中，具体记录了什么时间，什么仓库，进什么货，数量多少，出库多少，运往哪里等等。
台账也不断地演化，现在又把一些材料也称之为台账，如人口方案生育台账、外来人口管理台账、社会治安综合管理台账，这些台账不单是一些统计数字，而包括一些文件、工作方案、工作汇报、工作总结、以及有关材料，分门类别，整理成册成本，如上级检查或查找材料，随时拿出来查阅，这些现在也称为是台账幼儿园食堂台帐表格幼儿园平安台帐幼儿园食品选购台帐幼儿园食品台帐幼儿园食堂台帐幼儿园食堂台账表格索证索票材料粘贴处日期名称规格数量生产日期或批号保质期保存条件供货商供货商电话索证索票状况验收状况验收人3. 食品进货台帐内容怎样填写食品进货台账应当包含“验收”和“入库”两方面的内容。
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式是否索证是否索票证、票、物是否一致验收人ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
餐饮集体合同台账模板一、合同双方。
甲方，（公司全称）。
统一社会信用代码：地址：法定代表人：联系电话：乙方，（公司全称）。
统一社会信用代码：地址：法定代表人：联系电话：二、合同内容。
1. 合同目的。
本合同旨在规范甲方与乙方之间的餐饮服务合作关系，明确双方的权利和义务，保障双方的合法权益，共同促进餐饮服务行业的健康发展。
2. 合同期限。
本合同自双方签署之日起生效，至（具体日期）止。
如需续签，需提前（具体天数）书面通知对方，并经双方协商一致后方可续签。
3. 合作内容。
甲方为乙方提供餐饮服务场所，乙方负责在该场所经营餐饮业务。
具体合作内容包括但不限于，餐厅租赁、装修、设备使用、员工管理等。
4. 合作条件。
（1）甲方须按时提供餐饮服务场所，并保证场所的安全、卫生、环境良好。
（2）乙方须按规定缴纳场所租金，并按时进行装修、设备维护保养。
（3）双方须共同遵守国家相关法律法规，不得从事违法违规行为。
5. 合作权利与义务。
（1）甲方有权对餐饮服务场所进行监督和检查，确保乙方的经营活动符合相关规定。
（2）乙方有权合理使用甲方提供的场所和设备，并享有从事餐饮业务的权利。
（3）双方有义务共同维护餐饮服务场所的整洁、安全，并保持良好的合作关系。
6. 合同解除。
（1）本合同期满后，如双方无异议，可续签合同；如有异议，可协商解除合同。
（2）任何一方违反合同约定，经对方书面通知后仍未改正的，对方有权解除合同，并要求违约方承担相应的违约责任。
7. 其他事项。
（1）本合同一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。
（2）本合同未尽事宜，由双方协商解决。
甲方（盖章）：乙方（盖章）：签订日期：签订日期：以上为餐饮集体合同台账模板，双方在签署合同前应仔细阅读并理解合同内容，确保双方权益。
同时，双方应严格按照合同约定履行各自的义务，维护合同的有效性和稳定性。
希望双方能够在合作中取得共赢的成果，共同促进餐饮服务行业的发展。
餐饮业台账一, 餐饮业采买说明：一、餐饮业经营者应实行采买索证和进货查收制度的食品种类包含：㈠食品及食品原料；㈡食用农产品；㈢食品增添剂；㈣省级卫生行政部门依法例定的索证项目。
二、餐饮业经营者在采买食品时应按以下要求进行现场检验和索证：㈠从食品生产公司采买食品、食品增添剂时，应讨取食品、食品增添剂公司卫生允许证、生产允许证，依照生产批次讨取产品检验合格证明并经供货商署名或盖印，讨取购物凭据。
㈡从流通环节采买食品时，应讨取卫生允许证、工商营业执照并经供货商署名或盖印，讨取购物凭据。
㈢采买食用农产品应讨取销售者或市场管理者出具的购物凭据。
㈣采买生猪肉的，应检验确以为定点屠宰公司屠宰的产品及检疫检验合格证明，并讨取购物凭据。
采买其余肉类也应检验检疫检验合格证明，并讨取购物凭据。
㈤从固定供货商或供货基地采买食品的，应讨取并保存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签署保证食品卫生质量的合同，每次进货应讨取购物凭据。
三、定义产品检验合格证明：包含由公司依照有关法律法例出具的出厂合格证明、切合行业或公司产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机构出具的切合国家或地方标准的检验合格报告等。
购物凭据：是指可以知足食品溯源所需要的有效凭据，包含发票、收条、信用卡等。
餐饮经营单位食品采买与进货查收台帐（格式１）单位或部门名称：供货商生产日期或保质期保留条查收情查收人签进货时间食品名称规格数目供货商批号限件况名电话备注：1.保留条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。
2.查收状况包含 : （1）包装能否完好；（2）表记能否齐备；（ 3）色香味等感官性状能否正常；（4）食品与购人证明能否一致 ; (5) 办理状况（退货应注明）。
3.台账应该与产品检验或检疫合格证明、购物凭据及其余有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保留备查。
餐饮业食品、食品有关产品采买查收台账（格式２）供货单位类型序进货生产联系品名食品 / 食品相保质期规格数目价钱生产索证索票内容查收人号时间日期供货商方式关产品厂家单位或部门名称：备注： 1、类型分为：食品类（包含粮油类、调味品类、肉及肉制品类、水产品类、蛋及蛋制品类、豆及豆制品类、奶及奶制品类、酱腌菜类、蔬菜水果类、酒及饮料类、淀粉制品类）；食品有关产品类（包含包装资料、容器、设施、清洗剂、消毒剂）；2、索证索票内容应详细填写讨取的证（票）名称，并在证（票）上标明台账序号，以便查问。
XX区餐饮服务单位食品留样登记台账餐饮单位名称
XX区市场监督管理局印制
食品留样要求
一、学校食堂（含幼托机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：①首先索取供货的工商营业执照、食品生产可证、食品流通可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民国食品安全法》第三十九条：中华人民国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
”如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民国食品安全法》第八十七条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节重的，责令停产停业，直至吊销可证。
食堂台账模板在食堂的日常运营管理中，台账是一项非常重要的工作记录。
它不仅有助于规范食堂的运作流程，还能为成本核算、食品安全管理等提供有力的数据支持。
下面为大家介绍一份较为通用的食堂台账模板，并对其各个部分进行详细的说明。
一、食材采购台账日期：记录采购食材的具体日期。
供应商：填写供应商的名称、地址和联系方式。
食材名称：详细列出采购的食材种类，如大米、蔬菜、肉类、食用油等。
规格：注明食材的规格，例如大米的重量、蔬菜的品种和数量等。
单价：每种食材的采购单价。
数量：采购的具体数量。
金额：单价乘以数量得出的总金额。
验收情况：记录食材的验收结果，包括质量、新鲜度等是否符合要求。
验收人员：负责验收食材的人员签名。
二、食材库存台账日期：记录库存盘点的时间。
食材名称：列出库存中的食材种类。
库存数量：当前库存的实际数量。
入库日期：该食材最近一次入库的时间。
保质期：食材的保质期限。
备注：对库存情况的特殊说明，如即将过期、需要优先使用等。
三、食品加工台账日期：食品加工的具体日期。
菜品名称：制作的菜品名称。
食材用量：每种食材在该菜品中使用的数量。
加工人员：负责加工菜品的员工姓名。
制作批次：同一菜品不同批次的编号。
四、食品销售台账日期：食品销售的日期。
菜品名称：销售的菜品。
销售数量：售出的份数或重量。
销售价格：每份或每单位的售价。
销售额：销售数量乘以销售价格得出的总销售额。
五、餐具消毒台账日期：消毒的具体日期。
餐具种类：如餐盘、筷子、勺子等。
消毒方式：高温消毒、化学消毒等。
消毒时间：开始消毒和结束消毒的时间。
操作人员：负责消毒的人员姓名。
六、员工用餐台账日期：员工用餐的日期。
员工姓名：用餐员工的姓名。
部门：所属部门。
用餐时间：开始用餐和结束用餐的时间。
餐食类型：如早餐、午餐、晚餐。
七、食堂费用台账日期：费用发生的日期。
费用项目：包括水电费、燃气费、设备维修费用、员工工资等。
金额：各项费用的具体数额。
支付方式：现金、银行转账等。
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：?首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；?采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
”如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
安全管理体系（系列资料）附件12餐饮服务单位台账清单1、餐饮服务单位员工培训记录表2、餐饮服务单位员工健康体检记录表3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账6、餐饮服务单位食品留样登记台账7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账餐饮服务单位员工培训记录表餐饮服务单位员工健康体检记录表餐饮服务单位食品及原料采购登记台账5/ 12餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账6/ 12餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账7/ 12餐饮服务单位食品留样登记台账8/ 12餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账9/ 12餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账10/ 1211/ 12关于成立安全生产委员会的通知为了全面贯彻实施《中华人民共和国安全生产法》，进一步提高我公司安全生产管理水平，适应安全生产新形势要求，加强基础工作，改进监控方式，依法落实各级安全责任制度，公司决定成立安全生产委员会，并配备专职安全管理员，全面负责公司的各项安全生产事物。
一、安全生产委员会成员为：主任：1人（名字）副主任：3人专职安全员：1人成员：8人二、安全生产委员会工作职责为：1、在安委会主任领导下，贯彻执行安全生产和劳动保护的方针、政策、法令、法规与调理标准，落实我公司安委会的计划、方针和管理目标，并及时汇报工作情况。
2、协助相关部门做好安全生产安全教育、培训工作和新工人、特殊工种作业人员的安全技术训练、考核、发证、年审工作，经常深入工作现场检查掌握安全生产情况，督促、指导纠正不安全行为和因素，预防、消除不安全隐患。
对安全生产、文明作业及厂容厂貌、饮食卫生等进行检查，提高全体人员文明作业水平。
3、对工作现场的安全隐患签发《整改通知单》，对整改落实情况安着定人、定时间、定措施的原则，进行整改监督检查。
按时复查、验收。
4、对违章指挥、违章作业违反安全生产和劳动保护法规的行为或安全生产发生矛盾时，经说服劝阻无效，应暂时停产，消除隐患危险，提出合理意见。
餐饮员工台账制度模板范本一、总则1.1 本制度旨在规范餐饮员工的行为，保障餐厅的正常运营，提高服务质量，确保食品安全。
1.2 所有餐饮员工必须遵守本制度，如有违反，将按照相关法律法规和公司规定进行处理。
二、员工基本信息台账2.1 餐厅应建立员工基本信息台账，包括员工姓名、性别、年龄、身份证号码、联系方式、学历、专业、工作经验等。
2.2 员工入职时，必须提供真实、完整的个人信息，并签订保密协议。
2.3 员工信息发生变更时，应及时更新台账信息。
三、员工培训台账3.1 餐厅应建立员工培训台账，记录员工参加的各项培训内容、时间、地点、培训机构等。
3.2 新员工入职前，必须接受餐厅提供的培训，包括公司文化、岗位职责、服务流程、食品安全等方面的知识。
3.3 员工定期参加培训，提高自身业务能力和综合素质。
四、员工考勤台账4.1 餐厅应建立员工考勤台账，记录员工每日上班、下班时间，请假、加班等情况。
4.2 员工上下班必须打卡，不得迟到、早退、旷工。
4.3 员工请假需提前向上级申请，经批准后方可生效。
五、员工绩效台账5.1 餐厅应建立员工绩效台账，记录员工工作业绩、工作质量、服务态度等方面的表现。
5.2 每月对员工进行绩效评估，根据评估结果给予相应的奖励或处罚。
5.3 员工对绩效评估结果有异议时，可向上级提出申诉，上级应在3个工作日内给予答复。
六、员工离职台账6.1 餐厅应建立员工离职台账，记录员工离职原因、离职时间、离职手续办理等情况。
6.2 员工离职前，必须完成交接工作，如有未完成事项，需书面承诺在离职后办理。
6.3 员工离职后，餐厅应保留其档案资料至少2年。
七、员工违纪台账7.1 餐厅应建立员工违纪台账，记录员工违反规章制度、工作纪律等情况。
7.2 对员工违纪行为，餐厅应按照相关法律法规和公司规定进行处理，并记入台账。
7.3 员工对违纪处理有异议时，可向上级提出申诉，上级应在3个工作日内给予答复。
八、附则8.1 本制度自发布之日起实施。
餐饮服务单位台账样本8项
附件12
餐饮服务单位台账清单
1、餐饮服务单位员工培训记录表
2、餐饮服务单位员工健康体检记录表
3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
6、餐饮服务单位食品留样登记台账
7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
餐饮服务单位员工培训记录表
序姓名性培训时培训机构培训内容培训是否取得培训证
号别间效果培训证有效期
餐饮服务单位员工健康体检记录表
序号姓名性别体检时间体检机构是否取得健康证有无病史
健康证有效期限
餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
日食品生产企业供应商索证期产品名数验收人名称生产日保质名称地址电话食品许营业检查购物称规格量期期可证执照证明凭证 (含品牌)
餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
消毒方法日期餐具品名数量(个) 消毒人验收人消毒中心电子消毒柜消毒剂消毒(注明消毒剂、洗碗机消毒(注明温
集中消毒消毒配比浓度) 度、时间)
餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
最大使用量需加添加剂的食实际使用量(g) 使用人
日期食品添加剂用途 (g/Kg) 品原料(Kg)
餐饮服务单位食品留样登记台账
日期餐次留样食品名称留样量留样时间保留时间留样人处理时间备注餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
餐厨废弃物收购单位: 地址: 电话:
日期废弃物数量(公斤) 收运人及电话去向与用途备注
潲水废弃油脂
餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
序号姓名患病种类诊断医院是否调离调离岗位调离时间责任人。
XXXXXXXXXXXX区
餐饮经营单位（）食品采购索证索票
验收台账
登记单位：
年月
XXX区食品药品监督管理局监制
餐饮业食品原料索证索票相关要求
一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料： 首先
索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）； 采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账
进货时间食品名称规格数量供货商供货商
联系方式是否索证是否索票证、票、物是
否一致
验收人
ＸＸＸＸＸＸＸ区
餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒
记录本
登记单位：
年月
XXX区食品药品监督管理局监制
餐饮用具清洗消毒相关要求
中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
”
如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民共和国食品安全法》第八十七
条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
为此，各餐饮服务单位、企事业单位、学校、托幼机构食堂要严格按照法规要求做好餐饮用具的清洗消毒工作。
使用药物消毒的腰认真按照其使用说明进行。
认真填写消毒记录，以备查验。
餐饮用具清洗消毒记录
时间餐饮用
具名称数量消毒形式药物浸泡
采取何种
药液
消毒
时间
保洁形式备注药物浸泡水煮蒸汽消毒柜碗柜保洁柜保消柜
ＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸ区
餐饮经营单位食品废弃油脂、餐厨垃圾处理
登记台账
登记单位：
年月
XXX区食品药品监督管理局监制
餐厨废弃油脂、餐厨垃圾处理要求
《城乡环境综合治理条例》于2011年10月1日起正式施行。
条例中第四十一条规定：“餐厨垃圾处理应当逐步建立产生登记、定点回收、集中处理制度。
从餐厨垃圾中回收的物质应当按照国家规定的用途和标准使用，不得用于生产可能危害人体健康的产品。
”
如违反该条规定，将依照本《条例》第七十条规定：“责令停止生产，没收产品及违法所得，并处二万元以上十万元以下罚款，造成人身伤害的，依法承担民事赔偿责任；构成犯罪的依法追究刑事责任。
”
为此，各餐饮服务单位、企事业学校食堂要加强对废弃油脂、潲水等餐厨垃圾的处理进行严格管理。
建立流向
登记制度，查证收购方的用途，查证收购方的用途，索取收购方的生产许可证、营业执照和负责人身份证等。
并与收购方签订购销合同，明确掌握餐厨垃圾的处理去向和用途，追踪溯源，坚决杜绝餐厨垃圾再度食用，以确保公民的身体健康。
餐饮经营单位（）食品废弃油脂、餐厨垃圾处理登记
时间处理物数量
（公斤）处理
人
处理
去向
用途是否
索证
回收人时间处理物数量
（公斤）
处理
人
处理
去向
用途是否
索证
回收人ＸＸＸＸＸＸＸＸＸ区
餐饮经营单位（食堂）食品添加剂采购索证索票
验收台账
登记单位：
年月
XXX区食品药品监督管理局监制
食品添加剂采购管理要求
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条规定：“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，…………应当建立食品进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量…………。
”
中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定：“餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度…………。
”第十五条规定：“餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。
”应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标识“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
如违反上述规定，将依照《食品安全法》第八十七条给予处罚。
因此，各餐饮单位、食堂要严格按照法规要求进行管理，做好验收、查验、登记和保管等工作。
同时应将所使用的食品添加剂进行公示，以确保正常使用和安全。
食品药品监督管理局将不定期的检查台账，对明知采购有“食品添加剂”而不按要求填写或没有填写的将按上述法规给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品添加剂采购索证索票验收台账
进货时间添加剂名称规格数量供货商供货商
联系方式是否
索证
是否
索票
证、票、物是
否一致
验收人
ＸＸＸＸＸＸＸＸ区
餐饮经营单位（）食品留样
登记表
登记单位：
年月
ＸＸＸ区食品药品监督管理局监制
食品留样要求
根据相关要求规定：学校、托幼机构食堂、餐饮经营单位、企事业食堂大集体用餐、群体性聚餐将严格执行食品留样制度。
1、餐饮服务单位、食堂对提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品（品种），按规定留足100g，分别盛放在已消毒的餐具中，并分别加盖封好，以免被污染。
3、对封好的每样食品外部贴上标签，表明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、将贴好标签的留样食品按顺序存放在专用冰箱内冷藏保存。
5、按照日期（早、午、晚）表上填写要求，做好每餐每样留样食品记录，以备检查。
6、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他物品。
7、留样食品须按规定在冷藏中保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样食品；如有异常，立即封存，
不得销毁，待卫生安检部门查验。
8、食品药品监督管理局将不定期的检查各单位的食品留样工作，发现未按规定留样的，将按相关规定进行处
罚。
餐饮单位（食堂）留样登记
时间早午晚品名数量
留样人解封日期解封人
（克）。
