第1节饮食与营养

第5章人体的物质和能量来源于食物
本章在《生物学课程标准》中涉及的重要概念：
消化系统包括口腔、咽、食道、胃、小肠、肝、胰、大肠和肛门，其主要功能是出食物中获取营养物质，以备运输到身体的所有细胞中。

第1节饮食与营养
课标要求:
说出人体需要的主要营养物质
教学目标:
1.知识目标：说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质；举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。

2.能力目标：通过简单的实验验证食物中含有的营养物质，尝试鉴定常见食物中蛋白质、脂肪、淀粉的存在。

3.情感态度与价值观目标：养成良好的饮食习惯，关注家人和自己的饮食与营养。

教学重点:说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等
营养物质；举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物。

教学难点:
对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。

课时安排:
1课时
教学准备:
可溶性淀粉、馒头或面包、鸡蛋、花生、小麦、碘酒、水、开水、烧杯、玻璃棒、酒精灯、火柴等
教学过程:
一、导入新课：
师：我们每天都要吃饭，人为什么要吃饭？
生：议论、回答。

师小结：人的生长和生活离不开营养物质和能量，我们一日三餐就是从食物中获取营养物质和能量。

那么食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天我和同学们一起来学习第一节饮食与营养。

二、活动一：选购三餐食物
假如今天由你当家，你会选择哪些食物安排全家的三餐饮食？
1、同学们可以从书本P71页提供的食物中选择，也可以选择表格中没有的食物，
把选择的早餐、中餐和晚餐的食谱填在P71页的对应项后面。

2、约5分钟后，全班交流，并说明你搭配食谱的理由。

3、同学们可以评议发言同学搭配的食谱的合理性。

4、你能尝试着将所选的食物进行分类吗？（比如：米饭、面包、馒头属于谷类；
菠菜、白菜等属于蔬菜类；苹果、西瓜属于水果类……）
三、活动二：鉴定食物的主要成分
1、背景知识：
（1）演示淀粉遇碘酒变蓝的实验。

将少量可溶性淀粉放入试管中，加入适量水振荡，滴入几滴碘酒，观察现象（淀粉变蓝）；
（2）引导学生阅读课本P73页“提示（1）（2）”，知道蛋白质、脂肪的性质；（3）引导学生阅读课本P73页“小资料”，知道营养物质可以分为有机物和无机物两大类，有机物和无机物的区别。

演示：用镊子夹住小段羊毛线或动物的毛发，点燃，观察现象。

燃烧后发出烧焦羽毛气味，说明毛发中含有蛋白质，剩下的灰白色的灰就是无机盐。

2、学生分组进行探究，观察并记录
（1）各小组按课本方法进行实验，小组成员做好分工（一人操作，一人记录实验现象）
（2）分析实验现象，得出结论：馒头、蛋清、花生种子中主要成分分别是淀粉、蛋白质和脂肪。

注意：实验器具的规范使用，如：滴管使用时要保持橡胶胶帽在上，不能平放或倒置。

3、展示实验结果、查表验证结果
对照信息库中P89页食物营养成分表，查出小麦粉、花生、鸡蛋中的主要营养成分，验证自己的实验结果。

四、人体需要的主要营养物质
1、对实验结果分析可知，不同食物中营养物质所占比例不同。

引导学生观察P74页图5-1，举例说出含糖类、蛋白质、脂肪较多的常见食物。

2、引导学生阅读课本P73页相关内容，说出人体需要的主要营养物质。

五、食谱中食物共分两大类：植物性食品、动物性食品
师：列举常食用的食品
生：分析常见食品
结论：常见食品总的可以分为两大类，一类是直接来自植物，一类直接来自动物。

引导学生不难发现，作为生物圈的组成成分之一的人类，赖以生存的食物都是来自于生物圈中的其它生物，悟出为了人类的生存，人也应该尊重生命，尊重自然，与其它生物和谐相处的道理。

六、DIY验证食物中含有维生素C P74
七、作业补充习题。