特色菜简介

特色菜简介1、拌羊肝羊肝简介：羊肝：每100克羊肝含维生素－A29900（国际单位），故益补肝、明目。

气味苦、寒、无毒。

【注解】羊肝为羊的肝脏主治1、目赤热痛。

用青羊肝一具，切小，洗净，和五味吃。

2、翳膜羞明。

用青羊肝一个具，切小，和黄连四两，做成丸子，如梧子大。

饭后稍久，以清茶送下七十丸。

一天服三次，忌铁器、猪肉、冷水。

3、目病失明。

用青羊肝一斤，去膜切片，在新瓦上炕干，同决明子半升、蓼子一合炒为末。

每服一匙，白蜜浆送下。

一天服三次，服至三剂，可以目明。

4、青盲内障，用白羊肝一具、黄连一两、熟地黄二两，同捣匀做成丸子，如梧子大。

饭后稍久，茶送服七十丸。

一天服三次。

5、牙疳肿痛。

用羊肝一具，蘸赤石脂末，随意吃。

6、休息痢（一、二年间时作时止，治疗不愈）。

用生羊肝一具，切丝，放陈醋中吞下。

心闷即停服，不闷可再服一天，勿食他物。

以姜、薤同羊肉一起吃亦可。

[性味]性凉，味甘苦。

[功效]养肝，明目，补血，清虚热。

[宜食]适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用。

《药性论》：“青羊肝服之明目。

”《随息居饮食谱》：“诸般目疾，并可食之。

”《现代实用中药》：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。

”[忌食]根据前人经验，羊肝忌同猪肉、梅子、小豆、生椒一并食用；由于羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。

唐·孙思邈：“羊肝合生椒食，伤人五脏，最损小儿。

合苦笋食，病青盲。

”2、手扒肉：手扒肉是蒙古族千百年来最喜欢的传统食品。

因用手抓着吃肉，故名手扒肉。

牛、羊、马、骆驼等家畜及狍兽类的肉均可烹制手扒肉，但通常的手扒肉主要指手扒羊肉。

手扒肉是蒙古族款待客人必不可少的佳肴。

手扒羊肉：蒙古语称“布和力麻哈”，是鄂尔多斯蒙古族一种简便而实惠的待客方法。

手扒肉的作法是把挑选好的牛、羊肉，切成若干块（头、蹄、下水除外）白水下锅，原汁清煮，不加调味品。

他们认为牛和羊吃着草原上的五香草，调味齐全，只要掌握清煮技术，就能做出美味爽口的肉来。

手扒肉是手扒着吃，不用其它餐具。

但按照鄂尔多斯蒙古族习俗，吃手扒肉有一定的规矩，较多见的就是用一条琵琶骨肉配四条长肋肉进餐。

牛肉则用一只脊椎骨肉配半截肋及小段肥肠敬客。

小孩子不能吃羊、牛骨髓、尾巴肉等。

手扒肉是呼伦贝尔蒙古草原、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。

即用手扒着吃肉之意。

羊、牛、马、骆驼等牲畜及狍兽类的肉均可烹制手扒肉吃，但通常所讲的手扒肉多指手把羊肉而言。

手扒肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。

常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略草原食俗风味和情趣，虚此一行。

牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。

因此，用手扒羊肉款待远方客人，在呼伦贝尔地区已成为一种定规。

3、哈拉海炒鸡蛋哈拉海：宽叶荨麻（Urtica laetevirens Maxim.）别名螫麻子、小荨麻。

荨麻科荨麻属多年生草本植物。

茎高40-150厘米，四棱形，有蜇毛。

叶对生，叶片披针形或狭卵形，边缘具粗锯齿，长4-10厘米，宽1.2-2.8厘米。

雌雄异株，花序长约4厘米，雄花约2毫米，雌花较雄花小。

瘦果卵形、扁，长约1毫米，光滑，成熟后黄色。

花期7-8月，果期8-9月。

多年生草本，根状茎匍匍。

茎纤细，高30-100厘米，节间常较长，四棱形，近无刺毛或有稀疏的刺毛和疏生细糙毛，在节上密生细糙毛，不分枝或少分枝。

叶常近膜质，卵形或披针形，向上的常渐变狭，长4-10厘米，宽2-6厘米，先端短渐尖至尾状渐尖，基部圆形或宽楔形，边缘除基部和先端全缘外，有锐或钝的牙齿或牙齿状锯齿，两面疏生刺毛和细糙毛，钟乳体常短杆状，有时点状，基出脉3条，其侧出的一对多少弧曲，伸达叶上部齿尖或与侧脉网结，侧脉2-3对；叶柄纤细，长1.5-7厘米，向上的渐变短，疏生刺毛和细糙毛；托叶每节4枚，离生或有时上部的多少合生，条状披针形或长圆形，长3-8毫米，被微柔毛。

雌雄同株，稀异株，雄花序近穗状，纤细，生上部叶腋，长达8厘米；雌花序近穗状，生下部叶腋，较短，纤细，稀缩短成簇生状，小团伞花簇稀疏地着生于序轴上。

雄花无梗或具短梗，在芽时直径约1毫米，开放后径约2毫米；花被片4,在近中部合生，裂片卵形，内凹，外面疏生微糙毛；退化雌蕊近杯状，顶端凹陷至中空，中央有柱头残迹，基部多少具柄；雌花具短梗。

瘦果卵形，双凸透镜状，长近1毫米，顶端稍钝，熟时变灰褐色，多少有疣点，果梗上部有关节；宿存花被片4，在基部合生，外面疏生微糙毛，内面二枚椭圆状卵形，与果近等大，外面二枚狭卵形，或倒卵形，伸达内面花被片的中下部。

花期6-8月，果期8-9月。

2、地理分布：生于山地林缘、灌丛或沟旁。

分布于山西、河北、内蒙古、东北地区。

朝鲜、前苏联西伯利亚地区也有。

产于辽宁、内蒙古、山西、河北、山东、河南、陕西、甘肃、青海东南部、安徽（岳西）、四川、湖北、湖南、云南和西藏东南部。

日本、朝鲜和俄罗斯东西伯利亚也有分布。

3、生长习性：宽叶荨麻（原亚种）生于海拔800-3 500米山谷溪边或山坡林下荫湿处。

乌苏里荨麻：生于红松林或混交林下和溪谷阴湿处。

齿叶荨麻：生于山坡林下溪谷阴湿处。

4、药用特性【来源】荨麻科荨麻属植物狭叶荨麻Urtica angustifolia Fisch.以全草入药。

夏秋采收，鲜用或晒干。

【性味归经】苦、辛，温。

有小毒。

【功能主治】祛风定惊，消食通便。

用于风湿关节痛，产后抽风，小儿惊风，小儿麻痹后遗症，高血压，消化不良，大便不通；外用治荨麻疹初起，蛇咬伤。

【用法用量】1～2钱，外用适量，捣汁外搽或煎水洗患处。

4、肉炒黄花黄花：黄花为百合科、萱草属多年生草本宿根植物的花蕾，四川的一种调味配料蔬菜，花期8月，采摘期因品种不同而不同。

含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、核黄素及磷、铁等矿物元素，是席上珍品，具有清炎、清热、止血、利尿、通乳、健胃等辅助疗效。

四川栽培历史悠久，分布于盆周低山和丘陵区，其中渠县黄花以色泽鲜亮，食味别致，香气馥郁、肉头肥厚而最为闻名。

而甘肃庆阳因气候干燥，光照充足，所产黄花色泽金黄，花棒粗壮，肉质肥嫩，不仅在国内市场上素享盛名，而且声播海外。

湖南省邵东县也素有“黄花之乡”的美誉。

目前全国各地均有栽种。

“黄花”又指菊花。

因菊花能傲霜耐寒，常用来比喻人有节操。

生长习性：生于海拔2000米以下的山坡、山谷、荒地或林缘。

地理分布：分布于秦岭以南各省区（包括甘肃和陕西的南部，不包括云南）以及河北、山西和山东。

种植方法1、园地建设。

黄花适应性强，对土壤要求不严格，但以土质深厚，水源条件好，地下水位低的壤土及粘土最宜。

地下水位过高的平地，水源枯竭的高山不宜作园地。

黄花栽植前，必须深挖60厘米以上，拣尽石头、草蔸等杂物，并将优质的塘泥、菜园土掺入并混合均匀，并整细整平；如土壤过酸，可亩施撒50-100公斤石灰。

2、选用良种。

主推“渠县花”，适当发展“武坪早”、“四月花”等早熟品种和冲里花”、“长嘴花”、“猛子花”等晚熟品种，实现2：5：3的早、中、晚品种搭配。

3、适时栽植。

早秋栽植，即花蕾采摘完到秋苗萌发前间；冬季栽埴，即秋苗凋萎到春苗萌发间。

推行宽窄行单株条栽，即（20～25+15）寸×3～5寸，亩植8000～10000株。

4、施足底肥。

栽植前开1尺以上的定植沟，每亩将4000-5000斤优质堆肥、钙镁磷肥100斤以上施入定植沟内，然后铺回原来表层熟土；栽苗时亩施优质粪水15?D20担，栽植后随即施压蔸肥15-20担。

黄花定植宜深不宜浅，一般以10-12CM为宜，粘土宜浅栽，壤土宜深栽。

5、分蘖繁殖。

一是“边蔸”繁殖。

在春秋季结合更新复壮，在每株一侧连根挖出1/3老蔸后分成单株，稍作整理进行定植。

二是将老蔸全部挖出，选健壮单株作种苗栽植，分蘖繁殖需随挖、随运、随栽，不宜放置过久。

6、主要价值：黄花菜是重要的经济作物。

它的花经过蒸、晒，加工成干菜，即金针菜或黄花菜，远销国内外，是很受欢迎的食品，还有健胃、利尿、消肿等功效；根可以酿酒；叶可以造纸和编织草垫；花葶干后可以做纸煤和燃料。

我国栽培黄花菜有悠久的历史，主要产区有湖南、江苏、陕西、四川、甘肃等省，尤其湖南的邵东和祁东最为著名，占全国产量一半以上，其次四川的渠县，陕西的大荔等也很有名。

但鲜花不宜多食，特别是花药，因含有多种生物碱，会引起腹泻等中毒现象。

食用价值：植物名词：黄花，学名：Hemerocallis citrina Baroni.别名：金针菜，分类：百合科（Liliaceae）萱草属是一种多年生草本植物的花蕾。

味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。

所以在食用鲜品时，每次不要多吃。

由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

适用人群：1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用;2、患有皮肤瘙痒症者忌食。

黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。

用法用量;1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

2、金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、氽汤或做配料。

3、不宜单独炒食，应配其他食料。