夏季鸭子的做法是什么

烧鸭的做法与配方分别是什么？关于《烧鸭的做法与配方分别是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在广西南宁市地域，烧鹅是一道十分传统式道特色美食，据了解，往往广西人喜欢吃烧鹅，合适本地的气侯自然环境有密切相关的，特别是在南宁的天气十分酷热，大家觉得吃烧鹅能够清热祛火，因此常常在夏季的情况下做这道特色美食来吃，下边教大伙儿做烧鹅的纯正方式。

烧鸭的做法与秘方：烧鹅提前准备主要材料：鸭一只调味品：大葱、黄豆酱、香辣、纯蜂蜜、盐、鸡精各适当作法1.将鸭屠宰，清洗，羽翼并起，右手大拇指和无名指攥住鸭膀根处，鸭背挨近手臂，小拇指钩住鸭左腿，左手捏紧鸭嘴唇，把鸭脖子赠给攥鸭膀根的大拇指和无名指，捏在鸭脖子和颈部中间，用刀在脖外切一小口，以断开支气管为标准，随后用左手捏紧鸭嘴阀，把脖子拉成左右斜直，血迹于碗内；2.在开水里将家鸭烫后，拨掉大翎毛；3.入锅时右手带动鸭翅，使家鸭在锅内波动，左手用一棍子随时随地转动家鸭全身，促进鸭毛尽早透水性，再放进冷水中侵泡打净细毛，从左羽翼下边切一小口，取出内脏器官、食道、食袋，抠下鸭舌头，齐骨节处剁去脚板；4.用蒲棒秆一节，两边削成叉形，制成“鸭撑”，长50～60mm；5.将“鸭撑”从体侧口伸进胸口的三岔骨上，使鸭脯突起，有利于灌汤，烧后身材不至于扁缩，随后，用冷水内外清理干净；6.将家鸭用烧钩钩住顶颈，把家鸭在沸水中烫一下，只有打一个滚，马上提到，做到鸭毛皮孔缩紧，外皮蛋白凝结；7.纯蜂蜜用冷水稀释液，用力蘸蜜水擦在鸭的身上，挂在阴凉处晾晒；8.烧鹅掺烧前，先在肛门口处塞进4公分长的蒲棒一节作阻塞，避免灌进的汤流失；9.再将上汤兑入食盐、鸡精调好，从体侧伤口处灌进至八成满；10.烧鹅时要使家鸭外烧内煮，熟得快，燃得透，而且可补充鹅肉水份的过多耗费，做到鹅肉焦黄内嫩的实际效果；11.将烧鹅的焖炉先用以松毛绳烧开，待松毛烟落伍，马上把家鸭从上炉门放挂好，盖上灶火口和顶盖，运用焖炉的关注度反射面煮熟；12.烧鹅不可以立即与火焰触碰，烧的全过程中，要依据熟度挪动家鸭的部位，确保火系颜色匀称，烧的時间不可以太长和过短，一般把握在10至15分鐘，烧至皮呈酒红色就可以公布；13.家鸭公布后，先拔出鸭塞，挖到肚中料汁，从这当中竖剖两截，切割成1公分宽的长格子，摆入盘里，维持鸭的形象；14.花椒盐、黄豆酱、大葱白另摆盘，一起上菜蘸食。

最常吃的六种鸭子的做法第一种：啤酒鸭1.准备食材。

鸭子半只、啤酒一罐、红椒一个、尖椒一个、葱一段、姜一小块、八角两个、香叶两片。

2.将鸭子剁成块、红椒切块、尖椒切块、葱切段、姜切片备用。

3.锅中放入适量水，水烧开后将鸭块放入锅中，再放入两勺料酒。

再次烧开后，将鸭块捞出备用。

4.锅中倒入适量的底油，油热后放入鸭块，小火开始煸炒。

将鸭块中的所有水分都煸炒出来。

5.将八角、香叶、姜片、大葱放入锅内煸炒出香味。

6.往锅内放入两勺冰糖、一勺老抽，然后继续煸炒1到2分钟。

（使鸭肉充分上色）7.将啤酒倒入锅内，再放入两勺盐。

大火烧开后，转小火炖煮15分钟。

（如果鸭肉块比较大，可以往锅中再加一些水，然后延长炖煮的时间）8.将红椒、尖椒块放入锅中煸炒1到2分钟。

9.关火装盘即可。

第二种：蚝油鸭掌1.准备食材。

鸭掌500克、姜少许、香葱少许、蚝油适量。

2.把鸭掌清洗干净，然后剪掉指甲。

3.锅中倒入适量的水，把鸭掌放入锅中，再放入1勺料酒，将水烧开后，把鸭掌捞出备用。

4.锅中倒入少许油，油热后把姜片和香葱段放入锅中，煸炒出香味。

5.把鸭掌放入锅中，翻炒均匀。

6.往锅中放入2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少许盐然后翻炒均匀。

7.往锅中倒入一大碗清水，大火烧开后转小火炖20分钟左右，直至鸭掌成熟。

8.转大火把锅多余的水分收干，让鸭掌表面更加红亮诱人。

9.装盘上桌。

第三种：酱香鸭1.一只嫩鸭去除鸭屁股和鸭嘴，清洗干净控干水份备用；一块生姜切成片，一根大葱切成段，加入几粒八角、一节桂皮、几片香叶、几个干辣椒备用。

2.准备一盆清水加入食盐3克、生抽10克、蚝油10克、海鲜酱10克搅散备用。

3.锅内烧油，油温五成热时，把鸭子放在笊篱中浸入热油里面炸一会儿，大约炸5分钟，鸭皮炸酥、呈微黄时捞出来控油。

4.锅内留底油，放入一小把冰糖，将冰糖熬化熬成红棕色，把炸好的鸭子放入锅中，均匀浇上糖色给鸭肉上色，倒入准备好的料汁、适量的清水没过鸭子，然后把香料倒入锅中大火炖开，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，转为中小火焖煮1个小时，汤汁已经收得非常浓郁，红润油亮的酱香鸭就能出锅了，最后浇上汤汁，美味即成。

整只鸭子的做法大全1. 清蒸鸭子材料：- 1只整鸭子- 老抽 1汤匙- 料酒 2汤匙- 姜块 3片- 葱段 2根- 盐适量- 花椒粉适量- 沸水适量做法：1. 鸭子宰杀后，剁去头颈，剪去尾巴和翅尖，清洗干净。

2. 将鸭子切成块状，放入锅中加入料酒和姜块，用沸水烫水焯水。

焯水的目的是去除血水，使鸭子更加干净。

3. 焯水后将鸭子捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

4. 取一蒸锅，将葱段铺底，放入姜块，再将鸭子放在姜葱上面。

5. 均匀地倒入适量的料酒和老抽，撒上适量的盐和花椒粉。

6. 蒸锅中的水烧开后，将鸭子放入，盖上锅盖，用大火蒸制40分钟至鸭肉熟烂。

7. 蒸熟后取出，撒上葱花和香菜作为装饰品，即可享用。

2. 酱烧鸭子材料：- 1只整鸭子- 料酒 2汤匙- 姜块 3片- 大蒜 6瓣- 生抽 3汤匙- 老抽 1汤匙- 糖适量- 食用油适量做法：1. 将鸭子宰杀后，剁去头颈，剪去尾巴和翅尖，清洗干净。

2. 将鸭子切成块状，放入锅中加入料酒和姜块，用沸水烫水焯水。

焯水的目的是去除血水，使鸭子更加干净。

3. 焯水后将鸭子捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

4. 取一个平底锅，加热适量的食用油，将鸭子块放入锅中煎至两面金黄。

5. 加入切碎的大蒜，翻炒片刻。

6. 倒入生抽和老抽，加入适量的糖调味。

7. 继续煮炒数分钟，让鸭子均匀地吸收酱汁。

8. 转小火，盖上锅盖继续烧煮10-15分钟，直至鸭肉变得熟烂，酱汁收浓。

9. 烧好后取出，装盘即可食用。

3. 烤鸭材料：- 1只整鸭子- 盐适量- 料酒适量- 黄酒适量- 白胡椒粉适量- 五香粉适量- 蜜枣酱适量- 桔酱适量- 鸭子酱适量- 烤鸭酱拌蒜泥适量- 香葱适量- 薄饼适量做法：1. 将鸭子宰杀后，剁去头颈，剪去尾巴和翅尖，清洗干净。

2. 将鸭子的皮上划上几刀，这样在烤制过程中更容易入味。

3. 在鸭子的腹腔内撒入适量的盐、料酒和黄酒，搓揉均匀。

4. 在鸭子的表面均匀地涂抹上适量的蜜枣酱和桔酱，让其入味。

一、老鸭汤的功效因为老鸭汤具有滋补养颜，养胃生津的作用，而且男女老少都可以吃哦，另外老鸭汤也可以说是一样保健的补品了，而且营养价值也是蛮高的哦，所以在夏季吃老鸭是再好不过的了。

功效大暑宜食老鸭汤，由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。

因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。

营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。

老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。

民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。

老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。

如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。

二、老鸭汤的做法老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。

不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。

老鸭汤的做法1.石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子。

2.老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量。

3.老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火。

烹饪技巧1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不烂，因此先煲石斛，可充分释放其药效。

干石斛制成卷曲粒状，煲透后自动伸展成长条。

2、薏米和铁棍山药耐煮，都可先煲。

3、莲子易烂，不可过早放入，煲约40分钟即可软糯而又完整。

三、酸菜老鸭汤的做法制作步骤1. 食材准备，老鸭洗净切块。

(开膛剖肚这些事就交给老公去做了，他做得干干净净了我再入锅。

10种鸭子肉做法，川味十足，特别下饭，家人朋友特别爱吃魔芋烧鸭材料：鸭、魔芋、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶、泡椒、泡酸菜、大蒜、葱、啤酒。

1. 鸭子剁条汆水。

2. 魔芋切条块汆水。

3. 起锅烧油，下豆瓣酱、泡椒节、泡酸菜节、香料、大蒜炒香，下入鸭肉和魔芋，倒入啤酒烧开，调入基本味，收汁浓稠，出锅装盘即可。

黄焖鸭材料：土仔鸭、小土豆、郫县豆瓣、酱油、芝麻酱、味精、鸡精、白糖、秘制酱。

1.土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方地块，土豆去皮对破成块；2.锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。

泡椒芋儿钵钵鸭1.把老鸭宰杀治净后，斩成块并冲去血水，下入加有姜片和葱节的油锅里爆炒至油亮，起锅待用。

2.锅入菜籽油烧热，放入青椒酱、姜米和蒜米炒香，然后掺入适量的鲜汤，下入鸭块和治净的芋儿块，开小火煨制。

3.待鸭肉软熟时，调入鸡精、味精、鸡粉和辣鲜露。

起锅装盘后，浇上用油炝香的青花椒，即可。

手撕鸭1.洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟。

2.将卤熟的鸭子撕成小块，去骨。

3.锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出。

4.锅中留少许油，放入干红椒、姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒即可。

干锅鸭四宝材料：鸭肠、鸭胗、鸭心、鸭肝、青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油。

1.将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。

2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。

3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。

家常鸭子的做法有哪些
在如今炎热的夏天，吃牛肉或羊肉易上火，吃猪肉或鸡肉，吃多了也容易腻。

那这个时候吃什么肉最好呢？其实，在夏天吃鸭肉是最合适不过的。

鸭肉属于凉性食材，同时又具有滋补的功效，营养丰富，在夏日吃食，有滋补去暑气的功效。

那么下面我们就来看看关于家常鸭子的做法吧。

材料:光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.做法:1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。

2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。

4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖.(注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。

6.焖完即可上桌,
家常菜之啤酒鸭原料:草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个做法:1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净;2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色(有点发白)后加盐、糖(不爱吃甜的可不加)，酱油，鸡精，按个人口味加入;3.倒入啤酒(一瓶全部倒入)，加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。

特点:鸭肉红亮，香味醇厚。

美味鲜嫩的鸭肉是夏季最受欢迎的荤肉。

一般家常鸭子的做法除了以上列举的两种外，还有其他的做法。

以上的做法比较简单，大家在做的时候注意一些细节便好。

虽然在夏季鸭肉有去暑气的功效，但是对于体质寒凉的朋友还是要少吃为好。

炒鸭肉怎么做好吃家常做法对于吃肉这件事情来说，吃呢?又怕长胖,吃呢?嘴又馋的紧!用鸭肉来代替吧，炒、炖、酱、烤、红烧。

而鸭肉怎么做好吃?鸭肉是比较补的食材，而且夏季多吃鸭肉不仅养生还不容易上火。

现在，就来学习一下鸭肉的做法吧!鸭肉怎么做好吃夏季多吃鸭肉可养生啤酒焖鸭肉材料：仔姜，指天椒，鸭子，啤酒500毫升配料：八角，三奈，丁香，干花椒粒，豆瓣酱，生抽，老抽，盐，白糖，料酒，蚝油，泡姜，泡椒做法1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。

2.准备适量的仔姜，指天椒洗净3.仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

4.准备香料：八角2个，丁香4个，三奈，干花椒5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.(鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多)7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色8.放糖和盐，加500毫升左右啤酒(看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些啤酒)9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软10.加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。

11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅橙香鸭肉材料：鸭胸肉二块400克，橙子二个，红葱头2个，黑胡椒碎适量，盐5克，细砂糖一大勺，清水50毫升，植物油少许，百里香2枝橙香鸭肉的做法1、准备所有的材料，鸭胸肉提前化冻2、鸭胸肉洗净，撕掉筋膜，两面撒盐、黑胡椒碎腌渍30分钟3、橙子削掉外皮，橙肉切片，橙皮削下外皮，切丝待用4、橙皮丝放入小锅中，放入能没过橙皮的清水，煮开后煮10分钟，倒掉煮开的水，连煮2次，去掉橙皮的涩味，最后放入一大勺细砂糖，50毫升清水，一直煮到汤汁浓稠，关火待用5、烤箱用上下管同时加热的方式开始预热，温度设定200度;用中火烧热平底锅，放入适量的植物油，放入腌渍后的鸭胸肉，煎至2面变黄;6、盛出鸭胸肉放入烤盘中，7、烤盘放入已预热到位的烤箱中层，时间设定为10分钟8、利用锅中的底油，放入红葱碎、百里香炒出香味(一枝百里香摘下叶子，枝不用)9、炒至红葱碎变透明时，倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水，小火煮至汤汁浓稠，关火待用10、鸭肉烘烤时随时观察，看到表皮上色后，提前2分钟取出11、稍微放凉后的鸭肉切片12、切片的橙子在平底锅中稍微一煎，也可以不用煎，13、摆盘的时候，一片鸭肉一片橙子摆放在盘中，苦菊做装饰，浇上第9步的汤汁，上面用一枝百里香装饰一下，就OK油烫鸭材料：半片鸭、川味红卤水、菜籽油鸭肉怎么做好吃川味红卤水香料包：八角5克，山奈1.5克，桂皮2克，香叶7.5克，小茴香5克，香草2.5克，草果2克，香茅2克，白宼2.5克，色拉油(猪油更好)50克、冰糖(或白糖)75克、鲜高汤2000克、鸡油150克，姜片5克，大葱段25克，干辣椒10克，花椒5克、盐50克。

煲鸭汤的做法
鸭子性寒，特别适合夏季食用，可以降暑除烦，适合各个年龄段的人食用，在夏季喝一点鸭汤是一种不错的选择。

但是随着人们生活节奏的增快，很多人没有时间自己做饭，人们使用的鸭子也大多是烤鸭，烤制的鸭子的营养价值就大打折扣了，远不如自己在家煲的鸭子。

既不含防腐剂，又不用考虑食用油的安全，煲鸭汤的做法便成为很多年轻人想了解的问题。

不要小看煲鸭汤的做法，这里边的注意事项可真不少。

从选材到烹饪，都需要有严格的标准，才能制作出美味的鸭汤，使得营养价值达到最高。

只要是掌握了方法，也没用想象的那么复杂，下边就来详细的介绍一下：
煲鸭汤的做法主料：鸭子一只、火腿适量、笋若干(没有新鲜的冬笋，可以用袋装笋，味道会差很多就是)、猴头菇、鸡腿菇、青菜、一块姜
调料：盐、黄酒
做法：
1.鸭子洗净，下开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净
2.汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鸭子、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时
3.猴头菇和鸡腿菇洗净，切成比较大的块，放进汤锅里，加上盐，再煮5分钟，关火即可
4.青菜洗净后，在另外的锅子里烧开水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鸭汤里
以上介绍了煲鸭汤的做法，希望能对你有所帮助。

所使用的食材也没有那么教条，完全可以根据自己的口味进行加减。

自己在家煲鸭汤虽然比较费时耗力，但是，食用起来比较安全、放心。

这道美食老少皆宜。

有孩子和老人的时候，可以适当多炖一会，使肉更加软，更有助于消化和食用。

冬瓜炖鸭子的做法大全在这炎热的夏季，吃什么都没有胃口，特别是油腻的食物。

夏季就是适合吃一些清淡的、又有营养的食物，来增加人们的食欲，冬瓜炖鸭子就是首选，不仅清淡营养价值也是很高的，特别是冬瓜，能够补充身体所需的微量元素，营养特别高，而且吃了也不上肉，深受人们的喜爱。

冬瓜炖鸭子的做法1.鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入2.将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出3.在锅中加入适量的油，下入姜和大葱煸炒4.煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒5.鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞，红枣，黄芪，淮山6.大火煮开后文火煮上三十分钟7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块8.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味9.煮好的冬瓜块层半透明状，而鸭子汤味道鲜美烹饪技巧1、鸭子最好挑选麻鸭，这样的鸭子个小而不油腻。

2、煲汤前先将鸭子切成大小适中的块后要焯水。

3、由于鸭子的皮下脂肪都比较厚，预先将鸭子煸炒一下让它出油。

4、煸炒过鸭肉后，加入适量的水，煮开后文火慢煲上三十分钟。

5、待鸭肉八分熟时将切成块的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明状就可以调味即食。

冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。

不同产地的冬瓜营养成分略有差异，以中国广东产冬瓜为例，每100g鲜冬瓜中含有蛋白质0.3g，碳水化合物1.8g，膳食纤维0.9g，钾65mg，钠0.2mg，磷14mg，镁5mg，铁0.1mg，维生素C27mg，维生素E0.02mg，核黄素0.01mg，硫胺素0.01mg，尼克酸0.2mg。

研究表明，冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，具防治癌症效果的维生素B1，在冬瓜子中含量相当丰富；矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处，其中元素硒还具有抗癌等多种功能；含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0.8%，营养丰富而且结构合理，营养质量指数计算表明，冬瓜为有益健康的优质食物。

几则适合夏天食用的鸭肉药膳食疗方的做
法
现代医学认为，鸭肉的营养和药用价值都很高，含蛋白质达16.5％，脂肪7.5％，以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，对低热、肺结核、贫血、食少、便秘、尿赤等病症都有明显的食疗功效。

夏季，人们受暑邪的侵扰，少食短睡，不少人形体消瘦，需要食物进补。

夏季进补不宜用肥腻、燥热之物，宜食用鸭子之类消补之物。

所以，夏季食用肥嫩的鸭子，既是美食，又是最适宜的滋补食品。

夏季常食鸭，既能补充炎热季节多消耗的营养，又能去除暑热给人体所带来的不良影响，使之安度盛夏。

药膳食疗方
下面介绍几则鸭肉的食疗方法：
①沙参玉竹煲老鸭：沙参、玉竹各50克，老鸭1只。

将鸭去毛内脏，洗净，与沙参、玉竹同入煲内加水文火焖煮1小时以上，调味后，饮汤吃鸭。

②骨皮老鸭汤：老鸭1只，地骨皮20克，生姜3片，调料适量。

将老鸭去毛杂，洗净，切块，地骨皮、生姜，同入锅中，加清水适量同煮至老鸭熟后去药包，调味服食。

③青鸭赤豆羹：青头鸭1只，赤小豆50克，草果5枚，冬瓜200克，调料少许。

将鸭宰杀去杂后洗净，再将赤小豆、草果、调料放入鸭腹内缝合，放锅中加水用武火烧至八成熟，然后加入冬瓜文火煨至
熟烂。

每日服食1~2次，空腹时食肉饮汤。

④二仁全鸭：砂仁5克，苡仁50克，全鸭1只，香菇、小白菜各少许，调料适量。

将全鸭去毛杂，洗净，切块；砂仁研末，与苡仁同放锅中，加清水适量煮沸后，调入葱、姜、椒、料酒，文火炖至鸭肉熟后，纳入香菇、白菜、食盐、味精等，再煮，一、二沸服食。

老鸭子炖什么最营养关于《老鸭子炖什么最营养》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

夏天来到，气温非常的酷热，吃一片空白食欲，因此大家要根据饮食搭配来调养，吃啥又有营养成分，并且还能解暑，是大家夏天所追求完美的。

老鸭子便是一个非常好的夏天滋补品，补血补气、健脾养胃、营养成分非常的高，炖出的汤也很口味淡，是大家的优选，备受大家的钟爱。

老鸭子和红萝卜、绿豆炖在一起是非常有营养成分的，我们看来一看。

我国古代医药学对鸭做为养生食材有一定的阐述，《名医别录》中称鹅肉为“妙药”和滋补养生佳品。

民俗亦有“大暑老鸭胜补品”的叫法。

老鸭炖食时可添加连藕、东瓜等蔬菜水果熬汤服用，既可营养搭配具有营养成分相辅相成的实际效果，又能补亏虚、解暑滋阳，实则夏季滋补养生上品。

如选配伏苓、薏米仁同煲汤则滋阳实际效果更优，且能健脾化湿、提高胃口。

老鸭子炖哪些最营养成分：1.酸萝卜老鸭汤酸萝卜老鸭汤美味爽口，汤色澄亮，听说还能够去秋燥的，算是上是一道应情的家常小炒了。

这家常小菜作法简易，可是选料不可以粗心大意。

鸭子汤自然得选老鸭子，那样较为非常容易除掉鸭腥气，我这里采用的是鸭龄一年以上的；泡萝卜也是有注重，泡萝卜的总数视家鸭尺寸而定，箩卜尺寸不一样泡浸的時间还要有区别，由于是这家常小菜关键的调料原材料，因此规定会较为高。

原材料：老鸭1800克，泡萝卜900克，生姜一块，麻椒四五粒。

制做：1、老鸭子打整干净，取下内脏器官后切片；泡萝卜冷水清洗后切成片，生姜拍烂备用。

2、将鸭块倒进麻辣干锅中煸炒，待水蒸气收住就可以（无需此外给油）。

3、水烧开后倒进炒好的鸭块、箩卜，添加备好的生姜、麻椒。

經典一些的作法是用炖锅温火煨上一两个钟头，但是平常以便便捷用压力锅更快些，这儿就用压力锅了。

2.绿豆鸭子汤此汤能清热流、解湿毒，对门疤和水痘亦有功效。

基本原材料绿豆4两，老鸭1只，伏苓8钱，盐油酌量做法：1、将老鸭清洗，除去内脏器官。

2、绿豆侵泡干净后连在老鸭、伏苓一起放进煲内，用冷水5碗，约煮4钟头，调料就可以。

鸭子怎么做好吃鸭子怎么做好吃啤酒鸭简介夏令食鸭，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响。

啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。

其主料为鸭子、啤酒。

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

是深受广大食客喜爱的菜肴。

用料鸭子半只啤酒一罐八角香叶大葱姜片绍酒老抽冰糖盐青红椒啤酒鸭的做法鸭子半只，清洗干净，剁小块锅子烧水，将鸭子放入，焯去血水葱姜切片;青红椒切片炒锅烧热，放入葱、姜、八角、香叶爆香放入焯水控干的鸭子肉，煸炒倒入啤酒，如果是450ml的可再加入适当的清水加入绍酒加入盐加入老抽上色加入冰糖中火炖至汤汁浓稠，鸭肉熟烂加入青红椒，搅拌均匀，加入鸡精，搅拌即可出锅出锅撒上少许香菜即可。

小贴士1、鸭子提前焯去血水。

2、啤酒可以选择1升的，如果是450毫升的'，可以再添加少许清水，汤汁没过鸭肉为宜，水少了鸭肉炖不烂。

3、中火熬汁汤汁浓稠的时候，加入青红椒，加入鸡精调味，即可出锅。

炎热夏季，吃肉不仅让人觉得有些油腻，还容易上火。

因此，夏季，应该选择性平或者是偏凉的肉。

那么，什么肉才是性平和性凉的肉呢?鸭肉性凉，具有健脾益气，滋阴养胃，利水消肿的功效。

兔肉性凉，具有健脾补中，凉血解毒的功效，也适合夏天食用。

猪肉具有滋阴润燥、益气的作用，猪肉性平，夏天食用也无妨。

牛肉性平，具有补脾胃、强筋骨、益气力的作用，夏天吃些黄牛肉可以补气。

羊肉性温，夏天要少吃。

如果要吃，千万别炒着吃、烤着吃，以免增加热气。

配青菜涮着吃最佳。

鱼肉偏温，容易上火，因此需要搭配一些清热的食物，如做成鲤鱼冬瓜汤、黄瓜炒鱼片、番茄炒鱼片，这样一来就不会上火了。

鸭子煲汤的具体做法步骤
大暑宜食老鸭汤，由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。

你了解鸭子煲汤要如何做吗?那么，现在店铺就来分享鸭子煲汤的具体做法步骤，希望你能喜欢这个做法。

鸭子煲汤的食材准备
鸭子煲汤的具体做法步骤
1.萝卜插成丝
2.土豆插成丝
3.熟鸭肉切成条状
4.切配好葱姜蒜，可以适当放些树椒
5.锅放少许油，倒入葱姜蒜爆香
6.放入鸭肉煸炒
7.放入萝卜丝继续煸炒
8.倒入土豆丝。

加入盐，海鲜酱油翻炒均匀
9.放入清水烧开，加入鸡精调味
10.成熟后装盘即可
鸭子煲汤的营养价值
1.鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。

入药以老而白、白而骨乌者为佳。

用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

3. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
4. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。

因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。

肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

红烧鸭子的家常做法是什么？
鸭肉属于有些偏凉的食材，所以比较适合在夏天的时候吃，在天气的大署时节吃鸭子有滋阴的功效，当然秋天的时候也是比较燥热的，这个时候吃鸭子不但可以润燥还有御寒滋补的作用。

由于是身体比较虚弱还容易上火的人更适合多吃一些鸭肉，现在就介绍一下家常红烧鸭子的做法。

材料：
鸭子、干枣
做法：
1.鸭子宰杀后先用清水浸泡了1个小时，水里滴了几滴醋。

把鸭子剁成块后冲洗干净。

水烧开后加入鸭肉焯水。

把鸭肉拿出清洗，锅里水倒掉。

2.热锅后加入橄榄油。

放入鸭肉翻炒，因为鸭肉很多整整一锅，要慢慢翻炒。

看到鸭皮里有油流出，鸭肉稍微有点变色后加入生抽和老抽。

继续翻炒到每一块鸭肉都上色。

加入料酒、桂皮、加入生姜、加入八角。

3.转移到高压锅，因为用普通锅子容量不够，后面要加水。

加水快要没过鸭肉，加入几片山楂。

加入几颗红枣。

高压锅盖子盖上，但不是转紧，就是把高压锅当作普通锅子来用，大火煮开后改小火炖一个半小时，然后加入冰糖再煮10分钟左右就可以了（根据个人口味适量加盐）。

注意事项：
炒鸭子的时候要少放油，因为鸭肉本身就比较肥，炒的时候会出油。

鸭子汤的家常做法鸭肉的蛋白质含量比一般的畜肉含量高很多，夏季喝鸭子汤还能起到降火的作用，还有滋养五脏，补血行水，生津养胃的功效。

下面是店铺给大家分享的鸭子汤的家常做法，希望你喜欢。

鸭子汤的家常做法一：带丝鸭子汤食材老鸭子500克，水发海带丝150克，姜20克，精盐5克，胡椒面5克，鲜汤2000克。

做法1、将鸭子洗净，砍成麻将牌大小的块，用沸水汆一下捞起。

海带丝用水漂洗干净。

姜拍破。

2、鲜汤入锅(高压锅亦可)，下鸭块、姜、精盐、胡椒面、海带丝，炖至鸭块您软时起锅上桌。

做法技巧1、买回来的鸭子要注意去鸭臊味，抠掉鸭肺。

鸭块要剁得均匀。

2、鲜汤应一次加足，中途不要加水。

鸭子汤的家常做法二：沙锅鸭子汤食材老鸭1只，水发冬菇15克，笋片15克，胡萝卜片15克，青笋片15克，鸡汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，葱段15克，姜片10克。

做法1、鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中焯透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用。

2、冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥去水。

3、冬菇、笋片放入沙锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在沙锅内。

4、加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂。

5、撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。

鸭子汤的家常做法三：莲杞炖鸭子汤食材老鸭1只，莲子150克，枸杞子20克，葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精各适量。

做法1、将鸭宰杀，去净毛，从腋下开一小口取出内脏后洗净备用。

2、莲子温水泡发至软，去莲心;枸杞子洗净;葱洗净切段;姜去皮，洗净，切块。

3、将莲子、枸杞子装入鸭腹内，放入沙锅中，加适量清水、精盐、料酒、花椒、葱段、姜块。

4、旺火烧开后改用小火炖煮至鸭子熟烂，拣去葱、姜、花椒，加入适量味精调味即成。

最适合当下的8款鸭肉美食刚入凉秋，需吃鸭肉，它既能补充你在炎热季节消耗的营养，又能去除暑热给人体带来的不良影响。

下面就来给大家介绍八款关于鸭子美食的做法，既好吃又好补~~~一、腐竹烧鸭原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

二、红烧鸭块原料：鸭子四分之一只。

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。

做法：1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

三、老鸭蒸山药原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

蒸鸭子的做法是什么？
在天气比较炎热的夏季，很多人的食欲都会有下降的情况出现，加上夏季的时候人体的消耗量比较大，吃的也比较清淡，所以很容易就会造成营养不足的情况出现，这时候，人体就会感觉到非常的疲劳，这个时候最好吃一些营养丰富，而且不油腻的肉类，鸭肉就是一种很好的选择，不但营养非常丰富，而且可以起到滋阴养胃的效果。

主材：鸭子、荷叶、米粉
腌肉料：花椒粉、五香粉、葱姜汁、醪糟、豆瓣酱、酱油、蚝油
蒸肉粉：大米、糯米、花椒
做法：
1、鸭子收拾干净斩件。

2、鸭子加生姜和数粒花椒凉水入锅焯水，水开后撇去浮沫，将干净的鸭肉捞出。

3、鸭肉中加入所有腌肉料拌匀。

4、加入蒸肉粉，充分拌匀，使每一块鸭肉都裹上米粉。

5、荷叶洗净后入锅焯烫半分钟。

6、将鸭块均匀地铺在荷叶中心。

7、上面可以铺一些土豆块。

8、包严实。

9、凉水上锅，有土豆的那面朝下，水开后蒸1小时以上。

10、打开荷叶倒扣装盘，洒上葱花和蒜碎，趁热拌匀。

贴士：
1、鸭子最好选用新鲜宰杀的麻鸭或者湖鸭。

2、拌米粉的时候如果感觉比较干可以加适量清水，要让米粉充分浸润并包裹在鸭块上。

3、荷叶用新鲜的味道更好，如果没有用干的也行，注意要挑选没有斑点、较为新鲜的干叶，用双层。

附蒸肉粉的做法：大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉即成。

鸭肉不但能起到滋阴养胃的效果，而且还可以清肺补血，对于消除水肿，也有非常好的功效，在夏天的时候，吃一些鸭肉既可以补充过度消耗的一些营养，而且还可以消除暑热，特别适合一些阴虚失眠，肺热咳嗽等这些患者来使用。